Украинская жареная колбаса Самая простая домашняя колбаса Пальцем пиханая колбаса Ел бы каждый день

[@dobroslav13]

Для приготовления домашней жареной украинской колбасы нам потребуется: свинина 1 кг (полужирная, содержание жира минимум 30%, лучше всего для этой колбасы подходят грудинка, подчеревок, пузанина, либо лопатка с внесением дополнительного жира) соль поваренная 12 гр чеснок свежий 20 гр или чеснок сухой 10 гр пчм 3 гр оболочка - свиная черева - калибр 42-44 мм длинна оболочки на одну "улитку" украинской жареной колбасы 50 см Термообработка - запекание в духовке при 180-200 гр 40 минут, через 20 минут колбаски переворачиваем температура готовности 72-75 градусов

[@Sonic_179]

Константин, добрый день. У вас написано - Пчм 3 гр. Что такое пчм?)

[@ИринаГулевская-я8ъ]

​@@Sonic_179перец черный молотый

[@diusdik]

@@Sonic_179 Перец черный молотый

[@ИгорьЖелезнов-э7л]

@@Sonic_179 Перец черный молотый

[@dobroslav13]

перец черный молотый@@Sonic_179

[@татьяна-б9ь8ь]

Ура сделала..все получилось замечательно, красиво и вкусно ! Спасибо.

[@dobroslav13]

👍

[@АлексейНазаров-т1т]

С удовольствием смотрю ваши видео, отличная передача информации и нет лишних разговоров

[@ОксанаЯзыкова-ж5б]

Большое спасибо за Ваш труд. Начала делать колбасу по Вашим рецептам. Просто идеально по соли и специам.

[@Sel9hcanka]

Ещё один комментарий , желаю чтобы все желающие и имеющие возможность, для своей семьи готовить колбасы по Вашим рецептам! Просто и вкусно!

[@dobroslav13]

быть добру!

[@СергейБочарников-п8ж]

Как житель Украины, скажу, что вы отлично справились с украинской жареной колбасой! Правильно сказано, что в каждом селе был свой рецепт, который считался самым правильным))) У нас, при замесе фарша еще добавляют воду, или бульон, тогда она будет более сочная, и в зависимости от региона, могут быть добавлены в качестве специй еще тмин, или семена укропа. Отлично! ЛАЙК!

[@dobroslav13]

Привет. Тмин наверное в западных областях? Там как в Прибалтике и Польше очень любят его везде пихать

[@СергейБочарников-п8ж]

@@dobroslav13 Точно! Тмин популярен в западных областях, которые ближе к Польше.

[@dobroslav13]

Так и знал у них и колбаса и картошка и огурцы с тмином 😁

[@СергейБочарников-п8ж]

@@dobroslav13 Так и есть! Известная Дрогобычская тем и знаменита, что много тмина в составе.

[@dobroslav13]

Я пробовал её делать, очень мало кому нравится здесь, убрал тмин наура пошла 🙈😁

[@владимирСергеев-ч2щ]

Блин прикольно получилось. Сразу видно душевного человека. С меня подписка и лайк 👍.

[@adragedon7659]

Рецепт, прям, для меня. Мало ингридиентов, просто, вкусно. экономно. Спасибо Вам)

[@annaivanovna5241]

Ай спасибо)) Колбаса удалась на славу , вчера делала , все домашние в восторге ! Ооочень вкусная получилась , резала мясо мелким кубиком , шикарный рецепт! на температуре 180 около часа , перед духовкой прямо в глубоком противне залила кипятком на 5 минут, воду слила , не обсушивала , колбасу не обвязывала вообще, просто уложила улиточкой.

[@dobroslav13]

рад что понравилось!

[@НадеждаАрхипова-ь6ы]

Благодарю за рецепт! Подписалась на ваш канал, желаю процветания!

[@dobroslav13]

добро пожаловать

[@ТатьянаМаурина-е1ш]

Очень аппетитно, я сама из Херсонской обл. и помню хорошо и вкус и вид этой колбаски. Спасибо за вкусные воспоминая! У нас правда с веревками не заморачивались, не обвязывали так , возможно за отсутствием таковых, но вкус от этого не менялся! Случайно наткнулась на ваш канал и сегодня пол дня сижу просматриваю все видео с колбасками, с оборудованием! Спасибо большое за рецепты и подсказки, думаю в ближайшем будущем воспользуюсь! Конечно же подписалась и лайки!!!

[@dobroslav13]

Добро пожаловать ✋

[@НадеждпБольбух]

Спасибо большое за рецепт. Доходчиво донесено. Быстро готовится.

[@АлександрГорев-к8ъ]

Делаю не первый раз, но в этот раз положил специй по вашему рецепту слов нет👍 очень вкусно получилось.благодорю.

[@dobroslav13]

рад что понравилось!

[@ТатьянаСосницкая-ю4к]

Сделала колбасу по вашему рецепту,просто улет,соль и специи на высоте.Были сомнения сколько соли добавлять у вас 12 гр на кг, до этого смотрела много роликов и у всех гораздо больше,но под вашем видео прочитала один комментарий одной женщины,которая тоже думала что соли маловато,добавила и пересолила и решила будь что будет(строго как у вас) и о Боги …Вы мой кумир на веки ,спасибо большое ❤

[@dobroslav13]

во благо

[@ТатьянаВасильева-м1д]

У вас .как всегда лучший рецепт.спасибо

[@dobroslav13]

✌👍

[@ПриготовимПоедим]

Завязывали обычными швейными нитками,для того чтобы улитка при доставании не развалилась и не потеряла свою форму. Еще очень хорошо добавить гранулированную горчицу,получается очень вкусная. Всегда в детстве принимала участие в ее приготовлении. Семья у нас была многодетная 7 детей и готовила мама очень много на рождество и на пасху. Так готовили на западной Украине, Ровенская обл.

[@ТатьянаКошелева-э7ж]

Вкусно.Благодарю вас!!!

[@ИльяКлещевников-з4б]

Спасибо, все тонкости рассказали. Очень вкусная колбаса, одна из самых любимых.

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@williamsf109]

Надо бы попробовать 😋 сегодня сделал заготовки ливерной колбасы по вашему рецепту, а в прошлый раз делал сервелат (вообще - это была моя первая колбаса). Получилось вкусно. Этот надеюсь, тоже руки дойдут) большое человеческое спасибо вам за ваши душевные ролики со всякими вкусностями!

[@dobroslav13]

Во благо

[@СергейРемзона-т6п]

Дегустация-просто супер! Сам с Николаева. Спасибо!👍

[@Colbert.]

Спешу поблагодарить за рецепт и науку. Вообще первый раз что-то "колбасное" делал.., всё получилось ! Всем моим и мне колбаска очень понравилась. Закуска отменная! :)

[@dobroslav13]

👍🤝

[@tamaraandreeva7226]

Самое красивое мясо ,обязательно куплю себе такое и сделаю. Уже вкусно. Спасибо .

[@dobroslav13]

Во благо

[@ЛюдмилаЧернигина]

Большое спасибо,получается очень вкусно,как в детстве. Так готовили на Кубани

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@ЕвгенийЛяшенко-б9ш]

Здравствуйте. Фишка об вязки колбаски для удобства когда привариваеш в кострюле удобно погружать и доставать. (Не разваливается) Так и при запикании удобнее

[@АлексейМумлев]

Константин,ты ВеликийИнквизитор-Торквемада. Нельзя так с народом,нельзя. Когда началась дегустация с квашеной капусткой и горчицей,начал совершать жевательно-глотательные движения на инстинктивном уровне как отец Фёдор в 12 стульях. Но апогеем твоего коварного ролика была стопка водки за нас подписчиков. Пришол в сознание бегу закупатся брюшинкой-грудинкой и т.д. А серьёзно , большое спасибо тебе за твой канал. Всё просто,понятно,душевно и тепло. Без воды и помпезности. Успехов тебе и благополучия.

[@dobroslav13]

Вот такой он кулинарный садизм 🤣🤣🤣 Быть добру ✋

[@ВалентинаМусташевская]

Спасибо большое за рецепт, сегодня сделала, ну оооооочень вкусно получилось.

[@dobroslav13]

во благо

[@Kashibina.]

Костя, спасибо за рецепт, обязательно попробую сделать, а то хожу смотрю на череву,а надо брать и родных удивлять.🤗

[@dobroslav13]

Чего на неё смотреть, надо брать и делать, хоть украинскую, хоть картофельную

[@Sansanchik]

Ну как дела?

[@анатолийталанов-ь9и]

Благодарю ВАС за ваш ролик сказано четко вкусно и ничего лишнего удачи ВАМ

[@dobroslav13]

во благо!

[@Evgenija68]

Добрый день!Приготовила колбасу по Вашему рецепту,все отмерила по весу,показалось,что недосол,досыпала соли,в итоге ,в уже готовой,небольшой пересол,НО колбаса очень сочная и вкусная!!!!Готовила с предварительной мягкой бланшировкой,по Вашему же совету,затем остудила и заморозила,вчера достала и приготовила,оооочень вкусно,СПАСИБО!!!!

[@dobroslav13]

соль надо всегда под себя подбирать. рецепторы у всех разные. да и соль в разных регионах разную соленость имеет. рад что опробовали!

[@Evgenija68]

@@dobroslav13 Спасибо,но в следующий раз точно по рецепту отмерю.

[@dobroslav13]

👍🖐️

[@КУЛИНАРНЫЙИЛЛЮЗИОН]

Класс ! Одна из любимых мной вкусняшек . Видел несколько итерпритаций этого изделия , но на вкус практически всё одинаково . Таким же составом набитый свиной желудок (у нас называется " кЕндюх " " , тоже шикарная вещь . Лайк и моё уважение .

[@dobroslav13]

кендюх-сальтисон и иже с ними очень люблю, с хреном да горчичкой домашней

[@КУЛИНАРНЫЙИЛЛЮЗИОН]

@@dobroslav13 Та же история . :-)

[@pavelvinichenko334]

Точно так же делаю, пробовал разные варианты специй - не то. В морозилке пара улиток есть обязательно, если кончается, пополняю запас ))

[@dobroslav13]

да у меня тоже почти всегда НЗ ураинской в морозилке лежит :)

[@ИннаПрекрасная-ч2э]

@@dobroslav13 Скажите,замораживать сырую или готовую?

[@ИванПетрик-ж2ч]

Настоящий професионал❤❤❤

[@tetyanalebid1872]

Також хочу! Ви так класно куштуете що просто слина тече! Обовязково зроблю по вашому рецепту!

[@СаняГрейцер-п6ы]

Молодчина, всё по делу и ясно, однозначно подписка.

[@dobroslav13]

добро пожаловать

[@mashakarasik6823]

👍👍👍Здравствуйте Константин !! Колбасы от вас получили - ОЧЕНЬ Довольны !! Боярская знатная 👍👍👍сын оценил , а то из свинины совсем не хотел ,но ему ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ !!! Спасибо !!!

[@dobroslav13]

Благодарю на добром слове. Рад что понравилась колбаска 🤗

[@Галина-ь3х4е]

Может богатырская, а то я что то рецепт боярской не могу найти

[@konstantindaff5641]

ну разве это можно выдержть когда ты ее пробуешь.спасибо за видео и удачи.

[@dobroslav13]

люблю я поесть, да :)

[@СергейАСД-2]

Хороший человек,спасибо

[@dobroslav13]

Благодарю :)

[@Sel9hcanka]

Лайк, уже давно поставила, пишу комментарий, МОЛОДЕЦ 👏

[@dobroslav13]

благодарю!

[@АндрейРазумовский-о9г]

Всем ПрЮвет из ЮжновоБутово, хорошего настроения и здоровья!!! А колбаса ХАрАШа !!! Спасибо за видео. Лайк.

[@dobroslav13]

Приветствую южного бутовчанина :)))

[@ВальдемарШматко]

Бутово рулит!!!

[@useruserov9234]

Константин здравствуйте. Очень нравится Ваш канал и рецепты. Недавно начал заниматься этим и уже приготовил несколько колбас по вашим рецептам. Подскажите,Вы грудинка тонкошкурную вместе со шкуркой перемалываете?

[@irussikkolomies7164]

А традиция обвязывания для того, наверное, чтобы при переворачивании на другую сторону, колбаска держалась в кучке и не раскручивалась, так удобней)))) спасибо за видио. С наступающими праздниками. 🎍🎍🎍

[@dobroslav13]

вполне возможно что именно так и есть. с наступающим

[@АлександрКиселев-ь8и]

Интересно, по-домашнему, вкусно.👍🤔🍻

[@dobroslav13]

Просто и вкусно, что может быть лучше

[@TheKombat23]

Продолжение истории. В Тамбове такое не встречал, а на Кубани, в перестройку, как и везде, были перебои с варёной колбасой. Когда колбасу "выбрасывали" в продажу, местные покупали максимальное количество, что продавали в одни руки, колбасу резали кольцами, потом ещё пополам и эти полу-кольца обжаривали на смальце ( так там называли топлёный жир, а не известное блюдо), укладывали колбасу в банки и топлёным смальцем и заливали. Под крышку и " у скрыню". Кода возникала надобность, банка вскрывалась, нужное количество колбасы вместе со смальцем кидалось на сковородку и на смальце же и разогревалось.)

[@dobroslav13]

скрыня так понимаю погреб? у нас в деревне так пруд назывался :) ну а так смальц отлично герметизирует и сохраняет продукт

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 погреб, шкаф. сундук. )) А так банки железными крышками закатывали и хранили дома, при комнатной температуре.

[@dobroslav13]

А внутри закрытой банки свечу не зажигалки? Так удаляли кислород что бы не окислялось сало

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 вот это не помню

[@yanaost1758]

Точняк бабуля даже в банки делала и в погреб

[@NastyaLee28]

В моем исполнении по Вашему рецепту тоже готова! 😁 Очень вкусно!!! Спасибо за рецепт, он действительно быстрый, простой и очень аппетитный.)))

[@dobroslav13]

Народная колбаса 😁быстро и вкусно. Рад что понравилось

[@dobroslav13]

странно в уведомлениях вашу радость про когатег вижу, захожу а сообщения нет :)

[@NastyaLee28]

@@dobroslav13 я не пойму, почему этот комментарий пропадает(((. Мне очень обидно! Публикуется и спустя несколько секунд пропадает. А ч действительно очень рада покупке, а она состоялась в том числе и благодаря и Вашему ролику про упаковщик.

[@NastyaLee28]

@@dobroslav13 а благодаря этому ролику я научилась пользоваться подрезной решёткой.😆 А то валялась-валялась, а тут пригодилась внезапно.

[@dobroslav13]

Ютуб любит чудить с комментариями

[@SStrauss]

Константин здрав! Вкусно выглядит - надо попробовать - спасибо! Можно сразу и купаты сделать :)

[@dobroslav13]

Можно и купаты, но это уже совсем другая история

[@ArtemVolkov68]

У меня бабушка такую готовила в русской печи, ох и вкуснотища была. Наверное даже самое вкусное что я ел :)

[@dobroslav13]

В русской печи это неимоверно вкусно.

[@ГалинаМ-т4к]

Согласна с вами это самая вкусная колбаса в моей жизни, жалко что уже не кому так приготовить и

[@ovezmuradradzhabov4619]

Молодец! Интересно!👍👍👍

[@allcash5136]

Здравствуйте. Наткнулся на видео "Советы начинающим колбасникам и вчера сделал, по рекомендации из того видео, данную колбасу. Она прекрасна. Моей семье пошло на ура. Скажите, пожалуйста, куда двигаться дальше?

[@dobroslav13]

@@allcash5136 цельнокусковые карбонад или вырезка, а потом любую ветчину, хоть свиную, хоть куриную

[@MegaMenog]

Отлично!

[@dobroslav13]

благодарю

[@ГаляУртаева]

Спасибо большое 👍

[@ОльгаКурило-в3э]

Спасибооооо большое,👍👏😋

[@Крошечка-Хаврошечка-г8у]

Хочу. Буду готовить на день рождения сыночка. Свинку забили-продукт имеется. Благодарю.

[@dobroslav13]

во благо!

[@вкуснокушаемуФлорыиГермана]

БОЛЬШОЕ СПАСИБО ВАМ 👌

[@dobroslav13]

рад что понравилось :)

[@tetyanalebid1872]

Ви просто суперовий!

[@ДмитрийШумилов-х2л]

Аппетитно! Костя, сделай ролик «как готовить суджук»?

[@dobroslav13]

Я не делаю суджук, не мой продукт

[@ИльяКлещевников-з4б]

Очень вкусно, но у нас ещё добавляют в фарш зерно горчицы. Грамм 10-12 на килограмм фарша.

[@dobroslav13]

👍

[@Инна-ж3н9с]

Добрый день) Было бы отлично, если бы Вы показали как закрывать такую колбаску в стеклянные банки в автоклаве) Если сделаете такой урок, то спасибо огромное)))))

[@dobroslav13]

после автоклава это будет иная колбаса, как по мне не лучший вариант для её хранения

[@Инна-ж3н9с]

@@dobroslav13 Но ведь иногда и запас нужен. Не всегда же можно сделать свежее)

[@dobroslav13]

я храню в морозилке. после клава не то получается

[@Инна-ж3н9с]

@@dobroslav13 Да там нет морозилок, куда я сделала бы, а для дома конечно же морозилка. Я тоже так храню. Но спасибо за время, что Вы мне уделили.

[@ВальдемарШматко]

Классно и вкусно!

[@dobroslav13]

Очень вкусно 🙈😊😁

[@Ивановна-х2ж]

Спасибо.

[@dobroslav13]

Во благо

[@Sel9hcanka]

Молодец 👏!!!

[@84vlog99]

Спасибо!!! Лайк 😊

[@dobroslav13]

Приятного аппетита 😊😁

[@СергейЧугуев-г3м]

Константин, добрый день! Спасибо за рецепт! Подскажите, если колбасу не бланшировать а приготовить сувид? Какие на ваш взгляд плюсы, минусы? И если сувид, сколько градусов, сколько минут? Спасибо!

[@dobroslav13]

так вроде вы в вк писали и я вам ответил что да как

[@МихалычМихалович-м3о]

Константин, приветствую!!! Если применить свежий чеснок, то как его лучше на тёрке или порубить? Благодарю...

[@dobroslav13]

я мелко ножом рублю

[@МихалычМихалович-м3о]

@dobroslav13 понял, так и сделаю...

[@АмидГусейнов-ъ9у]

Колбаска 🔥🔥🔥🔥🔥. Скоро весна и лето , тема колбасок гриль становиться актуальной !

[@dobroslav13]

Ближе к маю будет много гриля на канале из всех видов мяса и не только

[@АмидГусейнов-ъ9у]

Круто. Будем ждать

[@МаринаСоколова-ъ1я]

🙋🌹🌹🌹🌹🌹 спасибо за видео 👍👍👍👍👍

[@Vesnovo]

Чуть не утонул в глотке чая! "Пальцем пиханая" колбаса👍😁 Вспоминается старый анегдот "какои гражданин может быть гражданином Непала"

[@dobroslav13]

а я что то такого анекдота и не припомню, нука рассказывайте :)

[@Vesnovo]

@@dobroslav13 гражданином Непала может быть только тот гражданин который зачат Непальцем и Непалкои☝😁

[@dobroslav13]

@@Vesnovo :)))))))))

[@CAPATOB-64RUS]

@@dobroslav13 который Непальцем деланный...

[@gocman51]

Завязка нужна только для того, что бы удобно переворачивать на сковородке

[@dobroslav13]

наверное так и есть

[@КонстантинФилиппов-г6у]

Колбаски конечно получаются супер! Обвязка это чисто декоративный атрибут.

[@dobroslav13]

✌

[@dmitriikozlov4263]

Добрый вечер. Так какая , все-таки, сочнее/вкуснее подучилась, бланшированная или нет? )

[@dobroslav13]

Бланшированная самую малость сочнее

[@dmitriikozlov4263]

Спасибо !

[@_Mikekkk]

Надо делать.

[@dobroslav13]

Надо 😁

[@_Mikekkk]

@@dobroslav13 Я купил свиные натуральные оболочки в соли еще 2 года назад. Так и лежат в холодильнике. Их можно еще использовать или надо свежие купить?

[@Vesnovo]

Константин, перед началом сьемки забыл дверь закрыть, метель в микрофон задувала😂😂😂

[@dobroslav13]

Да этот китайский микрофон давно своей жизнью живет - "то как зверь она завоет, то заплачет как дитя :))) " пора менять да грошей нема :)

[@ВладСветов-ъ6б]

13:53 - думаю, обвязывание нужно, чтобы уплотнить набивку а зачем еще? )) чем плотнее будет, тем лучше

[@dobroslav13]

Нет, в украинской жареной категорически нельзя плотно набивать, плотная набивка прямой путь к лопнувшей при высокой температуре колбасе

[@ВладСветов-ъ6б]

@@dobroslav13 а зачем её на высокой температуре делать? Колбасу делали в остывающей печи а по современному - в духовке, на 70 градусах (до достижения 70 внутри) и не надо её жарить - она будет готова к употреблению

[@dobroslav13]

Это будет не украинская жареная, поверьте мне я очень хорошо умею делать классические колбасы, но украинская жареная это совсем другая история и по температурам приготовления в том числе

[@ВладСветов-ъ6б]

​@@dobroslav13 ну в общем вчера сделали 2.5 кг. мяса, 1 кг. сала мелко изрубили добавили 2% соли (надо было 1.5) 0.5% перца черного 0.5% сушеного чеснока 0.1% прованских трав, можно больше) вымесил хорошо, минут 15 выстоялся фарш в холодильнике, с часик потом добавил 10% молока (3.2 жирности) и вымесил пока вся жидкость впиталась ) распихал по кишкам (разрезав их на кусочки по 90 см.) поставил в духовку на 60 градусов, нагрел колбасу до 55, поставил духовку на 75 нагрел колбасу внутри до 70 градусов ) Всё! Получился готовый к обжарке и заморозке - продукт

[@ЕвгенийТетерин-с7ъ]

@@ВладСветов-ъ6б РЕЗУЛЬТАТ КАКОЙ!!!???ВКУС!!???

[@ДмитрийПагиревский]

И футболка клевая!))

[@dobroslav13]

:))))))) но даже в этой футболке "красно синий самый сильный :)))))

[@Kashibina.]

Мне тоже она из всех больше нравится.🌻🌻🌻🌻🌻

[@dobroslav13]

Видимо скоро надо конкурс футболок устраивать 😁😁😁

[@Racer_man]

А есть ли в продаже такие решетки для обычной электромясорубки? Я так понимаю,в обычную мясорубку две решетки не получится поставить как у вас

[@dobroslav13]

Ищите подрезную решётку для вашей мясорубки. Прям так и называется

[@Racer_man]

@@dobroslav13 ок,спасибо👍

[@андрейСбитнев-ю8п]

Добрый день Константин. Сделал по этому рецепту колбаску. Но чрева была 42-45 категории А. У меня такой вопрос. Такой калибр кишки можно делать термообработку в воде. Как вы говорили . Закипела вода,выключаем и загружаем колбаски на 10мин.

[@dobroslav13]

42-45 мм лучше залить на 10 минут и потом повторить еще раз

[@андрейСбитнев-ю8п]

@@dobroslav13 спасибо! Всё понял. С праздником вас и вашу семью!

[@dobroslav13]

с днём Победы!

[@АндрейВасильев-ы1ж]

Привет из Тверской губернии! Давно смотрю ваш канал, можете порекомендовать какой кутер лучше купить? Буду очень признателен 🤝

[@dobroslav13]

смотря что вы вкладываете в понятие куттер, а то это неоднозначный термин. Настоящие кутеры очень дорогие. база это Sirman Katana и дальше дороже. либо вы просто измельчитель с ножами имеете ввиду? типа бликсер?

[@АндрейВасильев-ы1ж]

Доброго утра! Константин это отличная марка. А если что то по проще, что можете посоветовать. Хочу научиться делать сосиски, вареную колбасу. 🤝

[@dobroslav13]

Хуракан с чашей 8 литров, который на 4 ножа

[@tamarakolesnikow6415]

Всё хорошо а как консервировать колбасу в банки на зиму

[@Татьяна-ч6й4б]

Скажите пожалуйста а можно другую колбасу также бланш роватьчтоб заморозить акак поясятся клиенты приготовтть

[@dobroslav13]

Колбаски для жарки так можно днлать

[@foseral1]

Я знаю для чего нужна обвязка такая. Её удобно за веревки переворачивать

[@андрейСбитнев-ю8п]

Добрый день Константин. Почти во во всех колбасных роликах вы работаете с двумя подрезными решётками в мясорубке. В моей мясорубке вторая не лезет. Скажите пожалуйста что можно сделать?. Может быть как вариант два раза пропустить через одну подрезную решётку? Или достаточно одного раза?

[@dobroslav13]

не нужно 2 раза пропускать. у меня просто такая конструкция мясорубки. вам достаточно один раз на подрезной прогнать и всё

[@андрейСбитнев-ю8п]

@@dobroslav13 спасибо огромное что находите время отвечать. Будем пробовать и учиться.!

[@TaniaZaboiko]

Добрый вечер. Я делала только колбасу, на электромашинке. Прокрутила я удачно, крупненько, как вы показывали, но когда стала набивать, мясо у меня стало опять прокручиваться и мои кусочки превратились в паштет. Расскажите пожалуйста какие насадки нужны, чтобы сохранились кусочки Спасибо.

[@dobroslav13]

Если через мясорубку, то там только цевка и стопор фиксатор, ножи никакие не ставятся

[@TaniaZaboiko]

@dobroslav13 спасибо, буду разбираться

[@seri157]

Подскажите пожалуйста можно ли пользоваться для украинской жареной колбасы колагеновую оболочку

[@dobroslav13]

Только версии для жарки, обычная поломается на таких температурах

[@irinavatintseva8874]

Вкусно!

[@ИринаМихайлова-ш5д3н]

Купила 4,5 оболочку для ветчины, но ещё не делала ни разу ничего. Не могу усвоить чколько мясо молится в холодильнике. Одни сутки, другие 5. Надо ли сразу специи или потом. Но, куплю с

[@dobroslav13]

На канале есть ролики и про ветчину и про разные колбасы, там всё рассказано

[@ТАРОНАВСЕГДАЕваКоваль]

А можно её сырую, как полуфабрикаты, завакуумировать?

[@dobroslav13]

можно, но мои опыты показали что лучше приготовить и готовую заморозить, а потом гуманная разморозка и прогрев в духовке быстрый, так вкуснее и сочнее получается

[@ТАРОНАВСЕГДАЕваКоваль]

@@dobroslav13 Большое спасибо за ответ!

[@dobroslav13]

Во благо. Приятного аппетита 😁🖐️

[@lorylaroshlarosh9993]

Подскажите, почему в духовке она у меня растрескивается?

[@dobroslav13]

Слишком плотно наливаете и не штрикуете равномерно скорее всего

[@zaure1976]

Где можно купить такую мясорубку. И что такое полунгер

[@dobroslav13]

Мясорубка тм32м. По поводу того что такое унгер вот ролик kzbin.info/www/bejne/jYOTipigfdiao9k

[@ЮлияЮлия-т4с]

"Термообработка - запекание в духовке при 180-200 гр 40 минут, через 20 минут колбаски переворачиваем температура готовности 72-75 градусов" Не совсем поняла, поясните пожалуйста, в какой момент убавляем температуру до 72-75

[@dobroslav13]

Температура готовности это температура внутри колбасы, а не в духовке

[@ЮлияЮлия-т4с]

@@dobroslav13 спасибо

[@татьяна-б9ь8ь]

Спасибо ..буду делать..Скажите -- а надо ли мясо с базара выдерживать пару дней в холодильнике ? ..А можно засоленный фарш подержать сутки..двое перед набиванием ?А можно ли положить фосфат для колбас 1 гр на 1 кг для удержания влаги ?

[@dobroslav13]

если мясо свежего забоя , то надо выдержать фарш лучше сразу в работу пускать, не стоит несколько дней в посоле держать , есть риск закисания фосфат можно, но 1 грамм ниочем 2-3 грамма на кг лучше

[@татьяна-б9ь8ь]

Спасибо за быстрый ответ ..и за новую для меня информацию.@@dobroslav13Хочу сделать Украинскую жаренную можно туда фосфат и надо ли воды и сколько ..ответьте пожалуйста

[@dobroslav13]

ну я же базовый рецепт расписал свинина 1 кг (полужирная, содержание жира минимум 30%, лучше всего для этой колбасы подходят грудинка, подчеревок, пузанина, либо лопатка с внесением дополнительного жира) соль поваренная 12 гр чеснок свежий 20 гр или чеснок сухой 10 гр пчм 3 гр оболочка - свиная черева - калибр 42-44 мм длинна оболочки на одну "улитку" украинской жареной колбасы 50 см Термообработка - запекание в духовке при 180-200 гр 40 минут, через 20 минут колбаски переворачиваем температура готовности 72-75 градусов вода как по мне здест особо не нужна, фосфат тоже в данной рецептуре не особо нужен, но если добавите его, то точно не испортите

[@татьяна-б9ь8ь]

Спасибо.@@dobroslav13

[@ЛидияДобровольская-н9б]

Константин, добрый вечер. Скажите, а соли 12 грамм не мало? Обычно 20грамм на 1кг мяса ложат.

[@dobroslav13]

20 грамм? да ладно. вы с варенокопчеными колбасами путаете, в тот же сыровял 25-30 кладут. а это жареная, там потеря веса будет основательная. так что 12-13 самое то

[@ЛидияДобровольская-н9б]

@@dobroslav13 спасибо!

[@anastiyagubar5485]

А на углях можно их жарить, или только для духовки?

[@dobroslav13]

Пожарить можно на углях, но это будет не канонично, да и вкус отличаться, будет

[@ВалентинаМусташевская]

Скажите пожалуйста., а на домашнюю мясорубку подойдут эти полезные ножи?

[@dobroslav13]

Нужно под свою мясорубку подбирать, разные есть

[@НатальяДеревенькаупруда]

Привет!!! Приятно аппетита!!!!!

[@dobroslav13]

Привет 🤗

[@svetlana.medusa4432]

Для чего столько много проколов? Именно много так для чего?

[@АлександрМитрофанов-ц4ц]

Здравствуйте!Подскажите,что у меня не так с колбасой ? После блашировки запекаю в духовке или на сковороде колбасу товарный вид красивый, а когда начинает остывать,то съёживается и выглядит не красиво.

[@dobroslav13]

ну остывшая украинская имеет фактурную поверхность, тк там термопотери значительные

[@АлександрМитрофанов-ц4ц]

Получается,что на видео показывается горячая колбаса.На рынке частников торгуют домашней жареной колбасой,она у них красивая,почему?

[@dobroslav13]

не видя ваших фоток - у нас разговор глухого с немым может быть, мне сложно что то предполагать просто по обрывочному описанию. пришлите на почту или в вк фотки что ли

[@АлександрМитрофанов-ц4ц]

@@dobroslav13 хорошо,днем пришлю.

[@classicalmusic9426]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, какая примерно должна быть разница сырой колбасы и готовой запеченной? Спасибо!

[@dobroslav13]

Абсолютно не понятен вопрос, сформулируйте четче .

[@psiopspsiops7787]

40 мм это диаметр или периметр окружности ? а обвязка это чтобы при жарке на сковороде форму не потеряла каляска при переворачивании ине развалилась

[@dobroslav13]

калибр 42-44 мм - это диаметр оболочки

[@EkviptehLtdUkraine]

Какой у вас диаметр насадки? Я вижу везде максимум продают на 22 мм, ей можно набить 44 мм?

[@dobroslav13]

у меня их 4, называются они цевка Ø16/22/32/38 мм , в ролике 32 мм, 22 мм конечно же можно набить но чуть сложнее

[@ЕвгенияК-ъ4з]

Симфония 👌👌👌

[@dobroslav13]

🤗😁🖐️

[@А.К-л7д]

Здравствуйте, а по вкусу какая лучше бланшированнная или нет?

[@dobroslav13]

очень индивидуально. и та и та хороша по своему, да и разницу на самом деле мало кто заметит :)