Wiener Schnitzel - Was heißt eigentlich „Original“?

Die weitläufige Meinung, dass das „originale Wiener Schnitzel“ aus Kalbfleisch bestehen muss, ist kein unumstößliches Grundgesetz. Heiko erklärt euch, warum das so ist und zeigt euch, wie er sein Wiener Schnitzel zubereitet.
Was ist für euch das perfekte Wiener Schnitzel? Wo habt ihr eures bestes Schnitzel gegessen? Lasst es uns in den Kommentaren wissen!
#WienerSchnitzel #Schnitzel #Kalb #Schwein
www.metzgerei-...
Folgt uns bei Instagram! 📸
/ heikobrath

[@x4ms]

Ganz grosses Kino, danke!

[@MetzgereiBrath1960]

Gerne.

[@hsyeswellitsme]

Sorry für den Klugscheißer: >> 2:07 ... das hat deutlich an Volumen zugenommen Du meinst wahrscheinlich "an Fläche". ;)

[@MetzgereiBrath1960]

100% richtig! Aber das sind eben unsere Videos. Authentisch - da wird net jeder Fehler rausgeschnitten ;-)

[@hsyeswellitsme]

@@MetzgereiBrath1960 Ich war ja auch nur Klugscheißer. ;)

[@joerglasch8255]

Ich werde niemals mein erstes original Wiener Schnitzel in Österreich vergessen. Gleich verliebt. Schön dünn und so groß wie der Teller. Ein Traum. Rein finanziell gibt es bei uns zu Hause nur vom Schwein. Aber wenn man gutes Fleisch nimmt und die Panierung würzig macht, fehlt uns nix.

[@MetzgereiBrath1960]

so ist es

[@monikadjuricic2884]

Nützt nix , muss meinen Senf dazu geben. Kalbs Oberschale korrekt. Fleisch vor dem würzen kurz in kaltes Wasser. Pfanne wenn das Schnitzel drinn ist bewegen, bewegen, bewegen bis fertig. Und Schnitzel vom Schwein ist IMMER Schnitzel Wiener Art und NIEMALS ein Wiener Schnitzel. Sonst alles super.

[@MetzgereiBrath1960]

Das mit dem Wasser machen ich net so. Kann aber vielleicht ja gut funktionieren. Figlmüller in der Wiener Wollzeile verkauft: Figlmüller-Schnitzel vom Schwein: Unser Original seit 1905. Man kann da jetzt natürlich den Fehler im Detail suchen, da er nicht WIener Schnitzel dazuschreibt. Aber darum gehts ja gar nicht. Übrigens empfiehlt Figlmüller die Hüfte und NICHT die Oberschale als No.1

[@monikadjuricic2884]

@@MetzgereiBrath1960 kann man machen mit der Hüfte, kommt als Schinkenspeck aber besser. Wasser deshalb, weil Wasser-Hitze ist gleich Dampf, Panierung oder Panade...siehst, jetzt könn ma streiten...soufliert besser auf. Probier's Mal.

[@joerglasch8255]

Ich besprühe es auch mit Wasser. Da souffliert es mega gut.

[@30eggi]

@@monikadjuricic2884das mit dem Wasser macht man nur als Anfänger!!! Profis brauchen kein Wasser um es zu soufflieren zu bringen.

[@chrisvaughn8511]

Ich hau das Fleisch immer mit nem Schöpper platt. Das geht super. Stielkaserole heißt das Ding glaube ich richtig. Topf mit Stiel halt.

[@MetzgereiBrath1960]

das geht auch

[@TheCulture44]

Beim Figlmüller gibt es kein Wiener Schnitzel vom Schwein. Sondern das Figlmüller Schnitzel vom Schwein. Und das Wiener Schnitzel vom Kalb, Aber ich gebe zu etwas verwirrend ist das schon.

[@MetzgereiBrath1960]

da gebe ich dir total recht. Es steht nirgends dran, dass der FM in der Wollzeile ein Wiener Schnitzel anbietet. Aber als Tourist hast du das Gefühl, du isst eben genau das - und dann vom Schwein

[@lordnat1968]

Es ist historisch belegt, dass schon vor hunderten Jahren in Wien das panierte Schnitzel ebenso vom Schwein wie vom Kalb zubereitet wurde. Jedes panierte Schnitzel in Wien ist ein Wiener Schnitzel. Das Kalb ist halt die edler Version und somit als Original in die Geschichte eingegangen.

[@MetzgereiBrath1960]

Danke für deinen Beitrag

[@mariop.4898]

Sehr schön, aber so dünn sollte kein Schnitzel sein, man(n) will ja schließlich Fleisch spüren und nicht nur Panade. 😉

[@MetzgereiBrath1960]

Ich mag tatsächlich sehr gerne so dünne. Dann lieber 2 davon

[@boristeitscheid8162]

…tolles Video, aber trotzdem muss ich jetzt mal klugscheissen 😂es heißt nicht Panade sondern Panierung

[@MetzgereiBrath1960]

Ich gebe dir vollkommen recht. Da bin ich Opfer meines Dialekts geworden

[@Chilifluesterer]

Wieder ein schönes Video. Danke. Ich habe keinen Fleischklopfer. Seit über 50 Jahren hat sie eine Kasserolle bei mir bewährt.

[@MetzgereiBrath1960]

Sehr schön! Flexibilität ist alles!

[@benediktschmucker7452]

Wie haltet ihr eure Schnitzel warm wenn ihr mehrere macht?

[@MetzgereiBrath1960]

Am besten den Ofen auf 80°C und auf einen Teller, den ich zuerst mit Backpapier und darüber mit Alufolie abdecke

[@HajoM.]

Ich mag ja den Kanal. Aber wenn ein Wirt bei uns in Franken so ein dünnes Schnitzel anbietet, dann läuft er Gefahr auch platiert zu werden. 😉

[@MetzgereiBrath1960]

ok - ich gebe dir Recht, dass in Franken die Uhren da anders laufen. Ich war auch in einem fränkischen Restaurant und am Nachbartisch wurde nach was Vegetarischem gefragt. Die Antwort des Wirtes war: Klös`mit Bratensauce....herrlich!

[@joerglasch8255]

Da hast du absolut recht. Die Österreicher würden es zurückgehen lassen. Ich stehe mehr auf die dünnen und schön sufflierte, würzige Panierung. Kannte es aber von zu Hause auch nur dicker.

[@Yeraus]

Eindeutig Geschmackssache.

[@joerglasch8255]

@@Yeraus exakt. Jeder muss für sich glücklich werden.

[@dtv4251x]

Der Trick ist, mehrere dünne Schnitzel auf dem Teller zu stapeln :)

[@MartinKaiser-le9rz]

Danke, wieder ein super Video. Vielen Dank ! Gerade wieder Appetit bekommen... morgen gehts zu meinem Lieblingsfleischer

[@MetzgereiBrath1960]

Super so soll es sein

[@peterash9375]

Phantastisch!

[@MetzgereiBrath1960]

Dankeschön!

[@niklashuber4807]

Kleiner Fehler. Schweine hüfte nicht Kalbs Hüfte 😊

[@MetzgereiBrath1960]

ja hab ich gemerkt....aber erst heute morgen.....

[@wolpi7639]

Deinen Kanal und Dich mag ich. Deshalb mache ich mich jetzt wahrscheinlich etwas unbeliebt bei Dir, aber ich kann nicht anders, sorry. Wie Du schon schreibst ist das Schnitzel aus Schweinefleisch beim Stiglmüller das Stiglmüller Schnitzel und kein Wiener Schnitzel, auch wenn es aus Wien kommt. Das Wiener Schnitzel MUSS aus Kalbsfleisch sein. Der Figlmüller hat auch ein Wiener Schnitzel auf der Karte, was mir persönlich besser gefällt, weil das Fleisch nicht so dünn ist. Meine persönliche Erfahrung besagt, dass man zwar auch das Ei würzen kann, aber es einen heftigen Unterschied zum direkt gewürzten Fleisch macht. Grober Pfeffer auf ein Schnitzel? Niemals, das ist kein Steak. Das Geheimnis eines guten Wiener Schnitzels ist die Panier, die ausschließlich aus Kaisersemmeln gemacht wird, bei denen das Verhältnis aus Kruste und Krume perfekt ist. Mit „normalem“ Paniermehl klappt das nie, wovon ich ein Lied singen kann. Beim Backen muss das Schnitzel permanent mit dem Fett übergossen und geschwenkt werden. Schau mal bei „Meissl & Schadn“ vorbei: kzbin.info/www/bejne/Z5LVeJZ-ibZ7l6M LG Wolli

[@MetzgereiBrath1960]

Danke für dein ausführliches Feedback. Beim Figlmüller in der Wollzeile war auf der Karte NUR das vom Schwein und hat dem gemeinen Touristen sugeriert, dass in Wien ein Wiener Schnitzel vom Schwein ist. Aber es war lecker. Und das ist für mich die Hauptsache. Der grobe Pfeffer war tatsächlich auch sehr schmackhaft. Ich hatte einfach keinen anderen zur Hand und hab an die falsche Dose gegriffen - wollte dann aber nicht mehr zurückrudern.... Aber ganz lieben Dank für die vielen sehr hilfreichen Tipps in deiner Nachricht. Es freut mich dass dir mein Kanal gefällt! Hoffentlich jetzt auch noch, auch wenn ich ein paar unrunde Dinge im Video hatte....

[@wolpi7639]

@@MetzgereiBrath1960Vielmehr bedanke ich mich für DEIN Feedback und texte Dich gleich noch etwas zu. Ich bin immer auf der Suche nach Wissen rund um Lebensmittel und Kochen. Bei Dir bin ich da schon fündig geworden. Gerade einige „Köche“, die sich mit YT einen Taler dazuverdienen wollen, reagieren teilweise zart besaitet. Ich bekomme immer Blutdruck, Hals und Puls, wenn jemand behauptet wie ORIGINAL Spaghetti Carbonara gehen und dann Kochschinken und Sahne nimmt. Das Dein „Wiener“ Schnetzel geschmeckt hat, glaube ich sofort. Auch das mir dem Pfeffer stelle ich mir gut vor. Als Metzger bekommst Du natürlich ganz andere Qualitäten an schwarzem Pfeffer. Vor langer Zeit hatte ich eine Abneigung gegen Pfeffer, bis ich bei der Schlachtung und Zerlegung eines Schweins dabei sein durfte. Um 8:00 gab es nach getaner Arbeit dann zum Frühstück u. a. frisches Kesselfleisch mit besagtem Pfeffer. Unvergesslich. Ja, in der Wollzeile gibt es nur das Figlmüller Schnitzel (Schwein). Wir gehen in die ca. 100m entfernte Bäckerstraße. Wien ist in Sachen Schnitzel, Tafelspitz, Kaffeehäuser, etc. eine Klasse für sich. Ein besseres Wiener Schnitzel habe ich bisher nirgendswo gegessen. Obwohl wir selbst Kartoffelsalate jeder Art machen, ist der vom Figlmüller bisher nicht erreichbar. Leider verraten die „Schweinehunde“ weder Kartoffelsorte noch Herkunft. Ein Tipp war ja, das Fleisch wegen dem Soufflieren zu befeuchten (Wasserdampf). Gute Idee, aber nicht notwendig, wenn man das Fleisch vorher salzt, das dann Wasser lässt. Gleicher Effekt. Bei „Meissl&Schadn“ bieten die 3 Fette an, in denen das bestellte Schnitzel gebacken wird. Öl, Butterschmalz oder Schweineschmalz. Wir backen in Butterschmalz wg. der Butternote, aber Schweineschmalz kann ich mir auch gut vorstellen. Übrigens plattiere ich mit einem Fäustel, den man nur fallen lassen muss und somit gut dosierbar ist. Hier noch ein interessantes Video über den Figlmüller: kzbin.info/www/bejne/qnjSdZ94dt99f7s So, jetzt lasse ich Dich in Ruhe und warte geduldig auf Dein nächstes Video. LG Wolli

[@furdeutschland-clubxl2434]

Wer "bekloppt" ist, macht es!

[@Martin-einer]

Es wird gebacken 😊

[@MetzgereiBrath1960]

da wollen wir jetzt nicht zu genau sein. Aber du hast recht

[@silentuser65]

Einspruch: Auch Figlmüller verkauft kein Wiener Schnitzel vom Schwein, das Schnitzel heißt lt. Speisekarte Figlmüller-Schnitzel vom Schwein, wenn in AT etwas ohne irgendwelche Zusatzbezeichnungen als Wiener Schnitzel bezeichnet und verkauft wird muss es Kalbfleisch sein.

[@MetzgereiBrath1960]

Einspruch abgelehnt! Figlmüller suggeriert aber dem Tourist, das genau das aber ein Wiener Schnitzel ist. Ist auch net schlimm, weil es geil schmeckt! Er macht nix falsch! Das steht außer Frage

[@georgm4]

Jeder Gastronom weiß, dass ein Wiener Schnitzel immer vom Kalb sein muss. Benutzt man zB Schwein, ist es allenfalls ein Schnitzel Wiener Art.

[@MetzgereiBrath1960]

das weiß ich als Metzger auch! Aber deshalb war ich so überrascht, dass uns beim Figlmüller in der Wollzeile suggeriert wurde, dass das Schnitzel vom Schwein, das es dort gab, ein Wiener Schnitzel ist. Und es war sehr lecker!

[@georgm4]

@@MetzgereiBrath1960 Keine Frage, ein Schweineschnitzel Wiener Art kann durchaus sehr lecker sein. Gut zubereitet bestimmt besser wie ein durchschnittliches Wiener Schnitzel. Aber er muss es halt richtig und ehrlich auszeichnen.

[@whiteglory4350]

So wie der es macht, ist es frittiert und nicht gebraten ! Pfui ! 😕

[@MetzgereiBrath1960]

Pfui...??? Bissl Respekt. Ich kann dir nur sagen, dass es extrem lecker war. Und es gibt viele Wege, die nach Rom führen. Am Ende muss es schmecken

[@whiteglory4350]

@@MetzgereiBrath1960 Des mog schoo sei, des es guad schmeckt . Aba a Schnitzl werd bradn, ned frittierd ! 😕

[@lordnat1968]

Genauso wird es gemacht und das heißt weder frittiert noch gebraten, sondern gebacken! Also bitte nicht kommentieren, wenn man null Ahnung hat!

[@SD_Alias]

Dieses dogmatische "Es MUSS vom Kalb sein" geht mir ehrlich am Allerwertesten vorbei. Ich finde ein gutes Schnitzel vom guten Schwein (keinen Tönnies Müll) hat mehr und besseren Eigengeschmack als vom Kalb. Kalbsschnitzel fand ich immer etwas fade dagegen…

[@MetzgereiBrath1960]

es lebe die Flexibilität