Закваски, ферменты, формы для сыра, липаза - всё для сыроделия ☆ Сыр в домашних условиях

[@Appetissimo]

*Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy* (ответы на вопросы, полезная информация) ************** *МААСДАМ* - kzbin.info/www/bejne/gZeyfJ5sZctqfqc *МОЦАРЕЛЛА* - kzbin.info/www/bejne/o36Th2Rqm62trsU *СУЛУГУНИ* - kzbin.info/www/bejne/kHiWlHiKgNWlpqc *КАМАМБЕР (Классика)* - kzbin.info/www/bejne/aHe2XoSEisSIqNk *КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - kzbin.info/www/bejne/nXzTcqVsirVmeck *КОСТРОМСКОЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/rZCXfI2Jl82Emqc *СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - kzbin.info/www/bejne/sJSrmoyQiMimZtU *БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - kzbin.info/www/bejne/pZPbe3mEmNGmlc0 *КАНЕСТРАТО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/h5fdanh8epKLiLM *СЫР ВИТЯЗЬ* - kzbin.info/www/bejne/ol7Wnqqcn7d9d9U *ГАУДА* - kzbin.info/www/bejne/iJ_IYqRspM-shbs *РОССИЙСКИЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/iKS2dZWdiNCXgNU *СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - kzbin.info/www/bejne/r6TLmJ6aZdmXepI *КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/kHS8i36EqdWWhJI *СЫР БРАНЗИ (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/eIPCaXV9ntVsjKc *ХАВАРТИ (Дания)* - kzbin.info/www/bejne/q524qqRobrOXgrc *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - kzbin.info/www/bejne/oXOxpYCqerJ1o8k *ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/m6DZdIufe56pqs0 *ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/bZOWdGicp9uAmq8 *БРЫНЗА в домашних условиях* - kzbin.info/www/bejne/f52uZnmMqdx-fcU *ФЕТА* - kzbin.info/www/bejne/l4TVoYCiiquUnJI *РИКОТТА* - kzbin.info/www/bejne/pHemkH93gcl1pdk *ХАЛЛУМИ* - kzbin.info/www/bejne/iWfIaHtjn6uFrdWcttps://kzbin.info/www/bejne/iWfIaHtjn6uFrdU *ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - kzbin.info/www/bejne/qKCVdoiZoaiHgtk *ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - kzbin.info/www/bejne/iaO5ZHVnl9Crb6M *НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - kzbin.info/www/bejne/a5CtlGhpfdlqec0 *ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - kzbin.info/www/bejne/fGOoYoOhmc15pZo *ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - kzbin.info/www/bejne/hpDNcqmCrtF5rtk *АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - kzbin.info/www/bejne/jqmnooGvoNSJo68 *ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - kzbin.info/www/bejne/hXjbkGufgLl3Y9E *МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - kzbin.info/www/bejne/Z5mUZp-tmrmqetU *ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - kzbin.info/www/bejne/rV61lI15abSrZ7s *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - kzbin.info/www/bejne/ome7f4WZfNNmoKs *СЫР ЛАБНЕ* - kzbin.info/www/bejne/r6fGo3iPbrVjrZY *СЫР ТОФУ* - kzbin.info/www/bejne/n2eTemuQea2FbJY *ЖАРЕНЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/aKeQeoCIopl7nrc *ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - kzbin.info/www/bejne/Y6K5fGCBqq2qb8U *МОРОЖЕНОЕ* - kzbin.info/www/bejne/f3O1pn6Hep6qp6c *ЗЕФИР* - kzbin.info/www/bejne/mmLKc4empNNod5I *ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - kzbin.info/www/bejne/hoXcd6iJmpWmmbM *КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - kzbin.info/www/bejne/bIWYkKB7m5l-laM *КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - kzbin.info/www/bejne/oX-1nXpjbs2og9E *ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq-cttps://kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq8 *ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - kzbin.info/www/bejne/oZq8laNsg89nhdU *КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - kzbin.info/www/bejne/l4PPqp-LabCijck *ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - kzbin.info/www/bejne/nWPaiIOerZiWqbs *КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - kzbin.info/www/bejne/pZaYk3-lgbiioKM *PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - kzbin.info/www/bejne/injae6mshKiUiKM *ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - kzbin.info/www/bejne/hHLMi6h8ZrydbaM *Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - kzbin.info/www/bejne/jqmnooGvoNSJo68 *ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - kzbin.info/www/bejne/gqvFpqednbdlZtk *КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - kzbin.info/www/bejne/oX-1nXpjbs2og9E **************************************** *Интернет-магазины с товарами для сыроделия:* zdoroveevo.ru syromaniya.ru pro-syr.ru cheasy.ru ingredients.ru *************************************** Если вы только начинаете варить сыр, то одна из этих универсальных заквасок станет лучшим выбором. Вам не придется покупать сразу несколько, достаточно приобрести всего одну с набором самых важных культур. Все они имеют аналогичный состав. *Закваски, которые подойдут для большинства сыров + творога:* 1. Danisco MA 4001 (фермерская закваска). Есть мини-версия на 100 л молока. 2. Hansen DCC-260/290 3. Lactoferm-Biochem MSY (фермерская закваска) 4. Sacco Lyofast MS 062/064/066 5. БК-УГЛИЧ-№4Т 6. Каприна ЧИЗИ 1

[@tanyami305]

Спасибо!!! Подскажите, пожалуйста, где купить Danisco Choozit MA 4001 (фермерская закваска) мини версию на 100 литров молока?

[@Appetissimo]

@@tanyami305 Нашла для Вас в 3-х магазинах: www.zdoroveevo.ru/choozit--ma-4001-4002-5-dcu---smeshannaja-mezo-termophilnaja-zakvaska-na-100-l-danisco.html syromaniya.ru/katalog/zakvaski-dlya-syra/mezo-termofilnaya-zakvaska-ma-4001-5-dcu/ cheasy.ru/zakvaski-dlya-syrodeliya-dozirovka-na-100l-moloka/94-zakvaska-fermerskaya-choozit-ma-4001-4002-na-100l-moloka.html

[@tanyami305]

@@Appetissimo Очень Вам благодарна!!!

[@ТатьянаР-к8у]

Спасибо большое, хороший обзор!!!

[@svetasvetlana689]

Скажите,защитные культуры добавлять во все сыры?Какую купить для большинства сыров?

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Какая для нас любителей варить сыры дома ВЫ просто находка, низкий поклон и огромное уважение Вам наша любимица Виктория 👸

[@НатальяМельникова-г3ф]

Вот слушаю,смотрю,варю ва вашему рецепту два года, наверное,чечил , творог.И рискну купить закваски.Как влюбилась когда -то в выпечку хлеба на закваске,так и вы влюбляете меня в сыроварение. Спасибо большое,Кудесница!Вы отличный учитель!

[@svetlana3294]

Огромное спасибо!! Ваш канал супер!! Огромная помощь для начинающих варить сыр, такие мелочи, даже выбор форм Очень важны!!! 🙏🙏🙏🌷🌷🌷🌷❤️❤️Доброе дело творите!!!!! Я вот и на курсы записалась, а такого нам на уроках не дают))🙏🙏🙏Про закваски и плесени было бы здорово послушать!

[@karenjan2958]

Благодарю автора канала за полезные знания.

[@НаташаБубнова-у2ц]

Целое искусство, заслушалась Вас, хотя к сыру не имею никакого отношения. Вы посеяли в меня зерно желания🤗

[@Appetissimo]

Присоединяйтесь и варите вкусные сыры. Это не так сложно)

[@Диана-ш4б7х]

Шикарно подаёте информацию! Спасибо огромное за качественный, грамотный и очень вкусный и интересный контент.Радуйте ещё и ещё.Вам здоровья, каналу процветания.

[@Appetissimo]

Благодарю за добрые слова!)

[@ГалинаАнуфриева-и7н]

Большущее спасибо! Так все понятно и четко рассказываете, прямо заслушалась. Все по полочкам разложено. Молодчина!!!

[@СергейФралов-р4ь]

Очень интересные видио на вашем канале серьёзный подход

[@НинаХоменко-т4у]

Спасибо, милая девочка! Дай Бог здоровья!

[@olegnudgin]

Кратко и доступно, ждём новых уроков...

[@photomood7861]

Огромная благодарность автору за подачу материала, за приятную озвучку! Все видео информативны, понятны и наглядны. С удовольствием провела весь вечер за просмотром роликов. Невозможно оторваться :)

[@РиммаЭм-т7ч]

Прекрасные уроки,полезные советы по приготовлению сыра!Так прекрасно все рассказываете было очень интересно слушать!!! Очень интересно послушать про универсальную закваску рассказать и показать. Огромное спасибо за идеальную работу!👍♥️🙏

[@lenaz4701]

Спасибо Вам огромное!!! Очень, очень интересно, познавательно, доступно всё объясняете.

[@БурулАрзыматова-л6ы]

Благодарю вас! Очень интересно! Очень полезно!

[@akramsatybaldiev8446]

Лично мне понравился ролик, все ясно и чётко показано, ни то что в других каналах.

[@АняКуликовских-к7и]

Я сегодня купила кошачий лоток. Думаю тоже подходит для слива сыворотки 😃

[@irinaklein4434]

Отличная идея! Спасибо, что поделились! 😄😄😄

[@lubaevsina1057]

🤣👍

[@vs4012]

как они температуру выдерживают? :)

[@ГалинаСомова-л1э]

Вы такая умница, восхищаюсь, много знаний в этой сфере, спасибо вам.

[@Appetissimo]

Благодарю!)

[@oyvproserpina6392]

Замечательные видео! Спасибо большое, за столь понятные рецепты. Сделайте видео пожалуйста, как делать вкусное мороженое. 🌹🌹🌹

[@СергейБурмий]

Спасибо вам дай Бог вам здоровья любви и молодости хорошие рецепты доступно и просто спасибо вам

[@Appetissimo]

Благодарю!

[@mikhail3042]

Поддержка! Полезное видео!

[@katerina.alex0402]

Очень нужная информация. Прошу видео полутвердого сыра!

[@Appetissimo]

Обязательно будет!

[@anna.6932]

Очень полезная информация 👍

[@ВиноградоваИрина-л3к]

Спасибо❤ будем ждать видео по приготовлению полутвердого сыра и брынзы это очень нужная тема.спасибо за информацию.спасибо.хотелось бы подробное видео пошаговое.я ни когда не делала с ферм,заквас,и тд.пожалуйста

[@Appetissimo]

Первым рецептом будет как раз брынза. Спасибо, что Вы с нами!

[@ОльгаДикарева-ч1с]

Огромное вам спасибо за ваши видео, за ваш труд, за ваше желание и умение делиться опытом с другими. Ваши уроки для меня большая и чудесная находка. Вы так подробно и понятно объясняете и показываете, что даже у навичка всё получается! :) Спасибо вам огромное ещё много-много раз. 🌹🌹🌹А теперь вопрос-просьба :) Могли бы вы рассказать про различные добавки в сыры? На различных фото их большое множество, а что вообще принято и возможно добавлять в сыры? Если можно, подскажите. Спасибо 😊🌹

[@Appetissimo]

Благодарю Вас за добрые слова! Рада, что видео понятны и полезны. Хорошая идея о добавках в сыры. Запишу себе в очередь на создание видео. Добавки обычно возможны в сырах с выдержкой до 2 месяцев. Если дольше, то только специфические, такие как трюфель. В свежие молодые сыры можно добавлять травы, свежую зелень, вяленые томаты, болгарский перец, орешки, оливки, но все это с минимальной влажностью. В сыры с выдержкой до 2 месяцев можно добавлять более сухие ингредиенты, обработанные кипятком или прокаленные на сковороде: пажитник, обжаренные орехи, сушеные травы и т.д. Но тема большая, есть о чем рассказать подробно. Аффинаж тоже может включать обработку корочки специями, добавками и даже лепестками цветов.

[@ОльгаДикарева-ч1с]

@@Appetissimo спасибо, буду очень ждать нового урока:)

[@НатальяРоманова-й3ч5ж]

Какая вы молодец!!! Всё понятно, спасибо, буду учиться у вас

[@Appetissimo]

Рада, что Вы с нами!!!

[@ОльгаЕкимова-х3о]

Спасибо 6ольшое. Вам. за. Видио с эаквасками. Про сыр👍👍👍👍😘😘😘😀😀

[@Appetissimo]

Спасибо, что Вы с нами!

[@ЛилияКанискина-з8к]

Спасибо прекрасное видео .💐💐💐🇰🇿 мира добра вам из Казахстана.🤝

[@gulnaraniyazova3048]

Где контейнер с поддоном покупали или заказывали? И фирму весов напишите пожалуйста. Большое спасибо, Ваши видео дали мне уверенность варить сыр дома.

[@Appetissimo]

Контейнеры Emsa и Сopenhagen. А весы можете найти в поиске как "Ювелирные весы". Также есть в магазинах сыроделия. Варите сыры, это не так сложно, как кажется, а результат стоит того. Тем более первые сыры у всех получаются самыми вкусными!

[@МаринаН-г3р]

После просмотров ваших видео,.всегда иду и пробую сделать . Спасибо вам огромное. Снимите ролик про рикоту пожалуйста.

[@Appetissimo]

Спасибо, что Вы с нами! Обязательно покажу рецепт рикотты с очень важными деталями.

[@ИринаПантелеева-к5ч]

Виктория, если возможно, покажите рецепт сыра Тильзитер. Какие особенности с применением козьего молока .

[@СергейФралов-р4ь]

Закваски очень интересны

[@НадеждаБайбакова-я1ч]

Очень нравятся Ваши МК, как вы показываете и рааскзываете. Можно снять о заквасках более полно, и какая для чего. Спасибо.))

[@Appetissimo]

Такое видео уже есть) Вот здесь посмотрите kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq8

[@yekaterinasolomykina6142]

Снимите видео про защитные закваски

[@ЮляБобок-ю3б]

Благодаря Вашим вкусным рецептам мы доросли до необходимости покупки большой кастрюли. Подскажите по поводу материала- строго нержавейки или допускается алюминиевая кастрюля котел?

[@Appetissimo]

Качественная нержавейка

[@ЮляБобок-ю3б]

@@Appetissimo Огромное спасибо)

[@astra_blue]

😘😘😘умничка🙏🙏🙏👌👍

[@TK-zn1oh]

Здравствуйте! Увидела у Вас форму для Канестрато, вот было бы хорошо, если бы Вы показали, как варите этот сырок😊🌹🌺

[@Appetissimo]

В будущем обязательно покажу.

[@ЕленаУбогова-о5и]

Как хорошо что я вас нашла. Живу в деревне было 4 коровки по причинам пришлось сдать. Оставила нетелей в этом году одна отелилась, сдавать молоко за копейки мне не выгодно тем более летом. Нвучилась торты делать думала хоть заказы будут но так-то было вроде в охотку 1 год и все кроме как себе т.е детем внукам да подруга заказывает и все, а вот молоко каждый день есть. Очень хочу научиться делать сыры. Адыгейский сразу получился с первого раза. Как начать мне? С чего? Сычужный фермента нашла аптеки где купить но ещё не ездила. С интернет магазином я ещё не сталкивалась да и не умею заказывать.,где можно ещё купить? Градусник есть весы есть разрезать на кубики есть.Подскажите мне пожалуйста ну очень хочу научиться делать как вы вот твёрдые сыры и так далее. Спасибочки вам большое за ответ жду с нетерпением ❤️

[@КЛорис-о1и]

Присоединяюсь к просьбам о ссылочках на приобретение формочек и термометров. Видео очень полезное!

[@Appetissimo]

Добавила ссылки в самом первом комментарии.

[@ICrazyFears]

@@Appetissimo Благодарю !!!!!

[@ИринаЕкатеринбург-й4э]

Спасибо за полезное видео:))

[@ОльгаПомыткина-ш2р]

Здравствуйте! Какая вы умная девушка! Второй день смотрю ваши ролики и поражаюсь вашему умению! Вы профессионал или самоучка? Скорее всего- профи.!!! А я просто зашла посмотреть, как сделать сыр из овечьего молока, ягнёнок погиб (затоптал нечаянно баран), пришлось доить овцу. Молока то немного, заквасок никаких нет, никогда сыр не делала. Вот хочу хоть какой-нибудь простой сыр попробовать сделать. Подскажите пожалуйста, какой ?

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Начните с Адыгейского сыра. Потом можно купить фермент и культуру и начать с мягких сыров - Брынзы, Феты.

[@yekaterinasolomykina6142]

В какой момент лучше всего добавлять липазу

[@ВераСтепанова-х5д]

Очень рада , что нашла такой замечательный канал ! Хотелось бы узнать ваше имя 🙏🏻Пересмотрев огромное количество видео , я ни в одном комментарии не нашла его , вы очень скромный человек! Скажите пожалуйста, если я по ошибке сычужный фермент жидкий положила в морозилку, он испорчен ? Выкинуть ?

[@Appetissimo]

Благодарю за добрые слова!) Меня зовут Виктория. Нет, выбрасывать точно не стоит. Нужно проверить. Возьмите 100 мл молока той же температуры, которая указана в инструкции к ферменту (около 35С), добавьте 1 мл фермента и засекайте время по секундам до появления хлопьев. В норме это должно произойти через 30-40 секунд. Если после 1 минуты молоко не свернулось, тогда смело выбрасывайте.

[@СергейФралов-р4ь]

Обязательно расскажите о заквасках

[@Appetissimo]

Расскажу. Это очень большая тема. Что именно Вам интересно?

[@ICrazyFears]

@@Appetissimo Всё !!!!!!

[@СветланаКоротких-ц5н]

Какая умница!!! 💎💎💎

[@user-ut2ml5nv9e]

Благодарю за локаничную, подробную и понятную информацию🙏 Хотелось бы видео по закваска и ферментам🙏

[@Appetissimo]

Вот эти 2 видео посмотрите: kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq8 kzbin.info/www/bejne/oZq8laNsg89nhdU

[@НеллиЖукова-е4ж]

Как все сложно,о очень интересно

[@МариеттаКазарян-у9э]

Еще хочу сказать, что не каждый отвечает на вопросы, по этому поводу отдельная благодарность. Надеюсь и мне ответите.

[@ЭльвираЕндовицкая]

В чем хранить Качоту во время вызревания, если нет вакуматора? И чем её обрабатывать? Нужен ли воск и на каком этапе? И как создать условия для созревания в холодильнике, чтобы не испортился?

[@Appetissimo]

На все эти вопросы я очень подробно ответила в новом видео о Качотте kzbin.info/www/bejne/aXuVk6V7rbGemcU

[@ОльгаПлатонова-у6и]

Подсела на Ваш канал. Вы даёте подробную информацию, при этом сжато иилаконично. Благодарна Вам за Ваши уроки. Я начинающий сыродел. Подскажите, пожалуйста, на каком этапе варки вносится липаза и аннато?

[@Appetissimo]

Спасибо! Липаза вносится после того, как закваска поработала. А аннато можно вносить либо до закваски либо до внесения фермента, но обязательно отдельно по времени с хлористым кальцием. Его так же можно вносить до закваски или до фермента. Просто аннато и хлористый разделяйте по времени. Может быть реакция.

[@ОльгаПлатонова-у6и]

@@Appetissimo, спасибо! Ещё один вопрос стал понятен.

[@ЛилияАксенова-в6м]

Очень полезное и интересное видео. Подскажите, где Вы покупали такие контейнеры с поддонами? В них действительно очень удобно будет хранить сыр

[@Appetissimo]

Контейнеры Emsa и Сopenhagen, можно найти в интернет-магазинах. Можете взять обычный контейнер и положить дренажный коврик.

[@sameerreemas1437]

Отличная информация

[@vladimirche3135]

Здравствуйте! Хотелось бы в вашем исполнении посмотреть плавленный и имеретинский сыры. Удачи!

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Учту и обязательно сделаю подробное видео. Спасибо, что Вы с нами!!!

[@vladimirche3135]

@@Appetissimo И вам спасибо!

[@НаталияСтрутинская]

Спасибо Вам за детальный обзор. Подскажите, чем наносить насечки на шампур для нарезки горизонта?

[@Appetissimo]

Чем-нибудь острым.

[@Викторияиванова-ь1е]

Спасибо Вам огромное!!!!

[@Lena-ko5xf]

Спасибо за полезную информацию. Не подскажите где живя в Америке можно заказать закваски?

[@НайляХамидулина-ж9ч]

Спасибо Виктория❤

[@netherbird1]

насечки на изогнутом шампуре можно сделать ножовкой по металлу или как-то иначе? рашпилем? насколько быстро на местах повреждения металла появляется ржавчина?

[@ТатьянаАБРАМОВА-ф2з]

Здравствуйте,подскажите какой сычужный фермент вы используете

[@ЛюбовьГянджиева]

Благодарю💎💎💎💎💎💎💎

[@ТатьянаЗахарова-з7ы]

Здравствуйте подскажите пожалуйста где Вы приобрели контейнеры с вкладышами, для обсушки и вызревания сырочков?

[@МариеттаКазарян-у9э]

Добрый день. Почему я раньше не встречала ваш канал. Спасибо за отличные МК. Все четко, понятно и доступно. У меня вопрос, очень прошу ответить.я делаю брынзу на мейто Всегда получается хорошо. В этот раз купила новое мейто и сыр получился с неприятным запахом и вкусом. От чего может это быть. Я делаю из фермерского молока и добавляю хлористый кальций.

[@Appetissimo]

Добрый день! Да, Мейто обладает таким свойством, особенно проявляющемся на сырах с созреванием, поэтому для них не рекомендуется. О ферментах есть отдельное видео на канале. Но проблема может быть и в молоке, если оно хранилось после дойки более 24 часов.

[@irinamochalova5448]

Где купить указанные товары? Спасибо за подробный разбор процессов варения. А в моем случае: начинающий, живущей в другой стране, - особо важно куда пойти в интернете. Благодарю.

[@Appetissimo]

Под видео в первом комментарии есть ссылки.

[@dimaaf]

спасибо за видео. очень полезно. в разделе про закваске я услышал, что вы используете закваску для творога ... какую вы порекомендуете?

[@Appetissimo]

Flora Danica (Hansen) и аналогичные по составу

[@АллаБаладзе]

Виктория. Хочу уже делать полутвердые и твёрдые сыры. Подскажите с формой. Такое разнообразие.. Просто по началу накупила разных форм и они не к чему. Зачем то для адыгейского купила разные аж 4 шт. Просто не хочется деньги на ветер пускать. Я вас ценю и уважаю. Я не раз вам писала и вы мне ответили. Вы мой путеводитель. Хотя я подписана на Алексея Сыровера и Ивлеву Светлану. Но как вы объясняете, мне более доступно. Спасибо

[@Appetissimo]

1. Важно выбирать форму с расчетом на объем молока и средний выход 10-12%. 2. Не брать одну форму, но с запасом, иначе будет слишком низкая высота головы. 3. Для твердых/полутвердых берем форму с поршнем и покупаем отдельно ткань стрейч-сетку (WB, Озон, магазин тканей). Без ткани будут пороки.

[@АллаБаладзе]

@@Appetissimo надо , я так понимаю, где то три формы. На 1 кг., 1.5 и на 2

[@evgeniyanevolina9278]

Спасибо большое за нужную информацию! Меня тоже интересует ссылка на магазин, где вы приобретаете закваски и ферменты, заранее благодарю!

[@Appetissimo]

В первом комментарии

[@888singora]

@@Appetissimo не нашла... 🤔

[@Магиятвоейжизни]

Здравствуйте! Огромная благодарность за ваш труд, это очень большая помощь для начинающих. Особенно для тех, кто по разным причинам на может купить дорогой курс по сыроделию. У меня есть небольшой опыт приготовления сыра, в том числе и по вашим рецептам. Но не могу найти ответ на вопрос - почему домашний сыр скрипит на зубах 🤔 Благодарю

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Какую заквасочную культуру вносите, какой фермент и снимаете ли сливки?

[@ТатьянаКаткова-я7е]

@@Appetissimo Здравствуйте, Виктория. Скажите пожалуйста, как влияет на вкус и созревания сыра снятие сливок (частично) . В каких сырах это допустимо? А то после 12 часов выдержки сливки сильно уплотняются. И вот этот сгусток я снимаю.

[@СергейФралов-р4ь]

Ждём новых видео

[@СергейАнанко-ы9о]

Добрый день, меня интересует Культуры BIOPROX производство Франция.В часности DI-PROX TPF 1.DI-PROX MTRA 2. BIOPROX RP80-30 D это мезофильные термофильные и защитные культуры, и их внесения в граммах через Ювелирные весы .Не могу найти количество их внесения или может пользоватся нормами других производителей?. Буду благодарен за совет.У вас шикарные познавательные видео, приятно смотреть, профессионалов которые могут подать информацию простыми словами

[@Appetissimo]

К сожалению, не видела их в продаже. По нормам других производителей точно ориентироваться не стоит, нормы внесения не только у каждого бренда, но и у каждой культуры очень сильно варьируются, где-то в 10-20 раз. Вот видео о правилах расчета культур kzbin.info/www/bejne/l4PPqp-LabCijck. Вам нужно только посмотреть, на какой объем молока рассчитана упаковка.

[@СергейАнанко-ы9о]

@@Appetissimo Добрый день я все-таки нашёл дозировку Культур BIOPROX. BIOPROX RP80-1г/100л DI-PROX TPF1-1.2г/100л PROX MTRA2-1.2г/100л. Может эта информация пригодится пользователям.Так же если вас не затруднит помочь з двумя вопросами сколько в сыроватку добавлять воды и после какого сыра получается хорошая рикотта.И очень понравились ваши контейнеры для созревания как они называются вернее фирма производитель.Зарание огромная благодарность за ваши огромные труды

[@Елена-ш3л5ы]

Здравствуйте, Виктория! Скажите, какие перчатки Вы используете? Медицинские? Из какого материала? И как обрабатываете их перед и после использования, если они не одноразовые?

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Нитриловые перчатки. Надеваю, мою с мыльной пеной, вытираю, обрабатываю антисептиком/спиртом.

[@НатальяРудь-й8х]

На какой закваске вам больше всего нравится делать йогурт?

[@Appetissimo]

Все закваски я еще не попробовала) Мне очень нравится закваска Hansen YC-X11. Густой йогурт, мягкий вкус, нет сывороткоотделения и постокисления. Остановилась на ней. Иногда беру закваски с пробиотиками в составе. Они более полезны, но их нельзя использовать постоянно, только курсами.

[@MaxMax-qt9ie]

Виктория, большая благодарность за науку. Подскажите, я в вашем ролике услышала фразу, что вы пользуетесь ферментом не животного происхождения. Я готовлю для себя и пользуюсь " мейто". Но услышала такое высказывание, что для сыров с длительным периодом вызревания даже (2-3) месяца нужно только сычужный фермент. Вы как профессионал, подскажите мейто не годиться .?

[@Appetissimo]

Эта фраза была слишком давно. Сейчас использую сычужный и ферментативный. Мейто постарайтесь вообще не применять, особенно для сыров с созреванием. Про ферменты и их выбор для разных сыров есть отдельное видео.

[@MaxMax-qt9ie]

@@Appetissimo благодарю за труд

[@tatyanazaburunova7091]

Виктория, скажите, как правильно поступать с закваской. Я закваску высыпаю в баночку и храню в морозилке. Каждый раз нужно держать баночку 30 мин в комнате и потом отмерять? Не потеряет ли закваска активность при частом разморвживании? Баночки мне хватает примерно на 15 раз. Спасибо за то, что помогаете.

[@Appetissimo]

На 15 раз - это не так много. Если упаковка еще больше, можно отсыпать в отдельную маленькую герметичную баночку на первое время (1-2 месяца использования).

[@АннаВолодина-ъ1л]

Подскажите пожалуйста какую универсальную закваску заказать хочу приготовить попробовать сыр для себя в маленьком количестве

[@Appetissimo]

Начните, например, с MA4001, чтобы попробовать. Можно будет еще на ней творог, сметану сделать.

[@worldexplorer8226]

Спасибо огромное!!!

[@АлёнаСорокина-ч9с]

Здравствуйте! Где можно приобрести эти ферменты для сыров? Скиньте пожалуйста ссылку на интернет магазин,в котором Вы их приобретаете?

[@Appetissimo]

Здравствуйте! В своем первом комментарии добавила ссылочки!

[@ВалентинаФилиппова-э7р]

Здравствуйте, хочу попробовать варить сыр но не знаю какие нужно закваски. Так много посмотрели и не могу подобрать конкретные. Чтобы они были не очень дороги но доступны. За ранние Вам благодарна!!!

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Как раз вот здесь всё о заквасках kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq8

[@ВладимирМедведев-щ8х]

Какие защитные культуры вносить в сыр? Что посоветуете начинающему сыровару?

[@Appetissimo]

Смотря какая цель, какие проблемы и задачи, какие сыры варите. От всего этого многое зависит.

[@marinabogdan7726]

Здравствуйте, спасибо вам за кропотливую работу, обучение. А можно использовать аптечный жидкий хлорид кальция? И в какой пропорции? Спасибо

[@Appetissimo]

Да, аптечный подойдет. Если в ампулах 10% раствор, то 1 ампула на 10 л домашнего молока. Только еще разведите водой - 30-50 мл на ампулу.

[@marinabogdan7726]

Огромное спасибо

[@ЛюбовТемченко-щ8т]

@@Appetissimo есть ампулы по 5 и по10 мл.Сколько нужно на 10 л молока?

[@Appetissimo]

@@ЛюбовТемченко-щ8т В каждом видео с рецептом сыра есть дозировки хлористого кальция.

[@АллаЖеребко-г5щ]

Слышала,что при внесении липазы нужно увеличивать колличество закваски на 25 процентов.Так ли это?

[@Елена-ш3л5ы]

Виктория, многие ваши подписчики советуют для хранения заквасок использовать баночки для анализов из аптеки. Меня смущает, что там очевидно не пищевой пластик. И что он не предназначен для -18 градусов. Ваше мнение по этому поводу? Где ещё можно купить такую маленькую тару для заквасок?

[@Appetissimo]

Я думаю, лучший вариант найти сложно. Здесь нет влажных/горячих ингредиентов, чтобы контактировать с пластиком. И что с ними может случиться при -18С? Речь идет о том, что у этих баночек есть свое предназначение, производителю просто незачем писать о возможности хранения в морозилке.

[@ТагираКим]

Скажите пожалуйста, у Вас термощуп ТР 101 или другой, хочется как у Вас, доверяю Вашему выбору.

[@Appetissimo]

Это видео было снято давно. Сейчас я использую термометры ThermoPro

[@ТагираКим]

@@Appetissimo Спасибо большое за ответ.

[@gulnarakurmanbekova9177]

Здравствуйте Скажите пожалуйста липазу когда добавить перед сычужном фермете да на 12 л молоко Сколько липазы надо

[@НатальяР-щ7п]

Здравствуйте, Виктория. У Вас в роликах встречается термометр с лопаткой от Тескомы. Очень хочу подобную, необязательно бренда Тескома. Поделитесь, пожалуйста, опытом - удобная ли, какие минусы и т.п. Заранее благодарю!

[@Appetissimo]

Нет, наверно, все-таки не у меня) Никогда не было такого.

[@НатальяР-щ7п]

@@Appetissimo Эх, а я была так уверена, что у Вас. Теперь бы вспомнить с кем перепутала)

[@AndreyGoncherov]

Посоветуйте закваску для густого кефира. Очень нравится одного производителя, беру их кефир как закваску для кефира. Но хотел бы найти сухую закваску. Какие культуры нужны чтобы был густой кефир, прямо как сгустки там плотные, и кислит ;)

[@Appetissimo]

Это уже не кефир, а простокваша. Кефир не должен быть густым. Скорее всего, производитель использовал культуру как раз не для кефира. У "Хансен" есть линейка культур XPL. Там будет густота.

[@AndreyGoncherov]

@@Appetissimo благодарю. На каком сайте порекомендуете заказать их втч и закваски для сыра?

[@Appetissimo]

@@AndreyGoncherov Если Hansen, то дешевле на milora.ru. Остальные надо сравнивать по ценам.

[@ИринаИрина-к4к1э]

Здравствуйте! А защита обязательна, в какие сыры лучше и нужно вносить? Заранее спасибо за ответ!

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Чаще защитные используются для кисломолочных продуктов, например творога, также мягких сыров, чтобы увеличить срок годности, защитить от плесени и другой патогенной микрофлоры. Гораздо меньший их эффект проявляется в сырах с созреванием.

[@ВладимирЧ-ь9ш]

Виктория, добрый вечер! Купил на сайте сыромании Мезо-термофильную закваску MA 4001 / MA 4002 (25 DCU) По маркировке, которую Вы даете в таблице она расчитана на 500 л. молока, а на сайте магазина указано на 250-500л. Почему такой большой разбег? Для изготовления домашнего сыра исходить из расчета, что эта упаковка на 500 л.? Спасибо большое за Ваши консультации.

[@Appetissimo]

Добрый вечер! Дело в том, что конкретно эта культура используется еще и для творога и сметаны. Тогда норма рассчитывается исходя из объема пачки на 250 л. Это написано в спецификации. Только там указано "кварк" - общее западно-европейское наименование творога.

[@ВладимирЧ-ь9ш]

@@Appetissimo спасибо большое! Только что разрезал вторую головку Сусанинского, выдержка 1 месяц. Ну что можно сказать... ОБАЛДЕННО!!! Никакой кислинки как было в первый раз. Теперь получив результат, однозначно буду постоянно делать. Еще раз огромное спасибо за науку!

[@МарияГетьман-ш3е]

Здравствуйте. У меня никак не получается рикотта из козьего молока. Вроде б все правильно делаю, столько роликов пересмотрела. Вы смогли б выпустить ролик с ошибками для рикотты?🙏

[@eleonoravasilik4353]

Вітаю. У відео ви сказали, що додаєте козячу ліпазу в сир "качота" щоб пришвидшити дозрівання. Я пробую варити сири з козячого молока, то маю додавати ще й ліпазу. І ще підкажіть, будь ласка, які потрібно інгредієнти для кращого визрівання і зберігання сиру. Буду дуже вдячна за відповідь. Дякую

[@Appetissimo]

Кроме липазы, ускоряет созревание Хельветикус, а также вспомогательная культура Casei. Есть специальные культуры, например Углич 7K, Danisco DCC-260, ускоряющие созревание, куда входят эти культуры. Но все они подбираются строго к конкретному типу сыра. Кстати, липаза будет работать только на цельном необезжиренном молоке.

[@eleonoravasilik4353]

@@Appetissimo дякую за швидку відповідь. За знежирене молоко я знаю. Наразі мене цікавить "качотта". Можна про цей сир конкретніше. Дякую.

[@Appetissimo]

@@eleonoravasilik4353 О качотте сделаю отдельное подробное видео, где все расскажу.

[@eleonoravasilik4353]

@@Appetissimo дякую. Буду чекати. І ще одне питання: в Вас немає карточки на донати. Ви мені дуже допомогли. І мені б хотілося віддячити. Як Ви зрозуміли, що я з України, тому в нас не всі карти підтримуються. Дякую

[@Appetissimo]

@@eleonoravasilik4353 За помощь денег не берут) На самом деле, я еще ничем не помогла. Подробное видео по качотте планирую через 2 недели сделать. Там есть свои нюансы. И относительно липазы тоже. Качотту нельзя перегревать, иначе липаза, как фермент, дезактивируется. И конечно, важна влажность на всех этапах - от влажности зерна до влажности созревания. Чем суше головка, тем дольше идет вызревание. Вы мне даете хорошие идеи для видео - о чем важно рассказать зрителям.

[@sameerreemas1437]

👍👍👍

[@user-dr2ru5zw2y]

Добрый вечер, Виктория. Подскажите, если вызревать сыр два, три месяца не круглой формы а "кирпичиком" будет ли разница в текстуре, в пластичности?

[@Appetissimo]

Зависит от размера/срока созревания/степени усушки. Естественно, площадь поверхности больше.

[@ЮлияВ-к5с]

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, какие есть молокосвертывающие ферменты, не сычужные и какие выбрать!!!

[@Appetissimo]

Здравствуйте! На основе 100% химозина, если не сычужные.

[@ИринаСергеевна-ш9д]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, при внесении в молоко 2 или 3 культур нужно уменьшать колличество внесения рекомендуемые производителем или вносить каждую культуру по норме?

[@Appetissimo]

Это очень зависит от кислотообразующей способности бактерий в составе культуры. Например, если добавляем пропионовокислые бактерии или лейконосток, где очень низкая скорость набора кислотности, всегда берем по норме. Но если к термофильной культуре добавляем мезофильную, тут нужно учесть графики набора кислотности, данные производителем, соотнести с особенностями молока и рассчитать дозировку.

[@galinal.1209]

Подскажите , пожалуйста , где вы приобретаете баночки/пробирки с крышками для хранения заквасок/ферментов ?

[@Appetissimo]

В крупных интернет-магазинах поищите через поиск "баночки или флакончики 10 мл, 20 мл, 30 мл". Много разных найдете. Только не забудьте предварительно обработать их спиртом и дать подсохнуть.

[@samiratwinkle1443]

Эти все ингредиенты нужно следом добавлять

[@Appetissimo]

Это обзор того, что нужно для сыроделия. А как и когда добавлять - зависит от рецепта.

[@layloyalgasheva5276]

А какой растительный фермент подходит для халуми

[@Appetissimo]

В принципе любой, неспецифический протеолиз будет ингибироваться термообработкой.

[@АняКуликовских-к7и]

Пожалуйста, расскажите про PH метр

[@Appetissimo]

Обязательно расскажу.

[@АняКуликовских-к7и]

@@Appetissimo спасибо

[@Елена-ш3л5ы]

Здравствуйте, Виктория! Не могу понять какую стрейч - сетку покупать. У Вас стрейч-сетка из полиэфира, нейлона или хлопка? У хлопка ячейки крупноваты и он тянется хуже синтетики. А синтетика не выдерживает высоких температур, у неё значок деликатной стирки. Но, например, при не закрытии головки сыра, её надо опускать в кипяток, хоть и не надолго. Хлопок можно кипятить, синтетику нельзя. Какой материал выбрать? .

[@Appetissimo]

Здравствуйте! У меня из нейлона, я ее каждый раз минут 10 обрабатываю в кипятке, все хорошо. Значки деликатной стирки означают то, что ткань может сесть при более высоких температурах стирки. Но нам это точно не грозит. У нас, наоборот, ткань всегда на вытяжении при прессовании. Вот примерно здесь я покупала www.wildberries.ru/catalog/111676430/detail.aspx?targetUrl=XS

[@Елена-ш3л5ы]

Спасибо, за ответ!

[@ВиталийГорюнов-х4ш]

Скиньте ссылку на приобретение , термометров и мерных весов

[@Appetissimo]

Добавила в своем первом комментарии на страничке.

[@alenuckarozhkova7650]

Добрый день, а подскажите пожалуйста, у Вас есть видео на тему как проверить или рассчитать фермент на становление сгустка ( тест). У меня плохо встаёт сгусток, если добавляю больше фермента то зерно становится резиновым . ( Молоко козье)

[@Appetissimo]

Видео на канале есть. "Сычужная проба молока"

[@alenuckarozhkova7650]

@@Appetissimo Благодарю Вас за ответ, посмотрю обязательно. У Вас очень хороший канал,

[@alenuckarozhkova7650]

Я только начинаю учиться делать сыр, ваш канал для меня просто находка. Благодарю ещё раз . Пусть Бог благословит Вас за ваш труд..🙌🙏