Tarte tatin: French upside down Apple Tart (apple pie) recipe

Hi, I'm Cassandre! and today I'm going to share a classic French dessert: Tarte Tatin (Upside-Down Apple tart).
Tarte Tatin, Upside-Down Apple tart is one of the most fruity French pastries, and it's comforting to know that even if the apples fall apart a little bit after being inverted, or if one or two pieces stick awkwardly to the baking mold, it doesn't diminish its deliciousness because the apples, which have been simmered in caramelized toffee and baked for half an hour or so, are the soul of the confection, and of course, the crispy crust takes it all to a whole new level.
This recipe is a bit different from the traditional way of making tartlets. Normally, you cover the apple filling with dough and bake them together. However, there are many variations of this method. Sometimes the apples are too watery, which can make it hard for the tartlets to dry out. If you bake them longer to try to make them dry out, the apple filling can become too soft and crumbly. The bottom of the tart can also easily become uneven. To reduce the risk of error, prepare the filling and the crust separately before putting them together. It makes the process easier and avoids unevenness in the crust, with no noticeable change in taste.
The apple tart is a French classic worth trying on its own, with ice cream, sour cream, or yogurt, so be sure to give it a try! 😊
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🇮🇹 How do you make tarte tatin?
Here's how to make the upside down apple tart:
☞ Baking Mold: 6-inch round baking mold
✎ Ingredients
☞ Crust
Unsalted butter 75g
All-Purpose Flour 90g
Ice water 30g
Salt 2g
☞ Filling
Sugar 110g
Water 20g
Apples (peeled and cored) 750g, about 4 for medium size, 3 for large size
Unsalted butter 25g
Lemon juice 15g
✎ Instructions
1. Peel and seed the apples, cut into eight parts, or four if using small apples.
2. evenly sprinkle 110g of sugar and 20g of water into a saucepan, heat over medium heat, do not stir it with a spatula, wait until it melts into a liquid, swirl the pan to help mix it, wait until it appears a light amber color, then reduce the heat and continue to cook until it is a medium amber color, then turn off the heat, add the butter, you can use a spatula to mix it into a thick toffee texture.
3. add the apples and lemon juice, then turn on the heat to medium, at this time due to the temperature drop down, the caramel will become hard and lumpy, do not worry, continue to heat and slowly melt, use a spatula to gently turn the apples to get caramelized
4. after the caramel is melted, turn to medium-low heat and continue to cook for another 20~25 minutes, the apples will release water, to stew until the apples become soft, the juice becomes thicker and less, then you can turn off the heat.
5. lay the cooked caramelized apples in the baking mold, the bottom is best full and flat, do not have a small seam, as much as possible, so that each piece of apple between the close overlap, with a spatula to the surface as flat as possible compaction, and then the remaining caramel pouring in
6. Cover with aluminum foil and bake at 180°C for 15 minutes, then remove the foil and continue to bake at 180°C for another 35 minutes, then use a spatula to flatten and press the apples gently after removing them from the oven.
7. To make the crust, mix the salt and flour in a food processor, add in the chilled butter, and beat it until it resembles the gravel of cheese powder, and the texture is dry to the touch (it's better if the flour has been chilled beforehand).
8. Add ice water and beat in pulses to form a rough dough, don't beat for too long.
9. Prepare a piece of plastic wrap, put the dough directly on it, simple shape, no need to knead, and refrigerate for at least 30 minutes.
10. Sprinkle some dry flour on the tabletop and roll out the dough to a thickness of 0.4 centimeters and cut into 7-inch rounds.
11. Transfer the 7-inch dough to a baking sheet, make holes in the top with a fork, and bake in a preheated oven at 180°C for 35 minutes; let cool completely.
12. boil a pot of hot water to soften the caramel in the baking molds for easy release, then gently press the crust onto the apples, prepare a flat plate to cover the molds, and invert them to release the molds.
13. Serve alone or with vanilla ice cream, Crème fraîche or yogurt.
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Chapter:
00:00 Opening
00:30 ingredients
01:22 Processing apples and preparation
02:29 Making the toffee caramel apple filling
07:03 Molding and baking the caramel apple filling
09:19 How to Make and bake the tartlets
14:18 Assembling a Tarte tatin
15:04 Enjoying a French upside down Apple tart
15:55 Tips and notes on making a Tarte tatin
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#UpsideDownAppleTart
#FrenchDesserts
#tartetatin

[@SweetDumpling]

這次的食譜在塔皮的烘烤跟傳統的方法略有不同，傳統的作法通常是將塔皮覆蓋在燉煮過的蘋果內餡上，然後一起進烤箱烤，但因為這種作法的變因較多，像是有時蘋果出水過多，導致塔皮不容易烤乾，若是延長烘烤時間去烤塔皮，又容易讓蘋果內餡過於軟爛，同時出爐後，底部很容易變得凹凸不平，為了減少失敗率，我們就改為內餡與塔皮分開處理，各別都做好後再組合，這樣會容易很多，底部也會維持平整，而在口感上幾乎沒有差別喔。

[@Amostam-oo6tl]

請問有沒有8/9吋食譜

[@kennithyu4457]

我們在餐廳做的時候會先放在冰箱裏面風乾一兩天，這樣就不會出水但又不會過於軟爛

[@kennithyu4457]

而且蘋果的種類也很重要 我自己一般會選pink lady 或者 gala

[@RubyXing]

太棒了这个食谱，视频做得一如既往赞❤

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@jennylin8990]

天啊，終於等到老師教這個甜點了！感謝感謝🙏！

[@SweetDumpling]

不客氣，有機會烤一個^^ 😊

[@jessiekuo4895]

太棒了！又有新作，看得都手癢了.找一天趕緊來做囉

[@SweetDumpling]

這道甜點很推。😊

[@1029ca7]

謝謝老師，我是餡料和塔皮分開處理這派的❤ 這個季節的烤蘋果再加點肉桂會更讚👍

[@SweetDumpling]

我們試過一起烤跟分開烤，對於初次做的人，分開烤比較容易做成功，上手後可以再來玩一起烤，會更好上手。😊

[@Amostam-oo6tl]

肉桂是放在哪裏與蘋果一起混合還是做夾層

[@fireor_kid6526]

好精美的美食视频，旁白清晰、画面有质感，字幕也很精致。

[@SweetDumpling]

謝謝^^ 😊

[@wilsonchang4307]

瘋掉！真的是我敲碗的翻轉蘋果塔 這個真的是上乘的美味！

[@SweetDumpling]

真的好吃，果然是法式經典。😊

[@king60918]

這看起來真好吃💗

[@SweetDumpling]

味道真是不錯唷^^ 😊

[@chrissyho]

看起來好讚，謝謝老師分享食譜❤ 偷偷許願未來會有咕咕霍夫蛋糕

[@SweetDumpling]

一定要分享的^^ 😊

[@user-yx3rv5in9e]

太惊艳了！隔着屏幕都可以感觉到酸甜可口的苹果🍎馅料，酥脆咸香的饼皮入口后的丰富口感了！赶快行动🎉🎉🎉🎉感谢老师又为我们分享了一期非常棒的节目！❤❤❤

[@SweetDumpling]

謝謝。😊

[@johnnyong2341]

looks so delicious 😋

[@SweetDumpling]

Super yummy. 😊

[@robby7052]

這看起來真好吃😁

[@SweetDumpling]

味道真的很不錯哦，很推。😊

[@yunshu830]

真的很喜歡老師的食譜，終於等到心心念念的法式翻轉蘋果塔食譜。❤ 謝謝老師的食譜，也期待有一天可以買到妳出版的食譜。

[@SweetDumpling]

謝謝你的super thanks, 感恩。😊

[@t1217338]

加油！

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@nowoshi]

❤❤我好喜欢

[@SweetDumpling]

可以試做看看。😊

[@user-lr1lp7ge1v]

想敲碗可麗露🥺

[@SweetDumpling]

收到。😊

[@user-th3pi5to7j]

现在正是各种苹果、橙子、橘子在这个季节上市的季节，这个美食太应季了，秋安。

[@SweetDumpling]

謝謝春哥。😊

[@NK-gh2nx]

謝謝！

[@SweetDumpling]

很感謝你的super thanks. 😊

[@Antonio-ko3wp]

可以用淀粉替代奶油和糖，这样就不会太甜，同时很容易定型。

[@SweetDumpling]

謝謝你的分享哦^^ 😊

[@kellywu9025]

老師沒有出版烘焙甜品書籍真的真的太可惜了！

[@SweetDumpling]

謝謝你的賞識。😊

[@lamzelee]

老師，如方便的話，能否日後在影片中提點保存方式呢？謝謝您

[@SweetDumpling]

謝謝你的建議。😊

[@hayley2221]

老師下一次可以教怎麼做apple pie嗎？謝謝！

[@SweetDumpling]

嗯～Apple pie是個美味的糕點，一直在我們的拍攝清單中！🍏🥧

[@Chez-Lynn]

謝謝分享這麽棒的食譜，如果沒有馬上吃，或沒有一次吃完，餅皮是不是會變得很濕軟呢？

[@SweetDumpling]

會，不過我在外面吃到的底部都是濕軟的，還沒有吃過酥脆的，似乎也不影響美味。😊

[@Chez-Lynn]

@@SweetDumpling 收到！感覺好吸引人，找時間來復刻試試，謝謝您～

[@sarahli5548]

請問這個塔如果要放到兩三天才吃的話，要怎麼保存他呢？製作完成冰冷凍然後再回烤嗎？ 謝謝您，這實在看起來太美味了～😋

[@SweetDumpling]

冷藏不建議放那麼久，冷藏保存最好三天內吃完。冷凍可以久一點，要吃前可以先移到冷藏庫讓它回溫，放到室溫回溫個十五分鐘也可以，然後烤箱預熱160度，烤個4～6分鐘（看切片大小）即可食用。😊

[@FarmerLance]

那個去核的工具看起來很讚耶！ 焦糖奶油可以先多做一點來放嗎？ 說起來那個顏色讓我聯想到道地的偉特呢XD 請問過程中不要一直翻攪的原因是什麼呢？如果一直翻會發生什麼事？ 最終的成品看起來很有趣呢~ 那種質感，看著真的會想吃~ ❤

[@SweetDumpling]

哈囉， 那個去核的工具其實是挖水果圓球的道具，剛好用來挖核很方便。 一般做成抹醬或淋醬的焦糖醬，會另外再加鮮奶油，這樣質地更為柔軟香醇，影片中的焦糖奶油是沒有加鮮奶油，因為它是為了來煨蘋果，所以可能較不推薦多做，下次有機會再來分享海鹽焦糖醬的做法。 不要一直攪是避免蘋果會被攪碎攪爛，要儘量保持蘋果的完整。😊

[@FarmerLance]

@@SweetDumpling 了解了~ 感謝解答~ ❤

[@Truthsunfoldinlightofday]

Because her heart is America

[@skychau08]

Renversé!

[@user-eg6ls1jr1j]

看起來好好吃！ 請問奶油是否可以替換成其他種油呢🥺想要做給有乳糖不耐症的家人

[@SweetDumpling]

一般純素的焦糖奶油，可以用椰奶來取代butter，但我們沒做過，這是我們之前有看過國外的食譜是這樣的組合。酥皮的奶油可以去烘焙店買純素奶油。😊

[@user-eg6ls1jr1j]

@@SweetDumpling 謝謝🙏再來試試看😍

[@muho9955]

想請問加點核桃在煮焦糖醬，加蘋果前，會破壞掉醬嗎？

[@SweetDumpling]

核桃可能軟爛掉，因為一直浸泡在焦糖和蘋果汁水裡。😊

[@weiensliu341]

京都為何那樣的影片不更新了嗎？ 好喜歡老師拍的京都生活影片，希望能繼續看老師漫遊京都街頭介紹京都的四季變化和美食。

[@SweetDumpling]

謝謝你的鼓勵，還是會拍啦^^, 但會晚一點，最近努力做甜點。😊

[@mmm1990mmm]

謝謝分享～想請教兩個問題 -為什麼烤蘋果時要分兩次呢？（第一次有蓋錫箔紙，第二次沒有） -有看到有些食譜是把蘋果+塔皮一起烤（塔皮直接蓋在蘋果上），想知道分開烤 vs. 一起烤有什麼差別呢？ 謝謝～～

[@dannywang7196]

我也好奇蘋果為何要進烤箱烤？ 如果是要定型應該就直接放冰箱冷藏後取出～～疑惑！？

[@SweetDumpling]

哈囉 分兩次的原因是，前面鍋煮時，蘋果外面軟但內裡其實還是偏硬的，前段蓋鋁箔煮是為了要逼出更多的水份，我們有試過從頭蓋鋁箔跟不蓋鋁箔烤，前者是水份過多，蘋果還白白，後者是蘋果表面乾了，但堆在中間的還白白的，水份也釋出的不夠。 然後，這次的食譜在塔皮的烘烤跟傳統的方法略有不同，傳統的作法通常是將塔皮覆蓋在蘋果內餡上，然後一起進烤箱烤，但因為這種作法的變因較多，像是有時蘋果出水過多，導致塔皮不容易烤乾，若是延長烘烤時間去烤塔皮，又容易讓蘋果內餡過於軟爛，或是出爐後，底部很容易變得凹凸不平，為了減少失敗率，我們就改為內餡與塔皮分開處理，各別都做好後再組合，這樣會容易很多，底部也會維持平整，在口感上幾乎沒有差別喔。😊

[@mmm1990mmm]

謝謝～好清楚的講解！週末就來試試看！！

[@nekomeowmeow788]

你好，如果沒有非活動式烤模，裏面鋪上鋁箔紙或烘焙紙可以嗎？

[@SweetDumpling]

可以試看看，但形狀可能會較不工整。😊

[@ajung957]

看起來很讚 看起來就有種酸甜蜜的滋味

[@SweetDumpling]

經過焦糖慢煨跟烘烤，蘋果的口味變得很有層次，這次經過時間加持過的甜點，味道就是有一種集大成的美味。😊

[@daisukineko2574]

❤❤

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@user-lp5zi5zj6e]

想請問說如果家中沒有烤箱只有氣炸鍋可以嗎？還是只能烤箱

[@SweetDumpling]

氣炸鍋的原理跟烤箱差不多，也很多中用氣炸鍋做蛋糕，所以應該可以，只是它的空間跟烤箱不同，使用的烤模也會不同，溫度也不同，但若你之前有用氣炸鍋做過甜點，應該就比較知道怎麼烤了。😊

[@ninitsai8467]

想詢問老師，砂糖可以用三溫糖取替嗎？份量怎麼抓呢？

[@SweetDumpling]

可以，份量相同。😊

[@EdChao1020]

京都很久沒有那樣了⋯⋯😅

[@SweetDumpling]

(掩面T_T) 😊

[@meringues.j5820]

🤤🤤🤤

[@SweetDumpling]

😊 😊

[@janeh8093]

看起來很美味，但吃了我可能要送急診血糖爆高，老師有極低糖甜點嗎

[@SweetDumpling]

嗯，極低糖甜點....凡稱為「甜」點，好像都避免不了甜味，極低糖的話...一時想不出來，有曾經吃過哪些嗎？😊

[@scott20144]

老師有沒有店面.... 現場吃看起來比較簡單

[@SweetDumpling]

哈哈，這道哪天你心血來潮再來做，看似繁複，其實蠻簡單的哦。😊

[@user-qu1fg3th7q]

請問翻轉蘋果塔可以吃冷的也可以加熱吃是嗎?

[@SweetDumpling]

沒有錯哦。😊

[@crocobee9920]

家里只有活動蛋糕模，可以用嗎？有什麼地方要注意？

[@SweetDumpling]

若要用活動膜，煮蘋果的汁液要收得較乾，否則會漏哦。😊

[@cindy880121]

想知道煮焦糖的平底鍋是什麼牌子的🥺

[@SweetDumpling]

好像是日本的品牌，在超市買的，不記得名字了，sorry 😊

[@cindy880121]

@@SweetDumpling 沒關係～謝謝☺️

[@eugeniachou3550]

請問老師，我的餅皮180度烤35分鐘，放下層，結果有點黑跟焦，不知道是否烤溫跟時間不太對，，謝謝老師

[@SweetDumpling]

每台烤箱的升溫模式基本不會一樣，加上烤箱的容量也會左右烘烤的結果，一般來講我們在試烤時，第一次大概就是測試烤溫和烘烤成品的口感，然後再加以調整，例如烤色太深，可以縮短時間，因為不確定你的烤箱有沒有溫度偏高或偏低，所以可以先從縮短時間來調整看看。😊

[@user-ck4sn7js6v]

老師，想請問如果吃不完冷凍保存，退冰後會不會出水，還是只能冷藏保存？謝謝

[@SweetDumpling]

你好，翻轉蘋果最美味的方式就是現吃，但若真的吃不完，可以將它們放在密封容器中，然後用烘焙紙相隔（若已切塊）。冷冷的冬天的室溫下保存最多兩天(一定要放密封容器），冷藏可以五天，不太會出水，吃之前可以用170C預熱，烘烤5~8分鐘，看你喜歡溫度程度。😊

[@user-ck4sn7js6v]

@@SweetDumpling 謝謝😊

[@user-lj6gh7uu5u]

師傅 可以用低粉嗎？

[@SweetDumpling]

可以。😊

[@chaonick6199]

在翻轉的過程蘋果餡直接就散掉了😅，是因為煮焦糖收的還不夠嗎? 不過依舊美味，而且家人都覺得有一點點甜，這樣塔皮夾幾片蘋果放上來，薄薄一層蘋果餡他們反而覺得剛好

[@SweetDumpling]

我看過一篇國外的烘焙相關文章，提到翻轉蘋果倒扣散掉並不影響它的美味，言下之意就是只要把那一塊蘋果歸位即可^^。冰過後再脫模，因焦糖凝結就能讓蘋果們團結在一起，除非冰過還全散，那確實很可能是焦糖汁收的不夠。甜度部份跟選用的蘋果也有關，因為焦糖本身並不那麼甜，可以多加一點檸檬汁，或者用味道酸一點的蘋果，例如青蘋果。😊

[@user-is1bk4tk8z]

想請問老師塔皮的部分沒有攪拌機能做嗎？需要注意什麼？

[@SweetDumpling]

可以的， 可參考司康影片 1:33 處埋麵團的方法， 影片連結如下： kzbin.info/www/bejne/foeYhnmCmtVri6Msi=cC0uR_7KzcM6RzZq

[@user-is1bk4tk8z]

@@SweetDumpling !!謝謝老師!!

[@u09950048]

原來不是萬聖節特輯嗎🎃這個看起來好好吃 不能用可開式的模具是為什麼呢？

[@Matt20245]

很明显苹果有汁水会渗出呀😊

[@SweetDumpling]

因為會漏😉

[@u09950048]

謝謝😂完全忘記這點 另外想請問為什麼要分兩次烤蘋果呢

[@SweetDumpling]

這次的食譜在塔皮的烘烤跟傳統的方法略有不同，傳統的作法通常是將塔皮覆蓋在蘋果內餡上，然後一起進烤箱烤，但因為這種作法的變因較多，像是有時蘋果出水過多，導致塔皮不容易烤乾，若是延長烘烤時間去烤塔皮，又容易讓蘋果內餡過於軟爛，或是出爐後，底部很容易變得凹凸不平，為了減少失敗率，我們就改為內餡與塔皮分開處理，各別都做好後再組合，這樣會容易很多，底部也會維持平整，在口感上幾乎沒有差別喔

[@lnsightsonlife]

真不错b(￣▽￣)d

[@SweetDumpling]

謝謝。😊

[@gillsix]

若想塔皮更酥脆，是否可以把中筋改低筋？

[@SweetDumpling]

一般來講，低粉的筋度較低、支撐力不足，較不適合做酥皮或塔派皮，但你可以試做看看，是否為你喜歡的口感。😊

[@user-ns9ip5rj2x]

請問如果只在室溫冷卻5分鐘會有什麼影響(因為看過其他食譜只放涼5分鐘就倒出來了)

[@SweetDumpling]

不同食譜的做法會有點不同，以這個食譜的做法來說，出爐後五分鐘還是很燙，倒扣比較容易散開，因為焦糖還來不及冷卻定型。有些食譜是同塔皮一起烤，但要留意烘烤時間不太相同，且入塔皮時邊邊要往內塞，形成一個不規則的碗狀，優點是可以hold住蘋果，但出爐後塔皮會有部份濕軟，你也可以試做看看。😊

[@user-ns9ip5rj2x]

@@SweetDumpling 好的感謝

[@user-sk4iw7ex6x]

請問吃不完可冷凍再退冰吃嗎?

[@SweetDumpling]

可以，從冷凍庫取出後可以在冷藏或室溫下回溫一段時間，然後再稍微烤過享用。😊

[@user-sk4iw7ex6x]

謝謝老師

[@polinchi2000]

可以請問那個攪拌機是什麼牌子的嗎？謝謝

[@yisyuan]

麗克特的

[@SweetDumpling]

是麗克特的。

[@kirakk2984]

啊啊啊啊 找了好久的蘋果撻點心一直找不到配方😂

[@SweetDumpling]

蘋果塔有很多種，翻轉蘋果是其中一種，很特別的口感，有機會不妨一試。😊

[@kirakk2984]

@@SweetDumpling當然會試試😁 我以前找到的都是要將蘋果和麵粉混一起然後烤出來的撻真是踏破鐵鞋無覓處。

[@oooo00000999]

什麼是焦糖用的無鹽奶油跟砂糖？

[@lovechen5609]

就是焦糖用的無鹽奶油和砂糖……😂 意思是無鹽奶油和砂糖兩種材料是用來煮焦糖的~

[@SweetDumpling]

哈囉，就是用來做焦糖的butter 跟糖。😊

[@jingchen8871]

老师8寸，份量双倍对不对

[@SweetDumpling]

哈囉， 好像不到 2倍，印象中是1.78還1.8?? 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 😊

[@VivianAn-ck1lr]

加點肉桂會更加分嗎?

[@SweetDumpling]

若不排斥肉桂粉，在蘋果中加一點可以增加風味。😊

[@huiyuliu1365]

老師請問～烤模6吋塔皮7吋，原因是？

[@SweetDumpling]

因為塔皮在烘烤後會回縮。😊

[@huiyuliu1365]

了解～謝謝您❤

[@DonnaKung]

看到ig 限動，就知道是要做翻轉蘋果塔

[@SweetDumpling]

你猜對了😉

[@bayer54]

蘋果會不會太爛了？

[@SweetDumpling]

不會哦，每塊蘋果都軟糯入𠰌，形狀完整。😊

[@markchiang3449]

想學習不加糖或是極少糖的 “不甜點”😊😊😊

[@nousewaterstain]

但糖分跟成型有關

[@markchiang3449]

@@nousewaterstain 了解了 那譬如 無糖果醬

[@SweetDumpling]

果醬不加糖，一來可能會吃不下，水果煮過後其實沒有想像的甜，味道會變很怪，而且幾乎無法保存，兩三天就要吃完。至於不甜果醬，覺得倒不如直接吃原型水果會更美味健康哦。 或者有吃過什麼令你難忘的極少糖甜點嗎？可以分享一下。😊

[@markchiang3449]

@@SweetDumpling 明白了 通常我沒吃甜點 因為胖 所以吃喝都沒碰觸 😄😄😄

[@oaktharas]

@@markchiang3449加代糖把 甜菊糖烤了也能保持甜度

[@oaktharas]

这不就是苹果派

[@SweetDumpling]

是眾多蘋果派/塔的一種 😊

[@Sanphy_]

感謝分享！而我個人的做法是⋯⋯請法國男友做給我吃(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))❤

[@SweetDumpling]

妳是對的。😊

[@qzsgc4043]

[@SweetDumpling]

😊