BRAUNSCHWEIG smoked sausage | Recipe of 1938 | Cooking at home

[@ALEXANDERCHERNOVdbtsp1502]

Да, Это шедевр для колбасников. Эталонный результат. Спасибо! Море положительных эмоций.

[@sdedomzaobedom]

Спасибо!

[@НатальяЗаРоссиюбезПутина]

Самый лучший канал, быстро просто и понятно! Спасибо вам! По вашей технологии сделаю👍🏻

[@ALEXANDERCHERNOV15]

Супер!

[@sdedomzaobedom]

мерси!

[@ДжинКазама-г7ж]

🙂Отлично. 👍

[@sdedomzaobedom]

Мерси!

[@mariadunin8440]

Добрый день круто такая вкусняшка Благодарю вас Александр за приготовления колбаски и рецепт желаю крепкого здоровья, счастья, любви,радости ,добра , благополучия благодарю за прекрасный рецепт ❤❤❤😊😊😊😊😊

[@sdedomzaobedom]

Благодарю!

[@СветланаКунат]

Рецепт и приготовление на высшем уровне И как же всё толково об'яснно!! Жаль, что не выставляешься!! Вкус супер!

[@sdedomzaobedom]

Мерси Вам! не выставляюсь... а куда?

[@vital7057]

МММ какая вкуснятина!!!

[@ОльгаДорофеег]

Вы мастер своего дела.спасибо!

[@sdedomzaobedom]

Благодарю!

[@НатальяСахарова-и7к]

Уважаемый Александр,здравствуйте!У Вас очень познавательный,и очень вкусный канал,но ввиду непонятных для простых людей на ютюбе,может сделаете для своих Российских зрителей телеграм?Спасибо за Ваш труд,за Ваши полезные рецепты!!!Мирного Вам неба,всем нам ,мирного неба,и всех благ Вам,и Вашей Семье!!!😊😊😊

[@игорьвасилевский-к5ъ]

Сделал по Вашему рецепту. Это-"ПЕСНЯ".Спасибо Вам огромное.Однозначно рецепт в копилку к повторению.Но все-таки соли для меня чуть многовато.С уважением! Как приложить мое фото не знаю пока.Еще раз спасибо!

[@игорьвасилевский-к5ъ]

Получилось прям как у Вас.Это шедевр.Все коллеги в восторге.Только у меня температура в камере(б/у холодильник) 8-9 градусов, выше никак.Как Вы перестраивали температуру. Регулировкой винтов внутри термостата?Поделитесь пожалуйста секретом.

[@Книги-к9т]

Добрый день Александр! Скажите а что нибудь по капчению у вас будет на канале? На мангале, и в казане? Одним словом на свежем воздухе! Много рецептов есть в авганском казане! Ждём ответа, спасибо!

[@АндрейТретьюхин-з2ы]

Вчера закоптил брауншвейгскую таким же способом. Теперь в камеру на полгода. Подписался.

[@sdedomzaobedom]

@@АндрейТретьюхин-з2ы привет! В камеру до потери веса 40%. То есть выход 60%. Потом на ферментацию в вакуум до полугода.

[@АндрейТретьюхин-з2ы]

@@sdedomzaobedom это да. Спасибо за уточнение.

[@АндрейТретьюхин-з2ы]

@@sdedomzaobedom подскажите ещё по набивке, что за "тесто" прозвучало в ролике на 6:24?

[@sdedomzaobedom]

@@АндрейТретьюхин-з2ы экономия фарша. В конце кидаете обычное тесто и продавливаете остатки форша тестом…

[@nickd8495]

Отец, вы походу бывший технолог. На Ютубе куча рецептов от идиотов. А Ваш от технолога. лайк и подписка ))))

[@sdedomzaobedom]

Я, по ходу военный. а идиотоФФФ на платформе более 90%

[@parovoz_master]

@@sdedomzaobedom смотрел рецепт у КолбоБосс, всё у него не то вышло. Мое почтение вашему каналу!

[@ЕленаТерехова-о7д]

Да,это шикарно,я бы тоже покупала,оставьте координаты!!!

[@sdedomzaobedom]

Мерси. Московская область. Пишите номер. Потом сразу удалю.

[@ВалентинаФатеева-ф2щ]

Здравствуйте, можно у вас купить Брауншвейскую колбасу?

[@ВалентинаФатеева-ф2щ]

Я живу в Коломне, как приобрести Брауншвейскую колбасу у вас?

[@sdedomzaobedom]

@@ВалентинаФатеева-ф2щ добрый день! Найдите меня в группе ВК. Александр Чернов или С ДЕДОМ ЗА ОБЕДОМ. Там спишемся и решим.

[@pastic1975]

И еще позволю себе совет. По опыту, лучше коптить такую колбасу два раза - первый раз санитарное копчение через 5-6 дней после набивки, второй раз ароматическое копчение - примерно за 10 дней до окончания срока созревания. Аромат от санитарного копчения за месяц практически уходит, так что лучше повторить.

[@sdedomzaobedom]

Про второе копчение в букварях написано. Но... Я это делал и считаю, что лично мне достаточно санитарного копчения. ДЛя меня всё упёрлось в запах. Много для меня дыма в итоге. А вот санитарного достаточно, чтобы типичный аромат сыровяла ослабел и остался запах специй. Ну и дымок присутствует. Рекомендую.

[@TheDimasicus]

Здравствуйте. Какой шприц используете?

[@sdedomzaobedom]

на видео не понятно?

[@игорьвасилевский-к5ъ]

Подскажите пожалуйста по соли.35гр на кг.всего сырья(говядина,свинина,шпиг).Правильно я понял?То есть шпиг засаливается тоже нитриткой?

[@sdedomzaobedom]

@@игорьвасилевский-к5ъ Да, Вы поняли правильно. И шпик тоже. ⚡️Все нитриткой. Не бойтесь, рецепт идеальный.👍🏼

[@игорьвасилевский-к5ъ]

Благодарю Вас.Начинаю процесс 😊

[@romanolegov1655]

Образцовый срез!

[@sdedomzaobedom]

да!

[@АндрейВасильев-ы1ж]

Привет из Тверской губернии 🖐️ Подскажите пожалуйста чем мешаете, что за машина такая мощная? Спасибо 🙏 большое. Рецепт 🔥

[@sdedomzaobedom]

Привет! Это гемлюкс на 10 литров.

[@valentin_shiryayev]

Доброго времени суток. У меня такой же клипсатор. Режет оболочку. Подскажите как вы им работаете и какое скобки. Заранее благодарю.

[@sdedomzaobedom]

Приноровились? нежность - вот что тут главное... Ну, и настройки.

[@Т.М-ч2ж]

Что-то долго нет дедушки в эфире. Всё ли в порядке?

[@sdedomzaobedom]

фсё акейно!

[@ismailkarakartal5401]

Ustam tarifi yazarmisin 💙💙🙏🙏

[@sdedomzaobedom]

Hammadde: Yaşayan sığır eti .......... 450 gr Domuz Eti n / w ..........................….. 250 gr Domuz sırtının pastırması .......……. 300 gr Nitrit tuzu ........................... 35 gr Şeker .......................................... 2 gr Karabiber siyah veya beyaz.............…. 1 gr Kakule veya hindistan cevizi ...... 0,3 gr Kollajen kılıfı ............... çap 45-50mm Teknoloji: Sığır eti ve domuz eti parçaları nitrit tuzu ile tuzlanır ve sıcaklıkta 5-7 gün boyunca ayrı ayrı şeker eklenir +2 - +4 Ile Pastırma, + 2 + 4 gr C'de 5-7 gün boyunca tuzlanır Tuzlanmış ve tecrübeli sığır eti ve domuz eti, ayrı ayrı 2 mm'lik bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinde öğütülür. Dondurulmuş domuz pastırması 4-5 mm küpler halinde kesilir. Sığır eti, 3-4 dakika boyunca + 12c'nin altındaki bir sıcaklıkta protein iplikleri görünene kadar karıştırın. Baharatları ekleyin ve karıştırın. Domuz eti ekleyin ve 2-3 dakika karıştırın. Kesilmiş domuz pastırmasını getirin. Domuz pastırması, et kütlesine eşit bir şekilde dağılıncaya kadar iyice karıştırılmalıdır. Kıyılmış etin sıcaklığı mümkün olduğunca düşük, tercihen + 8c'ye kadar olmalıdır. 24 saat boyunca + 2 + 4c'de buzdolabına sıkıca doldurulmuş kıyma kabına gönderilir. Ardından, kollajen kılıfını veya aysel'i 45-50 mm çapında et kütlesiyle doldurup yoğun somunlar oluşturuyoruz. Havayı çıkarmak için delikler açın. Sıkıca doldurulmuş somunları tortuya buzdolabına koyduk ve 5-7 gün boyunca + 3- + 4S sıcaklıkta tutuyoruz. Bu durumda somunlar hücrede hareket eder. Somunlar kızarır ve yoğunlaşır. Yağışın sonunda somunları talaşın yanmasından kalın dumanla içiyoruz. + 18-22C sıcaklıkta 2-3 gün. Tütsülendikten sonra somunlar + 10-12C sıcaklıkta ve 25-35 gün boyunca% 75 nem oranında kurutulur. Bitmiş ürünlerin harcanan hammaddelerin ağırlığına verimi% 60'dır. Afiyet olsun! 0:00 - giriş 0:45 - malzemeler 1:07 - et elçisi ve kıyma hazırlığı 2:25 - baharat karışımının hazırlanması 2:55 - kıyılmış etin karıştırılması 5:23 - kıyılmış etin kabuğa doldurulması 6:28 - fermantasyon için somunları asmak 7:08 - sıhhi sosis içimi 7:30 - sosisin olgunlaşması 9:28 - Bitmiş sosisin gözden geçirilmesi ve tatılması.

[@ЭляРизова]

А где Вы живете? В каком городе? Прям нитритную соль можно покупать?

[@sdedomzaobedom]

Где живу? В каком городе? Нитритку беру на озоне ведрами по 8 кг.

[@ЭляРизова]

@@sdedomzaobedom , а Вы не высылает жаждущим по батончику колбасы? Я не способна на такие подвиги, что Вы показали.

[@sdedomzaobedom]

@@ЭляРизова Не посылаю. Обычно ко мне приезжают за колбасами и сырами.

[@ЭляРизова]

@@sdedomzaobedom я бы приехала. Куда?

[@СантаКлаус-д3е]

Здравствуйте, а как убедиться что в мясе не будет паразитов? Грубо говоря, если купить сырье в условной "пятерочке", то можно ли быть уверенным, что с ним дальше можо работать?

[@sdedomzaobedom]

не надо быть воо всем уверенным...

[@ЕвгенийДзюба-я9й]

Соль нитритная есть в поодаже от 0,4% до 6,5% нитрита натрия! А какую Вы применяли в своем рецепте?

[@sdedomzaobedom]

ту, которая везде в продаже. У Вас процентов уж много... Яд у вас написан.

[@СергейДеримедведь]

Таки да извените пожалуйста перепутал с Польской высшего качества ( хотя думаю коньячек бы не помшал бы)

[@sdedomzaobedom]

Нет, не катит тут коньяк. Его или мадеру использовать лучше в рецептах, в которых превуалирует свинина, особенно грудинка. В следующем ролике, в котором я готовлю ТАМБОВСКУЮ с/к, говорю о том, что колбаса пахнет коньяком. Но факт заключается в том, что его там нет совсем. Ароматы сыровяленых колбас создаются ферментацией мяса и специй... и второго копчения я никогда не делаю ... запах дыма убивает весь кайф.

[@СергейДеримедведь]

Хорошая колбаска но по рецепту нужно добавлять коньк и вино мадера( насчет мадеры я точно точно спорить не буду а на счет коньяка да)

[@sdedomzaobedom]

Удивительные люди... Не зная оригинального рецепта этой колбасы, Вы смеете вносить свои поправки на канале, к которому Вы не имеете отношения. )))) Прошу не вводить моих подписчиков в заблуждение. В этом рецепте нет спиртных напитков.

[@pastic1975]

знаете, сколько я в сыровяленую колбасу не пробовал добавлять вино и коньяк, разницы ни разу не увидел. Алкоголь все равно за время вяления испаряется, а ароматические добавки в тех количествах, в которых используют эти напитки в колбасе, практически незаметны. Так что это разве что вопрос традиции.

[@parovoz_master]

идиот...

[@Юрий-п1ь9ж]

В этом рецепте в колбасе присутствует кислинка? Делал с различными стартовыми культурами и во всех есть кислинка. Хотелось бы без кислинки рецепт.

[@sdedomzaobedom]

В настоящем рецепте нет стартовых культур. Делайте вывод.

[@pastic1975]

Спасибо за замечательный рецепт! Отмечу, что вот эти предпосолы и выдерживания по несколько дней фарша - совершенно лишние. На вкус это никак не влияет, а вот лишний шанс бактериям заселиться в фарш Вы даете, даже в условиях холодильника. Как говорит Павел Агапкин ("Емколбаски"), технолог мясного производства с 25-ти летним стажем, предпосол в колбасе уже много десятилетий не используют, тем более продолжительностью несколько суток, поскольку вкусовая разница практически незаметна, а с санитарной точки зрения это вредная идея. Все это - не в порядке критики ;-)

[@СергейДеримедведь]

Ну незнаю незнаю в молодости я работал ( а это было при сов союзе в 83г.) на мясокомбинате именно в колбасном цехе и я знаю что такое по вкусу московская праздичная ,советская ,брауншвейская( все это ск) и как ее делали как производилась и жиловка мяса и все про чие .Асейчас уже делают не по гостам а по ту а я очень люблю колбасу но что сейчас випускают это проcто ужас,есть ее просто не возможно.Я тоже подписан на Агапкина и покупаю у него и специи и оболочку и оборудавание и даже купил у него тэрмокамеру за 100000 ну и всякое разное.

[@sdedomzaobedom]

Предпосол обязателен и это факт, который влияет не только на вкус, но и на органолептические свойства уже готовой колбасы. Для меня это аксиома. А тот человек, о катором Вы пишите, которого я прекрасно знаю, говорит у себя на канале про многие десятилентия, - улыбнитесь... ))))) Паша давно не технолог, а торговец товаром для приготовления колбас. Вы посмотрите, как он готовит и из чего ОДЕССКУЮ полукопчёную! ))))) Первый рецепт по Конникову, второй от БАЛДЫ, только для увеличения продажи товара. Его цель - больше продать. Я раньше его тоже смотрел, но потом понял, что надо купить 2 книги (Конникова и Юхневича). И не надо смотреть разный бред на KZbin. Есть букварь! )))))))

[@pastic1975]

я к тому, что не надо воспринимать Конникова как истину в последней инстанции. За 85 лет многое поменялось, в том числе и вкусы потребителя. Взять хотя бы безумное количество соли, которое Конников предлагает добавлять в вареные колбасы - 25 грамм на килограмм! Сейчас норма 16-18.@@sdedomzaobedom

[@СергейДеримедведь]

@@sdedomzaobedom да вожможно в дело вмешивается мамона вот она то все и губит был хороший технолог стал барыгой.И так в основном когда все гонятся за прибылью.Денги иногда решают все.

[@sdedomzaobedom]

@@СергейДеримедведь У него я покупал из специй смесь на луканку (рецепт у меня показан на канале) и очень хорошая черева свиная импортная. Крепкая и калиброванная. ВСЁ!!! Смеси надо составлять самому, тогда и косяков не будет. Это просто.

[@michaelkarcher886]

Otschen Koroscho aus DDR. Frankfurt Oder.

[@sermet600]

Разработанная конниковым, привезенная из сша микояном

[@sdedomzaobedom]

Только не из США.

[@sermet600]

@@sdedomzaobedom в смысле не из США?

[@ДенисТрегубов-ы5з]

Супер!!!

[@sdedomzaobedom]

Мерси!