VOUS DEVEZ TOUS GOÛTER ÇA !!😍 (Cheesecake de François Perret)

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Vous avez adoré son marbré.. il est temps de s'attaquer aujourd'hui à une de ses pâtisseries phares : LE CHEESECAKE PAMPLEMOUSSE du célèbre chef FRANÇOIS PERRET du Ritz ! 😍
Nous sommes super heureux de vous proposer ce sublime bijou d'une fraîcheur incroyable! 😀
Recette pour 3 cheesecakes :
Ingrédients marmelade :
1 pamplemousse (pour 37g de zestes de pamplemousse et 115g de pulpe)
1/2 feuille de gélatine
45g de sucre semoule
1,5g de pectine jaune
Ingrédients mousse cheesecake :
2 feuilles de gélatine
95g de fromage frais (cream cheese)
32g de sucre semoule
117g de crème liquide 30%
6g de sucre glace
Ingrédients glaçage pomelo rose :
3,5 feuilles de gélatine
115g de chocolat blanc
55g de lait concentré non sucré
60g de sucre semoule
110g de glucose
80g de jus de pamplemousse
30g d'eau
2 gouttes de colorant rouge
Ingrédients pâte sucrée :
90g de sucre glace
130g de beurre demi-sel
30g de poudre d'amandes
1 oeuf
Poudre de vanille
250g de farine T55
Ingrédients sablé cheesecake :
185g de poudre de pâte sucrée (soit à la main soit au mixeur)
30g de beurre pommade
Décor : 1 pomelo chinois
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#charlesetava #cheesecake #françoisperret

[@pascawttb]

J'ai découvert votre chaine il y a peu de temps, et je dois dire que vous êtes devenue ma chaine préférée (en pâtisserie) C'est exactement ce que je recherchais ! des pâtisserie de grands chef! Vous rendez la pâtisserie plus facile et vous nous rendez les choses moins fastidieuse avec vos superbes explications. Merci à vous, continuez ! vous êtes supers, souriants, bienveillants et solaires

[@diegomenir5514]

Trés original et juste magnifique !!! 😀😀

[@diordieng7159]

très agréablement surpris ! très frais et raffiné, plutôt simple à réaliser

[@ninofrezza9799]

Félicitations pour les magnifiques recettes que vous partagez! J'aurais juste une question, si je n'ai pas de pectine jaune ,par quoi est ce que je peux la remplacer et en quelle quantité ? Merci d'avance pour votre réponse ! Vous êtes géniaux ! ❤

[@valentinleonardi4646]

Si ça peut en aider certains : 1. Dans la description de la vidéo, la liste des ingrédients précise 2 feuilles de gélatine pour la mousse à cheesecake, tandis que celle apparaissant à l'écran (4:12) précise 1 feuille. Ça marche avec les deux, même si personnellement, j'ai trouvé la mousse plus légère et fondante avec 1 feuille. 2. Je confirme ce que j'ai lu dans les commentaires : x2 pour la mousse et x1.5 pour la marmelade pour un cheesecake de 20cm de diamètre (les quantités des autres éléments de changent pas). Testé et approuvé 2 fois :)

[@elodieschmitt6383]

ola lala la mousse cheesecake ... on dirait un nuage, ça fait vraiment envie, Charles est Ava vous êtes redoutables, parce que tous vos gateaux font envie, mais envie !!!!! bonjour les kilos, mais quand on aime on ne compte pas mille mercis

[@raniam3227]

Génial merci à vous

[@NoaKasane]

Merci pour votre recette je l’ai réalisée aujourd’hui et c’était très bon, j’ai doublé les quantités pour l’appareil à cheesecake car j’ai fait un entremet unique, pour le reste les quantités étaient top ! J’aurais juste mit seulement 3 feuilles de gélatine pour le glaçage, qui d’ailleurs était vraiment très bon 😍

[@hajarlabchiri2296]

Moi aussi je vais le faire en entremet familiale

[@annaellerenard6473]

J'ai vu la notification j'ai direct sauté dessus

[@halimadiaf5739]

C'est très très beau

[@volkandeynekli4554]

Thanx ur recipes

[@dicegerie15]

vous êtes trop mignon tout les deux 😘😘😘🥰🥰🥰😚☺️☺️😙🤗🤩🤩

[@noahdellon3471]

J'adore 😋😜

[@nicolasvtl344]

Wow quel tuerie 😍😍 Et par quoi peut on remplacer la pectine ?

[@tutoappliandroid9983]

Trop envie de tester 🤤🤤🤤Ps je vous aime trop 😍😘

[@samuelalgay1756]

Oui ça à l'air délicieux 😍

[@dmuntaner1565]

ca Y est je vous ai trouve et la recette avec!!! merci....

[@eivor2469]

Hello ! C’est possible remplacer le pamplemousse par de l’orange, citron ou autres agrumes ? +1 sub 💪🏼

[@StefanaMercori]

You guys, I feel like my conversational level of French is not enough! I really have to improve my French if I want to understand every word of those intros 😀 and to multi task while I listen to you. One question.. Why did you bake that pâte sucrée for the second time? Considering it was crumbled and mixed with butter, I'm wondering if just storing it in the fridge for a while wouldn't have done the trick. Thank you for the video, great job! 👌

[@leanelofficial7871]

Hello , i'm French so can we speak about your question on Instagram ?

[@ZoeyShaw]

Maybe for crunchier texture and more flavor? But Im gonna ask our two chefs in French 😉: Stefana demande pourquoi (et ça m’intéresse aussi 😋) vous avez cuit la pâte reconstituée au four? Est-ce qu‘il y a une meilleure texture (plus croustillant?) et/ou goût par rapport à juste laisser prendre la „crust“ au frigo comme on a souvent l’habitude de faire avec des ‚no bake‘ cheesecake? en tout cas bravo! une fois de plus une superbe recette!! Profitez-en bien de votre voyage à NYC! Manhatten est genialissime 😍👍🏻.

[@leanelofficial7871]

@@ZoeyShaw je pense que c'est pour+ de croustillant 🙃🙃

[@StefanaMercori]

@@leanelofficial7871 Hello, sure. You know how to find me 😁

[@StefanaMercori]

@@ZoeyShaw Oh, thank you Zoey! That's very kind of you 😊

[@Oceane_Sld]

C'est quoi la pectine jaune ? Je connais la pectine NH, y a t il une différence ?

[@fatiboumouh4031]

Bjr pouvez-vous nous faire des cours de la pâtisserie Je ss de Maroc Bonne continuation.

[@sarahelmiraroystershelton1888]

Mademoiselle Avq et Monsieur Charles, Is there a recipe for a haute patisserie with Cookies and cream? Like a cake, tart, entremet, flan, Choux, baba or anything with a gourmet taste of chocolate and cream.

[@diordieng7159]

Si ça peut en aider certains: j’ai doublé la crème et fait 1,5x la marmelade et c’était parfait pour un format 18-20 cm de diametre

[@ilhamilly8841]

👍👍👍

[@imaneaml1494]

Ca sert à quoi la petine? On peut la remplacer par quoi car je n'en trouve ^pas

[@ilanbouchenino1067]

On peut faire avec de l’orange à la place du pamplemousse?

[@charlesava8242]

Oui si tu le souhaites 😉

[@Selenavenneman]

😋😋😋

[@anne-mariemarin816]

🍰

[@bernarddavid4227]

Pour comparer, je vous suggère d’essayer le cheesecake de Jean-François Foucher dont une de ses pâtisseries est à Deauville...

[@hajarlabchiri2296]

Peut on se passer de la pectine car je veux la faire pour la semaine prochaine

[@hajarlabchiri2296]

Elle sert à quoi

[@anissadelarosa9938]

Coucou ! Pouvez vous faire une vidéo sur les ustensiles de cuisine qu'on dois avoir en pâtisserie et où on peux les chopé 😉

[@samuelalgay1756]

Bonne idée 😊👍😍

[@raquelazoulay2857]

quel est la taille des cercles ?

[@victorsimonow9050]

Je le cherche aussi l'auriez vous trouvé ?

[@raquelazoulay2857]

@@victorsimonow9050 non j'ai du prendre une taille standard

[@victorsimonow9050]

Sauriez vous me dire quelle diamètre s'il vous plaît merci d'avance

[@raquelazoulay2857]

@@victorsimonow9050 10cm de diamètre

[@victorsimonow9050]

Merci

[@soniatemimi6655]

Merci pour la vidéo mais votre sable est dur car vous avez zappé l’étape crumble qui se trouve dans la recette originale

[@hajarlabchiri2296]

Vous pouvez nous l expliquer

[@yannickterrasa9276]

🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤

[@EnglishprofKhodja1356.]

Trop de gélatine et loin du Real cheesecake

[@clarapersico7801]

Superbe j'adore 😀

[@mathildebregeon5731]

Je confirme, beaucoup trop de gélatine....