纯手工老酵面头，老一辈人传下来的方法，好多人不知道快跟着学起来，学会了蒸馒头再也不用发酵母了

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[@stowelljill]

謝謝分享🙏真親切😊！能否下回也將食譜比例分享🙏

[@leonlu1141]

老面很酸，放碱才产生气泡，把面胀起更大。

[@user-bq4cu3zt2c]

請問 老窖麵頭 是什麽？

[@junwang4494]

加二锅头？蒸出来一股酒精味，

[@user-bq4cu3zt2c]

老舊面頭.是什麼

[@PaulLeungpage]

用酵母粉不是簡單點嗎,還不用鹼水

[@LeHa-ct9ds]

真把自己当根葱了！可惜没人牵你！😒🙄

[@lipinghe5515]

老酵头哪里来的？

[@tinalee393]

她的意思是做完饅頭，留下一小塊麵糰做酵頭放這風乾（首要天氣夠冷才可以放室溫風乾）

[@123knicksfan]

老酵麫頭是怎麼做的？

[@bingyuanyang1255]

有酵母粉，很便宜的，没必要搞那么复杂。

[@yangshu3151]

@@bingyuanyang1255味道有差别

[@meimeicheng8088]

请问面种风干后，是否放在冰箱冷冻，下次再再用呢？

[@VitaZhang]

风干之后，菌群会休眠，不放冰箱也能长期保存。 很久以前，村里的长辈都是放在面粉袋里，让干燥的面粉吸干面种里面的水分，变成一个坚硬的硬面块，不放冰箱，室温都可以保存几个月甚至一年。

[@yangshu3151]

碱大了😂

[@user-ie1ts2cs3g]

你用的是什麼粉 二鍋頭是酒嗎 為什麼要放碱 放碱有什麼用途 可以說明一下嗎！謝謝

[@sampsonlei8086]

据我所知，放碱去酸

[@yangshu3151]

面发大了，产生的酸太多，只能用碱中和。面发大了，主要是发酵时间太长，闻就能闻出来，形，面上戳个洞到底部后产生坍塌，基本就是发大了。酵母发酵，一般在26度左右两个小时就差不多了，拉开后有拉丝，能感觉出来内部都是小空洞，否则就是欠发，要继续发，或者提高点温度加快发，发的合适就是戳个洞到底部，不坍塌。多看几个视频就知道

[@lubusi4073]

老打响指真特爹油腻

[@a0922597049]

請問加碱的目的是什麼？如果不加，會造成啥狀況？謝謝妳

[@tinalee393]

老麵會有酸味，加碱粉可以中和酸味吃不易脹氣，增加麵香味

[@VitaZhang]

老面菌群比较丰富，发酵产物更多 （这也是老面相比较于纯种酵母面制品可以越嚼越香甜的原因之一） 目前证实的有乳酸菌 醋酸菌等 发酵过程会产生酸性物质 加入苏打 可以中和酸性 增加香味 并且蒸起来可以更加蓬松暄软

[@VitaZhang]

不加苏打的话，蒸出来会不蓬松，吃起来有微微的酸味。