《不萊嗯的烘焙廚房》奶油乳酪布朗尼 | Cream Cheese Brownie

這稱得上是不萊嗯早期發表過「美式經典布朗尼」的進階升級版，如果之前你已經非常喜歡原版風道，那麼這份巧妙融合奶油乳酪的布朗尼新配方，就在入口瞬間，保證能讓你嘴角上揚、心底湧現歡呼聲，因為她真的是太好吃了！也算是在眾多布朗尼食譜中值得讓人收藏、一做再做、用為收買刁嘴饕客的心頭好。
同樣融合了黑巧克力與可可粉的醇厚風味，以接近磅蛋糕的混拌手法保有布朗尼的微札實口感，而蜂蜜的添加為組織體保留了足夠的濕潤度及柔軟度。比較美式多數Brownie配方，多採用極大量砂糖的配方做法，這份配方則因使用苦甜黑巧克力的關係，所以甜度上不易讓人覺得膩口。而穿梭在濕潤巧克力蛋糕體間的奶油乳酪，則為品嘗的人帶來了驚喜且意外的風味層次，雖彼此在視覺上如此的黑白分明，但卻在口中融合出密不可分的完美甜點品嘗體驗，你一定要試試不萊嗯為大家創新這份「奶油乳酪布朗尼」的驚喜。
完整配方與操作說明：brianrecipe.com/?p=14940
Music by BENSOUND www.bensound.com/royalty-free-... Creative Commons - Attribution 3.0 Unported- CC BY 3.0 creativecommons.org/licenses/b... Music promoted by Audio Library • Video

[@user-iz6jo1jg1f]

很喜歡老師分享的每一個做品，真的一級棒！

[@rivalin4789]

老師真的好棒喔，每個食譜都美味

[@RosE-dq5ju]

今天照著做了 超級好吃 很濕潤 也不會太甜 謝謝老師

[@chengrace354]

老師講解的非常清楚，初學者入門也不難，還有，喜歡妳家的廚房乾淨明亮！

[@beargrace2001]

好酷喔好有創意～太喜歡這份加入cream cheese 的布朗尼了！今天馬上來做做看！感謝老師～😊拉花讓我想到日式氣息抹茶生巧塔😉

[@limdumpling9468]

我今天就去买材料，晚上就做，好期待 brownie plus cream cheese, 应该很棒，谢谢你 Brian 😘😘😘

[@kellybai717]

一直想要试做，直到今天才有时间，以前我从来不爱吃布朗尼，因为总是觉得会很干！可是老师的这个配方很湿润，很好吃，谢谢老师的分享！

[@Nora-oo3kc]

看起來就好誘人呀~~等做完月子就來試做看看，謝謝老師的分享唷~~ ^Q^

[@liujess5134]

謝謝老師的分享，一定要來做做看~😄

[@user-jd1zf4qz8n]

老師想做的甜點都在排隊！塞車了!看起來好好吃，一定要試試，老師今天的圍裙顏色好好看喔!我也買了一件土黃，烘焙時專用~呵

[@mariechang6320]

多麼適合天冷的暖心甜點，就是卡路里令人不安吶

[@mei1359]

我做了老師的食譜，真的好好吃⋯⋯謝謝您

[@vickyyang6889]

❤️感謝老師分享！

[@blairchou1]

棒棒的 謝謝老師

[@kychuang8526]

看起來好好吃哦！上星期台灣寒流來時做布朗尼，結果奶油和巧克力一離開熱水就凝固，成品就失敗啦！等天氣好再來試試！

[@user-iz7di3ju3c]

好美的廚房喔~

[@donawei3269]

好漂亮~好像偶們做的渲染皂歐~流口水啦~

[@dodoshen5352]

🤤我最愛的布朗尼&奶油乳酪在一起了！ 一定超好吃～ 謝謝老師的教學👏👏

[@shaun6624]

謝謝布老師！

[@user-tp5em6ir5x]

老師 可以請您之後用幾吋的模具或大小及烤箱溫度備註在材料上嗎 謝謝您 老師 如果要用六吋模 材料怎換算 老師的這個模具是幾吋的

[@user-tp5em6ir5x]

老師 為什麼烤好後表面有許多小洞 是放泡打粉的關係嗎

[@user-tp5em6ir5x]

使用中筋和低筋麵粉差別在哪呢 還有老師你在做經典布朗尼用的是低粉 為什麼在這裡用的是中粉

[@user-je1hd1hh7m]

老師你好，請問這次使用的無鹽奶油只有30g，但是classic使用到130g，是為什麼呢？

[@user-ih5pu8lb9w]

請問可以不加泡打粉嗎?

[@susandekkers8182]

超級超級超級好吃

[@user-tp5em6ir5x]

老師 請問我的模具是15×15 配方要怎麼改

[@kiahgoiooi3707]

我最喜欢！！！

[@user-hn8ps3co2s]

老師請問成品做好 適合冷藏食用還是常溫？ 另外常溫可放置多久呢 謝謝

[@BrianCuisine]

它可放常溫，大約2~3天壽命(但空氣濕度是關鍵)。想要延長保存壽命及避免蛋糕體老化，我都採冷凍保存(2周OK)，品嘗前一天讓它自然回溫即可。

[@h840115]

老師您好，請問cheese部分的材料可以再加入sour cream讓味道更濃郁嗎？比例部分該如何調整呢？

[@angelawei39]

酸奶是讓味道清爽不膩吧，跟濃郁無關

[@soonluyau6769]

If I don’t use rum, can I increase the honey to 50 or 60g?

[@BrianCuisine]

It can be skip will be ok。 but add a little more honey will work too

[@Adele914]

謝謝老師的分享。我之前買了老師的書，不萊嗯的烘焙廚房，書中classical brownie 食譜中的烘焙重點提到不建議使用烤箱的旋風功能，但是我家中的roller grill TQ380I 但只有旋風mode，請問可以怎樣處理？降低10度焗有用嗎？Thank you

[@BrianCuisine]

依我的經驗是降低10度會有幫助，但是偏乾這一部分，對於蛋糕體類的烘焙是很難避得開的。

[@janice9744]

老師看到這次影片你講解巧克力水浴法時候 我想到我上次黑森林巧克力軟餅乾 不夠蓬問題了，問題在於我巧克力隔水加熱時候，鍋底部份我整個放入溫水盆裡面，會是這個原因嗎？所以巧克力才會不夠蓬

[@BrianCuisine]

當巧克力溶解溫度高過50度之後，就會發生質地變化

[@janice9744]

Brian Cuisine 好的謝謝老師 講解

[@jengwen93]

想问老师这个brownie 是偏向fudge 还是cakey 的？

[@BrianCuisine]

fudge，但如烤過久就會偏蛋糕直地

[@6927ization]

請問砂糖可以用三溫糖取代嗎？比例是否一樣？ 謝謝

[@BrianCuisine]

可以，同樣重量

[@anggeline2045]

請問老師，巧克力的部分是需要用compound chocolate 還是 couverture chocolate 比較合適呢？

[@BrianCuisine]

我自己多用 Couverture chocolate 。但用於這配方則是兩種皆可

[@anggeline2045]

Brian Cuisine 謝謝老師的解答！

[@user-xe5dr3rz2q]

請問老師萊姆酒可以用其他酒代替嗎？另外耐考巧克力可以變成堅果嗎？謝謝

[@BrianCuisine]

朗姆酒(RUM)可以採用其他烈酒取代 (濃度30%)，如咖啡酒或威士忌。至於耐烤巧克力換堅果基本上可以，但或許烘焙時間會縮短一些，且記得堅果要細碎再加入，不然容易影響最終整體型態

[@user-xe5dr3rz2q]

Brian Cuisine 感謝老師～

[@zhimanvilleneuve3954]

Bonjour,你好，我是在法国的华裔，我很喜欢做甜品，之前我做的Brownie都是按照这边的Recette, 都是Classic 这次有幸看到你 这个食谱，照着做，很不错，谢谢。有个问题在国外很难找到泡打粉， 泡打粉对烤制蛋糕起到什么作用 ？ 我用Levure chimique 代替。可以吗 ？ 在视频里我感觉最后你的布朗尼切开后感觉有些干，故凭我以往做蛋糕的经验。蛋糕烤好之后我直接从烤盘里拿出来，放在烤架上晾凉这样就不会那么干。还有就是我只用了23 分钟的时间烤制。 谢谢

[@a0970196909]

請問一下 老師 苦甜巧克力是算幾趴數的巧克力？😅

[@BrianCuisine]

一般可可脂都高過50%以上(最不易失敗是60~70間)，但要看品牌標示(糖及其他油脂添加)

[@soonluyau6769]

Can i use dutch processed cocoa powder? Or must use natural cocoa powder? Is it possible if I don’t use rum, will it affect the cake?

[@BrianCuisine]

If you don't real like rum you might skip, just lost a little flavor

[@soonluyau6769]

Brian Cuisine ok thanks. What type of cocoa powder u used here? Or both also can use?

[@vivianchen8549]

老師你好，我今天晚上試做了，第一次做一整個手忙腳亂的，最後奶酪裝了擠花袋才又發現忘了加25%的麵粉囧rz ……而且太硬好難攪拌，後來回看老師的做法才發現原來是奶酪沒事先微波軟化＞＜。經過一翻波折後，最後也烤出爐了，不過我烤得太乾了，沒有老師說的濕潤的口感，下次繼續努力😁。 感謝老師的視頻教學，步驟很清楚，新手也能做👍。 想請問老師布朗尼要如何保存？

[@BrianCuisine]

想要久放，它可以密封冷凍。壽命可達2周。密封冷藏大約1周很OK

[@vivianchen8549]

Brian Cuisine 了解 謝謝老師

[@ningchen819]

今天跟著老師的配方做了一遍 好好吃喔☺️ 只是過程中的巧克力糊加入白砂糖那邊都有小結塊一直無法溶解，又在拿回去隔水加熱之後變成有點油水分離的感覺 請問是什麼原因呢？ 不過還好最後的成品還是有成功❤️

[@BrianCuisine]

通常會產生油水分離多是因為加熱溫度高於巧克力的溶點過多(有加入其他物質後約約在43~50度間)

[@liyilin7605]

老师，白砂糖可以换成二砂糖吗？，谢谢。

[@BrianCuisine]

可以，但質地會不同，二砂結晶較粗。溶解程度是不一樣的

[@user-ue6iv4cm7b]

老師您好： 我可以把泡打粉跟粉類先放在一起隔天再用嗎？ 泡打粉會不會失效呢？

[@BrianCuisine]

如果粉類含有水氣就會輕微作用掉一些

[@tracy123]

老师， 如果没放rum会怎样嘛？

[@BrianCuisine]

質地少了酒精的抑制麵筋形成，會稍硬一些

[@9182003emily]

布朗尼正在烤箱裡 看了大家的留言 好期待自己的成品～ 因為家裡沒有朗姆酒 所以加了27ml的牛奶>

[@user-tp5em6ir5x]

老師 請問畫第一條線時要畫到底部嗎 還有上下火溫度一樣嗎

[@BrianCuisine]

不用到底，埋入麵糊中即可 (烘烤中會自己下沉些)。上下火溫度一樣。

[@user-tp5em6ir5x]

Brian Cuisine 謝謝老師

[@janice9744]

Ya終於在第一時間 觀看老師上傳的影片啦~ 可是老師我照這樣下去 一直烘培在烘培 體重它是像在搭乘101大樓電梯一樣，上升那種速度呀…😂😭

[@BrianCuisine]

哈...已經到101等級了喔 :)

[@janice9744]

Brian Cuisine 哈哈哈…😅

[@user-tp5em6ir5x]

老師 為什麼我的巧克力麵糊比較流動狀 不是稠稠的

[@BrianCuisine]

這與巧克力的可可脂含量高低有關，愈低就愈軟、標準或不是失敗的巧克力通常是60~70%之間最適合用於甜點製作

[@hcw957]

老師，請問如果家裡沒有微波爐，奶油乳酪的部分可以放在室溫讓它自然軟化嗎？

[@BrianCuisine]

+陸比音樂社團 可以的,就需要較長時間而已

[@yykk962]

陸比音樂社團 隔水加热，这水还可以再加热巧克力，只是温度别高了

[@lafc1996]

老師，請問有馬斯卡彭起司可以嗎？直接同等份替代cream cheese謝謝

[@BrianCuisine]

可以，但因為 { 馬斯卡彭 } 太清爽，會被巧克力蓋掉它的氣味就是

[@lafc1996]

@@BrianCuisine 老師，請問烤完後起司有空洞，蠻明顯的，和你影片中的樣子不同，請問會是哪裡出錯呢？謝謝

[@cats3cats33]

老師我依照你的配方做了這道點心，獲得了帛琉大使及其王室成員的讚賞，謝謝你、謝謝你

[@BrianCuisine]

WOW真是與有榮焉呀！恭喜妳的手藝獲得如此高的肯定！ :)

[@cats3cats33]

Brian Cuisine 謝謝老師的鼓勵

[@chinvychung6686]

黃一珠 f

[@cats3cats33]

老師我可以單作布朗尼用這配方（不加乳酪後製）？

[@BrianCuisine]

當然可以~ :)

[@cats3cats33]

謝謝老師

[@user-ue6iv4cm7b]

請問老師，蜂蜜可以用葡萄糖漿替代嗎？

[@BrianCuisine]

可以的，雖然風味不同，但質地上是近似的

[@user-ue6iv4cm7b]

@@BrianCuisine了解^^ 謝謝老師

[@chocomilkies]

老师，请问baking powder能不能不加?

[@chocomilkies]

能不能有cake flour?

[@amandachen7074]

您好，想詢問是否可以使用氣炸鍋呢

[@BrianCuisine]

我沒有氣炸鍋使用經驗，不過氣炸鍋的旋風熱源會直接改變蛋糕且易裂是必然的。裂是必然的。

[@amandachen7074]

@@BrianCuisine 老師謝謝您，瞭解了

[@taylorwan1087]

不用rum 能用牛奶代替吗？

[@BrianCuisine]

Rum是為了略微破壞筋性讓巧克力雖濃郁確依舊柔軟，再者是看上酒精轉化脂肪的香氣。這是牛奶達不了的結果

[@user-vn9sx5qv8p]

可否做成6吋圓模造型呢？

[@BrianCuisine]

應該沒問題，不過6吋會變得比較厚，所以烘烤時間有可能需要拉長 (烤溫不變)

[@jinny0025]

深夜看這個 …覺得需要來一杯黑咖啡

[@weichihlee5263]

老師你好，請問麵糊是否可以像瑪德蓮麵糊一樣放置一段時間？味道是否會有不同呢？

[@BrianCuisine]

因為添加巧克力及可可粉的關係，經過靜置並不會有明顯的差異性。重點是這份含有巧克力的麵糊不太適合冷藏喔，會變硬、影響後面烘烤的結果。

[@weichihlee5263]

了解了，謝謝老師

[@user-jz9ey8uf4s]

這次的圍裙是魚塭風

[@fightback7194]

😂😂😂

[@user-yx7cw5ln2z]

換了新的圍裙

[@gracechee5558]

Hi Brian, 请问烘焙好，冷却后的奶油乳酪布朗尼，需要放冰箱保存，或放置在常温下。因为有乳酪，所以觉得放冰箱保存比较好。

[@BrianCuisine]

它是一份常溫點心(2~3天內室溫平均24度)，雖然有放奶油乳酪但已經過高溫烘烤，因此並無疑慮。

[@gracechee5558]

Brian Cuisine 好的。谢谢你的快速回复和指导。我很喜欢这食谱，要尝试弄一弄😁

[@gracechee5558]

hi Brian, 今天我烘焙奶油乳酪布朗尼，成功！很喜欢那蛋糕湿润绵密口感，又有乳酪的咸味。不同的层次感！好样的👍 赞哦

[@pengfeiwidener5265]

每次做布朗尼总是很干不知道是什么原因呢

[@user-kq4tv7do9b]

蜂蜜或楓糖漿加多一些就會濕潤了，之前老師直播時回答我的，妳再試試看

[@user-tv1yq4nc1w]

請問老師奶油乳酪有％數，還是都可以

[@BrianCuisine]

在這份配方上不會出現差異性 :)

[@user-tv1yq4nc1w]

謝謝老師 改天有空來做做

[@joannezhong]

糖量好惊人，试一次给老公孩子吃，我就忍了吧

[@ladywinartilay771]

太復雜了

[@peichenwu888]

老師真的好像在做手工肥皂😅😅

[@tatfongvoo6159]

Hi Brian, can I add some nuts in 😊

[@BrianCuisine]

YES On this recipe no problem :)

[@catbeartwn]

沒有脆皮感

[@mengmeng332]

大晚上的，罪恶啊……