Cách Làm Bánh Mì Việt Nam Có Cánh - How to Achieve A Nice Ear on Bread

Đăng ký để nhận thông báo clip mới: kzbin.info...
Thành công làm ra một ổ bánh mì Việt Nam vừa ngon vừa đẹp, không xài phụ gia, trong đó có phần tạo cánh. Cánh là đường cắt xéo vễnh lên tách ra khi nướng trong lò những phút đầu tiên. Màu của phần ruột phơi ra đi từ đậm đến nhạt, không rám nâu một màu. Cánh nghiêng một phía không chàng hảng ra hai bên.
Để đạt đươc ổ bánh mì có cánh, không chì đòi hỏi kỹ thuật cắt bánh cho đúng độ lài nghiêng, sâu vừa đủ, phần đáy vết cắt không phơi ra, thao tác dứt khoát, mà còn đòi hỏi nguyên cả quá trình từng bước một chính xác. Phần ủ không lâu quá hoặc chưa đủ cũng không được. Phần tạo hình phải tạo ra sức căng của vỏ bánh, để khi bánh nở trong lò (oven spring), thì mới bung tách đường cắt ra. Không kém quan trọng là phần tạo môi trường ẩm trong lò, để vỏ bánh không khô cứng lại trước khi nở bung đường cắt....
Công Thức - Recipe
Nguyên Liệu - Ingredients:
Bột mì đa dụng hoặc bột bánh mì - 500g All purpose flour King Arthur 11.7%/ bread flour 12.7%
Nước ấm - 350g warm water
Muối biển - 1tsp = 8g sea salt
Men nổi khô - 1tsp = 4g - 5g active dry yeast / instant yeast
Dụng cụ - Utensils:
Silicone baking mat 16"x24": amzn.to/31wEZo1
Baking set: amzn.to/2SEbeMZ
Khuôn Lưới 4 ngăn - Perforated Baguette Pan: amzn.to/2LDc74s
Khuôn nướng bánh mì 3 ngăn: amzn.to/34qSIvT
Khuôn lưới 2 ngăn: amzn.to/3dVvZvL
Bình xit nước - Spray Bottle: amzn.to/2Vuua4a
Dao cắt bột - Scraper & Chopper: amzn.to/2Hdkkef
Men nổi - Active Dry Yeast: amzn.to/3b2hKnV
Lưỡi lam - Razor blades: amzn.to/3288jPf
Cân hoán chuyển đơn vị: amzn.to/2QjbdPL
Wide Turner Spatula: amzn.to/2pJJ6Mt
Parchment paper: amzn.to/39zyyRk
Dough slasher - Dao rạch bột:amzn.to/2NKE2Al
Direction notes:
1/ Mix all ingredients in a bowl of stand mixer. Knead 10 minutes. Rest 10 minutes. Knead again 5 minutes until smooth and elastic.
2/Let the dough rise in instant pot, Yogurt, Less. Temperature range (86-93°F), 30-34°C for 1hr, or longer at room temperature
3/ Divide the dough in to 6 portions, form each into a ball . Cover and rest for 30'
4/Flatten the balls, then roll up tightly to loaves, seal well. Place them on silicone mat lined baking sheet or perforated pan, cover and rest in warm place for 1 hr - 70' or until the loaves are almost double in size (about 80-90%).
5/Preheat the oven to 450°F. Position the rack in the lower middle of the oven
6/ When the oven's heat reaches to 400°F, splash the breads, spritz water
7/ Place the baking sheet to oven. Bake 7' at 450°F, spritz
8/ Bake 15-17' more until golden

[@anlynnt.1537]

Em xem mấy cái clips của chị làm bánh mì. Some recipes have eggs & butter and this one doesn't so I'd like to know what is the differences in the final result? Nghe nói VN có hai kiểu bánh mì... one is dense and the other is light. Em đang muốn làm loại crunchy on the outside & light fluffy on the inside thì phải làm theo recipe nào? Tnks chị!

[@Le-Thuy]

Bánh mì có ruột light fluffy thì nên dùng bread flour, instant yeast. Bread flour có gluten, protein cao, ruột sẽ xốp hơn. Instant yeast tạo nhiều airy hơn các loại yeast khác. Đặc biệt là phải dùng thêm bread enhancer, như vitamin C, ascorbic acid, sữa, giấm, hoặc trứng trong trứng có lecithin....giúp bánh nở nhanh và giữ xốp lâu. Vỏ crunchy là do cách nướng, nướng với độ ẩm cao, lò có hơi nước,...

[@anlynnt.1537]

@@Le-Thuy em cảm ơn chị. Vậy nếu em muốn bỏ bơ dô cho bánh mì thơm bơ được ko chị hay là bơ sẽ làm bánh mì dense hơn?

[@Le-Thuy]

@@anlynnt.1537 Không dense hơn, nhưng qua kinh nghiệm chị thấy butter vô vỏ mềm luôn, khó bung cánh. Có thể sau khi nướng bung cánh rồi quét butter vô thì OK.

[@anlynnt.1537]

@@Le-Thuy thank you chị. Videos chị dạy chi tiết lắm và em thích chị ko stick to one recipe mà chị nghiên cứu nhiều recipes khác để tham khảo rất hay.

[@Le-Thuy]

@@anlynnt.1537 Tại nguyên liệu, dụng cụ, môi trường, sở thích, khẩu vị, ... khác nhau, nên chị thử tùm lum.

[@ceciliatruong1092]

Ổ bánh mì đẹp quá đẹp Thủy ơi. Đã khổ thân chia sẻ mà còn sợ bị chửi, đừng quan tâm đến những người này. Cảm ơn Thủy thật nhiều.

[@bittermelon2198]

Hôm nay Thủy làm bánh mì đẹp quá, thành công vượt bậc rồi . Cảm ơn Thủy nhiều lắm

[@VanPham-vw4cu]

Chị chia sẻ quá tỉ mỉ. Cám ơn chị nhiều lắm 💐

[@annieydang7218]

Cam ơn co ve công thức bánh nay .banh hom nay con lam chua xe canh dep nhu co lam nhung banh rat gion mong vo ,rất ngon .

[@yenpham139]

Cám ơn chị Thủy luôn yêu nghề,yêu người !

[@pamnguyen789]

Chị Thủy ơi chị làm kiểu này là ngon hơn ai hết vừa đẹp hấp dẫn lắm cảm ơn chị đã chia sẻ

[@huongly6650]

Cam on co THUY Co rat de Thuong ❤️❤️❤️

[@HueTran-vk1re]

❤️ Cam ơn cô Thúy Đỗ đã chia sẻ cách làm bánh mì rất tận-tình... ..Bánh nỡ có cánh , .trông đẹp quá

[@Le-Thuy]

Không có gì Hue Tran. Cám ơn HT xem video.

[@tinaskitchenfamilycuocsong4208]

Bánh của cô nướng đẹp quá . Con rất thích cách nói chuyen của cô.

[@hanhtruong8082]

Cảm ơn cô nhiều, thích nghe giọng nói chân thành của cô

[@HongNguyen-yj5js]

Video rất hữu ích cho ai muốn thực hành. Rất chi tiết để có the success at the first time ❤

[@tuoimackenzie2964]

Thanks C, banh mì của chị ngon & hấp dẫn, chức gd chị sức khỏe, an lạc, lâu lâu chị nói tiếng anh kg sao đâu, tại j mình quen miệng khi ở bên nước ngoài mà chị

[@cassiep9428]

Cảm ơn bạn đã chia sẻ mình sẽ làm không biết được không thấy bạn làm dễ quá. 🥰👍

[@loantruong7353]

Cô Thuỷ nói chuyện nghe dễ thương làm sao ấy “ nói tiếng Anh mắc công bị chửi nữa “ hihi

[@thuydo9619]

Chị để khay nước vào lúc nào sao em ko biết đổ bao nhiêu nước chị chị vừa để khay nước trong lò sau 7 phút ko phải xit nữa đúng ki chị

[@thuydo9619]

Sau 7 phủt nếu khay còn nước phải lấy ra đúng ko chị

[@linhduong4647]

Banh mi co cach dep qua Cam on chi Thuy nhe

[@tuyetho447]

Cam on chi, rat tan tinh va rat de thuong!

[@nguyenshomebepnhatui]

banh mi CO lam nhin ngon qua co oi, con cung dang tim recipe banh mi vietnam, video nay hay qua

[@nulanpham5724]

Cảm ơn chị chỉ dẫn rất tận tình, chúc chi luôn an mạnh 😍

[@Le-Thuy]

Cám ơn Nulan.

[@ThusKitchen20]

Chị chia sẻ rất tận tình :)

[@minhhoangvo1523]

Em chào chị.Cám ơn chị đã chia sẽ rất tân tình.Chúc chị và gia đinh luôn nhiều sức khỏe nhé.

[@Le-Thuy]

Không có gì em. Cám ơn Minh Hoang Vo nhiều.

[@MaiNguyen-ee3lv]

Hôm qua làm bánh mì, chưa có cánh như Thuỷ nhưng M không quan tâm lắm vì bánh mì ăn ngon tuyệt, vỏ giòn, ruột mềm. Bánh mì làm hôm qua bỏ tủ lạnh, trưa nay bỏ lò nướng sơ lại, cho nhân thịt gà (ức gà luộc sơ, xé phay, xào với hành tây, nêm mắm muối), thêm đồ chua; ăn ngon tuyệt vời. Đáng công làm lắm. Cám ơn Thuỷ nhiều lắm lắm!

[@Le-Thuy]

Đọc thấy mừng và vui lắm Mai Nguyen.

Xin chào ban mới Thuy Do Michigan, Cám on chia sẻ cach lam banh mì của chị , Bánh mì của chị lam nhìn ngon và hấp dẫn khong thua tiệm , Mến chúc chị va gd cuoi tuần vui vẻ. Cô Ba Cà Na Usa.

[@Le-Thuy]

Cám ơn CBCN USA.

[@maihuynh6004]

Cô ơi con đã xem rất nhiều video và làm rất nhiều bánh nhưng cô là người duy nhất có tai bánh đều và đẹp nhất . Xin chúc cô sức khỏe cô nhé!

[@Le-Thuy]

Cám ơn con đã xem clip của cô và khá khen cô.

[@PhuongNguyenThi-uk7tj]

Cảm ơn bạn đã giải thích chi tiết các bước để đạt đc bánh mỳ xé cánh

[@Le-Thuy]

Có nơi chia sẻ việc tìm tòi của mình, và được hữu ích cho ai đó là niềm vui lớn của mình.

[@cookingwithhoangyen1651]

Cảm ơn bạn đã chia sẽ cách làm bánh mì thật tỉ mỉ và làm ra ổ bánh mì thật hấp dẫn. Mình là bạn mới Ủng hộ kênh bạn.❤️❤️❤️

[@saytang2232]

Bánh mì trông thật là đẹp mắt, video thật là tỷ mỳ , cảm ơn bạn nhiều, chúc bạn và gia đình mạnh khỏe vạn sự như ý.

[@MrDienChannel]

Chị hướng dẫn cách làm bánh mì việt nam tỷ mỹ quá hen.cách pha chế bột cũng chi tiết thật sự luôn nha.Cái máy đánh bột đã quá trời ơi kkk.

[@Le-Thuy]

Cám ơn Mr Điền 🌹

[@TL-fy8rs]

Cảm ơn cô chia sẻ rất chi là nhiệt tình kỷ càng .🙏☺️thương quá nhiều người có lòng làm video để chia sẻ mà còn sợ bị nói nữa 😅 làm sao cũng không vừa lòng thiên hạ được thôi cũng còn rất rất nhiều người hiểu công sức của những người làm nên những video như cô vậy nè .Chân thành cảm ơn cô 🙏🥰

[@lilynguyen1233]

Làm bánh mì như thế này là thành công vượt bực rồi Thuỷ ơi ! Nhìn mấy ổ bánh mì thấy cưng quá à ! Cám ơn Thuỷ nhiều nghen . Chúc Thuỷ và gia đình khỏe mạnh , bình an .

[@Le-Thuy]

Không có gì Lily Nguyen. Cám ơn Lily.

[@SonPham-vm8ng]

cam on chi nha, banh qua dep

[@minhthuy.6795]

Cam on chi da chia se. Em ở Bang Pennsylvania. Vì đang tránh dịch Nên ở nhà. Muon làm banh mì. De an voi bò kho.Gio xem cách Chi lam Nên em tự tin theo

[@Le-Thuy]

Chúc em thành công.

[@lienbui8483]

Thay ngon qua. Thank you 💓

[@liendang3452]

Quá đẹp cô ơi ,con chờ khay nướng về sẽ làm ngay

[@Le-Thuy]

Có khay baguette thì mặt dưới cong, đẹp, không có dùng khay phẳng, hay lót giấy cũng OK Lien Dang. Có thì tốt hơn.

[@liendang3452]

Dạ cảm ơn cô, vậy mai con sẽ làm rồi cho cô biết kết quả 💕💕

[@lemkho9060]

Chị làm bánh mì đẹp quá...em muốn làm bánh mì đã lên KZbin tìm kiếm ... và phải nói bánh của chị là đẹp nhất👌🌻

[@Le-Thuy]

Cám ơn em. Nhưng hơi khó làm cho những người mới bắt đầu, vì chị không xài nhiều loại nguyên liệu. Nhưng làm thành công với bột, nước, men, muối rồi, có nở cánh thì sẽ thành công với tất cả các loại bánh mì.

[@lemkho9060]

Thuy Do Michigan em học từ chị món xôi đường mà từ nhỏ xíu em được ăn ở Đà Nẵng😘. Em theo chị từ lúc đó😍

[@meow5250]

Cam on cach chi cua co ,

[@DungLe-xc2ge]

Cảm ơn chị.

[@thilynguyen7098]

Bánh hôm nay quá đẹp chị ơi 👍

[@fortunemoon7356]

Chính xác như chị nói, khi em shape bánh hình cánh cung theo mấy video trong FB group biểu diển chứ 0 chỉ dẩn, thì 6 ổ bánh 03 ổ xếp kiểu cánh cung thì nở đẹp lắm, còn 03 ổ kia thì nở 0 đạt như 03 ổ kia vì e xếp bột kiểu ngang ngang mà thôi. Còn việc ủ lần cuối trước khi vô lò nướng thì nên "under-proof" tốt hơn "over- proof" dĩ nhiên ủ đúng là tốt nhất nhưng chắc e phải tập nhiều hơn nửa. Điều này, e được chị confirm rồi nè, chị nói đúng rồi, e cũng nghỉ vậy nhưng clip youtube nhiều nhưng hầu như họ là"Blind doer" chứ 0 có kỹ năng như chị, 0 ai trả lời đúng như e nghỉ, y như nhận xét của e cả, chỉ có chị mà thôi, vậy e cũng học mau mắn nha! He he vậy e đúng là có duyên với chị đó ! còn nửa mổi lần xem video làm bánh mì gần đây của chị em cười 0 ngưng đó ! Và mai là e làm bánh cuốn đùm chị chỉ đó nhe! E nghe lời chị mua cái vỉ 2 loaf của USA Pan, mà tháng rồi e cúng mua 01 cái 3 loaf của USA Pan rồi, công nhận quality của USA Pan rất tốt hén chị!

[@Le-Thuy]

Để rút ra kết luận như vậy, mấy bao bột được vọc, được quậy. Làm công thức nào chị cũng ghi chú từng bước. Và so sánh. Như chuyện làm bột chua, chị không muốn vừa feed vừa toss, nên đã tìm ra cách không phí phạm, rất hài lòng. Để làm thêm vài loại bánh mì thử bột chua nữa rồi chia sẻ với những ai muốn tường tận. À làm bánh cuốn đùm, nhớ bớt cà rốt chỉ vài cộng lót dưới lấy màu, nhiều như công thức chị thì nồng mùi cà rốt lắm. Còn vỉ lót, chị mới mua thêm cái 5 gutter, mua lộn size commericail 26"x18" nên về không lọt vô lò nhà mình, phải cưa làm đôi, cũng hài lòng.

[@fortunemoon7356]

E đâu có quên chị bao giờ đâu, tại e bịnh seasonal flu hơn tháng trời, rồi chuyển sang ho, làm cứ tưởng là con viruswuhan nhưng mừng hụt, đi test 0 phải mà cũng chẳng có anti body-cái này giúp e miển dịch luôn với con viruswuhan nhưng tiếc quá e 0 bị viruswuhan. Em làm bánh mì đạt 60-70%, cho nên đi tìm tòi thêm nửa giải đáp cũng như confirm những gì e rút tỉa, thì kênh chị mới tới e, nhưng có còn hơn 0, chị đã chỉ thêm cho e có tai bánh chắc mỗi lần, mà trước đó khi có khi tai bánh bun yếu, mỗi lần làm e để ý lắm từ hình dáng bánh trước và sau khi ủ. Bây giờ thì e xác nhận là lời chị nói là chuẩn xác.

[@Le-Thuy]

Bịnh gì cũng mệt, huống gì bệnh chưa có thuốc chữa, tâm lý càng nặng nề. Chúc em khỏe và an vui.

[@quynhchiu9768]

Chị chia sẻ rất tận tình , cảm ơn chị ❤️

[@kimnugent7591]

Wow!!! Bánh mì nở đẹp quá 👍👏. Cám ơn Thủy đã bỏ công sức tìm tòi và chia sẻ. Sẽ học cách làm này cho kỳ làm bánh mì sau. Chúc Thủy và gia đình một cuối tuần vui khỏe.

[@aragamuffinman1661]

lol.. thank you Chi for the recipe. Really enjoy your commentary

[@Le-Thuy]

Glad you enjoyed. Thanks.

*cách làm bánh mì việt nam trông ngon quá*

[@trinhtramy]

Giọng của cô hay quá ! Cảm ơn cô đã chia sẻ công thức.

[@codapham9359]

Wow đẹp quá chị pro rồi đó 😍

[@tam8479]

Finally, I found a Vietnamese Alton Brown. Excellent instructions. You have a new fan :) Thank you so much for sharing!

[@Le-Thuy]

Awesome! Thank you!

[@tam8479]

@@Le-Thuy Thank you, Beautiful. One quick question...the flavor and texture was great. I even achieved “ears status” lol, but the bread got burned from cooking 450 degrees for a total of 22 minutes (7 then 15). Did I do it right? Perhaps it’s my new oven. I think I ll do 7 min @ 450 then 15 min @ 375 next time. Your thoughts please.

[@Le-Thuy]

@@tam8479 Does your stove have fan? Next time, try pre heat 450F, then reduce to 425F bake for 7', then 15-17' 400F.

[@hongang2848]

Bánh chị thuỷ đẹp quá .chị chỉ rất thật lòng .thanks chị

[@Le-Thuy]

Cám ơn Hong Dang.

[@hongang2848]

Dạ chị

[@tommycu8415]

cam on chi Thuy huong dan rat la ro rang va chi tiet , em thac mac mot cho la minh xit nuoc truoc khi nuong la 2 lan .Sau khi nuong 7' xong chi co xit nuoc nua khong ,tai em thay video chi thay xit nuoc luc phut thu7 sau do chi nuong 15'-17' cho toi khi banh vang , nhung luc chi noi thi phai xit nuoc sau khi nuong 7' em khong hieu khuc do .Co gi chi giai thich cho em duoc khong .

[@Le-Thuy]

Xịt nước sau khi khứa bánh, sau khi vừa bỏ vô lò, sau khi nướng xong 7 phút. Tổng cộng 3 lần xịt đó Bkt Horse.

[@bepnhavang1687]

Cảm ơn cô chia sẻvtaajn tình💐

[@kimsapham8160]

Đúng là nghệ thuật. Thành quả xứng đáng với công sức. Niềm đam mê là bất tận. Lệ Thuỷ là nghệ sĩ của nghề bánh mì🎉❤🎉❤🎉❤

[@loanpham4880]

Cám ơn chị vì rất nhiệt tình chỉ dạy👍

[@01anguyen]

Wow, these ears are perfect! Your technique and recommendations are extremely helpful.

[@Le-Thuy]

Glad you think so!

[@chuotlacandfamilytv1142]

Con rất thích làm bánh mì cảm ơn cô đã chia sẻ. Gl học hỏi kinh nghiệm ủa có mới d. 🏚️👍

[@ginanguyen7941]

Thanks for sharing! I will try this some day for sure.

[@Le-Thuy]

You should!

[@minhtranthanh7937]

Co Thuy làm ơn chỉ dẫn giúp tôi làm cả chục lần rất cẩn thận , từng công đoạn từ nhồi bột, ủ bánh , đến tạo hình,rạch bánh , nhưng bánh vẫn ko có cánh , mặc dù tôi có để khay sỏi bên dưới, làm nóng lò trước đến 30' , khi cho nước vô nó sôi sùng sục, hơi nước bốc lên nghi ngút, bánh nở phồng xốp, to , vỏ gìon, nhưng cánh vẫn ko bung rộng, cao, mà chỉ nở ra hẹp thôi. Mong cô tư vấn giùm . Rất cám ơn cô. Có lẽ tại lò quá nhỏ phải ko cô, chỉ có 30 lít thôi

[@Le-Thuy]

Chị qua bên FB tìm Thuy Do Michigan Page, gởi hình từng giai đoạn cho T chẩn bịnh. Nhồi có kéo màng chưa, ủ bột có nở ít nhất là gấp đôi chưa. Tạo hình bánh vỏ có căng chưa. Ủ bánh có đúng thời gian chưa, có pass finger test chưa. Khi cắt bánh, bánh có bị bè ngang không. Đường cắt phía đáy có dấu dưới mép chưa. 7 phút đầu tiên bánh nở đều hay là phình lên xẹp xuống trong lò.

[@nhango7942]

Cô chỉ cẩn thận, bánh đẹp, thanks cô

[@marysmith75]

Ngon quá chị Thuỹ ơi! Em rất thích ăn bánh mỳ nóng cám ơn chị đãchia xẽ, khi nào chị chĩ làm cơm rượu đi , chúc chị khoẽ

[@Le-Thuy]

Chị có ct làm cơm rượu nè. Và dùng cơm rượu đó làm bánh bò: kzbin.info/www/bejne/l5CzgqOJpqaci7M

[@marysmith75]

Thuy Do Michigan cám ơn chị cho công thức làm cơm rượu em ỡ Dallas lúc nầy mua không có men,khi nào có em sẽ làm cám ơn chị nhiều nhé!💝

[@panda55c]

👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️❤️ Hay quá! Phục sự kiên trì và trí thông minh của Thuỷ để tìm ra được kỹ thuật làm bánh mì nổi cánh đẹp như vậy! Bánh kỳ này đẹp quá! Bội phục, Bội phục! 🙏🙏❤️❤️

[@kimle4909]

Cho minh hoi van lo bake phai khong ? Cam on ban da chi dan rat chi tiet , chuc ban & gd nhieu suc khoe, hanh phuc nhe

[@Le-Thuy]

Đúng rồi, bake.

[@cuctranghong3993]

Xem cách hướng dẫn của chị vui lắm !😊là vì chị đã quên tiếng Việt phải dùng tiếng Anh 😊!.mà đâu có sao ! học thêm ngữ vựng nữa thôi !😊…đôi khi còn nói lái !cũng thêm vui mà !😊…mùa Covid 2 năm trước tôi đã học làm 🥖,nhiều người dạy lắm! Đặc biệt với chị là “vui” 😊!bây giờ đã làm được 🥖rồi nhưng lúc thì có 🪽 lúc không…kệ mình làm mình ăn mà !…cảm ơn chị !

[@catherinep1968]

Hi chị, Xin chị làm clip chỉ cách làm bánh mì nhiều nước khoảng 80%. Cám ỏn chị

[@Le-Thuy]

Clip đầu tiên chị làm bánh mì là 80% nước. Lúc đó chị chưa biết làm cho clip ngắn gọn nên hơi dài dòng, chậm chạp: Tập 1: kzbin.info/www/bejne/p5vPpHppmMZrb8k Tập 2: kzbin.info/www/bejne/baKvXoeqfJhnqpI

[@fortunemoon7356]

Chị ơi, chị có thể chỉ kinh nghiệm nướng 2 vĩ bánh một lúc cho e 0 ạ?

[@Le-Thuy]

Lò chị dỏm, không thể control heat đồng đều, không fan, không steam, nên chưa dám thử 2 vĩ, sợ uổng công cho thùng rác hưởng, he he he.

[@summertran8254]

Cô Thuỷ ơi. Làm bánh mì que công thức có giống làm bánh mì này không cô?

[@Le-Thuy]

Bánh mì que xài nhiều dầu/bơ hơn ha tran.

[@tinaodowd587]

Neu May khg Co so nhu chi thi lam sao nhi ? May cua toi chi co ghi kneading., whipping ... cam-on chi nhieu & chuc chi nhieu an-lanh 🍀

[@Le-Thuy]

Thì chỉ chọn tốc độ thấp, trung bình, cao...

[@kimpham5633]

Chi phân giải thích Lý do /analyzing of action in each step/at end of video. Quá Hay/tuyệt vời= cách cầm Dao/angle, độ sâu vết Cắt/how deep, Steam tác dụng bánh mềm/dòn [Học và Hiểu ] Cám ơn Chị rất nhiều chỉ dẫn rất kỹ/ in details/logical

[@Le-Thuy]

Rất là hân hạnh khi đọc những lời nhận xét của kim pham. Cám ơn nhiều 🌹🌹🌹

[@whitneynguyen4479]

Cô ơi. Em nua được men hieu Fleismenn’s BREAD MACHINE yeast rapid rise. Men Đó minh lam banh mì nhồi kitchenaid dc k cô?? Xưa giờ em nua men k co chử bread machine, nen em k biet. Cảm ơn cô.

[@Le-Thuy]

Xài được Whitney, tương đương với instant yeast.

[@whitneynguyen4479]

Thuy Do Michigan dạ. Em cám ơn cô, em sẽ lam banh mì theo công thức của cô.

[@dzungnguyen8274]

Cám ơn em đã giải thích để mọi người có thể hiểu về technic và details của từng thao tác nhờ vậy mà bắt chước em cho tới khi thành công hoặc có thấy bại cũng biết mình lầm sai ở đâu. Theo em nói chị hiểu là càng để nhiều nước trong lò thì bánh càng dầy vỏ phải ko em? Nếu chị hiểu ko đúng thì xin nhờ em trả lời dùm. Vì thật sự nhiều khi chị thích ăn dầy vỏ như bánh mì baguette kiểu Mỹ hay ciabata hơn là ăn bánh dòn mỏng thì mình phải làm sao vậy em? Chân thành rất cám ơn em.

[@Le-Thuy]

Dạ đúng rồi chị, nhiều hơi nước thì vỏ sẽ dày lên. Tạo hơi nước bằng cách xịt nước, tray chứa nước, hoặc nước đá cục. Nướng trên pizza stone, nướng trong nồi dutch oven....Khi nướng xong, không lấy bánh ra khỏi lò liền, mà mở cửa lò he hé, để bánh khô nguội từ từ rồi lấy ra, khoảng 5 phút.

[@AnnaHaTexas]

it looks so pretty, I love your recipe

[@Le-Thuy]

Thanks for liking

[@dalenatrinh5404]

Hi Chi Thuy em lam duoc banh Nhung khong dep lam em cam on chi rat nhieu , e co mot thac mac la e di mua bot duoi co hang chi la bread flour co chu la UNBLEACHED la sao chi minh dung duoc khong chi ?

[@Le-Thuy]

Unbleached là chưa tẩy trắng. Làm bánh mì xài unbleached flour tốt hơn là bleached đó em.

[@linhho-ml7hz]

Mới coi clip của cô lần đầu tiên , con rất ấn tượng với giọng nói , cách dùng từ rất gần gũi và vui 😊. Bánh ngon quá, con ở Ilinois, kế bên tiểu bang cô ở nè😊, với lại con mở mua được máy trộn bột , nên tối nay con sẽ làm thử 😁. Con xin cảm ơn sự hướng dẫn tận tình, chi tiết của cô.

[@Le-Thuy]

Mong con làm thành công. Có gì thắc mắc con cứ hỏi nghe.

[@linhho-ml7hz]

@@Le-Thuy dạ, for sure🥰 con cảm ơn cô.

[@linhho-ml7hz]

Cô ơi, con vừa làm bánh xong , nhưng con bị lỗi là ruột bánh hơi đặc. Cô có thể góp ý cho con biết nguyên nhân tại sao không ah? Con cảm ơn cô 🥰. Chúc cô thật nhiều sức khỏe .

[@dalenatrinh5404]

Chi THUY oi ! E xem 2 clip cua chi mot clip chi dung dam vay thi cai nao tot hon chi

[@Le-Thuy]

Thông thường chị không xài giấm khi làm bánh mì, chỉ ủ lâu, tạo mùi vị tự nhiên thôi. Nhưng có công thức xài, cho nhanh hơn, và để người xem có thể chọn lựa cách nào phù hợp với nguyên liệu và thời giờ riêng thôi.

[@LinhNguyen-hn1yg]

Love it! We learned alot from your channel! Thanks!

[@mpha315]

Tui sửa lại dao cắt, cho lưỡi dao cong cong giống con dao cắt bánh mì của cô. Và làm theo cô Thủy nói: ko đè dao, cắt nhẹ bằng bằng đầu dao. It worked! It got ears!

[@Le-Thuy]

Nghe như bờm được cho nắm xôi vậy đó chị mai pham :) Chị không cần cắt bằng đầu dao, nguyên phần cong cũng được. chính đường cong đó bung mép trước, và dấu đáy của đường cắt. Khi nướng, hơi nóng làm khô da bánh, đáy đường cắt đươc dấu kín không phơi ra, nên đường nứt từ đó bung lên dễ dàng hơn.

[@mpha315]

@@Le-Thuy sẽ thử lại and feed back

[@MaiNguyen-ee3lv]

Chị Thuỷ ơi, M muốn mua cái pastry mat, lên Amazon không biết chọn cái nào và con dao để khứa bánh thì mua loại nào nữa? Thủy chỉ dùm M đi. Cám ơn Thuỷ nhiều lắm. Xem video của Thuỷ rất thích, giọng nói nhẹ nhàng, duyên dáng, chỉ dẫn tận tâm.

[@Le-Thuy]

Mat này đang sale, size của T đang xài: amzn.to/31wEZo1 Dao khứa bánh: amzn.to/2NKE2Al

[@NgocTran-ru3fq]

Lam sao khoe vs Chi nè Cam on Chi Thuy that nhieu Công e cày het banh mi of Chi

[@Le-Thuy]

Em qua Thuy Do Michigan page trên Fb khoe cho chị mừng với. Cám ơn em.

[@NgocTran-ru3fq]

Thuy Do Michigan da.vâng

[@ngochoalam7360]

Chào cô Thuỷ bánh đẹp quá tôi coi nhiều clip lò bánh mì VN họ dùng nước đá lạnh Vitamine C , Bread improver thì bánh mì ra thấy ngon đẹp nhưng tôi không có giờ đễnh thử và cổ tay mặt tôi đang đau bánh nướng 1 ngày thì bị cứng nếu cho vào ziplock thì mới mềm phải không cô Chúc sức khỏe cô và gia đình

[@Le-Thuy]

Dạ, bánh chuyên nghiệp họ bán cũng chỉ xài trong ngày. Mình làm tại nhà cốt ý cũng được ăn liền nóng hổi. Tạm bảo quản trong ziplock cho khỏi bị khô cứng. Và đây là ý nghĩ của T, bánh mì mua rất rẻ, nên chấp nhận họ xài dough enhance/bread improver,...chứ mình đã tự làm, đã tốn công, tại sao phải xài thêm phụ gia.

[@pn3940]

O banh mi nay nhin ngon hon o lam cach u cham. Nguoi Phap thuong lam cach u cham.

[@oanhkim-reviews-lifeinutah9254]

Thành công tuyet voi. Nhìn hâp dan quá.

[@longphan1271]

Căm ơn chị đã chia sẻ và giải thích rất rõ ràng

[@christinaantinio1068]

Cô Thuy Do Michigan , cho em hỏi lò nướng của Cô là lò điện hay lò Gas vậy Cô ? lò nhà em là Gas em nướng 425°F mà sau no bi khet vậy lò Gas nuong bao nhieu độ hả Cô . Thank you Cô,

[@Le-Thuy]

Lò điện. Em nên canh chừng mà điều chỉnh. Dời vĩ cao hơn hoặc giảm nhiệt độ, thời gian...

[@vivianle2467]

Phía bên trái của máy đánh bột có cái cần để lock lại khi máy hoạt động đầu máy không bị rung cô nhé

[@linhdieu1731]

chị ơy có phải mình rạch mỏng thôi thì cánh sẽ bung mỏng đúg khog ạ? hay có cách nào ạ xao cánh của bánh em nó hay bị dày lên 1 cục như là nhiều lớp mặc dù em đã cho dao nằm xuốg luôn cỡ 20 độ thoy

[@Le-Thuy]

Không phải rạch mỏng là cánh bung. Chiều sâu bằng 1/2 lưỡi dao lam thì đâu có mỏng được. Đừong cắt hơi nghiêng 45°, nhưng không cần chính xác. Em xem ct bánh mì mới nhất của chị có cái tip chị học được là cách kéo mí lớp vỏ sau cùng giúp rất nhiều cho việc bung cánh.

[@LinhNguyen-hn1yg]

good video! Thanks.

[@Le-Thuy]

You're welcome!

[@ThuyPham-wr9ip]

Bánh đẹp quá

[@ThanhDuong-dx6xo]

Chị ơi cho em xin link order vĩ nướng bánh mì nhé, thanks

[@Le-Thuy]

Chị thích vĩ này, mua về cưa đôi, xài rất tốt: Cưa cắt khuôn: amzn.to/3bmfjzq​ Khuôn 5 ngăn, cắt đôi: amzn.to/3gbDBvZ

[@ngocmailuu7861]

Bánh đẹp lắm Thủy ơi, nhưng mình không hiểu sau khi tạo hình và dễ bánh vô oven , T. nói turn on heat on for 1', nhưng tủn on bao nhiêu độ? Trả lời mình sớm nhé. Cảm ơn nhiều lắm lắm....

[@Le-Thuy]

100°F, chỉ turn on khi nhà lạnh, mùa đông, cho lẹ, chứ không bắt buộc.

[@NaNguyen-gq6tb]

Bánh cô làm đẹp quá, con làm cũng nở nhưng lại ko có cánh, con thấy khó ở phần tạo hình.

[@Le-Thuy]

Nở cánh là một sự tổng hợp, không chỉ là tạo hình thôi. Con tập và xem những video giải thích xong tự đạt cho được một cách chính xác, chứ không còn hên xui.

[@KimNguyen-vj3hy]

Chị ơi, em không có máy để trộn bột. Nếu có cách nào dùng tay để thay thế máy, thì xin chị hướng dẫn cho em với. Cám ơn chị nhiều.

[@Le-Thuy]

Cũng vậy thôi. Chỉ là mỏi tay thôi :) Trên kênh chị đa số bánh mì chị nhồi tay.

[@TuNguyen-my2xd]

Co Thuy oi bot mi cua Arthur King nay bao nhieu % protein ? Co co the cho chung toi thay bao bi khg??

[@Le-Thuy]

Ngay phút đầu tiên có chiếu hình bao bột đó Tu Nguyen. AK thì APF là 11.7%, Bread Flour là 12.7% protein.

[@HoaNguyen-vd4mn]

@@Le-Thuy tôi thấy bread flour có 4% được không chị

[@Le-Thuy]

@@HoaNguyen-vd4mn Bread flour thì phải có ít nhất là 11% protein trở lên. Số 4% có lẽ đọc lầm với nutrition khác. Có nhiều loại bột không để rõ ráng phần trăm % protein như Arthur King mà chỉ để protein theo trong lượng gram. Ví dụ Gold Medal All purpose flour, thì họ để 3g. Mình phải tự tính ra từ serving size. Mỗi serving size là 30g có 3g protein, thì đó là loại bột mì ngang có 10% protein.

[@bichnguyen5622]

Chi Thuy, theo nhu chi noi thi 300gr nuoc , chi lai ghi la 350gr vay cai nao dung xin chi cho biet ro hon, cam on chi nhieu de toi lam

[@Le-Thuy]

Chị nói lộn, là 350g nước đó em. Tỷ lệ nước là 70%.

[@thienho6102]

Chị ơi, em dùng instant yeast có được không?

[@Le-Thuy]

Quá được đi chứ em.

[@thienho6102]

@@Le-Thuy cám ơn chị.

[@bichthuynguyen3142]

450°F là bao nhiêu độ C hả chị?

[@Le-Thuy]

232°C em.

[@truclee_cuocsongmy]

Cô nấu ăn và giải thích mọi thứ rât khoa học và kiến thức rõ ràng con rât thích

[@Le-Thuy]

Cám ơn Truc lee

[@tranlinh-lz3mf]

Cô ơi con tìm không thấy bột 12,7 con thay bằng bột 13 được không cô? Thank you cô 🥰

[@Le-Thuy]

Được con.

[@quyenle2798]

Cám ơn chị đã chia sẻ, em làm theo ct này của chị bánh ngon và đẹp lắm , nhưng em không biết cách bõ hình lên đây , cám ơn chị.

[@Le-Thuy]

Nghe vui thì thôi. Em có thể post hình lên FB trang Thuy Do Michigan. Cám ơn em.

[@chauluu9410]

Cảm ơn em Thủy đã chi dan rất tận tình ,đây du chi tiết,nhất là đoạn cuối cắt nghĩa thêm rõ ràng về cách rạch bánh và nướng trong lò,quá hữu ích 🙏😍,chị đang chờ khuôn bánh mì ở Amazon ,sẽ thực hành để trả bài cho cô giáo 👩‍🍳❤️

[@Le-Thuy]

Không cần khuôn cũng được chị. Xài khay cũng OK. Chỉ có là mặt dưới bánh bằng phẳng chứ không cong thôi. Không ảnh hưởng đến việc tung cánh.

[@cupcakesugarbonbon7937]

Con chao co Thuy , Co oi , Co cho con hoi minh bat nhiet do lo bao nhieu trong vong 1' roi tat lo de u bot vay co ? Va khi minh dat 2 cai khan len u banh co can nhung cho khan am uot hay la minh de khan kho vay co ? Con hy vong con som nhan duoc cau tra loi cua co. Con cam on co a.

[@Le-Thuy]

Cô không đo, chỉ vặn số thấp nhất của lò, mở lên 1 phút rồi tắt. Cho an toàn, cô đổ nước trong cái tray đặt dưới đáy lò luôn, nước nhiệt độ phòng. Đó là mùa Đông, chứ mùa hè, cô để ủ trên bàn. Tùy theo con muốn nhanh hay chậm mà chọn cách ủ bột. Nếu con đậy 2 lớp khăn, thì lớp ngoài, lấy bình xịt, xịt cho có hơi ẩm, để da bánh không bị khô. Tùy theo độ ẩm trong nhà, có lúc cô để khăn khô. Cho an toàn, con đậy kỹ bằng bao nylon trùm nguyên cả cái khay cũng được. Khi quen nhận định tình trạng bột rồi, thì tùy cơ ứng biến, không nhất nhất phải làm giống y chang. Luôn luôn làm 2 cái test. Một lần sau khi nhồi bột xong, kéo màng mỏng được không, chưa thì nhồi tiếp. Lần ủ cuối cùng, đừng bao giờ để quá lố. Cứ canh chừng chừng chọt nhẹ ngón tay vô da bánh, nó bung lên rất là chậm, để lại dấu mờ mờ là tới lúc phải rạch bánh và nướng ngay.

[@cupcakesugarbonbon7937]

Con cam on Co a.

[@minhtridang9244]

Tôi không có cân , nhờ chị Thuỷ đổi đơn vị 500 g bột thành bao nhiêu cup bột . Xin cám ơn chị nhiều Tôi rất thích lối chỉ dẫn tỉ mì và tường tận của chị , mong sẽ được thử nhiều recipes của chị . Chúc chị cứ tiếp tục thành công

[@Le-Thuy]

Hồi nào T cũng vừa đong vừa cân, nhưng khi thì 3 cup, 31/2 cup, 4 cup mới đủ 500g, cùng 1 thứ bột mà vậy. Nên cân là chính xác nhất. T xài sự hoán đổi của King Arthur Flour, gởi cho MinhTri: Ingredient Volume Ounces Grams All-Purpose Flour 1 cup 4 1/4 120 Như vậy với APF, thì 500g tương đương với 4 cup và 2Tbsp Cân này tiện lợi nè MinhTri: Cân hoán chuyển đơn vị: amzn.to/2QjbdPL

[@MaiNguyen-ee3lv]

Thủy có ý định thử làm bánh mì với bột whole wheat không? M hỏi vì biết nó tốt cho sức khỏe hơn bột mì trắng. Có gì cho M biết nghe, hiện nay M vẫn dùng loại unbleached flour. Cám ơn Thuỷ nhiều.

[@Le-Thuy]

Để Thủy làm thử .

[@MaiNguyen-ee3lv]

Thủy đúng là Super Nice! M đã subscribe channel của Thuỷ. Cám ơn Thuỷ nhiều.