3 вида Меренги: французская, итальянская и швейцарская // Простой Рецепт идеального Безе. 16+

[@Alina2cakeschool]

Какой вид меренги вам понравился больше всего? Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс: «Банановый остров»: clck.ru/QUaGD

[@ТатьянаСтарцева-ц7о]

Алина спасибо. Очень боялась этого слова меренга , а оказалось что и я её делаю всю жизнь. ... Приятно вас смотреть и слушать. С меня лайк и подписка.

[@Alina2cakeschool]

пожалуйста, милая)

[@ИринаШердис]

Здравствуйте !а щепотку соли или лимонной кислоты не надо ?

[@shahj3593]

Спасибо! Все нюансы 👍👍👍👍👍. Дочка любит безе. Искала как раз эти различия.

[@НатальяАтанасова-й7р]

Только что получила вашу книгу ,,Магия бисквита,, Сказать что она замечательная, это ни сказать ничего!!! Она чудесная , её хочется трогать, вкусные , яркие иллюстрации, рецепты, которые хочется читать и печь по ним торты и десерты, все чётко, понятно и по делу.Спасибо огромное Алина🌷🌷🌷

[@Alina2cakeschool]

благодарю!!!!

[@EkaterinaSchuler-o5m]

Спасибо большое! Наконец я поняла, почему используются разные названия для меренги!

[@marietaatshemyan6270]

Спасибо вам огромное а не скажете сколько надо быть белка и сколько сахара ,чтобы пре сушки сахар не выделялся?

[@АннаЩербинина-ф8э]

Спасибо большое! Благодаря вашем видео можно освоить хорошую базу по кондитерскому искусству и даже больше😍! Спасибо огромное за ваш труд🤗

[@Alina2cakeschool]

благодарю за отзыв!

[@olgaperepolka3717]

Какой рецепт больше подойдёт для больших бизешек с мягкой серединкой? Заранее спасибо.

[@markmagenisrailov2444]

Спасибо за Видео Если можно Расскажите при каких температурах как ведут себя миренги или Безэ, как получить карамельный лайт цвет , и тягучую чуть снутри как правильно распределить температуру,спасибо вам🙏☀️🌺🤗

[@Kirill_Sochinskiy]

Спасибо ! Содержательно и информативно !

[@ЕкатеринаШихова-п4к]

Спасибо! все понятно! А какая меренга проще в работе? С какой лучше начинать новичку, чтобы научиться делать цветы?

[@ОксанаДрагунова-м9д]

Мой фаворит швейцарская меренга, попробовав её один раз я на ней и остановилась, на мой взгляд она более стабильная, и более вкумное безе пооучается, несмотря на то, что везде одинаковые ингридиенты. Алина, Вам спасибо за видео, всегда полезно посмотреть, даже если аже и щнаком рецепт 😉!!!

[@Alina2cakeschool]

благодарю за обратную связь!

[@МировойПарз.АМ]

А в итоге результата нет...? Где они в готовом виде и чем они отличаются?

[@еленакнязева-ь5с]

Мне нравится итальянская меренга, я про нее узнала из вашей книги Магия бисквита.

[@Alina2cakeschool]

обнимаю, милая!

[@zefirka1126]

Подскажите, пожалуйста, какую меренгу лучше использовать для цветов из безе?

[@galinaMalinovka]

Алина,спасибо большое за МК👌👍👍👍.

[@Alina2cakeschool]

обнимаю!

[@antoninadolgova]

я е нашла пропорции для итальянской меренги, подскажите , спасибо

[@TamunaMeskhi-gm6rz]

Спасибо❤

[@nanystu]

Спасибо за полное видео взбивания и тд!)

[@galinazharkova7867]

Не нашла пропорции. Сколько сахара и сколько белка?

[@guzelusupova1245]

Спасибо большое, Алина!

[@Alina2cakeschool]

пожалуйста!

[@ПолинаКочергина-л7й]

Добрый день ,Алина . Спасибо вам за такой подробный и бесплатный урок по меренге . А можете подсказать какое соотношение сахара ,белков и воды должно быть в этих видах ?

[@Alina2cakeschool]

рецепты каждого вида меренги можно найти в моей странице инстаграм

[@markmagenisrailov2444]

Я согласна,подскажите плзз🙏🌺

[@makstarasik]

как все сдложно@@Alina2cakeschool

[@eco-likegul2213]

В итальянской меренге вместо воды можно использовать сок ягод, что окраска меренге была на натуральная?

[@_darkysha_]

Думаю да, спокойно можно взять, ведь это та же вода

[@gayanochka00]

Добрый день. У меня вопрос по поводу итальянской меренги. Я её использую на лимонный торт, прям высокую люблю сделать. Но через несколько часов вытекает жидкость, мокнет все тесто, не понимаю, в чем причина. Но по вкусу жидкость это и есть сироп( пытаюсь понять, что делаю не так. Правда температуру измеряла поверхностным термометром, позже мне сказали, что нужен погружной. Я ещё раз попробую, но может вы подскажете, почему вытекает сироп? Спасибо

[@Galina369]

Скажите пожалуйста когда ставим меренгу на водяную баню вода в кастрюле уже должна кипеть? И на каком огне ее нужно заваривать?

[@angelabejan5474]

Здрасьте Алина. Как узнать какое меренга для декора, какой для покрытия тортов.И сколько срок годности меренга, можно ли приготовить и заморозить меренга.Спасибо

[@Alina2cakeschool]

заморозить что вы нельзя!) для декора меренга , которая была высушена, для покрытия блестящая меренга

[@veronicagropa8080]

Спасибо за рецепт.Скажите какая меренга больше получается в объеме.А из Италианской меренге получается безе?.

[@Katerina.1]

А можно грамовки?

[@СигутинаАнна]

Пожалуйста,а какие пропорции сахара и белка?

[@таняшиловская-у9ч]

Здравствуйте Алина! Мне хотелось бы узнать как приготовить песочное тесто для использования в тортах и какие Крема сочетаются в тортиков из песочного теста.

[@Alina2cakeschool]

здравствуйте! благодарю!

[@НатальяКоролева-о4м]

Алиночка , видео урок супер!!!!!

[@Alina2cakeschool]

благодарю!

[@НажияМустафина-л3б]

Приятн0 иметь дело с мастером,сп0сибо

[@Alina2cakeschool]

пожалуйста)

[@Лорка-е6п]

Понятно обьяснили, спасибо вам, подскажите, а пропорции сахара и белков в французской меренге такие же как и в швейцарской?

[@НатальяДадабаева-э5у]

Алина, какую меренгу лучше использовать для приготовления начинки безе в торте?

[@Alina2cakeschool]

лучше использовать ту, которая указана в рецепте)

[@НатальяДадабаева-э5у]

@@Alina2cakeschool в рецепте не указывается часто

[@tanyawiw1994]

Скажите пожалуйста, а если на дне металической чаши резиновый обод, то её можно на баню волевую ставить, она будет проводить тепло достаточно?

[@Alina2cakeschool]

можно)

[@СтефчоГеоргиев-ч7э]

Я интересуюс толко от технологий . Я присуствовал на лекцию в У Н И В Е Р С И Т Е Т Е .Желаю вам здорове и успехом. Привет из Болгария , а вам я вижу из Германия .

[@sweet_in_eat]

У меня такой же миксер, спасибо было интересно)

[@Alina2cakeschool]

благодарю!)

[@Люся-ж8ж]

Огромное спасибо, умница!!!

[@Alina2cakeschool]

пожалуйста)

[@СофияАрьева]

Добрый день. Впервые вижу такое приготовление каждой меренги 😳 всегда видела чтобы взбивали сначало до пышной пены, а потом вводили сахарную пудру,а не сахар или сироп, а швейцарскую сразу ставили на баню, ждали растворения сахара и потом только взбивали. Очень интересно попробовать что же получится у меня.

[@Alina2cakeschool]

удачи, милая!

[@space.4624]

Вы правы, мадам. Эта девочка - ребенок. Это кажется ясным. следовательно, у него недостаточно опыта. Я также вижу некоторые моменты, которые оставляют что-то пустым.

[@MyName-mm1yy]

Я сегодня третий раз делала швейцарская меренгу и да! Есть разница, если взбить белки в пену и только потом ставить на баню. Получилось очень классно. В следующий раз сахар добавлю и взобью с пенкой ДО бани.

[@ЕкатеринаМихоник]

Скажите пожалуйста)я взбиваю швейцарскую меренгу,вроде пики жёсткие но как только отсаживаю она расплывается😭это я её не довзбиваю или другая причина???(взбиваю ручным миксером 450 Вт)

[@Alina2cakeschool]

значит не жесткие пики. масса полностью должна быть плотной

[@ritka0813]

А пропорции на меренги ?

[@НатальяФедотова-с3я3е]

👍Алина, а какой крем для торта безе можно сделать, чтобы безе не размокло?

[@ЕленаБоброва-ч2о]

Попробуйте крем шарлот, мне понравилось

[@НатальяФедотова-с3я3е]

@@ЕленаБоброва-ч2о спасибо за ответ, попробую.

[@ВикторияПикалова-е9т]

Так, а где же пропорции? Сколько сахара и сколько белков?

[@Svetlanalovecake]

Алина, добрый день! Понравилась швейцарская меренга очень! Скажите, можно ли взбивать планетарным миксером меренгу?

[@Alina2cakeschool]

конечно! Если вы приспособились с ним работать.

[@BS-cy7fv]

Не сказано самое главное о французской меренге - сахар должен полностью раствориться, (на видео видно, что он не растворился) иначе готовые изделия могут поплыть и из них будет выделяться сироп.

[@space.4624]

Вы правы, мадам. Эта девочка - ребенок. Это кажется ясным. следовательно, у него недостаточно опыта. Я также вижу некоторые моменты, которые оставляют что-то пустым.

[@ТатьянаДудник-п4л]

Просто супер видео 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@НатальяАтанасова-й7р]

Какая важная информация, спасибо вам огромное! А какой литраж у вашего сотейника,

[@Alina2cakeschool]

около литра

[@iuliacoiceva44]

Ура !!! Я первая !!! Алина вы лучшая, мне 12 лет . Я учусь у вас , уже имею 1-й диплом . Я из города каушаны, страна Молдова Можно сердечко пожалуйста

[@Alina2cakeschool]

благодарю)))

[@ИринаОкорокова-ж9т]

Сппсибо. Хоть стала разбираться в видах безе. Но хотела услышать подробнее, чем они отличаются и как себч ведут в тортах.

[@Alina2cakeschool]

для этого надо смотреть уроки и учиться на моих вебинарах по тортам. Приходите

[@ТаняЛопатина-м3я]

Алина, а взбивать как и в бисквитах на средней скорости или можно на максимальной? Спасибо за ваши вебинары, они бесподобны

[@Alina2cakeschool]

благодарю за отзыв! в каждом рецепте я указываю рекомендуемый режим

[@Zhukovskya_AA]

Сделала большую порцию французской меренги (10 белков) пока доставала протвень, мешок, насадки она стала жидкой, это нормально? Подскажите, пожалуйста! Взбила, но последняя часть всё равно осталась жидкий. Может быть плохой миксер?

[@Alina2cakeschool]

нет это не нормально. недовзбили. такое бывает с большими объемами

[@Lunaiym_art]

Здравствуйте. Алиночка, я не могу найти рецепт вашей меренги 😿весь ваш Инстаграм пролистала

[@Vir_ine_ya]

Попробуйте зайти по ссылке в шапке профиля. На сайте есть много бесплатных рецептов. Меренговый рулет точно есть.

[@Alina2cakeschool]

подсказали вам)

[@galinaMalinovka]

Какой мощности Ваш миксер??? И где взять пропорции(я тоже не нашла в ИНСТЕ☹)???????????

[@Alina2cakeschool]

в инстаграм можно найти по тегу #alina2cake_бесплатныерецепты Какой мощности миксер у вас?

[@galinaMalinovka]

@@Alina2cakeschool Спасибо большое/туда я забыла заглянуть😊. Мой миксер NUSHI-SUPERMIXER,Japan(мощность 130 Вт)/ему 24 года. Хочу для меренги купить новый,надо брать по мощнее???

[@СветланаБалагурова-з9б]

Где приобрести такой термометр

[@Alina2cakeschool]

хдравствуйте! в любом кондитерском магазине

[@СветланаБалагурова-з9б]

Да вот нет их в любом

[@tatacova5274]

Алина, скажите пожалуйста, по поводу итальянской меренги, одни говорят, взбивать максимум 1-2минуты после введения сиропа, другие до остывания. Как правильно?

[@Alina2cakeschool]

до остывания. у всех отличается температура воздуха на кухне, правда?

[@ОльгаЗиборова-щ8ж]

Швейцарскую меренгу можно ли использовать вместо крема внутрь, или она тоже растает?

[@Alina2cakeschool]

она тоже тает со временем

[@ЗояБорисенко-м2ш]

Дякую..

[@msMurAnd36]

Cпасибо. Жаль без пропорций

[@ЮлияЕремеева-т6е]

Пропорции 1 к 2м белки к сахару

[@msMurAnd36]

Спасибо за ответ

[@Marina-gp7lt]

Какой из них лучше украшать торт???

[@АрбатскаяМонро]

А почему нет стабилизаторов: ни лимона, ни соли, ни винного камня?

[@sashaavansashaavan-zv1gx]

Профессионально потому и нет

[@АрбатскаяМонро]

@@sashaavansashaavan-zv1gx От "профессионально" так же далеко, как до Луны. Большой пласт информации не освещен вообще. В частности о сахаре, о температуре, о цвете меренги, и о стабилизации, в том числе. Люди пойдут путем проб и ошибок.

[@ИннаМясковская]

Здравствуйте) можно пожалуйста соотношение ингредиентов)

[@tanyawiw1994]

Алина ,подскажите какой вид меренги больше подходит для Киевского торта?

[@Alina2cakeschool]

Здравствуйте, нужно использовать тот, который прописан в рецепте киевского торта.

[@alkabreeze1070]

Зачем показывать ролик без рецептов?

[@ОксанаЮрисовна]

Спасибо! Не хватает только ссылки на инстаграмм аккаунт, где рецепты((

[@Alina2cakeschool]

ссылочка есть в описании)

[@ОксанаЮрисовна]

Есть только ссылка на ваш инстаграмм, там столько постов, нужно очень много времени потратить чтобы найти.. поэтому было бы здорово если бы была ссылка на конкретный пост, а не инсту в целом 😊

[@Alina2cakeschool]

@@ОксанаЮрисовна пройдите на мой сайт. там найти будет быстрее!

[@ТатьянаДементьева-и9м]

Всё замечательно, только, в этом МК, не хватает пропорций ингредиентов. Понятно, что сделано это умышленно, чтобы продолжить дальнейший поиск на вашем канале. Но не досказанность, порой, вызывает обратную реакцию, понимая, что можно много времени потерять при просмотре вашего канала в поисках истины.

[@alfagenevra]

Почему все утверждают, что на сиропе надо взбивать 15 минут-то? То ли у вас совсем плохой ручной миксер, то ли неправильно варите сироп. У меня меренга буквально колом встаёт через 2-3 минуты. А у вас вон "клюв" болтается 😁

[@МаринаБоровская-э9д]

Марина, какой вы используете сахар? И можно ваш рецепт кратко описать? Есть ли в рецептуре соль или лимонка?

[@alfagenevra]

@@МаринаБоровская-э9д Сахар обычный. Когда делаю меренгу на сиропе, только щепоть соли кидаю. При варке сиропа есть такой момент: не всегда выдувание пузырей гарантирует правильно сваренный сироп (да и вероятно температура по термометру тоже). Разные рецепты дают разное количество воды на один и тот же объем сахара. И вот если воды было довольно много, а сироп варится на слабом огне или в высокой узкой емкости, то вода может не испариться до нужного объёма, и в сиропе останется излишек влаги. От этого меренга минут через 5 после окончания взбивания станет рыхлой. Для Макаронс она вообще будет не годна. Я могу предположить, что может советуют взбивать меренгу по 15 минут для того, чтобы в процессе меренга как бы подсохли на воздухе. Но если сироп хорошо уварен, то нет нужды тратить лишние силы и электричество. У меня например миксер ручной и стоять с ним 15 минут это не самое приятное 😄

[@МаринаБоровская-э9д]

@@alfagenevra сироп же доводим до определенной температуры - 121°С. На тот момент вода уже испарилась и остался один плавленный сахар. По крайней мере я читала об этом.

[@alfagenevra]

@@МаринаБоровская-э9д Это в теории, а на практике может быть что угодно. Даже у опытных кондитеров бывают косяки. Многое зависит от силы огня и даже от ёмкости в которой варишь. Я вот часто пользовалась советом проф. кондитеров - выдуть сахарный пузырь, мол это 100% критерий готовности сиропа. Но как выяснилось не всегда. Недавно купила термометр, буду с ним экспериментировать.

[@НатальяКоролева-о4м]

Не знала что меренга и безе это не совсем одно и тоже🙂🤓

[@ksenia0912]

В Италии, как раз наоборот.. Меренга высушенная .. Как раз сейчас на курсах кондитера изучаем..

[@MrMechislav]

Это не водяная, а паровая баня Водяная баня - это когда верхний сосуд помещают в кипящую или горячую воду

[@ObzorVsego]

Девушку в кадре почащще можно было показывать )

[@yanatitaevskaya7331]

везде мягкий клюв-это не то,что нужно...она должна держать рельеф!