Capocollo або "коппа". Сиров'ялена свиняча шия
Рет қаралды 3,833
2 жыл бұрынCapocollo або coppa або capicola - це традиційна італійська та корсиканська свиняча сиров'ялена шия. Види "коппи" переважно відрізняються між собою набором спецій. В різних регіонах Італії він (набір спеції) різний.
В цьому ролику я покажу вам свій варіант. Звісно, він буде пересікатись на 80-90% з одним із традиційних, але...
🧾Інгредієнти:
- свиняча шия
- сіль нітритна+морська 25 г/кг
- суміш перців 2 г/кг
- часник сушений 3 г/кг
- базилік 2 г/кг
- коріандр 2 г/кг
- розмарин 1 г/кг
- паприка 15 г/кг
В'ялимо в провітрюваному прохолодному місці (12-14°С і 75-85% вологості) до втрати ваги в продукті на 30-35%.
Чи важко зробити вдома ковбасу? Сардельки? Сосиски? Шинку? НІ! Не важко. Подивіться це відео до кінця і ви в цьому переконатись!
✅ Допомогти розвитку каналу можна:
💳 Разова допомога ПриватБанк - 5168 7554 7133 6400
👌🤝Patreon каналу - / cmakota
#CMAKOTA
@CMAKOTA_True 2 жыл бұрын
💲Величезна подяка всім, хто допомагає фінансово каналу на: Patreon (www.patreon.com/CMAKOTA) та картку ПриватБанку (5168 7554 7133 6400)! Завдяки вам з'являються нові відео. 👉Цікаві канали: ✔ Ознаки - kzbin.info/door/tCg1FtDwqUrOBtPDjzUEIg ✔ Цікава Історія - kzbin.info/door/cANUcTxt-2sgvm5kpdR1Lg ✔ Історія без меж - kzbin.info/door/rDda5ncatifwTpB1msvj2g ✔ История Руси - kzbin.info/door/_EZFh69W_TH9X8iphGVw_g ✔ Історія Без Міфів - kzbin.info/door/Xx3yVx9paWJ-BLZVqQ8CRQ ✔ hrendyabliki - kzbin.info/door/wXnlXGWNMpitayJvNRbcrg ✔ Твоя Підпільна Гуманітарка - kzbin.info/door/vDZ4ZSgzSt0rGgQpFV_r-A ✔ Переозвучка UA - kzbin.info/door/kF5qUWDlJRoMlqJ6UAX-lw ✔ PAVLO AXIS - kzbin.info/door/mQ-cdi_DWPpVvDWH28IFIA ✔ Татусеві казки - kzbin.info/door/JmL-LAyZns8tP3Vt50L_OQ
@monsteranat 2 жыл бұрын
Дякую,класний рецепт!!! Каналу та автору - величезна ВПОДОБАЙКА!!
@KlichshIruna 2 жыл бұрын
Дякую за рецепт приготування 🙂👍
@KlichshIruna 2 жыл бұрын
Вподобайка господарю 👍👍👍
@saratrush8372 10 ай бұрын
Дивує, що так мало підписників. Такі гарні , цікаві рецепти страв. Завтра побіжу на базар за м'ясом
@SuperLoki777 2 жыл бұрын
Нормальний рецепт, так само роблю вже декілька років, за винятком складу спецій.
@PAVLOAXIS 2 жыл бұрын
Привіт. Тут від відео можливо поправитись)))
@grinya1977 2 жыл бұрын
Зважували щоби дізнатися коли готово (втрата 30% ваги)?
@CMAKOTA_True 2 жыл бұрын
Заговорився й не сказав... Так, до втрати ваги на 30-35%
@grinya1977 2 жыл бұрын
Мені здається що замість ЗІП пакета, можна використати харчову плівку. Вона щільно притиснеться до м'яса і буде ефект "вакуумного" пакета.
@CMAKOTA_True 2 жыл бұрын
Багато плівки треба буде використати. В м'яса є сік...
@user-fn5dj9mr2i 5 ай бұрын
Чому не підходить целюлозна плівка?
@CMAKOTA_True 5 ай бұрын
А хто сказав, що не підходить? В оригіналі написано, що в колагеновій плівці, от і робилось в колагеновій. А щодо целюлозної, вам ніхто не забороняє спробувати. Заодно, напишете, як вийшло, буду вдячний.
@user-fn5dj9mr2i 5 ай бұрын
@@CMAKOTA_True Як зроблю, напишу Вам. Дякую за відповідь. До речі бачив відео італійця, який робив взагалі без плівки, м'ясо відразу в сітку. Потім темну цвіль на м'ясі під проточною водою змивав )
@CMAKOTA_True 5 ай бұрын
@@user-fn5dj9mr2i, Я також дивився італійські, іспанські відео. Переважно роблять в плівці, менше проблем.
@anatolykushnarov6979 8 ай бұрын
Все ти зробив невірно
@CMAKOTA_True 8 ай бұрын
Ну, давайте, навчіть!
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 504 М.