不加奶油！只有牛奶跟雞蛋蒸出最天然健康的美味，小小孩、阿公阿嬤也可以吃的很安心！【焦糖蒸布丁】｜阿慶師
Рет қаралды 75,026
Күн бұрын一起來享受無添加的純粹美味！這次的蒸布丁選用簡單的食材：雞蛋與牛奶搭配二砂糖製成的焦糖，打造出綿密口感與濃郁香氣。不需要任何添加物，純粹的甜點風味讓你一口接一口停不下來！製作步驟也超簡單，手殘族也能輕鬆完成，快來試試吧！
---------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
🥣需要的食材✍
✅牛奶450cc
✅雞蛋150cc
✅萊姆酒或白醋適量
✅糖80g(焦糖）40g（煮牛奶）
✅水60g
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 製作焦糖
2. 煮好焦糖先倒入容器內
3. 雞蛋打入容器內
4. 雞蛋打到全散(出水)
5. 二砂糖倒入牛奶內攪拌融化
6. 牛奶倒入放雞蛋容器內
7. 加入幾滴白醋後攪拌均勻
8. 布丁液過濾去除雜質
9. 布丁液均勻倒入容器內
10. 去除布丁液表面泡泡
11. 布丁液放入電鍋蒸
12. 完成後放入冰箱冰就完成嘍
#蒸布丁
#焦糖布丁
#焦糖蒸布丁
#布丁
#甜點
#電鍋料理
#阿慶師
@achingchef 2 ай бұрын
🥣需要的食材✍ ✅牛奶450cc ✅雞蛋150cc ✅萊姆酒或白醋適量 ✅糖80g(焦糖）40g（煮牛奶） ✅水60g - 🍳阿慶師料理小筆記📝 1. 製作焦糖 2. 煮好焦糖先倒入容器內 3. 雞蛋打入容器內 4. 雞蛋打到全散(出水) 5. 二砂糖倒入牛奶內攪拌融化 6. 牛奶倒入放雞蛋容器內 7. 加入幾滴白醋後攪拌均勻 8. 布丁液過濾去除雜質 9. 布丁液均勻倒入容器內 10. 去除布丁液表面泡泡 11. 布丁液放入電鍋蒸 12. 完成後放入冰箱冰就完成嘍
@gmaillisa1353 2 ай бұрын
謝謝阿慶帥哥師 👍👍🤣
@趙子宏-p4e 2 ай бұрын
🤓💕
@miluyo6949 Ай бұрын
我看過有的還要香草莢超麻煩的，下次有機會自己做做看，做法真的很簡單
@1989fwu 17 күн бұрын
加醋，是因為 酸+蛋白質 會凝固的原理！！可能稍微增加口感吧！
@樺-g9e 2 ай бұрын
就是要找沒有鮮奶油、香草精又用電鍋蒸的布丁作法，第一次看到加酒或白醋的作法，真的很簡單又健康，感謝阿慶師很詳細的分享，來做做看
@achingchef 2 ай бұрын
不客氣喔😊！謝謝您的支持❤️
@hassium6218 2 ай бұрын
滿滿的細節啊，不管是敲蛋還是加醋的原理，真的是長知識了！！
@achingchef 2 ай бұрын
謝謝支持❤️
@sky550039 2 ай бұрын
昨天看完馬上試做，剛剛從冰箱拿出來試吃，超好吃 我家小朋友，我用沒有加焦糖給他吃，他吃完後一直還要吃，他本來很討厭軟軟的食物，只有這個獲得他的心❤❤❤
@achingchef 2 ай бұрын
👍
@薇琪-v2p 2 ай бұрын
謝謝阿慶師，教我們做一道不加鮮奶油的布丁❤，看起來很好吃，又天然，無任何添加物～感恩❤，一定要來試做看看。
@achingchef 2 ай бұрын
不客氣喔😊！謝謝支持❤️
@cherrywu5014 2 ай бұрын
超～級感謝阿慶師❤🎉 我上次做失敗成為了甜蒸蛋！ 這次，我要雪恥！！！😄😄
@achingchef 2 ай бұрын
加油👏💪祝雪恥成功👍
@Puffydaddy123 Ай бұрын
我在马来西亚也有蒸焦糖布丁来吃，也叫炖蛋，在怡保蛮出名的。家里的食谱，牛奶没加糖，只有在制作焦糖用白糖而已
@achingchef Ай бұрын
👍
@vivicoco90o Ай бұрын
謝謝阿慶師的細膩講解！ 做成功了！醋加3滴蛋味全消失！
@achingchef Ай бұрын
不客氣喔😊！ 恭喜製作成功👍
@mla3188 2 ай бұрын
太.....太.....太...太感恩了，詳細的講解分享，好大肚又大方， 多謝多謝！！！！
@achingchef 2 ай бұрын
不客氣喔😊！謝謝您的支持❤️
@弗朗西斯-z9g 2 ай бұрын
感謝阿慶師的分享，布丁 大、小朋友都愛吃！ 😊
@逸群張 2 ай бұрын
很細心的一個人
@achingchef 2 ай бұрын
謝謝您的支持❤️
@breakfastyyk5701 Ай бұрын
謝謝師傅 你讓我想起了丙級考試的布丁🫠 以前在家我加過豆漿，變成豆漿口味
@achingchef Ай бұрын
不客氣喔😊！我以前讀中農的時候（現興大附農）也有這個考題🤝 加豆漿又是另一種風味了👍 謝謝支持❤️
@dagecan1 Ай бұрын
看了阿慶師的影片我總算成功做出好吃的布丁了(以前怎麼做都像蒸蛋)！真心感謝^ ^
@achingchef Ай бұрын
太好了！恭喜您成功~❤️😊
@dagecan1 Ай бұрын
@@achingchef 感謝師傅的教學
@achingchef Ай бұрын
@@dagecan1 不客氣喔😊！謝謝支持❤️
@秀文bella 2 ай бұрын
❤感謝阿慶師教的蒸布丁，一定要來試，方法跟材料都很簡單👍👍👍😋
@achingchef 2 ай бұрын
不客氣😊！謝謝您的支持❤️ 這個配方蛋奶素可以吃喔！
@秀文bella 2 ай бұрын
@ 果然是阿慶師，都為大家想得超廣，佩服👍
@黃貴蘭-i2i Ай бұрын
阿慶師的教學超好懂，很厲害的大師☺☺
@achingchef Ай бұрын
謝謝您的支持❤️
@chenchiach2595 Ай бұрын
太好吃了，零失敗🎉感謝
@Angel-er4ym Ай бұрын
非常感謝阿慶師，當您的家人一定粉幸福！😂😂😂
@achingchef Ай бұрын
不客氣喔😊！謝謝您的支持❤️
@MindQuest007 Ай бұрын
小時候吃辦桌，最後一道都是蒸的布丁。大碗蒸出來倒扣在盤子裡，溫熱香甜的風味，現在還記得。
@achingchef Ай бұрын
古早味👍
@洪粉麥克 2 ай бұрын
看起來真棒 假日做給老婆女兒吃
@achingchef 2 ай бұрын
好喔～❤️😊
@jungjungchanelchang1688 Ай бұрын
哇哇哇～長知識了～👍 改天來試試看 阿慶師傅 配方來試試看
@achingchef Ай бұрын
不客氣喔😊！謝謝支持❤️
@蘿蔔-s5o 2 ай бұрын
謝謝阿慶師 真是輕鬆取得食材的好點心❤
@achingchef 2 ай бұрын
不客氣喔😊！謝謝支持❤️
@黃-j5z 2 ай бұрын
謝謝你阿慶師的分享👍👍👍👏👏👏👏
@achingchef 2 ай бұрын
不客氣喔😊！謝謝您的支持❤️
@秋冷蔡 2 ай бұрын
布丁好吃喔謝謝阿慶師分享❤❤❤️👍👍👍
@achingchef 2 ай бұрын
不客氣喔😊！謝謝支持❤️
@lindalin321 2 ай бұрын
好讚喔，知道＜梅角＞後，味道更升級了
@achingchef 2 ай бұрын
謝謝支持❤️
@momokolo1353 2 ай бұрын
原來可以加萊姆🍋🟩還沒醬加過，自己做的最好吃😋
@achingchef 2 ай бұрын
😊
@yi-erliao468 Ай бұрын
有沒有單手打蛋訣竅教學？
@achingchef Ай бұрын
您好，目前沒有，但我會安排時間在影片裡穿插教學影片來分享，我在排一下時間，屆時再分享連結給您。
@user-kg5ki7ef2s 2 ай бұрын
太棒了！一定要來做做看 謝謝
@achingchef 2 ай бұрын
不客氣喔😊！謝謝支持❤️
@小C帥 Ай бұрын
請教廚神阿慶師：如果我要做糖葫蘆～焦糖是否也可以用這個配方呢？ 還是說有哪個地方的步驟可以改增加或減少？謝謝
@achingchef Ай бұрын
您好，糖葫蘆外層的糖衣煮法跟焦糖不一樣喔！糖衣是要煮到略轉金黃色後就要馬上關火後就可以淋囉！（糖衣千萬不要煮到焦糖色喔！） 這裡有我之前分享過糖葫蘆短片的做法給您參考： kzbin.info0UHMdPGcxjY?si=XJBk2tObpVuRJLpg
@christinetung9239 2 ай бұрын
❤謝謝阿慶師！
@achingchef 2 ай бұрын
不客氣喔！❤️😊
@sofipan3493 2 ай бұрын
好棒 食材簡單
@achingchef 2 ай бұрын
沒錯喔~有空可以試做看看喔！❤️😊
@sofipan3493 2 ай бұрын
@@achingchef 請問牛奶要用鮮奶還是生乳粉(奶粉)比較好，還是都可以呢?
@achingchef 2 ай бұрын
@ 您好，建議鮮奶（全脂）的口感會比較好喔！
@陳昱穎-r1i 2 ай бұрын
我要來試看看😊
@achingchef 2 ай бұрын
👍
@aj6644w Ай бұрын
想問一下，可以用蘭姆酒嗎？？
@angelalu5260 Ай бұрын
影片有講 可以
@achingchef Ай бұрын
您好，可以的！若有日本清酒也可以喔！
@k665025 Ай бұрын
白葡萄酒可以嗎......?
@achingchef 26 күн бұрын
您好，更好👍
@毛樂天 2 ай бұрын
老師～如果是餐廳的大蒸櫃，是不是在布丁杯上面包一層保鮮膜會比較好，我擔心會太多水汽跑進去
@achingchef 2 ай бұрын
您好，是的！不過蒸氣還是要開小一點，不然容易溫度太高布丁會過度膨脹導致口感不夠細緻喔！
@george5331758 6 күн бұрын
請問一下阿慶師 電鍋內鍋下面還有要墊一個架子嗎？
@achingchef 5 күн бұрын
您好，需要喔！盡量不要熱蒸氣直接導熱到布丁杯，這樣蒸出來就一定會成功喔！
@achingchef 5 күн бұрын
您好，需要喔！盡量不要讓熱蒸氣直接導熱到布丁杯（容易發脹過頭）這樣蒸出來就一定會成功喔！
@george5331758 5 күн бұрын
@@achingchef 感謝回覆
@achingchef 5 күн бұрын
@ 不客氣喔😊
@NorHo-u1v 2 ай бұрын
谢谢阿庆师敎材
@achingchef 2 ай бұрын
不客氣喔😊！謝謝支持❤️
@陳德鳳-f1p 2 ай бұрын
阿慶師謝謝你的影片
@achingchef 2 ай бұрын
不客氣喔😊！謝謝您的支持❤️
@familyc3026 2 ай бұрын
您好。家裡沒有類似的電鍋，如果用普通的鍋，火候和時間應該怎樣去拿捏？謝謝分享。
@achingchef 2 ай бұрын
您好，用一般傳統蒸籠（炒鍋加蓋子的臨時蒸籠也可以）蒸的話，建議一樣先預熱到蒸氣冒上來後將布丁放進去蒸，真的時候記得全程用小火然後鍋蓋打開一些（可以跟我一樣放一支筷子），然後一樣蒸半小時就可以嘍！
@rhinobaby1500 2 ай бұрын
謝謝分享
@achingchef 2 ай бұрын
不客氣喔😊！謝謝支持❤️
@Saarah-ol2yi 2 ай бұрын
請問10人份的電鍋外鍋要加幾杯水？先加熱到怎麼樣的程度才能放外鍋呢？然後還要再加水嗎？因為我沒在影片跟資訊欄裡看到相關的敘述。謝謝阿慶師。
@achingchef 2 ай бұрын
您好，我會建議您若是要蒸比較久時間的料理不要以幾杯水來計算，一次水倒多一點以蒸的時間來計算會比較準確喔！因為每個家庭的兩倍大小不一、每台電鍋蒸的效能也不一，所以我覺得用時間來計算會是最準確的方法，您可以參考看看。 不客氣喔😊！謝謝支持❤️
@Saarah-ol2yi 2 ай бұрын
@ 很感謝阿慶師的建議👍
@achingchef 2 ай бұрын
@@Saarah-ol2yi 不客氣喔😊！
@戴宗霖-m4o Ай бұрын
我想請問除了陶瓷布丁杯還可以使用什麼材質的?
@achingchef Ай бұрын
您好，可以用白鐵、玻璃、烘焙店賣的烤布丁杯（美耐）。
@徐瑞鴻-l4h 2 ай бұрын
想問阿慶師可以只做兩顆蛋 這樣的話是把所有比例都除以2嗎？ 怕吃不完😂
@achingchef 2 ай бұрын
您好，可以的！
@林桂花-p9w 2 ай бұрын
請問一下若沒醋的話可以用檸檬替代嗎 另外10人份的電鍋，外鍋的水量是要多少
@achingchef 2 ай бұрын
您好，可以用檸檬喔~電鍋水量可以先加多一點，一樣等冒煙之後計算30分鐘
@樂波波 24 күн бұрын
請問外鍋放多少水？
@achingchef 24 күн бұрын
您好，外鍋的水可以多放一點沒關係，等蒸氣冒上來後用時間計算最準確哦
@ginali1786 2 ай бұрын
請問會不會太甜 小朋友適合吃嗎
@achingchef 2 ай бұрын
您好，這個版本是不會太甜的，因為用二砂糖做的焦糖甜度會來得比白砂糖來得低，還有牛奶蛋液裡面加的糖量也不多，所以是不會太甜的喔！
@car412522 Ай бұрын
這個讚
@achingchef Ай бұрын
謝謝支持❤️
@小步步-r1j 2 ай бұрын
如果把牛奶换成無糖豆漿會不會變成焦糖口味嫩豆腐？
@achingchef 2 ай бұрын
您好，會變成滑嫩的雞蛋豆腐。
@邱秀峰 2 ай бұрын
太棒了
@achingchef 2 ай бұрын
謝謝支持❤️
@Emma-vd7jn 2 ай бұрын
請問為什麼我煮的焦糖不是糖漿狀？都硬在鍋裡？😂還弄得手忙腳亂😅？試了幾次都這樣哩😢。懇請高手賜教指點迷津，感激不盡！！好想早點吃到好吃的焦糖布丁🤤🤤
@achingchef 2 ай бұрын
您好，您的焦糖煮過頭囉！水份揮發過多了才會導致這樣，你可以試看看我影片裡的做法，切記要在水狀的時候就關火倒出來放涼，冰過就變濃稠狀囉。
@Emma-vd7jn 2 ай бұрын
@@achingchef 謝謝阿慶師的詳細解答😊！原來是我煮過頭了😅，我還怕不夠焦不香，每次都不用冰就硬梆梆的啦😆。先是克服了反砂的問題，現在又懂得了要在水狀的時候就關火👍，感覺起來快要出師了吔🤪哈哈哈^O^
@achingchef 2 ай бұрын
@@Emma-vd7jn 不客氣喔😊！謝謝您的支持❤️祝您製作順利成功👍
@Emma-vd7jn Ай бұрын
@@achingchef 加了白醋的布丁特好吃的啦💯👍👍👍👍 實在太神奇了，就幾滴的白醋，讓甜的蒸蛋，瞬間變成了口感綿密的布丁！讚！讚！讚！推！推！推！ 阿慶師！讚啦！👍😘
@achingchef Ай бұрын
@@Emma-vd7jn太棒了👏🌟 恭喜製作成功👍 自己做的布丁讓我們家人吃最安心❤（真材實料、原汁原味）
@郝名琪 2 ай бұрын
可以加水果醋嗎？
@achingchef 2 ай бұрын
您好，可以的！
@shinghuayang6682 2 ай бұрын
10人份的電鍋外鍋請問要加幾杯水？先加熱到怎麼樣的程度才能放外鍋呢？然後還要再加水嗎？因為我沒在影片跟資訊欄裡看到相關的敘述。謝謝阿慶師。
@achingchef 2 ай бұрын
您好！我影片的做法是外鍋倒入350CC的水，然後電鍋先預熱，看到蒸氣冒上來就可以放入布丁蓋鍋蓋下去蒸半小時；因為我沒有以加幾杯水下去計算的原因是，每個人家裡的量杯大小不一、每台電鍋加熱效能也不一樣，所以我會跟大家分享一次水加多一點，以時間來計算是最準確的方法。
@萍-o3q 2 ай бұрын
你好！可以用檸檬汁代替醋嗎？
@achingchef 2 ай бұрын
@@萍-o3q 您好，可以的！用量一樣即可。
@蘇靖-l5w 23 күн бұрын
嗚嗚嗚，做起來像蒸蛋 不知道哪裡出了問題😊
@achingchef 21 күн бұрын
您好，可能是蒸溫度太高喔，您電鍋裡面還有多放一個內鍋嗎?
@jung-yungwang2363 2 ай бұрын
如果沒有傳統電鍋是不是用broil 不是bake 有設定幾度的烤箱.還是用air fryer （新型烤箱）？還是用stainless 的蒸鍋？一樣時間嗎？
@achingchef 2 ай бұрын
您好，用烤箱的話建議設定150度烤45-50分鐘左右，烤盤裡記得要加水喔！（半烤半蒸的方式） 您說的stainless蒸鍋也可以，記得全程小火蒸（鍋蓋一樣要打開一些），蒸30分鐘。
@jung-yungwang2363 2 ай бұрын
@@achingchef 很感謝老師百忙中reply my messages
@achingchef 2 ай бұрын
@@jung-yungwang2363 不客氣喔😊！
@lululin7756 Ай бұрын
請問要蒸的時候，電鍋裡要倒幾杯水？
@achingchef Ай бұрын
您好，水可以多加一點，用時間來計算就可以嘍~
@吳錫鴻-m7z 2 ай бұрын
加檸檬汁可以嗎？
@achingchef 2 ай бұрын
您好，可以的！加檸檬會有更不一樣的風味喔👍
@黃瓊琪 2 ай бұрын
跟前面的人一樣 想問蒸30分鐘 要放多少水的細節
@achingchef 2 ай бұрын
您好！我影片的做法是外鍋倒入350CC的水，然後電鍋先預熱，看到蒸氣冒上來就可以放入布丁蓋鍋蓋下去蒸半小時；因為我沒有以加幾杯水下去計算的原因是，每個人家裡的量杯大小不一、每台電鍋加熱效能也不一樣，所以我會跟大家分享一次水加多一點，以時間來計算是最準確的方法。
@jannolin 2 ай бұрын
請問牛奶是鮮奶嗎?還是可以用奶粉泡?
@achingchef 2 ай бұрын
您好，我影片用的是鮮奶喔！您要用奶粉泡的牛奶也可以喔！
@thps51134 2 ай бұрын
4:10 醋或酒 壓低腥味、讓口感更好...嗯, 真好奇原理
@achingchef 2 ай бұрын
您好，滴上幾滴白醋除了去腥之外，主要就是起到一個融合水和雞蛋液的作用，因為白醋有一定的軟化效果，水分和雞蛋液能夠充分的反應並融合，這樣在蒸蛋的時候水和雞蛋液就不會因為分層而出現失水變蜂窩的情況；可單純加酒的話就是去腥、提味的效果喔！
@thps51134 2 ай бұрын
@@achingchef 感謝阿慶師更詳盡地解說！
@achingchef 2 ай бұрын
@@thps51134 不客氣喔😊！謝謝支持❤️
@林莫-x5d 2 ай бұрын
期待
@achingchef 2 ай бұрын
👍
@竣凱許-s5f Ай бұрын
阿慶師，我煮起來布丁變碰趴…是代表太熱太滾嗎⋯⋯我一樣有用筷子撐開。
@achingchef Ай бұрын
您好，您有放在盤子上或白鐵內鍋裡蒸嗎？因為若將裝好的布丁杯直接放電鍋裡蒸容易發生發過頭的情形，需要有個東西分散一下蒸氣的溫度會比較好。（電鍋在加熱時鍋底溫度高且蒸氣強） 下次再試看看這樣的做法。
@竣凱許-s5f Ай бұрын
@ 了解，謝謝
@Sunny-gelato Ай бұрын
我的布丁蒸出來孔洞很多，請問是什麼原因？
@achingchef Ай бұрын
您好，蒸的火力太大囉！ 如果您是用電鍋，建議向我影片裡放一個白鐵內鍋或盤子再蒸，這樣有效減緩直沖的熱蒸氣！
@erickao7 2 ай бұрын
雞蛋150cc好像是3顆的量?4顆200cc較符合一顆蛋60g的蛋液比例 。
@achingchef 2 ай бұрын
一般市售紅殼蛋都會比白殼蛋小一點，這是4顆紅殼蛋的實重。
@jsb67365 2 ай бұрын
有點像是在做蒸蛋😮
@achingchef 2 ай бұрын
是的！其實布丁某方面就是甜的蒸蛋😊
@jsb67365 2 ай бұрын
那，蒸蛋有辦法用烤的嗎？
@achingchef 2 ай бұрын
@@jsb67365 可以喔！150度烤40-45分鐘。（記得烤盤要放水，水浴烤法）
@jsb67365 2 ай бұрын
有機會一定要來試試看！😮謝謝阿慶師😮
@achingchef 2 ай бұрын
@@jsb67365 不客氣喔😊！
@AlexKinPongLo Ай бұрын
要加醋或來姆潘去蛋腥味？ 證明你的雞蛋品質差吧。
@achingchef Ай бұрын
您好，我影片教學的初衷是給一般觀眾朋友，去除腥味這個動作是要讓大家知道說，如果遇到了可以怎麼處理~
@okabei21 Ай бұрын
好帥
@achingchef Ай бұрын
謝謝支持❤️
@jenhsu984 2 ай бұрын
太讚啦
@achingchef 2 ай бұрын
謝謝您的支持❤️