Колбаса Киевская высшего сорта ГОСТ 1938 года Sausage Kiev

[@светланалесниченко-о8б]

У вас самые лучшие видео! Столько полезного узнаю!

[@DaniilPervachenko]

+светлана лесниченко спасибо большое, книгу отправил!

[@СветланаНикифорова-г8ц]

Как всегда превосходно👍 Книга действительно отличная. Там столько рецептов колбас, мне аж снилось, как всё я это приготовлю! Спасибо за ссылочку!

[@DaniilPervachenko]

Готовте на здоровье !!!

[@markeidelman7242]

Здраствуйте, сделал киевскую калбасу по Вашему рецепту, получилась бомба и сразу же подписался на Ваш канал, простые и доступные рецепты очень хорошие, здоровья и процветания Вам

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, взаимно

[@ФОРТУНАБАР]

Молодцы. Хорошее видео. Спасибо.

[@dlvas7506]

Приготовила колбасу Киевскую по вашему рецепту)Колбаса удалась,получилась нежная и очень вкусная)Спасибо вам огромное!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , Удачи Вам !

[@dlvas7506]

Спасибо)

[@NegaTIV90]

Супер просто супер молодцы.....

[@БорисБорисович-н1я]

Купил в ДНС кухонный термометр на радио управлении,ваще супер,40 метров от кухни работает,лежу киношку смотрю а он как мобила в кармане,пи пи пи,окей колбаска готова))ваще класс,700р вся радость,уже второй год работает исправно

[@Marishka50]

Класс! Чуть слюной не подавилась! Нельзя ваши видео смотреть на голодный желудок!😀

[@DaniilPervachenko]

+Марина Попова, спасибо большое, удачи Вам!!!

[@-_-qq3bd]

Здравствуйте уважаемые Даниил и Лариса! С удовольствием смотрю ваши ролики. У меня несколько вопросов. Температурный режим при вымешывании фарша есть? И почему отсутствует вода? Это касается и рецепта Полтавской колбаски. За ранее спасибо ,Вы молодцы!

[@DaniilPervachenko]

Да , до набивки в оболочку , фарш должен иметь температуру не выше 8С . Если добавляете фосфаты , можно добавить до 100 мл воды

[@garetdor3914]

Здравствуйте. Очень нравится ваш канал. Хорошо , просто и ясно рассказываете. Заинтересовали книгой хочу попросить у вас файл с рецептами.

[@garetdor3914]

Моя Почта [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@АлександрПетрушин-ф8е]

спасибо!!!

[@vikager6618]

Здравствуйте!Смотрю ваши видео,спасибо за вашу работу,очень интересно и познавательно!Если не трудно,подскажите пожалуйста марку духовки,которой вы пользуетесь.Давно ищу не встроенную духовку и не знаю на какой остановиться....Довольны ли вы ей и где приобрели,заранее благодарна за ответ!

[@vikager6618]

Забыла вам написать координаты [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Это я сам делал kzbin.info/www/bejne/pYHChaF3mZicl6s

[@abramspiano]

Спасибо большое, за такой быстрый ответ. Как жаль , что вы не в Чикаго.

[@DaniilPervachenko]

Мне то же очень жаль , что я не в Чикаго )))))

[@abramspiano]

Даниил Перваченко 😉ну если забредёте в наши края- добро пожаловать! Будем рады!

[@merfigid]

Спасибо за ответ.

[@ЛюсяЛюся-г5ф]

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, при нарезке мяса и вымешивании, необходимо соблюдать температурный режим, не более +12? Спасибо за ссылку книги, а с вашими подробными комментариями, все очень понятно!

[@DaniilPervachenko]

Тут не так строго , как в вареных колбасах , но желательно мясо не нагревать выше 12-15С

[@sammm5051]

Даниил, у Вас недостаточно влажности при варке колбасы и поэтому она сморщивается после охлаждения. После обжарки появляется корочка запекания и можно варить в воде, верхний слой вывариваться не будет и колбаса быстрее сварится, тем более если Вы коптите после термообработки . При варке в духовке на колбасе и стенках должен быть конденсат, прямо капельки воды, тогда влажности хватит. Этого можно добиться используя только нижний нагрев печки. А вообще отлично! Очень затягивает, сам этим же заболел.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо за конструктивные советы ! Удачи Вам ! ( в принципе конденсат в духовке есть ))))

[@sammm5051]

Ерунда Ваша ерунда. Если морщится у Вас, это не значит, что морщится у всех.У меня ничего не морщится в коллагене. Разбирайтесь с режимами термообработки и с влажностью. А что за такие полукопченые колбасы в полиамиде?

[@sammm5051]

Ну ну

[@Ev-Tol]

+ Дмитрий Проваторов У меня в коллагене никогда не морщатся, потому как варю в воде. При варке в воде влагопотеря меньше, хотя варка ПРАВИЛЬНЫМ паром ничем не отличается, если батоны морщатся, то это от неправильной варки. На мой взгляд все эти духовки - извращение. Есть полимерные оболочки для горячего копчения, в них тоже не морщится и копченость очень сбалансированная получается(напрмер "Фибросмок")

[@Ev-Tol]

Вообще надо определится что такое "морщится". Я считаю это продольными длинными заломами после остывания колбасы. А вот проявление рельефа от кусочков жира и мяса на поверхности, это не морщинистось.

[@vitaliynetkachev696]

Здравствуйте Даниил Сделал по вашему рецепту,вчера все закончил.сегодня попробовал, очень как по мне соленая, сейчас задумался дрогобыческая идёт меньше соли ,в ветчины тоже вроде как. Положил в холодильник ,может отлежаться пару дней и соль разойдется ,хотя думаю навряд ли. Есть идеи по этому поводу?

[@DaniilPervachenko]

Да , это дело вкуса , мы готовим по Гостам , кол во соли можно уменьшить исходя из личных предпочтений .

[@vitaliynetkachev696]

@@DaniilPervachenko я понял, спасибо Будем посмотреть

[@abramspiano]

Спасибо вам, Даниил и Лариса, огромное! Смотрю ваши видео с большим удовольствием. Очень загорелась идеей приготовления домашней колбасы. Но никак не решусь. Уже накупила кучу оборудования. И оболочки, шприц, ... но не знаю с чего начать. Посоветуйте пожалуйста. И если не трудно не могли бы вы скинуть эту книжечку о которой вы говорите на мой e-mail abramspiano&gmail.com. И может быть есть и другие пособия для начинающих 😉заранее благодарна. Удачи вам и процветания! А также с наступающими праздниками!🎶

[@DaniilPervachenko]

Книгу отправил , пользуйтесь на здоровье . Начните с сосисок , потом можно перейти к варено жареным колбасам ... К сожалению пособий для начинающих у меня нет ( Смотрите наши видео, я стараюсь очень подробно все объяснять ) Спасибо за пожелания ! Удачи Вам. Если будут вопросы - пишите !

[@kz-ht5mw]

Даниил здравствуйте.А фосфаты вы используете?

[@DaniilPervachenko]

+Оксана Белоусова Иногда, только не для видео!!! Если делаем на заказ из мороженого мяса.

[@kz-ht5mw]

Даниил Перваченко Спасибо.

[@grigosha1000]

Очень забавная оговорка: - "Хочу ВАМИ с НИМ поделиться..." (01:40) ))))) А колбаска действительно шикарная получается!.. Здесь есть чем блеснуть и сельчанам, - у которых редко бывают запасы свинины и говядины одновременно!

[@НатальяКутузова-ы1ь]

Скажите, а в коптильне можно сразу приговить и закаптить.

[@DaniilPervachenko]

Можно, только этапы приготовления остаются те же: обсушка, обжарка, варка! Коптить на этапе обжарки

[@andrewr8287]

Даниил и Лариса, приветствую вас. А будет видео по изготовлению коптилки, и обзор дымогенератора. Есть ли в нем сборник конденсата, и все такое.

[@DaniilPervachenko]

Такое видео есть , загляните в раздел обзоры оборудования.

[@andrewr8287]

Ага, понял, спасибо )

[@DaniilPervachenko]

Если будут вопросы пишите !

[@АндрейКрекнин-к5э]

Здравствуйте, подскажите какой выход по весу получился с кг сырья?

[@DaniilPervachenko]

+Андрей Крекнин у нас получилось 940 гр. Из килограмма.

[@merfigid]

Скажите пожалуйста,полграмма перца,И полграмма чеснока на один кг мяса это норма.Или все таки мало.И соль. У Вас 2.7 процента от массы мяса.Вроде бы должно быть 2 процента.Или это такой рецепт.Спасибо за то что ответите.С Уважением Василий.

[@DaniilPervachenko]

Если перец свежемолотый, то достаточно, если любите больше специй можете добавить. Соль тоже можно добавлять согласно вкусовым предпочтениям

[@Геннадийиванов-н9з]

Спасибо Вам огромное за Ваш труд и, особенно, за популяризацию классических, ГОСТовских советских рецептов. К сожалению, 30 лет назад многие из нас не понимали, что не всё то золото, что блестит. Спасибо Вам за то, что благодаря Вашему труду я могу радовать себя и своих близких чудесными мясными изделиями. Хочу попросить прислать мне книгу "Колбасы и мясокопчености" Конников А.Г. В PDF формате на почту [e-mail] И, очень прошу, объясните, пожалуйста, как пересчитать количество селитры, которая наверняка используется в рецептах из этой книги, в нитритную соль. Заранее благодарен.

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMkФормулы пересчета не существует . У нас в рецептах везде указаны дозы нитритки

[@Геннадийиванов-н9з]

@@DaniilPervachenko Спасибо, но ссылка не работает.

[@pchelka_c_chelkoi]

@@Геннадийиванов-н9з ссылка не работает.

[@jelenavrijvurg8063]

Здравствуйте! У меня нет коптильни можно после духовке остудить и кушать ? Заранее спасибо .

[@DaniilPervachenko]

Да, конечно. Без копчения она тоже вкусная))

[@ЕкатеринаЕрмакова-з7ю]

Даниил добрый день.скиньте пожалуйста книгу

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4586097 Если не сможете скачать , могу скинуть на почту файл .

[@user-XyIO3eP]

Сложные рецепты будете пробовать? Например, самая первая в книге Экстра с языком. Придется не в оболочку фарш пихать, а ролл крутить )

[@DaniilPervachenko]

Меня очень цепляют вареные с рисунком , которые в синюге формируются . Буду пробовать если получится снимем видео .

[@ЕленаРындакова-н3ы]

Добрый день,Даниил и Лариса!!! Спасибо за видео по приготовлению колбас и сыра...мы из Москвы,а живем в Подмосковье...делаем сыр 2 года, а колбасу год...сейчас уже нашли куттер,почти как у вас, для приготовления вареных колбас....и тоже все покупаем на сайте "Ем колбаски"...будем стремиться к совершенству...чего и вам желаем...будем благодарны за копию книги на почту [e-mail] Удачи,здоровья и всех благ вашей семье в новом году!!!!!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо , книгу отправил )

[@Ev-Tol]

Раз котейка возбудился, значит колбаса удалась:-)

[@DaniilPervachenko]

Колбасница еще та )))

[@grigosha1000]

@@DaniilPervachenko А вот мой Степан никакую колбасу не ест. (((( Он лишь принимает активное участие в контроле качества купленного мяса. ))) Ест - значит мясо можно использовать в колбасе, не ест - ну, значит напичканное и только на жарёху его... )))

[@ОльгаСолнцева-х7ю]

Добрый день! Вы сказали, что можете прислать pdf файл книги...это только при заказе или?

[@DaniilPervachenko]

rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4586097

[@DaniilPervachenko]

Никаких заказов ) Скачивайте пожалуйста !

[@ОльгаСолнцева-х7ю]

Даниил Перваченко не получается через Рутрекер...нет ли другой ссылки. Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Я Вам отправил письмо по имейлу , в низу письма прикрепленный файл , пользуйтесь на здоровье !!!

[@DaniilPervachenko]

Напишите получилось ?

[@slavikchayka7214]

Даник!А если сначала с коптить колбасу а потом с варить Качество будет другое ?

[@DaniilPervachenko]

Вкус и вид будет другой

[@slavikchayka7214]

Даниил Перваченко понял спасибо

[@ВоронинАлексей-в8й]

Даниил, Лариса, здравствуйте! Спасибо за ваш интересный блог! С большим удовольствием читаю, смотрю, слушаю Ваши кулинарные зарисовки. Вы обаятельные, творческие, интересные личности! Хочу попросить прислать мне книгу "Колбасы и мясокопчености" Конников А.Г. В PDF формате на e-mail: [e-mail] Удачи вам и вдохновений! С уважением, Алексей

[@DaniilPervachenko]

Отправил

[@pchelka_c_chelkoi]

А что под видео ссылку не дать, а нужно выпендриваться с челобитной

[@светланалесниченко-о8б]

Добрый день. Очень Вас прошу высылать мне книгу колбасы и мясокопченности 1938 года. С уважением. Светлана Лесниченко.

[@DaniilPervachenko]

+светлана лесниченко добрый день, напишите Ваш имейл, и я Вам вышлю письмом ссылку на скачивание книги в формате пдф

[@светланалесниченко-о8б]

Даниил, мой e-mail: [e-mail]. большое спасибо.

[@intouch8500]

Если нитритная соль 0,6 ? Сколько такой соли надо? Как определяете сколько нитритной соли вместо селитры ? У меня есть эта книга но не пойму сколько должно быть нитритной вместо селитры

[@ПутешествияДаниилаиЛарисы]

Да, соль 0.6% смотрите текстрвый рецепт в описании видео

[@сергейкозлов-я4и]

Добрый день . Даниил вышлите книгу о которой вы говорите . Вы присылали мне , но что то пришло не то . Спасибо .

[@DaniilPervachenko]

drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@romanroman4181]

Ребята, я в восторге от ваших рецептов. Молодцы!!! Хотелось бы поближе ознакомиться с книгой. Пришлите пожалуйста ссылочку на [e-mail]. Заранее спасибо

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@dmitrijdonckoj229]

Даниил здравия Вам и Ларисе. Если Вас не затруднит дайте ссылку на книгу или саму книгу в формате pdf. Зарание благодарю. Моя почта [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил .

[@ВолодимирРагузін]

Не 3 грамма селитры на килограмм сырья, а всего 0,3 г. (30г:100кг= 0,3г/кг). Будьте осторожнее, а то найдется, тот кто решит повторить все "как в книге Конникова", а это уже будет опасно для здоровья, а так спасибо за видео.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@botonuzboronov1067]

Как с Вами можно связаться?

[@DaniilPervachenko]

+Botonuz Boronov добрый день, пишите в лс.

[@botonuzboronov1067]

А где, я не совсем знаю.

[@DaniilPervachenko]

+Botonuz Boronov можете по имейл [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил письмо

[@botonuzboronov1067]

Даниил Перваченко Спасибо большое

[@Dyagil152]

Здравствуйте Даниил! Видео как всегда 👍!!! Буду вам очень благодарен за ссылку на книгу . Удачи во всех начинаниях и вообще во всём!!! [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил , спасибо за пожелания и Удачи !

[@ТомикОсийчук]

Доброго времени суток. С удовольствием и уважением к Вам смотрю ваши видео. Ни одного видео не оставила без внимания. Миллион лаков. Хочу попросить вас скинуть ссылку на скачивание книги А.Г.конникова. если можно. Спасибо. А за ваши шедевры спасибо [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

+Томик Осийчук спасибо большое, удачи Вам, книгу отправил.

[@ТомикОсийчук]

Даниил Перваченко Спасибо большое. Все получила. Открылось. Норм. Удачи вам в ваших делах

[@valerigadgiev9493]

Буду очень рада ссылке на книгу [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил , пользуйтесь на здоровье !

[@serhiychepkyy]

Доброго дня! Вишліть, будь ласка, адресу звідки можна скачати книжку, або саму книжку в PDF на електронну скриньку [e-mail] Наперед вдячний!

[@DaniilPervachenko]

Відправив, користуйтеся на здоров'я

[@Gecha59]

Доброе утро,Даниил и Лариса! Будьте любезны.скиньте ссылочку на книгу А.Конникова - [e-mail] Заранее благодарна.

[@DaniilPervachenko]

Отправил )

[@Gecha59]

Спасибо огромное,Даниил.Успехов Вам с Ларисой во всех ваших делах и радовать нас новыми рецептами.

[@advertising.agencies]

Добрый день скиньте мне пожалуйста ссылочку тоже на книжечку [e-mail]

[@dallex1961]

Буду очень благодарен за ссылочку на книгу!!! [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил на почту

[@dallex1961]

Большое спасибо!!

[@ЯковБорисов-п5ф]

Добрый день! Направьте пожалуйста книгу на [e-mail] Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Отправил

[@vitaluantkalenko2658]

Даниил доброго здравия Вам и Ларисе. Если Вас не затруднит дайте саму книгу в формате pdf. Зарание благодарю. Моя почта [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@vitaluantkalenko2658]

большое спасибо

[@светланалесниченко-о8б]

Даниил, мой е-мейл : [e-mail]. жду ссылочку на книгу. За ранее спасибо.

[@New__time]

Добрый день, вышлите мне пожалуйста ссылку на книгу на почту [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@283vge]

Даниил и Лариса, здравствуй! Можно и мне ссылочку на книгу ? Спасибо за ранее. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил

[@РоманВолков-л4ю]

Добрый день! Спасибо за замечательные вкусняшки. Скиньте пожалуйста книгу на адрес. [e-mail]. благодарю

[@DaniilPervachenko]

Отправил

[@РоманВолков-л4ю]

Спасибо

[@ДмитрийЕронин-п1ш]

Добрый день скиньте мне пожалуйста ссылочку на книжечку [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил

[@ДмитрийЕронин-п1ш]

Спасибо большое!!!! Удачи Вам!!! Канал отличный!!!

[@kowaruss]

Мне плизз ссылку на эту книгу. Очень хочу. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил , Удачи !

[@user-xr4tj9px1b]

Здравствуйте, вышлите книгу на [e-mail]

[@Marishka50]

Скиньте пожалуйста мне тоже эти рецепты 1938 г. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4586097

[@ЛюдаЧешева]

Очень захватывает ваше видео. Как рассчитать соль нитрит 0,6 на кг Хотелось приобрести книгу. shecheva05.06mail.ru

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@densimon3369]

Вышлите мне на [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@zllooy]

[e-mail] и мне книгу пжлст,с меня лайк и подписка!!!!

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@holod51]

Даниил добрый день.скиньте пожалуйста книгу

[@DaniilPervachenko]

rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4586097 Пожалуйста , если не получится скачать , пришлите имейл и я вышлю файл письмом .

[@holod51]

Большое спасибо! Всё в лучшем виде!