Взбиваем белки 🥚 Холодные или тёплые? Обожаю эксперименты🤩

Какой температуры должны быть яичные белки, если мы хотим взбить их в пышную и крепкую пену? Мнения на этот счет расходятся. Некоторые категорично утверждают, что лучше взбивать холодные белки, а другие, напротив, что только тёплые.
Поэтому я решила провести эксперимент.
По результатам эксперимента:
- Большой разницы я не увидела
- Холодные белки взбились чуть быстрее (3 мин 20 сек)
Для сравнения теплые -- 4 мин 10 сек
- Взбитая масса из холодных белков получилась более эластичная, но, вопреки утверждению некоторых кондитеров, не менее пышная. Оседать эта масса тоже не собиралась😉 А как пугали😨
- Башенки из холодных белков вышли немножко аккуратнее, с более чёткими гранями
Вывод:
Если хотите испечь башенки, лучше используйте холодные белки.
В остальных случаях, думаю, не стоит придавать этому большое значение.
#взбиваембелки #температуравзбиваниябелков #кондитерскийэксперимент #холодныетёплыебелки #холодныетеплыебелки #каквзбитьбелки #какправильновзбитьбелки

[@lisafox9026]

умницаааа , и на кухне чисто красиво !!!

[@Alinchiknovikov_s]

Огромное спасибо, быстро, четко , без воды , все по делу , буду делиться с подружками ссылкой☺️

[@ira-kira]

Спасибо за отзыв! Рада быть полезной🙂

[@user-mn5bd1tc1o]

Спасибо большое за эксперимент, был очень полезен, то что хотела увидеть👏процветания Вам и подписка без сомнения💖

[@ira-kira]

Спасибо, Люба😊

[@user-wp4kj6gx6t]

Вот это класс!

[@user-oh5bp5yw9q]

Спасибо, буду знать!))

[@ira-kira]

Рада быть полезной😊

[@user-mo3ej4lu3m]

Спасибо, очень полезная информация. Жду следующего ролика. Очень хочется узнать, для чего безешки🙂

[@ira-kira]

Скоро на канале...😘

[@DodaSony]

Отличный эксперимент. Так держать

[@ira-kira]

Соня, спасибо огромное! Твоя похвала дорогого стоит😊

[@DodaSony]

@@ira-kira с радостью

[@irinasestopalova3520]

Спасибо за видео !!!👍

[@ira-kira]

Рада быть полезной 🙂

[@Anasteziya77]

Огромное спасибо, теперь все понятно.

[@ira-kira]

Рада быть полезной 😊

[@Kram_is_Her_Ex]

Умница,спаси6о!

[@ira-kira]

Игорь, рада быть полезной😊

[@Shkodnaja1507]

Спасибо,очень познавательно е видео.А для безе у Вас духовка с нагревом верх и низ или только верх

[@ira-kira]

Верх-низ с конвекцией. Если без конвекции, просто выпекать подольше

[@user-ck7cc8gk1z]

Отличный эксертмент, интересно какой результат будет с целыми яйцами для бисквита, мне кажется после холодильника лучше взбиваются

[@user-ym7qv7dv6t]

Классно 😍

[@ira-kira]

Эксперименты -- это наше всё😉

[@DushechkaYA]

Я люблю есть взбитые белки с сахаром. И никогда проблем у меня с взбивание не было. И вот столкнулась с тем что белки взбиваются до пиков, держат форму, но сама пена жидкая, не такая густая как хотелось бы. Т.е. она во рту почти не чувствуется, хотя должна быть тягучей... Покупала в кондитерской трубочки с кремом, и у них тоже плотность взбитых белков была не одинаковой в разные дни. Может что-то с яйцами😮

[@ira-kira]

А взбивали так же? С тем же количеством сахара и тем же миксером?

[@DushechkaYA]

@@ira-kira все как всю предыдущую жизнь. Белки что ли стали жиже, нет плотности в пене. Белки взбиваются, пики стоят, а плотности нет.

[@user-ck7cc8gk1z]

Не знаю, принес яйца из магазина, взбивал взбивал, а че то устойчивых пиков толком и небыло и шарлотка в итоге так себе

[@ira-kira]

Зависит от того, насколько мощный у вас миксер. Если не очень мощный, то: 1) стОит взбивать сначала белки, потом добавить сахар и взбить до крепких пиков и только потом добавить желтки 2) не взбивать сразу много яиц, разделить на две части

[@user-ck7cc8gk1z]

@@ira-kira Да вроде нормальный по мощности, хочу еще попробовать с сахарной пудрой взбить, как взбитые сливки взбивают интересно что будет

[@user-fl8ze4of1v]

А для тирамису?

[@ira-kira]

Любые, не важно