BIRRA di RISO fatta in casa

[@alessandrozani2006]

Ciao , sono la tua croce ..... Innanzi tutto complimenti per i progressi fatti rispetto alla birra al farro che avevi postato tempo fa. Il luppolo va messo dopo che ha raggiunto il bollore, (sempre che il fornello ci riesca) La prossima volta lo step a 45° per 10-15' sono sufficenti (mash in), 52° 10-20'(protein rest) rompe le proteine e le rende attaccabili dagli enzimi, 60°-65 per 35-45' (beta amilasi) vengono estratti zuccheri fermentiscibili, 65-70° per 15-25'(alfa amilasi) estrazione di zuccheri non fermentescibili che danno corpo alla birra, 78° per 10' (mash out) uccide gli enzimi e stabilizza il mosto. Questo e' un mash generico ed indicativo che per l' orzo va' bene e penso anche per il riso. lo zucchero anche se di canna non aggiunge corpo alla birra ma solo alcool. Per reidratare il lievito e' sufficente metterlo un bicchiere di acqua con 2-3 cucchiaini di zucchero per 10-15'( avresti evitato di pulire in giro come hai dovuto fare :). Lo zucchero non metterlo un po' per volta nelle bottiglie e' piu' comodo e pratico metterlo tutto assieme nel fermentatore. Ciao ti attendo al varco della prossima birra e non smettere di farla. Il fermentatore va bene cosi anche se non ermetico.

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie dei suggerimenti, non la prossima ( perché sta già fermentando ) ma quello dopo, sicuramente applichero' questi consigli per condividerli con tutti. 😉

[@cuoredicioccolatoit]

+alessandrozani2006 Ciao, nell'ultimo video ho seguitotutti i tuoi consigli 😆 Come mai non hai lasciatonessuncommento?😢

[@alessandrozani2006]

Ho visto il tuo video e commentato solo ora . Dimenticavo.. se vuoi maggiore schiuma piu' persistente cala il tempo od evita del tutto il protein rest.

[@cuoredicioccolatoit]

Questo consiglio si che è molto utile, grazie

[@manuelaverga7094]

alessandrozani2006 ciao, scusa ma qua in Italia riesco a trovare il riso maltato? O lo devo fare da me come ha descritto cuoredicioccolato.it?

[@antoniolatrippa6379]

Azz! Anche la birra cinese. Bravo!

[@cuoredicioccolatoit]

😂👍🏼🍺 grazie

[@stefanocarolina1458]

ciao, grazie per i tuoi video

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie a te per sostenere il canale guardando e condividendo i video con gli amici 🤗

[@danielebaldi3466]

Complimenti per il video. Sono un neofita, che lievito va usato? Quello che utilizzo normalmente per la Weiss (safAle wb-06) può andar bene?

[@cuoredicioccolatoit]

Si va bene 👍🏼

[@marcomusso2723]

Adoro i tuoi video ricetta! Sei un grande! Quanta birra hai ottenuto con queste quantità di ingredienti? Per quanto riguarda il riso e in particolare la preparazione del malto in casa, si può utilizzare un riso integrale da supermercato? Purtroppo il riso disponibile nei negozi è tutto parboiled e ho paura che non si riesca a farlo germogliare per produrre il malto. Grazie, a presto =) Marco

[@cuoredicioccolatoit]

Ciao, con queste dosi circa 4 litri. Nei supermercati non trovi il riso da poter maltare. Devi trovare il riso da semina.

[@Perseoermagno90]

Ho finalmente provato a fare la tua ricetta, seguendo i tuoi consigli anche su come maltare il riso 😊 ho fatto la cotta e messo tutto nel fermentatore e ho lasciato fermentare per una settimana... Anche io ho problemi di sfiato della co2 e quindi non ho visto il gorgogliatore funzionare per tutta la settimana, ma la densità è passata da 1070 (altissima!) a 1035... Infatti è veramente bella torbida, troppo... La torbidità è data dal lievito ancora in sospensione? devo aspettare ancora un po secondo te o posso provare a imbottigliare? 😊 Ultimo dubbio, nei kit fanno aggiungere al mosto acqua pulita per raggiungere i 23 litri per compensare cosa è evaporato nella cotta: nel tuo video non ho visto questo passaggio, bisogna aspettare che si chiarifichi da solo il mosto giusto? Non bisogna "diluirlo" (scusate questo strafalcione 😂) con acqua? Grazie

[@cuoredicioccolatoit]

Ottimo 👍🏼 no io l’acqua non l’aggiungo Si io aspetterei ancora 2 o 3 giorni giusto per essere sicuri visto che il gorgogliatore non funziona 😉 così evitiamo esplosioni 🤪

[@maninblackhellsigalucard5991]

grazie per le risposte date in precedenza . o risposto ma non so se sia arrivati e ringrazio adesso . e o una domanda? i riso sono buoni tutti per maltarli ? e per fare il sake o il vino spumante o l'aceto si possono usare qualuque riso per dare un proprio tocco o ce uno in particolare? come sempre una risposta bene accetta. ricomplimenti per i video e buona giornata

[@cuoredicioccolatoit]

Per maltarli ma bene quello che trovi

[@cuoredicioccolatoit]

Per gli altri va a gusti

[@antoninologiudice8947]

Ciao, complimenti per le ricette che realizzi, ti volevo chiedere, se è possibile realizzare una birra maltando insieme orzo, riso e mais. Grazie e buon lavoro 😄👍

[@cuoredicioccolatoit]

Sì è fattibile sicuramente, in molte birre commerciali trovi sia il mais che il riso

[@Manuel-ix9my]

Ciao, volevo sapere: il malto di riso l'hai comprato o l'hai fatto te? Per macinare il riso hai usato uno strumento particolare? Grazie

[@cuoredicioccolatoit]

Fatto io. Ti servirebbe un mulino ma volendo la prima volta puoi fare con un frullatore ma ricordati che devi solo spezzare i chicchi e non fare la farina 😉

[@angelasantonastaso2143]

È possibile utilizzare lo zucchero bianco di barbabietola? Si può tostare il riso in forno? Se possibile per quanto tempo e a che temperatura? Ovviamente il rosso fa tostare è quello maltato? Grazie e ciao

[@cuoredicioccolatoit]

Si 👍🏼 Certo 👌🏼 Devi regolarti ad occhio io partirei a 80 gradi per 30 minuti

[@Loris01234]

Ciao, che tipo di riso consigli di utilizzare?

[@cuoredicioccolatoit]

Quello che trovi. Qui in Italia è già difficile trovarlo figurati scegliere 😂

[@popolosovrano1566]

ciao ,complimenti per l'impiego Premetto che non vivo in Italia.Domanda... posso non luppolare la birra ? e secondo , posso usare un normale lievito di birra .? . grazie

[@cuoredicioccolatoit]

No. Se vuoi evitare il luppolo e lieviti specifici, ti consiglio la Ginger beer 😉

[@popolosovrano1566]

grazie molto gentile .

[@cuoredicioccolatoit]

Hai provato a cercare il materiale su internet? Fare la birra è una moda internazionale. Magari trovi quello che ti serve.

[@popolosovrano1566]

Ciao, ammetto ho provato solo ora ,mi avevano detto che in Germania l'autoproduzione di birra era vietata.Ma ho appena visto che su Amazon ci sono vari tipi. Ti ringrazio per l'interessamento . Arrisentirci.

[@cuoredicioccolatoit]

👍

[@virgiliovirgilio7767]

è possibile fare una birra con il grano? in Italia vi sono molti grani autoctoni e sarebbe un tentativo molto interessante. cmq complimenti sei forte!!!

[@cuoredicioccolatoit]

Sì certo in Germania e in Francia c'è ne sono diverse. Praticamente si può fare con qualsiasi cereale, ti basta maltarlo e tostarlo 😉 Facci poi sapere cosa combini 😀 sul canale trovi il video per fare il malto in casa

[@luigibove8950]

Ciao siccome non trovo assolutamente riso da maltare ne malto di riso, si può fare solo con il riso bianco la birra?

[@cuoredicioccolatoit]

No mi dispiace 😞 Perché non provi prima con il malto classico?

[@luigibove8950]

@@cuoredicioccolatoit è perchè mia moglie è celiaca e quindi non posso usare il malto classico.

[@cuoredicioccolatoit]

Prova questa 😉 kzbin.info/www/bejne/qWHIg6djaaaZg9U

[@cuoredicioccolatoit]

O questa kzbin.info/www/bejne/f6HUl2dshN5nnac

[@algorehitmow]

Dove lo posso trovare il riso?

[@cuoredicioccolatoit]

io ero in Thailandia. Qui non saprei dirti

[@fratellostefano3356]

Però è bello complicato autoprodursi la birra. Se un giorno deciderò di imparare farò solo quello(tipo un corso)e qualche impegno essenziale. 🍻prosit !

[@cuoredicioccolatoit]

😂👍🏼 tranquillo se non cerchi di fare birre particolari 😉 non è niente di complicato

[@fratellostefano3356]

@@cuoredicioccolatoit 😉😉😉

[@paolog.asensio1107]

Domanda: ma il riso da maltare per la birra deve essere integrale o un riso qualsiasi va bene?

[@cuoredicioccolatoit]

Deve essere non decorticato, quello per il risotto non va bene

[@paolog.asensio1107]

Allora: fatta ma fatto qualche errore. soprattutto di filtraggio e di eccesso di levito. Pazienza: sbagliando si impara...Sto rimaltando altro riso e malto e ctra poco ci riprovo. Ti farò sapere com'è andata. Grazie ancora dei consigli! @@cuoredicioccolatoit

[@cuoredicioccolatoit]

👍

[@Rejamassimo]

Come si malta il riso?

[@cuoredicioccolatoit]

Come l'orzo, il problema è trovare il riso da semina. Decorticato non va bene. Se vuoi l'orzo si trova. Spiego tutto nel video " come maltare l'orzo in casa"

[@lucascollo4041]

Ciao, non so se leggerai mai questo commento visto che son passati 4 anni. Sto disperatamente cercando del riso non decorticato, non lo trovo da nessuna parte! puoi darmi un aiuto? a chi devo rivolgermi?

[@cuoredicioccolatoit]

Ciao, io ho fatto il video in Thailandia quindi il riso è molto facile da trovare. Mai guardato su internet? Dalle parti di Biella si coltiva il riso , dovresti vedere dove vendono il riso da seminare, tipo in qualche consorzio 😉

[@lucascollo4041]

@@cuoredicioccolatoit grazie mille sei stato gentilissimo a risponderti. Ti chiedo un'altra cosa che non c'entra nulla col riso: ho fatto il sidro, per la prima volta. Io sono molto più esperto in birra quindi mi mancano alcuni dettagli: partendo dal presupposto che ne ho fatti di due tipi, uno alla mela e uno al melograno. Dopo una settimana ho travasato quello al melograno per eliminare depositi e ho assaggiato. La fermentazione è partita bene e tutto solo che il sapore è veramente acido. Non capisco se sia normale essendo un sidro ed essendo passati solo 7 giorni, tu sai dirmi qualcosa? Ah sono partito da succo 100% melograno già pronto. Grazie

[@cuoredicioccolatoit]

Con il melograno non ho mai provato, ma il procedimento è lo stesso della birra e del classico vino, hai usato il gorgogliatore?

[@lucascollo4041]

@@cuoredicioccolatoit Si certo, ho usato lo stesso procedimento della birra, nulla di diverso. Se fossero mele, e fosse stato acido come questo al melograno, dopo 7 giorni sarebbe normale?

[@cuoredicioccolatoit]

Finita la fermentazione solitamente il gusto che ottieni rimane, nel tempo cambia di poco 😬 potrebbe anche essere che altri lieviti selvatici abbiamo fatto la fermentazione

[@peppeanzaldi9885]

Le ho mandato un messaggio su facebook

[@cuoredicioccolatoit]

Ok, adesso guardo 😊

[@francescominicucci3669]

Birra gluten free

[@cuoredicioccolatoit]

Prova anche questa 😉 kzbin.info/www/bejne/f6HUl2dshN5nnac

[@francescominicucci3669]

@@cuoredicioccolatoit si si vista più volte! Appena posso le faccio entrambe!