BRIOCHE au Levain ! DELICIEUX et so FLUFFY

C'est le week-end alors voici une recette bien française : la brioche !
J'étais pas convaincu, je l'ai surtout faite car je sais que c'est un typique et je voulais l'adapter en version levain.
Mais non titiou c'est trop bon ! ohlala.
Je me suis inspiré de cette recette à la levure : • BRIOCHE MOELLEUSE ET F... et je l'ai adaptée (avec brio) au levain.
Recette en speed :
480 g farine
8 g sel
90 g sucre
10 g sucre vanillé
150 g levain (rafraîchi 8h avant à la farine fleur)
2 oeufs
100 g beurre
2 dl lait
1) Mélanger le tout.
2) 1h repos
3) faire des rabats
4) 6 heures de repos
5) façonner
6) repos 1 heure
7) Cuisson 35 minutes à 170°C

[@orckidee]

On voit que vous êtes content de votre réussite, bravo!!

[@valeriedeparis9258]

Formidable, je suis novice dans l'usage du levain, il est tout jeune et je cherche des recettes pour l'utiliser. J'ai suivis toutes vos étapes de la recette, avec un temps de repos de 8h parce qu'il fallait bien que j'aille dormir😌 Le temps de cuisson de mon four est aussi bien supérieur au votre… Cela dit le résultat est formidable, un goût et une douceur en bouche incomparables à toutes mes précédentes réalisations de brioches à la levure fraîche ou poudres de levure chimique, le tout bio. Je suis ravie 🤩 Merci pour votre partage d'expérience.

[@carolemenard8877]

Bon, je découvre votre chaîne, et m’abonne tout de suite! Envie de tout essayer avec mon fidèle levain!! Bravo vos expérimentations sont originales et très inspirantes.

[@gaigri]

Merci beaucoup ! ça me fait très plaisir. C'est effectivement mon réel but que de faire des choses originales avec du levain, qui ne se limite de loin pas au pain uniquement ! D'ailleurs si vous avez des idées ou des challenges à me proposer je les considère avec le plus grand plaisir !

[@carolemenard8877]

Super. Je fais souvent des pancakes, crêpes et scones avec mon levain. J’aimerais trouver des recettes de tortillas pour faire des tacos. Et aussi une bonne recette de pain de mie, bien carré, pour faire des croque-monsieurs!

[@gaigri]

kzbin.info/www/bejne/qGjXnImuf5msnZY ça c'est le pain du fainéant, à mon avis avec quelques ajustement, on peut faire de magnifique croque monsieurs :-) J'avais justement prévu de m'attaquer aux pancakes !

[@SylVielaVie]

Je suis une fan de tout ce qui est fait maison et surtout au levain...merci bcp pour la recette...😊🙏

[@carmensepulveda5976]

Recette facile à suivre et résultat délicieux! Je suis sur une lancée de pains au levain et ça c’était exactement ce que je cherchais. On est à Londres donc le climat était un peu froid ce qui a rendu le processus de fermentation un peu plus compliqué et long mais à la fin ça c’est bien passé. Êtes-vous sur IG pour vous partager les photos? Merci encore de l part de toute ma troupe pour la délicieuse brioche!!!

[@gaigri]

Magnifique ! Merci beaucoup pour le retour :-)

[@clairecabrol5834]

Je découvre ta vidéo aujourd’hui..😋super vidéo détaillée avec simplicité j’ai adoré !!🤩 Il ne me reste plus que de me mettre au boulot..Merci !!!

[@patriciaborin6458]

Bonjour. Je viens de découvrir votre recette. Elle est top ! J'essaierais ce week-end ! Merci pour cette recette. Et bravo ! ☺️

[@dominiquemarchal1684]

Bravo et merci pour toutes vos recettes au levain facile à réaliser. Je fais souvent cette brioche, elle est toujours réussie et délicieuse et tellement simple à réaliser !!!

[@SylVielaVie]

Je viens de faire ta recette, c'est une tueriiiie...un vrai régal pour les papilles...🤤😍

[@patricias9143]

Bonjour, Super nouvelle. Recette de beignets au levain, pain viennois, etc... Merci

[@isalaga3280]

Vous êtes la 1ère chaîne que je découvre, avec des recettes au levain ! Super idée ! Merci !

[@emmanuelsavary1337]

Bonjour à vous et merci pour vos vidéos simples et sympathiques. Je fais mon pain au levain depuis quelques temps et cela commence à très bien marcher !! Il fallait tester la brioche au levain 😋 !!! Résultat nikel hier soir et un délice au petit déjeuné ce matin. Merciiiiiiii 👏👏👏🤗

[@theswisspianolover]

Excellente recette, moi j'ai cuit à 160C avec chaleur tournante et une nuit de repos pour la pâte

[@gaigri]

Super ! Notre four est très approximatif, c'est un de la vieille école avec une inertie incroyable qui met 45 minutes à chauffer ;-) donc on sait jamais trop ce qu'on fait :)

[@ouassilarajab6434]

Juste bravo...pas d autre impression car vraiment je suis ravie d avoir découvert votre chaîne puisque le levain est mis à l honneur ! C est exactement ce que je recherchais. Merci pour ces recettes aux proportions bien ajustées.🌷 Continuez à nous ravir avec d autres recettes si réussies!

[@DanieleAndrada]

Je vais faire le deuxième aujourd'hui. Excelent recette! Très réussie. Merci beaucoup :)

[@gaigri]

Merci !

[@isildadecorne6076]

Merci pour cette recette, ce fut une réussite pour moi👌pour la première fois,

[@eraumavez3127]

Eu fiz aqui no Brasil e ficou lindoool. Merci bcp

[@albertf.9770]

Excellent 🤩🤩🥳 vraiment une belle réussite.....je m’en vais essayer cette recette illico presto 🤣🤣

[@paulerosier6948]

Je vais essayer votre recette mais ... C'est quoi la "farine fleur" ? Et quelle est la taille de votre moule, le diamètre et la hauteur, S.V.P ? Merci.

[@isabela1658]

Je viens de goûter une merveilleuse brioche faite pour moi! 🤩 Merci pour cette recette parfaite!! 👏🏽👏🏽👏🏽

[@Faty45390]

Très bonne recette, j’ai ajouté des raisins et c’était excellent. Par contre, la prochaine fois, je baisserai le four à 160 degré car je trouve que la brioche était trop cuite à mon goût. Merci pour les explications et de votre recette.

[@gaigri]

Super ! Merci beaucoup ! Les fours, je crois que ça dépend vraiment de chacun, ils sont tous différents :-) Bon appétit !

[@patricias9143]

Bonjour, j'ai testé la recette de brioche ; elle est incroyable et divinement bonne. A quand de nouvelles recettes à base de levain ? Merci

[@gaigri]

Bonjour, Merci beaucoup ! J'ai beaucoup moins de temps... mais la chaîne va continuer à vivre mais va peut-être évoluer grandement ces prochaines années ;-) on va voir ce qu'on va voir ! Vous auriez des idées de recettes ? J'aime les challenge !

[@helennn9]

I have prepared my starter! Can’t wait to make this brioche recipe tomorrow 😀

[@mahdiiia]

Haha accessoirement ça inclu ma sœur !

[@gaigri]

Nous répondons même en "nous" maintenant ! ;-)

[@marie-linemomblano5326]

super , je vais essayer ce soir !

[@lapetitegrenouille4260]

Je viens de tester ta recette avec 480 g Waou ça a l’air de coller j’espère que le liquide n’aura pas le dessus sur ma préparation

[@docescaseirosdacarla292]

Je suis ici au Brésil en train de faire ta recette, merci du partage

[@gaigri]

Si notre recette voyage, nous sommes heureux ;-)

[@janainalopesnogueira7901]

Funcionou bem?

[@gaialiber2660]

J’adore votre humour

[@noemief917]

Dé-li-cieux ! Merci pour la recette !

[@sandrine692]

Bonjour merci pour votre vidéo, quelle farine utilisez vous ? Merci 💐

[@lindalagasca3174]

Merci pour la recette

[@guypyr]

Autant de sel que pour du pain?

[@clemencelabetoulle3617]

Brioche testée et approuvée ! Merci pour cette recette simple et délicieuse ! Avez vous un compte Instagram ? Sinon, je continue à vous suivre ici pour d'autres recettes à base de levain ! 👍😁

[@clemencelabetoulle3617]

Idée de recette à base de levain qui m'intéresserai : un prefou ! Une sorte de pain long garni de persillade. Un délice à l'apero !

[@MathématiquesMagiques]

Merci pour la recette. Je l'ai essayé et j'en suis content. Auriez-vous une recette de cake au levain (donc sans poudre à lever) ? J'ai cherché sur Internet mais à chaque fois il y a de la poudre à lever (bicarbonate) dans la recette. Bonne continuation à vous. M/M

[@rosimeirecarre3129]

Bonjour merci pour cette recette j’essayé et vraiment délicieuse dommage je ne peux pas mettre la photo

[@dorotheecroix135]

Bonjour à vous monsieur 🙋‍♀️ Qu'appelez vous (farine fleur)?

[@lagonpauline5843]

Bonjour Felix ! Ta recette marche du tonnerre, encore une fois ! J'ai tout de même deux petites questions... Comment conserves tu la brioche, elle durci assez vite... Aussi, est il possible de la laisser pousser au frigo après le façonnage, histoire de la cuire la matin et de se régaler au petit déjeuner ? Merci d'avance !

[@laurenceP1976]

Bonjour et merci pour ce partage de recette au levain! Puis-je faire cette brioche avec de la T65 ? vous ne précisez pas quelle farine utiliser, juste "farine fleur" mais je ne sais pas ce que c'est...

[@pascalemarseilhan6596]

Merci pour cette magnifique recette 😍 dommage la musique de fond est trop forte et pas utile pour ma part !

[@perrineprevel2071]

Super. J'ai fait la 1ere au week end. Elle n'était tres bonne bien qu'elle aurait pu monter plus. Mon levain n'était peut-être pas assez boosté Cette fois je recommence. Je l'ai mise à reposer / monter chez ma voisine, elle a 80 ans, il fait très chaud chez elle. Je me demandais tu ne parles pas de couvrir avec un plastique et un torchon pendant que ca monte. Qu'en penses tu ? Ca se fait pour le pain au levain, à quoi ça sert?

[@ascarya6177]

Nice recipe😉

[@frenchalkaboy6140]

Bonjour, ça a l air délicieux. J ai une question, est-on obligé de rafraîchir le levain 8h avant ? Ne peut-on pas juste mélanger le levain et la farine de la recette et les laisser reposer une nuit par exemple? Merci pour votre réponse (n.b. j ai rafraîchi mon levain il y a 5 jours).

[@gaigri]

Bonjour, vous gardez votre levain au frigo j'imagine ? car 5 jours à température ambiante... heum... il serait mort ! Moi je trouve que le levain doit être frais et actif quand on l'utilise dans des mets type brioche / tresse / croissants / gâteau. Car on ne veut pas l'acidité du levain. En particulier l'acidité acétique qui prédominera sur un levain rafraîchi il y a plus de 12 heures.

[@frenchalkaboy6140]

@@gaigri D'accord, merci pour vos conseils. Oui, je garde mon levain dans le bas du frigo et le rafraîchis tous les 8 jours si je ne l'utilise pas.

[@nonvaxetfier]

non non la différence est entre levure et levain sont les bactéries bonnes pour notre microbiote qui aujourd'hui on sait qu'il régule tous les cancers , la levure génère des bactéries bonnes et mauvaises pour le micro tandis que le levain donne des lactobacillus qui sont hyper bonnes (ferment lactique )

[@fabiennecharlier7722]

Bonjour Je l ai fais délicieuse Mais moins aérienne. Je la referai Merci

[@mariellelacroix3951]

Est ce que cette brioche est faite avec farine de mais? Cdt

[@thefrenchartist5018]

Bonjour, merci pour cette belle vidéo. Combien de temps il faut attendre avant de la mettre au four ? Car vous ne le précisez pas Merci :)

[@gaigri]

Bonjour, une heure c'est toujours bon!

[@florencepagnier6217]

Bonjour je découvre votre chaîne, Qu’appelez vous la farine fleur?c’est de la T combien? Merci,j’ai hâte de faire cette recette!! Cordialement.Florence

[@gaigri]

Bonjour c'est la plus claire qu'il y a

[@aurelien8953]

Pour l'étuvage : Posez le bol sur un bol plus petit rempli d'eau chaude :-)

[@tiffanyvy4933]

Je viens de découvrir ta chaîne ! La brioche à l’air d’enfer 🤤 peut on laisser lever la pâte à brioche toute la nuit ?

[@gaigri]

Merci beaucoup ! On peut, mais mettre un peu moins de levain (peut-être 100 grammes ?). Le but est vraiment de travailler au "corps" son levain pour pas qu'il ne donne de goût acide :-)

[@agnesfradet5995]

Bonjour Ma brioche a un goût un peu acide, est ce que j'ai mis trop de levain à votre avis ?

[@gaigri]

Peut-être... ou un levain pas assez actif, si vous le nourrissez pas assez fréquemment il s'acidifie.

[@melissatomas4133]

Bonjour! I understand very little french. Can anybody confirm what was the proportion he used to feed his levain?

[@gaigri]

Hi ! The idea is that you need 150g of very active starter. Ideally, the starter will not be with too dark flour. Thus, the simplest way coule be : - Take 50g starter - add 60g white flour and 40g water. 12 hours later (the moment my video starts), you have your 150g active starter ready ! Good luck :-)

[@melissatomas4133]

Les Deux Croissants, Thank you so much for explaining!! Your recipes are great, I'm going to try this one soon.

[@gaigri]

@@melissatomas4133 Good luck ;-)

[@leveilleleonleveille9431]

Bonsoir, pourais- avoir la recette de votre levain?

[@samiramerchi6187]

Le dosage des ingrédients que vous annoncez ne correspond pas à ce qu'il y a d'écrit. Du coup lequel est le bon? Cordialement

[@karinecraye7937]

Cc quel farine tu mets

[@guybrunet3439]

Bonsoir ca fait 2 fois que j essaie la brioche au levain et ca ne fonctionne pas ma pate est tres mouiller et ca ne leve pas dites moi ce qui ne va pas svp

[@marteaubu]

wow

[@lulululu6116]

Bonjour Est ce nécessaire de faire un levain pour faire une brioche ? Et à quoi sert le levain pour une brioche ? Il vaut mieux faire un levain ou mettre de la levure fraiche ?

[@gaigri]

Bonjour ! Merci beaucoup pour votre message qui pose une très bonne question ! Pour reprendre dans l'ordre : 1) Non ce n'est pas nécessaire du tout de faire au levain. Il suffit de remplacer le levain par 50g farine + 40 g lait + 1 sachet de levure sèche ou fraiche et vous êtes parfait ! 2) Le levain, c'est un jeu pour moi, c'est un peu le but de la chaîne. Le levain est réputé pour être acide et du coup n'est jamais proposé pour faire des mets sucrés, je cherche juste à pousser les limites et... ça va très bien. Aucune acidité ;) 3) Ce sera plus simple à la levure fraîche. Mais ce sera plus goûtu au levain et plus digeste. Voilà !

[@lulululu6116]

@@gaigri merci pour votre réponse rapide 😉 En faite je me demander plutôt si c était utile de faire un pré fermant ( 100g de farine, un petit peu de lait et de la levure fraiche , et patienter 40 min que ça fermante) C est ce que j ai fait lors de ma première brioche j avais vu cela dans une recette de chef. Mais je me demander si c était utile et à quoi cela servait . Et si j aurais mis directement ma levure fraiche aurais je eu exactement le même résultat qu' en faisant un pré fermant ?

[@gaigri]

Vous auriez très certainement eu le même résultat sans faire le pré-fermant. C'est du pur bs à mon avis. La levure va de toute manière monter et de toute manière pas faire l'effet chimique intéressant du levain (pré digestion des sucres et des protéines).

[@lulululu6116]

@@gaigri merci . J avais cru comprendre que cela servait à mieux conserver la brioche .

[@kameliavincent8076]

Bonjour, faut laisser la pâte lever au frigo c'est ça vue qu'il ya des oeufs dans la recette ? Merci de me répondre

[@gaigri]

Bonjour, Non, pas besoin au frigo. Les oeufs dans la pâte sont enfaite assez résistants puisqu'ils cuisent par la suite ! ;-)

[@olivierdupainetdesjeux.3171]

des œufs 6 ou 8h à température ambiante, est-ce que c'est vraiment bon ça ???

[@gaigri]

Et ben ça c'est une bien bonne question que je me pose aussi, mais je crois que c'dest tout bon...

[@isalaga3280]

Si le levain est un peu trop liquide, il faut rajouter de la farine pour obtenir la bonne consistance pour la pâte... c'est ce que j'ai dû faire... car 480 g ne suffisent pas dans ce cas. ... il me tarde qu'elle soit cuite !

[@marionsilomed6081]

J'ai du levain à la farine de sègle, est ce que ça fonctionnera?

[@summerplant3465]

Oui ça fonctionnera tant que le levain est actif et a au moins 3j de vie (pas depuis la création mais bien depuis la naissance du levain)

[@gaigri]

Oui, mais je vous conseille de tripler son volume avant avec de la farine blanche (levain tout prêt) car sinon il risque de donner trop de goût à la brioche

[@nanaossaki5273]

Bonjour, j’ai essaye votre recette 2 fois et la pâte n’a jamais levée. J’utilise un levain 50% farine fleur et 50% farine de blé entier. Pensez vous que c’est de la faute de ce levain? Merci beaucoup!!!

[@nanaossaki5273]

Oh, et meme si ca n’a pas levé, c’etait super bon au gout!! Donc ca donne envie de la reussir

[@gaigri]

Bonjour, est-ce que le levain est très actif ? Je pense que le levain doit être "explosif" pour que ça fonctionne@@nanaossaki5273

[@nanaossaki5273]

Heu je ne suis pas certaine de ce que tu veux dire, mais en gros je commence ma recette a peu pres 4h apres l’avoir nourrit, a ce moment la il a presque double de volume. Est-ce que c’est ce qu’il faut faire? @Gaigri

[@juliediatta6589]

Bonjour quel est la quantité de lait que l'on voit sur la vidéo je ne pense pas que cela soit 2 cl merci.

[@gaigri]

C'est pour ça que c'est écrit 2 dl et que je dis 2 déci de lait

[@juliediatta6589]

Merci

[@HadrienBrewer]

"De la brioche chimique qu'on trouve en France...? " Je suis le seul à avoir entendu ça??? xD

[@gaigri]

a croire que c'est pas si chimique que ça ! Hahaha

[@cashope1073]

Vôtre recette est bien seulement pour avoir l'appellation "Brioche" il faut au minimum 350g d'œuf et autant de matière grasse par Kg de farine ce qui est pas respecter dans votre recette donc c'est Plutôt au pain au lait ou un pain brioché ensuite je n'es pas bien compris pour la rafraichie dans la vidéo vous dite que vous l'avez fait 12h avant puis 9 et dans la description 8.. qu'elle horaire doit-on suivre ? Petite astuce on peut suivre l'activité des bactérie avec l'acidité donc des bande de PH un PH-mètre ou le gout/l'odora plus il est acide plus il est active il ce stabilise au alentour de 3.8 de PH puis meurt progressivement car il n'y a plus de nourriture si le PH est au dessue de 4.2 c'est un levain jeune moins actif mais aussi moins acide plus propice au viennoiserie

[@jeanclaudeginieres6296]

Trop de baratin

[@c.b.c8291]

C'est quoi la farine de fleur svp??? Un internaute avait déjà posé la question mais aucune réponse? Merci

[@gaigri]

C'est de la farine blanche

[@celinemeignan8995]

prenez de la T45 vous ne serez pas déçu