ЗЕФИР ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Можем повторить». Зефир из чёрной смородины.
500 г зефира
Цены актуальны на август 2022 года
Ингредиенты
Чёрная смородина свежая 300 г (60 р.) (Московские ярмарки, 1 л = 200 р.)
Сахар 510 г (42 р.) («Ашан», 900 г = 74 р.)
Вода 150 мл
Агар-агар 8 г (49 р.) («Ашан», 10 г = 61 р.)
Яйцо 1 шт. (белок) (11 р.) («Ашан», 10 шт. = 109 р.)
Кондитерский пакет с насадкой
Итого: 500 г зефира = 162 р., 100 г зефира = 32 р.
Приготовление
1. В сотейнике на небольшом огне растолочь смородину с 110 г сахара, проварить 5 минут и процедить через сито.
2. Остудить получившееся пюре в морозилке 10 минут.
3. Растворить агар-агар в воде, после засыпать 400 г сахара и варить на минимальном огне в течение 10 минут.
4. Отделить белок от желтка и взбить миксером до увеличения в объеме с остывшим смородиновым пюре.
5. Влить сахарный сироп тонкой стрункой в поднявшееся пюре и продолжать взбивать еще пару минут.
6. В кондитерский пакет с насадкой переложить зефирную массу.
7. Отсадить толстым слоем зефир на противень, выстеленный пергаментом. Оставить зефир застывать при комнатной температуре на 3 - 8 часов.
8. Застывший зефир посыпать сахарной пудрой, чтобы не прилипал.
Приятного аппетита!

[@vesna4718]

Александр, какой же Вы крутой.... обожаю Ваши рецепты. СмоРодина наша сильнейшая РОДИНА....

[@user-vk1sq7zv3m]

Крутой парень, я влюбилась.

[@blueberrylilac]

Проживаю в Архангельской области и подтверждаю - ягода крупная, спелая, размером с черешню, а какая вкуснаааая... Хорошо, если несколько баночек закрутим, потому что чудесно улетает в «чистом» виде🙈😄

[@user-yv5io4vc3b]

Какой Вы классный! Позитивный, энергичный, искренний ;)

[@user-tp4fq7fo9u]

Я из Архангельской области, и действительно смородина у нас размером с вишню😋

[@user-rq5nu3vb8w]

Спасибо автору-исполнителю за рецепт и все действо! Об'яснение простое, лёгкое, не претендующее на супер профи, а от этого ближе к интересующимся

[@Maria-vg7zd]

Супер,Саша а покажите пожалуйста рецепт яблочных хрустиков или пастилы из яблок

[@user-zc5ds1od3l]

*Ой,как у вас тут здорово! Зашла и залипла) Вы умничка, так держать! Привет от канала "Готовим дома сами с усами"*

[@Elena_Mart]

Спасибо за рецептик. Попробую

[@user-gv5bl2wz9t]

Спасибо!❤

[@user-kj5qo6xp8e]

Спасибо, классный рецепт.!

[@user-nz3ss2xi2t]

Как всегда супер👍

[@Nataliya_Maul]

Какой приятный парень.Обязательно попробую сделать такой зефир.

[@user-vy3tq7nj1l]

Автор просто очень приятныц

[@user-qo6pr5jn1v]

Красивый получился..

[@user-vk5qg9ip7r]

Спасибо!

[@Sapfirish]

Состав: пюре яблочное... Александр: "А яблоко-то там есть натуральное? Не знаю..."

[@elenavremes5018]

Только стаял мимо яблок😁

[@user-mb7we3uo3s]

Спасибо у вас как в сказке.

[@Life-Moda--ChristinaSmith]

Привет всем !Спасибо за рецепт.

[@ptnpnh7962]

Спасибо огромное за великолепный рецепт.

[@user-ye6di1cc6p]

Выглядит очень вкусно и красиво

[@user-wz5xy3zz5j]

Спасибо большое за прекрасный рецепт будем делать

[@AlbaSharifi]

Приготовила , все получилось ! Спасибо за рецепт 🎉

[@sanekklochkov3566]

Огромное спасибо Александр. Всё получилось.👍👍👍🔥🔥🔥

[@valerianl3213]

Спасибо Александр то же очень люблю смородину любую и в пироги, торты это самое то. 🙏🙏🙏

[@user-sf5vr1ph9n]

Саша спасибо вам огромное смотрю вас с большим удовольствием😂😂

[@punamutsike1202]

Шикарный рецепт, и Профессионал с большой буквы. Часто вижу как блогеры то сахар ужмут до 150 грамм в сиропе(а чтобы белок заварился правильно нужно больше сиропа), либо белок шлёпают прямо из яйца, не проверяя на свежесть. РЕСПЕКТ👍

[@user-uc6wz4ci2t]

Спасибочки за рецепт, всё очень-очень понятно, сегодня приготовила, через несколько часов попробуем👍💖

[@user-bx3od7cw2x]

Какой же Александр классный,прямо меня детстве напомнил,про "собирал, продавал,джинсы покупал..."))) Свой парень.

[@aispi3369]

Александр, видео очень крутые, всё доступно и вкусно, огромное спасибо! Хотелось бы попросить вас приготовить Паэлью, было бы здорово!))🔥

[@user-oy1bg3wy9y]

Магия🤤🤗🥰

[@MrTsigan]

Даже не думал. Спасибо.

[@tamillahuseynova2355]

Добрый день.Классно получилось у Вас👍👍👍👌👌👌Я тоже обожаю зефир.Решила приготовить по Вашему рецепту,я уверена что классно получится ❤️❤️❤️

[@apolinaria4435]

На Иссык-куле (озеро в Киргизии) обалденная черная смородина! Зефир давно хочу научиться готовить! Спасибо за урок!

[@tatynabeel]

У нас в Карелии тоже хорошая, крупная растет. Вкуснятина

[@user-nq5pl7gd8n]

Ваше видео очень понравилось. Спасибо за рецепт. А особенно спасибо, за то, что вы написали стоимость и цены зефира. У меня много ягод из своего сада и я готовлю пастилу. Теперь буду делать зефир, из замороженных ягод. Знакомые просят сделать на продажу. Поэтому очень актуально по цене. Спасибо.

[@user-kj4wq5wt4y]

Спасибо за рецепт! Очень давно делали с мамой зефир, но с желатином (агар-агар тогда в магазинах не продавался). По рецепту добавляли коньяк. Надо сказать, аромат был восхитительный. Правда, готовым продуктом не пришлось насладиться, с желатином переборщили... 🤣🤣🤣

[@ijustann9168]

Не знаю что за магия совпадений, но уже 3-й рецепт я делаю буквально за день до того, как вы выпускаете свое видео😂 Видимо схожие мысли.

[@user-vi5ro3zi6v]

Лучше, конечно, зефир готовить по рецептам зефироделов, например astra_zefir. Соглашусь с комментариями, масса по классической технологии взбивается до пышной шапки на венчике, а не как показано. Правильно приготовленный и высушенный зефир (12-24 часа в зависимости от влажности и температуры) не сильно липнет к рукам. Правильно ли он приготовлен и стабилизируется ли можно проверить через 15 минут после отсадки, он должен легко резаться без следов на ноже. Если же он как каша или мусс - это партия на выброс. Агар, как у Александра можно использовать на зефир, я поначалу на нем делала, но лучше брать в кондитерском магазине, должна быть сила 900. Ну и пюре не обязательно охлаждать в морозилке, если заранее его делать. Или можно сделать по заварной технологии. Я также зефир отсаживала первые разы😂

[@user-ft8mg3nj4m]

Спасибо. Было очень весело. Зефир сделала по вашему рецепту. Получился БОМБИЧЕСКИЙ!!!!!

[@user-nc5ws2fo8t]

Добрый день) подскажите, вы сделали по рецепту, не слишком сладко получилось? Столько сахара в реце

[@123iraneirina.]

Вот спасибо, услышал Саша,а то смородина назрела, что делать не знали, из красной пирог сделала с вишней по рецепту пирога с лимонами

[@user-zu6zq9nl7f]

Лайк за Архангельскую область)

[@SHIRINTAOMLAR5]

👍👍👍

[@user-cg8yx8yi5q]

Кто-нибудь, причешите этого волшебника 😊😊😊 Рецепт супер, взяла на карандаш 🥰

[@user-yo8kn9np1r]

❤❤❤❤

[@user-ml6bm6up7h]

Спасибо!!!! Обожаю зефир ! Сделайте ещё просто яблочный 😍❤️✨ Так рада , что нашла Ваш канал ! А то зефир щас очень дорогой)

[@ya-dashka]

Яблочный Зефир делал в шоколадной глазури год назад)

[@vereskventa]

С тех пор как стала делать свой зефир( правда по другой, заварной, технологии) вообще перестала магазинный покупать, химозным кажется и черезчур сладким. А из своих ягод вкусняшка😋

[@jonvelasquez2958]

Можно пожалуйста рецепт, тоже не люблю притарную сладость, а природный вкус самый лучший.

[@vereskventa]

@@jonvelasquez2958 попробуйте этот рецепт kzbin.info/www/bejne/gYK3eZxjaNKYfqs ягоды можно любые, я делала и из смородины, из малины+красная смородина, из черноплодной рябины, из крыжовника… все что есть под рукой)) Или просто так и поищите «зефир по заварной технологии», вариантов много - даже из сока и варенья.

[@jonvelasquez2958]

@@vereskventa Спасибо большое, всего вам хорошего!

[@user-gd3ls1qi8m]

Александр, спасибо за ваши рецепты и программу, всегда смотрю с удовольствием. Скажите Агар какой силы?

[@Sunshining555]

Не ниже 900. В остальных случаях будет липнуть в рукам

[@user-gd3ls1qi8m]

Спасибо, вы лучший

[@kristensmall5246]

Даже в йогуртах одни ароматизаторы. Намёка на пюре нет. И зефир с одной химией. Спасибо за рецепт натурального продукта.)

[@user-iw9ye6im3d]

Я не протираю пюре через сито. И когда в зефире попадаются кусочки смородины - это балдежь.

[@user-cs6ks5bw8q]

Блин я только собирался собирать ягоды)

[@user-tr2pn6by5c]

Отличный рецепт, благодарю))) Не думала, что все так просто. А можно ли заменить черную смородину на белую?

[@user-yb7bx5kv6v]

Ага, просто, только он не сказал 3 секрета, первый, миксер может быть ручной, но его мощность должна быть не менее 500, второй, агар-агар крепость не менее 900, а лучше 1000, третий, он показал уже готовую массу зефирную и сказал, что она должна быть такой, проще надо было сказать, что взбивать надо пока масса не станет наматываться на венчик. О вспомнил, выкладывать в кондитерский мешок и отсаживать надо ОЧЕНЬ быстро, потому как масса застывает уже при 40 градусах, глазом не успеете моргнуть, а в руках уже плотный комок, который уже не отсадить. А так, да, всё просто!😂

[@stanislavs9436]

Это правда!Зефир не такое уж простое дело.Я год училась,время от времени возвращаясь к нему.И на мой взгляд,он мало взбивать массу и до введения сиропа, и после,а вы как думаете одним словом,вернее двумя это не просто

[@user-xt7tm9cm2s]

Чёрную уже переработала. Можно сделать из красной?

[@_shizuko_chan_6365]

Современное искусство))

[@user-xj9bk7pi1o]

Отличная подача контента, весело и интересно. Но в расходах не все ингредиенты учтены, я не вижу сахарной пудры.

[@user-lc4yw4yj8w]

Саша, а если ягода другая, нужно больше агар-агара?

[@user-yb1ld9ew4c]

Подскажите пожалуйста, из этого зефира, рецепта, можно попробовать сделать цветочки зефирные, розочки? Или быстро затянется, не успею отсадить?

[@user-cr8kq1px6h]

Саша, а из смородиного варенья можно?

[@user-qz2eo9bz4h]

Сегодня делала из яблочн варенья там ягоды и груши еще, но не получилась форма ошибка в сахаре и воде и два белка домашн курин яиц видимо много, надо один было взять. Варенье+ воды я добавила 100 мл, мож надо было 50, туда же агар и лимор сок из лимон кисл в воде ч л без глюкозы и при взбиварии белков с сахаром 200 г ,не получились пики потом вливала пюре возможно темпер нт ровно 5 мин варила после бурного закипания по часам, отсадка горячего--- жидкие оладьи, далее стала застывать масса уплотнилась и форма появилась, потом застыло все в камень, но я отсадила. Капец как трудно без опыта, такая неумело сть. Вам спасибо!!!!! Мои ошибки!!!!

[@taranakuliyeva212]

Здравствуйте. После готовности сколько и где хранить зефир ?

[@anelek-]

Я готовила из тех же ингредиентов, но по другому рецепту

[@rembo2446]

Александр, скажите пожалуйста, с замороженной смородиной можно сделать? Спасибо за рецепт

[@user-zd8nf6je7c]

В видео говорит, что можно

[@stanislavs9436]

Научитесь сначала делать из яблок,иначе испортит продукт ,не все так просто с зефиром,посмотрите другие каналы,почитайте о проблемах,которые возникают при приготовлении,если хотите действительно получить зефирт

[@user-eq1ym5vf1j]

😋😝

[@user-kl1sd2oc1y]

Саша,какая сила геля?Если 900,то сколько тогда понадобится,если 1200?

[@user-iv1gu6ct5w]

Сколько нужно варить сироп по времени примерно бы сказали

[@user-kz7ql9sn8o]

Здравствуйте, если у вас рецепт зефира для диабетика 2 типа, спасибо. Везде сахар, как же нам быть?

[@user-ye6di1cc6p]

А я люблю клюкву

[@tatyanachocolove]

Подскажите сколько грамм брать уже готового ягодного пюре ; если нет свежей ягоды ; а пюре из смородины есть )))

[@user-wi1zy5tr2t]

А если с желатином ? Как приготовить??

[@user-gm5og1if1d]

Добрый день влага появилась в чем Причина?

[@mielkitty]

А если из ягод крыжовника?

[@user-bs7ke2zp7v]

На один белок столько сахара ??? вообще беспредел и чем он лучше магазинного ? такой же. чудовищно сладкий

[@KateKate-hf5sr]

Сделала я этот зефир)) четко по рецепту. Получилось вкусно, но ооочень сладко, прям слаще, чем магазинный и это я на 50гр меньше в смородину положила. Интересно, можно ли сократить сахар раза в два, примерно? Ни повлияет ли это на консистенцию? По консистенции он больше на густой мусс похож, очень нежный, но не хватает вот этой приятной зефирной плотности. Видимо агар нужен другой или больше добавлять. ну и его очень много получилось из этого количества, хватит на месяц))

[@user-sy5ul9rb9r]

агар нужен силой 900 - покупается в магазине для кондитеров, а не в супермаркете

[@stanislavs9436]

Сахара меньше нельзя,на рушится технология,всыпать в белок щепотка лимонной кислоты можно,будет с кислинкой.я такой и не получится,как в магазине,потому что он мало взбивать и до введения сиропа,и после.С зефиром не все так просто,как они показывают.Поучитесь на яблочное пюре, чтобы не портить дорогую смородины. Я УЧИЛАСЬ год,перевела мешок сахара,кучу яиц,но я упорная, то он сверху сохнет,внутри слишком мягкий,то теряет форму посте расписание пудрой,то ещё что нибудь ,внутри общем теперь делаю даже зефирные букеты на заказ

[@elnorauldasheva3389]

Мне кажется вы забыли положить лимонную кислоту

[@user-ix5xg2mr3r]

Дай Бог никогда не пытаться быть так похожим на своего кумира)

[@user-xt2ec6gq4s]

А чем можно заменить белок? Чтобы продукт был постным.

[@IostPeter]

Отваром из под нута

[@mojang_poka1532]

Первый

[@user-yq3ms3qx3j]

все бактерии находятся в желтке, т.ч. не переживайте, что нет термообработки.

[@natalyaonishuk-hi3dp]

Александр,чем можно заменить агар-агар?

[@user-wi1zy5tr2t]

Разве можно в морозилку горячее??

[@archi249]

Ну не знаю, слишком сладко, и наверное агар маловато. Чем то у меня жидковато. И температура 110° у меня не получилась на газу, 104° догнал.

[@user-et5gy4sx6y]

Делала на желатине, обычным миксером долго взбивать нужно

[@nastjaj49]

Жуть как сахара много 🧐

[@user-yo7le3et7j]

Попробовала приготовить - не получилось! Вот сижу с этой массой и читаю другие комментарии.

[@user-wx4bd5jc9x]

На агаре зефир застывпет очень быстро в кулинарном пакете . Почему- то ничего не сказал об этом . Консистенция получилась совсем не зефирная

[@Varvar1981]

Столько сахара... капец. Без зефира обойдусь, пожалуй.

[@abulyshchenko]

Я тоже по этой же причине не ем и не делаю. Просто смотрю.

[@Sunshining555]

Пипец! Горячее пюре сразу в морозилку? Что с морозилкой будет то? Почему ничего не говорите за агар? Не всякий подходит для зефира. Готовила зефир на обычном агаре, который нашла в магазине. При чем сила агара не указана была на пакете, в итоге зефир прилипал немного в рукам, а чем дальше стоял тем более мягкий становился(((

[@user-zd8nf6je7c]

Агар лучше брать с силой 900, можно найти в кондитерских магазинах

[@user-ff1lb1ft7m]

У знакомой дочь горячий компот поставила в холодильник, последний после этого сдох. 😭🤣

[@Sunshining555]

@@user-ff1lb1ft7m ну, это и понятно 😄

[@user-bs7ke2zp7v]

А зачем сироп варить 10 мин ? Я пересмотрела очень много мастер классов ни в одном не сказали варить 10 мин , максимум 6мин

[@user-os4md5pm1c]

Что за насадка? какашки накрутили))) возьмите 1В,крутые розочки получаются

[@irina20071]

Вы недовзбили массу до вливания сиропа.

[@ddgvbvcc9866]

😂

[@user-su1ts5tb5l]

пюре яблочное....... а яблоко там есть? Л- логика!

[@April-sq4kj]

Сахара триллиард

[@IostPeter]

Да, сахар основной ингредиент зефира

[@Lan849]

Почему нельзя сделать из варенья,везде пюре

[@abulyshchenko]

Мне жалко морозилку!

[@irina20071]

А зефир то у Вас не получился. Это факт. Масса поплыла у Вас, а должна разговаривать)))

[@user-iv1gu6ct5w]

У меня из такого агара не получился зефир

[@stanislavs9436]

Дело здесь не в ага, ага у него хороший.У него ведь он тоже не получился. Он мало взбивать массу до введения и после введения сиропа,и стал отслеживать ещё горячим,масса поплыла

[@diedame2259]

У меня получились влажными, так обидно (

[@russkichetnik]

Один сахар, жуть

[@user-gu3vl9qr6r]

Саш, что с башкой? :) не ходи к этому стилисту. Даже если это похоже на зефир)