Зачем покупать ЦЕЛУЮ СВИНУЮ НОГУ??? Часть 2

Вкусняшки из свиной ноги. Часть 1 - • Зачем покупать ЦЕЛУЮ С...
Коптильня - • Коптильня ГОРЯЧЕГО и Х...
Дымогенератор подобного типа можно купить на алиэкспрессе - ali.pub/566zsx
Теромощуп (как в ролике) можно купить здесь - термощуп - alii.pub/50ofva
Мясо 1кг
Пропорции рассола из
расчета на 1кг мясного сырья:
Вода ........................................... 1л
Соль нитритная
(содержание НН 0,5%) ........20г
Соль поваренная ...................20г
Сахар ..........................................6г
Перец чёрный ..........................10г
Чеснок гранулированный ..5г
Приготовить рассол. С утиной грудки снять кожу с жиром. Из рульки удалить кость. Рульку и грудку нашприцевать рассолом, уложить в пакет, залить остатками рассола и оставить на просолку при +2…+4 на 5 суток.
Перец растереть в ступке, смешать с гранулированным чесноком, просоленную грудку натереть смесью пряностей со всех сторон, вложить её в рульку, затянуть в сетку и оставить на сутки при +2..+4.
Тепловую обработку проводить по следующей схеме:
Отепление в духовке при 45 градусах Цельсия до достижения температуры в центре рульки 16-20 градусов (с паром).
Сушка при 60 градусах до достижения в центре рульки температуры 40-45 градусов (без пара).
Обжарка при 80 градусах до достижения в центре рульки температуры 60 градусов (без пара).
Варка паром при 80 градусах до достижения в центре рульки температуры 71 +/-1 градусов.
Копчение проводится при температуре 31 +/-3 градусов в течение 10- 12 часов. Продолжительность копчения верна для пассивного (лабиринтного) дымогенератора. Для дымогенераторов с нагнетанием дыма время копчения сократить в 3-4 раза. Готовую рульку проветрить в течение 10-12 часов, затем упаковать в пищевую пленку либо вакуумпакет и выдержать 1-3 суток при температуре 2-4 градуса по Цельсию для выравнивания влажности по всему объему.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Зачем покупать ЦЕЛУЮ СВИНУЮ НОГУ??? Часть 2» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.

[@user-om5jx3xw3j]

Куда пропал лучший кулинарный блогер диву даюсь количеством подписчиков какая то лисица то ли карамельная то ли маршмеллоу миллионы имеет а здесь высший пилотаж не понимаю я современную жизнь

[@user-ni2mu2ti2g]

Как говорила моя бабуля-"не голова, а дом советов". Отличный рецепт!

[@vanulik]

поддерживаю бабушку)

[@user-ds5tz7ej9e]

Отличный рецепт!

[@user-rd8me6pv5i]

Спасибо за рецепт. 💖💖💖

[@alexejbriese8763]

Отличный рецепт!👍👍👍 Наделаю таких рулек на свой день рождения в мае.🍗🍗🍗🍗

[@Kler_bonny]

Классная вещь!!!👍👍👍

[@mikhailazarka6007]

да, непрезентабельно. Но соглашусь, для домашнего использование очень пойдет. Спасибо, что вы как профи делитесь даже если не идеально) У нас то, любителей, оно довольно часто так)

[@alexslas8487]

Спасибо!

[@user-zu2hb5rg1i]

Дождался на выходнЫх буду готовить

[@user-kg1jw4pp8c]

🔥👍 как всегда !

[@RelhmMon]

На тот случай, если неожиданно пришли гости.... На скорую руку ))))

[@user-rv7gt9vv2h]

Великолепно!

[@antowecka]

Хороший рецепт. Я бы ещё по центру ниткой перевязал что бы плотнее было. Тогда грудка была бы монолитом с рулькой. Это личное мнение. А так классный рецепт. Спасибо и удачи вам.

[@user-qd8um7uv7g]

Я попробую завтра, когда курица разморозится, но очень хочется чтобы вы приготовили и поделились рецептом. Заранее огромное спасибо.

[@user-Cukish-S-maslom]

22 ИЮНЯ, РОВНО В 4 ЧАСА.. Дмитрий, спасибо за отдушину в этой жизни, каждое видео с интересом! )))

[@kuhnya_borodacha]

Оригинально))) утка в свинюшке) Спасибо за рецепт)

[@ruh2710]

Надо было фаршем забить пустоты, было бы презентабельнее)

[@user-qd8um7uv7g]

Дмитрий. Здравствуйте. Я хочу попросить Вас сделать рецепт. Курица тушкой в сувиде. И отдельно закоптить холодным копчением.заранее огромное спасибо . Таких видео нет в инете

[@steakeq4215]

Просто 🔥

[@kaddaffi]

Адвокат Егоров в мире кулинарии!

[@user-fl7do3zw1v]

Шикардоссс...Сделал корейку в сувид,как бос велел,АБАЛДЕННО...

[@user-cp9vg4zz6j]

В кадре новый хамон ))

[@e.kuimov]

Вопрос склеивания рульки с грудкой решается до неприличия просто - сыпучим желатином. Грудку обвалять в смеси тех самых специй и пары столовых ложек желатина, далее - по рецепту. Не благодарите.

[@zobor1]

Есть специальный порошок для такого. Видел в рецепте одного иностранца.

[@winfriedderkatsch425]

Дмитрий отличная идея но. Было бы лутше если бы после шприцевания Рульку хорошенько вымасировать. До выделения белка, тогда бы всё отлично склеилось между собой. Например как Павел от ЕмКолбаски показывал в ролике, Рулька на изнанку. А в остальном всё 👍👌👌

[@W4ADA]

А если специи перед мясом в микроволновке погреть -поможет обезоразить?

[@alexandertrifonov6560]

Предпочитаю сухой посол, в вакууме, с последующей варкой в сувиде. Так проще и стабильней результат. После варки можно и подкоптить и корочку сделать. А если не вынимать из вакуумного пакета то в холодильнике может храниться очень долго. Вкус получается более насыщенный и яркий.

[@user-ro4hn1fs3q]

Согласен, после приобретения вакууматора посол только такой, да и экономит и соль и специи, а чтоб не закисло специи всегда можно прогреть. Да и с нитриткой данный рецепт был бы интересней.

[@magl6722]

@@user-ro4hn1fs3q так там же нитритка присутствует.

[@user-eg9nv8fz9v]

Я кладу специи в чайный пакетик, делаю отвапной настой, затем сахар, соль, шприцую, массажик, в принципе можно сразу в сетку и в пакет. Больше 1-2 суток не выдерживаю, вдруг закиснет. Далее по технологии

[@byyfbdfyjdf8518]

в рекламе прям моя соседка Ксюша !

[@glazkov5340]

Так мало и так долго. Я когда делаю на 8 человек семьи сразу делаю. Привет из Паттайи. Удачи

[@andreyn6136]

Оригинальный, симпатичный рецепт. 5+. Но у меня тов. Дмитрий к Вам вопрос не по теме утка в свинье. Преследуется ли по закону изготовление крепких спиртосодержащих растворов для личного потребления в Испании? Заранее благодарен, Ваш подписчик

[@coolpropaganda]

Не знаю. Тут много самых разных законов (в том числе и дурацких). Это надо юристов спрашивать

[@andreyn6136]

@@coolpropaganda Спасибо

[@egoree776]

Название ролика напоминает анекдот: а что это у вас свинья без ноги? А че ради холодца всю что ли резать. Хороший рецепт, спасибо.

[@user-Cukish-S-maslom]

Если вам кажется, что вокруг всё летит... поглядите внимательно, возможно вы ТОРМОЗ????

[@fonbok1]

Дмитрий, помню вы где-то кидали ссылку на термометр, но не могу найти..(

[@coolpropaganda]

в описании под роликом ссылка на термощуп

[@vilka2002]

Дим, а Вы не могли -бы показать рецепт итальянской панчеты, уж очень она дорогая в магазине 800 рублей кг, а может ее можно сделать в домашних условиях?

[@coolpropaganda]

kzbin.info/www/bejne/oai2oax5lLmXpbs

[@user-zd2ho7cv4p]

А говорят, что гусь свинье не товарищ...

[@TsarevnaLyagushka63]

Китайский генератор и китайский щуп!😁👍Насмешили ❤️Дима!💪👍эх😋😻с чёрным хлебушком бы щас!!! И горчичкой 😻😋👍❄️

[@user-yh4zp9ip8m]

Мне показалось или мясо уплотняется так-же как и при сухом посоле?

[@kuhnya_borodacha]

Вы абсолютно правы. Мясо уплотняется за счет обезвоживания. Хоть и во влажном маринаде соль вытягивает влагу из мяса и оно становится плотнее)

[@user-ch6tj8fo8n]

Что то давненько Вас не видать.....

[@svetlanapronina2708]

Может я и не прав, поправьте и подскажите: утиная грудка на сковороде жарят несколько минут и отдельно от утки, чтобы сохранить её сочность...., а засунуть в рулька на пол дня в духовку???!!! Да и сочетание странное...., а есть другие варианты? уж очень мысль фаршированная интересная 😋👍

[@coolpropaganda]

стейки бывает и с кровью готовят, что не отменяет существования не только стейков прожарки велдан, но и просто колбасы из говядины.

[@user-ui7lf8rh6f]

выздоравливай пожалуйста

[@svetlanapronina2708]

Ну всё правильно и вяленую говядину можно приготовить, но мы обсуждаем именно этот рецепт ....., и собственно я не готовил Это и не имею право говорить правильно или нет. Я лишь просил подсказать , каким Мясом можно нафаршировать рульку?

[@coolpropaganda]

да каким хотите таким и фаршируйте. Вы же для себя готовите, а не для меня. Вам должно сочетание нравится, а не мне. Я то откуда могу знать, что вам понравится?

[@user-tn5zt4nb9v]

Пять дней замучаешься ждать😒

[@user-tu6lv1im6f]

я бі еще горчицей обмазал, но это уже вкусовщина...

[@alikvinokur2847]

👍👍👍👍👍👌👌👌👌👏👏👏👏💪💪💪💪

[@xamm89]

Такое ощущение что слишком жестоко мясо.

[@user-sk5en5zb8w]

Оооо

[@dzosui]

Положил в вакуумный пакет, не запечатал, и все это в контейнер? Э... а зачем? Я технически могу предположить, чтоб сконцентрировать рассол и мясо, типа не по всему контейнеру разольется... Но почему именно вакуумный пакет??? Положи в обычный пакет ))) У нас они пипец на вес золота, неужели у вас это расходник? Кстати далее видно, как рассол все равно вытек в контейнер

[@coolpropaganda]

у меня нет обычных пакетов и я понятия не имею где их искать

[@dzosui]

@@coolpropaganda Я без предъяв )) Но серьезно, простой полиэтиленовый пакет, фасовка нету??

[@Magpie111]

@@dzosui Вакуумный пакет от силы 10-20 рублей стоит, если покупать рулонами, то там 400 руб за 5метров, да, паять придется на 1 шов больше, но если уж экономить, так экономить.

[@coolpropaganda]

возможно где то и продаются обычные пакеты, но я ни разу не встречал их в магазинах окрестных.

[@dzosui]

@@Magpie111 Дружище, в использовании вакуумных пакетов, не важно, стоят они 10 или 20 рублей, если мы говорим о небольшой длине, ну 10-20 см (я по стоимости пакета сужу - 1м ~ 100 руб), есть только один смысл - использовать их как "вакуумные пакеты", т.е. вакуумировать потом ))), Даже 20 рублей для заматывания в них это много (имхо). Кстати, Я не знаю, как у Дмитрия в его стране, но у нас "Пакеты универсальные прозрачные 26 х 35 см 500 шт 219,99 ₽", а это 50 коп. и их действительно можно вообще без зазрения совести юзать как расходник, хоть в 10 шт запакуй. Вот щас прям залез и проверил у нас в городе.

[@FoxMoorhuhn]

Это чехословацкий рецепт

[@Denisborisuk]

Первый!!!