【總信烘焙廚房】大師親臨示範！傳授經典「戚風蛋糕」的製作秘訣！不塌陷不縮腰｜奶蓋戚風蛋糕&雪崩蛋糕 by 劉君倫

魔法甜點師 劉君倫老師 親臨示範！
親手傳授超經典「戚風蛋糕」的製作秘訣～
新手必學 搭配影片操作更不易失敗!!
影片將甜點製作過程全都收錄！
跟著老師學基礎的戚風蛋糕，
就能烤出不塌陷、不縮腰的漂亮蛋糕囉!
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《食材配方》
▍蛋糕體 ☛6吋活動模 250g
此配方約做5顆蛋糕
牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯127g(可用33濃縮奶45g+水82g)
奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯96g
葵花油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯47g
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2g
水晶低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯148g
玉米粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯31g
蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯191g
香草籽醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g
蛋白⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯382g
細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯200g
塔塔粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2g
▍鮮奶油奶霜
無糖鮮奶油A500⋯⋯⋯⋯⋯⋯500g
細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
不易塌寒天粉⋯⋯⋯⋯⋯2.5g
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#奶蓋戚風 #戚風蛋糕 #母親節蛋糕

[@Hosuesue]

請問什麼是不塌寒天粉？需要先溶解嗎？

[@ubaking1986]

您好，使用不塌寒天粉是為了讓鮮奶油在室溫下可以定型久一些，但鮮奶油在室溫太久還是會化喔😅 不塌寒天粉不用先溶解，跟鮮奶油拌一起打發即可。

[@TheLeeche1982]

想請教老師 像這樣的鮮奶油奶霜 體，淋上 抹好 ，整體完成 ，我存放冷藏冰箱 奶蓋體會崩塌嗎？還是說 會原封不動，跟保存多久呢？☺️ 謝謝老師

[@ubaking1986]

您好，奶霜淋上蛋糕只要適量不太會造成崩塌，另外一定要冰冷藏(或冷凍) 冷藏保存4-5天，冷凍保存21-25天

[@Jessica-ng2mq]

不塌寒天粉何時放並未標示

[@ubaking1986]

您好，不塌寒天粉與鮮奶油、細砂糖一起加入，並打發至三分發即可。

[@LiLi-ze3mk]

👍🥰🥰🥰🥰

[@ubaking1986]

謝謝您的喜歡😊