БАСТУРМА. СЫРОВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА В СПЕЦИЯХ

[@Дмитрий-ч3т7ш]

Просмотрел много видео на определённые тематики, всё равно беру рецепты этого замечательного человека. Спасибо за качество! Удачи тебе, всего наилучшего!!!

[@vitalislavin3103]

Все что делал по рецепту Макса, получалось с первого раза. Скажу что краковскую и более сложную сервилат колбасу практикую постоянно ! Я доверяю Максу и всем рекомендую! Это не реклама, это правда!

[@ildert15]

Как же приятно смотреть рецепты, когда нет болтовни

[@ivan_pushkarev_master]

я свинину вялил 2 недели в холодильнике с более скромной обмазкой . и вышло обалденно

[@Лидия-ы7д]

Спасибо, самый лучший ролик! Засолила нитратной солью 0,5;% 28.0 на 1 кг мяса точно по Вашему совету, через 2 дня попробовала кусочек=малосоленое, что дальше? Не досаливать? Солится миске под крышкой, сока нет. Всего вам успешного и удачного во всех делах и чувствах.

[@infilden]

Сделал карбонат в духовке, после накачки и выдержки в течении 5 дней. Получилось супер. Попробую и этот рецепт). Я так понял раз нитридка и здесь, можно положить в вакуум дня на 3-5 и далее по рецепту...

[@SamSam-lo7gp]

Бастурму после соления нужно выдержать под большим прессом 3-4 дня чтобы вся жидкость вышла затем почти неделю сушить и на сухое мясо наносить чаман и ещё 3- 5дней сушить. Бастурма это сухое и твёрдое мясо.

[@KopetanOtvertkin]

Нынче рецептов бастурмы очень много, но с Вами согласен - бастурма не филе миньон, мясо должно быть по-суше. Я тоже предпочитаю, чтобы мясо было по-суше.

[@umittiryaki6161]

Бастурма!!! Смысл из тюркских языка "прес" по этому нужно прес не сколько дня

[@fyfnjkbqdfcbk546]

кому что нравится .кому твердое . а мне мягкое . с зубами не очень

[@sotnik-62]

Добрый день Макс с удовольствием смотрю ваши поделки что использую с удовольствием что то оставляю на потом. Спасибо за ваши старания.

[@dima.reiter]

Сделал.. Нитритка прекрасно работает но использовал пропорцию 25 грамм нитритки и 10 грамм поваренной. Подпресовал так как хотел добиться равномерного завяливания в куске одинаковой толщины. В специях мука все портит (оценочное суждение)) Так же в специи хотелось добавить соли отдельно. В целом отличный рецепт если провести тюнинг ))

[@andrey5295]

приятно удивлен . интересный информотив и прекрасный рецепт.

[@vovamart3422]

Молодец. Как все доступно рассказано. Очень жду следующее видео.

[@Коптимвсё]

*Как всегда смотрим с большим удовольствием*

[@ВенераСаркисян-в1р]

Где вы были три дня назад 😂я вот три дня в соли держала 😂 сегодня нечайно увидела ваш канал 😊спасибо за рецепт

[@ihorslipchenko8352]

Чамана должен быть больше чем всех остальных специй. Его вязкости хватит для получения нужной густоты. Тогда и муки не нужно.

[@olegroxio4130]

👍👍👍Спасибо! Мясо-красивое!Молодец! Как всегда позитивно и вкусно!

[@БородатыйОбзор-д4ч]

Суперлайфхак. Посмотрел где то в интернете, готовлю только так. Обмазку делаю чуть гуще. Так же подвязываю, далее обмазку распределяю на пищевую плёнку, кладу мясо на плёнку со специями, и оборачиваю. Прижимаю везде и плёнка идеально снимается. Очень быстро и идеально.

[@life3405]

люблю на досуге смотреть твои ролики...))

[@linakotya2406]

Максим кушает, а я слюнями давлюсь. Спасибо за рецепт. Обязательно попробую сделать.

[@ТатьянаГавриленко-р7и]

По Вашим рецептам все получается!Спасибо огромное!

[@АндрейСкворцов-у5ю]

Спасибо Макс за твои рецепты и очень грамотные сюжеты, составы для колбас,мясных изделий!

[@KolboBoss]

🤝👍

[@sevasa6059]

Сколько всего интересного на канале!!Спасибо!!!!👏👏👏👍👍👍👌👌👌🌺🌸🌺

[@grandbearone]

Категорически Приветствую! как то эксперементировал с куринной грудкой(что под рукой было) так вот ко всему решил горчичный порошок во всё добавить...интересный вкус получился!!! (чайную ложечку)

[@40sma]

Делал, готовить долго, а ушло на Ура!

[@tanykortikova]

Оооо это невероятно красивая бастурма!!! Пошла покупать и готовить!!! Макс ты Лучший!!!

[@kunkan1223]

Но за видио лайк!)) Смотрю все ваши рецепты!

[@АндрейКалядин-с1е]

Супер! Замутил сегодня!!!

[@Maximus14.08]

Вообще нормальный канал.Молодец👍🏽!На удивление мало подписчиков.Всё ясно,понятно,без лишней болтовни,а главное всё просто и доступно,можно делать всё дома,без всяких замарочек и лишних приблуд.Я лично отписался от остальных аналогичных каналов,твоим остался доволен,весь день сегодня просмотрел)Много чего взял на заметку,обязательно буду пробовать делать сам.Не запускай это дело,удачи тебе!И нам всем удачи,тем кто будет делать это всё😂,с твоей помощью и советами,я уверен у всех всё получится.

[@ЧеловекРазумный-з4ч]

Макс , огромная просьба , если есть такая возможность . Покажи пожалуйста приготовление ХОМОНА. За ранее благодарен .

[@АндрейКимбатов]

Всё идеально сделал 👍👌

[@ВладпростоВлад-ю4ф]

Класс вступительная часть вообще полезна Лайчинский тебе Макс.

[@KopetanOtvertkin]

Максим, благодарю за рецепт! В планах попробовать сделать самому, думаю получится)

[@ЯрославСергеев-л1и]

Макс,лайк однозначно,цвет баструмы бомба😊👍

[@АлександрКиселев-ь8и]

Привет Максим я давно делаю бастурму, в этот раз попробую по твоему рецепту использовать нитритку. Мне понравился солить мясо в вакуумной упаковке , так же в специи я иногда добавляю тмин и 1 шт.можжевельник ( пока для пробы, пока не понял вкус можжевельника т.к . Чаман в основном перебивает вкус), а тмин улучшает вкус. Чтобы специи не разваливались при разрезе бастурмы и не трескались на бастурме, я в специи добавляю 1 ст. Ложку или чайную ложку муки . Спасибо Максим за рецепт, буду улучшать мясное творение.

[@KolboBoss]

Привет Саня. Попробуй. Не утверждаю, что мой вариант лучший, но имеет место быть 😉

[@АлександрКиселев-ь8и]

@@KolboBoss я думаю, что твой вариант лучше т.к . я некоторые твои рецепты пробовал, и в них была нитритка. Я со всех твоих рецептов беру то новое для себя. До встречи на канале. 🤝

[@ИгорьЛогинов-ч5р]

Макс, респект как всегда на высоте 😍😍😍

[@bazin8229]

Не удержался, рано начал пробовать, друг. Мы едим когда очень твёрдое, режется трудно. За рецепт огромный плюс+

[@ЮрийРСМ]

Спасибо! Супер!

[@barin779]

Молодец 👍

[@ЮрийВиноградов-ъ7м]

Макс так держать, будем готовить ещё и еще по твоим рецептам!!!!

[@tatianabondarenko6899]

😺 Рецептик ОТЛИЧНЫЙ 🐾

[@Kylinar-bro]

Обмазка получилась жидковатой, нужен баланс по густате, тогда она ложиться как шпаклёвка, ровно и красиво. И нужен сахар к посолу, это придаст нежное послевкусие вызревшему мясу

[@АлексейКожевников-ь8е]

Дружище ты вообще молодец , очень классные и подробные видео 👍

[@ФролИзвеков]

к пиву клаааасно)))

[@Aleksandr74798]

Пойду за мяском! Две недели осталось до днюхи. Эх 40 лет мать их, с бастурмой буду встречать!))

[@АлександрВалерьевич-в4ч]

Поделишься...?

[@svetaozdemir3240]

Как вкусно выглядит 👍😋

[@maxsugar4839]

Делал по этому рецепту , понял что муку нафиг не нужно ложить , чаман положить побольше стоит , использовал нитритную соль , по вкусу получилось совсем не солёное, цвет получился красивый а вот соли нужно больше добавлять , очень важно содержать режим влажности ! без него получается как сухой камушек .

[@Podarenok]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста ,если сделать куриное филе по типу бастурмы. Добавить нитритную соль. И сушить в дегидраторе. Какое время и температуру дать на усушку.? Спасибо

[@Xomakus1984]

и снова мясные вкусности от нашего кудесника!!! 👍 Макс, в твоих руках любое мяско превращается в шедевр! красава! 👍

[@ДВАЖДЫОТЕЦАЛЕКСАНДР]

Класс!

[@ДмитрийПавловский-л4ч]

Макс красавец

[@АлександрЧурсин-б4о]

Васший пилотаж👍👍👍

[@shtanin]

А можно ли делать бастурму из лопаточной части говядины?

[@ВалерийСкрипка-ф7й]

Все- Скрипочка моя уже на рынке, вечером засолю... Блин, ну как же все у тебя вкусно!!! Ещё раз предлагаю в политику Макс- так сладко даже вова не вещает, у тебя несомненный талант не только технолога, а и политтехнолога! Коренное отличие - ты никогда не врешь, молодца. А что такое ЧАМАН?

[@JohnJohnson_01]

ваах!!! )))) А если еще прессанул пару - тройку деньков, как суджук, было бы бомба вообще! )))

[@hell3820]

Сделал на новый год. Всем понравилось, а мне чуть соли бы побольше

[@Valer_426]

Красотища! Только из вырезки делается?

[@KolboBoss]

Нет, можно из филейной части, постной.

[@ThePavelCrach]

Здравствуйте а можно делать бастурму из говядины по этому рецепту в дегидраторе?

[@KolboBoss]

Нет

[@ThePavelCrach]

@@KolboBoss Спасибо вам большое за ответ. Можно ещё один вопрос : пожалуйста подскажите существует вообще рецепт бастурмы из говядины в дегидраторе? Перерыл весь интернет не одного рецепта и видео нет по этой теме. P. S Делал Джерки из свинины по вашему рецепту очень вкусно. Спасибо вам огромное за ваш труд 🫵👍

[@KolboBoss]

@@ThePavelCrach не существует. Бастурма вялится, а не сушится. Это совсем разные вещи.

[@ThePavelCrach]

@@KolboBoss ну бастурма же из курицы делается при 45 градусах 24 часа в дегидраторе.

[@_jeep84_]

Доброго времени,скажите пожалуйста,делаю периодически в каменной соли(в основном с нитриткой),но при засолке мяса в каменке жидкости с мяса выделятся не так много.соль влажная но сливать прям нечего от слова совсем.это плохо или норма?

[@ДенисПотапов-е9ш]

Отлично, спасибо за рецепт , но, добавлю пару дней под прессом , гантель в помощь 😊

[@clear_blue_moon3905]

А если ект нитритной соли и силиьры чем можно заменить?

[@KolboBoss]

Ничем

[@the_best_and_channel4819]

Хотелось бы узнать А какую часть говядины можно взять, вместо вырезки?

[@ПавелЗубченко-й2ф]

Подскажите пожалуйста. Появилась белая плесень на бастурме, сушил возле вытяжки на кухне. Выбрасывать или можно обрезать?

[@vrednyy2641]

Класс. Жаль канал забросили.

[@denysvargatyuk]

Попробовал уже 4 рецепта с вашего канала, большое спасибо!! А махан сделать у вас есть в планах?

[@KolboBoss]

Возможно запишу. Не до него пока.

[@gotovim__vkusno]

Скажите пожалуйста, если солить вместе две вырезки по 600г, то нужно брать соли на общее количество веса(1.200г?)

[@РенатТюкаев-г7с]

Привет макс.👍👍👍👍

[@АндрейКалядин-с1е]

Максим, прошу уточнить все ингредиенты, кроме соли, указаны из расчёта мяса на 1 кг?

[@KolboBoss]

В данном случае вес специй и соли указан на этот кусок. Но тут специй примерно берется. У меня часть обмазки ещё осталась. Так что на кусок 1,5кг их вполне может хватить.

[@АндрейКалядин-с1е]

Спасибо

[@jakarta594]

Добрый день,нашел канал, рецептами доволен. Решил сделать бастурму, но вялить при Температуре 10-12? А при комнатной (18-20) нельзя, в кладовке, например?

[@АндрейГорбачев-э2ь]

Макс привет? Пора бы и казы сделать!

[@ВЛАДИМИР-г7й1п]

Макс привет, сегодня купил мясо на рынке, оно свежее, можно сразу солить или дать ему полежать пару дней в холодильнике ?

[@ВалентинаКорнеева-р2у]

В обмазку вместо воды добавить сок свеклы,будет ещё симпатичней

[@19БКА85]

Делал как то мясо сыровяленое.Солил под прессом 3е суток потом вымачивать 3часа и потом уже на кухне сушил его дней 5в зависимости от куска.Как думаете это безопасно?

[@elzvook1683]

Приветствую. Можно ли в таком рецепте использовать свиную шею?

[@РайвоКуссиннен]

Здравствуйте,затеял тут делать кнуты,засолил мясо и обнаружил,что закончилась черева,заказал но заказ задерживается.Сколько может мясо пролежать в предпосоле?Спасибо

[@KolboBoss]

Здравствуйте. Если в кусках солится и без специй, то при Т 2-4С до трёх недель может солиться спокойно. Если в фарше или со специями либо при Т выше 4-5С, то гораздо меньше.

[@ВікторДорожко-с2р]

Привіт від Алмедія.Дивлюсь по його рекомендації.

[@izlethitel7799]

Макс, вопрос. Как хранить готовую бастурму и вообще сыровял? Срок хранения? В морозилке можно? И если можно, то теряются ли после морозилки вкусовые качества?

[@andriovitchvictor7146]

А можно уточнить вес куска мяса.

[@ВалерийДовженко-н7т]

Можно ли вялить в коллагеновой пленке?

[@Саня-ю7о6м]

Скажите пж вы знаете что такое чудо пакеты для вяленья? как вы думаете в таком пакете можно сделать бастурму?

[@KolboBoss]

Не делал в них

[@Саня-ю7о6м]

@@KolboBoss понятно спасибо что ответели.

[@ВалентинИваненко-г8с]

Макс, за рецепты, конечно, спасибо, но мне теперь не хватает на вискарь- все на мясо потратил!

[@АндрейПавловец-ч6з]

Нужно и вискарь самому делать!))) Я как раз наделал вискаря и теперь решил о закуске подумать!

[@АнушТоросян-у8н]

Максим дорогой отправ адрес я с рецептом отправлю настоящую бастурму и суджух армянский по госту

[@MykhailoPoidak-h3z]

Напишите рецепт, буду благодорен. [e-mail]

[@Kylinar-bro]

Напишите рецепт [e-mail], буду очень Вам признателен

[@ЕленаАбдулова-ю3й]

Здравствуйте! Если это возможно, то можете мне тоже прислать рецепт?

[@vladimirteslia8732]

Спасибо за видео, вот только чем заменить чаман( пажитник)? В Росси он дешев, там, где мне угораздило осесть, эти специи стоят 6 € за 10(десять грамм)

[@ВиталийВикторович-я6з]

Спасибо, Макс! Классное мясо получилось, ответь а почему не вакумировал на 4-5 дней?

[@ДенисКондрашов-б8м]

В какой камере ????

[@oksi9063]

Добрейшего ! Скажите пожалуйста какие части говядины еще можно брать для бастурмы? У нас не реально вырезку говяжья купить , рестораны забирают. 😊

[@АндрейПавловец-ч6з]

А в пакете можно просаливать или обязательно открытым должно быть мясо?

[@KolboBoss]

Можно и в плёнке

[@user-bn1nu4cw8w]

Здравствуйте Макс подскажите пожалуйста Если эту же бастурму солить в обычной поваренной соли какая вероятность ботулизма? Может ли засолка происходить нитритной солью в комнатной температуре?

[@Mama_SuperStar]

Макс ты гуру.

[@АлксандрМ-ъ4з]

добрый вечер подскажите купил шейку хочу сделать сыровял есть климат камера 12гр и 75 влажности есть вакуматор можно ли прошприцевать 25 гр нитриткой на кг боюсь некоторые делали сухим посолом и в вакуме после 3 недели тухлым пахло

[@KolboBoss]

Ну кто ж на сыровял шприцует мясо? Только сухой посол. Ролик мой про коппу посмотрите.

[@АлксандрМ-ъ4з]

@@KolboBoss спасибо большое очень нравится как у вас получается буду учиться да в закладках нашел видео коппа вопрос понял что шейку лучше попалам тоесть по 1.5 кг разрезать и можно ли вместо пленки кологеновой пергаментом обвернуть

[@АлксандрМ-ъ4з]

Гомель волгоград учиться у вас

[@KolboBoss]

Можно, если больше ничего нет. Но результата такого же не ждите.

[@СюзаннаМурадян-ъ6е]

Здравствуйте! А как подсалили мясо не надо прессовать,патом с приправами замазывать! Спасибо.

[@sergeinechosov8130]

Добрый!! Где взять нитратную соль?? Заранее спасибо

[@arturegiyan340]

В моргах поспрашивайте.

[@ВиленаВилена-е4ы]

В интернет магазине

[@НадіяГрищенко-е4г]

Максим, а если в обмазку вместо воды заменить сухим вином, можно так?

[@nikoya]

5:33

[@Aleksandr74798]

В продолжении темы. Сейчас на последнем 4 этапе по готовке бастурмы. Сушка после вымачивания в специях 5-ти дней каменого соленого мяса. В мясо прошли все пряности специй и теперь на недедельку сушка. Итого месяц занимает весь процесс!)) Аромат сейчас в квартире стоит непередоваемый. Надеюсь и вкус будет приятный!))

[@ГалинаСидорова-г5р]

Забыла написать как повезло твой жене с тобой таких мужиков уже нет

[@gevorgsarhsyan3671]

Максим ты молодец сыночек, наверное это будет очень вкусно. Но назвать это блюдо бастурмой очень трудно. Я сказал не чтобы обидить тебя. Я просто хотел сказать если ты пришёл в ресторан попросил щи а принисл борщ ты бы тоже сказал так же как и я. Мы это блюдо готовим и едим более чем шесть десять лет, а перед мной наверное мой родители у которых мы учились. Лучше назвать это блюдо: гавядина в специях. Скажу по секрету, многие армянин сам не зная как надо, учят других. Наверно так дешевле. Успехов теб, мне очень нравиться твои передачи, молодец!!!

[@KolboBoss]

Спасибо вам за добрые слова! Я понимаю, что назвать это настоящей бастурмой сложно, т.к. не обладаю знаниями ваших предков. Это лишь изделие по мотивам бастурмы в моём исполнении. Да, это тоже вкусно и имеет право жить. Я с радостью бы повторил рецепт настоящей армянской бастурмы, если бы знал все её особенности. Многие держат свои знания в тайне, а я готов щедро делиться ими со всеми.

[@gevorgsarhsyan3671]

@@KolboBoss Так просто не объяснить двумя словами.Как буду в России я напишу и обязательно поделюсь рецептом, и не только одним. Обещаю!!!!

[@АндрейЗубарев-я2н]

@@gevorgsarhsyan3671 Привет, напишите пожалуйста рецепт бастурмы. Хочу попробовать сделать.

[@vitalkanevazno9856]

Макс, сделал все также. Единственное, мясо было разморожено частично при комнатной температуре(не по моей вине). Влажность и температуру пытался добиваться в холодильнике(капельный). 70-85 влажности стабильно и температура 6,5-10 прыгала... По итогу закал просто бешенный(почти до центра мышцы). Почему? Холодильником пользовался каждый день

[@evghenii2008]

А в специи не надо добавить масло? говорят что специи раскрываются только в масле

[@andreyshevchenko4449]

Через 5 дней, обмазка с предыдущего раза осталась?

[@varvarakids2496]

Где купить нитритную солъ?

[@ruh2710]

varvara kids в интернет магазинах , к примеру емколбаски , или ищите у себя по месту )

[@KolboBoss]

В интернете, предложений полно.

[@pepa.s]

Посмотрите на АВИТО , я посмотрел и нашёл в своём городе по 500р. За мешок 25кг. Или 150 р. за кг. в розницу.

[@ОльгаНовожилова-я8ю]

@@pepa.s какой интересный у Вас город, как называется ?

[@АндрейЗубарев-щ9и]

Я покупал в емколбаски 500 грамм -175 рублей.За 4 дня все пришло на почту

[@Анна-ш1м8я]

А я из куриной грудки бастурму просто на окошке на кухне вялила😅

[@SONYAEDIEVA]

МАКС МНЕ НУЖЕН НИТРИТНАЯ СОЛЬ. УНАС ЕГО НИГДЕ НЕТУ.👍👍👍👍👍👍👍