【英該Dim做】山竹牛肉球 | Dim Sum | 軟軟有口感 | 牛肉球 | 神還原 |Steamed Beef Balls | Beef Balls

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材料: 製作12粒
第一天 [食譜:米青日月去英國]
免治牛肉 (20% 肥) 250克
鹽 5克
梳打粉 1.5克
水 140克
鹼水 1/2茶匙
第二天 [食譜:米青日月去英國]
肥豬肉 50克
馬蹄 40克
蔥 3棵
芫茜 3棵
鹼水 1/4茶匙
醃料:
雞粉 8克 [食譜:米青日月去英國]
白砂糖 13克
木薯粉 30克
陳皮水 70克
陳皮 (少量-份量按個人喜好)
麻油 (少量)
白胡椒粉 (少量)
=======================
Ingredients: Made 12pcs
Day 1
Mince Beef (20% fat) 250g
Salt 5g
Baking Soda Powder 1.5g
Water 140g
Alkaline Water 1/2 tsp
Day 2 [Recipe:米青日月去英國]
Pork Fat 50g
Water Chestnut 40g
Spring Onion 3pc
Coriander 3pc
Alkaline Water 1/4 tsp
Marinade: [Recipe:米青日月去英國]
Chicken Powder 8g
Sugar 13g
Potato Starch 30g
Chen Pi Liquid 70g
Chen Pi (a little bit)
Sesame oil (a little bit)
White Pepper Powder (a little bit)
❣水滾後，大火蒸10分鐘
❣After the water boils, steam for 10 minutes on high heat
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[@dapleung4116]

跟足妳調配的食譜去做，真係好成功，多謝妳的分享

[@mcuk-5520]

成功就好了😊😊 多謝欣賞及支持

[@ahsuk2275]

跟咗你指示做，好好食，已經subscribed 你channel！希望教更多美食！例如魚皮餃，紅腸等等

[@mcuk-5520]

多謝支持😊 當有好既食譜，都會分享俾大家😉

[@nwoods7760]

好成功，冇用鹼水都得。我仲係全程自己用手打。感謝你❤

[@mcuk-5520]

不客氣，你好好的嘗試呀！希望有更多好食譜同做法分享俾大家，一齊自家製😊😊

[@russlai7648]

努力

[@user-vt2fm3sy8w]

如果想整定多啲，应该一次蒸熟，然后放冰箱冷藏，还是系未煮，生的就可以放冰箱？谢谢回复

[@mcuk-5520]

整完之後，不需要蒸熟，直接把生牛肉球放入冰櫃內冷藏，隨時拎出蒸大約15分鐘就可以食

[@sinfungchau9911]

請問： 家中只有面包機， 可否用面包機攪肉？ 梘水， 梳打粉是否一定要放？ 如果一次過整多些， 放在冰箱可以keep幾耐？ 🙏🏻😃謝謝！

[@mcuk-5520]

其實用手打牛肉都可以的，廚師機都是輔助會更快更方便，如你的麵包機可處理到攪拌，都可以嘗試一下，如唔放梘水同梳打粉，可能肉質同外觀有不同，可以放入冰櫃內冷藏一段時間，不過最好一個月內食，始終沒有防腐劑喔。我用700g肉打了33粒，分3次食已食哂，所以我都唔會留得太耐😊

[@wongec7336]

正！ 不過想問下，唔落腐竹去蒸有冇影響

[@mcuk-5520]

腐竹墊底可吸收肉汁及防黏底，正常影響不大的

[@HuongNguyen-ew4sy]

Chào bạn Bạn ghi phụ đề Việt Nam, cảm ơn bạn

[@aliceyip9731]

多謝你分享。請問你是用那款雞粉？

[@mcuk-5520]

我用家樂牌雞粉呀！

[@hazechung2618]

請問木薯粉即係生粉嗎？我包生粉係寫potato starch ，是一樣的嗎？謝謝你解答🙏

[@mcuk-5520]

木薯粉係potoato strach, 有時生粉或鷹粟粉係會用corn flour/starch

[@wcherrywan]

請問腐竹浸完水抹乾再炸會好彈油嗎？

[@mcuk-5520]

有水份都會有彈油，除非非常乾身啦！但輕輕蒸或炸，口感會比較好d 😊

[@kamama461]

請問你攪拌機是邊一個牌子同model？

[@mcuk-5520]

我在英國購買普通牌子喔！每款廚師機都應該做得到的

[@spidercat9306]

請問如果冇陳皮可以用咩代替？

[@mcuk-5520]

直接唔落陳皮啦！因為我都只是落少量配襯出淡淡果皮香，如太多，就會有苦味。

[@nickcheng3326]

鹼水同雞粉喺邊度買？係英國？

[@mcuk-5520]

亞洲超市有得買呀！

[@tungeagle1]

落 同唔落鹼水 有什麼分別？

[@kitkit8]

同問

[@mcuk-5520]

鹼水使牛肉的體積膨脹起來，還有肉類放久了會產生酸性，顏色變紅，加一點鹼水中和一下。

[@connielee1925]

請問肥豬肉用豬油代替可以嗎？同埋做多啲放冰格係未蒸定蒸好？多謝你嘅分享🎉

[@mcuk-5520]

肥豬肉有口感，豬油沒口感，所以唔建議將之取代呀！你可以買豬扒時，留小小肥肉雪起，很有用，另外做多了牛肉球，係生肉冷藏就可以了，如果有抽真空，仲可以放耐好多喔！

[@connielee1925]

明白，多謝你❤

[@wsy3991]

屋企人宗教問題 如果唔落肥豬肉 口感會唔會差好多？

[@mcuk-5520]

應該會差小許，或者試一試加重牛的肥肉，試小量，喜歡先做大量俾家人品嚐😊

[@sharonheung]

請問肥豬肉喺邊度買架？

[@mcuk-5520]

我在本地肉檔或者你買pork belly，中間有d肥肉可以cut出黎用，即使做魚肉燒賣都好正呀！所以，下次你買任何豬肉，有肥肉都儲起來，一定有用喔！

[@joannecheung9580]

請問如果冇木薯粉，可以用咩代替？

[@mcuk-5520]

其實都係用木薯粉先有果種彈性喔！試下買黎先整丫😅😅

[@cheungjoanne7680]

@@mcuk-5520 Thank you☺️

[@ukeagle7913]

唔落鹼水 會唔會完全唔似

[@mcuk-5520]

可以參考鹼水作用： 使牛肉的體積膨脹起來，還有肉類放久了會產生酸性，顏色變紅，加一點鹼水中和一下。鮮牛一旦加入鹼水，即冒出粉嫩色澤（左圖）。但鹼水的分量必須嚴謹控制，不慎「重手」，成品即大打折扣。雪一晚後再於翌日搓壓，肉色沉澱後轉深鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。

[@mikapang5797]

請問鹼水嘅作用係咩？

[@yanzor]

同問

[@bellalam9561]

如果唔落梘水可以嗎？

[@mcuk-5520]

鹼水使牛肉的體積膨脹起來，還有肉類放久了會產生酸性，顏色變紅，加一點鹼水中和一下。

[@mcuk-5520]

正常唔落唔會太大分別，口感可能有dd分別吧！