Полусухие сыровяленые колбаски к ПИВУ БЫСТРО!

[@ВикторНечаев-н3д]

В очередной раз убеждаюсь что не зря подписался. Всё лаконично, чётко - без лишней воды👍

[@ДмитрийФешков-п4я]

Да кто бы сомневался,что КЛАСС....смотрю регулярно,пока делаю варенокопченое.скоро сыровялом займусь.СПАСИБО...

[@ОлегКретов-о2б]

Отличный рецепт Дмитрий !!!! Главное просто и по виду очень вкусно.

[@ubegaiu]

Взрослые, состоятельные, успешные люди. *плачет* мальчик Вова 35 лет

[@ВасильевНиколай-г2б]

Темная снаружи и ярко-красная внутри сыровяленая колбаса говорит о том что она закалилась, т.е. сушка была неравномерной. Обычно это можно исправить распределив влагу в теле колбасы благодаря вакуумированию с последующей заморозкой и разморозкой в вакууме. Таким образом влага избыточно содержащаяся внутри батонов оттягивается в внешний слой, эту манипуляцию называют - брейк.

[@СергейЛи-ь6с]

Доброго дня Николай! Как с Вами можно связаться? Есть вопрос по копчению. Заранее благодарен!!!

[@ВасильевНиколай-г2б]

​@@СергейЛи-ь6с Сергей, добрый день. Сергей я не большой спец по копчению и сыровялу, но знаю некоторые операции и знаю хорошо, так выравнивание плотности при вялке подобрал в очень интересной FB группе "шаркутерия на русском", её вам и рекомендую, меня из неё выкинули потому как поспорил с одним из основателей и теперь я не вижу мясников. Если вы её не найдете, то обращайтесь, я вам найду консультанта.

[@СергейЛи-ь6с]

@@ВасильевНиколай-г2б Благодарю Вас!!!

[@ОлегДрап]

@@ВасильевНиколай-г2б Закал получается при не правильно подобранных параметрах влажности, температуры и скорости движения воздуха в камере.

[@ВасилийПетров-р6ю]

СПАСИБО, ВЫ КАК ВСЕГДА НА ВЫСОТЕ!!!!

[@NoFate2010]

Изготавливать я такие колбаски ещё не созрел, но вот покушать под видео очень даже)

[@ЕвгенийТ-в9п]

Во во. Спасибо Дмитрий. Класс. Сейчас сижу и жую нечто среднее между вашим рецептом и кнутами Павла Агапкина. Класс обалденный. Ещё раз спасибо за науку.

[@vladimir64mv]

А мне понравился рецепт и без заморочек, и не долгий. Когда повторю напишу свой отзыв.

[@ТатьянаСидоренко-й2р]

Как же аппетитно ты слушаешь. СМАКУЕШЬ.

[@qwefak]

По поводу копчения. Слышал такое мнение, что копчение мяса рядом с источником тления опилок не совсем хорошо (в дыму разные вредные вещества). Что бы уйти от этого, делают источник тления опилок отдельно от камеры копчения, а дым проходить снизу, через наклонную трубу и вся гадость остается, а не вредные вещества дыма проходят в камеру копчения. Хотел услышать Ваше мнение по этому вопросу.

[@homevideosakura7161]

мега вкусно, очень аппетитное видео, а у меня сегодня на ужин итальянская пицца, вкусно

[@АндрейБабичев-ч2т]

Дмитрий, спасибо за рецепт, я уже делал томбовский окорок, панчетту, да и много других ваших вкусных штучек, всё получается вкусно и эти колбаски уверен будут вкусными. Жду новых рецептов!!!

[@olgaaleksey.z9854]

Дмитрий, такие рецепты очень заходят. Смотреть одно удовольствие.

[@ГлавныйПоварБаварии]

Пожалуйста посмотрите на моём канале как я делаю Баварские колбаски

[@ДенисДенис-й1е]

Дома тоже вялю все подряд.... Просто холодильник с постоянной циркуляцией воздуха.... Идеально удобно....Советую всем

[@ПётрЖуравлёв-ю6в]

Молодец! По вашим рецептам я переделал множества колбас и окороков. Результаты отличные,качество отменное. И самое главное я готовлю из своего сырья,не покупного потому,что в покупном напичкано разные антибиотики и прочая дрянь,кроме этого ты знаешь из чего делаешь! Петечка

[@slawiko]

когда-нибудь и я стану домашним сыровялом) Спасибо, вдохновляете

[@ВячеславМолодцов-р8в]

Дмитрий,доброго времени суток.Предпосол мяса не предусматривается в данном рецепте?

[@Fadgul]

Ох уж это волшебное слово "БЫСТРО"

[@ГлавныйПоварБаварии]

Пожалуйста посмотрите на моём канале как я делаю Баварские колбаски

[@АлексейАлексей-щ7к]

Судя по состоянию внутренних стенок котильни, лёгкое копчение в ней можно осуществить и без дымогенератора)))

[@КостяКалинин-ц3я]

Даже представить не могу, как это вкусно!

[@ГлавныйПоварБаварии]

Пожалуйста посмотрите на моём канале как я делаю Баварские колбаски

[@sanitrader94]

Это Ваша лучшая тематика!,,! На нее нужно сделать акцент

[@andreishchapov9331]

вымешивание фарша в планетарном миксере дает качество в однородности и плотности мяса, фарш можно чуть позже вмешать руками. проверно на сырокопченых -разница капитальная.

[@ОлегШевцов-р5о]

Я подавился слюной, это какой то кайф 👍👍👍👍👍🤗🤗🤗🤗

[@НатальяКожемяко-щ1ф]

Отличный рецепт. Обязательно попробую.

[@ТимурИсмаилов-е5щ]

видео очень хорошое, вы большой молодец, а точна такую только халял колбасу можете сделать?

[@diy_meat]

В центре красноватая, а снаружи темнеет не за счёт небольшого диаметра, а за счёт закала. То же и с полумягкой - в центре сыровата...

[@Steptostep40]

Как исправить?

[@РоманЧеркалин-х7ц]

К пиву Быстро в магазине,а так все очень классно получилось, молодец.

[@Andronik_Metlin]

Как раз пиво собрался варить и думаю параллельно колбасу замучу, примерно одинаково созреет и то, и другое, спасибо , видео и рецепт класс! Привет из Вологды!

[@ГлавныйПоварБаварии]

Пожалуйста посмотрите на моём канале как я делаю Баварские колбаски

[@sergeymakurin2825]

Классный рецепт, а главное - быстрый (как указано в названии). Пойду по-быстрому приготовлю, кушать захотелось :)

[@ЛюдмилаМатвиенко-з3ф]

Доброго дня. Чи вимірюєте вологість в камері де ковбаски проходять осадку при 0- +5° і 5-7 діб. ? Чи важлива вологість на даному єтапі? Яка потрібна?

[@timuryunusov8838]

Дмитрий, ты крутой Чувак. Спасибо!!!

[@СергейЩербинин-ъ6л]

Супер! Благодарю за рецепт.

[@ВалентинаРостовцева-ю1с]

Я вообще весь фарш вымешиваю руками. Перчатки одену и вперёд. В самом конце шпик добовляю. Коптильня у Вас конечно - супер. А что полуподвал низкий😀? Ничего... Зато остальное все прекрасно! 👍

[@usergude]

Жаль, что отпуска так мало. Кучу рецептов хочу перепробовать .)

[@ГлавныйПоварБаварии]

Пожалуйста посмотрите на моём канале как я делаю Баварские колбаски

[@NEEBEL1985]

Все, как всегда на высоте, Дмитрий, класс👍 Смотрю только вас и подглядываю в ЕК... Все очень просто кроме одного - климат,камеры))) Без нее никак. Либо айцел или полимеркой покрывать.

[@Вячеславфермер-с7й]

Моя любимая рубрика. Спасибо!!))

[@Yours_KalinkaMalinka]

Мне 56, а я обожаю Ваши рецепты! Спасибо за колбаски! Шприц крутой даже купила.

[@SkepticKritikCinik]

Это волшебно.

[@МаринаАхматова-л1и]

Мастер на все руки. 👏

[@ГлавныйПоварБаварии]

Пожалуйста посмотрите на моём канале как я делаю Баварские колбаски

[@IvanIvanov-nd5iw]

Пойду удавлюсь своей слюной. Круто

[@anatoliipastukhov87]

Нужно попробовать , СПАСИБО.

[@monastyrskiiden]

В продолжение видео, у нас в Украине, относительно недавно появились колбаски "Kabanosy" - эти тонкие, сухие колбаски очень вкусная закуска к пиву. Хотелось бы увидеть рецепт на Вашем канале, думаю многим будет интересно да и Вам рецепт в копилку.

[@ГеннадийХалитов-й2ц]

заждались колбасу)) спасибо.

[@ВредныйДед-о1л]

Дмитрий однозначно лайк. 👍👍👍

[@olgakudenko6260]

Здравствуйте Дмитрий. Смотрю ваш канал пару-тройку месяцев. Спасибо, все просто супер! Это по поводу подачи видео. По поводу продукции: пробовала куриный рулет, даже с бульонным отеком ( как у начинающего) вкус отменный. Все остальное впереди... хотела спросить по поводу стартовых культур. Я живу в Канаде и заказываю все на Амазоне, так как с ковидом все магазины закрылись. Амазон выдаёт только культуры для молочной продукции. Я конечно , понимаю что это разное, но свежевыжатый спрошу: можноли их использовать? Вам успехов.

[@coolpropaganda]

нет. они не подойдут

[@АнастасияТишкина-с3э]

Очень вкусно 🤤 выглядит,а вы можете показать что-то в подобном стиле,но для мусульман

[@ga_lina_l1480]

В чем проблема？Возьмите говядину, если едите баранину, вместо свиного сала подойдет курдючное, будет еще вкуснее)

[@СергейСаха]

Дмитрий скажите пожалуйста, посмотрел тут канал Павла емколбаски, вариант такую колбасу вялить в холодильнике в оболочке айцел или как то так называется ?

[@ДМИТРИЙКузьмич-б9с]

При использовании Айцел время завяливания сильно возрастает.. Если только(как вариант) постоянно подвергать проветриванию.

[@СергейСаха]

@@ДМИТРИЙКузьмич-б9с т.е. открывать холодильник пощаче или прям вывешивать проветриваться ? То что вялиться будет дольше это я понял.

[@ДМИТРИЙКузьмич-б9с]

Я просто подвел вентилятор в холодильник.(слабенький,для компа). А открывать холодильник в любом случае иногда надо,чтобы спертый воздух выпустить.

[@Варвара-д9к3ж]

На 4:45 борода круче чем на 5: 20, за пять дней борода усохла! Если в тысячный раз пересмотреть ролик, крыша съедет окончательно😷😷😂😂😂. Нужно срочно готовить!!!!!! Дмитрий, простите меня, но с "Краковской"Вы меня легко сподвигли к приготовлению, теперь в замешательстве: решил использовать домашние сливки снятые обычной ложечкой с отсоявшегося молока😁 Передайте своему знакомому "колбаснику" ОГРОМНОЕ СПАСИБО ! В жизни так не заморачивался 😂😂😂😂. Спасибо Дмитрий за очередное "СЛАБО" и пинок под зад✊✊✊. Вы меня делаете моложе душой👏👍👍👍👍👍👍👍

[@ljudmillajezanova4749]

Ну и не дразнись, чуть не умерла от желания ее попробовать

[@Brazuka119]

Супер! Лайк однозначно!!!!!

[@waldemarkahm9509]

Привет Дмитрий, небольшой вопрос можно ли для этого Рецепта вместо бараньей черевы взять свининую череву? И как при этом изменятся вкусовые качества ?

[@coolpropaganda]

диаметр у свиной как правило ощутимо больше - соотв. дольше вялиться будет. Вкус не изменится

[@waldemarkahm9509]

@@coolpropaganda благодарю за ответ

[@slasty_ot_natusy]

наверное очень вкусно

[@Варвара-д9к3ж]

Пришло уведомление, мой заказ ( оболочки, в том числе и бараньи черева) находится в г. Столбище . Примерно 3- е суток до получения. Ни где не могу найти анис , Дмитрий, скажите стоит ли чем-то заменить? Посмотрев ролик, решил, что лучше подождать. Всё равно " кнуты" собираюсь готовить, для этого рецепта всё есть кроме бараньей черевы. Когда найду анис , вообще не известно.

[@NEEBEL1985]

На рынке, в повильоне со специями. В каждом городе есть или в маркетах. Анис этож не копченая паприка для Чоризо.

[@Варвара-д9к3ж]

@@NEEBEL1985 копченая паприка у меня есть, не де ла вера , правда. А вот анис придется на рынке на развалах со специями поискать. Спасибо!

[@sej3914]

Супер быстрый рецепт звучит как прикол)))

[@artemii15]

Здравствуйте. А если в шкаф для сыровяла поставить ультрафиолетовую лампу для обеззараживания?

[@coolpropaganda]

процесс завяливания - это не сушка. Это работа правильных бактерий и угнетение жизнедеятельности неправильных. Ультрафиолет убьёт всех

[@ТимурСейтвелиев-у1ш]

Смотрю я на ваш полуподвал... А если грунт снять?

[@coolpropaganda]

пол - это скала. Опустить его будет стоить от 35 до 50 тыс. евро. Я не готов к таким тратам. Поживу с таким как есть.

[@ptg2662]

Оооо, это святое :)) Через пол годика куплю все преспасобы для этого классного хобби, из магазина совсем не то.

[@ГлавныйПоварБаварии]

Пожалуйста посмотрите на моём канале как я делаю Баварские колбаски

[@ВиталийЧернов-щ9о]

Обязательно ли делать санитарное копчение?

[@coolpropaganda]

нет. Оно делается на всякий случай, если есть риск поражения продукта черной плесенью

[@SergejPetrovich]

Крайне опрометчивое решение, молоть разнокалиберные пряности одновременно, да еще вместе с уже измельченными.

[@TheVadi1990]

Обязательно ли проводить осадку при высокой влажности? Или можно просто в холодильнике? Не хочется опускать температуру в камере для сыровяла.

[@coolpropaganda]

можно и в холодильнике. ВРемя осадки зависит от температуры

[@игорькоролев-и3щ]

Дима,здравствуйте. Скажите а возможно использовать свинную кишку вместо бараньей чревы? Спасибо.

[@coolpropaganda]

диаметр у свиной как правило ощутимо больше - соотв. дольше вялиться будет

[@aleksandrbrukh9488]

я бы на 5ый день уже съел бы все)

[@sheerhaan]

Супер! Спасибо!!!!!

[@ДмитрийСергеев-у2щ]

Дима не пеки кексы. Колбаса твой конек. 👍😂

[@Варвара-д9к3ж]

👍👍👍

[@Варвара-д9к3ж]

Здравствуйте Дмитрий! Баранья черева на Вашем видео, определенно высшего качества, то с чем мне приходилось работать оставляет желать лучшего. Если раздобуду такую, буду делать в ней, нет- попробую в свиной малого диаметра. Спасибо за интересный рецепт, видео и результат вдохновляют!👍👍👍👍👍👍👍😀

[@ЛюдмилаЛукина-у5у]

В Метро продается свиная черева маленького диаметра. Я использую её, как баранью, она очень тонкая. Только не надо её вымачивать более 15 минут, иначе она растягивается.

[@Варвара-д9к3ж]

@@ЛюдмилаЛукина-у5у проблем со временем вымачивания натуральной оболочки у меня не было, ничего не могу сказать по этому поводу. Даже остатки убираю на дальнейшее хранение, для повторного использования.

[@Рыбалка-просто]

Всем привет,"есть магазинную ерунду"-в точку:),а также пить магазинное пиво:)

[@АлександрПерцев-г9л]

Дима, спасибо за рецепт. Подскажи пожалуйста, а сливки для чего здесь использовать?

[@coolpropaganda]

кормить молочно-кислые бактерии

[@АлександрПерцев-г9л]

@@coolpropaganda Спасибо за ответ. Понятно. То есть, вместо сливок, можно использовать соответствующие "стартовые" бактерии, чтобы не вносить в фарш лишнюю влагу?

[@coolpropaganda]

со стартами очень легко получить изрядную кислинку, а ее в этой колбасе не должно быть.

[@АлександрПерцев-г9л]

@@coolpropaganda 👍👍👍 спасибо, учту. Приготовлю обязательно!

[@vladimirfedorko1337]

Главное-быстро))

[@viktor3088]

Супер 👏

[@vitko4806]

красиво

[@mikhash58]

В простоте и гениальность!Спасибо,Дмитрий!Беру все на вооружение . И "хлебную" и хамон и сардельки и пр.

[@white_chicken]

ну кайф же!

[@КоляПитерский-к9й]

Здравствуйте, а стартывые и питание?

[@coolpropaganda]

не требуется

[@ГенаИванов-х7г]

Из магазинных самый вкусный фуэт это в Меркадоне.

[@ruslanartamitsky3425]

@Дмитрий, вы пропустили запятую между словами "к ПИВУ" и "БЫСТРО!" ;)

[@ЕваКоролева-ь6к]

Дмитрий, где преобрести такой дымогенератор?

[@coolpropaganda]

говорят, что есть на алиэкспрессе. Я покупал на ебее

[@tophik4438]

Добрый вечер,подскажите пожалуйста диаметр отверствия в коптильной?

[@coolpropaganda]

3см

[@Kler_bonny]

Ой! Опять колбаска!!!👏👏👏👍👍👍

[@ГлавныйПоварБаварии]

Пожалуйста посмотрите на моём канале как я делаю Баварские колбаски

[@Kler_bonny]

@@ГлавныйПоварБаварии не нашла,скиньте ссылку, пожалуйста.

[@ГлавныйПоварБаварии]

@@Kler_bonny наберите в поисковике :Главный повар Баварии. Это я, там найдёте.у меня много разных видео. Заранее благодарю Вас

[@ГлавныйПоварБаварии]

@@Kler_bonny kzbin.info/www/bejne/o2iaoXd3p75nqdU

[@ПавкаКарчагин]

Мне 43... я мясоголик...... 😁

[@АлексейЕремеев-ч2г]

Собрался так пивка попить вечером, и тут рецептик под рукой в ютубе - "колбаски к пиву БЫСТРО". Жмыкаешь, внимательно смотришь и понеслась, там недельку, потом еще десять дней... Ну нах, говоришь ты себе и берешь проверенную воблу:))) Дмитрий, лукасище за труды и видео+

[@Варвара-д9к3ж]

Алексей Еремеев , ты же делаешь колбасы?????? Или с памятью моей, что то стало?

[@АлексейЕремеев-ч2г]

@@Варвара-д9к3ж О_о . Я окна пластиковые устанавливаю, если что ))))

[@Варвара-д9к3ж]

@@АлексейЕремеев-ч2г Тоже неплохо, только на колбасу тогда времени не останется, видимо я что-то попутал, извиняюсь😂

[@АлексейЕремеев-ч2г]

@@Варвара-д9к3ж Бывает:) Это после затяжных праздников, многие щас что-то путают, некоторые даже приходят не на свои рабочие места ахахахах

[@Варвара-д9к3ж]

@@АлексейЕремеев-ч2г так то оно так, НО выходит я не в первый раз пишу Вам, по " колбасной тематике"😁, хоть бы одернули меня раньше, ( видимо не срост 😑).

[@algaamijiddorj9036]

В сибири холодно.как адаптировать незнаю.помогите. 13 градусов как достичь н.пр.5 могу. Вы знаете как в сибири в хрущёвке.

[@Индиго-и6е]

Можно делать из одной свинины?

[@coolpropaganda]

да

[@ВасилийКашков-ы6э]

Дима привет! !! Очень крутой рецепт!!! И ролики у тебя крутые!!! Тоже попробую этот рецепт! Только камеру для сыровяла надо построить )))))

[@АндрейК-к7я]

Хорошая погодка зимой в испании

[@coolpropaganda]

да. Отличная. Чаще всего.

[@Cyxapuk183]

Где вы берете такую мелкую щепу? Никак не могу найти

[@coolpropaganda]

купил сто лет назад на амазоне мешок 25 кг. До сих пор пользуюсь

[@ЮрийМеринов-н2щ]

Здравствуйте, на превьюшке орфографическая ошибка *полусхие*, и спасибо за рецепт.

[@ИванИванов-п7д4м]

А Чем она отличается от нашей ОХОТНИЧЬЕЙ? Такие колбасы есть у всех мастеров?

[@coolpropaganda]

ну сравните и скажите чем отличается - kzbin.info/www/bejne/qGPZdndvh5qabKc

[@Гарридомашнийправитель]

Дмитрий тебе бы подошла фамилия Трескал))

[@SadreeffLive]

Хотел спросить - почему бы не перекрутить мясо на улице, там сейчас как раз около нуля. Но потом понял, что вопрос не по адресу....))

[@SpecialNightStar]

Сумасшедшая тема))) Огромное спасибо!!

[@ВадимСеменов-ф8п]

Приблизительно какой общий вес сырья в вашем видео

[@coolpropaganda]

не помню. Какая разница?

[@ВадимСеменов-ф8п]

@@coolpropaganda думаю сколько взять сырья, что бы готовой колбасы получить раза в 2 больше чем на вашем видео

[@alekseynozdrachev6514]

ошибка в названии в превьюшке

[@potriktv]

Думаю все заметили, на вкус продукта не влияет

[@profit5751]

Более вкусное - это одно, а более полезное - это совсем другое. Просьба не путать эти понятия.

[@ВячеславМихайлов-е6ю]

А как правильно фУета или фуетА???

[@meljanya8215]

Молодец. Спасибо за рецепты. Многие пробовал очень понравилось. Сложности с условиями, которые ты говоришь....

[@ЕвгенийПичугин-ш9м]

где купить такой дымогенератор?

[@coolpropaganda]

говорят, что есть на алиэкспрессе. Я покупал на ебее

[@ЕвгенийПичугин-ш9м]

@@coolpropaganda спасибки))))

[@MrOdessyt]

Да это ТОП контент, чёрт возьми!!!!

[@MrBrain1987]

Супер быстрый рецепт. Пол месяца😀

[@coolpropaganda]

обычный стандартный сыровял МИНИМУМ месяц. Так что, да. Две недели для сыровяла - это супербыстро

[@СергейМарущак-о4ъ]

Бесспорно, супер быстрый рецепт. Месячишко всего.

[@coolpropaganda]

у вас калькулятор сломался - две недели всего. А "месячишко" - это МИНИМАЛЬНЫЙ срок для обычного сыровяла