地蛤の香草パン粉焼き ソースモルネー【フレンチ】Herb crusted roast of the clam

レシピはこちらでご確認ください：cook-lab.net/v...
大粒で旨味の強い地蛤をモルネーソースでパン粉焼きにしています。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
蛤には、スーパーなどで見かける「チョウセン蛤」と「地蛤」が主な種類です。
地蛤「じはま」とは純日本産のハマグリを指す呼び名で、貝殻全体に光沢（艶）があり、厚みがあり、身がふっくらと大きく身質も柔らかで、噛むほどに広がる旨味を感じることができます。
旬は産卵に向け身に栄養をたっぷりと貯める春先の２月～４月です。今回はその「地蛤」を蒸し開けたものをグラタン仕立てにして提供します。
身のぷっくりとした蛤に、チーズを混ぜ込んだベシャメルソースの派生系である、モルネーソースを乗せ、香草を混ぜたパン粉でこんがりと焼き上げます。
・
・
・
COOK LAB.
cook-lab.net/
COOK LAB.は、レストラン業界で活躍するプロ向けの料理動画を提供しています。
技術研鑽、料理文化、プロのレシピ、メニューアイディアなど、レストランビジネスで必要な知識・ノウハウが詰まっています。

[@COOKLAB]

ご視聴ありがとうございます。 今回はモルネーソースを使った料理、地蛤の香草パン粉焼きです('ω') ｵｲｼｲﾈ チャンネル登録、コメントもよろしくお願いします。kzbin.info/door/nii3H6fcFid5URzOuvdH2Q

[@user-xh4mo2wd8s]

これ美味しそうですね！最近時間無いから、最悪 モルネーはベシャメルにおろしたチーズ混ぜながらで代用しても 良いですかね？

[@COOKLAB]

いつもコメントありがとうございます！嬉しいです。 十分、美味しく食べられると思います！ 応用が効く点は、料理なれしている証拠ですね。流石です！

[@user-xh4mo2wd8s]

@@COOKLAB パルミジャーノ36か月がたまたまあってそれで作ったら とても美味しかったです！滑らかな口当たりが何とも言えませんね！結局全部モルネーも作りました(笑)

[@COOKLAB]

料理のコメントありがとうございます！ パルミジャーノ、良いですね。 苦もなく作るところが、また素敵です！