Onde se compra esses produtos ( sais de cura, invólucros,etc..)?
@charcutaria4 жыл бұрын
Pode comprar aqui: charcutaria.org/loja/
@rogeriomartins28074 жыл бұрын
Parabéns Eduardo por mais uma receita!!!!
@hiltonvasconcelos33864 жыл бұрын
Sensacional essa receita,eu havia perdido. Feliz por encontra la novamente.
@hiltonvasconcelos33864 жыл бұрын
Sensacional eu ja fiz e ficou top. Valeu por compartilhar...
@alinefernanda32824 жыл бұрын
Amei ,que maestria parabéns
@claudioborsa33904 жыл бұрын
MUITO BOM
@Raptuxlobo4 жыл бұрын
Ótimo vídeos amigo, apesar todos são! Gostaria de ver algo sendo feito com peixe, tipo um salmão, minha namorada e eu iriamos amar um vídeo com esta carne! Abraços
@hiltonvasconcelos33864 жыл бұрын
Muito bom,ótima receita e bem explicado. Parabéns!
@raimundooliveira99534 жыл бұрын
Me deu uma fome aqui
@lineon30334 жыл бұрын
Me vende 2 fatias dessa ! Puxa esse é o segundo vídeo que estou vendo, parabéns pela iniciativa e por compartilhar esse conhecimento!
@pedrovanius20254 жыл бұрын
Aí Edu ?! Valeu amigo !! Sempre com novas delícias no canal !! 😃Obs: Marinar é que vai dar aquele sabor todo especial,não é mesmo ?! 👍🏻
@charcutaria4 жыл бұрын
É isso mesmo Pedro. A marinada é o essencial no sabor e importante para a proteção também. Pode adicionar os condimentos preferidos na marinada.👍🏻👍🏻
@juliocesarrosadeassuncao41104 жыл бұрын
muito boa a receita parabens,, vc poderia ensinar a fazer salame desses que vende em mercado....
@charcutaria4 жыл бұрын
Oi Julio, o salame pode ser feito em casa conforme esse vídeo. charcutaria.org/receitas/salame-artesanal-feito-na-geladeira/
@demsniper77334 жыл бұрын
Очень доступно. Спасибо за русские субтитры.:)
@ИгорьЧужой-л7е4 жыл бұрын
Спасибо, за Ваш работу! Вы идёте в правильном направлении)), чем больше людей Вас будут понимать тем больше мы будем полезнее друг другу;) Привет Вам из Украины✌🏼
@charcutaria4 жыл бұрын
Привет Игорь спасибо тебе Привет из Бразилии
@TheHyperdeflation4 жыл бұрын
Начнем с того,что никто не обязан переводить. Это вы привыкли,что весь мир или на росийском,или на какольском должны говорить.
@MrDaarsen4 жыл бұрын
@@TheHyperdeflation но в залупу то не он лезет!
@ОльгаДубровина-т2ш3 жыл бұрын
Danke. спасибо что делитесь рецептами. удачи.
@РенатТюкаев-г7с4 жыл бұрын
Привет..спасибо вам ..все классно!!
@MarcosSantos-jc6pi4 жыл бұрын
Faz um vídeo ensinando a fazer presunto cozido
@charcutaria4 жыл бұрын
Oi Marcos, não sei se algum desses é o que procura mas há esses dois presuntos cozidos no canal: kzbin.info/www/bejne/Y4eWc2yknLJpmZI kzbin.info/www/bejne/qJCmc6OQq7SNkK8
@Роман-г4н7о4 жыл бұрын
Русские субтитры это хорошо
@dmitrydmitry96294 жыл бұрын
👍👍👍👍👍 magnificamente!!!
@guirguisyoussef54224 жыл бұрын
Well well well what all this creativity truly so fantastic video
@MarceloMarconcini4 жыл бұрын
Mestre bom dia! Tem como vc fazer um vídeo do presunto curado Serrano pra gente? Muito obrigado e parabéns pelos vídeos!!!!!
@charcutaria4 жыл бұрын
Oi Marcelo, sim, a sua sugestão está anotada.
@MarceloMarconcini4 жыл бұрын
@@charcutaria tks
@horushasrisen75463 жыл бұрын
Bravissimo...perfette...io le preferisco più stagionati ma è un opinione personale...
@gilmarpereira48282 жыл бұрын
Boa noite, posso substituir a carne porco por de carne de vaca ou mesmo frango
@wagnercordeiro1264 жыл бұрын
Ola Amigo. Gosto muito dos videos, tenho tido vontade de fazer mas nao sei onde encontrar o sal de cura em curitiba.
@charcutaria4 жыл бұрын
Oi Wagner, consegue fazer sem, perde um pouco de cor e proteção, mas é possível. Caso queira tem a opção de comprar online. charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/sais-de-cura/ R$17,80 o frete para ctba
@EndrigoFR4 жыл бұрын
Só 2 dias curam os microorganismos?
@rugleyalves65284 жыл бұрын
Muito show, este eu vou fazer Da para ser feito o mesmo processo com carne bovina? Sou mais adepto a carne bovina.
@charcutaria4 жыл бұрын
Oi Rugley, pode fazer com bovina sim. A receita original é feita com carne de cavalo! O cavalo romano morria em batalha e virava coppiette secando próxmo às fogueiras. Abraços!
@rugleyalves65284 жыл бұрын
Charcutaria o processo, o tempo e os temperos são os mesmos?
@charcutaria4 жыл бұрын
@@rugleyalves6528 o processo e os tempo são idênticos. As porcentagens de sal, antioxidante e sal de cura também podem ser mantidas. Os condimentos podem ser adaptados da forma que preferir para combinar com a carne bovina. Não há regra para os temperos.
@denko59914 жыл бұрын
К пиву отлично пойдет!
@charcutaria4 жыл бұрын
тост
@bastiaoemmiami4 жыл бұрын
Pode ser usado o sal de cura 2 também?
@charcutaria4 жыл бұрын
Do meu ponto de vista pode sim. O ideal é o 1 pois é um produto que fica pronto bem rápido então de início não vai dar tempo do nitrato ser convertido. Particularmente não vejo muito problema em nitrato residual na quantidade de aditivo mínimo que uso. Nitrato está naturalmente presente em vegetais e faz parte da dieta de todos, independentemente do consumo de carne processada.
@ClaudiaShakiraenfermeiraUFF4 жыл бұрын
Muito bom,sem o sal de cura, dá certo?Se sim, quantos dias devo precisar?🤔
@charcutaria4 жыл бұрын
Pode sim, talvez fique um pouco menos vermelhinha a carne, mas é possível sem. Acrescente um pouco mais de sal para compensar a redução na proteção.
@ClaudiaShakiraenfermeiraUFF4 жыл бұрын
@@charcutaria ok, obrigada pela atenção 😘🤗
@guilhermeborges96444 жыл бұрын
Ue , é seguro comer porco apenas desidratando assim? Nao precisa de cocção ou defumação?
@charcutaria4 жыл бұрын
Sim, salame, copa, charque, carne seca, presunto tipo parma, jamon, serrano... todos feitos sem qualquer tipo de cocção.
@claudioclaudio81322 жыл бұрын
Bom dia, Essa câmara de maturação é a mesma que se usa para por vinhos?
@charcutaria2 жыл бұрын
Neste vídeo em específico foi usada apenas uma caixa comum com uma ventoinha e depois o forno elétrico para desidratar, mas para outros maturados, como copa e salame, pode usar uma mini adega de vinhos. Uma para 12 garrafas, por exemplo, já é suficiente para fazer até 8 salames ou copas.
@claudioclaudio81322 жыл бұрын
@@charcutaria Muito obrigado pela dica, assisto seus vídeos e estou aprendendo muito com você. Que Deus te abençõe.
@augusto97004 жыл бұрын
Como funciona essa caixa com o cooler?
@charcutaria4 жыл бұрын
Oi Augusto, para ver mais detalhes sobre a caixa com o cooler, por favor, veja a receita do salame feito na geladeira: charcutaria.org/receitas/salame-artesanal-feito-na-geladeira/
@Deisechimbica3 жыл бұрын
Como faço pra comprar seus produtos ?
@charcutaria3 жыл бұрын
Vendemos os insumos para a produção: charcutaria.org/loja
@BrunaOliveira-mo8lt4 жыл бұрын
Pode substituir a carne suína por bovina?
@Я-ХАКЕР-б7б4 жыл бұрын
ваше рецепты лучше сех как выделайте харашо
@claudiafeituria30604 жыл бұрын
Qual a validade?
@charcutaria4 жыл бұрын
90 dias
@valerioporto4 жыл бұрын
Não entendo o porquê de intoxicar a carne com nitritos e nitratos, apenas pelo aspecto visual? Faz só com o sal Marinho, não vai ficar tão bonito, mas ficará sadio!
@charcutaria4 жыл бұрын
Oi Valério, a preocupação com a saúde é importante mas o nitrato/nitrito esta presente nos vegetais em grandes quantidades. Pesquise por nitratos em vegetais e nitrato endógeno e comprove. Os nitratos natualmente presentes nos alimentos são convertidos em nitrito pela saliva e o consumo desse componente provém em sua grande maioria da ingestão de vegetais na dieta comum humana. Carne processada no geral é a menor fonte de ingestão de nitrito. Tudo em excesso faz mal, então particularmente não vejo problemas em utilizar dentro do mínimo recomendado(pelos deptos de saúde do mundo todo através de décadas de estudo) para obter ganho de cor, sabor, redução de ranço e proteção contra patógenos perigosos. Recentemente os EUA soltaram um estudo de 30 anos sobre isso e mantiveram a regulamentação de uso inalterada.
@kostos41rus474 жыл бұрын
Теперь все видео с русскими субтитрами
@ЕвгенийНеизвестный-с6д3 жыл бұрын
Что за антиоксидант?
@charcutaria3 жыл бұрын
sr.wikipedia.org/wiki/Natrijum_erithorbat
@vincenzocomella36354 жыл бұрын
Perché coppiette Romane se ci sono tanti ingredienti che a Roma se li usi rischi di essere frustrato in pubblico?
@cursos71194 жыл бұрын
Eheheh! Qua in Brasile si inventano un' po' quel caxx che vogliono ..... Saluti ! 😂😂
@vincenzocomella36354 жыл бұрын
@@cursos7119 coppiette di maiale, non coppiette romane, anche qui in Honduras cambio il nome a tutto, perché non ho le materie prime che trovo in Italia
@cursos71194 жыл бұрын
@@vincenzocomella3635 azz... , Ho visto adesso che anche tu ti chiami Vincenzo! Piacere , vivo da 16 anni in Brasile...... Penso che anche tu avrai trovato problemi per farti una ricettina Italiana !
@vincenzocomella36354 жыл бұрын
Non troppo, vivo vicino la capitale, e bene o male si trovano abbastanza cose, poi basta adattarsi e cucinare con quello che si ha a disposizione, vediamo se più avanti si riesce anche a fare qualcosa in casa, come un formaggio di pecora, con relativa ricotta, e successive sfogliate napoletane
Извините, ошибка перевода. Какой правильный заголовок на русском? Благодарю.
@diy_meat4 жыл бұрын
Здравствуйте. Спасибо за ответ. Если готовите из свинины, то и заголовок - "Вяленая свинина". На всякий случай: в русском языке свинина - это мясо свиньи (или кабана), говядина - мясо коровы (или быка). PS У вас очень хороший канал. Спасибо за рецепты.
@charcutaria4 жыл бұрын
@@diy_meat Спасибо, я изменил название. Я впервые перевожу на русский. Это сложно, потому что это другой алфавит
@diy_meat4 жыл бұрын
@@charcutaria Thank you! 👍
@РусланРуслан-ю1з4 жыл бұрын
А чё так можно было.
@flavioalves54104 жыл бұрын
Iso ai e carne de sol so com temperos e vinho
@ricardoceffas54454 жыл бұрын
Não dá pra fazer COM a gordura?
@charcutaria4 жыл бұрын
Pode sim, mas como a gordura tem a propensão a oxidar então é mais recomendável fazer com uma carne sem gordura caso vá conservar por bastante tempo. Para o consumo rápido não há problemas.
@egyptionkitchen79734 жыл бұрын
Great 👍
@guirguisyoussef54224 жыл бұрын
Hi انا كمان مصرى
@egyptionkitchen79734 жыл бұрын
@@guirguisyoussef5422 منورين 🇪🇬🇪🇬
@guirguisyoussef54224 жыл бұрын
@@egyptionkitchen7973 بوجود حضرتك -- تحياتى
@baduskt4 жыл бұрын
O emulsificante é utilizado somente em linguiças?
@charcutaria4 жыл бұрын
Linguiças ou outros produtos em que haja objetivo de reter umidade/peso, como presunto cozido, salsicha e etc.
@baduskt4 жыл бұрын
Então é melhor utilizado nas linguiças tradicionais como Toscana, cuiabana e etc? Ela não entra na parte de defumação?
@baduskt4 жыл бұрын
Quando utilizado pode ser defumado tbm?
@charcutaria4 жыл бұрын
@@baduskt pode entrar na defumação sim. A regra é, use quando quer que um produto seja mais suculento, retenha mais umidade e tenha uma fatiabilidade mais macia. Uma mortadela defumada, por exemplo, fica melhor com o emulsificante. Caso seja um produto que a intenção é que perca umidade para ganhar proteção, como um salame maturado ou uma costelinha de porco defumada, por exmeplo, então não use um emulsificante.
@baduskt4 жыл бұрын
Entendi... show, obrigado pelas explicações...daqui uns dias já rodei todos seus vídeos..kkkk
@КонстантинКонстантин-б5ж4 жыл бұрын
И я хочу одну такую полосочку.
@F.s24 жыл бұрын
" И я хочу одну такую полосочку " Aqui a tradução : " E eu quero uma dessas faixas " Acho que ele quer comprar algo...
@КонстантинКонстантин-б5ж4 жыл бұрын
@@F.s2 i whant to try this. Translation.
@F.s24 жыл бұрын
@@КонстантинКонстантин-б5ж I translated to the owner of the channel, looks like you want to buy something not?
@КонстантинКонстантин-б5ж4 жыл бұрын
@@F.s2 i,m poor. I can't buy even shit from my ass. Sorry for bad words.
@angelodesantis7749 Жыл бұрын
¿Puedo usar una secadora casera?
@Asia.Le.4 жыл бұрын
Спасибо за русские субтитры!
@charcutaria4 жыл бұрын
Спасибо за просмотр. Я надеюсь, что субтитры верны.
@Asia.Le.4 жыл бұрын
@@charcutariaназвание видео написано что говядина а это свинина
@charcutaria4 жыл бұрын
@@Asia.Le. это было сделано со свининой
@Protasov_Color19704 жыл бұрын
@@charcutaria, это свинина, а не говядина. В субтитрах и в описании есть и "свинина", и "говядина". it is pork, not beef. The subtitles and in the description there is "pork" and "beef". Thanks for subtitles!
@charcutaria4 жыл бұрын
@@Protasov_Color1970 спасибо я изменил текст
@helgavon.s4 жыл бұрын
Sensacional !!!Encantada sempre, com a qualidade dos produtos apresentados. 👏👏👏👏
@cursos71194 жыл бұрын
Aprecio seu trabalho e profesionalismo . Tenho uma pergunta bem importante. Os nitratos são colocados nós embutidos ( ensacados?) para evitar a proliferação de bactérias, principalmente o CLOSTRIDIUM BOTULINUM, porque ele se desenvolve em ausência de oxigênio . Posso evitar de colocar os nitratos nessa receita, sendo não ensacadas? Ou ainda, sem o botulino não se desenvolver ,fica perigoso para outras bactérias? Muito obrigado pela Sua resposta, e parabéns pelo seu canal!
@charcutaria4 жыл бұрын
Além da proteção o nitrito do sal de cura auxilia na fixação da coloração avermelhada, sabor e previne o ranço(oxidação lipídica). Caso não queira esses outros benefícios pode fazer sem o nitrito(sal de cura).
@terranovagreenfarms41844 жыл бұрын
GODD JOB!!! DO YOU EVER TRY TO DRY THEM IN THE SMOKER? THAT'S HOW I DO AND CAME WITH SUCH A FLAVOR. ANOTHER TIP: I PUT THE MEAT IN THE FREEZER UNTIL IS HARD ENOUGH TO CUT IT AND TRUST ME ON THIS WITH A GOOD SHARP KNIFE YOU CAN CUT IT REAL EASY AND FASTER AS YOU WANT. TRY IT YOU WILL LOVE IT. BLESSINGS. RAY 🇨🇴👊😎👊🇵🇷
@charcutaria4 жыл бұрын
Good tip about freezing the meat before slice it. I think that way you can cut in very thin slices. I´ll try.
@Тольяттинец4 жыл бұрын
🔥🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
@dimumonio4 жыл бұрын
é tipo jerked beef
@joanahei3 жыл бұрын
boa tarde! qual é a marca do seu desidratador? onde posso comprar?
@charcutaria3 жыл бұрын
É um forno de convecção elétrico da electrolux, encontra em diversas lojas de eletro.
@reyand0024 жыл бұрын
Супер!!!
@fury69794 жыл бұрын
Rapaz fiz esse final de semana e ficou perfeito.. Mas fiz de gado, com coxão duro, e em fez de cebola e algo coloquei chimi churri, resto igual.. Ficou perfeito, mto bom mesmo recomendo
@charcutaria4 жыл бұрын
Oi Felipe, fico muito feliz que tenha feito e aprovado! Uma boa ideia colocar o chimichurri. Obrigado pelo relato, um grande abraço!
@patriciasilvamendes80844 жыл бұрын
Você fez com ou sem o sal de cura?
@fury69794 жыл бұрын
Sem
@ЮрийЧерников-в2в4 жыл бұрын
Спасибо большое за субтитры! Антиоксидант какой используется ?
@charcutaria4 жыл бұрын
Эриторбат натрия
@ЮрийЧерников-в2в4 жыл бұрын
@@charcutaria Спасибо за ответ ! Другие Ваши видео будут переводится?
@charcutaria4 жыл бұрын
@@ЮрийЧерников-в2в Да я буду переводить следующие видео на русский
@estevesmariana18684 жыл бұрын
se for pra fazer de carne bovina, qual corte voce recomenda?
@charcutaria4 жыл бұрын
Oi, pode fazer com patinho, coxão mole ou outro corte com pouca gordura.