PÃO DE LONGA FERMENTAÇÃO COM FERMENTO BIOLÓGICO SECO INSTANTÂNEO

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[@andrefreitas2123]

Professora maravilhosa,o que seria de nós sem os professores, Deus abençoe...

[@gelileao2023]

Sempre o que vc faz na simplicidade se transforma em uma arte .parabens

[@adrianacarraro7803]

Ficou lindo,e achei sua explicação satisfatória. Muito obrigada.

[@rosangelamartins4842]

Para quem nunca fez falta um vídeo mais detalhado

[@CristinaValeije]

Existem outras opções de vídeos aqui neste canal. Só procurar um mais adequado para seu nível de conhecimento

[@mauricioeritasantos8433]

@@CristinaValeije🤭🤭

[@franciscachagas4183]

Obrigada por esse momento com você Cristina😘🌹

[@leandrostoneshop]

Gostaria de ressaltar que a maioria das farinhas de supermercado não suportam 325g de água. É bom começar com 300gr, pois a maioria suporta 60% de hidratação. Se precisar de mais, aí sim coloca um pouquinho mais de água.

[@CristinaValeije]

Desculpa mas vou discordar de você! Nesta técnica já usei praticamente todas as farinhas de mercado com essa hidratação com sucesso, para esse tipo de pão 60% é uma hidratação muito baixa. Mas claro que essa é a minha experiência de 10 anos de fermentação!

[@leandrostoneshop]

@@CristinaValeije é só uma faixa de segurança pra evitar frustração. Hoje já sei qual marcas correr e fazer um teste básico com a farinha. É bom pra pessoa também aos poucos explorar e ficar íntima ao toque na massa e perceber quando está ok a hidratação.

[@michelemaria3637]

Exato...

[@marcoleiria]

Para quem gosta ou prefere fazer pão com fermento comercial, compre uma balança de precisão, usada por ourives, entre outros profissionais. Em qualquer camelo vc encontra custando menos de 40 reais! A minha pesa 0,1g e quando uso fermento comercial, dessa mesma marca, uso 0,5g para 500g de trigo. As vezes coloco 2g de mel de abelha, que é opcional. Hidratação realmente é uma questão de gosto pessoal. Para iniciantes recomendo 60% no primeiro pão.

[@elianetorres9225]

E tem outro erro nesse vídeo, ela não falou o tempo de geladeira.

[@mirianfranciolli]

Acabei de fazer, amanhã conto😊

[@mariadasgracasrodriguesfar9146]

Cris, seu pão ficou maravilhoso!

[@CristinaValeije]

😊

[@ondinapaiva1253]

Eu ja fiz este pão maravilhoso. Mas fiquei admirada por ver juntar o sal e o fermento ao mesmo tempo. Dizem que pode tirar um pouco a força ao fermento . Não é de maneira nenhuma uma critica . Ficou lindo 👏

[@CristinaValeije]

O sal controla a fermentação, sabendo usar não tem problema.

[@cleber2k788]

Só uso fermento biológico SECO, misturo toda parte seca c a farinha inclusive o sal vai junto c o fermento sem problemas, fazendo 48h de fermentação na geladeira pode-se usar somente uma pitada do fermento, cresce maravilha!

[@sergiafec1969]

Lindo pão 🥯 só faltou dizer quanto tempo foi a longa “maturação” que vc disse ter deixado por último. Obrigada 🙏🏻

[@ClaudiaCR-g6e]

Eu tb queria saber. 😉

[@cleinha1990]

Ela respondeu nas perguntas abaixo. São 24 horas. Depois pode ir direto da geladeira para o forno.

[@cleber2k788]

Eu faço a fermentação c 48h na geladeira

[@lucianab.pereira4348]

​@@cleber2k788sem mexer na massa durante esse tempo??? Explica aí pra mim irmão 😊😊

[@franciscachagas4183]

Quem sabe faz a hora🙏👏👏👏👏

[@mariadelourdesgoncalves2505]

Muito lindo obrigada, Jeová Deus continue te abençoando

[@TheSalaoseven7]

Parabéns, ficou maravilhoso o trabalho.

[@marialvavazsampaio4964]

Perfeição, DEUS te abençoe poderosamente.

[@mylinhaoliveira5272]

Um belo pão 👏👏👏 arrasou

[@marciasantos4956]

500g.trigo 325 água 10 g.sal 5 g.açúcar 1 g.fermento biológico (col.café)

[@isabelportela344]

3 DIAS OU 3 HORAS ?????? E AS OUTRAS VEZES QUE A MASSA VAI DESCANSAR , E FORA DA GELADEIRA OU NA GELADEIRA ???? PORQUÊ TEVE UMA VEZ QUE FOI NA GELADEIRA E OUTRA FORA E AS SEQUENTES ELA NÃO FALOU , AÍ FICA CONFUSO . RECEITA TEM QUE SER MUITO BEM EXPLICADA . RECEITA É COISA SÉRIA . SE ERRAR UM INGREDIENTE , PERDE TODOS OS OUTROS INGREDIENTES E O TRABALHO QUE JA TEVE !!!!!! POR ISSO É BOM EXPLICAR DIREITO .

[@bernadetemdovale9094]

Parabens...lindoooo demais..❤❤❤❤

[@joaocarvalho5854]

Lindo pão! Parabéns e obrigado

[@daanzinx]

Boa noite, estou tentando fazer agora. Primeiro ele descansa 1hr em temperatura em ambiente E depois mais 1hr em geladeira e após as dobras 24hrs na geladeira, isso?

[@leandromachado9991]

Nathional é outro nível... Kkkk Resultado top tbm depende do amor em fazer. Parabéns

[@adrianabarbosa2614]

Que lindo. 🎉 parabéns 👏👏

[@bialeite2656]

❤️🙏🙏🙏 perfeito como tudo que vc faz, ainda faço um curso seu ❤️

[@hugomollerroessing4534]

Muito bacana, um showde pão.

[@analicedefreitascarvalho4128]

Nossa amei a explicação vou fazer no forno doméstico , será que fica bom?

[@CristinaValeije]

Fica sim

[@casadigarbi5450]

Parabéns

[@rosemarymorais1314]

Que pão maravilhoso sem sovar, e tem gente que diz, que o pão para dar certo tem que ser bem sovado.

[@casadigarbi5450]

Parabens

[@MaraBellini]

Querida!!! Que maravilha de pão!!! 👏👏👏 Só fiquei c dúvida na temperatura do forno e tempo de cozimento. Como consigo??? ❤

[@elianecunha1502]

Gostaria de saber quanto dá em ml 325 gr de água.

[@camihuth]

A cada dobra fica meia hora descansando em temperatura ambiente?

[@gabrielavenceslau2177]

Amei demais saber que dá pra usar o Fermento seco tbm, tive dificuldade em cuidar do levain então essa opção é ideal. Gratidão pelo conteudo! 🙏 Sobre o sabor, fica parecido com o feito com levain com uma leve acidez?

[@CristinaValeije]

O sabor é diferente. Mas é uma delícia também

[@Dedeu70]

Quando se fala tampar e aguardar as "reações enzimáticas" - logo após a mistura dos ingredientes -, é na geladeira ou temperatura ambiente?

[@CristinaValeije]

Depende da temperatura em seu ambiente. Mas na geladeira eu prefiro

[@leomeloestudio]

Oi, Cris. Tudo bem? É necessário aguardar o pão ficar à temperatura ambiente antes que ele vá ao forno ou ele vai direto da geladeira pro forno? Grande abraço!

[@CristinaValeije]

Vai direto

[@morarnachacaraevida7542]

Lindo 🤩 quanto tempo de fermentação na geladeira ?

[@CristinaValeije]

24h

[@solangesouzacabralpicoli7438]

Bom dia! Quero saber quanto tempo vc deixou o seu pão fermentando?? Pois sou iniciante e é necessário saber certos detalhes, desde já agradeço.

[@CristinaValeije]

24h de maturação a frio

[@baraoluc]

Que pão lindo! Dá pra fazer num forno convencional (sem vapor)?

[@gabrielavenceslau2177]

Sim, é só usar uma forma com água dentro do forno junto com o pão

[@rw3yt_ywu]

Não pode misturar e em seguida deixar na geladeira por 12h?

[@robertrobertsakarogerslemer]

Posso substituir esse fermento pelo biológico fresco?

[@CristinaValeije]

Sim, multiplica a quantidade por 3

[@mirianfranciolli]

Qto tempo na geladeira ?😊

[@rafaelluchtenberg4127]

Quanto tempo de geladeira?

[@marilsonamorim2840]

Maravilha!!!

[@ivanisilvarachoni8609]

Quanto tempo deixo descansar na geladeira?

[@CristinaValeije]

24h

[@gabrielle896]

Pode colocar alguma gordura? Tipo azeite ou manteiga? Amo o sabor que da...se puder me ajudar dizendo mais ou menos quanto colocar...me ajudaria muito

[@CristinaValeije]

Pode, na última etapa, depois de uniformizar todo os ingredientes, então você incorpora o azeite

[@gabrielalex8484]

Os primeiros 30 minutos são em temperatura ambiente?

[@CristinaValeije]

Depende da temperatura, recomendo 22*

[@elianapegoraro7985]

Gostaria de saber o tempo para assar e qual a cocção do forno obrigada, o meu forno é de fogão convencional

[@CristinaValeije]

250° POR 45 A 50 MIN

[@lenioliveira3380]

Oi querida quanto tempo pode ficar fermentado na geladeira?

[@CristinaValeije]

24h normalmente

[@DiegoFSC]

Quando fala mais três dobras, é repetir mais três vezes o dobrar e aguardar meia hora?

[@CristinaValeije]

Isso mesmo

[@rosanaabdo9876]

Amei a receita, muito obrigada flor. As 3 h de fermentação é fora da geladeira né? Onde moro sempre fica em torno de 30 graus, na época do verão chega a 36/37 graus 🥵

[@CristinaValeije]

O ideal é 22*

[@sibelivargasnails1054]

O tempo da primeira maturação é de 24h e da segunda também?

[@CristinaValeije]

Não. 24h é a segunda etapa

[@jbj1434]

Lindo pão.. a Mirella orgânica tem quanto de proteína professora!!!

[@CristinaValeije]

A branca, em torno de 13

[@dirleisaletekistrodrigues1700]

Poderias informar qual farinha que você usou e Quanto tempo de geladeira na segunda fermentação? Obrigada.

[@CristinaValeije]

24h de maturação na geladeira

[@CristinaValeije]

Usei Mirella orgânica

[@waltrautdorotheapiotrowski9195]

​@@CristinaValeije7

[@silvaniaalmeida]

@@CristinaValeijeno vídeo você disse 1h de maturação na geladeira

[@casadigarbi5450]

Mesmo sem panela né. E porque o forno tem vapor?

[@gabrielavenceslau2177]

Para a massa ficar mais hidratada. No forno convencional pode usar uma outra forma com água pra auxiliar com o vapor

[@helenamirandamollo6734]

como é possível tirar o cloro da água? ou vc fala da água mineral?

[@rosemazuti]

Qto tempo de.geladeira e depois que vc tira da geladeira vc deixa ele crescer antes de infornar

[@CristinaValeije]

24h de geladeira e assa direto da geladeira

[@sibelivargasnails1054]

Ele vai duas vezes na geladeira?

[@CristinaValeije]

Para controlar a fermentação na primeira etapa é para maturação na segunda

[@rosimaracaldonazocorcetti5219]

Olá!! gostaria de saber se posso substituir por farinha de semolina?? obrigado

[@CristinaValeije]

Pode, mas o resultado será diferente

[@detectorismobsb723]

Quanto tempo dura a 2° fermentação?

[@CristinaValeije]

24h

[@taniaceresdias9343]

Qual foi a farinha de trigo que você usou? O pão ficou um show!!

[@taniaceresdias9343]

Já vi a resposta abaixo! Obrigada!!

[@marciofocaccia]

Otimo, mas vc pode dar as medidas em colheres e a agua em ml. Nao vou comprar balança por enquanto...

[@masifilms]

Se referindo a água mililitros e Gramas são a mesma coisa..

[@janezf2235]

Não entendi quanto é o tempo da segunda fermentação a frio

[@CristinaValeije]

24h

[@daianaunger2887]

Água morna ou fria 😊

[@CristinaValeije]

Temperatura ambiente entre 20 a 25°

[@anacarlos82]

O pão está lindo mas não diz quanto tempo ele passa em maturação, já assisti várias vezes pra ver se entendo.

[@CristinaValeije]

24h

[@jussaralima3500]

Quando jato de vapor?

[@CristinaValeije]

10 min

[@terezinhacassiano400]

Não entendi a longa fermentação de quantas horas?????

[@CristinaValeije]

24h

[@patyaam]

325 gramas de água ou 325ml?

[@gabrielle896]

É a mesma coisa amiga, o peso da agua e ml é a mesma coisa.. ( de outros liquidos é diferente...mas a agua fica o mesmo). hehe

[@patyaam]

⁠@@gabrielle896eu sei. Mas ninguém fala pra colocar 3 kg de água em alguma coisa. Podem ser equivalentes, fazendo o cálculo de densidade, mas a medida da água é em ml.

[@gabrielle896]

@@patyaam toda receita q vejo de pão é em gramas...

[@casadigarbi5450]

Qto tempo de geladeira?

[@giselealessandradossantos7930]

Também quetia saber

[@gabrielavenceslau2177]

Nos comentários ela respondeu 24h na geladeira de maturação

[@dinoratonial1282]

Para iniciantes sempre falta entendimento . Tem que fazer e errar e errar pois é errando que se aprende.

[@valneidefigueredo4557]

Aprendam a ouvir melhor,pois ela ensinou todo passo a passo. Leiam as respostas dela nos comentários.

[@williamhsantos19]

Qual é o papel do açúcar na receita?

[@gabrielavenceslau2177]

Pelo que sei é pra dourar mais a massa

[@williamhsantos19]

​@@gabrielavenceslau2177não é essencial portanto desnecessário rsrs. já que é possível conseguir o mesmo resultado ou ainda melhor através da cocção mais adequada/correta. Sou do time menos é mais 🙂

[@ivoandrade6954]

Faltaram informações importantes para quem quer aprender. Um pena .

[@CristinaValeije]

Eu posso ajudar? Qual a sua dúvida?

[@terezasantos2185]

Não deu pra entender.

[@marciabianchi429]

Não será 325 ml de água? Cristina valeije?

[@liciafonseca3892]

água em gr e ml é igual

[@ahlanioschida3322]

😍

[@magaliandrade430]

Vc é muito eficiente mas didática pessima' não gosta de explicar direito!

[@elianetorres9225]

Não falou o tempo de geladeira, vídeo ruim.

[@ritavillano3968]

Vc não quer ensinar.....sem detalhes 😢

[@elizabethgrazianimachado171]

Muito mau explicado , nossa !!?

[@karenteamo98967355]

Quanto tempo assou?