義式南瓜燉飯，深焙加濃版，燉飯之神系列2｜pumpkin risotto and balsamic glaze
Рет қаралды 13,390
Күн бұрын
@zih-yuhuang4895 3 жыл бұрын
老師就算不說話也可以表現出幽默感到底是怎麼回事.....專業又娛樂 推!
@michael_cuisine 3 жыл бұрын
真假？哪一句話？
@zih-yuhuang4895 3 жыл бұрын
@@michael_cuisine 是動作....
@michael_cuisine 3 жыл бұрын
@@zih-yuhuang4895 喔哈哈哈哈好的👌
@科學料理人 3 жыл бұрын
這麼U質的頻道，內容豐富訂閱數不該那麼少
@michael_cuisine 3 жыл бұрын
謝謝啊，可能我太混了上片太慢😂😂
@SuperWaterfish 3 жыл бұрын
今天學著作，味道真的很美味，謝謝教學！
@michael_cuisine 3 жыл бұрын
好棒，謝謝喜歡🙏
@user-twtwking 3 жыл бұрын
又學到一道了 謝謝師傅🙏
@michael_cuisine 3 жыл бұрын
不會👌🙏
@user-twtwking 3 жыл бұрын
不知道師傅 會不會拍料理牛排的影片
@michael_cuisine 3 жыл бұрын
@@user-twtwking 未來也有計畫👌
@kaylynn1116 3 жыл бұрын
老師您好： 一、請問烹調用的白酒如何選擇？有什麼該避免的？或者是有什麼是選擇的要素？ 二、請問可以直接用巴薩米克醋膏嗎？ 非常感謝您優質的教學與分享。👍
@michael_cuisine 3 жыл бұрын
抱歉現在才看到留言， 白酒用便宜的就好，如果真要說就是找比較不酸的。 自己做的比較好吃，但可以用現成醋膏👌
@michael_cuisine 3 жыл бұрын
謝謝🙏
@rex5270 2 жыл бұрын
你好 我想請問一下米冰過冰箱澱粉質老化是什麼原理或意思
@mikewu2045 3 жыл бұрын
這藝術品吧....謝謝chef...微酸強調出了甜...糖下在醬汁裡面可以平衡酸度又能夠讓醬汁滑順....強烈的感受到滿嘴香濃....抱歉~~我只能用意會的.....
@michael_cuisine 3 жыл бұрын
沒事，你的劍意已領會到9成，過不久就可以達到元神出竅，三元歸一的境界👍🏻
@mikewu2045 3 жыл бұрын
@@michael_cuisine 好功夫啊~~~
@michael_cuisine 3 жыл бұрын
@@mikewu2045 蟹蟹
@fe025sss 2 жыл бұрын
看的時候旁邊阿嬤表示 外國人怎麼用盤子裝稀飯 直接讓我出戲😂
@michael_cuisine 2 жыл бұрын
跟阿嬤感情真好，讚
@han_nfia 2 жыл бұрын
計時是從哪個步驟開始呢謝謝
@michael_cuisine 2 жыл бұрын
下水後一滾開始計時
@stokcknife 3 жыл бұрын
讚啦
@michael_cuisine 3 жыл бұрын
謝啦
@陳宥儒-y7r 3 жыл бұрын
請問chef，這裡使用水而不是使用高湯的用意是什麼呢?我的理解是餐廳作法應該都是用高湯?味道上會有很大的差異嗎?
@michael_cuisine 3 жыл бұрын
您好，可以用高湯，我燉飯習慣用蔬菜高湯，這邊因為已經有南瓜和洋蔥了，再加高湯成品太甜，蔬菜味也會搶一點南瓜味。其實我覺得烘烤過的南瓜味道+奶油起士就很重很鮮，加雞湯吃起來負擔太大，不是我想呈現的味道，又每家雞湯味道不一，畢竟做教學影片不是炫技，希望SOP是可以簡單複製我的味道出來。最後是其實一開始洋蔥炒多一點點，我覺得很多種甚至是9成的燉飯，加水就可。又舉一例，如果我今天做的是和風口味的海鮮燉飯，那我一定會加Dashi高湯，因為相對用的奶油也少。但很義式的燉飯，其實調味料真的夠多夠重，很多我就走家常版路線加水，味道真的不會差太多。
@ST95155 3 жыл бұрын
請問Chef，台灣米跟義大利米在做燉飯上有什麼烹調上不同的地方呢？ 之前用義大利米都是吵完洋蔥後烘米大概2-3分鐘，這次看Chef您只有炒15秒，想說是不是因為米種不同的關係呢？
@michael_cuisine 3 жыл бұрын
其實那個炒米，真的不要炒那麼久，雖然義大利人一直說要炒到米香出來。炒那麼久，火力控制不好，米就黃了脆了，米被破壞掉，也沒有米心可言，二是如果先下了洋蔥，炒太久洋蔥就黃了焦了，整盤洋蔥味太重。油導熱快，有炒一下的米成品有彈性，比較好吃。 但像我之前煮預煮米的影片，我的確烘比較久，那也是另一個做法。 有些傳統我做燉飯會堅持，有些我自己進化自成一派，照我做法成品絕對味道正宗好吃，只有米心的口感跟義大利人吃的不一樣，可以試試👌
@ST95155 3 жыл бұрын
@@michael_cuisine 謝謝您這麼用心回覆！（筆記筆記 之前偶爾真的會不小心炒到米有點黃，剛剛照著影片做的南瓜燉飯很成功！(這次也是有稍微炒米，但在2分鐘感覺準備要上色前就下白酒了～
@michael_cuisine 3 жыл бұрын
@@ST95155 下次就別炒米那麼久了，照我做就好了👌(做了超過1萬盤，周杰倫都來拜師上新聞的麥可說的）
@wangshawn3773 2 жыл бұрын
原來需要燜過～ 我只有用油去炒過米 直接煮到熟 請問標準的燉飯 除了有岩漿的狀態 還需要什麼條件呢？
@michael_cuisine 2 жыл бұрын
悶過是當米心還是不夠彈牙，但又不想過度加熱，有時候會拿用的做法，一般廚師不會知道這種做法。 岩漿代表醬汁做的夠，醬包飯，加上米要彈牙，基本上就ok了
@MrLala550241 3 жыл бұрын
師傅白酒可以用米酒取代嗎？
@michael_cuisine 3 жыл бұрын
雖然我下線很寬，但米酒越界了，味道會很怪。可以換紅酒，或者不放就好👌
@bunny50886 6 ай бұрын
我用栗子南瓜，感覺使用60克南瓜，燉飯就甜到不行了，就沒再加了（其實是烤太少，連撥下來的皮都放進去）
@michael_cuisine 6 ай бұрын
@@bunny50886 那也不錯，買到很熟的栗子南瓜，極品👍🏻
@XasmaX 3 жыл бұрын
話說20年的巴塞米克醋真是太迷人了
@michael_cuisine 3 жыл бұрын
讚喔👍🏻我都拿來漱口
@梁仲豪 3 жыл бұрын
廚刀是黑崎優嗎？
@michael_cuisine 3 жыл бұрын
好眼力👍🏻
@beccawu760101 3 жыл бұрын
Art
@michael_cuisine 3 жыл бұрын
You are kind, thank you
@wowo3025 Жыл бұрын
老師你好 這道吃起來是甜的嗎 還是鹹甜
@michael_cuisine Жыл бұрын
是甜鹹的，但那個甜就是看南瓜本身夠不夠甜
@wowo3025 Жыл бұрын
這樣會很奇怪嗎 南瓜越甜越好嗎 謝謝
@michael_cuisine Жыл бұрын
@@wowo3025 這就跟喝南瓜濃湯和玉米農湯一樣，有甜，但不是甜點。 越熟越甜代表南瓜品質和熟度越好越高級，跟買水果一樣，不甜的南瓜和水果吃不下去。
@wowo3025 Жыл бұрын
@@michael_cuisine 了解 謝謝麥可老師
SHK TV
Рет қаралды 14 МЛН
糖餃子Sweet Dumpling
Рет қаралды 190 М.
Dream Chef Home 夢幻廚房在我家
Рет қаралды 94 М.