♥️ Секрет стабильного белкового заварного крема. Рецепт БЗК

Кухонный комбайн на котором готовлю shp.pub/6mbk4m
вес белков ×2 = вес сахара; Варим сироп на среднем огне до 126 градусов, а вот лимонную кислоту можно добавить в любое время, даже в крем после вливания сиропа. Особо значения не имеет. Главное её количество. Потом маленькой струйкой вливаем во взбитые белки сироп, добавляем ванилин(либо ароматизатор) пожеланию и не ждем когда крем остынет, а смотрим как только крем начнёт наматываться на венчик и пустоты между стенкой чаши и кремом, значит крем готов, пока тёплый сразу начинаем им работать. Опытные кулинары уже все делают на глаз, а я советую приобрести весы и термометр, когда варю сироп никогда его не мешаю, как поставила на плиту так он и варится.

[@1519463]

Комбайн на котором готовлю крем и все остальное shp.pub/6mbk4m

[@winnerbullsbt]

Здравствуйте. Хотелось бы добавить немного от себя для тех, у кого миксер мощнее. Белки очень даже легко перевзбить. Особенно это относится к миксерам 1300 и выше. Березвбитый белок начинает тянуться "сопелькой" Ибо тот воздух уже весь "выбили" из него. И сахар, который обволок "ниточками" разорвался. По этому и происходит опускание перевзбитого белка. У кого мощность 1300-1700 начинайте взбивать белки при температуре 115-117 градусов у сахара. И естественно же большая благодарность автору за видео и труд ))

[@1519463]

Спасибо. Да, чтобы знать такие тонкости, нужно испробовать все на практике

[@наталья-п3в8д]

Спасибо ОГРОМНОЕ! именно Ваше видио указало мне на совершенные ошибки! Именно у Вас я увидела сост. белка перед вливанием сиропа. Еще раз СПАСИБО!!!

[@1519463]

Пожалуйста!

[@ЛюдмилаГеншель]

Здравствуйте. Хочу сказать огромное спасибо за рецепт. Сколько я их перепробовала. Никак не могла подружиться. Вы очень хорошо всё показали, объяснили. Крем получается очень плотный, устойчивый. Работать с ним одно удовольствие. Спасибо.

[@1519463]

Здравствуйте. Спасибо 🌹. Очень рада, что всё получилось 🤗

[@АннаЧеботарева-д9ц]

Спасибо за подробное видео) я на кенвуде немного перевзбила белки, но крем получился. Рекомендация новичкам! Берите металлическую или стеклянную чашу! Ее проще отмыть и обезжирить.

[@GulnaraAripova-ic9ov]

А главное свежий белок недельный

[@888Mila1]

Я делаю белково заварной по такой же технологии как было показано на видио , но после как крем взбит даю крему постоять минут 10 и затем взбиваю на максимальной скорости ещё минуты 2-3 и крем получается шикарный .

[@МаринаЛепилина-щ2т]

Людмила!!! Пожалуйста ответьте... Пока крем стоит 10 минут ,он не подтаивает от чаши в низу????

[@МаринаЛепилина-щ2т]

Обязательно попробую взбить ещё раз.

[@888Mila1]

@@МаринаЛепилина-щ2т так , ещё раз я делаю все в точности как на видио , до такой же температуры довожу сироп, так же вливаю сироп, так же взбиваю крем до пустот , но после даю крему отдохнуть 10 минут и затем его ещё взбиваю минутки три , на дне дежи ни чего не тает, крем стабильный , упругий, приятно с ним работать . Эту идею увидела на ютубе и попробовала и всегда благодарю автора идеи. Так как кто делал БЗК знает насколько он бывает капризен .

[@ТаняУшакова-о4ы]

@@888Mila1 двойное взбивание показано на канале Юлии Клочковой

[@МаринаЛепилина-щ2т]

@@888Mila1 , большое спасибо!!!! У меня крем хороший. Попробую пробить второй раз.

[@lenok559]

Благодарю 🙏, наконец-то крем начал получаться. Перепробовала много рецептов. Оказывается не доваривила сироп

[@1519463]

Спасибо за отзыв! Очень рада за Вас 🤗

[@Мария-д5п2и]

​@@1519463 подскажите, а сколько потребуется кислоты , если у меня нет такой ложечки?

[@ОксанаЗвягинцева-л9п]

Спасибо🙏💕 огромное за рецепт❤

[@Татьяна-с6ь8р]

Спасибо за подробное описание приготовления бзк!🌹

[@nikolaevnanikolaevna6241]

Здравствуйте, Ирочка! Не смотря на то, что временно не занимаюсь тортами, и с этим кремом я на ты, один фиг мне нравится смотреть ваши видео. Вы настолько простая, максимально честна во всём. Мне это прям очень нравится. И, конечно же, мне и тортики ваши нравятся. Хоть в моём городе такое практически не заказывают. Клиент избалован. У вас, на мой взгляд, хороший вкус. И с цветовой гаммой всё в порядке. Удачи Вам, Ирина. Побольше заказов и адекватных клиентов.

[@1519463]

Здравствуйте! Спасибо огромное за поддержку 🤗

[@МихаилСтепанов-я9г]

8дт

[@НадеждаШалагинова-н7б]

Спасибо вам за рецепт Успехов в Творчестве всего самого доброго.

[@1519463]

Спасибо 🌹🥰 и вам всего самого наилучшего

[@НадеждаШалагинова-н7б]

@@1519463 Спасибо. .

[@МаринаОктябрьская-я9ы]

Благодарю Вас за любезно предоставленный рецепт. Буду обязательно пробовать и его. Ищу свой идеальный БЗК〰 🌺🍃〰

[@1519463]

Спасибо.

[@ЖаннаНиколаева-д1п]

Подобных бесплатных рецептов десятки в интернете Забываете лишь о том., что разные миксеры у всех и результат может не всегда быть хорошим Елена Попова не зря разработала рецептуру для каждой модели планетарных миксеров

[@1519463]

Правильно, так она его и продает! Только он ничем не отличается от моего рецепта. Главное уметь втюхать. Все, что на Ютубе кто то продает, а кто-то бесплатно выкладывает. Есть контингент который этого не ценит, а лишний раз пропихивает платников 😂😂😂😂

[@ЖаннаНиколаева-д1п]

@@1519463 да вы не обижайтесь Я никого не рекламирую И рецепт у неё не покупала Сама пользуюсь старым гостовским советским рецептом Но миксеры всё таки разные И результат тоже

[@1519463]

Я не обижаюсь ))) Не будет разного результата, если только он не слабый. Я лично знаю людей, которые купив у нее рецепт, потом делают на пектине. А тот который она продает, так и не выходит у них

[@ЛарисаЧуфистова-ш1п]

​@@ЖаннаНиколаева-д1п здравствуйте, я у Елены поповой купила крем под ключ, тоже самое, ничего не изменилось. Два года пытаюсь, теперь перешла на белково масляный, и все прекрасно, выравнивание и цветы и вкусный.

[@viktorf8291]

@@1519463 У вас температура сиропа больше 120 градусов, а многие показывают 110 градусов. Это играет роль? А если нет термометра, как определить готовность сиропа?

[@СветланаДымарчук-н8в]

Спасибо большое за ваш ролик, обязательно попробую сделать по вашему рецепту.

[@1519463]

🤗🌹

[@СветланаКружилина-к2ь]

Люди, глаза откройте. Нажмите на ещё и вы увидите рецепт. Я так же варю крем. 1 вес белка, 2 сахара. (100гр белка, 200гр сахара), воды, чтобы покрыл сахар чуть. Если крем тянется, поменяйте сахар, жёлтый сахар неподходит, но и белый не весь. Лучше брать мелкий белый. Сироп будет горчить, если t 128 и крем будет горчить. А девушка, все правильно рассказала. У всех миксеры разные и время взбивания отличается. Вы должны приноровиться, с 1 раза редко получиться крем. Но за то потом вы все поймете. Дерзайте девочки.

[@Елена-к2х3э]

Спасибо вам огромнейшее . В своем комментарии смогли четко,быстро и понятно объяснить все то нужное и полезное,что растягивают на долгие минуты и все равно не скажут того,что вы описали в несколько строчек.

[@1519463]

Ох, спасибо вам большое. Лучше и не объяснишь!

[@ЛиляОмельченко-ь1б]

Благодарю вас за рецепт.

[@1519463]

🌹

[@Natali-e8t]

Крем действительно просто шикарный👍.

[@1519463]

🥰♥️

[@ПорсорАвдиян]

Спасибо вам за рецепт. Успехов вам !

[@1519463]

Спасибо, взаимно 🤗

[@МаринаИЛЬИНА-н7ж]

Здравствуйте Ирина,спасибо Вам за видео, но из него я не поняла, как нужно правильно рассчитывать лимонную кислоту , если я буду изменять пропорцию белка и сахара

[@ritka0813]

Напишите рецепт под видео , всё в граммах ! Сколько грамм белка , сахара , воды , лимонки !!

[@ОленаПащенко-ъ3ф]

Вы супер😘😘😘

[@ЕленаЕвстропова-у1я]

Спасибо большое за видео 🌺🌺🌺

[@1519463]

🌹

[@МаринаПучкарева-в5ж]

Спасибо большое,обязательно попробую

[@1519463]

🤗

[@Svetulya54]

Я два раза пробовала варить в таком ковшике крем ,варю до 126 градусов а когда начинаю вливать в белки тонкой струйкой сироп моментально начинает темнеть при вливании

[@marinamarina2779]

Здравствуйте, расскажите как работать дальше с ним работать правильно

[@НатальяРылова-х2ю]

Добрый вечер. У меня почему то часть сиропа оказалась на дне чаши для взбивания. В чем же может быть причина?

[@НаталияКушнерёва-н3н]

Уважаемый,блогер! Очень хорошо объяснили технологию приготовления крема, все понятно. Ну почему не пишете рецепт под видео? Не удобно без рецепта! Будьте так добры, пишите.

[@1519463]

Есть )

[@НаталияКушнерёва-н3н]

@@1519463 Спасибо огромное за рецепт и за понимание!

[@ИринаУстинова-о6щ]

Четыре раза я делала этот крем, и всегда он у меня уплывает.... Наверное недовзбиваю, миксер у меня 300в. Купила на 800, буду пробовать ещё.... Хочу научиться делать цветы из крема

[@НаталияБова-ф5ж]

Здравствуйте.Про белки-понятно, вес белков ×2 = вес сахара, а сколько воды? Так и не нашла в описании.На видео,Вы озвучили,что у вас 115 гр. белка,230 гр. сахара и 80 мл. воды. А если у меня 3 белка или 2 белка,то сколько воды? Если сахар высчитываем от веса белка,то воду от чего надо высчитывать?Спасибо❤

[@ВалентинаШакова]

В 4 раза меньше чем сахара, можно и в 3, будет немного больше варить я сироп.

[@НаталияБова-ф5ж]

@@ВалентинаШаковаСпасибо.

[@klarysss25]

Ничего не высчитваю. Воды надо столько, чтобы весь сахар был мокрый. Чем больше воды, тем дольше сироп будет достигать целевой температуры.

[@Алисасбудущего]

Все норм рассказывает. Но все равно некоторые недомолвки. Или забывают , или специально так делают. Но здесь много полезного.

[@1519463]

Спрашивайте- отвечу. Сложно ответить на вопросы не зная их. Один не знает, а для другого это очевидно

[@ТатьянаКустова-э5ю]

Темнеет, зачит переварили. Надо как закипит убавить огонь. На моей плите хватает одного деления. Когда убавлю огонь, варю до 34 градусов. И не темнеет надо приноровиться к своей плите

[@vieronika82]

Здравствуйте. Можно ведь такой крем для показания и украшения пасок использовать?

[@GulnaraAripova-ic9ov]

Конечно

[@pfeiferhilda1917]

В описании было бы прекрасно писать рецепты, этодля зрителей удобно

[@1519463]

Есть )

[@peshkovaoksana7]

Я тоже не нашла рецепт...

[@ГотовимпростосЛюбовью]

У меня такой же комбайн, НЕ получается взбивать БЗК , а у вас после вливания сиропа сколько времени взивается крем, чтобы получился воздушный для цветов, и цветы не текли?

[@thiyacollectionstrichy]

Please add English subtitles It would be more helpful

[@ЛюдмилаКатченко]

Всём доброе утро! Кто-нибудь подскажите мне, какой крем должен быть на торте? У меня он получается стойким и держит форму, но он не застывает и липнит, как крем на сливках? Так каким он должен быть?

[@1519463]

Добрый день. О и не должен застывать. Должен быть плотный и держать форму, на этом все )

[@ЛюдмилаКатченко]

Большое спасибо, что ответили, форму у меня держит, но я думала, что крем должен, как безе, чуть-чуть сверху подсохнуть, значит нет.

[@ЛенаЛена-н5ж]

Подскажите пожалуйста а если нету градусника то по времени сколько варить сироп, я хочу попробовать украсить свой тортик на день рождение

[@СветланаБобрецова-х7п]

Семь минут

[@РаиляСаюкова-з7я]

Добрый день, подскажите пожалуйста могу ли украсить таким кремом, торт цифру? ( я только учусь😉)

[@1519463]

Доброе день. Да. Этот крем подходит для любого оформления

[@ШовдаА]

Что делать если миксер не мощный

[@mymasha15]

Я не сладкоежка, но на 100 белка беру 250сахара и 70 воды. Крем получается плотный ,стабильный и глянцевый. При комнатной температуре не плывёт.

[@mymasha15]

После вливания сиропа взбиваю минут 5.

[@klarysss25]

А я беру на 100 г белков 200 г сахара, и крем такой же плотный, стабильный и не течет.

[@aleksandrarakhmanova376]

Здравствуйте подскажите пожалуйста, если в прослойке торта крем ганаш на сливках и шеколаде, может от него потечь бзк крем?

[@НикаНика-ц7г]

Прослойка влияния не имеет на БЗК, а вот, если покрываете, то здесь надо быть осторожным. На своем опыте скажу, что делала декор из БЗК на финишном крем-чизе, всё было отлично, пока торт стоял в холодильнике, поставили на стол, и, примерно, через час начали сползать боковые цветы. В остальном, всё отлично. Декор делаете на охлажденном торте и ставите в прохладное место.

[@GulnaraAripova-ic9ov]

Может когда начинаете вливать сироп r,ковш положите в ледяную воду и крем не потечёт( не седит)

[@klarysss25]

@@GulnaraAripova-ic9ov а каким образом ледяная вода влияет на белок? Это не масло и не сливки, которые от холода застывают.

[@НиколайМинасуев-ъ5п]

После вливания сиропа в белок сколько минут взбиваои? Ещё минут 15???

[@ГошнахСовмиз]

Взбивать ,пока крем не остынет🎉

[@Elena-11.06]

Подскажите пожалуйста. Крем сразу получился плотный, а потом при перемешивании с красителями стал тягучий. Почему?

[@1519463]

Возможно не доварили сироп

[@Elena-11.06]

@@1519463 а мне кажется что я его переварила, он прям густой тягучий был

[@1519463]

@@Elena-11.06 если бы переварили, тогда был бы горький. Ещё не мало важно количество лимонной кислоты. Если ее мало, он так же будет липкий, сладкий и тягучий

[@ТаняУшакова-о4ы]

Может недобитые белки,

[@Elena-11.06]

@@1519463 спасибо. Может быть мало лимонки. Я всегда боюсь еë насыпать много

[@ОксанаИванова-ю7ь]

Скажите ,а где вы купили такой миксер?

[@1519463]

21век. Беларусь

[@ksu528]

Сколуьо минут варите сироп ?

[@1519463]

,только по градусам смотрю. По времени у меня не выходит

[@annetta7137]

Покажите, пожалуйста, БЗК ручным стареньким миксером. Не у всех есть комбайн

[@1519463]

Старым слабым, не стоит даже и пробовать

[@ТаняУшакова-о4ы]

Посмотрите на канале Рай для сладкоежка,там есть крем ручным миксером, проверено

[@annetta7137]

@@ТаняУшакова-о4ы спасибо большое

[@annetta7137]

@@1519463 спасибо. Тогда отпишусь с этого канала.

[@1519463]

@@annetta7137 удачи! 😉

[@ksenia0912]

Ели нет лимонной кислоты, можно ли заменить соком лимома? Ну не могу я найти в Италии лимонку😔

[@1519463]

Можно

[@ЛюбовьИвахненко-ь1с]

Добавьте уксусную эссенцию 70 процентную 3 капельки.Крем замечательный получается!

[@olgakryukovskaya9770]

Сколько минут надо взбивать после вливания сиропа?

[@1519463]

ориентируйтесь не на время, нужно чтобы крем начал собираться на венчик

[@ЛюбаМакарова-й8ж]

Пробовала сироп варить до такой температуры, он становится темным и горьким почему?

[@1519463]

Горит. Уменьшайте огонь

[@ТаняСолонар-ж2ь]

Очень сладкий крем, делаю 1:2 добавляю лимонвй сок и лимоннуб кислоту и всеравно сладкий, что можно изменить?

[@1519463]

Вы все правильно делаете. Значит недовзбит крем

[@klarysss25]

​@@1519463а если довзбить, то сладость его уменьшиться? Каким образом? Сахар испариться что ли?

[@дивадивная-е8п]

Одолжение сделала , БЕСПЛАТНО 🤣🤣

[@1519463]

а что, вы мне денег дали?

[@GulnaraAripova-ic9ov]

😅

[@Олечкасчастливая]

Ютуб дает за наши просмотры дурында ты ​@@1519463

[@ЖаннаШвец-у8и]

А сколько воды нужно в рецепт?

[@1519463]

Чтобы покрыть сахар. Примерно 50-70гр.

[@СветланаАнтонова-с6и]

Подскажите пожалуйста почему белковый крем горчит?

[@Ludmila408]

Переварили сироп

[@lenok559]

Или сахар нужно заменить

[@NoNameHuman25]

У меня сейчас нету лимонный кислоты, можно просто выжать сок из лимона?

[@1519463]

Попробуйте. Я не пробовала

[@ОксанаГоловченко-ю9к]

У меня миксер силой 1000. когда его включать?Тоже сразу?

[@1519463]

Можно через 2мин.

[@НатальяКонстантин-д4б]

Сколько минут взбивался крем?

[@1519463]

По времени не правильно ореинтироваться. Например у вас миксер может быть сильнее или слабее. Поэтому правильно будет делать все как в видео

[@катькакатька-о7о]

Сахара надо чуть побольше, тогда более устойчивый крем.

[@1519463]

Вот если все такие умные и знаете как надо, зачем тогда смотреть рецепт?

[@катькакатька-о7о]

@@1519463 Думала чего то нового узнать😀

[@ОльгаТкачева-к3п]

Сахара больше, чем 1:2 не надо. Это правильный советский рецепт по ГОСТу. Если сделать сахара больше- есть невозможно, получается приторно-сладкий крем. Я несколько лет украшаю торты таким кремом, он стабильный, лёгкий и украшать им одно удовольствие!

[@НадеждаРомашова-в2л]

Оля, Скажите пожалуйста почему я начинаю выливать сироп в белки, он половину находится на стенках дежи вроде выливаю тихонько стараюсь не поподать на венчик и получается что крем полностью не заваривается. Буду очень благодарна за ответ.

[@НазимаГилимшина]

Это точно!!! Я так сделала👍

[@ГалинаШкольная-и7й]

Все прекрасно Но есть одно но!!! Пишите пропорции!!!.

[@1519463]

Пропорции 1:2 например 100гр. Белка 200гр. Сахара

[@annetta7137]

​@@1519463 а воды? А лимонной кислоты? В идеале было бы написать в описании под видео список ингредиентов и их количество

[@МаринаЛепилина-щ2т]

@@annetta7137, можно Вам отвечу про воду....пока вода не выкипит, температура до 126 градусов не поднимется. Так что гр воды не имеет значения, смотрите, что бы сахар намок.

[@ОксанаИванова-ю7ь]

От сахара все зависит

[@1519463]

От сахара только цвет зависит, и на этом всё )

[@ИринаДымова-ч1у]

Делала БЗК 100 раз , а на 101 раз получилась такая фигня, до сих пор не могу понять причину . Почему то масса стала мелкими крупинками.

[@1519463]

Никогда такого не было.

[@ГалинаСиденова]

С термометром не желательно кипятить

[@Ludmila408]

Кто вам такое сказал

[@ГалинаГречкина-н8л]

Скажите пожалуйста а дежа на сколько литров.

[@1519463]

Вроде 3.9л.

[@ГалинаГречкина-н8л]

Спасибо попробую отпешусь

[@АнжелаПравдюк]

А где рецепт крема?

[@1519463]

В видео

[@АнжелаПравдюк]

Спасибо

[@ДжульеттаПроцюк]

Рецепт в описании видео, читайте

[@blumenfee.6288]

А что же делать если термометра?

[@Виктория-ч9б2е]

Ккпите, он стоит дешево

[@ТамараКарпикова-ф3ю]

Я раньше пользовалась термометром,но он у меня испортился и я на ютубе нашла видео,где проверяли сироп на готовность по паутинке и теперь делаю только так и всё всегда получается отлично

[@Наталья-т2з6д]

Так это все трудно я была бы согласна например 10 мин взбить вскипятить 5 мин и тд а то как письмо на деревню деду . залили сироп и на глаз сколько взбивать не понятнооооо

[@ТатьянаБизяева-д4м]

Время у всех будет разное. Надо смотреть появились ли ,,пещерки" , видно ли дно, намотался ли на венчик крем и ещё если крем готов, то он резко разбросается по стенкам и начнёт аж вылезать. Посмотрите видео про БЗК Инна Пигуль.

[@GulnaraAripova-ic9ov]

7 мин

[@АннаСердюкова-г4к]

Да технология у всех одна,что тут удивительно

[@ЛюдмилаМатвиенко-р5щ]

Я без термометра делаю всегда.

[@Зил130-н7ф]

А сколько минут варите сироп спасибо

[@1519463]

Отлично.

[@ЛенаЛена-н5ж]

Подскажите пожалуйста как без термометра сварить сироп? Купила термометр раз померила сироп и он намахнулся

[@Надежда-п5ф6ы]

Яйца из курятника,без категории не получится крем?🤣

[@1519463]

🤣

[@ЛидияБолотова-б1б]

Самый лучший вопрос

[@galinaMalinovka]

Надежда,всё так просто,есть таблички с категориями яиц/вес яиц. Я себе заскринила и скачала информацию и всё,проблема решена. А здесь Вам не надо знать категорию яиц,т.к. здесь нужен вес белка и потом умножайте на 2 и получите вес сахара☝.

[@АллаШабарчина-е1т]

Если вы выставляете саое видео должны быть готовы принимать как позитивные так и негативные комментарии, люди разные смотрят и высказываются. Делая акцент на слове 'бесплатно' вы присваиваете рецепт Елены Поповой, но молодец что ее упомянули, ее работы конечно супер. Вы грубите людям, не берите с них пример, улыбайтесь в ответ и не связывайтесь с негативом. Берите пример с Оксаны Лобачевой, она на негативные комментарии отвечает с юмором.

[@1519463]

Спасибо за ваше мнение, но мы не просим советов. Все равно благодарим за отзыв!

[@ЛюдаШомахова-к8ц]

ЗАЧЕМ СТОЛЬКО БОЛТОВНИ. РАЗДРАЖАЕТ.

[@1519463]

Так, а кто заставляет смотреть?

[@ТамараАндросова-в2г]

А зачем рассказывать про сатейник. Вы рассказывайте про приготовление крема.

[@1519463]

Важны все детали, но вы можете и в банке приготовить. ;)

[@ТамараАндросова-в2г]

@@1519463 мне не нужны ваши советы. Я могу и в ведре приготовить. Просто не возможно слушать как вы большую часть времени рассказываете про сатейник а не про крем. Я сама кондитер по этому крем вы готовите не правильно.

[@1519463]

​@@ТамараАндросова-в2г нда..... это не совет, а пояснение, но куда вам понять. Вы смотрите бесплатно, еще и возмущаетесь. Вот когда купите, тогда и будете предъявлять претензии, а сейчас гордо уползайте с моего канала.

[@ТамараАндросова-в2г]

@@1519463 сначала научись правильно разговаривать.

[@1519463]

@@ТамараАндросова-в2г я СОВЕТОВ НЕ ПРОСИЛА! 🤣 Каков привет - таков ответ 😉

[@ОльгаШиповская-ы9ъ]

Рецепта нет за это дизлайк

[@НатальяДобрынина-н2ы]

Рецепт и в видео, и под видео, вы чего, люди?! ))

[@ИринаЛюбимая-ш2о]

Я постоянно такими домашними яйцами пользуюсь вес нужен.