Филей сырокопченый в домашних условиях Мастер класс по приготовлению

[@ИгорьГаланюк-п5л]

Вот молодцы,на все руки мастера

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@ЕленаПелипенко-ъ3е]

Как всегда все СУПЕР

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@Prikolist7992]

Как всегда Красота!) Спасибо)👍

[@DaniilPervachenko]

Спасибо за регулярную поддержку!)

[@rinatakzhigitov6249]

Как обычно, ваши уроки- высший пилотаж ! И очередная благодарность за труды.

[@DaniilPervachenko]

И вам спасибо, что остаётесь с нами!

[@stanislavfedorchuk]

Отлично. Спасибо.

[@MrTap2221]

Дякую. Все як завжди супер

[@ArtemyMSK]

Даниил, самый любопытный момент - вчера, 16/08, не смотря ютуб, я также поставил на засолку несколько кусков карбоната, для сырокопченки :)

[@DaniilPervachenko]

👍

[@ДмитрийКарачёв-с6ф]

Да, классический закал.

[@zemazema1354]

И зачем так долго рассказывать про климатическую камеру, если в ней такой закал?

[@ИванБуянов-э6ь]

Даниил спасибо вам за вашу работу. Друзья говорят мне , что я по колбасам профи. Я отвечаю, благодаря одному парню из Украины . Буду пробовать сыроделие. Еще раз огромное спасибо вам с Ларисой.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Успехов вам

[@ИванБуянов-э6ь]

@@DaniilPervachenko спасибо

[@maksim_lisovskiy]

Привет!!! Красиво и интересно👍Мне видео понравилось держи Лайк.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@golodniy81]

Закальчик у Вас наблюдаю не в первый раз

[@Unitrue666]

так потому что он 12 часов коптит при активном дымогенераторе, хотя должен быть типа лабиринта. А потом вешает еще на ночь сушить мясо при комнатной температуре. Конечно там будет закал... Скорее всего и в камере там гуляет не кисло так влажность. Интересно что после камеры нужно недельку другую мясо подержать в вакууме в холодильнике для перераспределения влажности, однако и этого не делают.

[@golodniy81]

@@Unitrue666 ну я тоже ночь копчу активным, ничего страшного не случается, вывешиваю тоже. Китайские гигрометры врут, от этого и влажность гуляет, оттуда закал. Такое было, когда в комнате вялил)))))

[@victori12345]

Добрый день! Спасибо за Ваши замечательные рецептики и за Вашу работу. Даниил, ищу рецепт хлеба Бурже, может быть у Вас он есть?

[@DaniilPervachenko]

К сожалению нет.

[@ИванБуянов-э6ь]

Даниил подскажите пожалуйста, можно ли использовать стартовую культуру бесса старт для вяляния цельно мышечных изделий. Спасибо

[@zmeyugan]

Иван изи кюр или флора Италия лучше но можно и бесса

[@Gora_dtmf]

Филейный закальчик такой идеальный....

[@ArtemyMSK]

В вакуум на недельку-две и нет закала. Это уже даже школьникам известно. Пробуйте, эксперементируйте.

[@DaniilPervachenko]

Мы так и делаем. Получился слегкой корочкой, так как хотелось более плотный по консистенции получить

[@ЮрийБуржинский-е4д]

Хороший рецепт. Даниил! А почему у данного деликатеса такое странное название? Не подскажите? Балык - в переводе с тюрского, переводится как рыба. В настоящее время на языке казахов, киргизов, узбеков и т.д. жителей Азии, Балык так и переводится как рыба.

[@elenalenab]

Поскольку в странах Советского союза большого выбора рыбы не было, балык стали делать из свинины, в основном из спинной части. Лично для меня это название не странное, потому что у нас в магазинах продается балык из свинины.

[@AlexeyZheleznyak]

Здравствуй Даниил, почему у Вас появился небольшой закал?

[@DaniilPervachenko]

Сильнее подсушили.

[@АлексейАлексеев-к9н]

Добрый вечер. А если солить сухим посолом и просто нитритной солью завакуумировать кусок дней на 8-9 ? Для чего нужен именно мокрый посол ? )))

[@DaniilPervachenko]

Есть разные варианты засолки, можно выбирать любой, какой вам больше нравится

[@АлексейАлексеев-к9н]

@@DaniilPervachenko Добрый вечер. Я понимаю что каждый солит как нравится ))) На вкусовые качества это как то влияет ? Разные вкусы у сырого или у сухого засола ? Или там разницы почти не уловишь ? )))

[@ВикторВиктор-л7н]

А где то указано что после копчения стабилизировать при комнатнаой температуре, что нельзя вешать сразу в камеру, и что будет если сразу?

[@DaniilPervachenko]

Камера пропитается очень сильно запахом копчения

[@ВАРЮШАЗУЙКИНА]

А подскажите пожалуйста какой щепой коптить надо. Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Мы копии смесь ольховой и фруктовой, можно любой

[@ВладимирБабкин-л5е]

Почему все показывают внешний вид в идеале без белого налета.у меня на всех сыровялах белый налет.что у меня не так

[@Unitrue666]

кто же признается что получилось плохо ) видео на зуб не попробовать...

[@ВикторВиктор-л7н]

Плесень либо креатин

[@БозонХиггса-я1ж]

По моему вы похудели

[@DaniilPervachenko]

Спасибо!)

[@Нехнах]

Разговариваете как Дроздов в Мире животных)).

[@Unitrue666]

Глюкозу то зачем если нет стартовых культур?

[@DaniilPervachenko]

Вместо сахара

[@ZadannieCeliPorajeni]

В чем принципиальное отличие от Дарницкого рецепта?

[@irisl8110]

Даниил, хамон, - это нога, задняя нога. И ничего другого.