五星級「脆皮燒肉」，香酥帶勁、療癒喀喀聲，沾上靈魂燒肉鹽超滿足｜酥脆密技公開｜阿慶師｜Crispy Roast Pork/サクサクローストポーク

Five Starred Dish: "Crispy Roast Pork" Irresistibly crunchy and Perfect pair with BBQ salt, an extremely satisfying dish. | Tips for Crispy Skin revealed | A Ching Chef
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サクサクローストポーク
タイトル:五つ星の味！「サクサクローストポーク」、パリパリサクサクで心躍る香ばしさ！さらに焼肉専用の塩と一緒に食べることによって至高の幸せを感じられる！｜サクサクの秘密を特別公開｜阿慶シェフ
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【五星級脆皮燒肉！咬一口喀喀聲超療癒！】
每次去大餐廳都會點的廣式「脆皮燒肉」
酥酥脆脆的口感不管大人小孩都超愛😋
而這道菜在餐廳裡的作法其實很複雜
不過呢今天阿慶直接把步驟簡約化
教媽媽們在家也能做出五星級燒臘！😆
而要讓燒肉表皮變得超酥脆的秘訣
就是在烘烤前抹上「小蘇打」與「白醋」
完成後再沾上阿慶特調的靈魂「燒肉鹽」
一咬下去「喀喀聲」在嘴中迴響
香酥帶勁，療癒又滿足:😍
不僅全家都吃得開心
端這道出來宴客也是一級棒的選擇👍
媽媽們快學起來吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅五花肉 850g
✅薑片 30g
調味料：
✅海鹽 3大匙
✅五香粉 1/2大匙
✅二砂糖 1大匙
✅香蒜鹽 1大匙
✅烘焙用小蘇打粉 1/2小匙
✅白醋 適量
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.汆燙五花肉，鍋內放薑片、海鹽，小火煮20分鐘。
2.在碗內加入海鹽、糖、五香粉、香蒜粉，調製燒肉鹽。
3.汆燙好的五花肉用清水清洗，拿刀刮表皮去油脂後，用叉子在表皮上戳洞，接著撒一點鹽，醃1分鐘，再戳第二次洞，並把鹽刮掉。
4.把五花肉切出縫隙，撒上燒肉鹽放進保鮮盒，在表皮上抹蘇打粉、刷上白醋，拿去冷藏一個晚上。
5.冷藏好後用鋁箔紙包好，烤箱預熱200度烤20分鐘，拿出來刮皮後再進烤箱，260度烤20分鐘，烤好即可切塊盛盤。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜 #ClickReadMoreToShowFullRecipe #下にスクロールすると詳しい情報とレシピが表示されます
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[@mcmcchin1111]

阿慶師：我多次看KZbin教家中做(脆皮燒肉)的人，在每一個程序都講解得那麼仔細清晰的師傅，真的只有您一位，相信連初學者也能做到吧！非常棒的老師！很感謝您的教學，謝謝！🙏🏻😋

[@achingchef]

謝謝您的支持

[@鄭錫卿-g7j]

@@achingchef ）

[@594YiLing]

同意！像我就是真的要一步一步的詳細步驟才會做！太喜歡了！已訂閱！

[@kumtongpow5262]

QA@@achingchef t55ya mini ok pkkkjoaz ppl CT see

[@lastyou-r7f]

二砂糖可以用什么糖代替呢？

[@miniyunny]

之前有用其他老師的做法做脆皮五花肉,結果脆皮都很硬脆咬不動,這次用阿慶師的方法來做,不過捨棄了小蘇打粉,加上家裡氣炸鍋最高只有200度,所以就這兩個部分不同,其他都按照老師的作法來做,沒想到做出來的脆皮五花肉非常好吃,脆皮完全就是脆酥,不會硬,看來放在冰箱冷藏一天真的非常作用,謝謝老師的教導,讓我們吃到好吃的脆皮五花肉

[@achingchef]

不客氣😊 恭喜製作成功👍 謝謝您的支持與肯定❤️

[@袁湞珺]

阿慶大厨太棒了 自己下廚方知廚師的辛苦 您無私的敎學 我們真的有福 能看到您的節目 感恩有您真好！

[@fatecrane9624]

看了那么多的美食视频，就阿庆哥解说很详细，我特别喜欢就是阿庆哥解说每个步骤的操作缘由都解释清楚，特别是加到每种粉末起到各种化学反应都解说得一清二楚，给你点赞👍🏻

[@achingchef]

謝謝你的支持！阿慶我就希望讓大家輕輕鬆鬆學做菜！

[@yaki806]

對 真的講的很詳細 而且讓我懂了更多

[@joannechen3674]

聽阿慶師解說 真是驚嘆連連 不止沒有贅言 還知道很多重要的知識 幫助我們知道在任何步驟要注意什麼 真心感謝

[@熊曉惠]

謝謝阿慶師～今天第一次嘗試，個人覺得好有成就感🤩，阿慶師的美食教學真的很讚！謝謝阿慶師可以把這麼難的美食，用淺顯易懂的方式來教學～

[@achingchef]

謝謝您的分享～喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～

[@熊曉惠]

@@achingchef 有～我分享給好幾位喔😍

[@hong-st9jl]

感謝🙏🏻無私指導，昨天開始醃肉，今天晚上烤，雖然家裡是氣炸烤箱，第一次烤顏色還是很漂亮，小朋友也很喜歡😀

[@chou5709]

看了很多教做菜的視頻⋯阿慶師的做法最獨特，口條清晰、教法也清楚易學～讚啦👍

[@achingchef]

多謝你的支持啦~

[@蓉蓉-h7d]

好喜歡阿慶師的不藏私!小撇步讓我這個善於烹飪的媽媽，覺得如獲至寶!我更厲害了！

[@achingchef]

謝謝您的支持

[@Peter_Wong.54088]

@@achingchef 覺得老師說明簡潔易懂 而且態度很好 讚!

[@张彩后]

感謝🙏🏻阿庆解釋得－清二楚細節 我一直在找尋這樣世界級的好廚師 聽一次就學會 感恩萬分

[@achingchef]

謝謝您的支持。

[@李恩彤-i7y]

阿慶師 很喜歡看你燒菜的做法 因為都是用最簡單最健康也最讓初學者容易入手的方式 可以在家輕鬆做菜 謝謝你🙏 每次都可以分享這麼棒的燒菜料理👍

[@chihchun1007]

喜歡你淺顯易懂的教學，非常實用易學!材料容易取得，適合小家庭

[@achingchef]

就是要讓媽媽們在家也能輕鬆做！

[@gracetang167]

我特别喜欢吃脆皮烧肉。这次看到阿庆师的视频，又简洁明了又轻松可行，太棒了！特别感谢阿庆师傅团队无私的分享🙏🏿🙏🏿🙏🏿

[@achingchef]

謝謝支持喔🙏

[@朝陽-j5j]

第一次看阿慶師的節目 就愛上個節目 真棒

[@noelyeung3794]

🙏🙏感恩阿慶師的專業講解,真的深入淺出卻能在家都可做出利害的燒肉👍👍真是超水準示範👏👏✌️✌️

[@achingchef]

謝謝支持

[@徐玉鳳-s4n]

阿慶師這個配方的鹽似乎多了一些家人的反應式太鹹了其他口感味道都很好

[@wuwu365]

這都要配飯的拉

[@mwv.robloxgamer7369]

你的食譜真是太棒了， 每一道菜我們都喜歡。 謝謝，

[@Tacoflyhigh]

這個太詳細了~~~連原理都一併解說，謝謝師傅

[@achingchef]

不客氣喔😊 謝謝支持❤️

[@祁祁-c5w]

沒有噱頭沒有賣關子，實在的阿慶師

[@achingchef]

謝謝支持！阿慶會繼續努力！

[@肉肉-i1m]

@阿慶師 我在市場賣溫體豬🐖的 我會跟婆婆媽媽姐妹們分享阿慶師 加油💪💪💪 多多拍豬肉料理喔😄😄

[@achingchef]

好的！謝謝你的支持！

[@tty0803]

這部教學真的很詳細，照著步驟做都成功，而且是用不能調溫的小烤箱烤的🤣🤣

[@hsiaohsiao6210]

最近把阿慶師的影片來當我家的菜單，這幾天打算來做脆皮燒肉～做完再來分享

[@achingchef]

太棒了！謝謝您的支持，希望我的食譜您們家人會喜歡💕

[@user-sheng1113]

這個沒有使用類無塵室搭配曬衣架+電風扇 還能做出來~真的厲害

[@achingchef]

可以試著做做看喔！

[@蕭雯珊-h7l]

講解的好詳細，不藏私。而且食材克數都清楚。

[@achingchef]

這是一定要的啦～

[@catcat965]

謝謝阿慶師，謝謝你的無私分享做法給我們，你是近期我看過美食影片最親和的一位， 不只做法淺顯意懂，也很仔細的講解重點❤️ 最棒的是...我很喜歡你的調料方式，是用隨手可得的湯匙計算，對於我這種料理初學者很重要，因為用克數反而不方便😝也希望你能繼續分享更多料理，一起加油囉😁

[@achingchef]

謝謝你的支持！阿慶會繼續加油的～

[@waisingho5844]

跟酒樓食的一樣，小弟雙膝已跪！🙇🏻‍♂️👍🏻💯

[@Yoshie712]

一直非常欣賞您的節目 ，只有重點沒有噱頭 ，讓我們在家也能學會作 ，並享受五星級的味道，想請問一下，最近的烤箱 有Air fry 的功能 ，這道菜也可以使用Air fry 的功能吧 ,請您教我們更活用這個功能在您得意的作品裏。

[@achingchef]

您好，Air fry功能可以製作這道料理喔！ 好的， 我會好好研究一下適合這功能的美味便利料理給大家喔！謝謝您的支持！

[@方金柱-t8g]

年輕好㕑師，解說得非常好，謝謝

[@stokcknife]

教的很細，每個步驟都用科學的角度去說明，學以致用的大廚，已訂閱

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定！希望分享的料理對您們都有所幫助。

[@蔡金樺-v6m]

很棒，細節說的好好，真的要做的人，需要的是細節

[@achingchef]

感謝支持！❤

[@worldebookshop]

今天照做，成功的， 原來我的焗箱只有250度，但是用加長的時間，結果很好味，皮脆，謝謝 你的視頻，很有用👍

[@cato8097]

沒有小蘇打可以嗎？

[@李錫慶-r9j]

哇！阿慶師一口咬下去，就傳來好吃的聲音。

[@平名玩家]

照阿慶師的做法 成功了 冰箱味道也重了

[@陳碧鳳-u4u]

哈哈……

[@wen-pinghou7891]

邊看邊流口水啦～

[@vandarkholme4745]

自己做过好多回，其实苏打和醋就加一种就行，因为发泡的原理是受热分解。如果都加的话立马就反应掉了，来不及渗入猪皮。刷好醋之后进冰箱风干一天，中间看心情补一两次醋。做出来皮就能起泡，酥脆化渣

[@haolionghah8497]

请问下两个加一起反应掉了是什么原理？因为多数人加一起，谢谢你的回答

[@chengyuanhsieh4634]

@@haolionghah8497 酸鹼中和

[@小仪余]

谢谢你的食谱，我第一次做成功了，家人们很喜欢，谢谢你

[@achingchef]

太棒了！

[@艾麗絲-x6e]

哇...這脆皮燒肉太棒惹

[@a22258461]

專業細膩程度到化學級別 太強了

[@achingchef]

這誇獎太浮誇啦ＸＤ謝謝你的支持！

[@AMYTSAI-p7l]

謝謝阿慶師的分享！ 看起來超美味的，我也想來試看看。 我想請問一下，鋁箔紙可以換成烘焙紙嗎？ 哈哈～還有，因為我是廚藝白痴 最近又防疫無法外食。 可以請阿慶師簡單做個15分鐘內可以做好一道菜的專題。 讓我們可以在家防疫，又可以簡單做三餐嗎？ 感謝阿慶師的分享！

[@harukimurakami9340]

很喜歡阿慶師的影片，每天晚上都有看喔！我喜歡古早味米粉和這道，成功率很高不錯！教學的很清楚，很想學+手切滷肉飯。謝謝

[@wendytzeng6030]

+1

[@achingchef]

謝謝你的支持！阿慶會記得安排手切滷肉飯的料理方式分享給大家的！

[@gn02250761]

很棒的教學

[@汪秀鸞]

你的節目我太喜歡了，在家也能看到大師做菜，太棒了脆皮好脆喔太讚

[@achingchef]

謝謝你的支持！

[@茹靜]

@@achingchef 老師好，請問如果是用一般很便宜的家用烤箱，烤溫只能200℃，那後半段的260℃的時間需要拉長成多少，謝謝你

[@kimchg2682]

👍👍👍👍👍阿庆哥太棒了！

[@guihuachang5746]

又是開心的時候，觀賞阿慶師的烹飪教學，更令人療癒~

[@鄢雲保]

偉大的阿慶師先生 萬歲!

[@achingchef]

感謝！

[@王明珠-w8d]

好脆好酥 回家趕快試試做吧 謝謝阿𪊓帥哥👍🏾

[@流浪滄海]

半夜看這個燒肉真的不行..看到都餓..

[@陳碧鳳-u4u]

阿慶師午安，我等不及了，之前看到羊肉爐，材料我已經準備好了喔！希望能夠煮出和你ㄧ樣的喔！再次感恩呀！

[@葉沛潔-h9n]

阿慶師您是偉大的給您按百讚

[@achingchef]

🤣🤣🤣

[@peggylin3442]

看阿慶師煮飯真的很療癒

[@achingchef]

看到你們的支持阿慶也覺得療癒～

[@洪利沓]

阿慶師太感謝分享 我們都喜歡吃

[@陳碧鳳-u4u]

然阿慶師又年輕又手藝好，真難得，相信大家會珍惜真份得來不易的緣份……

[@panda-qc9sp]

阿庆好赞，这个肉的质量很好！

[@陳美惠-d2y]

細節講解的很清楚

[@achingchef]

可以試著做做看喔！

[@葉秀娥-e9l]

阿慶師！你好棒！你真會煮！你在教學真頂真？我好喜歡！好喜歡看你的視頻，加油喔！

[@achingchef]

謝謝您的支持喔！

[@吳松林-i7e]

广东人会说这是什么鸡吧毛烧腊呀😂

[@kaiyunchien1628]

講的非常清楚👍👍👍

[@肉肉-i1m]

哈哈😁這個我喜歡😋💯 🌟🌟🌟🌟🌟五顆星

[@achingchef]

謝謝您的支持喔！有空可以試做看看喔！

[@austin0929ify]

阿慶師怎麼看最頂的電扇吹出來的燒肉

[@achingchef]

謝謝支持與肯定❤️

[@竇高]

第一次做脆皮燒肉是看別的教學，結果有些不滿意，然後看了阿慶師的教學真的有達到我想要的脆度，謝謝❤

[@charlene2124]

非常喜歡阿慶師的教學影片 請問烤好的脆皮燒肉可以冷凍保存再回烤嗎？ 如何回烤呢？

[@johnsonwang1606]

阿慶師 真的厲害

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定喔

[@irenelou4256]

脆皮燒肉，係我的最愛食，睇見都想食，講解好清楚，謝謝咁用心推介！🙏🙏🙏😋😋😋💙💜💝💚💛🌼🌹🌻

[@徐金蓮-c2b]

可以做叉燒肉嗎

[@achingchef]

您好，可以參考之前的影片喔！ - kzbin.info/www/bejne/g6jSYnWql9CVb9U

[@料理好朋友阿源美味教]

很詳細的作法教學，下次來試試，感謝阿慶師的分享👍

[@achingchef]

謝謝你的支持～持續努力中！有什麼想吃想學的料理都歡迎留言告訴我唷～

[@laisfamily9398]

谢谢老师 ， 我做成功了 crunchy & yummy.....

[@achingchef]

謝謝你的支持！

[@TarotAstrologerTHOMAS]

好棒我喜歡，加油阿慶

[@陳碧鳳-u4u]

我最療瘉的是看阿慶師教授煮飯菜.覺得很享受……

[@ya-huichan524]

請問阿慶師傅，為什麼烤起來有成功，可是脆皮吃起來會有油膩感，如何改善，謝謝您

[@achingchef]

您好，在刮豬皮油脂的步驟時多刮幾次（需出點小力），油脂刮的越多烤的也會越酥脆及降低油膩感；還有烤箱上火的溫度也很重要，溫度不夠油不容易逼出來也不容易酥脆喔！

[@josephhwang1862]

請問 阿慶師 你有沒有開餐廳？ 如果有，是不是在豐原？

[@achingchef]

您好，目前沒有開餐廳喔！謝謝

[@wuwu365]

國宴主廚

[@anneichen4130]

看起來真的好好吃 ✌

[@achingchef]

這真的是一道吃了會很療癒的料理！

[@林詩蕓-o9s]

可以做氣炸鍋版的燒肉嗎

[@chikingling6638]

当然可以!方法一样,我也成功做到, Tips就是过一段时间看一下!

[@James168169]

家裡雖然沒有烤箱，但是看了還是很療癒～

[@yukili970]

謝謝，可以再教個烤排骨嗎？剛買個烤箱，不太會用。都是用鍋。

[@achingchef]

好的，阿慶師收藏起來了，之後來跟大家分享

[@chunho1967]

咯咯响的脆皮燒肉，人見人愛1阿慶师父家人真幸福呀！

[@真夜-m6d]

半夜看好餓，，阿慶師能出超好吃的紅燒獅子頭嗎

[@achingchef]

阿慶之前有分享過紅燒獅子頭的做法囉～歡迎參考！ 這邊請～kzbin.info/www/bejne/q3eteqWaraiUotk

[@kay33448]

感謝阿慶師分享~

[@柏億-i7c]

因緣際會下得到一些豬南佛 能教學一下豬南佛的料理方式嗎 讓他的腥味不要那麼種 感謝阿慶師

[@achingchef]

記錄下來囉！阿慶會安排時間分享豬南佛的料理方式，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@achingchef]

您好，建議用麻油料理會比較合適！這裡有之前分享過麻油腰子的做法，把腰子換成您說的食材就可以了！ kzbin.info/www/bejne/oqWoqaKrr7CNbtE

[@柏億-i7c]

@@achingchef 感謝阿慶師的指導 我假日來做做看

[@teamvolunteer9319]

請教阿慶師，我也試作了脆皮燒肉，豬皮的確是烤得很酥脆，可就像炸過的豬油渣一樣沒啥味道且乾，有甚麼更入味的方法嗎，謝謝

[@achingchef]

您好， 豬皮表面鹽可以灑多一點再醃久一點試看看。

[@黃瑞珠-g6x]

看了流口水，肚子餓啊！

[@譚淑娟-x1m]

照著阿慶師的食譜做了明天要來烤😋🤤超期待

[@chiahuiwu6062]

呼-每看完阿慶師一道菜，都覺得他好厲害，尤其這道脆皮猪肉，繁複的制作程序，呈現出來的成品，真美食啊！

[@游志明-r8h]

想吃!只想負責吃

[@hildalee6785]

看起來就美味可口啦！

[@achingchef]

是你不嫌棄啦～

[@hildalee6785]

你的台灣傳統美食功夫是實至名歸啦！你不要客氣啦

[@k817037]

我都是新鮮ㄟ三層肉乾煎，把油逼出來再撒大漢孜然粉。 下次來試試看這個🤓🤓

[@kaikai001_chen9]

沾桔醬超搭

[@nnikhongtw4]

這化皮燒肉有兩種做法~一種是這種乾粉式的醃製~另一種是醬料醃製~柱侯醬~南乳醬~海鮮醬~磨鼓醬混合的醃製肉

[@siangsimkhoo6535]

谢谢你细心，耐心的讲解。感恩! 🙏

[@chiutachiu7518]

牛排

[@湯周茶]

請問第二天怎麼弄

[@achingchef]

可用烤箱100-120度10分鐘慢慢加熱。

[@belindal.7194]

香港燒肉 👍

[@LChin-lo6cu]

阿慶師 , 可以教等粿巧怎樣做嗎?

[@achingchef]

好的，阿慶師收藏起來了，之後來跟大家分享

[@游凱莉-o5f]

阿慶師：請問2022年、有年菜可以訂購嗎？

[@AARON12895]

请问：小苏打是baking soda，还是 soda powder? 如蒙回答，当点赞并订阅。谢谢。 第一次用200度烤出刮皮后，再入烤箱用260度，属于相当高的温度，请问要烤多久?20分钟会不会把肉烤焦？

[@achingchef]

您好，是baking soda；第二次用260度烤的目的是要搶酥逼油質，再加上豬肉裡面有水份基本上不太會烤焦！若真的烤焦用刀子將烤焦的部分刮除就可以了！

[@thomaszhang2671]

看起来很yummy！

[@chenchiach2595]

謝謝

[@chikingling6638]

用电气鍋也可以的!我也成功做到、Tips就是过一段時間看ㄧ下。

[@默默-y1j]

老師阿 可以教學 泰式椒麻雞

[@achingchef]

您好，可以先參考台式椒麻雞，謝謝 - kzbin.info/www/bejne/b3TNiJalqMl6e7M

[@一信-z3b]

阿慶師您好，我上禮拜第一次成功做出脆皮燒肉，全程都是照著你的影片做的，但是最後烤出來的皮不像你的那麼漂亮，而且吃起來很硬，想問一下有哪些因素會影響皮的口感？ 另外我在做去角質的那個步驟是要刮到完全沒東西再停，還是刮個幾下把大部分的角質去掉即可？

[@achingchef]

您好，您試試看刮皮質的步驟時再刮更乾淨、更仔細一些，主要將皮油、皮主織完全刮淨烤的時後會更漂亮、酥脆；有時間您再試作看看，有什麼問題歡迎再提出來一起交流討論喔！

[@酔いザル]

切的時候其實要反著切 豬皮比較不容易破壞

[@achingchef]

謝謝您的分享～

[@林馨卉-p7y]

老師請問烤好放涼了皮會變硬嗎？冷了吃時可微波嗎？感謝。

[@achingchef]

您好，不會變硬（刮皮有刮的夠），若烤過頭會硬化需注意。 可微波或烤箱150度10-12分鐘。

[@胡胡胡-v6r]

謝謝老師 我要去試試！

[@achingchef]

期待你的成果唷～

[@胡胡胡-v6r]

@@achingchef 一次就成功了 超好吃的😋