2020년 양식조리기능사_치킨커틀렛//마스터박싸부의 합격 노하우

[@윤봉임-i5h]

샘강의듣고한식합격하고 양식준비하고있음니다 항상감사함니다

[@행복-j5z]

제가 오늘 합격자 발표가 났습니다 ㅜ ㅜ 합격입니다. 제가 정말 열심히 보고 레시피 정리하며 ㅜㅜ 박사부님 정말 감사합니다. 미네스트로스프 치킨커틀렛 미네스트로스프하면 김치국부터 생각나더라구요~ 정말 시험치면서 김치국~~~ 그거 밖에 생각안나더라구요~ 그래서 덜 긴장하거 같아요 정말 감사합니다 박사부님~ 정말 최고에 선생님 이십니다~

[@이동호-e4f9r]

유트브본지 얼마 안되 첫댓글 이네요 박쌤의 동영상 완전 수준급인거같아요~내일이 발표날인데 떨리는마음으로 기다리고잇답니다

[@--mastercookingacademy-4223]

와우~~^^좋은결과 있으실거에요.떨리시겠어요~3시간후면 발표네요😆합격 기원🙏

[@요리공방-r3z]

대구에서 치킨커틀렛이랑 미네스트로니 스프 나와서 합격했습니다♡♡ 싸부님 덕분에요! 한식, 일식, 양식 싸부님 덕분에 원패스했어요~ 아, 중식은 쉽지 않네요😂😂

[@--mastercookingacademy-4223]

고생많으셨네요~합격축하드립니다~☺ 중식~어렵지요~ 기능을 젤 요하는 종목인듯합니다~

[@limder1318]

시험 전날 이 영상 보고 갔는데 치킨커틀릿 나왔어요!!! 가물가물 하던 레시피였는데 ㅠ 브라운그래비 소스랑 치킨커틀릿 나와서 합격 했습니다!!! 정말 도움이 많이 되었어요. 고맙습니다 :-)

[@--mastercookingacademy-4223]

감사합니다^^ 어려운과제 나왔는데 합격하셔서 다행입니다~ 더운날 준비하신다고 고생많으셨구요.합격 축하합니다👏👏👏😊

[@김미아-f7n]

저 한식에 이어 양식도 들으러 오는 1인입니다~학원 실습가기전에 보고 와서 복습으로 보고 있어요~~쌤님 가르끼는 방식이 저랑 맞는지 귀에 쏙들어와요~~근데 제가 동영상 보는거 귀동냥 실랑도 담날 뜬금없이 자기도 들었는지 기억에 난다는거 보면ᆢ명강의이신가봐요~~저 닭다리 해제 하는거 계속 보는중이요~~저 양식도 책임져 주세요~~ㅋ ㆍㆍ

[@--mastercookingacademy-4223]

감사합니다^^영상만으로는 어려우시고 시간나실때 꼭 실습도 겸하시면 빠른합격 보실수있으셔요^^응원하겠습니다~☺

[@이동호-e4f9r]

늦은밤까지 피곤하실텐데 하나하나 응대해주시네요ᆢ쌤 응원에 감사드립니다~^^~

[@--mastercookingacademy-4223]

ㅎㅎ아닙니다~빠른답변 못드려 죄송할뿐😅오늘도 화이팅하세욤💪

[@이정남-e7h]

선생님 영상보고 시험 합격했어요 너무 감사합니다 ~^^~

[@--mastercookingacademy-4223]

이쁘니님^^최고~~~합격 축하드려요~

[@hee9956]

선생님~시험에 치킨커틀렛,홀렌 나와서 양식 합격했어요~닭 손질할 때 선생님이 해주신 주의사항 생각하면서 했는데 다행이 합격이네요 감사드려요!!

[@--mastercookingacademy-4223]

^^와우~~~축하드립니다~~~~어려운 메뉴 나오셨는데~닭손질 잘해주셨나봐요^^

[@어벙벙해]

샘 영상보고 합격했어요 ~ 감사합니다~~~♡♡

[@--mastercookingacademy-4223]

와우~~~제영상이 도움이 되셔서 다행입니다^^좋은결과 있으셨군요~합격 너무너무 축하드립니다~~

[@어벙벙해]

@@--mastercookingacademy-4223 ^^♡

[@곰곰-h7z]

오늘 학원에서 치킨커틀렛 망했는데 진작 영상 보고갈걸 그랬네요 항상 좋은 영상 감사합니다^^

[@--mastercookingacademy-4223]

예습.복습이 중요하지요^^미리 예습 꼭하시고 학원가셔요☺

[@김선이-p5n]

샘! 양식 합격했습니다. 치킨커틀렛이랑 포테이토샐러드 나왔거든요. 감사합니다^^. 이제 한식 도전합니다.

[@--mastercookingacademy-4223]

와~~~~👏👏👏합격축하드립니다^^어려운 커틀렛인데~오늘 행복한날 되시고 한식도전도 응원하겠습니다☺

[@김선이-p5n]

@@--mastercookingacademy-4223 항상 재미나게 보고 있습니다. 감사합니다^^ 좋은 하루 보내세요~^^

[@Eunsil5991]

쉬운 발골강의 감사합니다!

[@윤석열탄핵-t8i]

2022년 9월 21일 수요일 4교시 (전주) 3번째 양식 도전! 🏳️‍ 치킨커틀릿 피쉬차우저스프 복습

[@--mastercookingacademy-4223]

3번째셨군요,,,,ㅠㅠ요인이 뭘까요ㅠ꼭 원인파악하시어 다음시험에는 합격하셨으면 좋겠습니다. 직접실습영상을 찍어보시는것도 도움많이 되시니 참고바랄께요~

[@보리보리-o1m]

매일 함께하고 있어요 자세하게 설명 해주셔서 귀에 쏙쏙 들어옵니다 정 말 감사해요 ㅎ 커틀렛은 어떤 소스와 어울릴까요 선갱님 ㅎ

[@--mastercookingacademy-4223]

커틀렛은 허니 치킨이라 허니머스타드가 젤 어울리지요^^

[@경진김-c9k]

박사부님 좋은영상 감사합니다^^질문이 있어서 댓글남깁니다.음식물바구니에 음식짜투리.닭뼈.계란껍질다버리면되나요?

[@--mastercookingacademy-4223]

네~다같이 버리셔도 됩니다.작업 마무리하신다음 정리하실때 분리해서 버려주시면 된답니다.

[@아씨마님-d9u]

튀길때 닭의 껍질쪽이 위쪽으로가게 넣는것이 맞는거죠?

[@moonyoungahn9401]

튀길때 껍질이 위로향하게해서 먼저튀기라는 말씀이시죠? 배울때는 껍질이 아래로 가야한다고했는데 혼란스럽네요ㅠ

[@--mastercookingacademy-4223]

네~껍질이 먼저들어가면 높은온도에 갑자기 들어가니 확줄어드는반면 껍질이 위로가면 좀덜줄어드는것 같아서 껍질이 위로향하게 먼저튀깁니다~~^^

[@이현주-j7f9h]

박사부님 영상 항상 잘보고 있어요 저도 이제 한 10흘 뒤면 시험 치는데 많은 도움이 되고 있어요~^^ 혹시 칼은 어디꺼 쓰시나요?

[@--mastercookingacademy-4223]

합격 기원합니다~칼은 세기마고로쿠 ㅅㅏ용합니다^^

[@자기개발02]

쌤 키킨커틀렛 사각지게 만들어야 하나요? 모양대로 나왔는데. .😅

[@이현정-s9c2v]

몇분쯤튀기나요??

[@--mastercookingacademy-4223]

5분이상은 튀깁니다.사이즈나 기름솥 크기,기름의 양에 따라 다르기때문에 뜰때까지 튀겨주시고 표면이 황금색이 나오도록 튀겨주심 되세요~

[@heeee1138]

사부님~애청자입니다. 늘 이해하기 쉽게 가르쳐주셔서 감사해요^^ 시험장에 스텐 양면도마를 챙겨가도 되나요? 가능한 도마색깔은 정해져있나요? 그리고 닭고기 손질 시에 식칼보다 작은 칼(과도 크기) 사용해도 되나요?

[@--mastercookingacademy-4223]

반갑습니다~스텐도마,과도 들고가셔도 상관은 없으나 일반 대중적인걸 사용하시면 좋지않을까 합니다^^

[@히히-n5s4b]

선생님 커틀렛 색이 좀 많이 하얬는데 점수에 크게 영향을 끼치나요 ㅠㅠ? 다 익어서 그런지 실격은 아니었어요

[@유진-f9b7r]

조리기능사 시험응시자 인원이 적을수록 1~2명은꼭 불합격 시키나욤???

[@--mastercookingacademy-4223]

그건 아닙니다~절대평가여서 60점 커트라인 되시면 합격 하실수 있으세요~

[@김영미-f4s1f]

사부님 튀기는 후라이팬은 어떤걸로 가져가면 좋을까요. 제출하는 접시는 한식처럼 공단껄로 내는거죠?

[@--mastercookingacademy-4223]

김영미님^^튀기는 후라이팬은 시험장에 제공되는걸로 활용하시면 된답니다~제출하는 접시는 공단껄로 제출하셔야 한답니다~^^시험 합격하시길 바랍니다~♥

[@Rol-e2t]

쌤님~껍질쪽 제시해 올림 껍질이 뜨더라구요 살짝..이쁜쪽으로 안이던 껍질쪽이던 상관없는지요

[@--mastercookingacademy-4223]

맞습니다~이쁜쪽으로 내는게 답입니다^^

[@Rol-e2t]

^^감사합니다

[@kyungboonsin7083]

영상잘보고있습니다~^^ 샘영상보고 한식도 원패스 했습니다~^^ 학원 강의랑 좀많이 다른부분이 있었지만 그래도 쌤 하시는 방법으로 한식 셤본결과 합격했습니다~^^ 질문이있어서 여쭤봅니다ㅜㅜ 치킨커틀렛에 닭이반마리(가슴살포함)나올경우 닭다리만 사용해야할까요?아님가슴살도 손질해서 두조각으로내야될까요? 아님 다리살.가슴살연결해서 내야될까요? 학원샘은ㅜ다리만사용하고 가슴살은패기해야 된다고 하시길래ㅜㅜ 셤고고 오신분은 전량제출해야 된다고 하고ㅜ 무엇이맞을까요?ㅜㅜ 답변부탁드려요ㅜㅜ

[@--mastercookingacademy-4223]

반갑습니다~ 반마리가 나올경우 전체 발골은 꼭 해주시고 그다음 연육처리를 해주신뒤 실사용은 한토막만 빵가루입혀 튀겨내심 되신답니다.빵가루가 딱 적정량 계량해서 나오기때문에 두개까지 튀기기가 안되세요.기능을보시는 부분이라 하나만 튀겨내심 되셔요.나머지는 폐기해주심 되십니다^^

[@kyungboonsin7083]

@@--mastercookingacademy-4223 아..빵가루..그생각은못했네요ㅋㅋ 감사합니다..이번주셤이라ㅜㅜ 연습더연습해야겠어요ㅜ 셤보고 조은소식 알려드릴께요^^ 늘 조은 영상 감나합니다♡♡

[@--mastercookingacademy-4223]

넵^^합격소식 기다리겠습니다😊

[@user-of7dz3mr7m]

선생님 오늘 치킨커틀렛 나와서 센치도 잘 맞추고 거의 완벽 했는데 까먹고 소금 후추 간을 못했습니다.. 먹어봤다면 감독관들이 알아챘을텐데 감독관들이 먹어보기도 하나요? 혹시 감잠 많이 될까요…

[@--mastercookingacademy-4223]

드셔보셨더라해도 간은 3점 안쪽이랍니다.걱정마세요~

[@이용민-s6g]

사부님 그러면 닭이 반 마리가 나오면 어떻게 해야 하죠??

[@--mastercookingacademy-4223]

^^반마리가 나오면 모두 발골작업을 해주시구요~(중시조리기능사 라조기편에 반마리 발골작업이 나온답니다~) 사이즈가 기름솥에 들어갈 크기만큼 손질해주시고 1쪽만 제출해주시기 바랍니다~ 한가지 팁이라면 가슴살 부위를 전량 사용해주시고 크기가 작으면 닭다리살을 서로 붙여 튀겨내주시면 되신답니다~ 가슴살로만 사이즈가 충분히 나온다면 가슴살만 사용해서 튀겨주시면 되세요~

[@TheIdentity97]

선생님 계란 풀때 젓가락 말고 휘퍼 사용해도 괜찮겠지요?

[@--mastercookingacademy-4223]

휘퍼사용 당연가능해요^^

[@김연숙-w7u]

항상 잘 보고 있습니다~ 이번에 시험 준비중인데요 튀김팬 웍도 가져가야 하나요? 또 닭이 너무 크면 두장으로 튀겨내도 될까요?

[@--mastercookingacademy-4223]

반갑습니다~튀김팬 웍은 챙겨가셔도 되십니다~닭이 크더라도 두장 튀겨낼 빵가루가 제공되지 않습니다~닭을 조금 폐기 하시더라도 한장만 잘 튀겨내시면 빠른합격이 되실겁니다^^합격 기원드려요~

[@전혜영-c9w]

쌤 안녕하세여 흰자저을때 휘퍼?여 다이소 모던하우스에도 없던데 어디서구입하나요

[@--mastercookingacademy-4223]

제가 쓰는 휘퍼는 주방용품 파는곳에 가면 구매할수 있으시고 온라인에서도 구매 가능하세요~

[@smin44rgs30]

싸부님, 시험장에 가지고 갈수 있는 그릇은 사이즈가 다 정해져 있나요? 제일 큰접시는 몇 센치까지 가능한가요?😊

[@--mastercookingacademy-4223]

사이즈 정해져 있지 않습니다~있는접시 챙겨가심 되셔요~^^

[@smin44rgs30]

@@--mastercookingacademy-4223 넹^^/♡

[@골드동수]

안녕하세요 양식의 기초지식과 자세한 내용의 강의로 자주 보고 있습니다 감사합니다 다름이아니라 다리살 발목부분샨과 허벅지살 위에 맞닿은 뼈를 발골할때 잘 살집이 약간 떼어져 갈라지는데요 어떻게하면 잘될까요? 밀가루 묻히고 계란물 묻힌 다음에 빵가루 묻힐때 생빵가루로 묻혔는데요 뭉텅이로 묻혀질 때 있었고 가장자리에 빵가루 묻힌부분이 떼어졌는데요 왜 그럴까요?

[@--mastercookingacademy-4223]

반갑습니다. 다리발골하실때 연골쪽은 살집이 잘 갈라질수있는 부분이세요~ 그럴땐 칼등으로 연육처리를 많이 해서 붙쳐주시면 되시구요. 빵가루는 필히 건빵가루 추천드려요^^(시험장출제재료) 뭉쳐지는건 달걀 저으실때 잘 휘저어주셔야 골고루 묻혀지는데 흰자가 안풀려서 뭉텅이로 묻혀졌을때 빵가루가 그곳만 집중적으로 묻혀질수있어요^^ 가장자리는 생빵가루 묻혀튀기면 그렇게 잘되요😅너무 꾹꾹 눌르셔서 그렇거든요~ 건빵가루사서 다시 해보셔요~

[@골드동수]

@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다 건빵가루로 해야겠군요

[@--mastercookingacademy-4223]

@@골드동수 네^^건으로 한번 해보셔요~

[@harace7011]

선생님 닭뼈 음식물 봉지에 버렸는데 실격일까요..? 튀김이나 뼈는 잘 골라냈는데..

[@--mastercookingacademy-4223]

아뇨~음식물 봉지에 버리신터라 감독관 모르실수도 있으셔요~ 실격사유는 절대 될수 없어요^^

[@햇뚜띠]

저 양식두번치면서 두번다 치킨커틀렛나왔어요ㅜ 근데 이번에 홀렌다이즈소스랑 같이 나왔었는데 소스채점걱정만하고있었는데 오히려 이게 점수가 낮았어요ㅜㅜ 뭐가문제였던건지도 모르겠어요ㅜㅜㅜ 싸부님이 말씀하신거 거의 기억하고 했는데 뭐가 모자랐던건지ㅜ

[@--mastercookingacademy-4223]

반갑습니다.닭손질하시는데에 중간점수 반이 들어가신다보시면 되세요.그부분에서 숙련도 체크해보시구요.튀김온도.색깔.맛에서 좌지우지 됩니다.다시한번 체크해보시길 바래요~ 힘내시고 합격 기원합니다~

[@duri2122]

deep fat frying할떄는 냄비에다가 해도 무방한가요? 아니면 웍냄비를 챙겨야할까요?

[@--mastercookingacademy-4223]

반갑습니다.시험장에서 기름팬은 제공이 된답니다^^제공된 팬에 프라잉해주시면 되셔요~^^

[@뚜벅초-e8o]

닭 다리만 말고 반 마리 나오면 닭 다리 살이랑 안심 살도 같이 전량 사용하면 되나요?

[@--mastercookingacademy-4223]

네~맞습니다~전량 붙쳐서 하시면 되나 사이즈가 너무크시면 눈칫껏 폐기해주시고 빵가루 제공에 맞추어 사용해주셔야하세요. 해체법을 보시는거니 해체작업을 잘해주셔요~

[@이형순-r2h]

독학으로 공부해서 요구사항3번이 몰라서 영어사전 찾아서 공부했어요 그냥 싑게 기름속에 튀기라고 하지 잉 잉 잉

[@lizzy2177]

닭이 가슴살포함 반마리가 나오면 가슴살은 과감히 버리고 다리살만 연습한데로 하면될까요? 아님 최대한 가슴살도 이용해서 남들보다 크게만들어야할까요?;;;;

[@--mastercookingacademy-4223]

반갑습니다~일단 반마리 손질은 다해주시고 적당량 사용하시면 되신답니다~적당량 사용하시는분이 합격을 더 많이 하는듯 하더라구요~빵가루도 모자라고해서 크게 만들어내신분들이 합격이 덜되는듯 해요~

[@lizzy2177]

@@--mastercookingacademy-4223 아! 빵가루양을 생각 못했네요! 답변감사합니다~

[@jinhyunkim2018]

선생님 안녕하세여 늘 영상만 챙겨보다가 질문드립니다. 혹시 시험장에 멜라민 그릇말고 스테인리스로 된 그릇들을 들고가서 사용해도 될까요? 독학이라 잘 모르고 연습을 스테인 그릇에다 해서요...

[@--mastercookingacademy-4223]

독학이라 힘드시겠어요. 저희수강생도 스텐그릇 들고갔는데 저번달 합격해오셨네요^^사용가능하세요~

[@smile688-_-]

원장님, 이건 북채로 연습하면 안되는거죠? 어떤 부위를 구해야 하는건가요?

[@--mastercookingacademy-4223]

요건 1키로 닭 한마리 사셔서 1/4등분 하신다음 닭다리쪽을 쓰셔야해요. 제 영상 중에 중식 라조기편을 보시면 닭반마리를 등분하는게 나오거든요. 참고하시면 좋을듯해요~~

[@smile688-_-]

@@--mastercookingacademy-4223감사합니다. 아직 중식 시작을 안해서 닭 정형 영상은 못봤습니다 ㅜ 죄송해요ㅜ 그럼 남는 닭은... 맥주 안주로 먹으면 되는거죠?😂 아이 참 금주 할랬는데 합법적으로 한잔 마셔야겠네 ㅋ

[@--mastercookingacademy-4223]

@@smile688-_- 좋지요^^급 생각이 나네요😆 이참에 남는 가슴살부위로 중식 깐풍기 도전해보세요~안주로 1등입니다ㅋ

[@민재영-d4b]

선생님 이번에 서로인스테이크와 타르타르소스 나왔는데 서로인스테이크 가니쉬 다 준비하고 완성접시에 올렸는데 제출 전 스테이크에서 핏물이 많이나와 키친타월에 닦아서 깨끗이 정돈해서 제출했는데 괜찮을까요? 나중에 실격으로 불려나가지는 않았어요.

[@--mastercookingacademy-4223]

네~~서로인은 원래 미듐으로 구워내는거라 핏물나와도 실격처리가 되지는 않습니다~ 깨끗이 정돈해서 제출하셨다면 괜찮으실거에요~좋은소식 있으시길 바랄께요~

[@민재영-d4b]

@@--mastercookingacademy-4223 네 ~ 답변 감사합니다. ^^

[@noonnu12]

선생님 안녕하세요.선생님 영성을 보면서 독학으로 양식준비하고 있습니다. 다름이아니라 시험에 치킨커틀렛이나왔는데 한쪽은 색깔이잘나왔는데 한쪽이 갈색으로 나왔습니다...ㅠ 색이 2개로ㅠㅠ 감점이 클까요ㅠㅠ 다음시험 준비해야할까요ㅠㅠㅠ 답답한 마음에 질문올렸습니다..ㅠ

[@예원구-m7e]

안녕하세요 선생님! 오늘 실기 봤는데 약불로 계속 예열하고 약불로 계속 튀겼는데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 안 익었을까요? 약불인 상태로 수면 위로 올라왔고 색도 나긴 했어요. 익었을까요? 그리고 껍질 쪽은 색 잘 나왔는데 살코기쪽이랑 색이 달라요 ㅠㅠ 심지어 살코기 중앙은 좀 하얀색이었어요. 제출할 때는 색이 잘나온 껍질쪽을 윗면으로 제출했단 말이죠 ㅎ.. 짜피 앞 뒤로 다 보겠죠? ㅋㅋㅋㅋ 과정은 완벽히 잘 한 것 같은데 매우 불안하던 말이죠. 익었는지와 색이 걱정되네요..😅

[@예원구-m7e]

정성담긴 답변 감사합니다😊 구독 누르고 가요!

[@예원구-m7e]

합격했습니다! 결과 기다리는 동안 기다리기 힘들고 불안했는데 선생님 덕분에 평정심 갖고 잘 기다릴 수 있었던 것 같아요😊 감사합니다!

[@이형순-r2h]

근데 이렇케 세심하게 가르켜주시면 치킨집사장님 울어요 순살치킨 매상 안 오르다고