Cách Làm Bánh Mì VN Với 50% Bột Nguyên Cám - How To Make 50% Whole Wheat Vietnamese Baguettes

#mailovescooking, #wholewheatbread, #vietnamesebaguettes #banhmivietnam #bánhmì
Bánh Mì VN 50%?Nguyên Cám
Nguyên liệu:
Phần bột cái
100g nước ấm + 8g men ( Instant yeast hoặc active dry yeast) + 1/4 tsp đường + 100g bột mì 13% protein
Phần bột chính
300g bột nguyên cám
200g bột mì 13% protein
Nước đá lạnh + 1 trứng = 320g hoặc 320g nước ko trứng
18g đường
5g muối
15g nước chanh
Phần bột cái
20g dầu ăn
Làm nóng lò trước 30p - 400F/ 205C chế độ
có quat. Nếu lò ko có quạt thì nhiệt phải tăng lên 425 hoặc 450F tuỳ theo lò.
Ingredients:
Poolish/ Starter
100g warm water + 8g ( 2 tsp) active dry yeast or instant yeast + 1/4 tsp sugar + 100g bread flour
Main dough
300g whole wheat flour ( either red or white )
200g bread flour
Ice cold water + 1 egg = 320g or 320g water without egg
18g sugar
5h salt
15g lemon juice
Starter
20g oil
Pre heat oven for 30 minutes at 400F/ 205C convection bake ( fan forced). Without fan forced function, set the heat higher depends on every oven.
Chúc các bạn thành công.
Các bạn làm xong nhớ khoe thành phẩm cho mình xem ở trang Facebook nhé
Like me on Fan Face
/ mai-loves-cooking-1089...
Follow me on Instagram: MaiLovesCooking
Join me on Facebook cooking group /
Nhóm nấu ăn của mình, mời cả nhà tham gia để cũng học hỏi và giao lưu kinh nghiệm nấu nướng nhé 👇👇👇👇👇
www.facebook.c...

[@ThuyNguyen-sk9kl]

Wow,mình mới làm thử hôm qua, công thức 100%giống như bánh mì bread flour chỉ khác là 50% whole wheat ,50% bread flour và thêm chút nước It's perfect

[@MaiNonLa]

Vẫn ngon như bánh thường đúng ko bạn?

[@YenTran-so4pw]

Bạn thêm bao nhiêu nước vô vậy? Cám ơn bạn!

[@thaihong1771]

Đã làm và thành công, công thức chuẩn lắm Cám Ơn em

[@MaiNonLa]

Em Chúc mừng chị nhé 👍👍

[@kieutrangle4333]

Cảm ơn chị Mai đã chia sẻ công thức và hướng dẫn rất chi tiết. Em đã làm được bánh mì Việt Nam 50% nguyên cám rồi, bánh mì vỏ mỏng giòn, ruột mềm xốp. Mỗi tội em đã rạch sâu và rạch thêm phần cạnh nhưng lúc nướng xong thì không xẻ cánh to đẹp giống như của chị

[@MaiNonLa]

Em rạch cạng lại chút cho cánh dể bung hơn nhé

[@yenphung1656]

Hôm nay làm theo ct của em thành công tuyệt vời. Cám ơn em nhiều

[@MaiNonLa]

Chức mừng chị nhé 👍👍 Em cảm ơn chị đã cho em biết kết quả làm bánh nhé ♥️

[@joicelee7344]

the best teacher , i like all your videos , they are nice ,love from UK

[@MaiNonLa]

Thank You 🙏

[@anhvulam7941]

Cam on Mai nhieu lam chi rat de hieu

[@MaiNonLa]

♥️♥️♥️

[@lydacacha8796]

Hôm nay chị làm bánh mì theo công thức của em bánh mì làm rất ngon . Cám ơn bạn .

[@MaiNonLa]

Chúc mừng chị đã làm bánh thành công nhé

[@quyenkiem5797]

Cô đang muốn làm bánh mỳ này theo cách của Con. Cám ơn con đã chia sẻ nhiệt tình.

[@MaiNonLa]

Con chúc cô làm thành công nhé

[@TamNguyen-bz1bd]

Vui ghê e mới mua bịch bột mì nguyên cám luôn. Cám ơn c đã chia sẻ công thức. E sẽ thử làm. 😊

[@MaiNonLa]

Làm đi em, cho chị biết kết quả với nhé 😍

[@pamnguyen789]

Ngon và đẹp quá cảm ơn bạn 👍👍👍❤️❤️❤️

[@leviethung1512]

cảm ơn c iu vì công thức này ạ, em sẽ về thử với men sourdough ạ

[@MaiNonLa]

Nếu làm thì cho chị biết kết quả với nhé

[@ThanhNguyenThi-fs9zp]

Cảm ơn bạn đã chia sẻ tận tình.

[@MaiNonLa]

Cảm ơn bạn đã ủng hộ nhen 😍

[@JReuland]

Good morning. Yesterday i tried your method and I have to say I was very positively impressed by the results compared to other recipes I used in the past! Of course I had to make adaptations according to my living place concerning flours and fermentation. My country is very hot and humid. South East Asia. I will now continue this method. Thank you!

[@MaiNonLa]

Thank you for giving this recipe a try. 😍. Yeah, watch the rise of the dough instead watch the ⏰ 👍

[@BurmaDozet]

Hôm nay em thử công thức của chị đã thành công, bột nguyên cám màu đỏ. Bên em có bột mỳ đen nữa, để bữa nào em thử xem sao 😊

[@MaiNonLa]

Bột đen Chắc tốt lắm hen

[@jessicatran1614]

Hi Chi.Ngon quá Chi.

[@MaiNonLa]

Cảm ơn em

[@lanm7986]

Bánh đẹp mở cánh đẹp quá

[@MaiNonLa]

Cảm ơn bạn

[@lanm7986]

Cô chủ bếp quá dễ thương, mình làm theo rất là nhiều recipes, nhưng cuối cùng thì ưng ý nhất là công thức của cô chủ bếp. Chỉ rất tận tình tỉ mỉ, nhiệt tâm. Cám ơn cô bạn nhiều...

[@MaiNonLa]

Mình rất vui vì bạn đã hài lòng với cách làm của mình. Mình sẽ cố gắng gửi đến mọi người những món bánh và món ăn mà mình tâm đắc nhất để ko phụ lòng tin tưởng của bạn và mọi người ❤️

[@annle9748]

Chỉ làm bánh bao nguyên cảm đi em

[@MaiNonLa]

Dạ chị

[@ngatran4829]

Đẹp quá chị ơi!!!

[@MaiNonLa]

Cảm ơn em

[@taiphan1253]

ngon quá chị iêu

[@MaiNonLa]

♥️♥️♥️

[@pina7352]

Hey Mai, you did it again! Looking so stunning 😍 now you get me inspired to try and test this whole wheat baguette. Guess what I get and it arrived today? A brand new dough mixer machine . By the way you made a lots of it. R u selling them ? How long they keep and how you store them? I found that they deflated overnight!

[@MaiNonLa]

normally put them to the plastic bags by the end of the day, put to the fridge, Just warm them up on high heat in a smaller oven like air fryer. Remember to spay water on them before heating. They’re just as good like fresh bake. You can store them in freezer for longer use, bring out 30mins before heating I make a lot because my kids love them so much, that’s why I made whole wheat bread 🥖😀 Yay, I’m so excited for you too. Let’s play around with your new mixer

[@pina7352]

@@MaiNonLa thanks for your generosity to share this recipe. No doubt whole wheat bread is a bit healthier than white. My kids and husband love Asian sandwiches too like your kids. Except I don’t put pate in our sandwich because I don’t know how to make a good pate but I use Vietnamese pork rolls. I will follow your advise to store baguettes. By the way, I am excited with this new machine. The machine has a spiral hook designed for mixing dough. Keep up your great job 👏🏻 am your big fan from Australia

[@MaiNonLa]

Thank You for your support. ❤️ Feel free to join my cooking group on Facebook.

[@YenNguyen-ur6om]

chị ơi để bột cái vào ngăn mát hay ngăn đá???

[@joicelee7344]

Hello Mai , could you please tell me what's difference between triple rising and over rising ? i think mine is over rising sometime when it came out really flat ,trouble with me is i can't tell the triple size of , or over rising ? many thanks .love from The UK

[@MaiNonLa]

If your room temperature around 24c, then do proofing time just like I did on the video

[@hannahtruong4693]

Love it 😍 ❤️❤️❤️

[@MaiNonLa]

Thank You 😊

[@kutechicken1101]

Cho em hỏi khi e đánh bột thấy kéo màng nhưng khi ủ bột thì bánh ko nở cẳng, sờ vào k có độ đàn hồi mà tẹt tẹt

[@MaiNonLa]

Bột nguyên cám nở kém hơn bột thường, nên chú ý ko ủ lố nhé, bột ủ đạt thì khi xờ vào sẽ nhẹ hơn

[@NguyenPhuc-pg9yi]

Em ơi, chị làm bánh mì nhiều lần theo nhiễu CT mà chưa bao giờ thành công. Lần này chị làm theo 1/2 CT của em (để có hư thì đở tiếc). Nhiệt độ phòng 31 độ, chị ủ 45” trong lò, mang ra ngoài ủ thềm 20’. Bánh nở khoảng double thôi nhưng có bóng khí rồi. Chị set nhiệt nướng như em chỉ, nhưng bánh chỉ nở chút xíu vài phút đầu rồi chai luôn thun lại nhỏ hơn lúc ủ xong. Có phải do chị nhồi bột chưa đạt hay nướng khg đủ nhiệt vậy em? Tìm bệnh giúp chị với. Thấy bánh em làm nở mà thèm.

[@MaiNonLa]

Là do khâu ủ bột, đã ủ bị lố rồi. Và cũng có thể là do khâu ủ bột cái chị cũng đã ủ lố nên làm men bị yếu Ủ bột cái qua đêm thì cất ngay vô trong tủ lạnh sau khi trộn bột Nếu ủ bên ngoài thì chừng 50p ( nở gấp 4 làm phải trộn bột chính liền Nhớ phải kích men trước để bảo đảm men hoạt động tốt Chúc chị làm thành công nhé, cứ liên nhẫn tập luyện rồi sẽ làm được hết ah

[@OanhLe-uw9gv]

Ủ bánh trong lò, có mở đèn không bạn?

[@MaiNonLa]

Nếu mở đèn có tạo nhiệt ấm thì sẽ nhanh hơn nhé, mình ko có mở đèn ah

[@HongTien-2000]

Minh la tinh do cua mon banh mi

[@MaiNonLa]

Ăn bánh mì bột nguyên cám tốt hơn hen 😍

[@giangngocnguyen8566]

C cho e hỏi bánh để 2 hôm có khô ko c

[@MaiNonLa]

Có chứ em, em chỉ cần xịt nước bánh và nướng nhanh lại là bánh sẽ ngon như mới ah

[@myphuongbui4092]

Mình làm giống bạn khi nướng rất giòn nhưng dưới đít bánh ko vàng.sao vậy bạn chỉ mình với.cám ơn

[@MaiNonLa]

Vậy thì lúc nướng hơn 1/2 thời gian, bạn trỡ bánh cho chín vàng đều nhé

[@lynnduong7336]

Chào bạn ! Bột cái mình khg để tủ lạnh qua đêm được khg bạn , và thời gian ủ là bao lâu , cám ơn bạn đã chia sẽ

[@MaiNonLa]

Ủ bột cái khoảng 45 tới 50p, là làm bột chính đc nhé

[@lynnduong7336]

@@MaiNonLa cám ơn bạn!

[@TamLe-hf5hl]

Nếu dùng fast acting instant yeast thì mình kg cần kích hoạt , vậy mình cho trực tiếp vào trong bột luôn phải kg bạn. Cám ơn bạn

[@MaiNonLa]

Mình hoà tan men và nước trước rồi mới trộn bột vô nhen bạn

[@yenphung1656]

Bột mì nguyên cám dai như bead flour không em

[@MaiNonLa]

Nếu chị làm 💯 thì sẽ Ko dai đâu chị, thế nên pha 50/50 thì dễ làm và dễ ăn hơn ah

[@yenphung1656]

Thanks em

[@tamngothithanh1455]

C ơi, ve tròn xong rồi để bột trong tủ lạnh qua đêm đến sáng mai đem tạo hình rồi nướng dc k c ? Tks c

[@MaiNonLa]

Vậy thì đừng cho chanh nhé

[@vandinh5937]

Cô cho con hỏi chút ạ. Bột lúa mạch đen nguyên cám có làm được bánh mỳ như này không ạ? Trước con không biết tưởng bột lúa mạch nguyên cám và bột mì nguyên cám giống nhau

[@MaiNonLa]

Chị chưa làm bánh từ lúa mạch đen bao giờ em ah, bột mì nguyên cám chị làm tiếng anh gọi là whole wheat flour nhé

[@linakim8898]

Chị ơi chỉ cách e làm con dao rọc bánh y

[@MaiNonLa]

Em cắt đôi lưỡi lam, rồi nhét vào đầu đũa chẻ đôi và cột lại nhé

[@201donganh]

Bạn ơi sao bánh mình làm ra nó mềm chứ k giòn, đến khi nướng lại để ăn nó mới giòn. Bạn chỉ mình cách bảo quản với, cảm ơn bạn

[@MaiNonLa]

Bánh ko giòn là có thể do nhiệt chưa đủ chuẩn để bánh vàng đều hoặc do ủ chưa đủ nở, Sau khi bánh nguội hẳn thì mình bỏ vô bọc nylong, cột kín, sau 2 ngày ăn chưa hết thì cất vô tủ lạnh hoặc tủ đông. Khi nào muốn ăn thì lấy ra hâm microwave vài giây cho bớt lạnh rồi bỏ vô lò nhỏ, xịt nước lên bánh và nướng lại

[@vanbang248]

Hi em chị mới vừa làm theo công thức này bánh ủ trong lò nở gấp đôi rất ngon đúng 1h30 phút như em nói nhưng vừa ra khỏi lò là nó xep tức khắc là sao vậy em ? nên chị rach không được luôn đó chị cng ủ men bánh qua đêm như em chỉ luôn có bao giờ vì chị ủ men bánh quá quá lâu không vì chị ủ từ trưa hôm trước đến sáng hôm sau chắc cũng phải mười mấy tiếng luôn. Cám ơn em nhe.

[@MaiNonLa]

Chị có út bột cái trong tủ Lạnh ko? Khi lấy ra chị thấy bột có bị xẹp nhiều ko? Chị đừng ủ lâu quá, 10h đổ lại thì ok, Lấy bột ra mà xẹp liền luôn là coi chừng men yếu đó chị,

[@vanbang248]

Chị có ủ bột cái trong tủ lanh chứ em nhưng lần trước ủ hai tiếng thôi thì nở đầy tô còn lần này sáng chị lấy ra thì nở ít lắm mạc dù cũng thấy có bọt và kéo sơi đó em . Chị sẽ thử lần tới vậy cám ơn em nhiều nhe. Thân mến

[@mindychen6410]

👍

[@MaiNonLa]

❤️❤️

[@vanhavaofficial8804]

Sao lại phải có chanh hoặc dấm vậy chị???

[@MaiNonLa]

Chất vitamin giữ ẩm cho bột nên sẽ nở to hơn là ko có nhé

[@tigerjhunter6529]

Chị ơi tại sao mình ko dùng 1 loại men instant thôi chị. Vì mình mua 2 loại xài ko kịp

[@MaiNonLa]

Mua 1 loại để dùng thôi em, vì mình muốn làm 2 loại để chia sẽ 2 cách làm cho các bạn hiểu rỏ hơn ah

[@YenTran-so4pw]

Mai ơi! Cho mình hỏi chút nha, nếu làm 100% whole wheat thì mình gia giảm công thức thế nào ạ? Cám ơn Mai nhiều!

[@MaiNonLa]

Chị thêm 2g men, thêm khoảng 50g nước nữa nhé

[@maixuan9373]

Ko có vi nướng bánh mì như vậy, mình để trên khay lót giấy nướng đc ko em

[@MaiNonLa]

Chị lót giấy nướng trực tiếp trên cái vỹ nướng giống vỹ nướng thịt, nhiệt sẽ đều hơn ah chị

[@maixuan9373]

Cảm ơn em

[@vannguyen-nb3wm]

🧑 mì bạn nướng có mở quạt lò hả.

[@MaiNonLa]

Mở quạt cho bánh nở đều nhé

[@vannguyen-nb3wm]

Thanks

[@vannguyen-nb3wm]

Mình làm 4 lần lúc nồi, cắt mặc bánh cho vào lò nướng, không nở đẹp. Phi to 500g bột, cắt ra 8 cái. Sau khi tạo hình. Có mẻ, ủ 70pht, có mẻ nữa tiếng, có khi nổi như bông bống gạch, bị sêp xuống. Bạn cho ý kiến nhé. Cảm ơn bạn.

[@vannguyen-nb3wm]

Để kỳ tới nướng mở quạt.

[@MaiNonLa]

@@vannguyen-nb3wm bạn chưa rành về quá trình ủ bột, canh độ nở của bột thì hay làm theo ý như mình chỉ trong video, ko nên thay đổi gì hết. Thời gian ủ cứ y như vậy mà làm nhé. Vì bột nở lố hay ủ chưa đạt thì ra bánh sẽ bị chai

[@leminh5893]

chị ơi cho tôi hỏi : tôi theo công thức y như chị làm,máy của tôi cũng là Kitchen Aid 300w như của chị......khi đánh máy cũng số 4,đánh 10p thì bột bóng nhưng khi kéo ra thì đứt đoạn, đánh thêm 5p nữa thì bột tự nhiên bị nhão dính tay không còn bóng nữa.........kể như hư bột hư đường,tại sao vậy xin chị cho biết,cám ơn chị

[@MaiNonLa]

Sau khi chị đánh 10p, bột bóng mịn thì tắt máy, để nghỉ 5p thì bột sẽ kéo màng ah, chị thấy bột bóng mịn rồi thì ngưng, Do chị đánh thêm sau khi bột đã mịn là lố rồi, làm đứt hết sợi gluten đó, Cứ kiên trì luyện tay nghề thì chị sẽ rút ra được kinh nghiệm nhé

[@leminh5893]

@@MaiNonLa chì à nhưng sau khi đánh 10p mà kéo bột chưa căng thì phải đánh thêm nữa hay ủ lại bột? và nếu ủ thì phài bao lâu? sau khi ủ bột có phải đánh thêm cho đến khi bột căng ra không?

[@leminh5893]

@@MaiNonLa cám ơn lời khuyên quý báu của chị,tôi nhất quyết phải làm cho bằng được.........

[@vanbang248]

Chị đã từng làm bánh mì theo kiểu ủ men cái hai tiếng công thức của em và bánh rất thành công nhưng đến bột whole meal này thì không được nở em ơi mặc du bánh cũng mềm ngon nhưng xẹp lép em ơi. Buồn 5 phút.

[@MaiNonLa]

Chắc là chị ủ bột bị nở lố đó, rút ngắn thời gian ủ lại 15p thử xem chị nhé

[@정연희-u3c]

Vay minh ủ 1tieng 15' ha c roi minh dem nong lò mới nướng hả c

[@MaiNonLa]

Đúng rồi em, nhớ làm nóng lò 30p mới nướng nhé

[@nguyennn678]

E o SGN, nhiet do phong khoang 31do. E thay banh no cang phong va bat dau co bong bong, em u khoang 1h15 fut. Sau khi e roc banh la no xep lun va bo vo lo thi cha no ji het a. Failed 2 lan rui a, bun ghe gom. Voi lai bot cua e bi nhao wa, chac do bot moi a. Nen neu e lam lai chac se bot 5-7g nuoc a

[@MaiNonLa]

Em ủ bột lố rồi đó, ủ 1h thôi xem sao, giãm 15g nước nhé

[@nguyennn678]

Cam on chi a

[@ngocmai6811]

Công thức này nhồi tay được ko chị, nếu nhồi bằng tay thì vẫn sử dụng nước đá lạnh phải ko chị.

[@MaiNonLa]

Nếu nhồi tay thì dùng nước thường nhen em

[@ngocmai6811]

@@MaiNonLa Em cảm ơn chị

[@ngocmai6811]

Em làm rồi mà bánh thì xốp giòn rất thơm, nhưng ko hiểu sao cánh bánh bay mất. Lúc em nướng bánh em thấy bánh ko nở bánh hơi xẹp mặc dù em đã ủ 1 tiếng 15 phút, lúc kiểm tra bánh sau khi ủ bánh nở rất đẹp u nú cưng lắm. Mà bánh vẫn khi nướng xong bánh còn nặng chứ ko nhẹ.

[@DrGlenster]

Bạn có thể chỉ cách làm bánh mì vn dùng men tươi không?

[@MaiNonLa]

Ý bạn nói Men tươi là men cũng mua ngoài chợ về chứ ko phải là men nuôi tự nhiên từ bột và nước đúng ko bạn ? Nếu đúng vậy thì bánh dùng 18g cho các công thức bánh mì Vietnam của mình nhé

[@DrGlenster]

@@MaiNonLa không phải men tươi mua, mà là men mình tự nuôi đó bạn

[@MaiNonLa]

@@DrGlenster oh, gọi là men tự nhiên thì đúng hơn. OK bạn, mình cũng có ý định sẽ thực hiện một seri các loại bánh làm từ men tự nhiên. Dòng bánh này thì chỉ dành cho những ai đang nuôi men. Nên bạn đợi mình nhé, mình cũng thích nguyên cứu về loại men này

[@DrGlenster]

@@MaiNonLa cảm ơn bạn nhiều, mình chờ

[@icook-master2506]

🤗🤗🤗안녕하세요

[@MaiNonLa]

Thank You 😊

[@vile7144]

Chị cho em hỏi là bánh này bảo quản thế nào để ăn trong 1-2 tuần ạ

[@MaiNonLa]

Em cất vô tủ đông, khi nào ăn lấy ra cho bớt lạnh, rồi bỏ vô lò nhỏ, xịt nước hâm lại bằng nhiệt lớn

[@sophiahall5398]

Chị ơi cho e hỏi hâm lại trong lò nhiệt bao nhiêu và trong bao lâu thì đc ạ?

[@HongTien-2000]

Oi thich muon chet