Сырокопченая вырезка. Деликатесное сырокопченое мясо. Как приготовить свиную вырезку.

[@coolpropaganda]

Готовьте лучше сразу 2-3кг. Сжирается моментально - не заметите как целую вырезку смолотите.

[@Варвара-д9к3ж]

Даже не сомневаюсь😎😂😂😂👊

[@Варвара-д9к3ж]

@@НАДЯКОБА-в5ю ???? Вас что, не кормят? Не первый раз вижу такие комментарии...??????? Очень интересно стало.

[@skolesov9186]

@@НАДЯКОБА-в5ю откуда столько ненависти? Очень неприятно читать

[@skolesov9186]

@@НАДЯКОБА-в5ю А вы своими высказываниями никого не оскорбляете? Я, например на половину мордвин

[@Варвара-д9к3ж]

@@НАДЯКОБА-в5ю Каждый человек имеет право на своё мнение, ИМХО, если его не отстаивать, то... .... ... . Поэтому отчасти согласен. Спасибо за ответ, хоть не побоялась, а то , натыкают👎👎👎👎👎 ,а к чему- непонятно.

[@СамогонщикВитальсон]

Благодарю Вас Дмитрий за очередной вкусный и простой рецепт ! Жму руку !

[@Владимир-ц7э9ф]

Дмитрий, Вы как всегда порадовали меня лично очередным видеороликом с мясными вкусняшками, забираю в копилку. Спасибо, Южно-Сахалинск смотрит!

[@LemuriaFly]

Спасибо большое 🤝🏽 Молодчина вы: и познания обширные, и руки золотые, и чувствуется, что любите своё дело 👍🏽 Gracias )))

[@victorsvintagecameras]

Очень нравятся ваши колбасно-сыровяльные ролики. Спасибо!

[@ДоминикаГрадецкая]

Мне подарили вашу книгу.Так вот зашла к вам в гости на канал,на книге написано что 290тыс.подписчиков,уже вижу больше.Хочу оставить отзыв о вашей книге pro мясо:очень стильная,шикарный дизайн,все разложено по полочкам.Класс отличный подарок!Успехов Вам и Вашему каналу👏

[@user-Antoshkin-Aleksei]

Как всегда на высоте !!! Готовлю балык по такому рецепту результатом доволен

[@АлександрПерцев-г9л]

Делал похожий вариант. Только солил сухим способом из расчета 3℅ соли на кг мяса с добавлением стартов. За рецепт - спасибо!

[@НаварНадой]

Уважаемый Дмитрий, нравится Ваш стиль. Захотелось более длинных видео, потому что очень приятно и интересно смотреть как Вы готовите. Спасибо.

[@вячеславщербаков-с3в]

Отличный рецепт Дмитрий, большое вам спасибо за ваш труд!!!😊

[@АлександрЕвдокимов-ь1ж]

Смотрю давно всё супер ,слюни пускаем всей семьёй что попроще стараемся повторить в квартире. С нетерпением ждём новых видео. Привет из Рязани.

[@ВадимПенкин-г3х]

В общем Дмитрий, пора тебе уже свой магазин в Испании открывать со своей продукцией. Приятно твои видео смотреть и воплощать их в реальность.

[@volodymyrkhomenko9069]

Дима это просто супер, будем пробовать повторить ваш шедевр

[@Harrierru]

Огромное спасибо за видео. Всегда смотрю с огромным удовольствием. Успехов и удачи.

[@ЭльмираГалимова-к8б]

Клёвая вещь! Спасибо

[@house2038]

Настоящий деликатес! Вот бы попробовать!)

[@Варвара-д9к3ж]

За чем дело стало?

[@leotar9330]

Попробовал, шикарный рецепт, съели на ура. Всем понравилось. Спасибо.

[@mr.green386]

Очередной шедевр 👍

[@Alex-ie3by]

Классно! Спасибо за вкуснятину!

[@ЕвгенийМихайлов-е4м]

Люди всегда удивляются, какой вкусной оказывается веганская еда.

[@ДмитрийБойко-ь4з]

У меня как раз такое уже сделано тоже. Правда делал сухим посолом, коптил два раза по 12 часов. И 10 дней весела в коптильном шкафу(благо сейчас часто идут дожди). До сухости вялить не хочу, по этому завукуумировал и в холодильник. Состояниевырезки, такое же как у Вас. Вкус и запах, превосходный. Одновременно делал по этой же схеме почеревок. Думаюк колбасам, я еще не скоро вернусь🤣🤣🤣

[@эдэдов-х1ф]

Дымогенератор, классный, на подобие такого смастерил, не перекоптишь и экономно！

[@SHEXMANDI]

Спасибо большое за рецепт!Всем подписчикам этого замечательного канала желаю всего самого доброго и много много любви 💝

[@ЕвгенийТ-в9п]

Хорошо. Как у вас всё быстро получается. Семь минут и готово. Сегодня делал сардельки куриные, гораздо дольше. Вот уминаем теперь.:-)))

[@chis4251]

Спасибо Дима! Получился действительно деликатес!

[@galinamikhaylets7892]

Сделала такое мясо, очень вкусное. Просто, без заморочек да и быстро. Согласна с Вами, надо делать больше, так и тянет к нему. Спасибо, удачи вам и процветания вашему каналу. 🙂

[@ЕвгенийМихайлов-е4м]

Добавление мяса к растительной диете повышает давление за несколько дней.

[@АгафонХабибуллин]

Сегодня вечер, а завтра еду на рынок за вырезкой👍

[@Оксана-п4р6д]

Здравствуйте Дмитрий, классный рецептик, 😋незнаю получится или нет, но будем стараться ☺️спасибки. До новых вкусных встреч!!! 👋

[@ВиталийЯцуценко-г1з]

Как всегда всё классно и по полочкам. Спасибо. Если будет время и возможность попробуйте сделать сыровяленную конскую колбасу "махан" и записать технологический процесс, уверен у Вас получится. Очень козырный закусон к пенному, не пожалеете.

[@АлександрРусинов-ш5ы]

Большое спасибо за рецепт. Часто готовлю по вашим рецептам, всегда получается супер. Но иногда не успеваю попробовать гости и родственники все съедают.

[@Варвара-д9к3ж]

Здравствуйте Дмитрий! Вот это по- нашему!!!!!! Наконец то моя любимая тема на канале👌. В рассоле, сыровял не готовил никогда , вроде бы влагу надо извлечь, но ... Пришла мне в голову интересная идея😉. С первых минут просмотра вашего ролика понял: попробовать стоит, да и когда Вы нас подводили??? Спасибо за пропаганду здорового копчения и за творожные печенья с цедрой лимона, из прошлого ролика!!!👏👏👏👍👍👍👍👍👍👍

[@alexslas8487]

Спасибо огромное за труд! Красиво! Будем готовить в ближайшее время!

[@СергейБабак-е1н]

Хорошо что я ем во время просмотра, иначе было бы обидней)))

[@ЛюдмилаБокова-п1щ]

Супер мастер класс 👍

[@osyotr-eto-prosto]

Замечательно получилось! От меня вам лайк! Ваше видео меня вдохновило. Я сделал коптильню и начал заниматься изготовлением и копчением продуктов. Тоже снимаю небольшие видео ролики и показываю как я это делал.

[@alexslas8487]

Мир, труд, май, категорически с первым мая! Спасибо за труд! В данный час копчю данное блюдо) Пересматриваю, что бы проверить, всё ли правильно. Как приготовлю, напишу. Товарищ готовил по Вашему, но коньяк добавлял в маринад, получилось интересно. Я классический, но с добавлением в маринад чёрного перца (предполагаю что будет не эффективно и глупо).

[@Brazuka119]

Просто супер!!!!!Респект!!!

[@valentinsolonaru7567]

Большой молодец , по больше мясных деликатесов 👑

[@Izuver100]

Большое спасибо за рецепт! На мой взгляд вырезка - диетическая часть свинины. Очень деликатное мясо. У нас стоит дешевле лопатки. Просто никто не умеет его готовить. А готовить его нужно быстро. Покажите пожалуйста пару рецептов по вырезке еще.

[@ДанилаКарпов-о6т]

Джон Вебстер с кафедры животноводства Бристольского университета: «Телёнок, родившийся у молочной коровы, больше страдает от нарушений нормального развития, чем какое-либо другое сельскохозяйственное животное. Вскоре после рождения его разлучают с матерью, лишают естественной пищи - цельного коровьего молока- и кормят более дешёвыми жидкими заменителями». П.Сингер "Освобождение животных"

[@МаринаВачевская]

Приготовила по рецепту, получилось очень солёная, на грани. Начинаешь есть, кажется что это копчёная кета, залежалая с рынка. А вообще, интересно. Спасибо.

[@юриссовковс]

просто супер! молодец

[@Vovashapovalov]

Привет! Спасибо тебе большое, Умница! Подскажи, пожалуйста, можно ли производить вяляние в вакуумном пакете соблюдая необходимую температуру?

[@НаташаКрасильникова-о4т]

Какой молодец!!!

[@lnnaFood]

Зрители этого канала, люди с очень хорошим вкусом 🌄🌄🌄🌄🌈🌈🌈🌈 всем добра, тепла в душе, рядом родных людей а главное приятного аппетита!!! 🙏🙏🙏🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺

[@ЕкатеринаАзаренко-е7э]

Чуть слюной не захлебнулась;)

[@АндрейД-б5з]

Действительно не сложно, можно заморочиться ✌️🤓

[@anatolw123coupe7]

Я уже давно так делаю и был уверен что у тебя этому научился😀

[@ВадимИванов-й1д6э]

Спасибо ,как всегда высший класс!!!

[@ВладимирБабкин-л5е]

Отлично.да такой вырезки нужно много.

[@ЗяваКот-н9ж]

Вы вдохновляете... Будем пробовать.

[@alekseybalaksha8903]

Кайф!

[@ЛарисаТолстова-ч2ч]

Дима , огромное спасибо за очередной простой и гениальный рецепт . Сегодня буду делать печеньки из творога по Вашему недавнем рецепту . Огромная просьба - к лету - хочется заготовок на зиму -оригинальных , нестандартных -ну типа вяленых помидор, но это уже сейчас почти классика -всех научили. Нам бы что-то для нашей зимы, но со средизимноморским акцентом . Я например обожаю готовить из сушёной трески -бакалау , но ее у нас нет, увы. Может что-то из маринадов , не знаю , что-то велено-сушеное и в масле ... я не знаю что готовят в Испании на зиму . Но интересно.

[@ДанилаКарпов-о6т]

Сахар во фруктах не просто безвреден, он даже полезен. Ягоды могут снизить скачок инсулина после употребления в пищу продуктов с высоким гликемическим индексом, например белого хлеба‹‹15››. Возможно, это объясняется тем, что клетчатка во фруктах, попав в желудок и тонкий кишечник, превращается в гель, замедляющий высвобождение сахаров‹‹16››,или фитонутриенты во фруктах блокируют всасывание сахара через стенки кишечника в кровяное русло‹‹17››. Таким образом, потреблять фруктозу так, как это задумано природой, скорее полезно, чем вредно.

[@Макс-в6и6н]

Супер спасибо большое за шикарный рецепт.

[@1202avb]

Пересмотрели с дочкой 5.5 лет) Твердо решили.. обязательно повторим! Дмитрий.. можно ли блокировать ролик в вечернее время? Плохо спиться потом)))

[@4nton.L]

Дмитрий, здравствуйте! У вас отличный канал :) Можете, пожалуйста, показать как щуку вяленую нормально сделать? А то видео других авторов смущают, страшно пробовать - заболею чем -нибудь :))

[@ВладиславДевильеро]

Оо копчения это тема !!!

[@ВиталийКалинин-и6э]

Дима спасибо за рецепт

[@ДмитрийГрибакин-я1ф]

Красота

[@FF-ze6xd]

Спасибо Вам! Будем пробовать!)

[@starik71176dsb]

Приветствую, Дмитрий! Благодаря тебе приобрёл пассивный дымогенератор, второй год копчу. Нравится, Но более семи часов не хватает тления, как бы плотно не утрамбовывал опилки....🤔

[@coolpropaganda]

я наоборот ничего не утрамбовываю

[@starik71176dsb]

@@coolpropaganda в таком случае мне хватает только на пять часов...

[@Goog1uck]

Надеюсь следующий ролик будет про сальчичон)

[@Коптимвсё]

Как всегда 👍👍👍🤗

[@АлександрФилоненко-ц3ч]

Скажите ПЖ. Сколько надо соли и сахара на 1 литр воды

[@famen6162]

Спасибо, буду пробовать

[@ДмитрийЛеоненко-п9п]

Просто огонь 🔥!!!!

[@vasvas8127]

Как всегда лайк!!!

[@koter260]

Добрый день! С Новым годом Вас! Скажите пожалуйста, можно ли коптить вырезку , приготовленную по Вашему рецепту, но при температуре +5 градусов? К сожалению у нас сейчас такая температура на улице! Собирать принудительный подогрев в коптильной камере нет возможности! Заранее благодарен!

[@coolpropaganda]

можно

[@RU-gl8rz]

Дима,можно же и сухим посолом? Кстати,можно перед копчением обсыпать специями? Купил 7шт,хочу приготовить разными способами,готовил в спец.без копчения Вкусно

[@djjozyk]

Дмитрий, а такой вопрос - 50г нитритной на литр воды и на 1 кг вырезки. впервые слышу такую пропорцию и так долго, почему так? и если сделать стандартный раствор маринада и сделать инъекции, не быстрей ли будет и не лучше ли? По видео - выглядит супер, люблю такую консистенцию, спасибо!

[@coolpropaganda]

быстрей будет точно. Насчет лучше - не будет. Мясу надо созреть. Шейка ветчинная по ГОСТу вообще сначала 2ое суток солится сухим способом, затем до 10 суток мокрым, затем еще и без рассола сутки выдерживается и лишь затем идет на копчение с последующим завяливанием. Иначе вкуса не наберет.

[@КулинарнаяЖизньнаКубаниЛюдмила]

*ух ты какая вкуснятина* 👍

[@ildar116hai]

Интересный рецепт

[@koter260]

Добрый день! Если сделать много придерживаясь Вашего рецепта! Скажите условия и сроки хранения? Заранее благодарен!

[@АртурСомов-б4п]

Остатки антибиотика по-прежнему находятся в мясе, которое вы едите. По данным исследований, следы таких антибиотиков, как бактрим, ципрофлоксацин и энрофлоксацин, обнаруживаются в моче людей, едящих мясо, причем сами люди эти препараты не принимали. Исследователи приходят к выводу, что «потребление говядины, свинины, курятины и молочных продуктов может объяснить содержание некоторых антибиотиков в моче»‹‹149››. Содержание антибиотиков снижается через 5 дней растительной диеты‹‹150››.

[@VitaliyCrimea]

спасибо. ооочень грамотно, НО обязательно ли так долго держать в холодильнике, можно ли дня так на 4 оставить? и стоит ли вымачивать после просаливания?

[@coolpropaganda]

в данном варианте вымачивать не надо. Время просолки зависит от размеров (диаметра) вырезки

[@SHMV248]

Да ... 👍

[@stunnedbythereal4272]

Здравствуйте. В данном рецепте Вы используете нитритную соль 0.6%. 50 грамм. У меня израильская 6%. Тут такой стандарт. Подскажите пропорции для этого процентажа если можно.

[@coolpropaganda]

нитритная соль - это смесь нитрита натрия и поваренной соли. В рецепте использовано 50г с содержанием нитрита натрия 0,6%. У вас в вашей смеси нитрита натрия в 10 раз больше. Значит вам надо вашей нитритной соли взять меньше в 10 раз (5г), а оставшуся соленость добрать поваренной солью. Т.е. в вашем случае вам надо взять 5г вашей нитритки и 45г поваренной соли.

[@maksismailov8236]

Дмитрий, здравствуйте. Хотел уточнить, есть ли разница в процессе приготовления: 1) Просолить - коптить - вялить 2) Просолить - вялить - коптить??? Много видел видео и где-то сначала вялят, потом коптят. А где наоборот. Если есть разница, то хотел бы получить разъяснения. Заранее спасибо

[@coolpropaganda]

1 вариант - стандартный - для получения продукта копченого. 2 вариант - стандартный - для получения продукта вяленного - копчение в этом случае выполняет санитарные функции - т.е. выполняется, чтобы избежать появления плесени на продукте. Во втором случае продукты копчения практически не проникают внутрь продукта.

[@maksismailov8236]

@@coolpropaganda спасибо большое за разъяснения

[@АлександрКондратюк-х6б]

Супер гуд!!!

[@rrow79forever21]

я такое мясо в венгрии ел очень вкусно

[@RemontGadgetov]

А можно после копчения и проветривания за вакуумировать и положить вялиться в холодильник ?

[@coolpropaganda]

завакуумированое мясо не вялится

[@RemontGadgetov]

@@coolpropaganda а посоветуйте где можно его вялить если на улице и в помещении температура +25

[@coolpropaganda]

@@RemontGadgetov сделать камеру для сыровяла из старого холодильника - kzbin.info/www/bejne/noqzeGOfjb-IjNE или положить в чудопакет с сайта емколбаски (www.emkolbaski.ru/chudopaketyi-dlya-vyaleniya/ ) и вялить в обычном холодильнике

[@vitek5502]

За неделю вяленья может пересохнут если нет специального шкафа

[@ИгорьСмулько-у1й]

Здравия ! а если нет возможности вялить в камере для сыровяла , как быть в таком случае ?

[@ТатьянаАлексеева-з2б]

Спасибо

[@Aleksei500]

Добрый вечер. Скажите пожалуйста , а в таком рассоле (состав) можно засаливать грудки птицы? Для сыровяла. Спасибо.

[@coolpropaganda]

можно

[@alexglush2939]

Добрый день. Такой вопрос. При холодном копчении (+20. 8-10 часов) продук очень сильно пахнет дымом. Даже после суток проветривания. Остаётся запах дыма.при нарезании руки еле отмываются. Получается как бы не копчёностью пахнет а дымом) Почему так? Щепа ольха.дым густой

[@coolpropaganda]

Здравствуйте. Потому что не читаете что написано в рецепте - и под роликом в описании и в титрах на самых последних секундах ролика. А там, между прочим, написано: "...Коптить дымом деревьев лиственных пород (бук, дуб, ольха и т.п.) дымом с температурой 18-25 градусов. Время копчения зависит от плотности дыма. Для дымогенераторов пассивного типа 8-12 часов, для дымогенераторов с нагнетанием дыма 1-3 часа..." Да и в ролике я говорю - "дымогенератор у меня пассивный, лабиринтного типа... одной загрузки хватает на 10-12 часов тления, количество дыма очень небольшое"

[@alexglush2939]

@@coolpropaganda принял) . Я думаю дым слишком густой и время превысил. Спасибо за ответ 🤝

[@bderpit9533]

Что с руками шеф что за тряска ?для лучшего посола ?

[@TaxiBlues13]

Я очень сильно извиняюсь.... "Не корысти ради, а токма волею пославшей меня жены..." Я может про...эээ... не заметил, так а сколько времени прошло между помещением продукта в камеру для созревания и дегустацией? Ибо три дня - это прекрасно. Очень уж грустно, вот так зреет продукт месяц, а они потом за один вечер его сжирают. За контент спасибо - как всегда отлично!

[@coolpropaganda]

в конце ролика в титрах рецепт. В описании под роликом он же. Время завяливания на ваш вкус от 3х суток до 3х недель. Зависит от предпочтений по степени сухости мяса

[@Роман-г4н7о]

Классная вырезка делал что-то подобное только не коптил,а когда будет видео про ту колбаску которая вялилась с вырезкой

[@coolpropaganda]

сегодня

[@Роман-г4н7о]

@@coolpropaganda круто ждём

[@генрихчорба]

ПОДСКАЖИТЕ , А ВЫРЕЗКА ИЗ ЗАДНЕЙ ЧАСТИ ИЛИ ЭТО ФИЛЕЙКА ?

[@ASheritsa]

можно ли по такому же принципу приготовить вырезку из лосятины?

[@KelevrasSea]

"Нежнятина"! - нравиЦЦа)))) Удачи и всего доброго))

[@АлексейПамагимне]

Спасибо, сохранил

[@user-wi7ff2ir8y]

Здравствуйте! Где можно посмотреть рецепт?

[@игорь-ш9ц9й]

Добрый день. Вещ конечно классная (спасибо Дмитрию)но где взять столько вырезки с одной хрюшки чуть больше кило получается.

[@coolpropaganda]

в магазине наверное

[@CTEnAHOFF]

Дима привет!Супер.У меня вопрос,где ты покупаешь,или заказываешь,опилки такой мелкой фракции?

[@coolpropaganda]

купил мешок 25кг в интернете 5лет назад. Еще четверть мешка осталось

[@CTEnAHOFF]

@@coolpropaganda спасибо

[@ВикторияЛесникова-ы2ъ]

Очень вкусьненько) А существуют рецепты без копчения?

[@coolpropaganda]

конечно kzbin.info/www/bejne/o4fJh2tnnNJ1osk kzbin.info/www/bejne/eJSWlIamaMebrNU kzbin.info/www/bejne/oai2oax5lLmXpbs kzbin.info/www/bejne/l3O8k3iBpdubmJI

[@kosoksana]

Доброго времени суток. Если найдете минутку на ответ. Подскажите, пожалуйста, как вялить в холодильнике, при его стандартной температуре и влажности. Камеры нет. Благодарю.

[@coolpropaganda]

использовать слабопроницаемые оболочки типа чудопакета, айцела или нало ферма - www.emkolbaski.ru/kolbasnaya-obolochka/iskusstvennaya-obolochka-dlya-kolbas/polimernaya-obolochka/

[@kosoksana]

@@coolpropaganda Никак подручными средствами не обойтись?😊 Благодарю, что нашли время ответить.

[@coolpropaganda]

чудес не бывает. Вам надо обеспечить невысокую скорость влагопотери и при невысокой (не выше +14ти) температуре. Это достигается либо созданием некоего помещения с температурно/влажностными режимами либо использованием слабопроницаемых оболочек

[@МаксимЗахваткин-м2ф]

спасибо!

[@ОлегУсатый-щ9э]

Здравствуйте. Все сделал по рецепту, но получилось очень соленое мясо. Срок засолки по рецепту 5-10 дней. Можно вопрос, с чем связан такой разброс? Кто делал, поделитесь как получилось по соли и кто сколько держал мясо в рассоле? Я держал неделю.

[@coolpropaganda]

разброс, потому что размер куска вырезки (точнее ее диаметр) бывает разным - в зависимости от породы свиней и их возраста.

[@marcatoritardanto]

Увжаемый Дмитрий, а можно ли пропустить этап копчения, исходя из проживания в квартире?

[@coolpropaganda]

можно, только это будет совсем другой по вкусу продукт

[@marcatoritardanto]

@@coolpropaganda спасибо большое!

[@rdv9999]

Сколько по времени вялилось после копчения?

[@koter260]

Ещё раз здравствуйте! Прочитал рецепт приготовления Вашего блюда! Вы рекомендуете 50 грамм нитритной соли на 1 кг продукта! Из других источников знаю 20 грамм нитритной соли на 1 кг продукта! Поправьте если я ошибаюсь! Ещё раз огромное спасибо!

[@coolpropaganda]

корректируйте кол-во соли на свой вкус