АХРИНЕННОЕ СОЛЕНОЕ САЛО И ГРУДИНКА - Простой Рецепт

[@MaximSakulevich]

Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5 На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7 На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1 Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/3I5Ek2h или bit.ly/3VA5st8 Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL

[@ОксанаКармазина-л8у]

Смотрится обалденно, у меня обильное слюноотделение. Обязательно попробую

[@MaximSakulevich]

🤝

[@ciroimmobile8852]

Не особый любитель сала, но если вспомнить Советскую Армию, то нам зимой на караул давали приличный такой шмат!))) Все наслаждались просто после смены в том числе и я 😂

[@AlexKolrabi]

👍обязательно попробую Ваш способ засолки со специями.

[@MaximSakulevich]

👍🤝

[@МишаСоснов]

Классный рецепт ! надо повторить

[@ВадимЧередниченко-ф7о]

🔥👍Спасибо за рецепт! Будьте здоровы!😜🥸😁

[@MaximSakulevich]

спасибо! )

[@rabinovitch4629]

Он же ахриненец, зачем его благодарить? Пусть работает над своим воспитанием, раз отец не доработал....

[@НариманИсмаилов-л7ч]

Отличный рецепт. Обязательно воспользуюсь в ближайшие выходные. Хотя... Так ведь они завтра!!! Значит завтра засолю.

[@MaximSakulevich]

👍

[@EugeneVoytov]

Загляденье!) Всё же, сало для меня - без прожилок )

[@MaximSakulevich]

а для меня с

[@rabinovitch4629]

Сало без мяса - деньги на ветер.

[@andreitoval]

Добрый день. Пользуюсь только вашими советами по копчению и всё получаеться охрененно! Подскажите если чисто сало коптить горячим до какой температуры ?

[@MaximSakulevich]

Добрый! Ориентируйтесь по этой таблице: drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit

[@BornfireSCH]

Сегодня солил сало на поход, соль, перец чили, немного специй, будет нормально на перекусы)))

[@Иванычъ-р1м]

надо будет попробовать, но по моему чили с салом не вяжется.

[@hydvh98vxs35]

разве это сало, это мясо с прожилками сала👍👍😋😋😍

[@MaximSakulevich]

разве нет

[@константинпак-у6е]

Максим, приветствую! Заказал себе такой же дымогенератор как у тебя в одном из роликов. Закоптил сало по твоему рецепту. Получилось объеденье. Теперь хочу закоптить куриные окорочка холодным способом. Подскажи пожалуйста рецепт засолки и время копчения. Спасибо🤝

[@MaximSakulevich]

Доброго времени! При холодном копчении, продукт не подвергается термообработке, он является только просоленным, в принципе остается сырым. Употреблять курицу не прошедшую термообработку чревато последствиями, т.к. в курином мясе могут содержаться очень опасные бактерии (даже собак и кошек крайне не рекомендуется кормить сырой курятиной). Ну и мне самому не приятно есть курицу не проведшую термообработку. Поэтому посоветовать ничего не могу, т.к. сам не думаю, что копить курицу холодным способом правильно

[@константинпак-у6е]

@@MaximSakulevich Доброго времени суток! Поэтому, у тебя нет роликов про курятину холодного копчения. Я понял. Мне очень нравиться твой канал, смотрю с удовольствием. Удачи, буду ждать новых видосиков.

[@MaximSakulevich]

🤝

[@maxoobbxxx8032]

Универсальная формула - 2% соли по весу продукта. Работает и для "мокрой" посолки рассолом, только надо брать вес продукта и рассола.

[@MaximSakulevich]

👍

[@universal5839]

И ещё скажите, каким образом лучше всего выветривать продукты после копчения? Где и как, на открытом воздухе в сушилке на улице или дома, или в холодильнике на блюде, не закрывая?

[@MaximSakulevich]

здесь про все есть kzbin.info/www/bejne/qqS6g6avebR8iNU

[@muti_dobro486]

Макс, привет. Вот такого плана сало с мясом (скорее, мясо с салом))) лучше солить граммовкой. Сало лишнего не возьмёт, а вот мясо, которое преобладает, может лишак на себя и потянуть. Такую красоту пересолить - непростительный грех))). Из своего опыта поделюсь таким моментом по поводу чеснока. Сало лучше тянет аромат чеснока, когда уже готовое я обтирал натёртым на мелкой тёрке чесноком и заматывал в плёнку или пакет дней на 4-5. Я хз, чё так, но разница ощутима. Может из-за того, что значительная часть сока чеснока уходит в выделяемую жидкость. А, когда готовое обтираешь, то весь чеснок уходить по назначению. P.S. За видос спасибо.

[@MaximSakulevich]

привет! ну я так делаю уже лет ...надцать и ни разу ничего не пересолил. чеснок в моем видении это приправа, т.е. вкус сала должен преобладать...

[@muti_dobro486]

@@MaximSakulevich я знаешь как пересолил - оставил в соли дней на 10 дольше, чем планировал. сало было норм, а мясо невозможно было в рот взять. пришлось вымачивать и лепить из г..вна пулю))). за чеснок - дело вкуса. я хотел сказать, что чеснок лучше отдаёт вкус насухую. когда уже шедевры увидим из твоего детищя? очень нетерпится слюни попускать))).

[@MaximSakulevich]

думаю уже скоро

[@muti_dobro486]

@@MaximSakulevich обкатал уже? в видосах, вроде, не было такой информации.

[@MaximSakulevich]

@@muti_dobro486 всему свое время... )

[@Solaris87]

Давно на велосипеде ездил

[@MaximSakulevich]

давно

[@stolyar-luka]

Отличный рецепт! Для таких кусков 5 суток в холодильнике засолки для полной готовности и сала и мяса на нём будет достаточно??

[@MaximSakulevich]

Конечно же нет, я же так, чисто для видоса херню сморозил...

[@user-fault]

чеснок вставляем ломтиками в надрезы на куске, а соли мало, мяса много будет жестко очень.

[@MaximSakulevich]

перед тем, как что-то делать, задай себе вопрос - зачем? аромата чеснока и так хватает. соли предостаточно, ничего там жесткого и близко нет зы. ты походу не в курсе, что чем больше соли, тем жестче будет...

[@Иванычъ-р1м]

когда вышло это видео, тем же вечером засолил. и я вам скажу, сало реально АХРИНЕННОЕ!!! 🤝🤝🤝

[@Иванычъ-р1м]

вчера снял на пробу, просто супер!

[@Иванычъ-р1м]

Макс, от всей души

[@eugchirkov]

У меня вопрос к заголовку.Зачем солить соленое сало?

[@cardioreo]

Ссылку на копчение дайте

[@MaximSakulevich]

kzbin.infoplaylists?view=50&sort=dd&shelf_id=1

[@МаксЛеонов-л1р]

Здравствуйте! А вы можете подсказать,как правильно солить толстое сало,и коптить горячим способом? Был бы вам очень признателен! На Ютубе много всяких видео от разных людей,но посмотрев ваш канал,я больше склоняюсь к вашим советам,и иду строго по ним и делаю так-как вы говорите. Завалил свинку дома,она крупновата,и много толстого сала. Хотелось бы его попробовать покоптить.

[@MaximSakulevich]

Приветствую! По засолке: kzbin.info/www/bejne/p5bHl4Z_mqqXedk По горячему копчению: kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeSMPcEm6Nk-RU20MM8yzScY

[@МаксЛеонов-л1р]

@@MaximSakulevich спасибо,я посмотрел эти видео,много полезной информации. Но про толстое сало без прослойки там нет.

[@MaximSakulevich]

@@МаксЛеонов-л1р все тоже самое

[@MaximSakulevich]

@@МаксЛеонов-л1р и зачем вам толстенные куски? нарежет не толще чем в три пальца

[@МаксЛеонов-л1р]

@@MaximSakulevich понял. Спасибо.

[@сергейвасильевич-ч2ц]

А С САМОГОНОМ МОЖНО КУШАТЬ ЭТО САЛО

[@MaximSakulevich]

только с компотом из сухофруктов и кипяченым молоком

[@ЯмобурминиэкскаваторвРощино]

Лайк👍

[@Solaris87]

Сначала специи потом соль - соль помогает загнать специи. Вглубь сала

[@MaximSakulevich]

нет

[@Solaris87]

@@MaximSakulevich я даже сравнивал

[@Solaris87]

@@MaximSakulevich я как делаю намазал специями потом в соль 85% и сахар 15%. Когда просолилось промыл в проточной воде промокнуть полотенцем и основной слой специй повторно. Делаю. Потом в пергамент - и на 3 дня в холодильник

[@MaximSakulevich]

я не про сравнение, а про смысл. что дает сахар? по моему - лишено смысла. "соль - соль помогает загнать специи. Вглубь сала" - лишено смысла. там не так густо все посыпано специями и солью, что бы одно мешало или помогало другому... если "на 3 дня в холодильник" то достаточно только один раз посыпать специями. да в любом случае, достаточно одного раза. за время засолки, специи так напитывают продукт ароматами, что больше ничего и не надо! то сало, которое находилось в контейнере, рядом с салом посыпанным специями, до того напиталось ароматом, что некоторые из специй чувствовались даже после копчения.

[@Solaris87]

@@MaximSakulevich сахар усиляет вкус

[@SF....]

Резиновое сало получилось? Соли мало на вид. Надо усыпать в 2-3 подхода по 2-3 дня. Будет как масло

[@MaximSakulevich]

Ага, хуиновое получилось... ПППЦ... маразм крепчал...

[@romaromanov7892]

Вот как теперь уснуть то?)))

[@ThePaiuk]

Заходишь посмотреть сало, а там его нет

[@ВасилийХолин]

Я,мы будем употреблять!)

[@svift]

Морская соль??!!

[@MaximSakulevich]

та, что сказано в видео

[@hanterkaz1459]

Молодец

[@Moya-zemlya]

Никого не хочу обидеть, но сало солить вы не умеете, для сала нужно соли МИНИМУМ - столько сколько вес сала☝, а то и более, сало никогда не пересолиться, мясо можно пересолить но не сало, оно возьмет столько в себя сколько надо, засыпать сало нужно полностью, а так это кушать будет очень не безопасно. Второе сало "бочком" как вы не укладывают, а укладывают на добрую солевую подушку и только шкурой вниз!

[@MaximSakulevich]

Маразм крепчал.... ППЦ....

[@MaximSakulevich]

Есть ГОСТы и стандарты, в которых прописано 1,5-3% от веса продукта. Не несите бред!

[@Moya-zemlya]

@@MaximSakulevich Какие ГОСТы? что вы несете, сало солили столетиями засыпая его полностью солью наши деды и бабки, а как вы щепоткой соли два килограмма сала "засолили" так можно легко отравится трупаком. Так вы еще советы даете, не несите херню. от такого "ахиренного" сала, можно быстро ласты склеить.

[@MaximSakulevich]

Ну деды и ртутью клизмы ставили, и радием примочки перед сном делали...

[@MaximSakulevich]

А ГОСТы те, что прописаны в государственном реестре. Которые выдуманы не дедом, а технологами мясоколбасного производства.

[@universal5839]

При какой температуре коптить мясо свинины (карбонад) в горячей коптильне? В одном из видео вы его коптили, доведя температуру внутри продукта до 65 градусов. Этого не мало? То есть, есть такое мясо с рынка будет безопасно? И можно ли прогревать до 80-ти градусов?

[@MaximSakulevich]

здесь про все есть kzbin.info/www/bejne/qqS6g6avebR8iNU

[@stasbudnik2022]

Хо хоть шо хорошее за все это время

[@ВячеславТолмачёв-ц9е]

Автор только не ешь каждый день мясо и сало )))вредно)

[@MaximSakulevich]

и чем же, зритель, это вредно? не подскажешь? а может источники есть? (я не шучу и не подстебываю)

[@alexgall9005]

зачем солить соленое сало? :-DDD

[@andreymen8870]

Слишком много воды дало, Значит было водой накачено...

[@MaximSakulevich]

Нормально