Selbstgemachter kaltgeräucherter Speck | Eine Anleitung zum erfolgreichen Kalträuchern im Kugelgrill

#kaltgeräucherterspeck #Speckkreation #Anleitungzumkalträuchern
Wir zeigen euch heute, wie man zwei herrliche Speckkreationen selber herstellen kann!
▼▼▼Hier gehts zum Rezept-Download▼▼▼
bit.ly/2QoVSYC
Beste Grüße und viel Spaß beim Nachmachen!
Slawa und Arndt

[@Geile_Currywurst]

Ihr seid 2 richtige Kunden. Video war mal wieder geil 👍🐷👍

[@theclockerrocker8989]

Eines eurer besten Videos bisher, weiter so! 👍

[@SchwagersBBQ]

Wow, vielen Dank für den Kommentar! =) das freut uns!

[@jorgmeyer2119]

Hallo ihr beiden... Ich mache das sehr ähnlich nach einem uralten Rezept von meinem Opa. Für das durchbrennen nehme ich die Hälfte der Pökelzeit und hänge die in der Werkstatt unter die Decke. Da ist die selbe Temperatur wie draußen. Ich räucher von 0-15 Grad, aber hängend im Turm und ohne Heizung. Danach kommt das ganze wieder für 4-5 Tage in die Werkstatt. Wenn man das zu lange abhängt wird es sehr hart. Danach kommt es vakuumiert in den Kühlschrank und hält locker bis zum Sommer... Und probiert mal Schwäbisch halleisches Schwein, da ist der Fleischanteil höher. Schöne Grüße, Jörg

[@BeefandMeat]

Da habt Ihr ein super Ergebnis erzielt. Klasse gemacht. 👍👍👍

[@SchwagersBBQ]

Wir sind auch mehr als zufrieden - war - wenigstens für mich (Arndt) - der erste eigene Speck ;) Liebe Grüße

[@paulha6166]

Mal wieder ein klasse Video, Grüße aus Ostfriesland!

[@SchwagersBBQ]

Vielen Dank, Paul! Das freut uns sehr!

[@TheStriety]

Sehr schön gemacht sieht wirklich Super aus

[@SchwagersBBQ]

Vielen Dank ;) Wir sind auch mehr als zufrieden!

[@professortaste2890]

Super Anleitung. So kann man auch mit bescheidenen Mittel endlich auch kalträuchern. Vielen Dank. Prof. Taste

[@SchwagersBBQ]

Vielen Dank ;)

[@michaelbelow1222]

Super Video! Echt sympathisch ihr zwei!

[@SchwagersBBQ]

Wir verstellen uns auch nicht ;) alles frei Schnauze raus ;) DANKE!

[@viktors.997]

Sieht spitze aus Jungs 👍 danke für die Inspiration

[@SchwagersBBQ]

So muss das ;) Gerne und vielen Dank!

[@markmoldenhauer5091]

Hammer schaut das Lecker aus echt Wahnsinn.

[@alexanderhabbas9036]

Wahnsinn! Danke!

[@SchwagersBBQ]

Ja gerne! =) Beste Grüße

[@Baujahr67]

Kurz und Knapp Toll !

[@KohleStahlGrillenundBBQ]

Klasse Ergebnis und wie immer sehr gut erklärt 👍LG

[@SchwagersBBQ]

Toll, das freut uns!!!

[@helmutbamberg1135]

Das macht Appetit auf nachmachen,vielen Dank fürs Rezept.

[@SchwagersBBQ]

Sehr gerne 😊

[@der_busbastler7816]

Moin Jungs!! Echt mal wieder ein klasse Video!! Mein Bauchspeck ist grad im Kaltrauch!😊👍

[@SchwagersBBQ]

Sehr geil ;) Kalträuchern rockt! Vielen Dank!

[@uwevolk8700]

wauh.. super Video. Macht weiter so und Daumen hoch..!!! Ps. frohes neues Jahr... Gruß Uwe

[@SchwagersBBQ]

Lieber Uwe, dir auch ein frohes neues Jahr und vielen Dank!

[@Carpyrinha]

Klasse gemacht 😉👍

[@SchwagersBBQ]

Danke, Dennis!

[@filbertviktor6039]

Hallo ihr Beiden ein super Video 👍 das werde ich auf jeden fahl ausprobieren 👍

[@SchwagersBBQ]

Das solltest du unbedingt tun ;) Lohnt sich ;)

[@teflontito4785]

Wie immer top 👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@SchwagersBBQ]

titokowski titokowski71 danke ☺️🤘🏻

[@renerennert4234]

Gesundes Neues, tolles video sieht total lecker aus!!!!

[@SchwagersBBQ]

Rene Rennert Danke dir! Frohes neues auch zu dir!

[@paulkosok6950]

Moin, das habt ihr beiden super gemacht. Daumen nach oben und ein Abo dagelassen. Macht weiter so :) VG Paul

[@justinbockermann768]

Grüße aus Herford! Toller Speck^^

[@saufknolle]

Einfach Göttlich. Abo und like da gelassen :)

[@SchwagersBBQ]

Dennis L. Vielen Dank! Schön dass es dir gefällt 😊👍🏻

[@kugel601]

Jungens, Ihr habt da ein oberaffengeiles Video abgeliefert. Man kann den Geschmack förmlich sehen. GENIAL. Also wenn ich da nicht angreife, dann bin ich nicht mehr zu retten👍

[@SchwagersBBQ]

Xaver Kugler sooo ist es! Der Geschmack ist einmalig gewesen! Es lohnt sich, versprochen! 🤘🏻👍🏻

[@andik.7604]

GROßARTIG!

[@silvioschroeter_tesla]

Jetzt habt ihr mich kalt erwischt so was von " will nachmachen " erzeugt . Abo gleich mal da gelassen

[@SchwagersBBQ]

Wir sagen DANKE, Silvio ;)

[@valentinfrerich8311]

Wow ! Sieht echt Klasse aus ! Macht weiter so und viele Grüsse aus Gütersloh !

[@SchwagersBBQ]

Vielen Dank ;) Grüße zurück!

[@michaelmuller2162]

Nehme für die Temperatur eine Schaltschrankheizung. Funzt super. Komme eigentlich immer mit 2 Räuchergängen hin, ist aber auch mit Sicherheit Geschmackssache. Schönes Tutorial. Macht weiter so...

[@petrolfighter5596]

Wie immer ein super Video, hab euch zufällig bei YT gefunden als ich selber Bratwurst machen wollte und muss sagen, ein sympathisches duo! Da ich gerade in dem Video erfahren habe dass ihr auch aus owl seit, gibt's auch nen Abo;) gruß aus Lage!

[@SchwagersBBQ]

Lage, das ist ja echt in der Nähe! Wir freuen uns, dass dir unsere Inhalte gefallen! Besten Dank - dir ein schniekes Wochenende!

[@uwesbbq9178]

Mal wieder ein klasse Video, Grüße aus Bünde

[@SchwagersBBQ]

Vielen Dank, Uwe ;)

[@ChrisMoni23]

Ober Hammer klasse Jungs

[@SchwagersBBQ]

Vielen lieben Dank!!!

[@neighborhoodbbq3253]

Tolles Ergebnis.👍👍👍. Grüße von uns

[@SchwagersBBQ]

Danke!

[@jens3327]

Top,was ihr da gezaubert habt

[@SchwagersBBQ]

Vielen Dank, Jens!

[@deepfriedtoe]

Super Idee, Bunte Bentheimer zu gebrauche. Stimme euch da voll und ganz zu!

[@SchwagersBBQ]

Eine völligste verkannte alte Rasse - lecker, voller Geschmack! Richtig gut ;)

[@deepfriedtoe]

@@SchwagersBBQ Hat mein Vater in den 90ern gezüchtet, wurde ihm aber dann zu anstrengend. Unser Nachbar im Emsland macht's weiter. Würde extrem gerne den Speck probieren :)

[@milupaoutdoor]

Sehr interessantes Video. Wie immer sympathisch moderiert. Das versuche ich gern mal . Hab bisher nur mit Hausschwein gearbeitet. Viele Grüße aus Lüneburg.....

[@SchwagersBBQ]

Bunter Bentheimer ist eine tolle alte Schweinerasse - fett, aber dafür ein sehr aromatisches Fett ;) Wir lieben es! Dank dir!!!

[@Flo_aus_Ostwestfalen]

Super lecker. Hab es nachgemacht und es ist der HAMMER!. Liebe Grüße aus Lage/lippe

[@SchwagersBBQ]

Oh das freut uns super zu hören! ;) Klasse! Beste Grüße aus Ummeln

[@TheBBQBear01]

Wow tolles Ergebnis 👍🏻👍🏻👍🏻 Ich liebe es auch Schinken/Speck selber zu machen da weiß man was man hat 👍🏻 Ein frohes gesundes neues Jahr euch noch 🍀 Glg Michael

[@SchwagersBBQ]

The BBQ BEAR oh ja! Das schmeckt dann umso besser! Frohes neues zurück!

[@hans-joachimgutt7313]

Ich wünsch Euch ein gesundes neues Jahr. Tolles Video. Da bekomme ich auch wieder mal Lust Schinken oder Speck zu räuchern. Muss nur mal schauen wo ich gutes Fleisch bekomme. Gruß Hans.

[@SchwagersBBQ]

So soll es sein ;) tue es ;) Dir auch ein frohes neues Jahr!

[@hans-joachimgutt7313]

Hab es gemacht. Heute nach Eurem Rezept eine Kruste und eine Nuss eingelegt. Nun muss ich Geduld haben. Grüße an Euch. Hans

[@michaelthalhofer4261]

Geile Kiste - muss ich probieren

[@jacklamotta0015]

wie heißt es so schön, gut ding will weile...! 👍👍👍

[@SchwagersBBQ]

Jacklamotta 001 genau so! 🤘🏼☺️

[@Grillkanal]

Super gemacht! Ich würde auch gerne mehr machen, leider fehlt mir die Zeit. Weiter so! Gruß Sascha

[@SchwagersBBQ]

Grillkanal BBQ mit Sascha man muss nicht viel Zeit investieren, es zieht sich nur in die Länge. Ab man muss natürlich am Ball bleiben 🤘🏼

[@berndm.6747]

Toll Leute !!! :-)..Wird nachgemacht !! lg Bernd

[@SchwagersBBQ]

Sauber! Bitte berichte uns, wie es dir geschmeckt hat! Beste Grüße

[@berndm.6747]

@@SchwagersBBQ Werde ich machen, gehe Projekt aber erst Anfang Feber an, lg Bernd

[@Cremantus]

Alter Verwalter... Kollegen, das habt ihr gut gemacht. Für die Variante ohne Rauch: Ich hab vor 2 Wochen Lardo angesetzt. Der grüne Speck vom Angler Sattelschwein (... checkt das auf jeden Fall mal aus, der norddeutsche Gegenentwurf zum Bentheimer...) Salz, Lorbeer, Knoblauch, Thymian, Rosmarin... mehr nicht, die Steinmetze in Colonnata hatten zu Zeiten von Leonardo da Vinci auch nicht mehr. Daumen hoch.

[@SchwagersBBQ]

Ja, der weiße Speckanteil erinnert bei uns auch stark an Lardo! ;) Geschmacklich schon echt ganz weit vorne - mal schauen, was wir nächsten Winter so machen ;) Dank dir!

[@Wurzlsep666]

Geil!

[@paulrichter7014]

geil

[@SchwagersBBQ]

Paul Richter Dankeschön!

[@arnddegenhard2278]

Danke für dieses Video! Heutzutage kriegt man ja nur schwer guten Speck. Das werde ich garantiert nachmachen, allerdings nicht mit den von euch vorgeschlagenen Fleischsorten, da die mir für den Zweck, für den ich meinen Speck verwende, etwas zu fettlastig sind. Vermutlich geht es bei mir eher in Richtung Schwäbisch-Hallesches Schwein mit höherem Fleischanteil. Ich brauche den guten Speck in erster Linie für Rouladen, Birnen, Bohnen und Speck und Grünkohl mit Pinkel, daher etwas weniger Fett.

[@melaniewirschun7505]

Hallo ihr Beiden... auch wenn wir jetzt schon 2020 haben... Frohes neues Jahr für euch und eure Familien.. danke für das super Video... Der Schweinebauch liegt im Vakuum... ich starte auch direkt mit einem Vergleichsprojekt.... Bei mir sind es : Bauchfleisch von der normalen Fleischtheke (Supermarkt), Kräuterschwein (von einer Land Schlachterei) und Duroc... Bin wirklich mega gespannt ob die Unterschiede wirklich so krass sind.....Nachdem ich gesagt habe was ich mit dem Bauchfleisch vom Kräuterschwein vor habe, musste ich versprechen einen Ergebnis Bericht bei der Landschlachterei abzugeben. Für ein Schinkenprojekt habe ich dann noch Fleisch von: Supermarkttheke, Kräuterschwein, Iberico, Mangalica und Duroc... Im Moment warten bei mir also knapp 14 Kg Fleisch auf ihre Veredelung.... :-) :-) :-) Ach, ich freu mich ja so..... Danke für all eure tollen Videos.... die sind immer sehr informativ und super erklärt Gruß aus Landkreis OS

[@SchwagersBBQ]

Melanie Wirschun Ölen lieben Dank für den Bericht, da sind wir auch schon ganz gespannt was du berichten wirst 😀 gutes Gelingen und lass es dir munden 👋👍🏻

[@floheili575]

Auch wenn das Video nun schon 2 Jahre alt ist: Top danke für die Tipps. Habe vor kurzem meine Mangalitza Schweine geschlachtet ( solltet ihr mal probieren - sehr fettig aber dafür extrem Cholesterinarm, vergleichbar mit sehr hochwertigem Olivenöl) und werde jetzt den Speck räuchern nach 4 Wochen pökeln.

[@SchwagersBBQ]

Mangalitza ist eine tolle Rasse! Werden wir direkt diesen Winter ausprobieren!!! Dank dir für die tolle Rückmeldung!

[@BabaLinBaba]

Dank Euch habe ich angefangen Speck zu räuchern! Herzlichen Dank! Auch Schweinefilet geniesst das Räucherdasein gerne bei mir im Kamado Joe :)

[@SchwagersBBQ]

Das freut uns sehr!

[@derwehr]

Geiles Video sehr gut erklärt 😊 also wird das terrarium heizband einfach an den inkbird anschließen und los geht's?

[@SchwagersBBQ]

Ja genau! Dann die passende Einstellung vorgenommen und los gehts! Ist wirklich ganz einfach und das Teil - besser die Teile - funktioniert wirklich sehr gut! Beste Grüße

[@Doessbaddel]

Interessante pökelmischung. Versuche ich direkt mal aus. Nur durchbrennen und trocknen finde ich mit 8h zu wenig.

[@SchwagersBBQ]

Moin, man kann es gut und gerne länger trocknen lassen! Bei uns hat die angegebene Zeit mehr als gereicht und das Fleisch hat die Farbe und den Rauch mehr als perfekt angenommen! Die Pökelmischung ist frei nach Gusto - fürs erste Mal hat sie uns aber sehr gefallen ;) Besten Gruß

[@MrPeterLehmann]

Der Speck sieht wirklich spitze aus ihr zwei. Da ich auch räucher weiß ich genau was ihr meint ! Gruß und schönes Wochenende ihr zwei.

[@SchwagersBBQ]

Sauber, vielen Dank!!! ;)

[@Schreihals667]

Sehr geile Sache! Wo und wie lagert ihr die Stücke zwischen den Räuchergängen (Temperatur, Luft eher feucht oder trocken)?

[@SchwagersBBQ]

Schreihals667 Moin, wir haben den Speck immer im Kugelgrill gelassen, dh draußen bei Minustemperaturen! Sollte es zu feucht sein oder wärmer, würden wir ihn in den Kühlschrank legen!;)

[@jpjac4718]

Hey Jungs ,mir läuft das Wasser im Mund zusammen.Einfach mal ein Danke an euch.

[@SchwagersBBQ]

Dann haben wir alles richtig gemacht :D Freut uns und danke!

[@flyfishingfriendsostfriesl8032]

Moin Jungs 😊 Wieder mal sauber erklärt 👍👍👍👍 Werde ich demnächst auch mal in meiner Weber Kugel machen. ❓ unten die Lüftung ganz offen is klar und oben ein Drittel auf oder wie macht Ihr das❓❓❓ LG aus Ostfriesland, Günter

[@SchwagersBBQ]

Fly Fishing Friends Ostfriesland-Berlin genau, mir eine drittel fährst du gut. Der Rauch darf nicht auf Durchzug gestellt werden, darf aber auch nicht zu stark gestaut werden. Man muss auch auf das Wetter etwas achten, wenn es zu windig ist und der Wind voll rein pfeift, brennt dir die Schnecke zu schnell ab.

[@Robert210365]

Tolles Ergebnis. Habt ihr spezielles Buchenmehl für den Sparbrand?. Dieser hat nämlich bei mir mit Buchenspänen noch nicht funktioniert, die Schnecke ist immer wieder ausgegangen. LG Robert

[@SchwagersBBQ]

Moin, wir haben von der Marke Räuchergold die Körnung HB 500/1000, das passt perfekt in den Jäger Sparbrand und hat bisher immer wunderbar funktioniert! Da reicht uns bis jetzt ein 15kg Sack... und der wird noch halten ;) Beste Grüße und Danke!

[@Supergasolina]

Super werde Morgen 7 kg machen

[@77tEq]

Top Job Männer, muss auch mal testen. Eine Frage und zwar, wo hab ihr es ruhen/trocknen lassen zwischen den räuchervorgängen? im Keller , Kühlschrank oder im Garten an der Wäscheleine^^ ? Kalträuchern hab ich kein Plan von, aber muss es testen.

[@SchwagersBBQ]

Vielen Dank erstmal! Bei den hiesigen Temperaturen haben wir das Fleisch einfach im Grill liegen lassen, nach jedem Räuchergang! Kälter als im Kühlschrank war es eh ;) das eigentliche Reifen erfolgte dann zum Schluss aber im Kühlschrank!

[@MultiXorron]

Hallo! Super video! Wie lange ist denn euer heizkabel ca? Würde das auch mal gerne machen! Grüsse aus dem WALDVIERTEL

[@SchwagersBBQ]

Hallo Alexander, vielen Dank ;) Das Kabel hat eine Länge von 6m - die Länge ist super für einen mittelgroßen Räucherschrank oder perfekt für den Kugelgrill! Beste Grüße

[@otti1692]

Moin Jungs, geiles Video. Aber eine Frage hätte ich noch. Habt ihr in den Pausen das Fleisch vom Grill genommen und in den Keller getragen, oder habt ihr es auf dem Grill einfach nur so durch Lüften lassen.? LG Otti

[@SchwagersBBQ]

Moin Otti, wir haben den Speck einfach im Grill auslüften lassen - die Temperaturen ließen das ohne Probleme zu! Wer sicher gehen möchte, dass auch ja nichts passiert, der legt die Dinge einfach in den Kühlschrank ;) Lieben Gruß

[@cobe5820]

Alter Lachs 😂 das sieht klasse aus.

[@SchwagersBBQ]

CoBe Danke! 🤘🏼

[@victoriaburger5054]

Sight ya richtige geil aus.. hab aber ne frage. Wo largern ihr die fleisch zwischen raeucher vorgaenge? Kuhl haus lasst ihr es Im raucher was fuer ein temperature ist am besten.. Liebe gruesse aus kanada

[@SchwagersBBQ]

Hey Victoria, thanks a lot! ;) The smoked meat stays in the kettle between the smoke sessions. You could let them rest in the fridge! While we´re smoking the meat, we try to maintain a constant temperature at around 20-25 Degrees C. If you have any other questions - just ask ;) Best regards!

[@iliepavel1177]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@kjeldbo5556]

Prima Video. Was mich Interessieren würde mit welche Späne habt ihr geräuchert. Buche oder Obstspäne? (Apfel,Pflaume,Kirsche)

[@SchwagersBBQ]

Vielen Dank ;) Unseren Speck haben wir beim ersten Mal nur mit reinen Buchenspänen geräuchert! Du kannst aber jedes Obstholz nehmen - am Ende ist es persönlicher Geschmack ;) Aber mit Buche machst du nichts falsch! Beste Grüße

[@derwehr]

Wäre cool wenn ihr noch erklären könntet was man da genau kaufen muss damit es auch zusammen passt ") danke

[@benbambus3650]

Hallo. Erst mal ein großes Lob an euch,sieht wirklich lecker aus!!! Ich habe viel gelesen in letzter Zeit zum Thema pökeln,meist wird dort ein Zucker Anteil von etwa 5 Gramm pro Kilo Fleisch gerechnet. Wenn man mehr nimmt Bzw zu viel soll das Fleisch angeblich sauer schmecken. Aber ab welchem Anteil das passiert konnte ich leider nicht herausfinden. Ihr nehmt ja Verhältnismäßig viel Zucker mit bis zu 30 Gramm pro Kilo,geht das nur bei sehr fettem Fleisch oder habt ihr auch schon mageres (Keule etc.) mit so viel Zucker Anteil gepökelt? Danke im Voraus! VG!

[@SchwagersBBQ]

Ben Bambus Moin Ben, ja davon haben wir auch sehr viel von Leuten gelesen, die das ganze schon seit Jahrzehnten machen! Aber ganz ehrlich - wir haben nicht die Spur von Bitterem feststellen können und stehen voll und ganz hinter den eigens gemischten Angaben!;) wir werden aber noch weitere Rezepturen ausprobieren und dann können wir die konkret deine Fragen beantworten!;)

[@benbambus3650]

Danke für die Antwort,bin gespannt auf eure Rezepte!

[@johannesser6430]

Moin, eine Frage zur Ruhephase zwischen den Räuchergängen. Habt ihr den Speck im Kugelgrill gelassen oder rausgeholt und in den Kühlschrank gelegt ?

[@SchwagersBBQ]

johann esser Moin, bei den Temperaturen ( um 0 Grad) haben wir den Schinken zum Auslüften immer im Grill gelassen - hat wunderbar funktioniert! Lieben Gruß

[@reddragon2506]

Hab mal ne frage was für eine Heizung habt ihr genau benutzt ? Inkl Thermostat ?! Das würde mich interessieren Danke schonmal liebe Grüße aus Berlin

[@SchwagersBBQ]

Moin, entschuldige bitte, dass wir erst jetzt schreiben - deine Frage ist uns jetzt angezeigt worden! Wir benutzen das Inkbird ITC-308 von Inkbird! Daran angeschlossen sind mittlerweile zwei Heizkabel aus der Terraristik (80 Watt, meinen wir). Funktioniert prima! Beste Grüße

[@Fatimafatima-mz7ms]

Als allererstes,ein tolles Video von euch beiden. Findet ihr allerdings nicht das euer NPS Gehalt pro kg ziemlich gering ist? Beste Grüße Chris

[@j.wilhelm2792]

Sehr sympathisches und authentisches Video! Darf ich fragen, woher ihr das Iberico habt? LG Jochen

[@SchwagersBBQ]

Besten Dank - freut uns sehr! Wir haben das Fleisch von einem Freund bezogen. Wir hauen den mal an und melden uns, sobald wir eine Antwort haben ;) Beste Grüße

[@elmarrb1973]

Supper Rezept 👍. Wo bekommt ihr das Fleisch her einen Link bitte wäre Supper. Danke

[@SchwagersBBQ]

Wir haben den bunten Bentheimer bei www.kalieber.de bestellt! Das Iberico hat uns ein Freund besorgt - da kümmern wir uns noch um die konkrete Adresse ;)

[@elmarrb1973]

@@SchwagersBBQ Danke für euere schnelle Antwort 👍 macht weiter so.

[@marcelstadler4063]

Schei**läuft mir die Suppe im Mund 🙈 Ich freu mich auch schon auf meinen Schinken!

[@SchwagersBBQ]

:D Dem können wir nichts hinzufügen! Für ein Erstlingswerk waren und sind wir noch sehr zufrieden! Der Speck war richtig gut! Beste Grüße und Dank dir!

[@deamorydeollasrecetas]

Es ist ein Kugelgrill? Habe ich !!!!!! Wüsste nicht dass mit so eine Sowas leckeres machen kann? 😎,Cool!!!!!!! Aber diese Temperatur Gerät wo finde ich das?

[@SchwagersBBQ]

Ja, der Kugelgrill ist gut dafür geeignet! Man muss nur am Fühler ein oder mehrere Stücke pappe drüberstülpen, um mögliche Kondensationstropfen daran zu hindern, auf das Räuchergut zu tropfen! Die Wärmesteuerung findest du von der Firma Inkbird und das Heizkabel kommt aus der Terristik - unseres hat 80Watt Leistung! Findest du alles beim großen Fluss (Ama..) ;)

[@deamorydeollasrecetas]

@@SchwagersBBQ muchas gracias!!!! :) Dankeschön!!!!

[@Baetzibaer]

Es ist ja schon gut, kein Nitritpökelsalz zu verwenden. 👍 Aber heute wurde ich kein Meersalz mehr nehmen: Ist alles mikroplastikbelastet. ☹️ Wer sicher gehen will, nutzt Steinsalz aus tiefem Bergbau und achtet darauf, daß es ausdrücklich "frei von Rieselhilfen" (E535) ist.

[@ingemaisel544]

Frage, kann man die knochen im fleisch lassen? Lg aus südamerika

[@SchwagersBBQ]

Grundsätzlich kannst du das machen, ja!

[@roynoi4662]

Ich weiß, ihr seit zur Zeit nicht aktiv, vielleicht beantwortet ihr mir trotzdem die Frage... Ihr verwendet im Verhältnis zu anderen Rezepten wenig NPS. Welche Konzentration habt ihr verwendet: 0,4-0,5 oder 0,8-0,9 Gramm Nitrit auf 1kg Salz?

[@norbert5362]

Hallo Jungs,,,,Tolles Video, mir ist das Wasser im Mund zusammengelaufen beim schauen. Durchbrennen im Kühlschrank ohne Luftzirkulation, ich hab das noch nie gemacht. Habt ihr da was besonderes? Gruß aus MV

[@SchwagersBBQ]

Norbert Vielen Dank erstmal!;) Wir haben keinen besonderen Kühlschrank oder irgendetwas besonderes mit dem Fleisch gemacht - einfach nur so gelagert, dass die Luft gut drum zirkulieren kann! Hat bis jetzt immer wunderbar funktioniert!;) beste Grüße

[@norbert5362]

Ja, Dankeschön dann muß ich das auch mal probieren. Hatte immer meine Bedenken. Dann kann die Räuchersaison etwas früher beginnen.

[@bummelfrank]

wie lange kann man kalträuchern ? KANN man ab heute oder im frühling noch räuchern , bauchspeck schincken etc. mfg Franky

[@SchwagersBBQ]

Frank Bielecke du kannst immer kalt Räuchern. Selbst im Sommer, nur die Temperaturregelung ist nicht einfach. Du musst dafür sorgen dass du nicht über 20/25°C liegst. Dafür kann man einen langen Schlauch als Beispiel mit Kondensat Auffang bauen. Oft wird es auch über die Nacht gemacht, da es meist kühler ist. Vielleicht sollten wir im Sommer es mal angehen und auch in dem Bereich was zeigen ?!

[@bummelfrank]

@@SchwagersBBQ Danke EUCH

[@Shafty261]

@@SchwagersBBQ Wäre echt nice wenn ihr mal im Sommer zeigt wie ihr das bewerkstelligt. Das wird ja bei den Sommern die letzten Jahre immer wärmer.

[@SchwagersBBQ]

Alex C. Leider ja, die Hoffnung wird gesetzt auf regnerisches Wetter und kühle Nächte 🤘🏼

[@patrickb8245]

Hammer Ergebnis! Mich wundert nur der sehr hohe Zuckeranteil in eurer Mischung von bis zu 30 g/kg. Normal sind es unter 5. Wie lässt sich das Ergebnis geschmacklich einordnen?

[@SchwagersBBQ]

Patrick B Was ist schon normal?!;) also wir empfinden es als sehr lecker! Ein paar Gramm weniger Zucker schadet aber nicht! Süß schmeckt es allerdings kein Stück!

[@patrickb8245]

Ich bin eher davon ausgegangen dass es zu säuerlich schmecken könnte. Habe mehrfach gelesen dass durch viel zucker zu viel säure gebildet wird. Wird auf auf alle Fälle ausprobiert ;)

[@Rufiobyk]

Hi . Bitte erklärt uns welches model von inkbird ist es. Und von wo ihr die heitstäbe habt.

[@SchwagersBBQ]

Hey, wir haben as ITC-308 und Heizkabel aus dem Terrariumbereich, 6m mit je 80 Watt! Reicht Dicke aus ;) Beides Bei Amazon erstanden!

[@lausitz71]

Habt ihr einen link wo ich das Fleisch vom bunten Bendtheimer kaufen kann?

[@SchwagersBBQ]

Schau mal bei Kalieber im Netz nach! Da wirst du fündig, was das Fleisch vom Bunten Bentheimer angeht ;)

[@johannesser6430]

Moin ihr zwei. Habe mir Bauchspeck gekauft. Nun heißt es ja wenn man den Speck in der Pfanne braten möchte sollte man kein NPS nehmen. Ist das so ? Muss ich dann die 10gr zum Meersalz erhöhen.? Oder kann ich eure hier genannte Mischung doch braten? LG Johann

[@SchwagersBBQ]

Hallo Johann, ja, davon haben wir auch gehört! Beim Braten von Speck, dem NPS zugefügt wurde, kann es passieren, dass krebserregende Stoffe (Nitrosamine) entstehen. NPS macht die ganze Geschichte, grade für uns Hobbygriller, aber auch recht sicher, da das Bakterienwachstum unterbrochen oder minimiert wird. Ganz darauf verzichten würden wir nicht wollen! Hier ist wohl der Spruch "Sola dosis facit venenum", die Menge macht da Gift, sprichwörtlich! Evlt kannst du nochmals einen Fleischermeister um Rat fragen! So haben wir es auch gemacht! Hier war der Tenor, dass man 10g NPS pro Kilo Fleischmasse nicht unterschreiten sollte! Liebe Grüße - hoffentlich hilft es dir weiter!

[@johannesser6430]

@@SchwagersBBQ Moin. Danke für die Information. Dann werde ich Sicherheitshalber meinen Metzger des Vertrauen konsultieren. Danke und bleibt gesund.

[@nichtvoninteresse6694]

Top Beschreibung, werd ich sicher mal nachmachen um es zu probieren. Leider ist der Gelbstich (Küchenteil) im Video nicht so dolle.

[@SchwagersBBQ]

Jup, wir haben keinen Weißabgleich gemacht! Sollte bei dem Ergebnis Nebensache sein, unserer Meinung nach! Cherio und viel Spaß beim nachmachen ;)

[@georgjohann4862]

Hey Leute bin gerade auch beim räuchern 2 räuchergänge hab ich schon durch es hat ganz leicht die Farbe angenommen war das auch bei euch so ich habe vor 4 bis 5 räuchergänge durch zuziehen

[@SchwagersBBQ]

Georg Johann Alles im normalen Bereich!;) Achte auf deine Temperatur- halte sie und du wirst herrlich goldenen Speck bekommen!;)

[@caspardavid7940]

gehts eigentlich auch ohne Nitritpökelsalz?

[@bernburgercream1272]

Ja das geht auch,beim Speck herstellen eigentlich anzuraten da er dann nicht rosa werden kann.

[@SchwagersBBQ]

Das geht auch ohne Pökelsalz! Na klar! Im normalen Salz ist auch immer eine gewisse natürliche Menge an Nitrit enthalten - trotzdem wird die Umrötung nicht so intensiv ausfallen! Bei so geringen Mengen die wir Pökeln, wollten wir dieses Mal nicht auf NPS verzichten ;)

[@profthies]

Super, muss man etwas hinsichtlich Kondenswasser beachten?

[@SchwagersBBQ]

Moin und vielen Dank! Kondenswasser gilt es immer so gering wie möglich zu halten - besser ist keines zu haben! Das Kondensat nimmt den gesamten Rauch auf und legt sich als äußerst ranzig bittere Geschmacksschicht auf dem Fleisch nieder, das sollte man tunlichst vermeiden ;) Ein ordentlich gedämmter Räucherofen wirkt Wunder - oder man legt Pappe oder Zeitung über das Räuchergut! Beides funktioniert ;) Beste Grüße

[@profthies]

Moin. Danke für die Antwort. Die Frage bezog sich explizit auf einen Kugelgrill. Der ist ja nicht gedämmt. Heisst das, dass ihr einen Karton auf den Speck gelegt habt? Ich denke nicht. Dann kommt ja kein Rauch hin. Vielleicht tropft das Wasser bei einer Kuppeln nicht ab, sondern läuft nach unten ab? Oder eine kreisförmige Pappe zuschneiden und irgendwie oben mit Draht oder so befestigen? Lieben Gruss Gerhard

[@SchwagersBBQ]

@@profthies Moin, doch, auch in der Kugel kommt es zur Kondensatbildung! Die Oberfläche kühlt stärker ab und das Kondensat tropft entweder von Fettrückständen runter oder sucht sich den Weg zum Thermostat - der Fühler ragt in den Garraum rein! Wir haben hier einfach 2-3 dickere Pappscheiben genommen und ganz nach vorne auf den Fühler gesetzt, so dass sich dort kein Kondensat bilden kann! Funktioniert wunderbar! Bei weiteren Fragen einfach fragen ;) Beste Grüße

[@marcogopferich2384]

Hi, hast du den Schlot geschlossen beim Kalträuchern?

[@SchwagersBBQ]

Hey Marco, nein, das haben wir nicht! Beim Kalträuchern muss der Rauch immer frei abziehen können - sonst lagert er sich im schlimmsten Fall auf dem Fleisch ab und wird bitter! Beste Grüße

[@marcogopferich2384]

@@SchwagersBBQ kann ich auch käse und Paprika in der knackwurst kalträuchern?

[@SchwagersBBQ]

@@marcogopferich2384 Ja klar:)

[@marcus3726]

Warum mischt ihr NPS und normales Salz? Würde mich interessieren. Da ich noch bin.... Euer Lachs Rezept ist übrigens Mega.. gibt keine andere Zubereitung mehr bei mir

[@SchwagersBBQ]

Moin Marcus, durch das Mischen mit "normalem" Salz, kann man den Gehalt und die Menge des NPS deutlich reduzieren! Das ist der eigentliche Beweggrund ;) Freut uns derbe, dass die das Lachsrezept so gefällt! Ist aber auch eines unserer Lieblingsrezepte! Beste Grüße!

[@bayrischerselbermacher1192]

woah, ich hab schon so hunger:D mein fleisch pöckelt immer noch und dann euer leckerer Speck! Macht weiter so, Abo lass ich euch da Schaut mal bei mir vorbei! ich pökele noch ein bisschen anders Grüßle Bayrischer Selbermacher

[@SchwagersBBQ]

Wir sagen Danke ;) Freut uns sehr! Beste Grüße und bald guten Hunger!

[@bayrischerselbermacher1192]

@@SchwagersBBQ vielen dank, wird mich sehr freuen wenn ihr bei mir auch mal vorbei schauen würdet :) Grüßle

[@daddykuhl6883]

Wo habt ihr das Fleisch vom Bentheimer gekauft?

[@SchwagersBBQ]

Das Fleisch haben wir von Kalieber bezogen - schau mal im Netz nach! =)

[@Schweissfinger]

Hi! Was für Räuchermehl nehmt ihr eigentlich ? :) Grüße!

[@SchwagersBBQ]

Schweissfinger Moin, wir haben uns mal einen 15kg Sack bestellt - Körnung 500/1000! Astrein!

[@Schweissfinger]

@@SchwagersBBQ Also normales Buchenholz ? :)

[@SchwagersBBQ]

Schweissfinger Ganz genau! ;)

[@bernburgercream1272]

Bekommt man im Kugelgrill keine Probleme mit Kondensat?

[@SchwagersBBQ]

Doch, bekommt man! Aber wir haben einfach mit etwas Pappe an den Stellen ausgeholfen, wo sich minimal Kondensat gebildet hatte!

[@shenkabtc8685]

wo gibts denn so ein schönes stück fleisch!

[@SchwagersBBQ]

Moin, wir haben das Fleisch von Kalieber bezogen! Richtig gut!

[@szandor1972]

szynka i boczek super!!! Można prosić o przepis napisany w komentarzu. Szczególnie o wagę przypraw na kg mięsa oraz czasy marynowania i wędzenia i suszenia. Będę bardzo wdzięczny. Dam również przepis na moje wyroby, które sam robię.

[@SchwagersBBQ]

Dzięki za komentarz, przepis znajduje się w polu informacyjnym pod filmem

[@georgjohann4862]

Servus Jungs ihr habt doch einen kaltrauchgenirator warum räuchert ihr nicht mit dem? wollte nur wissen amsonsten 👍hoch

[@SchwagersBBQ]

Wir haben zeitgleich im UDS von Slawa mit dem Generator geräuchert! Im Kugelgrill wäre die Rauchmenge selbst bei kleinster Einstellung zu viel gewesen (uns wenigstens) ;)

[@georgjohann4862]

alles klar danke für die antwort

[@zhdfzfjvzrtuztuzt]

Was gefällt euch besser, Bentheimer oder Iberico?

[@SchwagersBBQ]

Schwer zu sagen: Bunter Bentheimer hatte durch die Pökelmischung etwas mehr Charakter. Das Iberico hatte aber einen unglaublich intensiven Schmelz... :D Wirklich schwer zu sagen! Beides ungemein lecker!

[@Asch1975]

Was will man mit ü 70 Std. erreichen?

[@SchwagersBBQ]

Ein deutliches Raucharoma ;) War unser Erstlingswerk und wir wollten auf Nr. Sicher gehen ;) Ein paar Stunden weniger wären aber sicherlich auch verkraftbar! Beste Grüße

[@riccoratzo]

Was wäre wenn man das Heizgerät nicht hat, und der Speck die 22° nicht erreicht sonder einfach kühler räuchert?

[@SchwagersBBQ]

Das geht ohne Probleme! Durch die "höhere" Temperatur nimmt das Fleisch den Rauch schneller an und erhält zügiger diese tolle goldene Farbe! Räucherst du kühler musst du evtl die Anzahl der Rauchdurchgänge erhöhen! ;) Beste Grüße

[@riccoratzo]

@@SchwagersBBQ Danke!

[@sauber100m]

super Ergebnis sieht Klasse aus.Leider kann man auf das Rezept nicht zugreifen.

[@SchwagersBBQ]

Hey, das erstaunt uns - kommt auch zum ersten Mal! Es sollte alles funktionieren und der Zugriff ist offen für Jedermann ;) Versuch es eventuell von einem anderen Gerät?! Besten Gruß und Danke!

[@sauber100m]

@@SchwagersBBQ ok danke für den Tipp denn am Pc gehts leider nicht.Kann ich das Rezept auch für Schinken räuchern verwenden ?

[@SchwagersBBQ]

@@sauber100m Das ist echt verwunderlich! Wenn es nicht klappen sollte, schreib uns eine Email und wir senden dir sämtliche Infos zu! Einen Schinken solltest du damit ohne Probleme zubereiten können!

[@sauber100m]

@@SchwagersBBQ alles gut vom Smartphone geht problemlos.Werde demnächst mal versuchen.Danke

[@1150michael]

Warum räuchert ihr nicht mehr im Monolith?