batonnet de saucisson

[@joelisad.9122]

Bonjour, merci d'exister Phil, avec notre accent du sud , ma terre d'origine, merci de partager ce savoir avec une générosité qui me fait penser que cuisiner est avant tout une passion qui prend sa source dans l'ouverture du coeur. Bonnes fêtes a vous et à vos proches...mon souhait serait de pouvoir en 2024, tout simplement continuer à réaliser vos recettes pour le plus grand bien de celles et ceux que j’aime ! Toute ma gratitude Phil ❣🙏

[@iphilcook]

Oh c'est trop gentil, ça me touche énormément. Au début je me sentais un peu bête en parlant tout seul dans mon local maintenant je me sens soutenu. Merci encore et passez de bonnes fêtes 🥳

[@joelisad.9122]

@@iphilcook On se sent toujours seul lorsque l’on s’expose devant un public ... votre nature est généreuse et votre désir de transmettre est plus fort que vous : vous «semez» votre savoir que nous pourrons ainsi transmettre et c'est bien . Rien ne se perd : tout se transforme !🙏

[@bibitrit9403]

Vraiment top quel riche idée Bonnes fêtes 🎉

[@iphilcook]

Merci beaucoup 😍

[@colibriphysallis7843]

Belle réalisation. Merci n'ayant pas de cellier puis-je réaliser cette recette avec la méthode au frigo avec la semoule comme boyau.

[@iphilcook]

merci pour votre soutient , dans un frigo c'est pas évident ,trop humidité . regarder ma vidéo sur mon frigo bricolé pour vous donner une idées des parametres

[@matts5208]

Merci à toi pour ton partage et tes vidéos.

[@iphilcook]

Avec plaisir

[@FernandoLopez-yc8xb]

Merci pour vos recettes et faciles à realiser grace a vos explications.

[@iphilcook]

Merci beaucoup 😍

[@bourguignon8948]

Bonjour, Avec les boyaux style merguez ou chipo ,je mets un peu d’huile sur l’embout de l’embosseur,cela me semble plus facile. Bravo pour votre chaîne, bonne continuation

[@iphilcook]

un grand merci pour le conseil

[@sergebartoszczyk5453]

Bjr un simple conseil pour votre boyaux c’est de faire sortir un peut de votre farce

[@iphilcook]

bjr serge , vous avez raison je le fait pour des grosses pièces ,saucissons etc.... mais honnêtement pour les bâtonnets faut pas ce prendre la tête ,en 15 jours c'est prêt ,merci pour votre retour

[@sergebartoszczyk5453]

@@iphilcook y’a pas de soucis je trouve que vous vous débrouiller bien moi même je suis du métier p,us précisément boucher j ai appris la charcuterie sur le tas maintenant je suis retraité depuis deux ans Es je vous suis de bien plus que ça quelque lacunes Es rien de méchant mes quand ces pour soi on regarde plus ou moins bravo pour ce que vous faite vOs recettes son bonne je l’es reproduit

[@sergebartoszczyk5453]

Très bonne vidéos merci

[@iphilcook]

Merci à vous 😊

[@pierrebigo3246]

Une astuce pour les boyaux tu mets à tremper la veille avec une ou deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude alimentaire ils vont s'assouplir, tu mouille le tube avec l'eau et ils glissent beaucoup mieux.sans les rendre cassants ou un effet de non conservation des saucisses et saucissons. Fait un essai tu verra bien.

[@iphilcook]

Ah oui super je vais essayer. Merci beaucoup 😍

[@FernandoLopez-yc8xb]

J'ai visionné vos vidéos et comme vous ai dit plus tot en commentaire au top . Sur la vidéo de présentation de vos frigo vous presentez un système pour reguler la température et hydrometri,bien sur je lai dessuite commandé mais pas encore installé,et la nouvelle vidéo et nouveau système. Dois je vous suivre ou intaller l'ancien si il est fiable. Encore une question ,a quoi vous sert la plaque chauffante dans le frigo? Encore merci et vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année et a tous vos abonnés.

[@iphilcook]

Bonjour fernando essayer le système que vous avez acheté, le chauffage me sert pour l etuvage .merci bonnes fêtes

[@FernandoLopez-yc8xb]

Merci

[@olivierheckel9793]

Bonjour, un conseil de boucher: passez de l'eau a l'intérieur du boyau en piochant l'eau dans le bol. Cela forme une "saucisse d'eau" dans le bol. Cela rince, lubrifie et rétourbillonne le boyau lors de la mise en place sur la canule. Désolé pour les termes j'explique comme je peut. Si c'est pas clair je répondrais. Merci pour les recettes, miam!!

[@iphilcook]

Impect c'est clair merci beaucoup 🥳 bonnes fêtes

[@pierrebigo3246]

Bonjour très bonnes idées depuis que je te suis je suis le chef saucisson de la famille et des amis, en ce moment je fais des saucisses sèche toutes les semaines ( j'ai la chance d'avoir une cave avec 13 à 15°C et 70/75% d'humidité constant. le fuet ( ta recette ) plait beaucoup . Tu peut essayer aux herbes romarin moulu marjolaine et graines de fenouil torréfiées, à la chinoise sauce soja gingembre frais sucre et alcool de riz ( 56°c), au pimento de la vera et piment Espelette à la portugaise avec du Porto. voici quelques idées. A bientôt Pierre

[@iphilcook]

Merci beaucoup Pierre pour ton soutient, cela fait plaisir de voir que j arrive à transmettre ma passion , bonne charcut et bonnes fêtes 🥳

[@pierrebigo3246]

@@iphilcook Demain fabrication de saucisses breakfast ( canada britannique ) avec bleuet et sirop d'érable et ce sera hachage grille 8 puis n°2 d'où l'importance de gelé le gras

[@buchinchristian8341]

Bonjour et merci pour ces recettes, pour ce qui concerne l'embossage : quand le boyau est installé (2 cm) sur la canule, il convient de commencer à actionner la manivelle, ce qui aura pour effet de pousser de l'air dans le boyau qui gonflera en le décollant du bord de la canule et facilitera grandement son installation sur la canule. Essaye avant de rejeter l'idée. Bonne continuation et encore merci.

[@iphilcook]

@@buchinchristian8341 merci pour votre soutien et le bon conseil

[@sergebartoszczyk5453]

Pour passé le boyaux plus facilement mouillé la canule fait sortir un peut de farce ces comme ça que je procède

[@claudeblache9351]

Bonjour Phil, si toi tu te régales à faire tes vidéos, moi je me délecte de voir tes saucissons je dirais même j'en bave demain direction marche je fais mes courses et comme pour ta terrine poivre vers armagnac que j'ai mis sur la chaîne papy michou ça a fait un carton et j'espère que ça contribue pour qu'il s'abonne à ta chaîne moi je reste fidèle encore un grand BRAVO pour tes recettes en vidéo. crdt Claude

[@iphilcook]

Oh merci beaucoup claude , bonnes fêtes 🥳

[@pierrebigo3246]

Pour le gras , je mets 45mn à 1h au congélateur (que le gras), tu verra même à la grille de 6 mm ou moins ça passe car elle n'a pas le temps de chauffer le maigre y a pas de problème.

[@iphilcook]

Merci pour le conseil 👍

[@pierrebigo3246]

@@iphilcook l'idéal est d'arrivé à 0 ou 2°C et ne pas hésiter si tu fais une grosse masse de remettre au froid . idem au robot ne pas faire tourner trop vite car la masse s'échauffe et la séparation des protéines ne ce fait pas . En gros c'est comme pour la chantilly bol,batteur et accessoires du hachoir au congélateur avec le travail cela permet à la viande de rester froide. En espérant que mes conseils profiterons à d'autres

[@iphilcook]

@@pierrebigo3246 c'est ça je suis d'accord avec toi, garder en tête qu'il faut travailler la viande proches de 0 degré, mon local n'est pas chauffée .merci beaucoup

[@pierrebigo3246]

@@iphilcook je travail dans mon garage en ce moment entre 5°C le matin et 9°C l'après midi j'habite prés de valenciennes ( LE NORD) A bientôt

[@williambouhzila1514]

Merci, toujours top 😎😎😎👍👍👍

[@iphilcook]

Merci 👍

[@olivierasmr2717]

Hello, pour letuvage je peu juste les pendrent devant mon poele a pellet ? Si oui combien de temps ? Merci 😉

[@iphilcook]

Comme tu veux ,mais gaffe à la chaleur !!! pas plus de 25 degrés pour la même durée que moi

[@Giorgio_Toso]

Super video. Que penses-tu de saler la viande avant de la passer au hachoir ?

[@iphilcook]

Honnêtement je ne le fait pas, mais c'est une technique que je vais essayer pour voir , merci gorgio

[@sergebartoszczyk5453]

Je fini de passé ma farce à la main avec l aide du pouce et je termine avec le manche d une cuillère en bois qui entre dans la canule zéro perte

[@iphilcook]

Merci beaucoup 😍

[@bikerman49000]

Bonjour et merci pour cette vidéo très sympa une fois de plus, oui le bicarbonate de soude fonctionne bien mais ça reste un petit boyau, le meilleur conseil, en tous cas pour moi, ce fut de ne plus prendre du 20-22 mais direct du 22-24, tu vois à peine la différence mais niveau embossage tu la vois bien par contre 😊

[@iphilcook]

Merci pour ton avis

[@gilbertcasas7156]

Bonjour merci de votre partage , une question , pour les ficelous au chorizo vous mettez 20 gr d ail semoule par kilos ?

[@iphilcook]

bonjour j'ai rectifié , le mélange de mes épices pour 1 kg de viande ,merci

[@gilbertcasas7156]

Merci beaucoup

[@valerehervet1051]

Bonjour ! Merci pour la recette ! C'est possible d'avoir un lien pour le déshumidificateur que vous utilisez dans votre frigo ? Merci d'avance !

[@iphilcook]

bonjour , regarder les commentaires sur ma video dédié au frigo

[@laurentharvengt5853]

Bonjour désalé la veille et je fais une gourme d eau dans le boyaux avant de le mettre sur la canule

[@iphilcook]

Merci beaucoup 😍

[@pepelemoco83136]

Salut phil je suis vers BEZIERS depuis peu avant c étai le VAR et j ai un mal fou a trouver les boyaux si une personne pouvez me donner une adresse cela serait sympa .En étant ancien VAROIS avec des origines insulaire je fait des figatellu les boyaux sont plus gros mais même procédé et tu demande des conseil pour l endossage ta manière est bonne @+

[@pierrebigo7730]

Bonjour concept épices ils sont top

[@FernandoLopez-yc8xb]

Bert boyaux aussi ,et il les font sous gaine un régal pour les mettre sur la canule.

[@iphilcook]

J'ai mes habitudes avec concept épices mais après il y a d autres choix .merci beaucoup pour votre commentaire

[@jeanmaillard9173]

Sur internet , Boyau pour saucisson . Livré à domicile . Nickel !!

[@scienceart7335]

waw merci ! ou est ce que tu habites ?

[@iphilcook]

En Provence 😍

[@bibitrit9403]

Je mets de l eau dans le boyeau et ca glisse mieux

[@iphilcook]

Merci beaucoup 😍