Винокурение для самых маленьких. Ч.4.Зерновая брага

Зерновая брага - одна из самых интересных браг. И несложная в изготовлении, если знать самые базовые вещи.
Магазин замечательных вещей LuckyCenterShop.ru
Проект автоматики Contronius - contronius.ru/
Канал Contronius в Telegram t.me/contronius_chat
Форум Центра открытого проектирования luckycenter.ru/forum
Telegram канал Счастливчик - t.me/LuckyBoyRus
Инструкция по самостоятельной сборке лучшей в мире ректификационной колонны "Прима". luckycenter.ru/oborudovanie
Буду признателен, если Вы подпишетесь на мой канал. / @theluckychip

[@r.s.a.7608]

Спасибо большое! Практикую зерновые на Кодзях, но обязательно попробую по холодной схеме чтобы сравнить. Сдаётся мне Кодзи были задуманы изначально для получения спирта из рис, так как рисовая водка с их помощью получается замечательная. Хотя и мука, и ячмень, и кукуруза на Кодзях тоже получаются неплохо. Всем удачных погонов!

[@user-cp8zz5tl5f]

Большое спасибо за подробную информацию.

[@user-rr6cp2ik4d]

Большое спасибо.

[@user-yf7fj1hh4k]

Здравствуйте! Солод сбраживаю по красной схеме делая одну паузу на 63-65*С два часа. Добавляю простые дрожжи Воронежские хлебопекарные ( как это делает Н. Байбак) из расчета 2,5гр на 1кг засыпки и все нормально получается. Пробовал и на специализированных - разницы не обнаружил.

[@sergobaz1193]

Очень содержательно, информативно. Спасибо. Куда пропали ?

[@user-jb6ee9yr5s]

спасибо

[@user-es8iv2dj8d]

Спасибо!

[@user-wj4gf7so8z]

Делаю 2 запарки. Одна 6 кг рис, другая 3 кг кукуруза, 2 пшеница, 1 ячмень ( крупы). ХОС на ферментах , 1 к 4 и дрожжи брагман виски. Вторую перегонку спирт сырец смешиваю . Рис дает больше выход кукуруза немного вкус и аромат. Зерно заливаю вода 70 гр. И добавляю ферменты, через часа 2 добавляю вторую половину холодной воды и вношу дрожжи. Бродит 8 дней.

[@user-om1vb8rx8d]

Делал кукурузу с солодом на ферментах ГОСом и на Кодзи, ну никто разницы не почувствовал, от слова вообще. Да и бродят Кодзи, если в браге нагреватель и температура 28-30 градусов, без всякой вони...

[@Sergey_135]

До 78° затор греть не нужно, это убьёт ферменты, хотя они могут и дальше оссахаривать в какой-то степени несбражываемые сахара. Это, скорее всего, притянуто из пивоварения.

[@TheLuckyChip]

Вот по этой теме копья ломают товарищи. Мнения разные по ароматике в том или ином случае. Это уже вопрос винокура, что ему нравится)))

[@Sergey_135]

@@TheLuckyChip Каждому своё, скорее всего, большой разницы не будет, просто можно и не нагревать до 78, быстрее будет)))

[@TheLuckyChip]

@@Sergey_135 Согласен))

[@user-cb8fu7zw8l]

Доброго времени суток , просто измучился уже - не могу разобраться с максимальной скоростью при перегоне браги - получаеться максимум 2,9 литра в час (((( сколько должно быть на приме с 2 дюмамами ?????? Огромнейшая просьба ответить кто знает

[@user-wg5eq8rr7t]

Насчёт вкуса с Кодзи не согласен, очень даже не дурно получается!!! Делаю для питья в белом виде, на одной царге с СПН + медный пыж с дефлегматором (94%). Отбираю тело до 91°с в кубе, далее ректификация оставшегося тела, не смешивая с первым. Очень нравится рис,геркулес,пшеница + кукуруза.Напитки получаются очень ароматные, присутствует приятная сладость дистиллята. Стопками употреблять запрещено !!! Только в фужерах, вискарных бокалах и строго комнатной температуры!!! Сырьё для браги всегда заливаю кипятком, даю постоять 3-4 часа,брага при брожении сильно не поднимается,в отличие от холодного затора...

[@radikrodionov]

Скажите, подкормки для зерна какие-либо используете?

[@sdobrick]

Зачем? В зерне всё питательное для дрожжей есть!

[@av-nf5pb]

🙂

[@brandbmw6642]

обычный бак на 30 л , с фальшдном , делал и на тене зерновые и на газу даже грел , только к крану надо небольшой перекачивающий насос. у меня от помпы печки от авто. 10 сек работает 20 сек стоит. ничего не пригорает. н а тене только обязательно надо регулятор . ставишь 200 ват - и смотришь температуру. если ползет вверх - уменьшаешь . и так находишь баланс.

[@user-gt7gi6kx3t]

Какой солод взять недорогой вкусный, для налаживания процесса?

[@user-nt2fo1po6t]

Все солода примерно одинаковые. Я пользовался кастл малтинг и виерман. Сейчас перехожу на курский.

[@AltaiBoltai]

Использование "зелёного" солода по методу "ленивого" осахаривания допускается?

[@TheLuckyChip]

Да, конечно

[@user-gt7gi6kx3t]

Подскажите какой спиртуозности должен идти дистиллят , чтобы была хорошая ароматика?

[@TheLuckyChip]

Все от сырья зависит. Нет универсальных ответов, к сожалению.

[@user-hz7ub8xq9e]

Вопрос солод из пшеницы. нужно добавлять ячменный или ржаной солод. если нужно то сколько процентов

[@TheLuckyChip]

Если у вас солод, то его самого для осахаривания самого себя достаточно. Ячменный или ржаной будут влиять только на вкус.

[@sergioshenko618]

Спасибо большое, но ожидал большего. Кодзи мне не понравились запах отвратительный да и вкус не очень опять же на любителя! Но думал что будет более подробно об особенностях горячего осахаревания , и брожения сказано . Ну и за это спасибо!!!

[@TheLuckyChip]

А что подробнее? Там нет никаких подводных камней. Несколько пауз в осахаривании, и бурное быстрое брожение. Остальное уже вкусовщина, и она индивидуальна и на результат не особо влияет. Выдержка гораздо важнее

[@sergioshenko618]

@@TheLuckyChip ну вот про паузы Я делаю на 50 засыпаю солод довожу до 65 и держу полтора часа , остужаю до 30 и вношу дрожжи , потом бродит бурно но почему-то долго от 7 до 14 дней и выход маленький последний раз с 5 кг. Солода 2 литра 86 ° взял .

[@viajero8323]

@@sergioshenko618 Отличный выход. В зерне содержится 0.38 спирта 96%, в идеале 86% должно быть 2,1л.

[@sergioshenko618]

@@viajero8323 спасибо за разъяснения , вот и хотелось услышать подробности какой выход , как правильно сбраживают

[@bobpetrovich7448]

Спасибо! А можно охладить картофель до получения сахаров и потом что-то путнее из него может получиться? :) Есть края, где кроме картофеля ничего виноградного не произрастает ))))))))))))))

[@TheLuckyChip]

Кодзи для картофеля подойдут.

[@bobpetrovich7448]

@@TheLuckyChip Спасибо ещё раз! А что в итоге получится? непонятное горьковатое с непонятным вкусом спиртосодердащее , голящееся для дальнейшей перегонки на что? И чем оно отличается от риса? Рис , кажется, не обладает букетом ароматов.

[@TheLuckyChip]

Да нечто непонятное из картошки получится. Для перегонки на чистый спирт на колонне вполне подойдёт.

[@ALEXANDER_KUDRYASHOV]

Пробовал картофель на кодзях сбраживать🤮 хуже наверное нет ничего.

[@Pablo_de_Lexandro]

Крахмалистость картофеля около 10%. Так что если картоху сварить, то в ней маловато своего крахмала, но можно досыпать к ней сухой солод. Общий крахмал желательно 24-30%

[@user-wf5sy1zp2f]

Добрый день,а скажите пожалуйста,есть ли разница между зелёным солодом и сухим? Имеется в виду при осахаривании ,способом для новичков? Давно хотел попробовать но боюсь не получится.

[@TheLuckyChip]

Во вкусе разница.

[@user-wf5sy1zp2f]

@@TheLuckyChip Спасибо огромное.

[@user-co3em3nc1o]

А солод, для ленивого способа, нужен ферментированный или неферментированый?

[@TheLuckyChip]

Неферментированный

[@user-dm5st1wu3r]

Вопрос немного от темы..может ли заплинтусоваться дистиллят в бочке ( Кавказский дуб) после трёх лет выдержки в ней вина...естественно если её после разобрать..отработать..обжечь..

[@TheLuckyChip]

Может)) Если обработать и отжечь. Надо контролировать срок выдержки

[@user-dm5st1wu3r]

@@TheLuckyChip спасибо..бочка американка 50 л

[@user-gu3hc4rj9n]

Я помню, мой дед в деревне без всяких изысков проращивал пшеницу и на ней ставил брагу. Если знаете, поясните подробности, я не в курсе.

[@Pablo_de_Lexandro]

Зелёный пшеничный солод

[@user-cm6lm2bv1g]

Азбука винокура "сектантовка".

[@user-wf1lk3yu5x]

Вы не раскрыли тему красной и белой схемы, какие отличия в качестве готового продукта. Делаю покрасней схеме, мне так проще, но говорят по белой готовый продукт получается чище (вкуснее) или брешут.

[@TheLuckyChip]

Это чистая вкусовщина. И так и так можно и отличный напиток сделать, и откровенное "не очень". Гоните как удобнее лично Вам

[@user-wf1lk3yu5x]

@@TheLuckyChip спасибо, но нигде не нашёл описания разницы красной и белой схемы. В пользу белой может служить только осадок дрожжей, который не участвует в перегоне.

[@TheLuckyChip]

@@user-wf1lk3yu5x Это и есть разница. Но кроме осадка в красной схеме ещё сырье в перегоне участвует, дробина или остатки фруктов. Вкусы все разные, каждому свое нравится.

[@user-oq7eh6tx6f]

С Кодзи то же не в восторге...нагнал с него спирт из пшеничной муки думал под водку пойдет, в итоге настоял на щепе (миксовал) и в настойке на финиках на ликер пошел...

[@user-nt2fo1po6t]

Тему йодной пробы раскрыть надо было бы тут или в отдельном видео

[@47clere]

А что тут раскрывать? Крахмал красит в синий, сахар нет. Вот и вся проба.

[@user-nt2fo1po6t]

@@47clere что бывает ложно положительная.

[@gamewilderers9272]

Ленивый способ это осахаривание на Меллоу😊

[@user-wg9wv5bn4o]

Добрый день, подскажите на 26 литров воды сколько сахара зерна и солода ( солод ферментированный который для черного хлеба используют)

[@TheLuckyChip]

Ферментированный солод не осахарит зерно. Нужен обычный. И зачем Вам там сахар?

[@dagget112]

Мешаут делать для браги не нужно, это не пиво

[@user-xj4pf6ms5t]

Павел.! По поводу дрожжей у Вас началась какая то аудиофилия...Вот тут автор в конце ролика показывает сводную твблицу ГХ анализов и видно какие дрожжи чего набраживают kzbin.info/www/bejne/ZmHFipuppc-oiMk

[@user-hz7ub8xq9e]

Рож на Кодзи получил гадость

[@abdorset6049]

А у меня получается бомбический ржаной а-ля Jack, из муки, на кодзях, в сербских бочках Партизан! Но! Температуру в бродилках поддерживаю не ниже 30 градусов, вплоть до первого перегона.

[@user-sd6gk1bc2m]

На счёт пароводяного котла и кастрюли спорно. Пиво варю без проблем в кастрюле с фальшдном. Не много разочарован в ролике.

[@TheLuckyChip]

Пиво - это частный случай зерновых. Ни полугар, ни бурбон, ни что- то еще с дробленым зерном или мукой Вы на фальш-дно не сварите.

[@user-sd6gk1bc2m]

@@TheLuckyChip Вы лукавите. Зачем муку варить если можно сделать обратное осахаривание, а все остальное спорно. У меня получилось перегонять муку на тэнах без Пригара. Главное не спешить с нагревом.

[@TheLuckyChip]

Про обратное осахаривании я рассказал. А перегон муки на ТЭНах это не для новичков. У меня не получилось

[@user-gr6dg4fl5h]

Смешно... 5 лет варю пиво и делаю зерновые заторы для браг на индукционке, в обычном кубе и ни разу ничего не пригорело!!!