Секрет😍 кружевного ⭐⭐⭐мякиша пшеничного хлеба: как добиться идеальной👍 структуры [РАСКРОЮ ВСЕ ТАЙНЫ]

[@MahmudaXayriddinova]

Вот я жалею ,что сколько времени затратила слушая другие информации про хлеб,а здесь всё четко и ясно.молодец

[@ЛюбовьПетровна-щ2п]

Светлана, Вы педагог от Бога! Спасибо за очень доступные объяснения и видео! У меня уже стал получаться вкусный хлеб.! Продолжаю учиться на Ваших видио. Спасибо❤! Желаю здоровья и благополучия во всем!

[@vocrugsveta]

Я уже без вас жить не могу🤗 спасибо огромное 🌺

[@Irinka.123_]

Я тоже )). Пеку под Вашим руководством и всё получается. Для себя выбрала "ночной хлеб 🍞" , и удобно и вкуснее

[@Vikaknitting]

Светлана, Вы не перестаёте удивлять! Спасибо Вам огромное, что раскрываете нам все секреты хлебопечения!🌺🌺🌺 Продолжаю у Вас учиться и рекомендую Ваш канал всем начинающим хлебопёкам!!! Благодарю за Ваш труд!🧡🧡🧡

[@marinal.9977]

Светлана, спасибо!!! Да, очень интересует эта тема. На разной муке, на смеси муки!

[@olgalemke5500]

Здорово,как я люблю ваши уроки,какие они познавательные.Учусь печь хлебушек по вашим м.к.А хлебушек действительно красавчик,с любовью сделан.👌❤

[@ИринаЛисицына-й1л]

Огромное спасибо что делитесь своим опытом! Всё буквально "разжевали и в рот положили"😄 Нам осталось только "проглотить", порадоваться и поблагодарить🙏

[@_Elenka7]

Присоединяйтесь к словам благодарности и хочу тоже поблагодарить вас Светлана. 3 месяца тренировок и просмотр ваших интересных видео и мой идеальный Хлебушек становится всё лучше и лучше. Спасибо вам за ваш труд и опыт!!! Очень всё понятно и вкусно!!! 20:41 😊

[@lyaysanshigapova7398]

Какой у вас великолепный хлебушек вышел! 😍😍😍 Ну просто загляденье! 👏🏻👏🏻👏🏻Буду пробовать испечь такой же. Спасибо, что щедро делитесь с нами секретами выпечки! Спасибо за подробные видео, они у вас как полноценные уроки! Я покупала онлайн курсы в школе хлебопечения, и даже там уроки совсем не такие подробные и интересные! Вы супер! 👏🏻❤️

[@RaisaPascari]

Большое спасибо вам за ваши видео, благодаря вам я научилась делать закваски и печь хлеб,желаю здоровья и благополучия ❤

[@vocalissimo7639]

Светочка,спасибо Вам большое!!!!Просто прирожденный учитель!!!Главное-сами любите свое дело и своим профессионализмом влюбляете нас в домашнее хлебопечение!!Всего вам самого доброго!!!!

[@AnnaIksanova-t3c]

Здравствуйте, Светлана, поддерживаю все слова благодарности в ваш адрес.Ваши уроки очень помогают постичь прекрасное дело выпечка хлебушка.С удовольствием постигаю знания в Вашей Академии Хлеба!.

[@annakoroleva3377]

Светлана! Спасибо! Все очень подробно , ясно и без "воды". Очень интересно , что получится с разной мукой.

[@vladislavandreev9563]

Светлана, спасибо за очередной урок! Именно такого качества мне хочется добиться.

[@АлексАлек-ф1в]

Здравствуйте. Вы как всегда на высоте. Приятно смотреть на работу рук , и конечно же на конечный результат. Спасибо

[@ЛюдмилаМаслова-у1к]

Одно слово - кудесница! Брависсимо!

[@svetlana28900]

Здравствуйте! Спасибо Светочка, за новый рецепт! Конечно интересно нам будет!!! Ещё спрашиваете.....

[@ТатьянаРодная-й3ш]

Светочка, спасибо за разъяснения. Очень жду хлеб из ц/з и ржаной в х/п. 🍞👍

[@elenahusu4808]

Вместе с Вами испекла замечательный, вкусный, красивый хлебушек! Огромное спасибо, что делитись своим опытом❤

[@andreeevakseniya]

Светлана, как вижу новое видео - ставлю ❤️ Ваши видео - настоящий клад для начинающих пекарей, как я. Никакой воды, все чётко, ясно и по делу.

[@ГалинаИвановна-в1у]

Супер, так аппетитно, а как вы работаете с тестом, просто высший пилотаж

[@ФываПролд-ю1н]

БЛАГОДАРЮ ВАС, СВЕТЛАНА ЗА ПОМОЩЬ, ХРАНИ ВАС ГОСПОДЬ.

[@ОльгаИванова-р3ю]

Да, очень интересная тема хочется с добавками кукурузной, овсяной , ячменной муки.

[@vivienru8332]

За 9 лет выпечки хлебушка на закваске перепробовала со всевозможными добавками! Каждый раз - новый вкус! Так что, не сомневайтесь, пробуйте, верьте в себя, всё получится! И наслаждайтесь вкусами! Хлебушек на закваске самый полезный и вкусный, НАСТОЯЩИЙ ХЛЕБ!

[@lenamaier9307]

Я в первый раз смотрю ваши видео! Я восхищаюсь вашим знаниям и умениям преподносить спасибо вам огромное отныне я ваш поклонник🥰

[@ГалинаИвановна-в1у]

Какая красота!!!

[@Volha_Olechka]

Супер! Очень-очень полезное видео! Столько дней сижу на вашем канале и каждый день столько новой и, главное, полезной информации! 1000 благодарностей.

[@Жоржетта-в4ж]

Какая же вы хорошая❤

[@AmiraAmira-vl2db]

Однозначно красавец ,испеку с удовольствием .Надеюсь на хороший результат .

[@СветланаКошкина-д4ю]

Спасибо за рецепт.. Сижу вот думаю, во сколько мне надо будет начать работать с тестом, чтобы поставить на расстойку в холодильник к 22 часам.. Вы умничка.. 💥

[@НадеждаКабанова-ц6т]

Спасибо,учусь печь хлебушек,по Вашим рецептам

[@МируМир-м6у]

Светлана, здравствуйте! Пекла такой хлебушек, точно по Вашему рецепту, он и правда получился кружевным. Я, аж ахнула, а какой ароматный, пышный, вкусный!!! Правда, пекла на опаре пулиш. Спасибо Вам, огромное!

[@borisobnatali2744]

Очень интересует тема цельнозерновой и ржаной муки. Спасибо что делитесь секретами, не все это делают, скрывают.💖

[@РадмилаПобережная]

БлагоДарю Вас за Ваш труд и знания!

[@elenaguterman7811]

Красавец! Бесспорно! Мне очень нравятся Ваши объяснения! Я уже столько хлебов испекла с Вашей помощью! И конечно со своими корректировками : разные виды муки, всевозможные добавки… Спасибо огромное! У Вас замечательный канал. 👍🌹

[@der2854]

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО МАСТЕР КЛАСС.СПАСИБО.

[@elenaguterman7811]

Испекла 👍 Получилось обалденно! Смешала почти наполовину с полбяной мукой. И гребешок высокий, и корочка тонкая, и кружева в мякише! Все как по нотам 😄 Спасибо 300 г белой муки 200 г полбы 300 г воды 160 г закваски 8 г соли Обминала и складывала раз шесть с разницей в 30-40 минут, бродило в тёплой духовке под лампочкой. Затем сформовала и в холодильник на 14 часов.

[@АленаТерехова-у2ч]

Скажите пожалуйста можно ли вместо пшеничной опары ржаную закваску?

[@АленаТерехова-у2ч]

И можно ли цельнозерновая вместо обычной?

[@ОльгаБ-э2э]

Светлана,добрый день! Спасибо Вам за ваш труд и за то,что вдохновляете на эксперименты!) У меня долго закваска была не очень,поэтому пшеничные хлеба не получались такими,как я хотела бы. Оказалось,что дело в муке! Сейчас кормлю закваску хорошей мукой и она мне благодарна-вкусный и полезный хлеб для моей семьи. Спасибо!!!

[@marinasamara62]

Светлана, спасибо! Очень красивый хлеб получился

[@ФываПролд-ю1н]

ХРАНИ ВАС ГОСПОДЬ

[@ОльгаБородина-й9ы]

Светлана, спасибо Вам огромное. Такого восхитительно пышного хлеба у меня не получалось , пока не попробовала Ваш рецепт.

[@Sveta_Ku]

Очень рада!

[@МарияФедосеенко-п7у]

Огромное спасибо вам за толковые уроки по всем процессам выпека

[@larissakrentkowski1223]

Светлана, смотрю с удовольствием ваши видео! Смотрела видео других авторов. Но именно от вас научилась работать с влажным тестом. Вращать тесто и уплотнять скребком - это очень эффективный и несложный способ! Спасибо большое! Желаю вам успехов и здоровья! С уважением, Лариса.

[@ВладимирАнциферов-й5ы]

Красота, ура! Вы молодчина!

[@lyudmilauzinger2995]

Здравствуйте!!Да,эта тема интересна...

[@svetlanakrizeman7105]

Благодарю Вас, Светлана!❤️🥰

[@ВалерийБыков-г6н]

Светлана просто отлично .

[@НеллиТауткявичус]

Здравствуйте Светлана.На ржано-пшеничном с солодом хлебушек тоже хотелось бы видеть кружевной мякиш))

[@ЛюдмилаПолюшина]

Спасибо огромное!❤

[@КатеринаБатрак-ы8ж]

Огромное спасибо за Ваш труд !!!

[@ludmilakalashnikova3346]

Спасибо очень интересно вам слушать и печь хлеб

[@nadezhda_kudryashova]

Спасибо за видео!

[@tatsba9094]

Светлана, спасибо за Ваш труд! Хлебушек получается чудесный!

[@ОльгаЖигаева]

Светлана, ждем новой встречи с Вами!

[@lilinatalia9042]

Вот мне как раз это и надо!👏

[@Zenia_Noble]

Я Вам безмерно благодарна!!! Первый раз за 2 года у меня получились пузыри!!!! Он поплыл😂, не ставила в холодильник, первый раз и получалось выпекать в 2 ночи, решила при комн температуре. Он поплыл, как лаваш, расстроилась, но когда разрезала.... О Боже! Наконец! Они- дырки!!!🤣 Буду делать еще! Спасибище!!!!

[@Sveta_Ku]

Красота! Я очень рада! А если поплыл, значит ещё и очень вкусный!

[@elenamatkova]

Превосходный хлебушек! Благодарю вас за каждое ваше видео!!! 😍🥰❤️

[@ludmilashprits9208]

С нетерпением жду😊

[@kotyktetiana3406]

Благодарю

[@АлександрСуворов-н5з]

Спасибо за видео. Очень интересно такое сравнение.

[@ЕленаКиреева-э9п]

Спасибо за урок. Очень вкусно рассказываете, через экран чуствуешь запах и вкус хлеба. Пойду печь😍😍😍

[@olganurkova]

Очень красивый хлеб. Учусь по вашим рецептам. Уже неплохо получается. Благодарю Вас, от всей души !

[@ОленаЄгурнова]

👌👍💕💕💕👍👌Как всегда, всё на высшем уровне!!! Дякую!!!

[@poppy171]

Спасибо , что подробно объясняете все нюансы работы с тестом 👍 У меня так и получилось с недобродившим тестом . Хлеб был красивый , с хорошим раскрытием и гребнем , но вкусовые качества не очень . Продолжаю учиться у вас всем тонкостям пекарского искуства ❤

[@YuliaLevina]

Спасибо огромное, Светлана, за Ваши секреты, хлебное творчество! И с наступающим Новым годом Вас! Пусть Ваша энергия так же будет неиссякаема, хлебопечение интересно, а публика адекватна и благодарна! Здоровья и успехов Вам!

[@Sveta_Ku]

Спасибо, Юлия!

[@ТатьянаГольнева-е7р]

Светлана,скажите откуда такие знания по выпечке хлеба,спасибо.

[@svetlanafedorovich8175]

Красавец!

[@valentinashimanskaya8671]

Спасибо!!!🙏🏻😘🕊😘🕊😘🕊🌷🌷🌷

[@annaagafonova1426]

Света, большое спасибо за подробную информацию!!! Как легко с Вами все делать!

[@Karima_hanum]

Да красота , сейчас тоже начну замес!

[@ИринаРоманова-я3з]

Умница, девочка молодец💕

[@НатальяМиронова-щ2о]

Какая красота! Есть к чему стремиться)) Спасибо за урок!

[@ВераЛагуткина-ь7г]

Светочка, спасибо за хлебушек. С вами все легко❣️👍

[@ТатьянаМигунова-р1с]

Супер!!

[@НадеждаМазур-я2л]

Спасибо за урок хочется и с разной мукой СПАСИБКИ

[@Tammy_lovebird]

Шикарный хлебушек и мастер-класс от Светланушки! Сегодня после работы достану заготовку из холодильника и попробую испечь такого же кружевного красавчика. С наилучшими пожеланиями и благодарностью из Австралии! 😍👋🌹

[@Sveta_Ku]

Ох, далеко вы забрались!

[@Tammy_lovebird]

@@Sveta_Ku Это точно, дальше наших кенгуру только 🐧 🐧 😍

[@ДинаЧернявская-х7м]

Спасибо, Светлана! Хочу такого хлеба.

[@Elena-im4nk]

👍👍👍супер!!!

[@ВикторВедерников-щ5ц]

Спасибо большое, очень интересная тема , хотелось бы узнать как с другими видами муки.спасибо

[@Sveta_Ku]

с какими другими?

[@ВикторВедерников-щ5ц]

@@Sveta_Ku с цз пшеничной им ржаной мукой ,что бы мякиш был ожурный...

[@Sveta_Ku]

У ржаного хлеба не может быть ажурного мякиша. У цз может быть, смотрите у меня рецепт "золотой стандарт цельнозернового хлеба"

[@tatiana7884]

Спасибо очень хочется от Вас урок как испечь такой кружевной хлеб из цельнозерновой муки

[@Sveta_Ku]

Можно сделать

[@tatiana7884]

@@Sveta_Ku спасибо за ответ

[@Pritop_pritopov]

Спасибо Светлана! Жаль что раньше не было такого видео нигде. До всего приходится допиливать самому, в вашем видео подчерпнул некоторые нюансы, возьму в свой арсенал.

[@ПараскеваСерафимина]

Классный хлеб! Попробую обязательно

[@МаяИванова-у6и]

Здоровья.Подскажите,что нужно после как достали хлеб.Куда класть и чем накрывать?Где хранить, чтобы не черствел, всё после выпекания. Спасибо

[@Sveta_Ku]

я храню прсто в полиэтиленовом пакете. Неделю лежит спокойно

[@ТатьянаМалюшенко-ч6г]

Спасибо Светлана,за ваши уроки столько полезной информации, очень благодарна вам.И конечно очень хочеться посмотреть на другой муке как сделать кружевной мякиш.

[@Sveta_Ku]

делала, и даже снимала, но увидела что тема не особенно интересна, поэтому не стала монтировать другие видео

[@ТатьянаМалюшенко-ч6г]

Нет ,темы очень интересные смотри с большим удовольствием,много для себя узнала,пеку по вашим рецептам,и хлеб получился на отлично,а раньше мякиш был сыроват.Очень просим выкладывайте видео.Я так благодарна вам!!!!🙏🙏🙏🙏

[@ТатьянаМалюшенко-ч6г]

Сейчас поставила пшеничный с кружевным мякишем

[@zuzu1977]

Здравствуйте Светлана. Спасибо большое за ваш канал все наглядно. Я начинающий пекарь. У меня такая возникла проблема, до сих пор в печи у меня поднимался хлеб , но как то испекла хлеб он у меня не поднялся.

[@Sveta_Ku]

а после того случая? все вернулось или нет? если да, то возможно случайно получилась ошибка с нагревом духовки. Если повторилась - понаблюдайте за активностью закваски

[@НатальяКозлова-н7э]

БлагоДарю

[@ХалимаХамзяева]

Понравилось видимо, спасибо за ваш труд

[@viktorija807]

Всё интересно.

[@ЛюдмилаХлебникова-я4ш]

Светлана, спасибо вам большое! Очень информативно. А как сделать мелкопористый кружевной мякиш у пшеничного хлеба? Очень хотелось бы знать!

[@Sveta_Ku]

Людмила, это и есть пшеничный хлеб. Если хотите мякиш мельче, добавляйте меньше воды. Замешивайте руками растиранием и делайте более интенсивные обминки

[@ЛюдмилаХлебникова-я4ш]

@@Sveta_Ku да, я имела ввиду мякиш с мелкими порами! А если в хлебопечке делать замес, то сколько по времени? У меня все время получаются крупные поры, может ли быть, что дело не в замесе, а, например, в выбраживании или количестве обминок? И сколько их нужно сделать? Я, если делаю их не одну и не через час после замеса, не могу определить выбродило ли тесто...

[@НатальяМиронова-щ2о]

Этот ролик нужно выучить наизусть, что я и буду делать)) Всё таки хочется такого красивого мякиша! Спасибо, Светочка, что угадываете наши желания. С добавлением цельнозерновой пшеничной муки, такая же технология ?

[@lorika6135]

Добрый день, пеку хлеб по вашим рецептам, получается все шикарно, спасибо. Корка получается хрустящая, но дети просят хлеб с мягкой корочкой, как магазиные булочки, что необходимо для этого? Спасибо

[@Sveta_Ku]

впервые слышу, чтобы дети не любили хрустящую корочку... Если вы все же о хлебе, то можете замотать его еще горячим в плотное полотенце. он отмякнет. А если о булочках - то секрет их мягкости в добавленном масле, молоке, яйцах

[@ТатьянаШашелева]

Здравствуйте, Светлана! Наблюдаю за Вами недавно, но уже практически пересмотрела все видео, очень нравится ваша подача, доступность и подробность. Хотела задать вопрос, можно на Левито Мандре тай хлеб печь? И какое количество ее нужно добавить? Спасибо

[@Sveta_Ku]

да, конечно можно. принцип пересчета заквасок здесь kzbin.info/www/bejne/ZoaVl4uZfbKBpJI

[@nikaladevidze8624]

Спасибо милая ! Ты как всегда молодец ! Если без тестомеса , сколько времени приблизительно отбиванием ? 🙌

[@Sveta_Ku]

минут 10 будет достаточно

[@nikaladevidze8624]

@@Sveta_Ku спасибо милая !

[@teauchaneishvili7959]

🙋‍♀️ а можно ц.з. добавить и что измениться вхлебе в таком случае ? и ещё в чём разница между 1с. и в.с. ? и ещё можно ли в рецепте заменить в.с. на 1с. в таком случае что измениться , кроме влагоёмкости при замесе ? 🥰

[@Sveta_Ku]

чем менее рафинированная мука, тем быстрее она ферментируется (бродит). Так что меняется влагоемкость, меняется скорость брожения и гораздо больше риск накопления кислотности в хлебе

[@teauchaneishvili7959]

@@Sveta_Ku Ура ! Спасибо Огромное ! 🥰я ,,пекарство" начала сразу схлеба ))) , а надо было с муки , с t и т.д. ... 🤭

[@ЭльмираХисамова-д9д]

Благодарю Вас за изумительный хлеб. Подскажите пожалуйста, хлеб получается отличный-вкусный, с кружевным мякишем, тонкой корочкой, но он у меня все время плывет😢, я уже корректировала воду(может надо уменьшать воду 1, чтоб воду 2 вводить частями?)Консистенция теста как на видео. Ещё раз пересмотрела «секрет пузатых буханок» Стоит проконтролировать температуру в холодильнике?

[@lebensraum3485]

Кружевной цнльнозерновой было бы здорово. БлагоДарю

[@גנירוחלין]

Дорогая Светлана, огромное спасибо за видео. Какое счастье что я набрела на ваш канал. У меня вопрос, я не пеку почти из белой муки, у меня смесь нескольких видов муки 50% пшеничная цельнозерновая, 15 ржаная, 15 манитоба, 20 полба цельнозерновая. Чтобы мякиш был кружевной нужно чтобы тесто было высокой влажности?

[@Sveta_Ku]

нужна качественная мука и да, довольно влажное тесто. вот по этому рецепту можете сделать kzbin.info/www/bejne/gYCWl4Wser6MmqM

[@ЕленаМалкова-д4ь]

Светлана, спасибо за рецепт. А не подскажете : при расстойке тепле так же получится? Очень нужно все сделать за один день. Опара готова.

[@АринаОрешкина-ж8т]

Здравствуйте! У меня кислил цельнозерновой пшеничный хлеб, я посмотрела видео о том, как снизить кислотность, и всё получилось нормально. В связи с информацией из видео про причины повышенной кислотности очень хочется узнать, можно ли этот рецепт повторить с тем же количеством ингредиентов, но полностью заменив муку на пшеничную ц/з? Не станет ли хлеб кислым, если сделать всё по этому рецепту, только на другой муке, ведь ц/з выбраживает быстрее? Можно ли выбраживать закваску при более высокой температуре, если она выращена изначально на батарее? Спасибо, что отвечаете, вы очень помогаете😊❤

[@Sveta_Ku]

выбраживание в тепле неизбежно повысит кислотность. Использование ЦЗ муки может повысить кислотность, тк. она более ферментно активна

[@ОльгаЕвсеенко-п6ь]

Хлеб,действительно, красавец! Светлана, а как добиться такой тонкой и хрустящей корочки? У меня в последнее время корка плотная, толще, чем хотелось бы

[@Sveta_Ku]

Ольга, такая корочка это результат полной выброженности + правильного баланса температуры и пара при выпечке. А ещё равномерный нагрев духовки

[@ОльгаЕвсеенко-п6ь]

@@Sveta_Ku Спасибо! Буду пробовать

[@natalimischenko2487]

А не надо ли для получения более тонкой корочки первоначальную температуру выпечки под паром повыше максимально и покороче время под паром или под колпаком?

[@Татьяна-ф4н1н]

Спасибо, очень интересно! Светлана,а разве на упаковке пишут,что мука отбеленная? Как это узнать?

[@Sveta_Ku]

Татьяна по цвету. Неотбеленная мука кремовая, а не белая. На пачке не пишут слово "отбеленной". А вот на НЕотбеленной скорее всего, напишут. Потому что это важная, полезная характеристика

[@Татьяна-ф4н1н]

@@Sveta_Ku ,спасибо ❤

[@miragliaksenia886]

Светлана, доброго Вам здоровья! Очень интернсна тема с ячменной и коноплянной мукой)).. у меня получился очень вкусный хлеб с их использованием, но это метод 'тыка', а хотелось бы более устойчивые знания.

[@ПараскеваСерафимина]

Светлана,напомните,пжл,видео о муке из Казахстана.