🔴Cómo hacer un PAN GALLEGO FÁCIL con MASA MADRE (Sólo 3 ingredientes) | Chef Sergio Benito

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Regresamos de las vacaciones para meternos de lleno de nuevo en el mundo de las masas de PAN de ALTA HIDRATACIÓN, pero no te preocupes porque va a ser una alta hidratación ligera de un 80% para hacer un PAN GALLEGO con HARINA DE TRIGO CALLOBRE que es una variedad autoctona de trigo de Galicia que se estaba perdiendo y que, algunos agricultores, de nuevo, han comenzado a cultivar en los últimos 20 años.
Vamos a hacer una ROSCA GALLEGA CON MASA MADRE Y FERMENTACIÓN EN FRÍO ¡¡¡BRUTAL!!!
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🔴Ingredientes para 1 rosca de 1kg aprox.
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🔹500g de harina de trigo callobre
🔹400g de agua
🔹12g de sal
🔹200g de MM (1er refresco 20g de MM, 30g de agua Y 50g de harina. 2º refresco 40g de agua Y 65g de harina MÁS EL PRIMER REFRESCO)
🔹100g de masa vieja (opcional)
🔴QUIZÁS TE INTERESE ESTA LISTA DE REPRODUCCIÓN DE MASAS DE ALTA HIDRATACIÓN:
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• PAN DE ALTA HIDRATACIÓN
🔴MATERIALES EMPLEADOS:
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🔹BOL DE CRISTAL amzn.to/3zbD7PD
🔹RASQUETA DE PLÁSTICO amzn.to/3kyWPyI
🔹CUCHILLA DE PANADERO CURVA amzn.to/384mOIv
🔹BANDEJA DE ALUMINIO amzn.to/3ze8edf
🔹PIEDRA REFRACTARIA DE HORNO amzn.to/3kfUvMW
🔹PAPEL ANTIADHERENTE amzn.to/3ylsHMd
🔹REJILLA DE ENFRIAMIENTO amzn.to/385KKLp
🔹CUCHILLO DE SIERRA amzn.to/3jg6lHH
🔹BÁSCULA DE COCINA amzn.to/3yf7iEa
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[@ChefSergioBenito]

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[@FLASHMFC]

Que ricoooo, saludos desde Argentina Buenos Aires

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias

[@mariaeugeniasanchezdiaz4675]

Excelenteee!!! GRACIAS maestro.

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti

[@mariallanos8151]

Que pintaza!!! se come hasta con la musica que se hace con el corte

[@ChefSergioBenito]

Si, es musica panarra jeje. Muchas gracias

[@emiliamicovicente4107]

Q bueno me encanta ese pan

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias.

[@elizabethcepeda2912]

Excelente video chef Sergio Benito buenos videos

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias.

[@Ani83]

Muchas gracias chef, no pude llegar al directo pero genial como siempre!!! Un saludo😘😘

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias Ana

[@inmaculadasabater8729]

Madre miiiíaaa...qué pasada de rosca Gallega,y fácil de hacer.Otra que va a mi Libreta del Chef S.B...Ah...,aunque nó venga al caso de este fabuloso vídeo,te comento que hice las famosas Trenzas,cuando llegué a la de 6 cabos me hice un lío tremendo,pero a la tercera vez lo conseguí ..jajaaa..., estaban buenísimas y muy bonitas.A ver...tenía que presumir de haberlo conseguido...QUE APLASTÉ TRÉS VECES LA MAAASAAA...😅😅😅...Para cabezona yó...Un abrazote Chef...!!! ...Mis hijos flipan viéndome manejar las masas,cuando antes me entraban los siete males sólo de pensar en Harinas,y eso te lo debo a tí...Maestro de Maestros...!!!...🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏

[@ChefSergioBenito]

El que la sigue la consigue. Muy bien por tu insistencia hasta el éxito. Bravo.

[@inmaculadasabater8729]

@@ChefSergioBenito El mérito es tuyo,todo lo haces fácil y muy claro.En unos días a por esa rosca..Un abrazote....😊

[@mariafernandez7751]

Me acaba de llegar mi pedido de harina, Molino de Isabel,estoy deseando probarla

[@ChefSergioBenito]

Genial, ahora a darles caña.

[@luismf4174]

Muy bien cheff, me gusta el camino que estas cogiendo. Un trabajo muy serio.

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias

[@semiramis2674]

Qué buen pan. Está hermoso. Y debe estar divino. 🇻🇪🇦🇷😘👍

[@mariaangelicabarrientosrui5369]

Precioso es una pasada ver con qué amor y simplesa enseñas lo vuestro ..gracias

[@ChefSergioBenito]

El pan es amor. Muchas gracias

[@jacquelinecruz7376]

Gracias chef hace poco me suscribi a su canal me a gustado mucho muy explicado todo y ya empecé hacer mi masa madre ya que no sabía que se podía hacer pan saludable y muy natural gracias a sus tutoriales estoy aprendiendo mucho más bendiciones desde ibague Colombia ☺️

[@ChefSergioBenito]

Bienvenida y gracias a ti x apoyar el canal. Espero q aprendas mucho y te diviertas haciendo buenos panes caseros y saludables de MM. Un abrazo

[@josegregriodiazg]

Que sabroso se ve ese pan! Gracias Profe! Ya tengo la receta de un buen pan gallego solo me falta un buen pulpo sazonado a la gallega. Provecho y mil gracias.👍👍

[@ChefSergioBenito]

Yo pongo el pan jejeje

[@malisreyes3993]

Me ha encantado lo del gorro de ducha. Debo reconocer que cada vez que veo usar el film de cocina pienso en cómo sustituirlo por algo más sostenible. Para mis masas tengo un par de tápers de cristal con tapa de plástico, Gracias por todas tus lecciones, hasta hoy no he dicho nada porque te veo con el televisor que no me permite hacer comentarios (aunque siempre dejo el like), pero hoy he decidido entrar con el ordenador a felicitarte por el canal. Gracias de nuevo.

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias por tomarte el tiempo de ir al ordenador y escribir este comentario, eres muy amable y se agradece el esfuerzo. En cuanto a lo del gorro de ducha siempre intento también usar el menor plástico posible aunque tengo mucha inercia profesional donde no siempre se puede estar usando un gorrito para tapar muchos kilos de masa pero leo vuestros comentarios y me adapto en la medida de lo posible porque siempre hay que evolucionar e intentar hacer las cosas siempre un poquito mejor. Un abrazo y gracias por estar ahí detrás.

[@olgatovar9176]

Soy nueva en el canal y me entusiasma hacer pan como usted está enseñando. Las clases son claras entusiastas. Soy de Venezuela, Gran Sabana frontera con Brasil

[@lilibethmaduro1922]

Hola chef siempre veo sus videos y cada día aprendo más. Muchísimas gracias 😊

[@ChefSergioBenito]

Siempre se aprende algo nuevo. Un saludo

[@jacquelinecruz7376]

Buenísimo me encantó esta obra de arte y lo delicioso que se ve muchas gracias chef bendiciones un abrazo desde Colombia ☺️

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias a ti

[@natidiestro2422]

Hola me encanta tus recetas 😋,una pregunta ,lo puedo hacer solo con masa vieja ,tengo que hechale algo de levadura?

[@ChefSergioBenito]

Puedes poner unos 200g de esa masa vieja por cada kilo de harina nueva sin necesidad de añadir más levadura pero si pones menos añade un poquito de levadura para ayudar. Un saludo.

[@miguelalvarez9353]

Muy buena rosca Sergio, lo tengo para esta semana

[@ChefSergioBenito]

Genial, te va a encantar, ya lo verás, muchas gracias.

[@martaflores2515]

Wow amazing 😋😋 No hay de esa harina en Australia 🇦🇺 Saludes mi Profesor 😀

[@ChefSergioBenito]

Puedes usar una harina de fuerza con un 12-13% de proteína. Muchas gracias

[@DIECINUEVECERODOS]

Gracias chef por transmitirnos su conocimiento!

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer, gracias a ti

[@metalmenarg8331]

Genial como siempre

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias

[@josepmariajornetdomenech1389]

Tengo Harina de Gran Fuerza W:360-380 de O’muiñodecuiña con un 13% de proteina mínimo. Mi pregunta es si puedo aplicar esta receta con mi harina o tengo que variar algún parámetro. El vídeo me ha parecido excelente con todo muy bien explicado.

[@ChefSergioBenito]

Esa harina te va perfectamente para esta receta. Un saludo Josep.

[@daianamino2084]

Hola! Quisiera saber si se puede reemplazar la MM por levadura fresca, y de ser asi que cantidad llevaria? Graciasss

[@gloriaoncinamarin2322]

Hola Chef! Soy nueva por aquí, te sigo hace poco y la verdad es que cuantos más vídeos veo, más recetas quiero probar… una preguntilla! Esta rosca de pan la horneas con vapor? Y horno con ventilador o mejor calor arriba y abajo? Muchas gracias y mucha suerte con tu canal, es genial!😘

[@ChefSergioBenito]

Sin vapor, calor arriba y abajo sin ventilador. Muchas gracias y bienvenida

[@bajabrand74]

Wuau no me lo perdere 😘

[@ChefSergioBenito]

Serás bienvenida cómo siempre

[@RobertoRodriguez-ss1ct]

Lo cocinó por una hora??? A que temperatura . ??? Gracias por tu respuesta. Se me antojó.

[@teresamartinez8943]

Donde puedo encontrar la receta explicando las medida de arina agua y demás.

[@ChefSergioBenito]

En la descripción dle video tienes el enlace a la receta en mi blog.

[@Ani83]

Chef una preguntita, por masa vieja pasa de masa de raviolis q hice hace 3 días, y la tengo en la nevera??? Solo harina, huevo y sal., q ganas de hacer esa rosca 😊😊haber si mi masa madre vuelve a activarse, 🙏gracias chef😘😘

[@ChefSergioBenito]

No, debe de ser una masa fermentada. Los raviolis no lo son. Un saludo

[@Ani83]

Gracias chef!!!!, 😘😘

[@mariajoseleturia7755]

Voy siguiendo tus vídeos y me encantan. Enhorabuena. Soy todavía novata en esto de hacer pan y me voy comprando los utensilios para hacerlo. Ahora tengo una duda : He oído hablar muy bien de la placa Celsius para hornear y no sé si comprar la piedra o la placa. Cuál es tu consejo??. Gracias. Un saludo.

[@ChefSergioBenito]

La placa es mejor pero cuesta más, si te la puedes permitir no lo dudes. Se puede limpiar y coge más temperatura

[@rosaff5710]

¿Lo mantuviste con calor arriba y abajo todo el horneado?

[@ChemaBNeiIsrael]

Como Chef Profesional master en Cocina Saludable, profesor de Cocina Internacional y gallego de Ourense aunque resido en el Nuevo Continente hace muchos años te diré que ese Pan de Cea de mi tierra con Denominación de Origen que elaboraste me parece de 10 solo me faltaria probar su aroma y sabor.....esa corteza tostadita debe saber a Gloria, felicitaciones efusivas esta vez porque en alguna ocasión te he criticado, no me parecían correctos algunos procesos de distintas elaboraciones.

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias. A mi no me importan las criticas si son constructivas, hay q estar en las buenas y en las malas pero con respeto. Un saludo.

[@aidaluzperezsala3936]

Excelente chef que delicia 👏👏👏👍

[@ChefSergioBenito]

Gracias, saludos

[@jacquelinecruz7376]

Chef buen día tengo una inquietud acerca de la masa madre ya que lleva 5 días con hoy pero el tercer día note que le salió un líquido es normal o se me hecho a perder ya que la tengo a temperatura ambiente en lugar oscuro la alimente y le volvió a salir esa agua y no a crecido mucho espero me pueda ayudar con mi inquietud muchas gracias chef un abrazo

[@ChefSergioBenito]

Probablemente estés echando mucha agua y ese liquido no es otra cosa que una decantación de la parte sólida con la líquida cuando la harina no puede retener más agua. No es preocupante, añade más harina que agua en los días siguientes para hacer que tu masa madre sea más sólida y ya verás como no te pasa más. Un saludo.

[@jacquelinecruz7376]

Gracias chef corregiré mi error bendiciones

[@rotapage]

La masa madre, ¿porque es sólida y no al 100% de hidratación?

[@MiguelBe]

🤦🤦🤦🤦