La meilleure façon de... Réussir son gratin dauphinois - 750g

La meilleure façon de réussir son gratin dauphinois 🥰
La recette c'est par ici :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
800 g de pommes de terre à chair ferme
1 gousse d’ail
0,5 l de lait entier
0,3 l de crème liquide 35%
30 g de beurre
Noix de muscade
Sel
Poivre
Préparation :
Laver et peler les pommes de terre
Les réserver dans de l’eau pour qu’elles ne noircissent pas
Préchauffer le four à 160°C
Eplucher et dégermer la gousse d’ail
Ailler le fond du plat
Beurrer grassement le fond du plat
Saler et poivrer le fond du plat
Ranger une couche de pommes de terre dans le fond du plat en les chevauchant légèrement
Assaisonner de sel,de poivre et de noix de muscade
Remonter une couche de pomme de terre dans le sens inverse
Assaisonner à nouveau
Remonter les couches successives
Verser le lait et la crème jusqu’à couvrir à hauteur les pommes de terre pour que la cuisson soit homogène
Enfourner pour 1h30
Le gratin dauphinois se sert dans le plat de cuisson mais il est possible de couper des parts et de servir à l’assiette.
Vous pouvez aussi travailler en ramequins individuels ou le couper après cuisson à l’emporte-pièce.
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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[@marieline23]

J’habite en Dauphiné ( Drôme) et je fais pas tant de chichis je coupe mes patates en rondelles au mixer et hop dans le plat un peu d’ail on verse la crème dessus 30 ou 35 % mg jusqu’à recouvrir les patates, sel, muscade, et au four à 150 deg sinon c trop chaud et ça jauni. Il est prêt quand c’est gratiné sur le dessus ( on peut si on veut mettre un peu de fromage râpé dessus)

[@franklinturtletek8957]

Si vous voulez réduire la durée de cuisson au four, vous pouvez cuire les pdt dans le lait et la crème à la casserole pendant 20 minutes. Il reste uniquement à gratiner au four encore 20 minutes. J'ai appris comme ça lors de mon CAP et ça donne d'excellents résultats. Tout le monde est fan, que ce soit dans le cadre personnel, ou dans le cadre pro lorsque j'exerçais cette profession. Petit edit : ne pas oublier de remuer régulièrement l'appareil ainsi réalisé car il a tendance à attacher avec l'amidon issu des pommes de terre.

[@nans252]

C'est ce que je fais c'est trop long sinon et les ventres se plaignent à la maison quand ça gratine des heures au four 🤣

[@luluf1990]

Combien de minutes de précuisson dans le lait et la crème s'il vous plait ? ;)

[@franklinturtletek8957]

@@luluf1990 20 minutes, ça permet de libérer l'amidon des pdt dans l'appareil - la crème et le lait - et ainsi de faire un gratin bien lié. Et les pdt seront très fondantes ainsi également. Attention au choix des pdt je prends des chair ferme car si on prend des chair farineuses - très bien pour frittes et purées - elles peuvent se déliter légèrement. Mais si on fait attention lors du transfert dans le plat à gratin ça peut aller aussi si on n'a pas mieux.

[@luluf1990]

@@franklinturtletek8957 Merci beaucoup. Si je peux me permettre une dernière question, le four à 160 ça suffit avec cette méthode, comme je compte faire cette recette ce soir... ;)

[@franklinturtletek8957]

@@luluf1990 personnellement je mettrais le four à 180 car tout est déjà precuit et on cherche à saisir l'appareil et à gratiner le tout. Par contre restez vigilante grâce à l'odorat ou en ne restant pas loin. Enfourner à mi hauteur. Et si vous avez un plat en terre, ou encore mieux des petits ramequins individuels ça n'en sera que meilleur.

[@Fanthfiction3548]

Merci pour toutes ces explications!!! Vous êtes top ! Très bien expliqué

[@claire7961]

Merci chef, j'apprécie vraiment les conseils et astuces de chef ! Encore plus pour reviser/améliorer nos classiques.

[@blason9787]

Le plaisir de retrouver un pros et ses conseils . UN VRAI CORDON BLEUS lui .

[@KhikhiBouyaiche]

Très très très bien expliqué merci chef

[@Mennito.31]

Bravo, enfin une recette authentique! C'est exactement ce que je cherchais

[@stephanieloit1714]

Bonjour Chef , merci pour vos bons conseils. Superbe recette 👍💟

[@belhadjfatima1737]

Merci pour toutes ces astuces et surtout pour la vraie recette, avant j'utilisais le fromage

[@kulinarimsviktoriei]

Merci pour tous les conseils 👍Super 😍👏

[@farahf.F]

Merci beaucoup pour les conseils j'apprécie énormément.

[@antonboludo8886]

Merci pour cette excellente vidéo. Cette recette demande quand même du temps et de la patience.

[@minouminouche4647]

Bonsoir chef Christophe,content de vous revoir.. merci pour tout vos conseils👍👍👍💯

[@decibel1012]

Merci pour vos conseils 😊

[@maimounad2946]

Ça m’a donné envie , je ferai ça demain🤗merciiiiii

[@recettedujour6794]

Merci pour le partage 👍😍délicieux

[@TheGege4]

Super bon , je l'est fait .Merci Chef .👍💙

[@Gari423]

👍👍👍👍Merci pour ce fameux conseils

[@florentbrasquies2138]

Miam miam on va s régaler 😋😋 merci chef!

[@fulcrum_ghost4067]

Merci chef pour cette recette ❤

[@amina19889]

Nice video toooop👍👍👍🌙

[@nadege2537]

Bonjour merci beaucoup j'aime super magnifique 💯👍

[@celine4210]

Bravo à vous explication très claire merci

[@versang1]

Ca c'est le top du top ! en matière de gratin

[@batoulboussetaidrissi6936]

Merci CHEF pour vos conseils.tres bonne recette.

[@yassinebsk6889]

Merci pour la recette

[@natachalombardy7267]

Tellement bon ❤️ je recommande avec un rosebeef c le combo parfait . Merci 😁

[@faizakerkoud8661]

Trop trop bon et delicieux

[@margueritehebting4617]

Ça me donne envie je vais le faire en 2 fois comme vous le préciser quand j'aurai plus le temps je ferai la 1iete recette merci à vous

[@zouzouberrazouane3297]

Mlljkjhg

[@nicolaspaulien4173]

Super vidéo

[@nessnessbeat]

Jadoooooooore merciiiiiiii❤❤❤❤❤

[@cecileibanez5062]

Super recette! Merci pour vos conseils toujours judicieux.

[@ramseynshimirimana9252]

Merci bcp Mon chef

[@sammyseddiki8709]

Merci chef

[@tabkhoumnadine3390]

Merci bcp 👍

[@JMarylin88]

Merci chef ! J'ai vu d'autres recettes qui recommandent de cuire les patates dans du lait avant d'enfourner... Je trouve que c'est assez contraignant et j'ai essayé une fois et ça a complètement collé dans le fond de la casserole :( Je vais tester votre recette ce weekend !

[@josettemoutamalle5355]

Bonjour merci 👏🌺

[@Cilloux972]

Belle recette ! Et qu'est-ce qu'il est beau ce chef !

[@cherrysosso5959]

Il est aussi beau que son gratin🤣🤣🤣

[@FatiFati-gp8mz]

J'aime et je partage

[@maes-gj7mc]

Merci frero ❤️

[@massinissajeufils1874]

Merci pour vos recette Chef. Anissa d'Algérie.

[@donomar5902]

Parfait 👍

[@hasnachakil9668]

Miammmmmmm 😋köstlich. Merci pour cette bonne recette délicieuse 🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷Liebe Grüße aus Deutschland.

[@hebbachemaghnia8238]

merci poure la recette chaf

[@April-qb4xv]

Merci 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@marcdepralo2538]

Merci

[@nourayoub8089]

Merci bien

[@cecilejadodnik1820]

Quelles pommes de terre ??? Charlottes ou Amandine ??? Peut on congeler ??? Super recette. Merci

[@nasserasabeur8389]

Merci d’avoir partagé votre recette facile 👍🙏🏼

[@antholifesyle]

Rien à dire ! Les explications sont très claires. Le seul truc qui manque c est les dosages crème, lait. Mais avec le temps on trouve vite. Merci pour cette vidéo

[@sylvianefauvet8931]

Les quantités sont dans la description sous la vidéo

[@lemurienconstricteur1745]

ptn c'est carré gui tout ça merci le s

[@ArRochedDu]

Bonjour, J'ai suivi cette recette que j'ai trouvée vraiment très bonne. Merci beaucoup ! Par contre, j'ai eu un souci durant la cuisson car le lait s'est mis à bouillir et une partie de la préparation a débordé du plat. Pourtant, dans la vidéo, on voit que la préparation arrive quasiment tout en haut du plat, come dans mon cas. Que faire pour ne pas que ça déborde, ou quelle erreur ai-je faite ? Merci beaucoup pour votre aide.

[@asmaezidani1052]

merci bcq

[@Nina-od4zy]

Justement j'ai prévu de le faire aujourd'hui

[@cathiegarcia775]

Moi je vais quand même mettre du fromage râpé au dessus. Très bonne recette

[@Iznaur220]

Bonjour et merci. Petite question, c’est important la noix de muscade ?

[@anieldelouvain153]

C'est seulement pour le goût.

[@bahiyabaho2987]

Merci pour cette délicieuse recette.bonne continuation

[@meliameli3523]

Bonjour si je veux pas mettre de lait par quoi je peux remplacer svp

[@anieldelouvain153]

Vous pouvez mettre un bon bouillon de volaille maison. Cela s'appelle un gratin boulangère. C'est très bon aussi. Ma mère en faisait parfois quand j'étais enfant.

[@HJ-fb8rl]

Bonjour Chef.....Pouvez vous me dire quelle quantité de lait, de crème s'il vous plait. Un plat que je n'arrive jamais a réussir. Souvent trop liquide. Je fais cuire mes pommes de terre dans le lait et la crème pendant environ 10 min avant de mettre au four. A faire ou pas ?????

[@anieldelouvain153]

Regardez dans la description.

[@fatimatehami1312]

Bonjour chef es fe que on peut utiliser la crème fraîche épaisse svp

[@dalilabouchiba7510]

Combien de ml de crème et de lait??

[@anieldelouvain153]

Regardez dans la description.

[@aichakamal2430]

👍👍👍👍

[@mariebredemus1887]

M'en fiche... Moi je met du fromage...j'adore!😂😂😂

[@cecilejadodnik1820]

Amandine ou Charlotte

[@joaquinadafonseca3605]

Les degrés c’est pas important ? 😮

[@BADBOSSAN]

Et pas de muscade !

[@rosepiquante1]

Ça avec un magret de canard et c’est bon on a le repas parfait

[@Felicidade101]

Mais moi j'aime le fromage

[@christinerichard145]

tout le monde aime le gratin, moi je met du fromage rapé dessous avec de la crème, des herbes (bouquet garni) mais pas d'ail par contre...je viens de voir que certaines personnes faisaient pré-cuire les pommes de terre en tranche dans du lait avant de les mettre dans le plat à gratin.

[@rabiachabane8462]

Pour faire vite je précuit mes pomme de terre dans une casserole avec de l'eau salée ensuite je dépose dans un plateau j'ajoute une béchamel du fromage râpé et je gratine au four mon gratin est prêt en une demi heure 😉

[@brianhudson7822]

TROP de muscade!

[@dub3859]

J'ai testé cette recette alors que avant je cuisait pommes de terre à l'avance et franchement cette recette n'est pas terrible du tout le lait et la crème ne pénètre pas bien la pomme de terre ce qui donne un goût sec même avec un bon temps de cuisson pour les pommes de terre sont moelleuses ça reste fade

[@guyvandevenne8024]

C.est la 1 ère f avec 750 g qui il y’a une grosse deception

[@CLS92623]

Il parle de ouf mdr

[@mariebredemus1887]

Je fais tout comme vous... Mais ! Vu le prix de l'électricité je les pré cuit 10 mn dans du lait, avant de monter mon plat. Je ne vois aucune différence. Par contre je gagne 1h1/2 à 2 h de cuisson, et ca c'est pas négligeable surtout si l on veut être économe et écologique.... A bon entendeur .

[@florentbrasquies2138]

Miam miam on va s régaler 😋😋 merci chef!

[@limperatricenifertiti5363]

Merci chef

[@lilyof2valley]

Merci

[@samiadah7133]

Merci chef