Выветривание и Выдержка После Копчения - ОЧЕНЬ ВАЖНО!!!

[@MaximSakulevich]

По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться: [e-mail] vk.com/maxim.sakulevich Telegram @MaximSakulevich facebook.com/Maxim.Sakulevich У меня можно заказать: ► Решетки в коптильни, грили, смокеры и т.д... ► Дымогенератор, который работает правильно! ► Доработанную Систему Slow 'N Sear в гриль Weber и Drip 'N Roast (можно раздельно) ► Правильный мангал, правильного размера, по желанию можно сделать крышку. ► Гриль по типу моего большого ► Смокер Все будет сделано правильно и работать будет правильно а не абы что, с элементами холодной ковки, как на кладбищенской оградке... И массу чего еще...

[@MaximSakulevich]

Мой Форум: bbq.frmbb.ru/ Второй канал: kzbin.info Канал по нахлысту: kzbin.info Группа в ВК: vk.com/maxim_sakulevich_life

[@stasbudnik2022]

👍

[@ДмитрийПетров-б3ф]

@@MaximSakulevich здраствуйте скажите вот я закоптил скоро но пошёл дождь и не смог просушить кинул в морозилку могу ли я его вытащить и проветрить ? Будет толк или нет а то запах сильный

[@rainmire_Yuri]

Всегда с удовольствием смотрю видео от маэстро Сакулевича о копчении. Спасибо!г

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@СергейКулицкий-п6о]

Приветствую, копить научился, только по вашим видимо) и теперь реально вкусно, и "копчено", а не варено😃.

[@MaximSakulevich]

Приветствую! Спасибо! 🤝

[@СергейЛяшенко-ж9т]

Доброго здоровья Максим! Спасибо за интересные рецепты, за искусство так вкусно приготовить. Здоровья Вам и семейного благополучия!🌠🌠🌠🌠🌠

[@MaximSakulevich]

Большое спасибо 🤝

[@anstar83]

Спасибо вам,у меня получилось закоптить вкусно,так сказать просто бомба. Благодаря вам!

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@Demongargoyle]

Да, поддерживаю слова Максима. Сам проверял и разница есть. Как говорится "нужно проверить на опыте" и лишний раз подтвердить в коментариях у него.

[@ОсиповЮрий-ж5у]

Спасибо. Полезная информация.

[@_hellboy]

Спасибо, на ваших видосах я научился и освоил ХК🤝

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@Алексей-й1т4к]

Недавно коптил холодным второй раз (в первый получилось замечательно), а вот во второй есть невозможно, горечь сильная хотя само сало даже нн пожелтело. Почитал вроде как причина в сырой щепе (но это не точно) как определить качество щепы если дело действительно в ней?

[@numbbq]

Спасибо! Как всегда полезная инфа

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@ЯСЬ-п3е]

Как всегда всё красиво, всё по полочкам 👍👍👍

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@somnambula3381]

Добрый день!А если возле сетки с продуктом поставить вентилятор,процесс выветривания(обсушки) увеличивается?

[@ДмитрийПросто-л3р]

Добрый день! Хотелось бы услышать ваше мнение об шприцевании рассолом продукта. Как вы относитесь к такому варианту посола продукта?

[@MaximSakulevich]

Добрый! Нормально отношусь kzbin.info/www/bejne/nXfZh6WrhN-lpqs kzbin.info/www/bejne/lWHXemijgteJZ7s

[@ГабитБашкиров]

Максиму можно верить !!!

[@Алексей-й1т4к]

Здравствуйте. Я правильно понял что вы летом сутки проветриваете? Не испортиться?

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Все зависит от погоды. Если боитесь, выветривайте в холодильнике

[@НатальяКалинская-в9о]

Спасибо большое за видео

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@ДмитрийГоловачев-ф7б]

Добрый день! Почему не рекомендуется копчение птицы холодным методом?

[@antonborisenko5974]

Максим, доброго дня! Соорудил себе смокер по вашим чертежам - доволен, спасибо! Вопрос: может ли он заменить собой коптильню горячего копчения, или же нецелесообразно? нецелесооьра

[@MaximSakulevich]

доброго! я не знаю, что вы сделали, т.к. никаких чертежей смокера у меня никогда не было. смокер, (если имеется ввиду именно смокер, т.е. американская коптильня со смещенной топкой), и наша коптильня, это совсем не одно и тоже, как по принципам приготовления продукта, так и по вкусу. да, по большому счету, "выпендриться" можно и закоптить в смокере как в нашей коптильне, но зачем...

[@antonborisenko5974]

Максим, я сделал то же самое, что у вас, только длина камеры для приготовления 1м, топка - 0,5м, диаметр трубы - 43 см, толщина 8мм. Схема (условно - чертежи) смокера выложена вами в одном из видео на этом же канале - ею и пользовался. Вопрос мой заключался как раз в том, можно ли в смокере произвести полноценное горячее копчение и при каких условиях? Почему спрашиваю -потому что у меня нет коптильни горячего копчения, и возник вопрос в ее целесообразности при наличии смокера?

[@MaximSakulevich]

@@antonborisenko5974 Я так в принципе и пронял, просто нужны были уточнения. А вдруг вы сподобились сделать из газовых баллонов ) По правде сказать, я уже второй сезон к обычной коптильне даже не прикасаюсь, копчу исключительно в Вебере и вкус получается такой же, как в обычной коптильне. Значит, вы можете прогреть смокер, и создать подушку из угля, совершенно без огня. На решетке разместить продукт. А на угли разложить чурочки, которые должны прогореть минут за 10-20, дать дым, но на нагрев не повлиять. После того, как древесина сгорит/стлеет, оставить продукт доготавливаться прост она жаре от угля. Как-то так.

[@Евгений-б3у8ы]

Максим добрый день, здоровья и всех благ Вам . скажите пожалуйста можно ли коптить продукт день, сделать перерыв на ночь и снова начать коптить на следующий день? Заранее спасибо

[@MaximSakulevich]

Добрый! Спасибо! 🤝 Если речь о холодном копчении, то да, без проблем. Но если ночи теплые, то продукт лучше поместить в холодильник, даже если он хорошо просолен.

[@Евгений-б3у8ы]

@@MaximSakulevich да, речь о холодном копчении. огромное спасибо.

[@MaximSakulevich]

🤝

[@s_l_i_m_u_s]

Добрый вечер Максим. Если я после выветривания грудинку завакуумирую? Норм или нужно выдерживать в бумаге?

[@MaximSakulevich]

Добрый! Лучше выдержать

[@magl6722]

Максим, здравствуйте. Вопрос немного не по этой теме, тем не менее. Достаточно ли просаливать грудинку сухим способом в течение 2-х суток в холодильнике? Просто засолил как обычно с прицелом на 5-6 суток, ер внезапно с понедельника отправляют в командировку. Просто боюсь, что 8 дней (вернусь домой - будет 8 дней просаливания грудинки) грудинка не выдержит. Что скажете? Завтра, в воскресенье последняя возможность нн закоптить. Потом только ы следующую пятницу... Заранее спасибо.

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Если горячим коптить, то хватит. Если холодным, то нет. За 8 суток, да и за 10... ничего страшного не произойдет. Естественно, если засаливается в холодильнике

[@magl6722]

@@MaximSakulevich Да, коптить буду горячим способом. И завтра во второй половине будет 48-50 часов с начала засола. Толщина кусков - 4 - 7 см, такая же и ширина. Так что, можно коптить (горячим способом) через 2 дня?

[@MaximSakulevich]

Горячим без проблем

[@magl6722]

@@MaximSakulevich Всё понял, спасибо!

[@stasbudnik2022]

Я приветствую тебя дорогой мой друг доброго здравия. 🙋‍♂️

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@KrevetkOo]

Спасибо за советы

[@АлександрТищенко-д8ь]

Максим приветствую, подскажите пожалуйста до какой температуры Коптить рульку ?

[@MaximSakulevich]

приветствую! drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit

[@АлександрТищенко-д8ь]

Спс

[@ESlasten]

Бумага на озоне есть. Называется Крафтовая.

[@СергейЕрофеев-и8ч]

Простите.. вы сказали что коптите только для себя.. в одном из видео вы сказали что коптите 100 кг в неделю..400 кг не много ли для себя ? А так всё хорошо объясняете спасибо

[@MaximSakulevich]

За что вас простить? Я никогда не говорил, что кончу 100 кг в неделю. Вы меня с кем-то путаете, если конечно такое возможно

[@НатальяКалинская-в9о]

👍👍👍

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@DonDolbos]

Каамары задрали меня убило 😅

[@Firsau]

ну понятно там доп оборудование по соглашению

[@MaximSakulevich]

Не только. Все обсуждается.

[@Firsau]

это я как потребитель написал

[@MaximSakulevich]

Да и не важно, напишу я цены и буду каждый день их редактировать, или буду давать по запросу, в любом случае заказать можно будет только через переписку.

[@MisterDgi]

Комары зажрали😂

[@Firsau]

Если ты опубликуешь цены на свою продукцию здесь поверь покупателей станет в разы больше цены на металл стабильны а так ты говоришь дорого а может кому то это и не дорого но он не будет замораживаться у тебя спрашивать а клиент ушел.5 баксов за идею

[@MaximSakulevich]

Ну если ушел, это не мой клиент. Я ничего не продаю, я делаю каждый заказ когда могу и если могу сделать. И каждый заказ считается индивидуально. А цены на металл пляшут по несколько раз в неделю. Не люблю когда цена обозначена, а потом начинается цирк с доплатами и перерасчетами. Оно мне надо.

[@MaximSakulevich]

Кому интересно, тот спросит, кто не в состоянии спросить, то по опыту скажу, с такими лучше не связываться, только проблем себе наживешь.

[@user-iy8ky9ml1l]

Максим Добрый день. Подскажите пожалуйста, а вы коптили ли порошок паприки? Не нашёл у вас да и на просторах инета, и стоящее ли это дело? Заранее Благодарен.

[@MaximSakulevich]

Добрый! Паприку нет, не вижу смысла, копченая паприка везде продается, стоит недорого. Коптил соль, но по сути, игра не стоит свеч

[@AlffromUkraine]

В теории все правильно, а вот на практике обычно продукция не доживает

[@MaximSakulevich]

я уже приучил себя к выдержке )

[@user-Dahnik48]

Комары кусаются, собака насрать может, дождь пошёл с. ка😂. Всё правильно, проветрить, выдержать и только потом кушать.