Для чего нужен парогенератор при копчение мяса.

Рет қаралды 11,431

Күн бұрын

Пікірлер: 26

@всЁобовсЁм-ц3й Жыл бұрын

Как понимаю перед копчением продукт подсушивают, что бы дым лёг, а как пар дружит с дымом внутри и влажный дым в итоге липнет

@АБИГОР-к6х 2 ай бұрын

Подскажите! когда включаем парогенератор, заслонки дымохода и вентиляция закрываются? Спасибо!

@НиколайШаломов-ы2ь Жыл бұрын

Как я понял вас 1*2=2 (коптим потом варим) или 2*1=2 (варим потом коптим) в обоих случаях на момент копчения продукт должен быть сухим иначе на него ляжет копоть. Значит во время копчения по любому будет потеря жиров и влажности продукта. Паром мы лишь ускоряем процесс готовки и восстанавливаем или увеличиваем водный баланс но ни как не жирность продукта. И выходит что оптимальным вариантом данной коптильни получается сначала от коптить а потом обработать паром. В этом случае не нужно ждать пока продукт обветрится и на него не ляжет угар.

@Edinorog- Жыл бұрын

нет не правильно.

@MuxaJlbl4_ 2 ай бұрын

обсушиваем при 24с до 16с внутри самого толстого куска 2. устонавливаем t камеры до 60с и доводим до 45с мясо . 3.устонавливаем температуру камеры до 80 одновременно включаем дымогенератор и коптим до достижения t в куске 60с 4.отключаем дымогенератор. запускаем парогенератор и при t в камере доводим до 72с-75с в куске паром и тенами . все . отключаем охлаждает продукт мах быстро как сможем .

@renebartonik1866 4 ай бұрын

Продукт потом получается копченый или варенный в паре ? 🤔

@АндрейГаврючков-л1ш 10 ай бұрын

Скажите у вас есть таблица температурных режимов при копчении и при пропарке

@Edinorog- 10 ай бұрын

таблицы нету

@АнатолийКошелев-ч2к 8 ай бұрын

Здравствуйте! Нужна помощь, сделал дымогенератор как у Вас. Дымит, на продукт ложится цвет, всё как бы хорошо, но нет вкуса и запаха копчения. Вчём причина? Всю подготовку продуктов, делаю по вашим видео

@Edinorog- 8 ай бұрын

вы же полностью информацию мне не даёте ,как я вам могу подсказать.Какая щепа, каким копчением коптили,варёно -копчёным или копчёно варёным способом,сушили или не сушили,при какой температуре проходило копчение ,когда включали парогенератор ,какой продукт использовали?

@АнатолийКошелев-ч2к 8 ай бұрын

@@Edinorog-Без разницы какой продукт, запаха и вкуса нет. Сначало просушка, потом при 65градусах до 40 внутри продукта. Дальше 85 и 71-74 внутри в зависимости от продукта. Парогенератора у меня нет. Щепа ольха, яблоня, вишня, груша. Пробовал микс и по отдельности, дела нет

@АнатолийКошелев-ч2к 8 ай бұрын

@@Edinorog-До этого был дымогенератор на естественной тяге. Профтруба 80х80 верхний забор дыма, всё было отлично, но и щепа была только ольха с местного магазина. Сейчас щепа с Озона, больше и дешевле

@Vitaliy_tt 5 ай бұрын

@@АнатолийКошелев-ч2к от щепы зависит , было такое что брал щепу с валберес дало какую то горечь , сейчас беру в местных магазинах , тоже делаю микс , груша сладковатый привкус дает , а дуб цвет темный. На разных пробовал щепах коптить и всегда вкус по разному , сейчас делаю пропорции 1/2 ольха , остальное по 50% груша и дуб , и вкус отличный и цвет приятный

@АндрейБлагинин-я1я 2 ай бұрын

@@АнатолийКошелев-ч2кУ Вас кароновирус наверное, вот и нечуете вкуса😂