Callos con Morros a la Vieja Tradición

[@Jarritu]

Muy buena receta,por la parte de Toro(Zamora)suelen hacer muchas salsas y entre ellas la de los callos con cebolla pimentón ,y le echan ajo y comino machacado en el mortero y le da un sabor interesante.

[@carmenaparicio878]

Muchas gracias Juan Carlos por enseñarnos a limpiarlos muy bien, también soy muy escrupulosa, y por esta receta de nuestra gastronomía. Nuestros antepasados sabían muy bien la importancia de todos estos produntos para nuestro organismos. Me ha sorprendido que los embutidos los preparas muy picados. Lo probaré asi.

[@eltxokodejuancarlos]

¡Totalmente de acuerdo contigo Carmen!!! Lo de picar bien todo, ya ves que lo suelo hacer en todos mis platos, me parece que se "reparten" mejor los sabores de esta forma, pero eso ya es "gusto propio" ☺. Seguro que tú los haces de maravilla. Un abrazo

[@carmenaparicio878]

Muchas gracias por tu comentario ,pero tengo que aprender mucho de todo lo que nos transmites en tus recetas. @@eltxokodejuancarlos

[@LauraArroba]

A mi me parece un tesoro para guardar¡¡¡¡

[@eltxokodejuancarlos]

¡Bonita descripción Laura!!! A ver si conseguimos guardar todos estos tesoros, sería una pena que se perdiesen 😔. Un abrazo y gracias!

[@niulkareyes5171]

​@@eltxokodejuancarlos soy de una isla 🏝️ del mar caribe y no conozco el pimiento choricero Ni la ñora Es lo mismo ñora y pimiento choricero?? Como puedo sustituir con cuál 🫑 pimiento??!

[@eltxokodejuancarlos]

@@niulkareyes5171 son dos cosas distintas, pero parecidas... y aquí en España, la ñora se utiliza más en la zona de Levante, y el pimiento choricero en el Norte. Puedes sustituirlo por la carne de algún pimiento que tengas por tu zona y ponerle un poquito más de pimentón para darle otro toque 😊 Un abrazo

[@mariasantangelo8366]

Adivinó mi pensamiento, ayer pensé hacer callos, vi unos muy limpios en la carnicería. Voy a aplicar varios tics. Saludos.

[@guillerminacocococo2939]

Muy ricos, así los hacia mi Madre y así los hago yo, gracias por tus recetas

[@mariagarciaguillen3793]

Brutal

[@DanielGarcia-sc4hm]

Me gusta el canal , buena cocina , resulta que las ultimas investigaciones se centran en que el colesterol en su justa medida es necesario para la interconexión de las neuronas cerebrales , la producción de hormonas sexuales , la fabricación por parte de la vesícula biliar de la propia bilis para tener una buena digestión de los alimentos , que sabios nuestros ancestros cuando cocinaban en manteca o grasas animales , ahora le están sacando y descubriendo muchas propiedades saludables , la mantequilla resulta que le descubren recientemente una vitamina nueva muy importante para nuestro organismo y que es muy difícil de encontrar en otro alimento ….

[@juancarlosfuentes269]

No le podemos pedir más a un cocinero si aún hay muchos médicos anclados en los viejos mitos del nutricionismo.

[@eltxokodejuancarlos]

Eso es Daniel, pero todo esto ya lo estudiamos en nuestra carrera, dietética y nutrición, hace casi 30 años, no es algo nuevo, simplemente, hubo unos años en los que el colesterol era "el malo de la película", y en realidad no lo es tanto. Lo importante es la moderación, y el saber combinar los alimentos, y en esto, como tú bien dices, nuestros ancestros eran muy sabios, no por cocinar con ese tipo de grasas, sino por utilizarlas con moderación (muchas veces debido a su escasez), y sobre todo por su forma de vida (tenían mucho mayor gasto energético). Ahora, como decimos en nuestra entrada de canal, debemos adaptarnos, con esos conocimientos, a la forma de vida actual. Un saludo

[@carmeng9972]

El morro es de cerdo o de ternera ? Tiene una pinta buenísima. Gracias

[@eltxokodejuancarlos]

¡Hola Carmen!! Muchas gracias por tus comentarios 😊. En este caso, yo utilicé morrito de cerdo, pero también puedes hacerlo con el de ternera. Y también, lo que me gusta mucho, es añadirle una pata de ternera, te admite todo esto... Y recuerda, si utilizas esto "externo", tendrá menos colesterol que lo "interno" así que al lío!! Un abrazo

[@olearso]

Que tal le quedaría sustituir parte del tomate por pimiento choricero?

[@eltxokodejuancarlos]

Pues bien, de hecho, hay muchas zonas de España en las que solo se les pone el pimiento choricero. Un saludo

[@juanjosegomezruiz6370]

Me encantan...gracias. Otro problema que tenemos los no profesionales es donde encontrar algo fiable....los carniceros también se jubilan. 😂

[@eltxokodejuancarlos]

Eso es Juan José, por eso debemos darles todo nuestro apoyo 🥰

[@penalver7839]

4 horas de cocción y no 2 horas..así te quedan chiclosos y no melosos

[@eltxokodejuancarlos]

Buenas tardes, yo no sé qué callos utilizarás tú habitualmente, yo he usado callos de ternera, y en la receta lo destaco. La cocción del callo va a depender si es de vaca, si es de ternera, si tiene más o menos años y el fuego al que los mantengas. Yo evidentemente, con ese fuego que es suave, siendo un callo de ternera, con esas dos horas quedan perfectos. Y ya ves cuando emplato que no están ni chiclosos ni tirantes, todo lo contrario. Entiendo que eres un profesional de esto, entonces tú más que nadie sabes que todo depende del producto, y en este caso, además, yo ni gano ni pierdo con inventarme un tiempo que al fin y al cabo se va a ver el primer día que hagas la receta. Un saludo