Японский рецепт риса для суши. Как приготовить в кастрюле суши-рис. Теория вкуса

Фильтр Аквафор: ya.cc/BBDEJ
Всем привет!!! Сегодня я вам расскажу основы основ по варке риса для суши. Расскажу как приготовить его дома в кастрюле и как правильно сделать заправку.
#Рис #Суши #Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Ингредиенты:
Рис 300 г
Вода 375 мл
Водоросли Комбу 1 шт.
Рисовый уксус Мицукан 125 мл
Соль 25 г
Сахар 75 г
Мой интернет-магазин: gadgetchef.ru
Поддержи мой канал: www.donational...
Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их все го лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvas...
Однокласники :ok.ru/chefemel...
Rutube: rutube.ru/vide...
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"

[@liliyagusachenko8542]

Да, шеф!!!!!! Спасибо за доступность, за отсутствие понтов, даже за простую кухню, на которой вы находитесь!!!! Очень понятно! Сразу хочется метнуться и готовить, готовить

[@pilliloop5134]

Балдею от просмотра: всё у вас очень живо, по-свойски, тепло и понятно!) спасибо большое!

[@tatianakryuchenko4009]

Правильной дорогой идёте, товарищ Емельяненко!!!! Даёшь японскую кухню :) Спасибо!!!!

[@СофьяФедотова-к5о]

Спасибо огромное за рецепт! Рис никогда не получался. Вы супер

[@Barbarison]

Спасибо вам за рецепт) первый раз в жизни готовила суши, и они получились просто нереально вкусные ) все благодоря рису🎉

[@HelenGreb]

Рис получился шедевральный! Спасибо большое!

[@ВикторияСмирнова-у2о]

Не поклонница суш и роллов,но по вашим рекомендациям "нашмякали"с доче, получилось супер .😂 Спасибо вам!😋🤗

[@НадеждаХлыстунова-ц7п]

Василий, вы повар-артист. Смотришь ваши видики, как театральное дейсво. Очень живо, артистично и с юмором. Вы иногда затмеваете собой свои рецепты. То есть, главное уходит на второй план. Это не каждому дано, а у вас, прям, генерирует. Успехов вам и творческого вдохновения в дальнейшем.

[@ВикторАндреевич-ч1ы]

Спасибо за рецепт. Помню как-то помогал сушистам на работе делать рис. А по ночам даже замещал иногда. Сам тогда работал в холодном цеху. Но уже всё подзабыл так как для себя дома не делал никогда. Недавно появилась мысль всё таки сделать самому своей девушке роллы, но так лень было инфу искать и подстраивать рецепты под свой вкус.А тут с пропорциями уже всё и вкусу вашему вполне доверяю. Что упрощает ситуацию.

[@Дерзыч]

Вот только что перед этим роликом, смотрел ролик про рис у Виктора Бурды. Он на 500 гр сырого риса, брал 55гр уксуса ну и соответственно ему пропорции сахара и соли

[@MaxKavai]

Спасибо) добавил в закладки. Как насчет создать рубрику классических базовых рецептов? Интересна конкретно техника и тонкости в приготовлении различных блюд, которые не многие могут знать. Своеобразные "лайфхаки" от Шефа)

[@БольшойТонни]

Создай я не против

[@sokur]

Е5 что то случилось 🙅

[@nikyromanov7396]

Очень импонирует ваш принцип подхода к гастрономии: не бездумно копировать, но адаптировать, на выходе давая 100% рабочий рецепт, сохраняя при этом оригинальность блюдо. Шикарно у вас получается!

[@vladimirbilalov3675]

А, вообще, уже неделю смотрю ролики Василия! Супер-пупер!!!

[@valentinklevanec9352]

2:12 самый вкусный момент.Чуть слюной не подавился!!! Можнл смотреть вечно на 3 вещи: как горит огонь, течет вода, и как ест Василий!!!

[@madamcitron]

Как всегда с юмором! Спасибо!!!Василий - вы настоящий японец!!!! Смотрели с ребенком момент с сервировкой раз 15! Чувствуется мастер! 👍👍👍 🤣🤣🤣🤣 Ну и сейчас узнали, как все же звать ту сову.... Комбу 😉

[@alexandralexandr8024]

Обожаю Ваш канал! Смотрю с удовольствием,много полезного узнал! Сегодня вообще смотреть приятней,когда нету феничек и бабушкиных колец😉

[@ЛюдмилаВакула-е3с]

Рецепт интересный и нужный. Про комбу (надеюсь правильно) слышу первый раз. Василий, как же аппетитно вы пробуете воду!

[@_refr_28]

О! Суши - это то, что нужно! Все ваши рецепты удачные, будем пробовать и этот)))) Благодарю! 💖💖💖

[@ТихоновДимон]

Согласен полностью, все что пробовал приготовить по рецепту Василия, все очень понравилось!👍💪

[@arman4chok]

и как?))

[@darkyss6027]

Попробовал приготовить на яблочно уксусе (5%) по пропорции Василия, только сахара взял 85 грамм. Рис получился великолепный, но настолько вкусный, что перебивает вкус начинки для онигири)

[@kamilalot2059]

Перед НГ проходила курс по суши, там рекомендовали пропорции риса и воды 1:1 , все прекрасно получалось.

[@rufguf9428]

Супер!!! Хороший блогер-Шеф-повар !!!

[@vladimirbilalov3675]

Когда Василий пил "лишнюю" воду и "хвалил" её, вспомнился анекдот про армию: "Особенно хорошо у нашего повара получается хлеб"!

[@ЯнаНетребина-д8р]

Огромнейшее спасибо, Вася!

[@ТасамаяТатьяна]

Спасибо за рецепт. Пару раз пробовала сама готовить суши, но что то не то получалось с рисом. Попробую придерживаться Ваших советов

[@АртурМалеев-с4с]

Лайк за рецептуру в описании!))

[@ЕленаПетров-з7э]

Спасибо! Этот ликбез по рису просто необходим!Хочу научиться вкусно готовить!

[@вераапайчева]

Самый крутой рецепт, который пробовала 👍

[@Павел-и3ь5т]

Спасибо за рецепт, тонкости в граммах сочитания воды и риса, слышу в первые.

[@Niko.Sofnik]

В жопу эти пропорции, вышло ужасно с его рецептурой, слишком соленое и кислое!!!

[@МаринаКороткова-г3ж]

За уксус не понятно какой процент , да і что за уксус сахара много сладкім буде рис .

[@ЕкатеринаСтепанова-ъ9г]

Спасибо! Первый раз готовила. Всё супер!

[@jmaxi4098]

А давай суши от Василия Емельяненко))

[@ОльгаВ-б9о]

Муж собирается готовить суши. Говорит:- а у твоего любимого Василия есть секретики? - Есть, у нас с Василием есть всё!!!)))) Спасибо , Василий! Перфектные секретики!

[@innahamed5964]

Огромное спасибо за рецепт! Василий, пожалуйста, приготовьте что-нибудь вкусное, желательно сладкое, из тыквы.

[@НикитаПопов-д9ы]

и без сахара. можно чуть фиников.

[@1Александр1]

И без пера из жопы совы)) Ато у меня аллергия на сов))

[@ЕкатеринаЕршова7777]

Василий-Вы чудесный повар! Спасибо за ролики!

[@user-1427-x3n]

Актерище...😍😉

[@p0nochka]

Спасибо

[@НадеждаБейсова]

Спасибо,за разжеванную технику рецепта,попробую.Успеха!

[@Шера-о6к]

Какой вы молодец,всё очень доступно и понятно,спасибо.

[@jitprophet]

огромная благодарность, делаю суши-салат, и рис не всегда получается, как надо. Опробуем сегодня же!

[@ТамараХай]

Здравствуйте.сделала тесто на пельмени по вашему совету.сделала пельмени.получились очень вкусные.тесто очень хорошее.благодарю.👏💖

[@эмильсафин-с8э]

Тамара!!!))) Причем тут пельмени)))

[@ЛитвидаЛитвида]

Люблю ваши остроты и конечно же блюда😄👍

[@shilovman267]

Любопытно. Обязательно попробую. Но вообще я сам делаю несколько иначе. На пол кило сухого риса - 550 грамм воды (110%). 15 минут на минимальном огне, после вскипания, и 15 минут даю отдохнуть. Естественно, под крышкой. Ещё иногда, в момент отключения огня, быстро открываю крышку, накрываю полотенцем и плотно закрываю крышкой сверху. Что бы лишняя влага впиталась. А заправку тоже делаю иначе. На пол кило делаю 106 грамм заправки. беру уксус 3% (либо разбавляю столовый 9% до 3-х %) 45 грамм, 55 грамм сахара и 6 грамм - соли. Слегка нагреваю в сотейнике, что бы было легче размешивать. Но не довожу до кипения. Потому что заправки мало, а уксус начнёт терять свои свойства при вскипании. Очень люблю есть такой рис даже без ничего, если лень что-то готовить. Разве что мой вариант можно соевым соусом приправить ещё, а уже ваш - не думаю. потому что, я так понимаю, рис будет уже полностью самодостаточен

[@utub265]

У вас, Давид, самая правильная варка риса по японски. Варю рис точно так же с давних времён.

[@julgolik]

Какая искромётная рекламма аквафора ! Супер !

[@ОстапТурецкоподанный-н2щ]

Круто. Спасибо, шеф.

[@Иван-г8ю7ж]

Василий, три раза делал рис по вашему рецепту. Способ варки близок к идеальному, даже на самой простой электрической плите получается рис нужной текстуры. А вот с заправкой проблемы. Делал все точно по рецепту, но слишком сладко и уксусно. Плохо лепится, если прижимать, то конечно все прилипает к нори нормально, а так когда берешь рукой, отдельный рисинки отваливаются, обычно такого не должно происходить.

[@РегинаКурочкина-ъ8ц]

Потому что автор неправильно дал пропорции !! На 1 кг не готового, а сухого риса 300-350 грамм заправки!! Т.е. на 300 грамм сухого риса около 100-120 грамм заправки!! Во всем остальном все правильно рассказал!

[@Ірина-й8л]

О, у меня тоже слишком уксусно получилось

[@cooking.channel.]

Да, вот с водорослями комбу - это тема. С ними не варил рис... Да, супер. Я примерно так же делаю. Рис хорошо промываю. Потому что, если не промыть клейковина будет слишком сильная (в японском рисе для суши). Варил и в кастрюле и в сковороде. Когда не очень много риса нужно, то мне в сковороде больше нравится. Если в сковороде то воды беру на 0,5 кг риса 1300 мл. воды. Вместо Комбу кидаю 1 лаврушку. Пусть это не по японски, но она даёт своё интересный аромат этому рису. Заправка. Почему-то мне кажется что кипятить уксус не очень хорошо. Может ошибаюсь. Я его слега разогреваю. На 500 г. риса: 6 ст. л. рисового уксуса, 5 ст. л. сахара и 5 ч. л. соли. А дальше всё так же как и Василий. Ну может без фольги, а крышку использую. получается супер. Уверен и у Василия супер получается. Просто наверное пропорции не так указываю. Ну это мой вариант. Получается супер. Решил поделиться. ))) Интересно, что вы, скажете, Уважаемый Василий.

[@tashak.5316]

Василий просто супер дядька!! С юмором у вас все в порядке.....😅😅

[@servilan_it]

купил рисовый уксус в призме. Марку не скажу, но сделал точно по карте Василия, получился слишком кислый и соленый рис. Возможно есть какие-то различия даже в рисовых уксусах между марками. Если да, неплохо было бы раскрыть вопрос. Сравнивал получившийся рис с ресторанными вариантами, все таки в ресторанах и доставках намного больше сахара и меньше уксуса и соли. У другого повара видел раскладку 50 гр уксуса 5 гр соли 45 гр сахара

[@L.Kennedy]

Я тоже такой рис использую для гарнира, он очень вкусный получается, но рис у меня чуть по суше маленько то есть без лишней влаги, тоже идеально клейкий, учился делать рис у сушиста Виктора Бурды по его видео. Но спасибо за ваш вариант исполнения! И как обычно лайк видео с меня.

[@СашкаАрмстронг]

Василий молодчик!

[@ЕленаПанева-м7с]

Очень вовремя вышел ролик.Спасибо,Василий,уважаемый.

[@sophy2204]

Я ещё добавляю кунжутное масло как приправу для запаха. А за комбу Спасибо!! Лежат и все в этом белом порошке, хотела или выбрасывать или смывать 😅🤣🤣. Схватила на рынке в Китае и не знала что оно, варила как и китайцы бульон из них. Кстати очень вкусно в уху немного добавить. А если порезать как ламинарию, вполне себе съедобно получается.

[@AnnaSanna-1]

Кофточка у Вас, Василий, прикольная! :-)

[@liliyahrytsenko5612]

Случайно вылезло это видео с ютюба. Послушала, почти не смотрела. Типа ну на фиг мне. Я и так умею. Сварганю любую дичь. НООООООООО Спасибо за рис для суши или кимчы как в Корее их называют. Вышло классно. И сахар с солью зашел. Уксус взяла рисовый. ДЕТИ ПОДУМАЛИ, ЧТО Я ПРИНЕСЛА ЭТО ТВОРЕНИЕ С КЛАССНОГО МАГАЗИНА.

[@zshiitsu2016]

Огромное Спасибо!!!!

[@YAMIREI]

Огромное спасибо за рецепт, сам обожаю рис :)

[@alexanderezergan]

Очень круто, спасибо Шефф!

[@alexanderezergan]

@Andrey B Почему кинул?

[@alexanderezergan]

@Andrey B Я ничего не подумал, я вообще не понял о чем речь )

[@zheneva4352]

Andrey B скоро у него выходит свой канал , в ноябре , анонс будет в его инстаграме

[@road_rockcool8844]

Рис рулит, как всегда красиво и со вкусом!)))

[@alexmoon5797]

Спасибо за рецепт вышло просто волшебно !!! )

[@annbee8772]

Какие-то конские порции уксуса, сахара и соли. На 300 гр сухого риса(+375 гр воды), как указано в рецепте, взяла в два раза меньше ингредиентов для заправки. Уксус у меня уже 3% рисовый. Даже в таких пропорциях очень концентрированный и сладкий вкус у риса🙄🤷🏽‍♀️

[@Nikita-zo1we]

Граммов.. Бальзам на уши)

[@jonathanknight4364]

Супер! Спасибо большое :))

[@ГоцманДавидМаркович-т2э]

Начнётся-Ооо, какой сложный рецепт. Водоросль в нете надо смотреть, суетиться, отвлекаться от безделья...))) Спс Вася!!! Просто и толково. 👏

[@gorkyn3755]

За этот рецепт Васе +1

[@gennady8229]

Рис обязательно промывать 2-3 раза, от этого и объём воды может меняться, т.к рис воду впитает

[@gorkyn3755]

Промывать или замачивать?

[@Ангелоповеститель]

@@gorkyn3755 И то, и другое.

[@Barabysa]

25 грамм соли и 75 грамм сахара на 600 грамм готового риса? Я уже молчу про уксус. Это на килограмм готового риса примерно 40 грамм соли! Вы когда-нибудь ели такой соленый рис? Достаточно посмотреть на пропорции под роликом, чтобы понять, что получится пересоленое г. Скорее всего, вы никогда не готовили суши. Сочувствую тем, кто приготовит по этому рецепту рис и выбросит его в помойное ведро.

[@cooking.channel.]

О! Вот это интересно. Чуть позже посмотрю с удовольствием. Я довел приготовление риса для суши до совершенства. И готовлю его не обязательно в кастрюле. ))) Но интересно как вы готовите. После просмотра поделюсь своими мыслями ))

[@DennisKhm2]

Анатомия Кухни «Я довёл приготовление риса до совершенства, а скромность - до максимума» 🤣

[@cooking.channel.]

@@DennisKhm2 ну да, сори... Как-то нескромно получилось. Но реально научился делать рис так, что получается очень вкусно и форму держат роллы и суши и всем кто пробовал, очень нравится. Наверное нужно было написать чуть по другому. Скромнее. Но уже увы...

[@DennisKhm2]

Анатомия Кухни Тогда ждём ещё советы после просмотра ) Меня смутил сахар, так-то я верю на слово, но рис+соль+сахар это какой-то ад для организма

[@cooking.channel.]

@@DennisKhm2 Как раз это правильно. И я ни в коем случае не сомневаюсь в мастерстве Василия. Он повар Супер классный. Я очень уважаю его труд. Просто интересно сравнить с тем, как делаю я. )) потому и написал данный коммент. А мне у него учиться и учиться многому. Хоть я тоже много всякого разного умею и люблю готовить. А суши это была в одно время моя любимая тема :)

[@КристинаМальцева-с7д]

Театрализованное представление на кухне . Интересное видео .

[@peterliroy450]

Проверено!!! Подтверждаю! Готовлю рис таким способом уже 7-8 лет!!

[@ingaivanova2989]

Добрый день! Спасибо Вам большое!!!

[@ДмитрийДмитрий-в1ж2ж]

👍👍 прикольный ты дядька !! Смотрю с удовольствием)) сделай корн док))),

[@andreyrodionov8006]

Когда понимаешь,что подписался незря!😆

[@larisan5]

Большое спасибо шеф за совет за совет приготовления риса 300 гр. и рассола 375 из совы водоросли Комбы 😀😀😉 из ж...ы

[@НатальяИванова-ш1ш9ы]

Какая прелесть.👍👍👍👍

[@БабичАртем]

Посчитав сколько же нужно на 1 кг риса заправки, получается, что нужно по этому рецепту класть: 300 мл уксуса, 60 г соли и 180г сахара. Честно говоря получается перебор, не так ли? Чет мне подсказывает если сьесть больше нужного то можно распухнуть.

[@carpaqa]

Получилось отлично, но сахара в следующий раз положу поменьше.

[@DasBrennendeHerz]

Лет 10 именно так и делаю рис для суши

[@vevgenova4588]

Мой рецепт: 1. Промываем рис 3-4 раза. 2. В кастрюлю с антипригарным дном закладываем промытый рис, заливаем водой в пропорции 1 часть риса к 1,1 - 1,2 частям воды. 3. Закрыть крышкой и оставить набухать рис на 30 минут. 4. Ставим на плиту, варим 10 минут на сильном огне, 10 минут на среднем и 10 минут на слабом. Не открывая крышку оставить отдыхать ещё на 10 минут. Потом добавляем уксус для суши и вуаля ✨

[@Ангелоповеститель]

@Andrei I без соли и сахара?

[@kirakirova6435]

Приготовила методом выпаривания,всё получилось,моим понравилось.Спасибо за рецепт🙏уксус не люблю ,не добавляла✌😇

[@ДарьяСемёнова-ы4м]

все прекрасно, за мицукан вообще мое уважение, мне многие пытаются доказать,что это сразу готовая смесь. Но вот по поводу японцев,которые ограничивают себя только суши, вы неправы. Все треугольники и шарики они уже давно придумали и даже с начинкой.

[@ДмитрийСавельев-ю4н]

А я яблочного сока немножко добавил из пакетика и рис липким стал и яблочком пахнет. А уксус ну его... ))))

[@mern6]

Красавчик, все правильно!!!

[@evgenyterentev8402]

Здравствуйте, Василий, очень нравятся ваши выпуски, не могли бы найти время приготовить роллы, но не с рисом а с гречкой, и какой по- Вашему набор ингридиентов больше подошёл бы к ней? Заранее спасибо. Успехов вам от всей души!

[@lidiyamileyko9530]

Трюк с водой зачётный😅😅😂😂

[@Ольга-ф4ф6ь]

Класс!

[@iro4kin]

Василий, ну их, подписчиков... присылайте мне Аквафор и не парьтесь )) Я всегда приму от вас подарки )))

[@ларисаткаченко-е1ъ5ж]

супер спасибо!!!!

[@hjetwd]

корейцы и японцы делают из водоросли комбу салат, после того как её сварят. корейцы жарят лук до мягкости, затем закидывают резанную соломкой комбу и чутка жарят с луком, потом кунжут, соевый соус по вкусу и едят =) у японцев же манит огурец и морковка с комбу

[@dakinder1534]

Япаонцы для суши используют молодой рис, он достаточно влажный и они берут 1 литр риса на 1 литр воды

[@Equilibriumization]

Спасибо за видео

[@tigrylia]

Так много посмотрела Ваших рецептов, очень благодарна за "перья совы"!!! Был фурор!!! Спасибо большое. Один момент... Не очень радостный... Почему Вы не пишете свои рецепты рецепторной карте? Это очень неудобно! Честно! Нет времени каждый раз пересматривать десять тысяч раз и писать , и записывать всё пошагово!!! Пожалуйста, делайте, пишите рецептурные карты! Молю Вас 🙏!!!!! Очень люблю Ваш канал!!! Ну ПОЖАЛУЙСТА!!!!🙏🙏🙏🙏♥️♥️♥️♥️🙏♥️🙏♥️🙏♥️🙏

[@valeriyabutvilivskaya2274]

Крутой видос!

[@АлексейБеспалов-э6о]

Ну...ишущий да обрящет.)) Находил даже корень лотоса в магазине азиатских товаров, а его я вообще не ожидал увидеть.))) Теперь знаю из какого риса попробую сделать онигири.))) Спасибо.))

[@galinalapusnean-melnic6475]

Все супер!!!!!!

[@vladimirgontarenko8369]

Вася спасибо!!!!

[@ТатьянаСальникова-ю8ф]

Хотелось увидеть классический базовый рецепт приготовления риса для суши, без остальной воды и разглагольствования.

[@JaguarFNV]

1:41 вот именно за такую фразу "миллилитр равен грамму" мне в свое время по физике в школе чуть 2 не влепили.

[@seaprincess22]

миллилитр ВОДЫ= 1г

[@JaguarFNV]

@@seaprincess22 объем с массой не сравнивают

[@СветланаБонд-м9щ]

Именно по отношении к воде(подчеркиваю: именно вода!) миллилитр равен грамму. С маслом, молоком и т.д. жидкостями не прокатит.

[@hasanych]

@@СветланаБонд-м9щ и только чистой воды при 4 градусах по цельсию.

[@СашаПушкин-ь4т]

Спасибо !за рис вкусный ...Василий как же хочется с Вами в Тайланд......но работа ............

[@galina_kuhnya]

👍👏👏👏надо рецепт украсть😊

[@ИмяФамилия-п8ф9п]

За кражу можно получить уголовку. Оно тебе надо?

[@СлаваБогу-з9ч]

Ну , хитрая вы-позавидовали что есть конкуренты вам интересно как, называется да... очень трудно довольствоваться тем что есть...

[@galina_kuhnya]

@@ИмяФамилия-п8ф9п 👍

[@nimirov08]

13 лет занимаюсь суши и только сейчас узнал зачем комбу)

[@АнтонЗайцев-ь6э]

Щас заценим 😋