cornetti sfogliati all'italiana! Ricetta spiegata nel dettaglio

[@orino910]

Grazie per la ricetta li ho fatti e sono venuti fantastici. Ho provato diverse ricette ma non ho mai provato tanta soddisfazione. Grazie davvero.

[@martinamanti6523]

Grazie mille per questo commento! Mi fa tanto piacere🤩

[@laurettacaresia1856]

Che meraviglia grazie non tutti spiegano così dettagliatente

[@stefanobruni3028]

Bravissima , complimenti.come spieghi te e poi tutti i dettagli!. Non c'è nessuno...👏👏👏☕

[@luciaclemente6894]

Ho fatto questa ricetta e i cornetti sono venuti bellissimi e buonissimi! Complimenti!!

[@martinamanti6523]

mi fa piacere! grazie per aver provato la ricetta!

[@luisajanes4491]

Grazie per la vostra ricetta.

[@reginamariniello1558]

Finalmente la ricetta dei cornetti sfogliati spiegata come si deve !Like e iscrizione!👏🏻👏🏻👏🏻

[@lucianaferragina2946]

Bravissima!!! Si possono congelare?

[@martinamanti6523]

si certo! prima dell'ultima lievitazione... Se li vuoi infornare la mattina appena sveglia,il giorno prima, puoi tirarli fuori dal congelatore la mattina, metterli in frigo, poi la sera li tiri fuori e li fai lievitare per circa due ore (senza raggiungere il punto massimo di lievitazione), li rimetti in frigo e la mattina li inforni direttamente ;-)

[@manueladepaoli798]

Mi sono iscritta ora 🙂 ho sfornato ora i cornetti favolosiiiiiii!!!!! La prossima provo il pandoro 👏 grazie per condividere le tue ricette 😊

[@karinavasconi5367]

Ho seguito ogni passo, sono venuti spettacolari! 🥺❤️Grazie mille

[@martinamanti6523]

Ahahahha adoro quella faccina! Mi fa piacere! Brava!!!

[@antonellamanna9678]

Bellissimi e la ricetta è spiegata molto bene. Si possono fare solo con pasta madre e senza lievito di birra?

[@yurianjannelli3728]

Salve e complimenti, il lievito va considerato secco o fresco?? Grazie

[@martinamanti6523]

Ciao! Lievito fresco😉

[@giuliagrs9814]

Fatti venuti perfettiiiiii😁😍

[@giovimulas]

SPETTACOLARI!!! Io li ho fatti ieri 😍😍😍🥐🥐🥐😋😋😋

[@antoniettabusatto1275]

Bellissimi! Mi chiedevo farli con il lievito madre?

[@martinamanti6523]

Puoi usare il 30% di lievito madre sul peso della farina però andrebbe riequilibrata la ricetta...

[@giorgiochinellato4593]

Bravissima. Bellissimi sicuramente ottimi. Mettere il burro in frigorifero una notte con l'arancia è un tocco da maestro. Complimenti!!!

[@martinamanti6523]

Grazie mille Giorgio! troppo buono... :-)

[@accountmail6334]

Ciao, complimenti, li devo fare. Se volessi metterli in congelatore come mi consigli di fare? Grazie.

[@martinamanti6523]

si!!! provaci e vedrai la soddisfazione! se lui vuoi congelare ti basta metterli su un vassoio prima dell'ultima lievitazione e poi in congelatore, una volta congelati li puoi mettere in un sacchetto gelo.

[@stefanialarosa180]

Ciao Martina ho provato I tuoi cornetti passo passo. Sono venuti buonissimi. Io ho sostituito I licoli con il lievito madre . Avevo provato tante ricette ed è la prima volta che ho avuto questo risultato buoissimo vero cornetto Italiano ti ringrazio tantissimo ♥grazie👏😘

[@martinamanti6523]

Grazie a te!!!! 🙏

[@polly3997]

senza licoli sono 9 g di lievito di birra, giusto?

[@dagomax5133]

Complimenti Martina, ricetta super facile da fare e risultato finale spettacolare!

[@martinamanti6523]

Grazie!!!!

[@rossellapirina383]

Ora proprio facilissima non è, però.....A me con la sfogliatura classica non vengono perché non riesco a memorizzare i vari giri , però con la sfogliatura veloce e burro ridotto in briciole e surgelato sì

[@dorotawierzchowska8452]

Ciao Martina, ho visto la tua ricetta e vorrei provare a farla ma non ci capisco niente di li.co.li. È un tipo di lievito naturale? Come si ottiene? È la stessa cosa che il lievitino che proponi di fare? Grazie

[@martinamanti6523]

Ciao! Il licoli è un lievito naturale..ma ci vuole tempo per farlo... in sostituzione puoi aggiungere alla ricetta 2 g di lievito di birra, 17 di acqua e 17 di farina. Il lievitino non è necessario ma aiuta...

[@dorotawierzchowska8452]

@@martinamanti6523 grazie. Capisco quindi che oltre all'aggiunta di lievito e aumentare la quantità di liquidi posso aggiungere anche il lievitino, corretto?

[@martinamanti6523]

@@dorotawierzchowska8452 si...il lievitino va fatto con gli ingredienti presi dal totale...non devi aggiungere altro😉

[@polly3997]

@@martinamanti6523 cosa cambia se si mette o meno? il sapore, la struttura...?

[@martinamanti6523]

@@polly3997 cambia un po' il sapore e il mantenimento del prodotto. in genere si mantengono un po' di più i cornetti con il licoli ma non è fondamentale...

[@robertazizzari3350]

Ciao Martina sono bellissimi complimenti! Volendoli congelare quando si tirano fuori da crudi ovviamente, bisogna farli lievitare prima di infornarli vero? Inoltre le farciture con le creme fresche canno fatte dopo la cottura a parte la cioccolata?

[@martinamanti6523]

Ciao Roberta! In genere consiglio di scongelarli in frigo, farli lievitare fuori e poi infornare. Se li vuoi infornare direttamente la mattina quando ti svegli puoi farli scongelare in frigo, farli lievitare ma non fino al raddoppio e poi rimetterli in frigo tutta la notte ben coperti con pellicola. La mattina dovrebbero aver raggiunto la giusta maturazione e puoi infornare direttamente. Le creme dopo la cottura

[@robertazizzari3350]

@@martinamanti6523 ho fatto così Grazie Martina sono perfetti

[@mariaterranova3192]

complimenti stasera li proverò volevo chiedere se si può usare totalmente la pasta madre solida in che quantità e se cambia il risultato finale grazie

[@martinamanti6523]

Ciao e grazie...puoi usare la madre solida... il 30% sul peso della farina...cambiano i tempi di lievitazione però

[@fabianamancini6510]

si posso preparare la sera mettere i truangoli nel frigo.. e la mattina faecure e cuocere per colazione?

[@martinamanti6523]

Dopo che li formi devono comunque lievitare di nuovo... li puoi formare la sera, farli lievitare per 3/4 del tempo e li metti in frigo. La mattina dopo inforni direttamente

[@Marcella-qe8zr]

Buongiorno Martina, perfavore,posso chiederti tecnicamente perché metti i triangoli per 2 ore in frigo ( quindi prima della formatura)? Serve x mantenere la sfogliatura? Grazie

[@martinamanti6523]

Si esatto. C’è sempre il rischio che il burro raggiunga una temperatura troppo alta e cominci a sciogliersi. Per questo meglio fare un riposo, va bene anche in congelatore per meno tempo (20 minuti). Soprattutto con le temperature di adesso é obbligatorio!

[@louistestaus2008]

Si potrebbero fare anche senza li.co.li. E si avrebbe comunque lo stesso risultato di alveolatura?

[@martinamanti6523]

Assolutamente si. Ti consiglio di guardare anche la ricetta per i pains au chocolat per vedere il risultato senza licoli

[@louistestaus2008]

@@martinamanti6523 va bene grazie

[@angelitapardini6294]

Salve Martina...non mettere i licoli è un grosso errore che può cambiare il tutto?

[@martinamanti6523]

No… cambia la conservazione e il profumo leggermente ma se li consumi subito non ci sono problemi

[@andreacosta4589]

Nella Planetaria che gancio va usato? Quello ad uncino o quello a foglia?

[@martinamanti6523]

uncino

[@annitafrisina]

Complimenti ...brava... la farina 00w cosa si riferisce ( non la conosco con questo nome ) .Grazie

[@martinamanti6523]

ciao Annita. Il W della farina indica la forza.La farina con w 300-400 è una farina molto forte con un alto valore delle proteine. se non conosci questo valore puoi usare metà farina Manitoba e metà farina 00 del supermercato. un saluto!

[@annitafrisina]

@@martinamanti6523 grazie mille...!

[@annamariabilotta3139]

Salve Martina, una volta creato i cornetti io li congelo. Tiro fuori la sera prima quelli che mi servono al mattino. La domanda è la seguente. Possono restare a temperatura ambiente tutta la notte? Oppure devo lasciarli scongelare e lievitare in frigo? Io li tiro fuori dal congelatore intorno alla mezzanotte per infornarli alle 7 del mattino seguente. Può consigliarmi in proposito?

[@martinamanti6523]

ciao! io in genere non scongelo mai niente senza rispettare la catena del freddo. Quindi li farei scongelare in frigorifero. Se li vuoi infornare la mattina appena sveglia, puoi tirarli fuori dal congelatore la mattina, metterli in frigo, poi la sera li tiri fuori e li fai lievitare per circa due ore (senza raggiungere il punto massimo di lievitazione), li rimetti in frigo e la mattina li inforni direttamente ;-)

[@silviaarwen7402]

Ho fatto diverse volte questa ricetta ed è venuta perfetta! Purtroppo ora non ho più il Licoli e per due volte ho tentato di usare solo lievito di birra secco, ma con scarsi risultati 😢 come si calcola per bene il cambio licoli/lievito secco?

[@martinamanti6523]

@@silviaarwen7402 ciao! Il lievito secco purtroppo non sempre funziona benissimo. A volte va attivato prima di essere usato nell’impasto. Se cerchi la ricetta su www.martinamanti.com trovi la sostituzione del licoli 👍🏻

[@fiamma9388]

Complimenti davvero per la pazienza! Tutto sto lavoro per 5 cornetti? Se volessi farne molti di più basta raddoppiare o triplicare la dose?

[@martinamanti6523]

Io ne faccio in queste quantità perché l'impasto si lavora meglio, si ottiene un risultato fantastico. A volte faccio doppia dose ma la metà dei cornetti la congelo. Puoi anche impastare 1 kg di farina...il procedimento è identico 👍🏻

[@serenalodrini7622]

Molto chiara la spiegazione, e la sfogliatura è fantastica, però non mi piacciono così scuri. Si può evitare di spennellare il tuorlo?

[@martinamanti6523]

Puoi spennellare con l'uovo intero e un po' di latte

[@bontadirudi6783]

Grazie mille per la ricetta, direi quasi perfetta... Volevo chiedere: se volessi usare solo licolí quanto ne dovrei mettere?

[@martinamanti6523]

Ciao! Metterei il 20-25% sul peso della farina...devi però bilanciare il resto della ricetta...presto farò un video per i cornetti con solo il licoli😉

[@bontadirudi6783]

@@martinamanti6523 ah ok! Grazie mille!! Con ldb penso sia piú "lineare" la lievitazione ma nel caso mancasse in casa sarebbe bello farlo anche solo con lievito madre

[@marinabattini2297]

Quale lievito hai usato il compresso o il secco? E il licoli con cosa posso sostituire?grazie

[@martinamanti6523]

Ciao! Puoi trovare la ricetta sul sito www.martinamanti.com con tutte le istruzioni per sostituire il licoli 👍🏻

[@mariascialpi6954]

Buon pomeriggio. Chiedo scusa per la domanda che gli faccio. Perché mette in frigo il vassoio con i triangoli della pasta per un paio d'ora?

[@martinamanti6523]

Perché così il burro si solidifica bene e non c'è il rischio che si sciolga compromettendo la sfogliatura

[@mariascialpi6954]

@@martinamanti6523 Grazie mille, Martina.

[@elegri109]

Ciaooo e complimenti vorrei provare a fare queste delizie ma scusa la mia ignioranza,nella ricetta cosa intendi per li.co.li?

[@martinamanti6523]

Il licoli è il lievitoadre liquido...se non lo hai ti consiglio di guardare la ricetta su www.martinamanti.com dove spiego come sostituirlo

[@valerydolcilightenonsolo5085]

Quindi sia l impasto che il burro posso prepararli entrambi la sera prima. Giusto?

[@martinamanti6523]

Certo!

[@seoknii1]

Una domanda ma una volta tagliati I pezzi del cornetto, possibile mettere nel frigo per meno di 1 ora?

[@martinamanti6523]

Congelatore per 20 minuti

[@annamastrullo1354]

Scusa martina se ho capito due giri di pieghe una a quattro e una a tre poi che farina visto che non uso la Manitoba posso usare la farina O e usare lievito di birra quanti grammi grazie mille

[@martinamanti6523]

@@annamastrullo1354 per la farina va bene la 0 anche una 00 specifica per sfoglia o cornetti. Deve avere abbastanza proteine. Per il procedimento con il lievito di birra trovi tutto sul sito www.martinamanti.com 👍🏻

[@annamastrullo1354]

@@martinamanti6523 grazie ci proverò

[@michelalerose1693]

Dopo dieci tentativi ho seguito il tuo video dei cornetti finalmente sono venuti meravigliosi con alveolatura perfetta sono felicissima grazieee🥰❤️

[@martinamanti6523]

Michelaaaaaa bravissima! sono contenta che ti siano piaciuti! a breve pubblicherò anche il video dei croissants francesi ;-) se ti va mandami qualche foto dei cornetti e taggami su Facebook! un saluto e grazie :-)

[@michelalerose1693]

Martina Manti grazie a te per aver realizzato il mio obbiettivo ho pubblicato la foto su facebook d’ora in poi ti seguirò in ogni tuo passo sei bravissima complimenti 👏🏻👍🏻👍🏻💪🏻

[@martinamanti6523]

@@michelalerose1693 ma io non ho fatto niente! Hai fatto tutto da sola! grazie mille e a presto!😊

[@tizianabilancia9017]

Scusa ma i licoli dove li trovo! 😦

[@simonapalma934]

Complimenti! Sei bravissima. Ho provato a farli, ma ho avuto il problema della fuoriuscita del burro durante la cottura! Come posso evitare questo problema? Grazie

[@valerydolcilightenonsolo5085]

Bravissima. Spero di diventare come te

[@Carlo-kq7om]

Spessore 4,5 cm? Millimetri? Grazie

[@martinamanti6523]

Millimetri 😅

[@tinamartinelli6460]

Salve non posso utilizzare una farina normale 00?

[@martinamanti6523]

In mancanza di alternative si, meglio se unita a metà manitoba

[@tinamartinelli6460]

@@martinamanti6523 ok grazie mille gentilissima

[@EmanuelaRugolo-fb4jc]

Complimenti…posso chiedere che burro usi?

[@martinamanti6523]

Eurospin o lidl! Trovi un burro buono in entrambi… non mi ricordo i nomi ma li individui facilmente… non sono quelli prodotti in italia

[@EmanuelaRugolo-fb4jc]

Grazie mille! Gentilissima

[@seoknii1]

É possibile non aggiungere il li.co.li?

[@martinamanti6523]

Certo! Sul sito www.martinamanti.com trovi la ricetta con l’alternativa al licoli

[@giuseppinasanto1584]

Invece del licoli si può usare la pasta madre solida?

[@martinamanti6523]

Certo! Ma dovresti bilanciare la ricetta... su internet trovi diversi siti che fanno la conversione da licoli a pm😉

[@Lasbrook--]

Solo lievito di birra è fattibile? Non ho proprio il licoli, grazie 🌹altra cosa: se lavoro in planetaria devo sempre mettere tutti gli ingredienti insieme e avviare?

[@martinamanti6523]

Si si, tutto in planetaria. Se non hai il licoli aggiungi 2 g di lievito di birra, 17 di acqua e 17 di farina al totale. Per favorire la lievitazione puoi anche preparare un lievitino con 50 di farina, 50 di acqua e tutto il lievito, far raddoppiare e inserirlo nell'impasto

[@Lasbrook--]

@@martinamanti6523 sei un tesoro, grazie ancora!🥰

[@polly3997]

potresti fare un video su come preparare il licoli?...

[@giovannatomasone4026]

Su tuo suggerimento vorrei provare questi ma non avendo maj fatto il licoli posso sostituirlo con cosa? Altrimenti mi potresti suggerire come farlo

[@martinamanti6523]

Per fare il licoli serve diverso tempo...poi va pure mantenuto quindi lotresti sostituirlo con un lievitino...se vmguardi la ricetta sul sito www.martinamanti.com trovi tutte le indicazioni 😉

[@florindatavolino444]

Woow sono bellissimi . Posso kiederti se il mio forno è a gas sotto, ed elettrico sopra come devo fare x cuocerli? Grazie

[@martinamanti6523]

Sinceramente non ho dimestichezza con quel tipo di forno...ma considera comunque la temperatura compresa tra i 190 e i 210

[@florindatavolino444]

@@martinamanti6523 ok grazie

[@graziacutuli646]

Ciao Martina. Appena iscritta. Innanzitutto complimenti 😊volevo chiederti se posso cominciare al mattino. Grazie cara. Da siciliana ti dico:cornetti spettacolari👏👏

[@martinamanti6523]

Ciao! Grazie mille...puoi cominciare al mattino, certo...però ti devi regolare con i passaggi successivi...dipende da quando vuoi infornare i cornetti😉

[@mollypa105]

Innanzitutto, complimenti! Davvero chiara e precisa nella spiegazione, attualmente in freezer ne ho una decina ma sicuramente appena li avrò finiti farò la tua ricetta! Grazie per averla condivisa!

[@martinamanti6523]

grazie mille! cerco di spiegare le cose che avrei voluto sentire io quando provavo a fare i cornetti le prime volte! spero ti sia utile! a presto! :-)

[@marasolimene68]

Buongiorno grazie per questa fantastica ricetta, ne ho provate tantissime ma con questa mi sono venuti perfetti, buonissimi e anche qualche giorno dopo sono ottimi anche senza riscaldarli. Grazie infinite e complimenti

[@martinamanti6523]

@@marasolimene68 grazie a te per avermi dato fiducia e provato la ricetta! Sono contentissima che ti sia piaciuta! A presto! 😊

[@Windir-gp8wk]

ciao Martina complimenti per i cornetti, vorrei provare la ricetta e volevo chiederti alcuni consigli, non conoscendo la forza della farina può andare bene una farina Manitoba di tipo 0 con 13g di proteine mischiata con comune farina da supermercato 00 (Barilla)? se si in che quantità? per il lievito va bene anche quello fresco in dadi? inoltre, la cottura va fatta senza bacinella d'acqua? perdonami per le mille domande ma ho già provato 2 volte altre ricette e ho notato che anche se la stesura era perfetta i cornetti dopo la cottura erano poco sfogliati dentro. Grazie per l'eventuale risposta!

[@martinamanti6523]

Scusa il ritardo ⏰. Allora puoi usare la Manitoba miscelata ad un 20% di 00… se trovi una 00 meno commerciale è meglio. Il lievito è quello fresco in dadi. La cottura puoi farla con un po’ di vapore iniziale ma basta spruzzare dell’acqua al momento di infornare. Se non vedi la sfogliatura all’interno ci possono essere diversi problemi che possono essere la lievitazione troppo al caldo, la lievitazione eccessiva ecc

[@cristinaguerini2474]

Per infornarli al mattino al termine della lievitazione posso tenerli la notte in frigo?

[@martinamanti6523]

Si si...ma.non li farei arrivare al limite della lievitazione perché in frigo continua un pochino fino a che si raffreddano bene...

[@clementinapiscitelli2375]

Ciao Martina! Complimenti sono bellissimi! Tra le due ricette pubblicate,tu quale preferisci ?

[@martinamanti6523]

Ciao! Non ho una ricetta preferita...questa sicuramente ricordq più i cornetti a cui siamo abituati...per praticità io uso spesso quella dei croissants francesi...sono più grassi è vero ma se non fosse così non sarebbero francesi!

[@massimodilorenzo1180]

Che burro consigli?

[@martinamanti6523]

Un burro bavarese...puoi trovarlo buono alla lidl o all'eurospin

[@mauriziopellizzari7485]

Oggi ho fatto i cornetti, speciali!!!, grazie infinite per avermi consigliato

[@martinamanti6523]

sono contenta! grazie a te per averci provato! :-)

[@laurafusillo2987]

Belli ...ma dove trovo la ricetta completa? Grazie ❤

[@martinamanti6523]

La puoi trovare su www.martinamanti.com

[@giacintodambra7069]

Ciao Martina nella ricetta dei cornetti all'italiana posso usare la pasta madre anziché del lievito di birra

[@martinamanti6523]

Ciao! Certamente...anche se ti consiglio di fare comunque la lievitazione mista...se volessi usare PM farei sui 120 g. Ricordati però di riequilibrare i liquidi in base all'idratazione della tua PM. Un saluto!

[@giusilla6316]

Ciao sto facendo i tuoi cornetti 🥐 e volevo sapere visto che li faccio mandorlati se devo passare l’uovo (ovviamente prima) lo stesso

[@giusilla6316]

Ah e volendo usare la pasta madre solida come mi regolo?😊

[@martinamanti6523]

Mandorlati intendi che ci metti sopra tipo la glassa per panettone? In quel caso allora niente uovo. Per la pasta madre andrebbe ribilanciata tutta la ricetta…

[@giusilla6316]

@@martinamanti6523 ok grazie mille… se vorrai farmi questo bilanciamento te ne sarò grata😌

[@cucinasincera_ballabee57]

bravissima e molto chiara

[@paolocapra1980]

Wow, è andato alla grande sto video👏👏👏

[@maurochieregato750]

Scusa il disturbo ma il numero delle uova nella ricetta non è scritto

[@martinamanti6523]

C'è la quantità in grammi..

[@maurochieregato750]

@@martinamanti6523 ok grazie gentilissi ma

[@sofiadorta3257]

Ciao li sto facendo adesso, ma è normale che si veda in trasparenza sulla sfoglia il burro non incorporato all’impasto?

[@martinamanti6523]

Non capisco cosa intendi...il burro comunque deve rimanere separato dell'impasto altrimenti non hai più la sfogliatura. Se lo vedi in pezzi è perché è stato lavorato quando era troppo freddo.

[@sofiadorta3257]

@@martinamanti6523 infatti, credo di aver sbagliato, l’ho inserito appena uscito dal frigo, troppo freddo. Andrà meglio la prossima, grazie 😊

[@martatattoli]

Ciao! Il lievito di birra che utilizzi é fresco? Se sì quanti grammi devo usare se voglio farli con il lievito di birra disidratato?

[@martinamanti6523]

ciao! se vuoi usare il lievito di birra secco devi dividere la dose per 4. Ti consiglio comunque di provare prima se il lievito è attivo perchè mi è successo diverse volte di trovare lievito completamente "morto". metti in una ciotola un po' di acqua e farina e un po' del lievito secco, mescola per creare una sorta di pastella e se dopo una quindicina di minuti compaiono delle bollicine in superficie allora vuol dire che è attivo.

[@lauropellegatti611]

La prossima settimana che ho il tempo provo a fare i cornetti,ti avevo detto se mancava il latte perché guardando la ricetta mi sembrava che 100g di acqua fossero pochi. Comunque sei molto brava e spieghi benissimo ti saprò dire quando mi metto all'opera. Saluti da lauro

[@martinamanti6523]

ah ok! no no è tutto giusto :-) ti ringrazio e fammi sapere del risultato! a presto

[@luciaclemente6894]

Al posto del li co li, quanto lievito di birra posso usare?

[@martinamanti6523]

Ciao! Puoi sostituire con 2 g di lievito di birra, 17 di acqua e 17 di farina. Sul sito www.martinamanti.com trovi maggiori dettagli 😉

[@luciaclemente6894]

Ciao! Ok grazie sono andata anche sul sito ☺️ Ma questi ingredienti li aggiungo semplicemente all’impasto una alla volta o devo fare prima un lievitino tra questi e poi inserirli nel l’impasto?

[@martinamanti6523]

@@luciaclemente6894 è meglio se fai un lievitino con 50 di farina, 50 di acqua e tutto il lievito (presi dal totale)

[@luciaclemente6894]

E quanto tempo deve lievitare il lievitino?

[@martinamanti6523]

@@luciaclemente6894 più o meno 1 ora...dipende dalla temperatura 😉

[@patriziagoi1789]

Ciao, avrei una domanda da farti. Perché dopo la cottura i croissant perdono la loro croccantezza?😢😢😢 grazie

[@martinamanti6523]

La croccantezza purtroppo dopo qualche ora si perde, soprattutto se c’è umidità nell’ambiente. Se vuoi rigenerare i croissants per mangiarli croccanti, anche il giorno dopo (tenendoli però in un sacchetto di plastica) ti basta metterli in forno ventilato a 190° per 3/4 minuti circa

[@lanimalistegiuliaemarti2305]

Ciao in che modo e quantita posso sostituire i 35 di licoli? Grazie!

[@martinamanti6523]

ciao! puoi sostituire il licoli aggiungendo 2 g di lievito birra, 17 di acqua e 17 di farina. Per una resa migliore puoi preparare un lievitino sciogliendo il lievito in 50 g di acqua presa dal totale e mescolando con 50g di farina sempre presi dal totale ...quando raddoppia lo impasti seguendo il resto della ricetta ;-)

[@lanimalistegiuliaemarti2305]

Grazie mille 😘

[@61nutkin]

@@martinamanti6523 cioè ,2g,LDB.+50g farina+50g acqua? e se ne voglio fare di piu i cornetti devo il tutto raddoppiare le dosi? compreso il lievitino? mi sto guardando tutti i tuoi video. dimenticavo,si puo fare con impastatrice? oppure devo fare tutto con planetaria? scusa delle tante domande,ma mi hai talmente ispirato a fare le tue ricette😂😂😂6 il Top👍

[@martinamanti6523]

@@61nutkin se vuoi fare doppia dose raddoppia tutto ;-) anche il lievitino... con l'impastatrice cosa intendi? per me impastatrice e planetaria sono le stessa cosa...forse ti riferisci al Bimby? non ti preoccupare per le domande! sono qui per questo ;-)

[@61nutkin]

@@martinamanti6523 impastatrice a spirale

[@mariangelafranco5561]

Buonissimi 😋 qualche domanda: Quindi, volendo, la sfoglia si potrebbe fare un po' più sottile? Il li.co.li. si potrebbe sostituire creando il lievitino? Se é sì, si potrebbe avere la ricetta, per favore?

[@francescopisu986]

Ciao Martina ,ma impasto va incordato?

[@martinamanti6523]

Allora...il concetto è :se incordo troppo l'impasto e uso una farina non professionale, quindi poco estensibile, rigida, non riuscirò poi a stenderlo della giusta dimensione per fare la sfogliatura. Con le farine.fatte appositamente per i croissants e la sfoglia si può incordare

[@raflonoce]

Buongiorno, al momento la tua ricetta è l'unica fra quelle che ho provato che sfoglia, brava. Vorrei chiederti se al posto del lievito di birra posso usare quello secco e quanti gr ? Ciao grazie e brava.

[@martinamanti6523]

Ciao Raffaele! grazie mille. Puoi usare il lievito di birra secco, basta dividere la dose di quello fresco per 4. Buona giornata!

[@raflonoce]

@@martinamanti6523 grazie per la risposta celere, una domanda , i panettoni li fai a tre impasti ? Ciao e grazie di nuovo.

[@martinamanti6523]

@@raflonoce non sono molto esperta di panettoni...però tutte me volte che li ho fatti, sempre 3 impasti😉

[@lucianocirillifioravantidi9130]

Complimenti fatti ieri alla perfezione meglio ma molto meglio di quelli del pasticcere Unica cosa ho dovuto riascoltare molte volte perché la tua dizione con un bell'accento romano rende difficile capire tutte le parole poi sarebbe meglio descrivere i passaggi scandendo bene le parole e andare lentamente sembra che sia stata registrata a velocità maggiorata. Una dizione e lo scandire ciò che dici farà la differenza. Sei molto brava e i 5:11 risultati sono ottimi

[@martinamanti6523]

Ti ringrazio! Non mi sento all’altezza dei pasticceri ma mi impegno molto 😅 purtroppo non avevo ancora trovato il giusto modo o la giusta attrezzatura per registrare l’audio in maniera decente. Me ne rendo conto. Per l’accento mi viene un po’ da sorridere perché io sono calabrese e sentirmi dire che si sente l’accento romano forse forse non è proprio un male 😅 a parte gli scherzi, sono consigli che mi servono, ti ringrazio. Spero di tornare presto a pubblicare perché sono un po’ arrugginita… un saluto!

[@francescoionascu8572]

complimenti per le ricette del pandoro sfogliato e dei cornetti sfogliati! Ho fatto entrambe questa settimana e sono straordinarie! Vorrei farti una domanda che riguarda i cornetti sfogliati. Io ho usato le dosi con +17 di acqua e +17 di farina (non avendo il licoli). Stasera rifaccio l'impasto usando allora 317g di farina e 117g di acqua, vorrei fare una BIGA prima del impasto principale. Posso quindi estrarre un terzo della farina, e mettere la metà acqua (+lievito) per la BIGA? E il resto della farina è dell'acqua le metto nel impasto principale? Grazie mille!

[@martinamanti6523]

Perché vuoi fare la biga? Tutto si può fare eh ma in questo caso, non la trovo necessaria. Comunque si, va bene il procedimento che hai scritto...occhio ai tempi e alla temperatura per la biga😉

[@francescoionascu8572]

@@martinamanti6523 grazie! Volevo farla perché mi piace come si impasta tutto quando c'è pure la biga, adesso vedo se farò una prova o no 😊

[@laurarosato3629]

Se nn lo dovessi trovare cosa metto al suo posto ?

[@martinamanti6523]

Al posto di cosa?

[@laurarosato3629]

@@martinamanti6523 ho capito , scusami la mia ignoranza ma nn ne avevo mai sentito parlare .. comunque senza farlo posso mettere il lievito secco in polvere e basta ?

[@laurarosato3629]

@@martinamanti6523 ho capito , scusami la mia ignoranza ma nn ne avevo mai sentito parlare .. comunque senza farlo posso mettere il lievito secco in polvere e basta ?

[@laurarosato3629]

@@martinamanti6523 ho capito , scusami la mia ignoranza ma nn ne avevo mai sentito parlare .. comunque senza farlo posso mettere il lievito secco in polvere e basta ?

[@martinamanti6523]

@@laurarosato3629 no… se guardi la ricetta sul sito c’è scritto con cosa va sostituito ma se sei alle prime prove ti consiglio di fare la ricetta dei croissants francesi… un po’ più semplici. Buon weekend!

[@antonioferri5093]

Ciao posso impastare con la spirale?

[@martinamanti6523]

assolutamente si

[@polly3997]

ciao Martina ho provato a farli ma dentro mi vengono compatti, l'alveolatura non c'è... vengono fuori tipo brioche, secondo te cosa ho potuto sbagliare? ti dico che il burro era molto morbido e non ho usato il licoli

[@martinamanti6523]

È colpa sicuramente del burro che si scioglie in fase di sfogliatura… diventa un tutt’uno con l’impasto… devi far raffreddare di più o fare più pause in frigorifero mentre sfogli

[@antoniettaruffo6956]

Ciao se vado a raddoppiare o triplicare le dosi,devo anche raddoppiare le dimensioni del rettangolo di impasto e del quadrato di burro?

[@martinamanti6523]

Ciao! Non serve raddoppiare le dimensioni...cinsidera comunque che per avere una sfogliatura perfetta lo spessore dell'impasto durante la sfogliatura deve essere di circa 1 cm😉

[@LS-jb2cf]

Ciao Martina. Posso chiederti la ricetta dettagliata per chi non ha li.co.li e vuole usare solo una farina con forza 350W ? Grazie

[@martinamanti6523]

Ciao Laura...senza licoli basta aggiungere 2 g di lievito, 17 di acqua e 17 di farina alla ricetta. Ti consiglio di fare un lievitino per avere maggior spinta usando tutto il lievito unito a 50 g di acqua e 50 g di farina presi dal totale. Se vuoi un impasto più semplice puoi guardare i video dei croissants francesi e dei pains au chocolat. A presto!

[@LS-jb2cf]

@@martinamanti6523 Grazie mille 😍

[@annaantonio1410]

Ho fatto una bella figura vorrei chiederti x le pieghe tu ne fai 3 x3 e una da 4 g

[@martinamanti6523]

Ciao Anna! Mi fa piacere... le pieghe sono una da 4 e una da 3

[@leonardtriggiani3304]

Per la sfoglia io utilizzo il burro Eurospin land quello da 82/83% di grassi ….va bene per la sfoglia ?

[@fabianas79]

Ciao io di solito impastato con lievito madre 150 g vanno bene?

[@martinamanti6523]

Ciao! Guarda ti consiglil di non modificare la ricetta...se proprio vuoi usare solo il lievito madre va bene quella quantità

[@elenaproserpio8386]

Ciao Martina, è da oltre un anno che ti seguo e preparo cornetti e croissants...ogni tanto però, in cottura esce il burro della sfogliatura...sai a cosa può essere dovuto o come posso rimediare? Grazie ...

[@martinamanti6523]

Ciao! Può dipendere da tante cose… dal burro, dal tipo di farina (che non riesce a trattenere la materia grassa), dalla temperatura di lievitazione e anche dalla cottura. La prossima volta prova a tenere i croissant in frigo per 15 minuti prima di infornarli

[@eccleres]

quanti cornetti con queste dosi ?

[@ricettepasticciose2122]

Scusa ma gli ingredienti nn sono scritti?

[@martinamanti6523]

Certo! All'inizio del video...

[@angelitapardini6294]

Ho visto che dici di aggiungere 2 gr di lievito 17 di farina e 17 di acqua...ma vanno uniti alle dosi che abbiamo già pesato?

[@martinamanti6523]

Si, quelli si devono aggiungere se non si ha il licoli

[@angelitapardini6294]

Grazie mille per le tue risposte Martina💋

[@desireeanastasia8281]

Non ho ben capito se non abbiamo il licoli cosa dovremmo fare? E se compriamo la farina giuste senza doverne usare due invece?

[@martinamanti6523]

puoi sostituir il licoli aggiungendo 2 g di lievito di birra, 17 di acqua e 17 di farina. per altre delucidazioni puoi guardare la ricetta su www.martinamanti.com per quanto riguarda la farina va bene una 00 con w 330-350

[@lidiatrovato215]

Durante questo periodo di restrizione ho dato sfogo alla mia manualità ...avevo fatto una lista di cornetti e croissant da fare e...finalmente oggi li ho realizzati. Adesso stanno lievitando per poi essere informati la pasta è meravigliosa bella e compatta e sono sicura saranno buonissimi. Volevo chiederti dato che la realizzazione è un po' lunga e vorrei infornarli alla mattina per colazione potrei porli in frigo per l'ultima lievitazione e magari uscirli dal frigo un paio d'ore prima d'infornarli? Grazie per la tua chiara spiegazione ...realizzare i cornetti mi fa stare più vicina a mia figlia che abita in Francia sicuramente quando andrò da lei li realizzerò e le farò assaggiare la tua delizia rigorosamente italiana.

[@martinamanti6523]

Ciao Lidia! Sono felice che ti sia piaciuto l'impasto... comunque puoi mettere tranquillamente i cornetti in frigorifero prima dell'ultima lievitazione e poi farli lievitare la mattina prima di infornare....io faccio spesso cosi😊 un saluto!

[@ivandileonardo3688]

Il lievito della ricetta è quello fresco o secco?

[@martinamanti6523]

Uso sempre lievito fresco perché spesso mi è capitato che il secco non fosse più attivo...

[@ivandileonardo3688]

@@martinamanti6523 Buon pomeriggio Martina, allora ho sfornato i cornetti, devo dire che la ricetta è ottima, mi sono trovato molto bene a lavorare questo impasto. Quello che personalmente non mi ha convinto è la lievitazione finale; premetto che ho utilizzato al posto del li.co.li un lievitino utilizzando i 7 gr di lievito della ricetta. Per l'ultima lievitazione pensi che nel mio caso due ore siano poche? perchè ho notato che la massa non è aumentata molto. Per la prossima volta consiglieresti l'utilizzo della pasta madre disidratata al posto del lievitino o del licoli? Grazie!

[@martinamanti6523]

@@ivandileonardo3688 mi fa poacere che l'impasto ti sia piaciuto...non utilizzando il licoli però devi riequilibrare la ricetta aggiungendo 2 g di lievito di birra, 17 di acqua e 17 di farina. Il lievitino lo puoi preparare sciogliendo in 50 g di acqua tutto il lievito (compresi i 2 g in più) e 50 g di farina. In ogni caso considera che la lievitazione dipende dalla temperatura...fai sempre la prova muovendo la teglia...quando i cornetti traballano allora sono pronti per essere infornati. Se ti è piaciuta questa ricetta ti invito a guardare il video dei croissants francesi e dei pains au chocolat. In queste ricette uso solo lievito di birra😉

[@annadapieve7522]

Ciao! Se li volessi fare bicolore come la ricetta dei croissant bicolore più o meno quanto impasto dovrei prelevare dal panetto intero per fare quello al cacao?

[@martinamanti6523]

Oddio su due piedi non saprei risponderti...appena ho un attimo di tranquillità controllo e ti dico...

[@annadapieve7522]

@@martinamanti6523 grazie mille gentilissima!!

[@lauropellegatti611]

Ciao Martina ai detto che croissant alla francese hanno gli ingredienti simili ai cornetti all'italiana a parte l'uovo? Però ho notato che sui cornetti manca il latte c'è solo 100g di acqua è una dimenticanza nell'esporre la ricetta? Saluti lauro.

[@martinamanti6523]

Ciao Lauro, ho fatto diverse ricette dei croissants. Non è una dimenticanza quella di cui parli...in alcune ricette trovi solo acqua e in altre acqua e latte...

[@sifeba1]

Bravissima, proverò! Come mai li metti in frigo una volta tagliati?

[@martinamanti6523]

è meglio farli riposare prima al freddo perchè l'impasto comunque tende a riscaldarsi e con questo caldo preferisco fare più passaggi in frigorifero per evitare la fuoriuscita di burro.

[@sifeba1]

@@martinamanti6523 Grazie mille! :)

[@laurafiorese6594]

Ciao. Ho fatto oggi i tuoi croissant e per la prima volta mi sono venuti belli croccanti fuori e sfogliati come piacciono a me 😋 complimenti per la ricetta, e grazie per averla condivisa! Ho una domanda da farti,leggendo qualche commento mi sembra di aver capito che hai provato a congelarli,e vorrei qualche informazione in più se possibile. Li cuoci completamente prima di congelarli? E li scongeli in forno direttamente dal freezer? Ti ringrazio 😊

[@martinamanti6523]

Ciao Laura! Mi fa molto piacere che ti siano piaciuti🥰 i cornetti si congelano normalemente prima dell'ultima lievitazione. Quando ti servono li fai scongelare in frigorifero e poi lievitare come da ricetta. C'è chi li congela già cotti e poi lo scalda al microonde o in forno per dargli croccantezza....dipende un po' dai tuoi gusti.. Una cottura parziale non l'ho mai fatta ma può essere una buona idea!

[@laurafiorese6594]

@@martinamanti6523 Ti ringrazio, la prossima volta che li faccio proverò!

[@Windir-gp8wk]

ciao Martina ma perchè solo 2 gr di lievito? per 500 gr di farina non ce ne vorrebbe molto di più? tipo 20 gr (di quello fresco)?

[@martinamanti6523]

20 grammi?!? No…. Assolutamente vedrai che 2 sono più che sufficienti… se proprio vuoi aumentare per una questione di tempi puoi arrivare a 4

[@Windir-gp8wk]

@@martinamanti6523 ciao Martina grazie per il consiglio...chiedevo a te perchè guardando in giro qualche altro video per 500 gr di farina più o meno vengono sempre consigliati una 20ina di gr. di lievito fresco o 10 di quello secco...

[@makeupstars9922]

Scusami per quante volte ripeti il giro semplice e il doppio?

[@martinamanti6523]

1 giro doppio e 1 semplice 😉

[@makeupstars9922]

Martina Manti grazie 😊 😘

[@iolandagreco4069]

Avrei due domande: La parte che riguarda la preparazione del Li.Co.Li mi sto chiedendo se, una volta preparato, non si deve far riposare e fare i diversi rinfreschi prima di unirlo nell'impasto? La quantità di lievito di birra che contiene il Li.Co.Li non va levato ai grammi iniziali dell'impasto cioè quello di 7 grammi? Grazie...

[@martinamanti6523]

il licoli se ben rinfrescato si puo' usare direttamente dal frigo. non capisco quando parli di lievito di birra contenuto nel licoli...il licoli è un lievito naturale che si forma solo con acqua e farina..

[@inamuffoletto3430]

Gentile signora, ho provato a fare i suoi spettacolari cornetti ma mi succede che in cottura parte del burro fuoriesce. Puo suggerirmi dove sbaglio? Grazie .

[@trigi89]

Ricetta come sempre chiarissima. Sono davvero molti bello e con una bellissima alveolatura. Sei davvero brava 😉👏👏👏

[@martinamanti6523]

Grazie! A presto! Mica mi fermo qui con i cornetti!?! Ancora ho tanto da provare e migliorare :-)

[@monterossomaurizio1325]

Io non vedo la ricetta

[@martinamanti6523]

La trovi in descrizione oppure sul sito www.martinamanti.com