打ち粉について色々話した動画

皆さんこんにちは😃松月庵　棚橋由佳です。
今回は『打ち粉について』動画です✨
あくまでも私の一意見なので、自分のやりやすいやり方を是非追求していって欲しいなと思います。
何かみなさまのご参考になれば幸いです🌟
株式会社　セキカワ
www.sekikawa-co.jp/
株式会社　米山そば工業
www.yonesoba.com/
↑↑↑
どちらの社長も蕎麦粉、刃物のスペシャリストです。
松月庵　
〒321-0621
栃木県那須烏山市中央2-1-14
HP
localplace.jp/t200396917/
棚橋由佳のアメブロ
ameblo.jp/kpchan0415
#蕎麦打ち #蕎麦 #打ち粉

[@user-kl4cn8nd8n]

早速のご回答、ご指導を有難う御座います。 打粉を使ってやってみたいと思います。 趣味で蕎麦打ちを30年やっておりますが、 先生の動画を拝見して、一から学び直したいと思いました。 感謝申し上げます。

[@user-vu4gj7qe7f]

いつもありがとうございます😊 いえいえ！ちょうど打ち粉のことを聞かれることが多かったので、ピックアップさせていただきました❤️ 蕎麦歴の大先輩！！ こちらこそどうぞこれからもよろしくお願い致します🙏

[@user-hq7tc8qk5k]

おぉ…目からウロコです。確かにくっつきます。なるほどタンパク質が多いからなんですね。次から打ち粉でやるようにします！

[@user-cb8rt1kk7d]

趣味でそば打ちしてます。 米山さんは凄く熱心に蕎麦について教えてくれるのですごく勉強になってます。 蕎麦粉も打ちやすく美味しいのでもう他では買えませんw

[@user-vu4gj7qe7f]

コメントありがとうございます😊✨ 米山さんに伝えておきます❤️

[@MrFlyhigh1292000]

米山さんよく利用させて頂いてます、「夏そばを今年初めて刈りましたって」仰ってました。3日すれば新そば粉できると言われて後日また買い求めました。 由佳さんが刈り取り動画UPした前後のころ（笑） ＰＳ：先日はごちそうさまでした、十割蕎麦そして初アユの天ぷら！ほんのりと鮎の香りがして頭から中骨まで美味しく頂きました。 視て勉強、食べて勉強ですね、今度は二八食べに行きます。

[@user-vu4gj7qe7f]

あぁ❤️この間はご来店ありがとうございましたぁぁぁ✨ 米山さんのご利用もありがとうございます❤️ 今度はいとこさんと是非二八を召し上がってください😆✨

[@user-px4go3ix8b]

いつも楽しく拝見してます。私も店をしてましたが打ち粉は開業前からもふるって使い回してました。他の方のコメントにもありますが打ち粉劣化防止には、打ち終えた後にふるった打ち粉を広げて半日程度乾燥させれば大丈夫です。蕎麦屋さんで蕎麦湯が美味しいお店は打ち粉が良い粉なのが絶対条件だと思ってます。私は更科粉を打ち粉に使用してますが、打ちやすさと蕎麦湯の美味しさから普通の打ち粉には戻れなくなりました。

[@user-vu4gj7qe7f]

いつもありがとうございます😊 こっそり蕎麦打ち動画見せていただきました😆✨ お仕事が丁寧で本当に美味しそうです♪ また情報提供もありがとうございます✨ これからもどうぞよろしくお願い致します🥺

[@user-px4go3ix8b]

@@user-vu4gj7qe7f さん 動画をご覧頂いたのですね。ありがとうございます。私はまだまだでして常にもっと美味しくなるようにとトライ＆エラーの繰り返しです。

[@user-mk6nq4ov9o]

毎回そば打ち勉強させていただいてます… ありがとうございます。自分の間違いとかいろんな発見がたくさんありました。 打ち粉の再利用についてですが、今まではおそらく40メッシュだと思うのですが、家にあるステンレスの一般的なフルイを使って再利用していました。先日動画を見て60メッシュのフルイを購入しました。水回しの時に購入した60メッシュを使ってフルイにかけたのですが、かなり時間がかかってしまいました💦60メッシュを使うのは打ち子の再利用の時のみで、他ははだいたい40メッシュを使っておられますか？ あと、打ち子の保存方法ですが、やはり冷蔵庫で保存したほうがいいのでしょうか？ご教授よろしくお願いいたします。

[@user-vu4gj7qe7f]

いつもありがとうございます😊 60目だと、蕎麦粉をふるう時は時間がかかりますので、40目がいいと思います❤️（蕎麦粉と打ち粉を混ぜるため、あとゴミなど混入物を取り除くためなので） 打ち粉は特に夏場などは、冷蔵保存しております💦打ち粉といえど、蕎麦粉なので放置しておくと臭いなども出てきます。 他の方のコメントにはふるった打ち粉を半日程度干して乾燥させれば使えるとの情報もいただきました！！ 是非参考にしてみてください✨

[@user-mk6nq4ov9o]

@@user-vu4gj7qe7f 早々にご回答ありがとうございます。また一つ勉強になりました😊

[@yasuhirotsukada5830]

米山社長に色々お話を聞いてみたいですね 打ち粉も蕎麦粉も自分は道の駅で購入をしているのですが 先日　打ち粉を購入したら　蕎麦粉に近い色だったのですが？ 打つのには不具合はなかったのですが　本来なら打ち粉は白いですよね？ ちょうど　打ち粉のお話だったのでわかれば教えてください。

[@user-vu4gj7qe7f]

コメントありがとうございます😊✨ 蕎麦粉はふるえばふるうほど白くなります。もしかしたら篩が粗いものだったかもしれませんね♪ 調べてみますね✨ 打ち粉として売っていて、打つ時に問題なければ大丈夫だと思います❤️

[@user-xe5fs6qp9i]

由佳さんの蕎麦打ちKZbinをいつも拝見しています。 私は、趣味で蕎麦打ちを楽しんでいる者です。 今回の「打ち粉について」も大変参考になりました。 今回、私が打ち粉について、かねてから疑問に思っていることを お聞きしたいと思いコメントさせていただきました。 プロの方々は、由佳さんが今回ご説明頂いているように打ち粉を ふるいに掛けて再利用されますが、たまに趣味で蕎麦打ちをする （週一程度）素人にとってプロの真似をして打ち粉を使いまわす と、使用済みの打ち粉が新しい打ち粉と混ざったりして打ち粉が 劣化してしまうんじゃないかと気になります。 （打ち粉の入れ物の下の方は、入れ替わらないのではないかとか） 因みに、私は、「友粉派」の段持ちでも何でもないド素人ですが、 やはり使い終わった「友粉」は廃棄しております。

[@user-vu4gj7qe7f]

コメントありがとうございます😊 そうですよね！毎日打たないからそういう問題も出てきますよね💦 コメントでも書いていただいている方もいらっしゃいますが、ふるった後乾燥させれば問題ないとのことです！！ これについては私も調べてみますね✨ 友粉で問題なければ『絶対打ち粉がいい！』というわけではないので、ご心配なくお使いください😃✨

[@user-xe5fs6qp9i]

@@user-vu4gj7qe7f 由佳さんご返信ありがとうございます。 ド素人の私は、台所を粉々に汚して怒られるのは、延しの工程です。 どうしても打ち粉（友粉）を極端に少なくして周囲を汚さないようにせざるを得ないのですが、これからも由佳さんの動画を参考にさせていただき、打ち粉を思いっきり使っても周囲を汚さないように精進致します。これからも、よろしくお願いいたします。

[@hironsa2]

ニ八そばを作っていたら、全然まとまらなくて水を追加して強引にこねたけど失敗。袋を見たら打ち粉だった。自分に愛想が尽きた瞬間だった。

[@user-vu4gj7qe7f]

😂😂😂 私もやったことあります😂笑

[@user-xl3ge4qi8j]

自己流のそば打ちをしている老人です。 動画、いつも参考にさせていただいております。 生来の軽薄ですぐに飽きてしまう性格が災いして、同じ事を繰り返す事がどうしてもできません。 そば打ちも　あれが良いのでは？　あそこのメーカーで紹介しているGなんとか一気加水が良いのでは？ 納豆をすりつぶして裏ごしした液をつなぎに使えば良いのではなど、年中くだらない事をして中途半端なそばを打っております。 自然薯つなぎが良いのでは？　オヤマボクチが良いに違いない....　などなど　悪戦苦闘の日々ですが、 最近、そば粉と小麦粉｛中力つなぎ｝を混ぜるのに疑問を感じ、 二八の二割のつな粉を　投入する水の９割から9.5割程度で溶いて液状にして、 水回しをしてみましたところ以外に簡単に切れない蕎麦が打てました。 もちろんこんなやり方は異端ではあるかと思いますが、棚橋先生のご見解を伺えればとおもいます。 個人的には、できるだけ薄く細く喉越しのよい　且つ　腰があって噛みごたえがある蕎麦を理想としております。 蕎麦の香りとよく言われますが、出来上がったそばでそれを感じる事は｛個人的には｝ほとんどなく、 水回しの最中にたち登る蕎麦の香りを味わうのを楽しににしております。 雑文、失礼いたしました。

[@user-handsometk]

打ち粉をぱっぱと振るのは、手で擦り込むなと教えられているからです。良い蕎麦粉を使っているのに、まずい打ち粉でコーティングするのはダメだろう、という考え方です。それ以前にだいぶ打ちこんではいますけれどね。それと、素人が使いまわししないのは、毎日そば打ちをしているわけではなく、次は来週か、来月かということなので、一旦少しでも水がついた打ち粉は、場合によってはカビが生えてきたりする可能性があると考えているからです。それを唯一防ぐのは、冷凍保存だと思いますが、たまにしか打たないので、打つときはやはり新鮮なものでと考えるからでしょうね。私も冷凍保存はしますが、ほとんど使ったことがないのが実情です。

[@tkiribuchi]

打つ回数が少ないので捨てていました。ふるいを注文する事にします。

[@aoiusagi8118]

通常　打ち粉＝更科粉　ですよね。

[@user-vu4gj7qe7f]

コメントありがとうございます😊 私もそうだと思っていたのですが篩の細かさで、御膳粉又は花粉（打ち粉）と更科粉というのが違ってくるそうですよ！