Бородинский хлеб по ГОСТу

[@СергейТитов-н9э]

Дмитрий здравствуйте по рецепту пишете мука ржаная 208гр а в видео 108гр. Уточните пожалуйста

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Здравствуйте! Вы правы. Я ошибся в видео, нужно взять 208 гр ржаной муки.

[@BlackKat-p9t]

Очень сложно. А вот луковый хлеб у вас самый лучший рецепт. Много перепробовала . Спасибо.Подписка.

[@ЛюдмилаЛюдмила-й6у4й]

Дмитрий , благодарю за новый рецепт! Удачи Вам во всём!

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Спасибо большое)))

[@ВладимирПриданников-ь2н]

@user-ek8kg8fb7j 2 минуты назад ДИМА! ОТ ВСЕГО СЕРДЦА ПОЗДРАВЛЯЕМ С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ! ЖЕЛАЕМ КРЕПКОГО ЗДОРОВЬЯ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ВО ВСЕМ. ОЧЕНЬ НАДЕЕМСЯ НА ОБЕЩАНИЯ НОВЫХ ВСТРЕЧ, ОЗВУЧЕННЫХ В ПОСЛЕДНЕМ ВИДЕО .ОЧЕНЬ ЖДЕМ. УВАЖАЕМЫЕ ПОДПИСЧИКИ! ЕСЛИ КАЖДЫЙ ИЗ НАС ЛИЧНО ОБРАТИТЬСЯ К ДИМЕ С ПРОСЬБОЙ ВЕРНУТЬСЯ НА КАНАЛ. ТО ОН ОБЯЗАТЕЛЬНО УСЛЫШИТ НАС.

[@НадеждаОбухова-н2е]

Дмитрий, рады Вас видеть! Скорейшего Вам выздоровления!

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Здравствуйте! Спасибо Вам большое)))!!!

[@ЛюбовьПиунова-о7п]

вчера испекла этот хлеб......это сказка!!!! с магазинным даже и сравнивать нечего..Времени было мало и поэтому вместо 6 часов заварку и закваску держала 3 часа и все равно получилось великолепно..Оценили все на 5 +.. Так что пробуйте печь . Кажтся много заморочек, но на самом деле совсем не так....Только очень жаль что нет больше видео и куда пропал Дмитрий низвестно..Очнь жаль.Самый вксный и доступный с малым содержанием дрожжй выпечка и все получается просто супер, даже кто впервые пробует печь хлеб.. Сделала свою закваску ржаную, хлеб на ней получается в разы вкуснее .

[@MaximCharmanderm26]

Отличный хлебушек,как в детстве.Благодарю за рецепт.Из 2,5 буханочек осталось 1,5.Не прошло и часа.Светлана

[@5thgroosha734]

Замечательное видео. Ничего лишнего : только полезная информация . Большое спасибо автору !

[@ВладимирПриданников-ь2н]

Очень люблю бородинский хлебушек. Дима, спасибо за рецепт.

[@Марго-б9с]

Спасибо. Бородинский мой любимый хлеб. Я его покупать в магазинах перестала, потгму что слишком много сахара в него кладут. Раньше он не был такой сладкий.

[@ОльгаОльгина-ж4к]

Какое мудреное тесто! Спасибо за интересный рецепт!

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Здравствуйте! Есть такое, но у меня появились мысли, как можно упростить рецепт и сократить время приготовления.

[@ОльгаОльгина-ж4к]

@@Домашняявыпечка-ф9ь Не давайте этой мысли уйти! Будем ждать видео на эту тему

[@ЕленаСавченко-р5у]

Спасибо Дмитрий за рецепт и МК❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉😊😊😊

[@_Egor_Egorov_]

Спасибо, давнождал этого рецепта.

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Пожалуйста!!!

[@dama5258]

Спасибо большое.попробую испечь

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Пожалуйста)))

[@MaximCharmanderm26]

Уважаемый Дима,если вы вернётесь на канал,Ваши подписчики станут счастливы.Ваши рецепты отличные,потихоньку пеку хлебушек.Светлана

[@Meranga70]

Люблю это хлеб❤,да трудоемкий очень!Люблю таких грамотных ПРОФФЕСИАНАЛОВ!,всех БЛАГ ВАМ❤

[@ЛинаВ]

Дмитрий, спасибо за рецепт. Как ваше здоровье?

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

И Вам спасибо! Уже гораздо лучше, вот уже даже начали домой отпускать)))

[@ЛюдмилаЛюдмила-й6у4й]

@@Домашняявыпечка-ф9ь желаю набираться сил и бодрости , настроиться на выздоровление и позитив)) между прочем , Вас окружают вниманием зрители и мы шлем вам тёплые пожелания!

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Спасибо Вам большое)))

[@РаисаКудряшова-ф9у]

Ура, наконец-то нашла. Спасибо ❤❤❤

[@НаталияИгнатьева-в8п]

Спасибо большое за рецепт! Теперь раз в неделю пеку бородинский хлеб, он не плесневеет, а аромат только улучшается. Единственно что, у меня времени на опару и потом для поднятия теста уходит раза в два больше, сначала не понимала, теперь дошло, что при работе с закваской время не важно, нужно смотреть на подъем теста, ещё раз спасибо за видео!

[@arkadiyyudaev6049]

Дмитрий, очередное вам спасибо за отличный рецепт! Отличный хлеб получился! Было бы здорово, если бы можно было часть работы на ночь организовать (например закваску/заварку), а утром часов через 8-10, как обычно опару, тесто, выпечку. Здорово упростило бы процесс! А так по факту, всё не сложно вроде, но целый день приходится вокруг этого хлеба крутиться.

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Здравствуйте! В этом я с Вами согласен. У меня ушло на этот хлеб почти 13 часов. Можно конечно попробовать на ночь оставить заварку и закваску. У меня появилась мысль упростить этот рецепт сохраняя закладку, это значительно сократити время приготовления, а на вкусе хлеба я уверен сильно не отразится. Осталось только на ноги встать)))

[@НаталияИгнатьева-в8п]

Я делала так, когда день свободный, заварка-закваска в 12 утра, потом опара, как поднимется хорошо, у меня на моей закваске 4 часа, нужно смотреть, чтобы опара поднялась, воздушной стала, потом я делала тесто, и так получилось, что не было времени дальше делать хлеб, на ночь поставила в холодильник, потом сформовала, дала подняться. Хороший хлеб получился, вот сегодня сделала по-другому, сформовала, разложила по формам, и на ночь в холодильник, завтра достану, подожду пока поднимется, и печь. Я не проф, играюсь пока, но рецепт очень нравится, шикарный ржаной хлеб

[@svetlanakrizeman7105]

Делаю именно так - закваска и заварка на ночь, все остальное на следующий день. Пеку уже несколько месяцев, получается замечательный хлеб каждый раз. Конкретно этот рецепт не пробовала, было интересно взглянуть, сразу комментарии посмотрела…

[@ОльгаЛаврова-ь8г]

А можно в мультиварку на программе мультиповар при температуре 60-65-70 градусов и на 6 часов

[@Oksana.Karaganda]

Спасибо вам, совсем забыла про мультиварку и программу тесто🙈

[@НатальяСороченкова-ж3й]

Дима,дай бог вам здоровья

[@leronzaval4998]

Беда со стабилизацией. Уж слишком вкусно пахнет😁

[@ИринаРассохина-н7э]

Сегодня затеяла Бородинский хлеб именно по Вашему рецепту. Как испеку,обязательно напишу свой отзыв.

[@ЕвгенийАрефьев-ж6з]

ну и как, результат

[@ВалерияНиязова-ъ5х]

Нечаянно попала сюда т очень жаль, что раньше не видела, может потому что не интересовалась подобным, спасибо

[@Evgenija68]

Спасибо!!!!

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Пожалуйста)))

[@gurmanvv8551]

Спасибо Вам.

[@ТетянаКомпанієць-ъ8с]

Испечь не просто. Но попробую сделать закваску и испеку.

[@БагдасарянГрацин]

Благодарю вас

[@AnnaK.10.08.]

Дмитрий, добрый день! Как здоровье, как нога?

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Здравствуйте! Уже гораздо лучше! Нога уже почти не болит, учусь ходить на костылях)))

[@ОльгаОльгина-ж4к]

@@Домашняявыпечка-ф9ь Ой, Дима, а мы не знали, что Вы заболели, скорейшего выздоровления Вам!

[@AnnaK.10.08.]

@@Домашняявыпечка-ф9ь скорейшего восстановления и крепкого здоровья!!!🌞

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Да, сломал ногу(((

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Спасибо большое)))

[@svetlanawww]

Незнаю, у нас на хлеб заводе делали ржаную закваску. Ржаная мука, кипяток, остывает, сахара чтоб бродила. Там 16 часов приготовление теста. Трудоёмкий процес. Все готовиться в нержавейках чанах. Шнеки вращают и по трубам подаётся.Соль в тесто добовляется в жидком виде.

[@arkadiyyudaev6049]

Дима, как Ваше здоровье? Испёк уже третий раз по этому рецепту и результат просто отличный! Спасибо! Но всё ещё хочется упростить технологию :) Я понимаю что будет не по ГОСТУ, а заварные хлеба все долгие, а Бородинский можно сказать "король русского" хлеба, но всё же... Вот я стал заварку и закваску на ночь ставить. Уже проще стало и хлеб отличный всё ещё. А как Вы думаете, без заквашивания заварки (опары) можно обойтись? Т.е. сразу делать тесто, без опары? Или убрать брожение теста и заменить на более долгую расстойку в формах? Вообщем очень хочется ещё один щаг из цепочки убрать :) Ну и выбраживание в тёплом месте (~30C) возможно могло бы наверное ускорить процесс.

[@НатальяДоломанова-к5ъ]

Это все равно, что из песни слово выкинуть. По настоящему рецепту, там вообще идёт две закваски, первая начинается с 5 гр стартера на сутки, так что этот рецепт уже укорочён, т к стартера сразу берут 73 гр. и сколько стоит стартер??? Вот и подумайте, что будет с хлебом если сразу на опару, он просто перекисает.

[@OlessyaBulgakova]

патоку купила для пряников. но пряники сделала сильно большими и они получились, как овсяное печенье размером. и не удалось их нормально покрыть глазурью. надо повторить попытку. на счёт 60 градусов. наверное надо попробовать у обогревателя поставить. возле него как раз примерно такая температура. а то моя газовая минимум 140 градусов даёт. сколько там на деле - вообще не известно!

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Здравствуйте Олеся! Да, обогреватель тоже выход из положения.

[@arkadiyyudaev6049]

Я пользуюсь термосом, удобно и просто, если нет электрической духовки с поддерданием нужной температуры. Завариваете заварку, предварительно отложив из тех 156г муки, что на заварку пару ложек. Даёте остыть до 65С, добавляете отложеную муку (она активизирует процесс осахаривания), перемешиваете хорошенько и в термос на 6 часов. Термос желательно с широким горлом.

[@OlessyaBulgakova]

@@arkadiyyudaev6049, спасибо за совет! Термос в наличии только советского времени китайский высокий и с узким горлом. Остальные погибли смертью храбрых. Всё хочу прикупить и никак не соберусь!)

[@arkadiyyudaev6049]

@@OlessyaBulgakova Да, из термоса с узким горлом проблематично будет потом вытряхнуть заварку, даже с учётом того, что она после 6 часов заваривания заметно разжижается.

[@AnnaK.10.08.]

Дмитрий, подскажите пожалуйста, что даёт опрыскивание хлеба перед выпечкой? В этом рецепте понятно для прилипания кориандра, а в других рецептах?

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Здравствуйте! Чтобы верхняя корочка была тонкой и мягкой.

[@AnnaK.10.08.]

@@Домашняявыпечка-ф9ь а как же багеты мы опрыскиваем вроде?

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

@@AnnaK.10.08. Так для этой же цели, чтобы корочка была тонкой.

[@snamperk5419]

Зачёт про Бородинский! Вопрос, ржаной стартер где брать? Его самому можно сделать?

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Здравствуйте! Да конечно. Видео как его делать есть на канале kzbin.info/www/bejne/gIazkGaDmLpgb80

[@СветланаФролова-р2х]

Дмитрий, благодарю за рецепт. Как хлеб держать на стабилизации, где хранить и чем накрыть?

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Здравствуйте! Я не чем не накрывал, но можно накрыть полотенцем. Хранить на кухне, на столе, не каких особых условий создавать не нужно.

[@gatarr9676]

Ржаной солод ферментированный или нет?

[@elleyurs5363]

Что такое ржаной стартер? Где его взять? Спасибо, кто ответит❤

[@КотюкСергій]

Здравствуйте скажите если солод світлий видно не ферментирований с ним получится хлеб?

[@ivgacybo9574]

За рецепт большое спасибо Вам! ♥🙏🏻🌹 Но мне, например, не понятно, что такое стартёр и где его брать? 🤔 Я новичок, ещё ничего в выпечке не знаю, не понимаю, но очень хочу научиться печь вкусный настоящий Бородинский хлеб.

[@МЕГАИНЖИНИРИНГ]

Извините. А что такое СТАРТЕР? И ГДЕ ЕГО ВЗЯТЬ

[@Надежда-о6щ]

Спасибо. Огромное спасибо. Делаю свой хлеб и много лет не покупаю его в магазине. Нет слов, чтобы выразить благодарность. Но вот что такое стартер, не знаю. Это закваска, которую нужно делать неделю ? А можно её заменить закваской ПУЛИШ или БИГА? С уважением Надежда.

[@Oksana.Karaganda]

Да, это ржаная закваска, она легче готовится.. всего 3-4 кормления и готово! Пойдёт для Бородинского хлеба

[@Meranga70]

Стартер что такое?

[@АлинаМуратова-о8н]

Здравствуйте. Спасибо за рецепт.. А что такое стартер

[@valya-yh2zj]

Скажите, пожалуйста, есть у вас рецепт постного хлеба без дрожжей, на соде?

[@гуля-х8ш]

А какой вы любите хлеб, Дима? Рецепт по ГОСТу!😍😋👍❤️

[@АлександрКудряшов-с6л]

Дмитрий, здравствуйте! Спасибо за видео. Скажите, а потока - она для теста для чего? Почему её нельзя заменить на обычный сахар?

[@_Egor_Egorov_]

Дмитрий, где патоку покупали( я с Владивостока рядом с вами) ?? И без нее можно?? И каку ну жно, ее разновидностей много!

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Здравствуйте! Патаку я заказывал в интернет магазине, в продаже в магазинах я её не разу не встречал. Для хлеба, как правило используется мальтозная патака, но можно использовать и карамельную. В видео я говорил, что патоку можно заменить на мёд, убрав половину сахара.

[@_Egor_Egorov_]

@@Домашняявыпечка-ф9ь Я нашел 200₽ 0.7 в банках..у нас на народном проспекте продают. В фарпосте есть обьявление. Меда тоже нет. Поеду за патокой :)) купил формы л6, л7, л10. Для какой подойдет закладка рецепта??

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Эта закладка подойдёт для двух форм Л7

[@_Egor_Egorov_]

@@Домашняявыпечка-ф9ь Выход 1 кг ??

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

@@_Egor_Egorov_ тесто получается около килограмма, а выхот хлеба около 900 гр.

[@ИванКорольков-ъ2т]

Дмитрий здравствуйте. У меня к Вам вопрос, почему у меня сильно поднимает о отрывает верхушку кирпчного хлеба.

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Здравствуйте! Скорее всего даёте маленькую расстойку хлебу, вот его и рвёт. Нужно чтобы тесто в форме увеличилось в объёме в 2 раза, т.е. закладывайте тесто до половины хормы и ждите пока оно поднимется до верха.

[@ИванКорольков-ъ2т]

@@Домашняявыпечка-ф9ь так и делал. Только до верха не доходило 1 см. Всё равно рвёт. Даже на первой расстойке два раза осождал тесто. Может то по тому что я пеку в русской печи?

[@Soldatovpavel]

@@ИванКорольков-ъ2т Может слишком жидкое тесто,убавьте воду.

[@ИванКорольков-ъ2т]

@@Soldatovpavel вроде как по рецепту делаю. Даже думаю что и мало воды. Попробую.

[@Soldatovpavel]

@@ИванКорольков-ъ2т Мука разная,поэтому не угадаешь.И расстойку делайте в тепле , около 30-33*С.,не меньше 30.

[@АлевтинаФадина]

Добрый день, Дима! Спасибо за рецепт, давно его ждала, а стартер, это значит Бородинский хлеб печется на закваске и дрожжах, так я поняла?

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Здравствуйте! Да, по ГОСТу идёт в рецептуру и закваска и не много дрожжей.

[@АлевтинаФадина]

@@Домашняявыпечка-ф9ь понятно, придётся делать закваску из Бородинского хлеба🤗👍

[@АлевтинаФадина]

Ой, из-за Бородинского хлеба😀

[@СолмазИсмайлова]

Дима, а дрожжи я кладу 9 гр не надо корректировать, если делать тесто крутое? Я вас мучаю, извините, но хочу откорректировать рецепт. Спасибо за быстрые ответы, сейчас буду ставить хлеб и ещё хочу поставить быстрый батон по вашему рецепту( это будет для меня из муки только в/с)

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Извините, я тут вопрос не понял. Вы кладёте 9 гр дрожжей в Бородинский хлеб?

[@СолмазИсмайлова]

Нет Дима, я в свой рецепт кладу, это который с добавлением муки второго сорта и сегодня уже спекла, как вы подсказал воды налила меньше, батоны получились высокими, очень лёгкими просто воздушные, спекла батон по вашему рецепту быстрый только на 300 гр муки, у вас кто то просил этот рецепт и я воспользовалась им бесподобный. Спасибо вам большое. Жаль что я не умею поместить фотки в интернет что бы вы оценили. Ещё раз огромное спасибо.

[@АлинаФилатова-б4е]

Здравствуйте. Свердловская слойка будет?

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Здравствуйте! Обязательно будет, но чуть позже. Я сломал ногу, не давно выписали из больницы, но стоять долго пока не могу(((

[@АлинаФилатова-б4е]

@@Домашняявыпечка-ф9ь извините, я не знала. Поправляйтесь🌹🌻

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Спасибо большое)))

[@НелляПлатонова-и3ы]

@@Домашняявыпечка-ф9ь Дмитрий, поправляйтесь!

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Спасибо большое)))

[@ТаисияКлиментьева-ш3н]

Стартер,что это?

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Здравствуйте! Это ржаная закваска, как её сделать есть видео на канале kzbin.info/www/bejne/gIazkGaDmLpgb80

[@ТаисияКлиментьева-ш3н]

@@Домашняявыпечка-ф9ьСпасибо Димочка!

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Пожалуйста)))

[@2023vvv]

Скажите пожалуйста, если я не хочу делать закваску, это долго, сложно, я могу просто взять дрожжи?? И какие пропорции

[@arkadiyyudaev6049]

Вот именно этот хлеб без закваски не получится, но у Димы на канале есть хороший рецепт бородинского по упрощенной технологии, он без закваски, на дрожжах только. Но вкус у него на любителя, не классический (пресноват на мой вкус).

[@Домашняявыпечка-ф9ь]

Здравствуйте! На канале есть рецепт Бородинскоко хлеба по упрощённой технологии, но вкус у хлеба получается обсалютно другой. Так что если Вы хотите тот самый Бородинский, то он получится только на закваске.

[@marusiajaidukova3311]

Здравствуйте,Дмитрий. Подскажите пожалуйста, что такое стартер ржаной. Где его брать? Он продается готовый в России или его можно сделать самому. Просто я не из России . Спасибо за ответ.

[@НаташаЗахарова-о1я]

Стартер - это закваска. В готовом виде не продается, нужно делать самому. Процесс занимает почти неделю. У Дмитрия на канале есть видео, где он готовит закваску , посмотрите, очень интересно. Я делала закваску без добавления винограда.

[@ОлегЧервонцев]

Интересно где раньше в деревне брали все эти заморочки.Слов таких не было в обиходе.Сильно все профессионально.

[@serbik72]

Мда... проще купить.

[@СветланаОхотникова-в3ю]

Цифры убивают, буду искать адекватный рецепт

[@ElenaKamsh]

Я не понимаю по ГОСТу или не по ГОСТу какая разница? Я сегодня испекла хлеб опара пулиш на муке высшего сорта, тесто семя льна и 50 гр ржаной муки, 150 гр муки с белком 15,3 и 300 гр муки 1 сорта. Не знаю как назвать но очень вкусный.

[@Froglych]

Граждане, вразумите, ржаной стартер, это что?

[@ТатьянаР-к8у]

Как все сложно