硬核烹饪指南07期：糖色到底是什么？糖色比老抽好？辛吉飞说的焦糖色是科技与狠活？焦糖化反应全解析。what is caramel colour?-《Hardcore Cooking Guide 07》

  Рет қаралды 495

硬核的料理男子tiger

硬核的料理男子tiger

Жыл бұрын

硬核料理指南第7期。绝大多数的料理和食品，都同时发生美拉德反应和焦糖化反应。这贯穿了整个烹饪体系，举了大量烹饪中的实际例子说明。同时回答了一些经常出现但又没人讲清楚的问题：比如焦糖色的问题（顺便DISS了反智辛吉飞），比如老抽和糖色使用的问题，比如到底是冰糖还是白糖炒糖色的问题。通过熬糖色的过程把从糖水到返砂，到冰糖葫芦，到烘焙用的焦糖，最后到糖色，等等知识点串联起来，概括地讲了糖的重结晶，及焦糖化反应的底层原理。up实体店在深圳南山，可以大众点评搜索白夜有米，欢迎来吃饭

Пікірлер: 2
@escaroger
@escaroger Жыл бұрын
解說非常專業!!
硬核烹饪指南08期：香草的使用（第1期），香料和香草到底有何区别？以酒蒸蛤蜊中小葱、香菜、芹菜、罗勒的使用为例。The Use of Herbs-《Hardcore Cooking Guide 08》
9:01
硬核烹饪指南08期：香草的使用（第1期），香料和香草到底有何区别？以酒蒸蛤蜊中小葱、香菜、芹菜、罗勒的使用为例。The Use of Herbs-《Hardcore Cooking Guide 08》
硬核的料理男子tiger
Рет қаралды 256
硬核烹饪指南02期：一张图搞定美拉德反应，及鱼的烹饪温度、盐的使用Maillard reaction-《Hardcore Cooking Guide 02》
13:10
硬核烹饪指南02期：一张图搞定美拉德反应，及鱼的烹饪温度、盐的使用Maillard reaction-《Hardcore Cooking Guide 02》
硬核的料理男子tiger
Рет қаралды 1 М.
Каха ограбил банк
01:00
Каха ограбил банк
К-Media
Рет қаралды 11 МЛН
Survival skills: A great idea with duct tape #survival #lifehacks #camping
00:27
Survival skills: A great idea with duct tape #survival #lifehacks #camping
Kirill Multitool
Рет қаралды 61 МЛН
OMG🤪 #tiktok #shorts #potapova_blog
00:50
OMG🤪 #tiktok #shorts #potapova_blog
Potapova_blog
Рет қаралды 18 МЛН
THEY WANTED TO TAKE ALL HIS GOODIES 🍫🥤🍟😂
00:17
THEY WANTED TO TAKE ALL HIS GOODIES 🍫🥤🍟😂
OKUNJATA
Рет қаралды 19 МЛН
茂叔酒知识 | 黄酒中的焦糖色是什么？有害吗？没有焦糖色，对黄酒的品质有没有影响？
1:52
茂叔酒知识 | 黄酒中的焦糖色是什么？有害吗？没有焦糖色，对黄酒的品质有没有影响？
茂叔醉能聊 Uncle Mao
Рет қаралды 15
太妃焦糖醬Toffee Caramel Sauce【琳達的廚房筆記】
3:41
太妃焦糖醬Toffee Caramel Sauce【琳達的廚房筆記】
琳達公主的廚房筆記
Рет қаралды 155 М.
心经到底讲什么？
24:53
心经到底讲什么？
费勇老师
Рет қаралды 3,5 М.
【曼達Amanda】梅納反應 VS 焦糖化 | 為什麼食物會好吃?
1:35
【曼達Amanda】梅納反應 VS 焦糖化 | 為什麼食物會好吃?
曼達Amanda
Рет қаралды 3 М.
硬核烹饪指南06期：一张图搞清“熟成”的本质，腊肉、火腿、一夜干、干式熟成、湿式熟成全解析The nature of dry aging-《Hardcore Cooking Guide 06》
10:12
硬核烹饪指南06期：一张图搞清“熟成”的本质，腊肉、火腿、一夜干、干式熟成、湿式熟成全解析The nature of dry aging-《Hardcore Cooking Guide 06》
硬核的料理男子tiger
Рет қаралды 814
發現科學-烤肉會好吃 梅納反應藏學問
4:16
發現科學-烤肉會好吃 梅納反應藏學問
TTV台視新聞節目
Рет қаралды 5 М.
老師傅教你炒【炒糖色】，什麼方法可以把糖炒得透亮呢？
4:04
老師傅教你炒【炒糖色】，什麼方法可以把糖炒得透亮呢？
品诺美食
Рет қаралды 48 М.
烹饪热知识01期：“加糖提鲜”是玄学和谣言？还是完全可行？！从科学底层原理上讲清楚。 sugar can enhance umami？《Hardcore Cooking Guide extra 01》
6:37
烹饪热知识01期：“加糖提鲜”是玄学和谣言？还是完全可行？！从科学底层原理上讲清楚。 sugar can enhance umami？《Hardcore Cooking Guide extra 01》
硬核的料理男子tiger
Рет қаралды 474
Chef Wang teaches you: The Qualitative Change of Sugar, with professional coating techniques
5:42
Chef Wang teaches you: The Qualitative Change of Sugar, with professional coating techniques
美食作家王刚
Рет қаралды 510 М.
硬核烹饪指南04期：为什么要醒肉？为什么要沥干水分？&黄油烹饪指南（上）Butter Cooking Guide (Part 1)-《Hardcore Cooking Guide 04》
13:05
硬核烹饪指南04期：为什么要醒肉？为什么要沥干水分？&黄油烹饪指南（上）Butter Cooking Guide (Part 1)-《Hardcore Cooking Guide 04》
硬核的料理男子tiger
Рет қаралды 191
Обморожение Пальцев Альпиниста
0:18
Обморожение Пальцев Альпиниста
Илья Калин
Рет қаралды 2,4 МЛН
Cat Tommy lost his love…💔 #cat #cats
0:27
Cat Tommy lost his love…💔 #cat #cats
Prince Tom
Рет қаралды 116 МЛН
Как люди тонут?
0:43
Как люди тонут?
Silver Swim - Школа плавания
Рет қаралды 10 МЛН
Сумасшедший бассейн с волнами в Китае
0:16
Сумасшедший бассейн с волнами в Китае
Короче, новости
Рет қаралды 4,3 МЛН
LED outdoor retractable awning, easy to install, remote control retractable #decor #awning
0:21
LED outdoor retractable awning, easy to install, remote control retractable #decor #awning
Davis Awning Factory
Рет қаралды 4,6 МЛН
Обморожение Пальцев Альпиниста
0:18
Обморожение Пальцев Альпиниста
Илья Калин
Рет қаралды 2,4 МЛН
8-914-177-00-86 Для заказа и консультации #волосы #уходзаволосами #hair
0:38
8-914-177-00-86 Для заказа и консультации #волосы #уходзаволосами #hair
CRYSTAL HAIR
Рет қаралды 3,5 МЛН