【英該Dim做】魚蛋 | Fish Balls | 炸魚片 | 炸魚蛋 | 特製心心形星星魚蛋方法 | 超彈牙又易做 | 不需要撻魚肉都夠哂彈牙 ｜廚師機做法 | Fired Fish Balls

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材料: [食譜:米青日月去英國]
魚肉：300克 （結冰魚肉約340克）
肥豬肉：60克 （魚肉的20％)
鹽：4.5克 / 1茶匙 (魚肉的1.5%)
白胡椒粉：3克 / 3/4茶匙 (魚肉的1%)
冰水：30克 (魚肉的10%)
泡打粉：3克 / 3/4茶匙 （魚肉的1％）
木薯粉：15克 /2湯匙 （魚肉的5％）
蛋白：半隻 / 22克 / 2湯匙
=======================
Ingredients: [Recipe:米青日月去英國]
300g Fish Meat （340g frozen fish meat）
60g Pork Fat （20％ of fish meat)
4.5g / 1 tsp Salt (1.5% of fish meat)
3g / 3/4 tsp White pepper (1% of fish meat)
30g Ice water (10% of fish meat)
3g / 3/4 tsp Baking powder（1％ of fish meat）
15g /2 tbsp Tapioca flour （5％ of fish meat）
half / 22g / 2 tbsp Egg white
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[@shunde232]

非常詳細，感恩。你把聲，很甜❤

[@mcuk-5520]

哈哈😆😆 其實我很粗魯😛😛 你都試下整啦！❤️

[@evaleung8552]

Step by step 跟住整， 我地獄廚神都整到！ 好開心 ！ 謝謝你

[@mcuk-5520]

🤩🤩好開心令到地獄廚神都成功，我自己曾經都係地獄廚神😝😝 相信大家都在進步中，多謝支持，希望有更多成功食譜推出😚😚

[@evaleung8552]

係呀， 成日比屋企人冷嘲熱諷； 請繼續share 食譜😊🙏

[@mcuk-5520]

@evaleung8552 你要威俾佢地睇，等佢地食到舐舐脷啦！😋😋

[@josephlin_2003]

yummy yummy 👍🏻👍🏻👍🏻

[@ansoncc3584]

未睇已經好期待跟住做，次次跟住你啲食譜都大成功❤

[@mcuk-5520]

多謝支持😃😃

[@waichow1827]

我好喜歡這套教材，我試源和你分享。

[@mcuk-5520]

多謝支持，祝你成功做得到🤗🤗💪💪

[@carrielaw5219]

睇見都想整來食，謝謝你的分享呀！❤

[@mcuk-5520]

整啦！整啦！最低限度打左魚肉，之後想做煎釀豆腐，煎釀三寶，喜歡就拎黎打魚蛋又得，而家天氣咁凍，整哂d丸丸加埋魚蛋，正呀！

[@pearlkally8325]

Hello, I made this fish balls today. It took me all day and wash dishes but they turned out perfectly done. I an eating them right now. I just want to say thank you. And will follow more of your recipes. Hello from Canada

[@mcuk-5520]

❤️Thanks for your support. I'm so glad to hear your feedback here. Xx

[@pandalovebeauty]

非常好👍🏻

[@waiyipng9738]

成功了，謝謝

[@mcuk-5520]

成功就好喇😍😍😍

[@choilinlau9375]

好犀利

[@mcuk-5520]

Thanks, 你都得😚😚

[@judychau5105]

做你家人真喺有口福❤

[@mcuk-5520]

因為佢地為食，所以我要努力製作🤣🤣

[@creativenail]

請問此方法可否用於蝦肉？

[@vsHkger]

好厲害呀！美國啲魚蛋超難食，希望我可以整得到啦😅😅😅

[@mcuk-5520]

相信你都可以做得到🥰🥰

[@dapleung4116]

謝謝你的食譜，跟住做真係好成功！ 不過今日突然想整，但沒有肥豬肉，想問下如果用lard 係咪都可以呢？

[@mcuk-5520]

Lard同肥豬肉唔同野黎喔！

[@dapleung4116]

@@mcuk-5520 謝謝你啊🙏我都係走去超市買肥豬肉

[@cheungyp01]

請問有冇試過直接用廚師機打，不需先用mixer起膠

[@mcuk-5520]

因為想打碎d魚肉，如果唔用攪拌機打碎就用刀打到魚肉成膠都得

[@ekot0419]

請問點解 我跟你個formula做 texture有啲似魚滑? 有啲似嫩豆腐

[@ahsuk2275]

我末買到basa fillets😢! 另外希望你可以教吓整麵包呀！😊

[@mcuk-5520]

下次買黎整啦！ 麵包我好小整呀！有機會先分享喔！😅

[@louisewong1920]

請問肥豬肉可以用豬油代替嗎？

[@mcuk-5520]

不可以呀！肥豬肉可令魚蛋彈牙d，豬油不會有彈牙口感呀！

[@user-ye8fe1hw6c]

多謝你分享, 請問你個份量300G魚, 巳整到片中咁多炸魚片, 和魚蛋嗎? thanks

[@mcuk-5520]

不是呀！我以300克來做示範，所以咁多炸魚片及魚蛋唔至300克魚肉的😊😊

[@user-ye8fe1hw6c]

@@mcuk-5520 明白 thanks

[@evaleung8552]

下次可否教蝦丸、 蝦滑、 墨丸、 墨滑

[@mcuk-5520]

好喔！😚😚

[@mandytam9508]

魚條浸熟後，需要放入冰水浸冷後才放入油炸嗎？

[@mcuk-5520]

不需要喔！

[@MsAngelman2010]

請問如果唔加肥豬肉，是否所有材料份量不變？（不用加番60G 魚肉代替？） 謝謝

[@mcuk-5520]

都可以呀！不過加肥豬肉會滑身同彈牙d

[@galleylo]

我跟著整了，但似魚腐多過似魚蛋😢是什麼原因唔成功呢？

[@NganFungSo]

你好，可以教下整陳皮魚蛋嗎？ Thanks🙏🏻

[@mcuk-5520]

我試過整陳皮魚蛋，質感未係最好最似，所以我未有推出😅😅

[@GG-xu5uh]

妳好。請問點解要加泡打粉？ 仲有叻 dory fish 同basa fish是否同一種魚肉？

[@mcuk-5520]

魚蛋會更彈牙及不易散開，另外你所指的魚種我都不清楚是否同一種魚肉喔！

[@GG-xu5uh]

@@mcuk-5520 妳好。我又有嘢請教喇🤭 如果打好嘅魚肉，可否拿嚟蒸熟？

[@mcuk-5520]

可以，影片內也有將魚肉蒸熟，再炸成魚條

[@waichow1827]

🙌👍

[@monchang4104]

請問若無廚司機，用什麼做攪拌？手打蛋器嗎？

[@mcuk-5520]

有時類似打碎蒜頭的食物攪拌機？或者人手或用粗筷子順方向攪拌都可以，打蛋器都可以試一試，我曾經用打蛋器整牛丸，豬肉丸都好得

[@chrissiechow4051]

請問可唔可以唔落泡打粉？唔落會有問影響？唔該

[@mcuk-5520]

我只落小小泡打粉，其實唔落都得架，不過可能冇咁漲身鬆軟

[@ahsuk2275]

新片等到頸都長😂！

[@mcuk-5520]

唔好咁講啦！對上星期去左旅行梳乎梳乎下先有動力拍片，黎緊我會的起心肝 繼續拍片分享下😂😂

[@ahsuk2275]

@@mcuk-5520你去咗邊度旅行？有冇拍片介紹😊！你上次法國之旅好正！

[@mcuk-5520]

希望盡快可推出旅遊片，之前去過巴黎及荷蘭，今次去北法既聖米歇爾山，我要抽時間製作剪片😅😅努力努力先得

[@ahsuk2275]

你好呀！我整緊魚蛋啦！我整緊時好似同你教燒賣一樣是嗎？請問可唔可以一整兩食😊？

[@mcuk-5520]

可以呀！你可以一次性處理魚肉餡，可包燒賣，煎魚肉條，煎釀三寶，煎釀豆腐都得架😚😚

[@momolam2066]

全部跟住做已做兩次😅但係唔成功唔知邊度出問題😢用攪拌機攪完魚肉都係冰粒咗起唔到膠😢係咪太冰❓

[@mcuk-5520]

可能太冰了，正常放在攪拌機內有熱力，魚肉唔會一直結冰，先加鹽打幾下，再分次加入水就起膠了 如果魚結冰一直唔溶，會否魚肉問題呢？或者你把魚肉解冰多一點先處理可能會好一點 （由雪櫃拎出直接沖水喉水也可加快解冰）

[@momolam2066]

@@mcuk-5520 okok等我下次再試吓😅希望成功啦🤪好想食魚蛋🤣🤣🤣唔該晒🥰

[@mcuk-5520]

@momolam2066 我以前第1次第2次都失敗過，所以你試左整白魚蛋先，成功左可以大手做及炸魚肉條及炸魚蛋，祝你成功呀！加油加油💪💪💪

[@waiyipng9738]

請問「中油溫」即幾多度？

[@mcuk-5520]

160至180度左右

[@waiyipng9738]

@@mcuk-5520 😊 thank you

[@chungleehk]

請問要用手撻嗎?

[@mcuk-5520]

試過唔用手撻都彈，有時間既都可以撻幾下確保彈牙又得

[@yychan1746]

請問大地魚粉英國那裏買呀

[@mcuk-5520]

我自己整，用扁身嘅魚焗乾或氣炸乾，打碎即成，如英國買都見過網上有，可以search下英國大地魚粉，應該搵得到呀！

[@wingwong927]

你好，想問食唔曬放落冰櫃要唔要用烘焙紙包住放

[@mcuk-5520]

我用密實袋加保鮮盒，或是但一樣袋住放冰箱冰住，食前拎出解凍就煮得

[@wingwong927]

@@mcuk-5520 今日整咗好味， 但係我覺得炸完之後有啲油， 想問點樣可以令佢少啲油

[@mcuk-5520]

要隔一隔油先或放廚房紙爽去油份試一試

[@jackiehoiki]

唔用豬肉，全部魚肉得唔得？

[@mcuk-5520]

可以架，你也可以睇睇2年幾年拍既三文魚魚蛋參考一下 🙂 kzbin.info/www/bejne/iHrViJ2NeKmEg5o

[@harrisonyuh7824]

可以唔落肥豬肉？

[@mcuk-5520]

唔落肥豬肉可以加蝦或剩魚肉都得

[@carmentam5561]

請問影片中的魚蛋除了陳皮魚蛋合共用了多少克魚肉？謝謝！

[@mcuk-5520]

約800克魚肉

[@user-jn8ne1xu1z]

請問如果屋企人唔食豬，可以用咩取代肥豬肉呢？

[@mcuk-5520]

淨魚肉都可以

[@chungsally2213]

我整完浸冰水，半小時都未沉底，係咪邊度做唔啱呢？

[@mcuk-5520]

有機會魚蛋未夠熟透，下次浸熟魚蛋時浸耐小小先再冰水，我都曾經試過有一兩粒魚蛋或牛丸冰水沒向下浸，不過我覺得口感都不會影影得太大

[@memoryleung4748]

請問做完可保留幾來要食晒？

[@mcuk-5520]

越新鮮越好食，如果有壓縮機將魚蛋壓縮左就可保存耐d, 不過我整一次，一個月內都會食哂，會放入盒裝住放入冰箱冷藏，就如街買一樣處理

[@helenwong3031]

請問星星、心心、和紅色的矽膠模可以在那裡買😊

[@mcuk-5520]

原來我miss左係msg, 矽膠在香港帶來，或者在Amazon睇睇應該都有，但要留意可以高溫,例如230度使用

[@cherrywong2284]

請問可唔可以唔加肥豬肉？

[@mcuk-5520]

可以唔加，純魚肉都得

[@cherrywong2284]

請問如果唔加肥豬肉魚蛋嘅質地有冇分別？ 肥豬肉嘅好處是什麼？

[@mcuk-5520]

加左彈牙好多同時口感豐富d😊😊

[@rubylonglong]

如果唔加肥豬肉可以嗎？

[@mcuk-5520]

可以呀

[@thecatfelix1977]

請問英國肥豬肉可以喺邊度買？

[@mcuk-5520]

可直接到本地肉檔買pork fat, 或者你買開pork shoulder, pork belly時留返肥豬肉也可以，你參考埋整豬皮段片丫，有講點樣由pork shoulder joint割出肥豬肉的 kzbin.info/www/bejne/i3u4q3eBr8mIh80

[@thecatfelix1977]

Thank you

[@roz123au]

求無豬肉魚蛋

[@mcuk-5520]

你有沒有睇過呢個呀？全魚肉，沒豬肉的 kzbin.info/www/bejne/iHrViJ2NeKmEg5o

[@yankileung-fisher6259]

啱啱跟住你個短片做，但唔成功唔知邊個方面出錯唔知係咪我冇木薯粉用咗鷹粟粉啲丸變咗做魚丸唔係魚蛋

[@mcuk-5520]

木薯粉會彈好多，如果魚蛋就最好用返木薯粉，下一次再試，最緊要魚肉夠凍黎打，加埋鹽或鹽水打至起膠先慢慢調味，最後先落粉，希望你會成功做到

[@yankileung-fisher6259]

多謝你，木薯粉你邊度買

[@mcuk-5520]

@@yankileung-fisher6259 木薯粉我在中超，港超都買到

[@yankileung-fisher6259]

魚有冇關係？我sainsbury 買

[@mcuk-5520]

@yankileung-fisher6259 唔清楚咩關係呀！我在Aldi及Iceland買basa fillet整都成功做到

[@Princ3Shun]

Cls 魚蛋都整埋 中超唔洗做生意了😂😂😂

[@mcuk-5520]

多謝支持❤自己整健康d又平d

[@bbeborn1]

如果沒有大地魚粉可以用什麼？

[@mcuk-5520]

唔落大地魚粉落雞粉啦

[@chrisxchiu]

請問肥豬肉係邊到買到？

[@mcuk-5520]

肥豬肉可在本地肉檔購買，我曾經買豬皮，自己把肥豬肉分割或者買pork belly肥肉位每次keep起備用

[@jovichiu9257]

請問你用邊個牌子廚師機？

[@mcuk-5520]

用緊普通不出名牌子，上年第一次black Friday買平平地半價買黎試一試，最緊要容量岩自己大小，馬力夠，我部1300W, 同買不銹鋼兜比玻璃兜好，可參考下

[@jovichiu9257]

@@mcuk-5520 thank you

[@evaleung8552]

木薯粉除了中超， 哪裡有得賣呢🙏。

[@mcuk-5520]

港超，亞超都有

[@vibgaming]

have you tried pollack instead of basa?

[@mcuk-5520]

No.🤔

[@chanjacqui916]

請問用咩魚肉？如果沒有廚師機用咩代替搞拌？謝謝你

[@mcuk-5520]

片中有說明用咩魚肉了，我用basa fillets呀！如沒廚師機，用器皿加粗筷子不停順一方向攪拌，時間用多d都可做到

[@kathyng7040]

請教用打蛋器可以嗎？

[@mcuk-5520]

打蛋器係可以的，我2年前都試過，可參考 kzbin.info/www/bejne/iHrViJ2NeKmEg5o 不過如沒任何儀器，用刀剁碎啲魚肉，之後放入盤用筷子順時針攪拌亦都得，只係時間上花多一點。

[@Bchongkonger]

請問呢隻魚響邊間超市買？

[@mcuk-5520]

ALDI or Iceland都買過

[@EC-jj3sw]

請問炸完後，可以怎儲存？要用廚紙印乾再放冰格？可以儲存幾耐既？謝謝你

[@mcuk-5520]

全部丸類都係先隔去水份油份，之後入保鮮袋或壓縮袋壓縮就可保存冰箱更耐，我自己多數一個月內食哂喇

[@EC-jj3sw]

@@mcuk-5520 謝謝回覆，請問怎樣可以做到完全隔水隔油呢🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️🙈

[@mcuk-5520]

@@EC-jj3sw 即係即熟後或炸後，用 筲箕隔去油粉水分

[@EC-jj3sw]

@@mcuk-5520 明白晒，謝謝

[@fungchingman7376]

浸熟魚蛋八分鐘有冇開爐？

[@itz_ashley5237]

在那裏找到肥豬肉？

[@mcuk-5520]

肥豬肉可在本地肉檔購買，我曾經買豬皮，自己把肥豬肉分割或者買pork belly肥肉位每次keep起備用

[@peggychan7751]

請問我唔食豬肉的，可否不加呢

[@mcuk-5520]

可以用純魚肉，加左肥豬肉可增添口感，彈性及味道

[@sondysa]

請問肥豬肉邊度搵到

[@mcuk-5520]

肥豬肉可在本地肉檔購買，我曾經買豬皮，自己把肥豬肉分割或者買pork belly肥肉位每次keep起備用

[@sondysa]

多謝回覆❤

[@AJim-mt4gx]

係UK響邊度買到肥豬肉呢？超市唔見喎！

[@mcuk-5520]

好多地方都有，例如本地肉檔有得一大片咁買或者你買pork belly中有肥豬肉可切出嚟，或者買一塊豬皮，豬皮的皮下脂肪就係肥豬肉，平時儲定肥豬肉又得

[@AJim-mt4gx]

@@mcuk-5520 pork belly就容易買啦！Thank you!

[@heatherchui8731]

请问肥猪肉在哪里买？

[@mcuk-5520]

肥豬肉可在本地肉檔購買，我曾經買豬皮，自己把肥豬肉分割或者買pork belly肥肉位每次keep起備用

[@kiukiu20]

買不到肥豬肉😢

[@mcuk-5520]

肥豬肉可在本地肉檔購買，我曾經買豬皮，自己把肥豬肉分割或者買pork belly肥肉位每次keep起備用

[@katherinewong3910]

你呢度300 gram做咗咁多？

[@mcuk-5520]

不是喔！以300克為例調味比較方便大家計算

[@alllian]

请问鸡胸肉整唔整到啊？

[@mcuk-5520]

冇試過雞胸肉，不過，應該冇雞肉丸😅😅

[@alllian]

@@mcuk-5520 准备整成鸡肉肠嘛，好难买到靓鱼肉

[@waiyipng9738]

找不到「陳皮魚蛋」做法

[@ekot0419]

唔怕我幫你。 陳皮少量