Coffee storage rules

[@RussianBarista]

В ролике мы использовали продукцию наших друзей и партнеров: Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе Мерч RUSSIAN BARISTA: russianbarista.ru/catalog/merch_ot_russian_barista/

[@gigaprose]

очень жаль, в их ассортименте нет Cuba Altura.

[@jaygreen1181]

@@gigaprose у них вообще ничего нет. пересыпают кофе из магазинов в свои пачки и впаривают

[@antonrumiantsev]

@@jaygreen1181 любезный, аргуметируйте пожалуйста своё заявление.

[@PaulWhite53]

@@antonrumiantsev Согласен

[@Мирянин-р7у]

Сделайте маленькие пакетики по 45 грамм и продавайте ленту с 10тью пакетами за 1000 рублей .

[@bugiman7869]

Ваши ролики дали мне больше знаний чем кофейня которая меня обучала. Спасибо что вы есть!👍🏼

[@Ня_альтушка]

Согласен с вами абсолютно

[@ЕвгенийЧернухин-п4ь]

Точно! И мне тоже!😃

[@marinaskripnichenko4582]

Вот и я обучаюсь у Николая работая в кофейне)

[@adeliak8222]

Вот кстати жиза

[@СветланаКиршина-в2о]

Клад, Вы кладезь знаний!!!! Большое спасибо, что делитесь

[@ronjuliana3720]

Конечно, мы всё это знаем и понимаем. Но тебя настолько приятно слушать, что даже давно известная информация, становится вновь актуальной! Всем "новичкам" на заметку... Шалом из Израиля!

[@RussianBarista]

Спасибо, очень приятно)

[@ОксанаВасильева-ч1о]

Спросила у бариста в излюбленной кофейне, знают ли этот канал. Улыбнулись, сказали, что смотрят ))

[@RussianBarista]

Спасибо за доверие! :)

[@ИванИваныч-р8ы]

У нас парень насмотрелся этих видео и сейчас курсы ведёт свои по городу, учит начинающих варить кофе

[@vernnms78]

В Алматы многие бариста следят за каналом. В скольки кафейнях спрашивал -- все знают. :-)

[@Екатерина-и4с1с]

@@ИванИваныч-р8ы нормально😂

[@nadejdaklimenko9713]

Я знала, что зерно можно заморозить и оно не потеряет во вкусе, но я не знала, таких нюансов по разморозке! Благодарю, очень познавательно)

[@johndv8127]

господя , школьный курс физики

[@Gem4ugov]

Николай, спасибо. Очень нужная информация для кофеманов.

[@надюшканоскова-г3ф]

как всегда интересно .я теперь тоже кофе замораживаю а потом достаю несколько часов постоит и засыпаю в кофемашину.

[@надюшканоскова-г3ф]

пачки по 250 грамм заказываю в тэсти кофе

[@kobrawot]

@@надюшканоскова-г3ф Это где такое?

[@надюшканоскова-г3ф]

@@kobrawot это ижевская компания обжарщики кофе.

[@надюшканоскова-г3ф]

кофейный дом перфекто у него есть промокод 10процентов.

[@АлександрПисаренко1]

Хочу выразить огромную благодарность вам и вашему каналу, благодаря вам, стал интересоваться кофе, уж очень у вас приятная подача, все четко, простым языком, без какого либо снобизма, и лишних слов.Благодаря вам узнал насколько прекрасен и интересен мир кофе, спасибо вам огромное. Очень надеюсь что вы будете продолжать нас радовать новыми видео.

[@justcoffee2006]

Избитый вопрос с массой "изобритателей" процесса. Хотя есть один только правильный ход событий. Молодец, что ещё раз обратил внимание на понятие "свежий". Ооочень правильно по вопросу "замороженное зерно". Да,можно,но надо знать что и как. В общем респект и спасибо за "знания в массы "

[@АлексейАлександрович-я4г]

Спасибо за такую нужную информацию, очень интересное видео...

[@vernnms78]

Очень нравится канал. Оформление, подача материала, музыка... всё создает очень теплое и приятное впечатление.

[@ЕленаБережных-ц7ц]

Познавательно и Полезно! Спасибо. Всегда с интересом жду ваши ролики

[@RussianBarista]

Благодарю!

[@Жека-ш9й4щ]

Спасибо, очень чётко объясняете. Ещё бы начали обзоры кофеварок, кофемолок делать-вообще цены вам не было 🤝

[@jacobvantaker2728]

А ещё, чтоб рассказали, как варить пельмени и мариновать огурцы 😀.

[@ИринаМихеева-у4ы]

Какой вы приятный молодой человек! И приятно вас слушать, успехов вам!

[@folklornykot]

Наконец-то в ютубе вышло такое видео!)

[@Jasonmoodie1996]

Давайте познакомимся? Пообсуждаем видео и кофе)☕😊😊😊

[@Еленапрекрасная-н3б]

Я замараживаю кофе. Но не знала что так надо его разморозить, всегда задовалось этим вопросом. Спасибо за инфу

[@АртурАбдуллин-с5б]

Я покупал пакетики ЗИП по 250 грамм и не выкидывал после использования. Потом купил 1кг., что является более выгодной покупкой чем 250 гр. и расфасовал по этим пакетам по 250 гр. Таким образом весь кг. кофе у меня не контактирует с кислородом так часто.

[@anastasiashevchenko8483]

очень своевременно и актуально. спасибо!)

[@samirAbbasov154]

Большое вам спасибо всегда с удовольствием смотрю ваши ролики и получаю очень исчерпывающую информацию. Премного вам благодарен.

[@galinazolotuhina5789]

Николай, спасибо! Как всегда на высоте! Интересно и познавательно, а главное просто и доходчиво.... Будьте здоровы!

[@ФедорДолгих-ъ3ь]

Зашел, авансом ставлю лайк, посмотрю когда время будет

[@ИРАИРА-и5г]

Спасибо все четко и быстрой спасибо смогла с удовольствием вас прослушать👍

[@НикВик-ы5п]

Спасибо очень полезная информация

[@progmanit]

к сожалению после ролика появилось больше вопросов, чем в нем озвучено ответов )) нужна явно вторая часть-продолжение с раскрытием дополнительных нюансов, таких как: 1) допустим в пачке нет клапана и зип-лока - что тогда будет для кофе вреднее при длительном его хранении - герметичная упаковка (когда кофе будет "задыхаться" в собственных газах) или контакт с воздухом при наоборот негерметичном его закрытии? И вообще как быстро наступает это самоотравление кофе собственными газами? (ведь, если, например, эту упаковку периодически открывать, чтобы взять оттуда очередную порцию на помол, будет наступать временное проветривание или как?) 2) если кофе кидать в морозилку в ГЕРМЕТИЧНОЙ упаковке и после доставания оставлять НЕ ВСКРЫВАЯ до достижения комнатной температуры, тогда ему не будет грозить конденсат и молниеносная порча и дальше его можно использовать и хранить как и не замороженное или ему в любом случае "хана" после разморозки, если его срочно не употребить сразу же после изъятия из морозилки? 3) я правильно понял, что замороженные (вот прямо ещё ледяные) зёрна можно сразу же молоть грубо говоря прямо в рожок? Не повредит ли это кофемолку и не изменит ли процесс приготовления в худшую сторону, ведь пролив будет происходить через по прежнему холодный смолотый кофе?

[@ВладимирЦарапкин-ю7ы]

И в дополнение к вопросам: если из замороженной пачки отсыпать необходимое количество зерна и сразу же его герметично закрыть и положить обратно в морозилку, будет ли изменяться зерно так активно в худшую сторону? Ведь разморозки зерна по сути не происходит...

[@Samurai4eg76]

В зернах кофе после обжарки всего около 1% влаги. Поэтому заморозка в запечатанной пачке им никак не вредит, структура зерна не повреждается. Вредит конденсат, поэтому размораживать его нужно, невскрывая новую запечатанную пачку. После обжарки, а в тасти кофе жарят специально для вас, пока едет к вам происходит дегазация через клапан. Если пачка кофе зерновой без клапана, значит это магазинное говно. Можно зимой, если живете в сибири или дальнем востоке заказать килограмм кофе, сразу разложить его в пачки с зиплоком поменьше по 250 г (купленные и израсходованные ранее) и на балкон на мороз. Потом по пачке заносить и использовать. Только нужно очень тщателтно закрывать, чтобы когда занесли в квартиру, теплый воздух не мог проникнуть в пачку. Замороженные зерна не могут повредить хорошей кофемолке со стальными жерновами. Впроцессе размола зерна, кофе нагреется и сам кофе обладает низкой теплоемкостью. Так что не стоит боятся молоть мерзлое зерно, но и смысла я особо заморачиваться с этим не вижу.

[@belka_strelka77]

🤔

[@artemlomov7334]

Мы живём в капитализме с 91 года, между прочим, уже 30 лет. Кофе культура у нас активно педалируется только в 2000х. В Союзе гастрономические пристрастия были иные, совсем. Не ссылайтесь на Союз. Не политизируйте. Спасибо за полезную информацию.👍

[@shil9657]

Спасибо за видео! Есть возможность покупать кофе только большим объемом, поэтому задумываюсь над его сохранением. Есть пару вопросов (всё про домашнее хранение): * можно и нужно ли хранить кофе в холодильнике (не морозилке), после вскрытия пачки? * стоит ли заморачиваться с вакуумными контейнерами, чтобы продлить срок хранения кофе? * стоит ли класть в контейнер с кофе пакетики с силикагелем, чтобы избежать образования конденсата?

[@RussianBarista]

Нет, в холодильнике не стоит. В вакуумном котейнере можно, если он в самом деле держит вакуум при смерзании

[@shil9657]

@@RussianBarista Если не секрет, почему не стоит? Просто всегда думал, что как раз там лучше сохраняется вкус и аромат. По крайней мере, мне всегда так в чайных про Китайский чай говорили. На практике чай и вправду лучше сохранял свои вкусовые свойства там

[@alexanderkozinjr.6665]

@@shil9657 в видео есть объяснение, он впитает в себя все запахи из холодильника. И даже если контейнер изнутри суперпупер вакуумный - снаружи то нет. То есть когда вы откроете контейнер - все запахи холодильника на стенках контейнера ринут в ваш кофе. То же самое касается морозилки - у меня для кофе отдельная закрытая полка.

[@justvovus]

Спасибо, Николай, полезное видео. Сделайте, пожалуйста, видео по ферментативной обработке (аэробной и анаэробной) и по омни-обжарке. Или я пропустил это или это новые веяния, но хотелось бы увидеть обзор от вас.

[@RussianBarista]

Сделаем)

[@Oklums]

@@RussianBarista забыли?

[@МарияАнтонова-я9ц]

Спасибо! Вас слушать одно удовольствие!

[@Elo4ka2006]

Лайк. Спасибо за идеи.

[@katerinakatya3069]

Николай, спасибо за новые знания и интересную подачу!

[@z.7830]

Спасибо большое, очень полезное видео. Правда я замораживаю и размораживаю кофе по-другому. Замораживаю целую пачку, предварительно заклеив все клапана. А размораживаю просто высыпаю всю пачку на поверхность, жду пока кофе достигнет комнатной температуры и дальше засыпаю обратно в пачку. Это в принципе позволяет избежать конденсата и кофе можно хранить при комнатной температуре дольше.

[@ГулимБек-е2щ]

Огромное спасибо ❣️ очень помог мне ваш вариант. Купила две пачки каждая по 1кг кофе . Вот думала как быть с закрытой пачкой 😍 😘

[@axel_f1324]

С меня 500-й лайк👌

[@AntonLukhash]

Время занимательных историй - топ! Как всегда, собственно. Самый лучший кофе Я видел в фильме "Впритык" - с Робертом дауни и Заком галифианакисом. Почему то показалось что Николай именно такой кофе нашëл🤣

[@p10n2er]

а что скажете на счет якобы самого лучшего турецкого кофе Kurukahveci Mehmet Efendi?

[@ЛюбовьГалактионова-ц4с]

Спасибо за классный контент! Пьем Тэйсти кофе =-)

[@mustsee9077]

Можно доступно объяснить если у меня пачка 1 кг кофе. То как его замораживать что-бы пользоваться. Можно ли его разморозить открыть отсыпать грамм 200 потом закрыть пакет и положить его обратно в заморозку. Или сразу просто расфасовать в полиэтиленовые пакеты по 200 гр (без вакууматора) и доставать их?

[@Фил-ч7ч]

Колян, от души бро! Здравый тип!

[@proff.advance3486]

спасибо за полезную информацию! А если я храню кофе в зернах, в таком состоянии тоже рекомендуется срок хранения примерно 2 месяца в домашних условиях?

[@li_yuan]

Сколько зёрна в чаше гриндера может хранится? Сильно вкусовые качества падают при хранении от двух дней?

[@mandalorian222]

Чаша гриндера вообще не герметична и заполнять ее полностью стоит только при большом обороте кофе в день. Также, в основном, чаши бывают из прозрачного пластика, который отлично пропускает свет. Неиспользованный кофе в чаше уже на следующий день имеет застоялый запах. Если у вас маленький оборот кофе или вы используете гриндер дома, то лучше насыпать по мере использования, а после длительного простоя отправлять одну порцию в мусорку, чтобы каналы гриндера заполнил новый кофе.

[@_veronika..]

😃 я у которой кофе со специями лежит в одной корзиночке. Но специи офигенные вкусные.

[@alexanderkozinjr.6665]

Если это привычные для кофе специи - ваниль, кардамон, корица, цедра и т.д. почему бы и нет )

[@chip7950]

Спасибо Вам за Ваши видео :-). Очень познавательно для нас, кофеманов :-)

[@tatianadenisova3003]

Спасибо вам большое 💕

[@elenaelena9002]

Здравствуйте, спасибо за полезную информацию. У меня вопрос, хорошо ли пылесосить кофейные зерна?

[@Ёжиквтумане-в7е]

Любимый кофе продается только в пачках по 1кг: храню в вакуумных банках от делонги -- отличная штука.

[@dmaklakov]

Привет, спасибо за ваши видео. Можете подсказать ручную кофемолку под эспрессо без улучшайзера? Хорошую, но и чтобы не переплачивать за бренд или дизайн. Спасибо.

[@АлексейБаранович-ш9ю]

Осталось приобрести кофеварку. Теперь я заряженный бариста, благодаря Вашим видео

[@Assarg-q1o]

Спасибо за информаци, очень полезная. Но остался вопрос, насколько вредно держать кофе в прозрачной таре при дневном свете? (покупая пачку кофе (250г) обычно сразу высыпаю всю её кофемолку, которая стоит на обеденном столе. Выпивается данная пачка за 2-3 недели. Будете ли правильнее насыпать небольшие порции в кофемолку, или 2-3 недели такого хранения не окажут влияния на вкус кофе.) PS не очень хорошая идея ставить такой микрофон на стол, все звуки связанные с задеванием стола чем либо передаются на микрофон

[@ВалентинаХоменко-м6м]

БЛАГОДАРЮ! Вы СУПЕР!

[@firestorm5830]

Спасибо за видео, может затроните тему о электро кофемолках для дома,для получения помола для еспрессо,у кого рожковые кофеварки есть.

[@ludademidova4249]

"Кофейный дом Перфетто",зайдите,там очень подробно можно посмотреть о кофемолках для дома

[@firestorm5830]

@@ludademidova4249 спасибо знаю их отличный канал, но хочется больше мнений,что актуально для дома,так как проф кофемолки очень грамоздкие,а бытовые не дают нужный помол,вот и интересно можно ли найти компромисс)

[@ludademidova4249]

@@firestorm5830 Могу поделиться опытом, у нас две кофемолки Barazza 270 с коническими жерновами и eureka mignon специалити c параллельными. Обе очень хорошие,небольшого размера.eureky используем восновном для эсррессо

[@firestorm5830]

@@ludademidova4249 спасибо , почитаю о них,вы довольны ими ? получается ли помол подстраивать под любое зерно?

[@ludademidova4249]

@@firestorm5830 Да,довольны, сначала купили eureky, a потом после роликов Андрея кофемолку Barazza,ee проще потом перестраивать для альтернативы.

[@markostrovsky981]

Спасибо за информацию . США

[@mandalorian222]

Добрый день, Николай. Что вы думаете про контейнер для хранения кофе Prepara Evak? Конечно, при условии, что он будет находиться в темном месте.

[@RussianBarista]

да, хорошая штука)

[@diane1504]

Очень классные видео, спасибо! Просто люблю кофе, информация очень полезная и для любителя:) Сделайте видео о капсульных кофемашинах и кофе в капсулах (nesspresso, lavazza итд.). Спасибо:)

[@ivanponomarev4018]

Вот кто разобрал весь кристмас блэнд от тейсти, под Новый год уже не смог его заказать на подарки)) Не возможно переоценить полезность и актуальность ролика!Сам храню - если до 2х недель, то в холодильнике, если больше - в морозилке, все хорошо сохраняется, но конденсата нужно действительно избегать!Лайк!

[@elenapl2024]

Спасибо 😊 коротко и понятно 👍

[@mrnql6994]

А кофе со специями это хорошо, нужно попробовать напитать кофе специями

[@alexblueberry1070]

Спасибо за труд.

[@Натальялия-ы6ж]

я хранила кофек в зернах в стеклянной банке в хорлодильнике в ящиках - т.е света там не было. За 2 года кофе был хорошим. Я часть отсыпала в более маленькую банку, чтобы туда все время не лазить. В месте хранения грпадусов +8-12 наверно. И даже просроченный он мне нравился на вкус и запах. Не могу вспомнить что я клала под крышку, чтобы там влажность не собиралась - может пакетики от сырости, может салфетки бумажные, может ничего - это года 3 назад была - не помню я уже. Кофе не отсыревал особо, хотя когда я кладу торт, хлеб в холодильник - и накрываю бумажными салфетками, чтобы они сырость забирали - салфетки за пару часов уже мокрые всегда, правда эти полки выше чем кофе хранился

[@simononius]

Отличный ролик. А вообще самая лучшая упаковка у немецкого. TEMPELMANN. У них зерно в пакете с горлышком! С винтовой крышкой, как у миниральной воды.

[@Y-ECMb]

Кофе в зёрнах, в стеклянной банке, в темноте стоял, ему 5 лет. Можно ли его использовать? Любой продукт нужно размораживать в холодильнике несколько часов.

[@Celvinflorr]

Николай, спасибо за рекомендации , вы красавчик четкая грамотная речь, возьму на заметку ваши рекомендации. Хотелось бы спросить , а как насчёт вакуумного (приспособления от делонги или просто упаковки) , можно ли в ней продлить срок хранения?

[@jorik8637]

Спасибо! 👍✌👌😊

[@vikingirk]

Добрый день! Николай подскажите, хранить кофе лучше герметично или в пакете с клапаном? Мне не удобен пакет, использую герметичный контейнер. Правда ли, что при извлечении кофе из ёмкости, лучше доставать его не перемешивая зерно (н-р не насыпать наклоном пакета, а использовать мерную ёмкость)?

[@UBMI]

Здравствуйте! Прошу ответить на вопрос. В койфене to go кофе храниться в шкафу объёмом 5-10шт по одному киллограмму. Но приусловии, что в кофейне летом очень жарко, до 30 градусов. Приемлемый ли это метод хранения зернового кофе?

[@dreamsarereal777]

Здравствуйте, у меня возникло несколько вопросов, был бы рад ответу от вас. 1. Почему в кофейнях кофе в зернах хранится не больше 30 дней? ; 2. Как свет влияет на кофейные зёрна? И последнее но не менее важное, сколько лет Николай находится в кофейной индустрии?😌

[@АлексейБеляев-т1д]

Он придумал , а ему толпа рукоплещет)

[@boss7774]

Здравствуйте, где посоветуете покупать зерновое кофе?

[@Valtos-man]

Спасибо!

[@СергейИванов-л2д8з]

Скажите пожалуйста в магазине кофе в упакофке( зерновой) два года лежит, можно ли такой покупать? По сроку годности нормальное,но подходит

[@Sadchikov-fishing]

Как всегда лайк)

[@xiaolik1695]

Хотела уточнить, после того как достали из заморозки пачку кофе, то её нужно израсходовать сразу же в течении 1-2 часов? Ответьте, пожалуйста. Спасибо

[@ДмитрийЕгоров-и9б]

Вот я проверил на практике. Свежемолотый кофе, и то же зерно, только молотое неделю назад. За неделю уменьшилась кислотность, и ушла ароматика. Просто тупо кисло-горькая жижа, без нот.

[@sergeyrer]

Про заморозку не знал, интересно

[@ruk3d]

Известный кофеман Джеймс Хоффман, вроде пробовал довоенный растворимый кофе, тоже жуть была)

[@user-nh3jd2wz6f]

Ну это уже, ИМХО, опасно для здоровья...Хотя некоторые экстремалы и мамонтяну ели, и вроде живы.

[@USSSix]

Здравствуйте! Есть ли смысл замораживать молотый? И какая кофемолка лучше подходит для перемалывания под рожок? Пробовали обычную, вышло не очень.

[@Кирилл-я3в9б]

нет

[@kroka55RU]

Так ору с комментов в интернет магазинах, где люди пишут, что им пришел сжатый пакет и нет возможности понюхать.

[@mandalorian222]

Пичальбида

[@sergeis4129]

примерно так же, как когда от повара требуют использовать перчатки при приготовлении еды. На дворе 21-й век, а люди как были темными, так и остались. возможно даже еще темнее стали, чем лет 100 назад.

[@kroka55RU]

@@sergeis4129 если я правильно понял, то у повара есть санкнижка(должна быть), второе - он мыл руки.

[@sergeis4129]

@@kroka55RU это безусловно. но перчатки повар надевает не для того, чтобы продукты от рук защитить, а ровно наоборот - защита рук от продуктов.

[@mandalorian222]

@@sergeis4129 во время пандемии вкус блюд изменился, но это не от коронавируса, а от того, что повара начали мыть руки.

[@IsaoTakahata578]

Тоже был уверен, что можно долговременно хранить зерно в морозильнике. Закинул в пустой морозильник (-18°С) свежую отличную гватемалу светлой обжарки в стеклянных банках с крышками-закрутками. Через месяц открыл одну, потом другую, дав сначала прогреться до комнатной температуры. Вкус совершенно испортился. Пропали сладость и лёгкая кислинка. Если хотите вкусный кофе, храните необжаренное зерно и жарьте по мере необходимости. Для меня это лучший вариант. Ещё и недорогой.

[@RussianBarista]

Скорее всего банки были не герметичные. При охлаждении герметизация нарушилась

[@IsaoTakahata578]

@@RussianBarista, да вроде очень плотно крышки закрутил. И банка не одна была. Я грамм 700 в пять банок под завязку нафасовал специально, для эксперимента. Думаете, эти крышки надо "со всей дури" закручивать? На банках после выемки из морозильника сразу изморозь из конденсата образовывалась. Только с внешней стороны. При негерметичности изморозь бы образовалась и изнутри на стекле. Плюс при нагревании после морозильника в банке создаётся избыточное давление, препятствующее проникновению внутрь наружного воздуха.

[@IsaoTakahata578]

Да, кофе готовился в турке. После 5-и минут настаивания в чашке, как обычно, вкус улучшался, но даже близко не дотягивал до того, что был изначально. Даже значительно хуже, чем после трёх-четырёх месяцев хранения зерна в негерметичном пакете при комнатной температуре. На наличие густой пенки никак не отразилось.

[@IsaoTakahata578]

Ещё осталась пара невскрытых банок. И надо сделать новую небольшую закладку для проверки.

[@IsaoTakahata578]

Ещё мысль возникла. Может, перед закладкой в морозильник надо принимать меры для сушки зерна и воздуха в сосуде для хранения? При остывании воздуха в контейнере его относительная влажность достигнет 100%. Где выделится влага, которую холодный воздух уже не может удерживать? На больших фабриках, где фасуют кофе, все параметры продукта и среды строго контролируются. Возможно, в морозильник можно закладывать только герметичные невскрытые пачки фабричной фасовки. Только у вас должна быть контрольная немороженая доза зерна для сравнения, а то так и не узнаете, что испортили продукт.

[@MikhailZharikov]

При замораживании пачки кофе на пару недель нужно выкачивать воздух и заклеивать клапан?

[@MrGrobster]

А что насчёт вакуумных банок? Есть наборы крышек с насосом, которые позволяют из обычных банок высосать воздух. Я использую такие, чтобы хранить зерно после распаковки. Пью кофе не каждый день, так что зерно может храниться даже больше месяца.. Но я не знаю точно, лучше ли это, чем хранить зерно в той же пачке. Вроде как, ограничить контакт с воздухом - хорошая идея, сама же банка в тёмном шкафу хранится.

[@RussianBarista]

Да, идея отличная. Поддерживаю!

[@yakovgusev]

Много лет заказываю по несколько пакетов кофе у TF и TC и бросал неиспользуемые после покупки в морозилку. Потом по мере расходования доставал и просто не пересыпая из пакета использовал в течении 2х недель. Ничего никогда не портилось. Что именно подразумевается под порчей?

[@ЕвгенийШутько-ь8э]

добрый день, у компании Illy есть кофе ,который поставляется в бочках по 3 кг с клапаном сверху и винтовой крышкой, как вы считаете, в таких тарах лучше или хуже сохраняется кофе ,чем в обычных с зиплоком?

[@RussianBarista]

Столько же как и в обычно - 1 мес для кафе и 2-3 для дома) Недавно столкнулся с такой банкой у мужчины дома, его зерну было 1,9 лет)

[@serhiikhrapin5024]

Николай, снимите пожалуйста видео про содержание кофеина в разных кофейных напитках. Я недавно перешел с капучино на фильтр, и на мой вопрос где же содержится больше кофеина (в эспрессо или фильтре) бариста расходятся во мнении)

[@maddiezchannel]

тоже перешел недавно на фильтр с гейзерки. стало подтряхивать иногда)

[@justvovus]

Интересно, что скажет Николай. Я общался с бариста как-то об этом. Мы сошлись на том, что у фильтра и альтернативных методов время контакта кофе с водой гораздо дольше, а соответственно и время экстракции. Поэтому эспрессо и основанные на нём напитки, по идее, менее кофеиносодержащие. Но остаётся открытым вопрос влияния обжарки при этом.

[@Maniachiy]

@@justvovus Обжарка не влияет на содержание кофеина сколько его было в исходном зерне, столько и останется а вот сама структура зерна может и меняется впрочем после помола все это не важно (хотя может для фильтра где не такой мелкий помол и влияет)

[@serhiikhrapin5024]

@@justvovus А вот мне один бариста сказал, что в эспрессо больше кофеина, т.к. там экстракция происходит под более высоким давлением.

[@serhiikhrapin5024]

@@justvovus Плюс нужно учитывать объем фильтра, с которым мы сравниваем эспрессо. Очевидно, что в 300 мл фильтра кофеина будет больше чем в 200 мл)

[@zimb]

Подскажите где можно купить кофемолку с щелчками, в Украине? Или скиньте название модели хотя бы

[@deljtoroable]

Nivona 130

[@МаргаритаКучерова-н9л]

Здравствуйте, я работаю бариста в кофейне Подскажите какая должна быть консистенция топпинга для рисования на пенке? Есть топпинг шоколад,но он быстро опускается на дно и лопает пенку((

[@НикитаБолучевских]

Ну зиплок фигня ,выдыхается , с резиновой крышкой (как из под икры) банка в шкаф (от света )

[@hoenheimev9509]

Вот было бы оооочень актуально во время карантина) когда закрывалось наше заведение, мы складывали кофе в морозилку, но вот открывали уже неправильно...

[@joshvash3294]

Здравствуйте, а при какой температуре нужно хранить кофе в зёрнах? Я слышал, что лучше их хранить в холодильнике, для того чтобы сохранять их вкусоароматические свойства

[@deljtoroable]

Впитает весь букет запахов холодильника.

[@Mikey0J]

Николай, пожалуйста расскажите про phin фильтр (вьетнамский фильтр для заваривания). В обзоре альтернативных методов его нету. Огромный привет из Ташкента! :)

[@RussianBarista]

Добрый день! Будет возможность потестим и сделаем)

[@SeregaMaklaud]

не совсем понял. если я отсыплю половину зёрен от пачки в банку и заморожу их, то после возвращения банки в комнатную температу зёрна испортятся в течении суток даже если разморозка будет медленной и без открытия банки?

[@AquilaNik]

Добрый день, в этом видео вы говорите, что размороженный кофе нужно употребить в течении нескольких часов после разморозки, а в недавнем интервью с тейсти кофе их основатель и владелец говорил про те же 1-2 недели как и при обычном открытии. Есть ли какие-то более точные подтверждения тех или иных слов? может научное исследование

[@RussianBarista]

Научного исследования точно нет. Тут личное отношение к уровню потери вкуса и аромата у зерна.

[@klev1983]

а если использовать промывку азотом? Например 3% кислорода в пачке будет

[@CEMENTUS-]

Так не понятно, если заморозили кофе, и даже если подождали пока он станет 20°С, то всё равно он будет хорош только 2-3 дня? Или это в случае если конденсат на него попадёт?

[@san4op80]

Надо разоблачить миф о том, что нужно хранить в холодильнике

[@likhachevkv]

А почему миф? Если кофе в пачке с клапаном, то влажность внутри сохраняется. Закон Вант-Гоффа никто не отменял - окислительные процессы замедляются.

[@ona6052]

Законы флаконы блин. Для начала, кофе впитает в себя ВСЕ запахи из холодильника. Не ну конечно если это самоцель то тогда можно!

[@valerijadreilina5913]

Спасибо.

[@ДимаПростоДима-у5д]

А что делать с ( заварным кофе который - помелен и запрессован в полукилаграммовую пачку)? Если - всю пачку я за раз точно не выпью! Но ( как только я его открыл- сразу начинает в него попадать влага и кислород, и начинает теряться аромат)!

[@Испанскаямажорка]

Двойной клапан был создан в 1963 году. 6 лет уже как не работаю, но все помню, что значат аттестации 😉😁

[@antonsolomakho350]

Здравствуй молотый кофе в холодильнике можно хранить?!

[@designikahi6056]

Всем привет. Подскажите, пожалуйста. Уже голову сломал выбирать. Что посоветуете взять? 1) DELONGHI PrimaDonna S Evo ECAM 510.55.M 2) KRUPS Evidence One EA895N10 3) Philips 5400 Series EP5447/90 4) DeLonghi ESAM 460.80. Под капучино. Буду очень признателен за помощь!

[@ГулимБек-е2щ]

Взяли Меллиту перфект Милк и очень рады.

[@АлександрЖёлтиков-г4м]

Не подскажите, какое количество времени зерна могут храниться в кофемолке кофемашины?

[@FarEastUnited]

да в идеале дня 3-5 это для дома , лучше подсыпать регулярно, ну и зависит от самого контейнера , насколько плотно он закрывает

[@RussianBarista]

1-2 дня, в зависимости от влажности в помещении

[@ИгорьМатюша-я9х]

1:32 мне кажеться это не точно. Я думаю как раз таки со специями, можно что-то интересное продумать)

[@Shadyic]

Чем плоха закрытая стеклянная банка, хранящиеся в тёмном шкафу?

[@pierre2funky]

но зиплок есть не на всех пачках, тогда нужно туго затягивать?

[@ЭрикКадимов-с6г]

Вы говорите зерно кидать в кофемолку каждый раз перед завариванием кофе , получается каждый раз открывать пачку и запускать туда кислород , может лучше загружать кофемолку на 4-5 порций ? На день например