איך מכינים בצק מקדים (ביגה, פוליש)

בצק מקדים, או ביגה או פוליש למעשה עוזר לנו לקצר תהליכים ולחזק טעמים במאפים שלנו. את הצק מכינים 14 שעות לפני הזמן בו נרצה להשתמש בו
מתכון:
300 גרם קמח
300 גרם מים ב25 מעלות
קמצוץ שמרים יבשים
מה אפשר לעשות עם בצק מקדים?
פוקצ׳ה : • איך מכינים פוקצ׳ה מושל...
סרטון שלוש דרכים לקלוע חלה:
bit.ly/2SJiAjp
ואם הגעת עד לכאן אז תרשמו לערוץ:)
bit.ly/2sGSRJI

[@shtrudel-pu1cm]

תודה❤ מה עושים עם הביגה לאחר 14 שעות ? עם כמה קמח לערבב ?

[@user-sb5qq7gx9n]

קבלתי תשובה לשאלתי הקודמת, איך ממשיכים? עברתי להכנ? הפוקצה ושם קיבלתי הוראות המשך, תודה לכם ושמת שלום!!

[@shoshs21]

רציתי לשאול עם איזה קמח השתמשת לבצק המקדים? אני מניחה שזה אותו הקמח לפוקצ׳ה. תודה רבה🙏

[@user-en6rt5ls6u]

אפשר ואפשר קמח לבן בהיר ופשוט

[@Elyau1987]

הפוליש משדרג כל בצק לפיצה בכמה רמות מומלץ מאוד

[@user-he9cv2rt3s]

שלום לך תוכל להגיד לי בבקשה אם אני רוצה להכין בצק מקדים מקמח מלא מה היחס בין הקמח למים?

[@user-en6rt5ls6u]

אותו יחס לפוליש של אחד על אחד. אבל בביגה היחסים קצת שונים בכל מקרה בבצקים מקדימים עם שמרים זה לרוב אותו יחס

[@user-he9cv2rt3s]

@@user-en6rt5ls6u תודה רבה לך

[@bishvilhalev6123]

14 שעות??? אני יודעת שיש אפשרות של בצק מקדים שמושהה חצי שעה בערך. זה משהו אחר? פחות טוב?

[@user-en6rt5ls6u]

כשעושים בצק מקדים יש הרבה תהליכים כימיים וביולוגים שקורים, זה לוקח בדרך כלל לפחות 4 שעות (תלוי המלא גורמים ותנאים כמובן) כדי למצות את התהליך. חצי שעה כנראה לא יספיק לבצק מקדים

[@user-sb5qq7gx9n]

מה הלאה? איך ממשיכים מכאן לפוקצה/לחם מחמצת?

[@mayaavital27]

תוכל לדייק לגבי כמות המים בבקשה? התכוונת אולי ל 300 מיל?

[@user-en6rt5ls6u]

במים 300 גרם = 300 מ"ל

[@user-zx3ev4wz7z]

רק פוקצ'ה ניתן להכין מבצק הזה??

[@user-en6rt5ls6u]

לא, כמעט כל לחם, זה מוסיף הרבה טעם טוב ומרקם

[@user-zx3ev4wz7z]

@@user-en6rt5ls6u תודה🙏⁦❤️⁩